高静压物理变性法对木薯淀粉理化性质的影响
可食性木薯淀粉成膜特性的研究
可食性木薯淀粉成膜特性的研究
可食性木薯淀粉是一种天然的多糖物质，可以通过加工形成膜状材料。
本文主要研究了可食性木薯淀粉成膜的物理化学特性。
首先，使用不同含量的甘油（0%、20%、30%、40%、50%）作为可食性木薯淀粉成膜的塑化剂，制备了一系列淀粉成膜。
通过测试淀粉成膜的厚度和密度，得出了不同甘油含量下的淀粉成膜的物理化学特性。
结果表明，随着甘油含量的增加，淀粉膜的厚度和密度均增加，因此，甘油的添加可以增强淀粉成膜的结构强度。
其次，对可食性木薯淀粉成膜的透光性和透气性进行了测试。
结果表明，甘油含量为40%时，淀粉成膜的透光性和透气性均达到了最佳值，因此，甘油含量为40%时是制备高质量淀粉成膜的最佳条件。
最后，对淀粉成膜的力学性能进行了测试。
结果表明，随着甘油含量的增加，淀粉成膜的抗张强度和弹性模量都有所增加，但是伸长率会减小。
因此，可食性木薯淀粉成膜具有良好的机械性能。
可食性木薯淀粉成膜具有较好的物理化学特性和力学性能，可以作为一种天然的包装材料应用于食品行业和其他相关领域。
1。
木薯变性淀粉
木薯变性淀粉关于《木薯变性淀粉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
由于木薯变性淀粉它的与众不同的特性，又因价钱较为划算，可挑选的种类也比较多，在加工工艺层面也较为的简易，因此项目投资的也不会过多。
又因木薯变性淀粉的主要用途非常广，不但在造纸工业纺织品层面有涉及到，在药业层面也可以采用。
并且木薯变性淀粉的优势也是十分多的。
下边就看来一下木薯变性淀粉究竟都是有如何的优势非常值得大伙儿去挑选它呢?实际上简言之木薯变性淀粉便是以木薯原木薯淀粉为原材料，根据特殊的有机化学解决方式，进而改变了木薯淀粉的纯天然特点，使木薯变性淀粉的运用层面能够更广一些。
木薯变性淀粉的优势1)能够在高溫、高剪切应力和低pH标准下维持较高的黏度、可靠性，进而维持其增稠的工作能力。
许多食品需要在高溫下生产加工或除菌，原木薯淀粉在高溫下非常容易溶解、进而黏度减少，丧失增稠工作能力。
此外，偏酸碱性食品管理体系也会使木薯淀粉分子结构酸解而丧失增稠和平稳工作能力。
而根据木薯淀粉的转性解决如化学交联木薯淀粉，能够明显增强木薯淀粉的耐高温、耐酸性和抗剪切应力。
2)根据转性解决，能够使木薯淀粉在室内温度或超低温贮藏全过程中不容易凝沉。
融化的木薯淀粉在储藏全过程中会根据共价键相互影响产生分子结构内或分子结构间的重新排列结晶体，会造成液體食品的析水份层，出現左右层次，管理体系混浊，减少商品的感观质量，造成固态食品质构硬底化如吐司面包的脆化，白米饭的硬底化。
而木薯淀粉分子结构上引进吸水性的官能团，根据室内空间位阻、分子结构排斥力和亲水性工作能力，抑止木薯淀粉的凝沉，提升贮藏可靠性。
3)提升食品的冻融循环可靠性。
一些冷冻食品需要反复的冻融循环，加上木薯变性淀粉如羟丙基木薯淀粉能够提升持水工作能力，减少凝沉，提升反复冻融循环的可靠性。
4)根据转性解决提升木薯淀粉糊的清晰度，改进食品的外型，提升其光滑度。
木薯原木薯淀粉的吸水性差，用它制做食品时，则通常因其不可以非常好地融合氧分子，而使全部食品管理体系透光度低、食品泛白暗淡无光。
木薯变性淀粉树脂的抗沉淀性能研究
木薯变性淀粉树脂的抗沉淀性能研究木薯变性淀粉树脂是一种新型的材料，具有很好的应用潜力。
然而，其抗沉淀性能对于广泛的应用来说至关重要。
本文将研究木薯变性淀粉树脂的抗沉淀性能，以期为其应用提供科学依据。
首先，我们需要了解什么是抗沉淀性能。
抗沉淀性能是指材料在置于液体中时，其颗粒不易聚集形成沉淀的能力。
具有良好抗沉淀性能的材料可以增加产品的稳定性和使用寿命。
木薯变性淀粉树脂是由木薯淀粉经过一系列变性处理后制得的树脂材料。
在研究木薯变性淀粉树脂的抗沉淀性能时，我们可以从以下几个方面进行探讨。
首先，影响木薯变性淀粉树脂抗沉淀性能的因素有哪些？在液体中，颗粒的聚集受到多种因素的影响，如颗粒的电荷、溶液的离子强度、pH值等。
可以通过调整这些因素来改善木薯变性淀粉树脂的抗沉淀性能。
例如，可以通过控制淀粉树脂的电荷性质来减少颗粒间的吸引力，从而增强其抗沉淀性能。
其次，如何评价木薯变性淀粉树脂的抗沉淀性能？一种常用的方法是通过测量和分析树脂溶液中颗粒的粒径分布和浓度变化来评估抗沉淀性能。
可以利用粒度分析仪对溶液中颗粒的大小进行监测，并使用离心法或者薄膜法来测定颗粒的浓度变化。
通过这些方法，可以评估木薯变性淀粉树脂在液体中的稳定性和抗沉淀性能。
另外，如何改善木薯变性淀粉树脂的抗沉淀性能？一种方法是引入表面活性剂或分散剂。
表面活性剂可以在颗粒表面形成一层吸附层，减少颗粒之间的吸引力，从而防止颗粒的聚集。
分散剂则通过改变溶液的离子强度和pH值，来调控颗粒的电荷特性，从而达到抗沉淀的效果。
此外，通过控制木薯变性淀粉树脂的制备工艺和添加剂，也可以改善其抗沉淀性能。
最后，应该注意的是，木薯变性淀粉树脂的抗沉淀性能研究需要结合具体的应用场景来进行。
不同的应用场景对抗沉淀性能的要求可能不同，因此需要根据实际情况进行研究和调整。
同时，还需要与其他性能指标如机械性能、热稳定性等进行综合考虑，以找到最佳的应用条件和工艺参数。
综上所述，木薯变性淀粉树脂的抗沉淀性能是其应用的重要指标之一。
5种干燥方式对木薯酸淀粉性能的影响
李明娟，王颖，张雅媛，等. 5种干燥方式对木薯酸淀粉性能的影响[J]. 食品工业科技，2024，45（8）：134−142. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023060176LI Mingjuan, WANG Ying, ZHANG Yayuan, et al. Effects of Five Drying Methods on the Properties of Sour Cassava Starch[J].Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(8): 134−142. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023060176· 研究与探讨 ·5种干燥方式对木薯酸淀粉性能的影响李明娟1,2，王 颖1,2, +，张雅媛1,2, *，游向荣1,2，周 葵1,2，卫 萍1,2，韦林艳1（1.广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，广西南宁 530007；2.广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室，广西南宁 530007）摘 要：为探究不同干燥方法对木薯酸淀粉性能的影响，本研究以木薯淀粉为原料，经乳酸菌发酵后，采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和太阳光晒干5种干燥方法制备木薯酸淀粉，对其性能进行测定分析，并采用变异系数法对性能进行综合评分。
结果表明，热风干燥的木薯酸淀粉粒径跨度最大，为2.36，透明度、碘蓝值和持油性最小，分别为21.57%、8.96和1.74 g/g ；热泵干燥的木薯酸淀粉比表面积最小，为351.83 m 2/kg ，堆积密度、析水率和凝沉性最高，分别为0.87 g/mL 、33.02%和74.89%；真空冷冻干燥的木薯酸淀粉堆积密度、休止角和析水率最低，分别为0.73 g/mL 、37.49°和4.64%，透明度、碘蓝值和持水性最高，分别为27.03%、19.64和1.43 g/g ，溶解性最高；喷雾干燥的木薯酸淀粉比表面积、休止角和持油性最高，分别为407.43 m 2/kg 、54.11°和2.33 g/g ，凝沉性最低，为67.00%；晒干的木薯酸淀粉跨度和持水性最低，分别为1.73和1.08 g/g 。
湿热处理技术对淀粉理化特性影响的研究进展
粮食加工
湿热处理技术对淀粉理化 特性影响的研究进展
杨
1， 2 1 1 凤 ， 姚天鸣 ， 叶晓汀 ， 李 1 1 1 畅， 李雨濛 ， 李汶蔚 ， 隋中泉
（ 1． 上海交通大学农业与生物学院食品科学系 ，上海 200240 ； 2． 湖南省湘乡育才中学， 湖南 湘潭 411400 ） 摘 要： 随着人们对变性淀粉需求量的增加 ， 湿热处理技术成为了变性淀粉研究的热点之一 。湿热 处理是用于生产变性淀粉的一种物理手段 ， 不带来任何化学试剂残留， 属于环境友好型新技术。湿 热处理可以改变淀粉的形态、 结晶性、 热学性质、 淀粉胶性质， 增加缓慢消化淀粉和抗性淀粉含量。 为了促进湿热处理技术的研究、 应用以及使人们对该技术有一个全面而清晰的认识 ， 综述了湿热处 理对淀粉理化性质和功能特性的影响 ， 以及湿热处理淀粉在工业中的应用与发展前景 。 关键词： 湿热处理； 理化性质； 分子结构； 淀粉 中图分类号： TS 210． 1 文献标识码： A 文章编号： 1007 － 7561 （ 2015 ） 01 － 0021 － 04
［5 ］
［2 ］
1
湿热处理的物理修饰
湿热处理在较高温度条件下通过控制淀粉的 水分 含 量 来 限 制 分 子 的 运 动 ， 从而改变淀粉的 理化性质 。 湿热 处 理 条 件 一 般 为 ： 温 度 范 围 80 ～ 120 ℃ ， 水 分 含 量 10% ～ 35% ， 热 处 理 时 间 为 15 min 至 16 h 。 1． 1 湿热处理对淀粉颗粒形态的影响 湿热处理不改变淀粉颗粒的完整性， 罗志刚等 在湿热处理玉米淀粉时， 发现淀粉颗粒的形貌未发 生明显变化
22
［16 ］
马铃薯原淀粉及变性淀粉的特点及应用
马铃薯原淀粉及变性淀粉的特点及应用谢远【摘要】Potato native starch is one of the important natural polymer materials and it has been widely applied in food industry, paper manufacturing industry, textile industry, and pharmaceutical industry due to its irreplaceable characteristics. Potato modified starch, which was modified by physical, chemical or other methods, broadens the utilization of potato native starch. Due to the wide distribution and large planting area of potato in China, huge raw materials could be provided for the manufacture of potato native and modified starch. Though affected by raw material and profit issue, potato native starch and modified starch processings are stil booming industry in China and their volumes, types, and utilizations wil be further developed.%马铃薯原淀粉是一种极为重要的天然高分子材料，具有其他植物淀粉不可替代的特性，可广泛用于食品工业、造纸工业、纺织工业和医药工业。
食品加工 第6章 第4节 - 变性淀粉
一、基本概念
1.变性淀粉概念
在淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能和扩大应用范围， 利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进 新的特性，使其更适合于一定应用的ห้องสมุดไป่ตู้求。
2.变性的目的
①为了适应各种工业应用的要求。 ②为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围。
五、主要变性淀粉的制备及应用
1、预糊化淀粉 ➢ 含义：将天然淀粉加热糊化，淀粉失去晶区结构，称糊化淀粉或a一
化淀粉。
➢ 制取：糊化后的淀粉再经滚筒干燥或喷雾干燥，重新得到固体。
➢ 性能和应用：这种预糊化淀粉，加人冷水或热水，短时间内即能膨胀 溶解于水，具有增黏、保型、速溶等优点，可应用于固体饮料、快餐 布丁、糕点等食品中。
➢应用：食品生产、纺织物的碱性印花浆、石油钻井泥浆、印刷油墨。
5、淀粉磷酸酯 ➢ 含义：淀粉与磷酸盐发生酯化反应，即生成淀粉磷酸酯。
➢ 制法：是将10％的淀粉和正磷酸盐的充分掺和物在pH值5～6.5， 温度120～160℃下加热0.5～6 h，可得到淀粉磷酸单酯。
性能：玉米淀粉磷酸单酯的分散液透明、黏度高、具有长的内聚 组织以及老化稳定性。
四、变性程度的衡量
一般预糊化(α一化)
糊化度
酶法糊精
DE值
（即还原糖含量占总固形物的比例，DE值越高，酶解程度越高）
酸解淀粉
一般用黏度或分子质量来评价水解程度
氧化淀粉
用一COOH含量或羰基含量或双醛含量来评价其氧化程度
接枝淀粉
用接枝百分率来评价接枝程度
交联淀粉
则用溶胀度或沉降体积来表示交联程度
其他变性淀粉
1.浓度：干法生产5％-25％范围内；湿法生产为35％-40％(干基)。 2.温度：一般为20-60℃。 3.pH值：除酸水解外，pH值控制在7-12范围。 4.试剂用量：取决于取代度（DS）要求和残留量等卫生指标。 5.反应介质：一般生产低取代度的产品采用水作为反应介质；高取代度的产 品采用有机溶剂作为反应介质。 6.产品提纯：干法改性不提纯，湿法改性，根据产品质量要求，反应完毕用 水或溶剂洗涤2或3次。 7.干燥
木薯变性淀粉
木薯变性淀粉因为木薯变性淀粉它的独特的性质，又因价格比较便宜，可选择的品种也比较多，在工艺方面也比较的简单，所以投资的也不会太多。
又因木薯变性淀粉的应用领域特别广，不仅在造纸纺织方面有涉及，在医药方面也能用到。
而且木薯变性淀粉的优点也是非常多的。
下面就来看一下木薯变性淀粉到底都有怎样的优点值得大家去选择它呢?其实说白了木薯变性淀粉就是以木薯原淀粉为原料，通过特定的化学处理方法，从而改变了淀粉的天然特性，使木薯变性淀粉的应用方面可以更广一些。
木薯变性淀粉的优点1)可以在高温、高剪切力和低pH条件下保持较高的粘度、稳定性，从而保持其增稠的能力。
很多食品需要在高温下加工或杀菌，原淀粉在高温下容易分解、从而粘度降低，失去增稠能力。
另外，偏酸性食品体系也会使淀粉分子酸解而失去增稠和稳定能力。
而通过淀粉的变性处理如交联淀粉，可以明显提高淀粉的耐热、耐酸和抗剪切力。
2)通过变性处理，可以使淀粉在室温或低温储藏过程中不易凝沉。
糊化的淀粉在贮藏过程中会通过氢键相互作用发生分子内或分子间的重排结晶，会导致液体食品的析水分层，出现上下分层，体系浑浊，降低产品的感官品质，导致固体食品质构硬化如面包的老化，米饭的硬化。
而淀粉分子上引入亲水性的基团，通过空间位阻、分子排斥力和亲水能力，抑制淀粉的凝沉，提高储藏稳定性。
3)提高食品的冻融稳定性。
一些速冻食品需要反复的冻融，添加木薯变性淀粉如羟丙基淀粉可以提高持水能力，降低凝沉，提高反复冻融的稳定性。
4)通过变性处理提高淀粉糊的透明度，改善食品的外观，提高其光泽度。
木薯原淀粉的亲水性差，用它制作食品时，则往往因其不能很好地结合水分子，而使整个食品体系透光率低、食品发白无光泽。
淀粉分子上引入亲水性基团，能够形成质构均匀的体系，使食品具有很好的透明度和光泽。
5)过变性处理降低淀粉粘度、增加其在食品中的浓度，提高固形物含量和淀粉形成凝胶的能力，如酸变性淀粉和氧化淀粉。
6)通过改性处理改善淀粉的成膜性。
淀粉的改性方法和原理
淀粉的改性方法和原理淀粉是一种多聚糖，由葡萄糖分子经α-D-1,4-糖苷键连接形成分支链状的结构。
它在食品、纺织、造纸等工业中拥有广泛的应用。
然而，由于淀粉本身的性质限制了其在一些特定工业领域中的应用，因此对淀粉进行改性成为一个重要的课题。
淀粉的改性方法大致可以分为物理改性、化学改性和酶改性三种主要类型。
物理改性主要通过改变淀粉颗粒大小、结构和形态来改善其性质；化学改性主要通过化学反应引入新的化学结构或取代一些官能团来改变淀粉的性质；酶改性主要利用酶催化反应改变淀粉分子结构。
一、物理改性方法：1. 过滤技术：通过机械过滤将颗粒较大的淀粉去除，从而获得更细小的淀粉颗粒。
细小的颗粒有更大的比表面积，增加了淀粉的溶解度和黏度。
2. 研磨技术：通过研磨将淀粉颗粒细化，从而提高其溶解性和吸水性。
3. 膨化技术：利用高温和高压使淀粉颗粒膨胀，形成膨化淀粉。
膨化淀粉在食品加工中能够增加产品的体积和口感。
4. 乳化技术：将淀粉与油脂等低极性物质乳化后干燥，使淀粉成为微细粒子，从而改善其流动性和溶解性。
二、化学改性方法：1. 酯化反应：通过与酸酐或酸酐的混合物反应，将酸基或酸酐基固定在淀粉分子上。
这种改性方法可以提高淀粉的疏水性、耐热性和耐酸性。
2. 氧化反应：通过使用氧化剂，如过氧化氢或次氯酸钠，引入羧酸基或醛基到淀粉分子上。
这种改性方法可以提高淀粉的胶凝性和黏性。
3. 磷酸化反应：通过使用磷酸酯化合物，将磷酸基引入淀粉分子上。
这种改性方法可以提高淀粉的抗湿性和增粘性。
4. 硝化反应：通过使用硝酸和硫酸的混合物，将硝基引入淀粉分子上。
这种改性方法可以提高淀粉的爆破性能。
三、酶改性方法：1. 分支酶改性：利用α-1,6-葡萄糖苷酶将淀粉分子内的α-1,4-糖苷键切割，形成更多的分支点。
这能提高淀粉的溶液稳定性和黏度。
2. 转移酶改性：利用α-1,4-葡萄糖苷酶将淀粉分子内的葡萄糖残基从一个分子转移到另一个分子上，形成更长的链。
木薯淀粉的稳定性及其在食品贮运中的应用研究
木薯淀粉的稳定性及其在食品贮运中的应用研究木薯淀粉是一种常见的食品添加剂和原料，具有广泛的应用领域。
本文旨在探讨木薯淀粉的稳定性以及其在食品贮运中的应用研究。
首先，我们来了解一下木薯淀粉的特性。
木薯淀粉是从木薯根茎中提取的一种天然多糖物质，以其较高的纯度、良好的凝胶性和稳定性在食品工业中得到广泛应用。
与其他淀粉相比，木薯淀粉具有一系列独特的特性，如较小的粒径、较短的分支链和较好的溶解性等。
这些特性赋予了木薯淀粉在食品贮存过程中的稳定性能和应用优势。
木薯淀粉在食品贮存中的稳定性是一个重要的研究领域。
首先，木薯淀粉在储存过程中的物理性质是其稳定性的关键因素之一。
研究表明，木薯淀粉颗粒的大小、形状和结构与其物理性质密切相关。
较小的颗粒大小和较好的颗粒分布有助于提高木薯淀粉的稳定性和可溶性。
此外，木薯淀粉的糊化性质也对其稳定性有着重要影响。
研究认为，木薯淀粉的糊化温度和糊化特性与其在食品贮藏过程中的稳定性密切相关。
其次，木薯淀粉在食品贮存中的化学稳定性也备受研究关注。
木薯淀粉中的淀粉分子由葡萄糖分子通过α-1,4-的糖苷键连接而成。
在储存过程中，木薯淀粉易受到光、热和化学因素的影响，导致其水解、退行性变和氧化等反应。
研究显示，适当的储存温度和湿度可以减缓或防止木薯淀粉分子的降解和变质。
此外，添加抗氧化剂和防腐剂等物质也可以提高木薯淀粉在食品贮藏过程中的化学稳定性。
木薯淀粉的应用研究主要集中在食品贮运领域。
首先，木薯淀粉作为一种添加剂广泛用于食品工业中，可用于增加食品的稳定性和质感。
例如，在糕点制作中，木薯淀粉可以用作增稠剂和胶囊剂，提高糕点的柔软度和口感。
此外，在调味品制作中，木薯淀粉可用作乳化剂和稳定剂，改善调味品的质地和保存性能。
其次，木薯淀粉在食品贮藏中的应用研究主要包括包装材料和贮藏条件等方面。
研究表明，木薯淀粉可用于生物降解性食品包装材料的制备，具有良好的抗菌性能和气体渗透性。
此外，适当的贮藏温度和湿度条件也会对木薯淀粉在食品贮藏过程中的应用性能产生影响。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
任瑞林 ，刘培玲 ，包亚莉 ，李 彦杰
（ 内蒙古工业大学化工学院，内蒙古呼和浩特 ０ １ ０ ０ ５ １ ）
摘要：通过对 不同浓度 的木薯淀粉进行 高静压处理 ，来探究 不同压 力处理对淀粉 晶体颗粒形貌 以及理化性质的影响 。研 究
结果显示 高静压处理前后木薯淀粉颗粒形貌发生明显 变化 ，且能够在 ６ ０ ０ ＭＰ ａ的高压处理后形成“ 凝胶状” ，失去偏光十字，而在 低于Ｉ 临界压 力时，如 ３ ０ ０ ＭＰ ａ 、４ ５ ０ ＭＰ ａ时没有 明显变化；同时高静压处理使得木薯淀粉 的透光率减小，５ ０ ％的高静压 变性木薯淀 粉在 贮存期 第一天 下降速率最 大，其从 ６ ． ９ ０ Ｔ下降到 ３ ． ０ ２ Ｔ ；当温度从 ５ ０ ℃升 高到 ９ ０℃时 ，溶解度和膨胀度 分别从 ０ ． ０ ２ ９ ｅ ｄ ｇ 和０ ． ０ ４ １ ｍ ／ Ｋ减 小到 ０ ． ０ ０ ５ ｇ ／ ｇ和 ０ ． ０ ０ ３ ５ ｍ／ Ｋ，表现 出限制性膨胀 的特 点；析水率从 ０ ． ０ ３ ７ 提 高到 ０ ． １ ８ ３ ，冻融稳 定性减小，粘 弹 性 下降，凝沉特性增 强。高静压 变性木薯 淀粉 更容 易老化 。实验表 明 高静压变性木薯淀粉具有作为新型 高附加值 的食品稳定剂 的开发 潜力，对奶 制品、 肉及 鱼制品和婴 儿食 品等具有 改善其产 品特性 的应用前景 。
ｐ ｒ ｏ ｐ ｅ ｒ ｔ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ ｔ ａ ｐ ｉ ｏ ｃ ａ ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ ｗ ｉ ｈ ｔ ｄ ｉ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｍｏ ｉ ｓ ｔ ｕ ｒ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ｂ ｙ ｈ ｉ ｇ ｈ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｓ ａ ｔ ｔ ｉ ｃ （ Ｈ ＨＰ ） ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ． Ｔ ｈ ｅ ｇ ｒ ａ ｎ ｕ ｌ ｅ ｓ ｈ ａ ｐ ｅ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｅ ｄ
Ｒ Ｅ Ｎ Ｒ ｕ ｉ － ｌ ｉ ｎ ， Ｌ Ｉ Ｕ Ｐ ｅ ｉ － ｌ ｉ ｎ ｇ ， Ｂ Ａ Ｏ Ｙ ａ － ｌ ｉ ＇ Ｌ Ｉ Ｙ ａ ｎ － ｊ ｉ ｅ
（ Ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ， Ｉ ｎ ｎ ｅ ｒ Ｍｏ ｎ ｇ ｏ ｌ ｉ ａ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｉ ｎｅ ｒ Ｍｏ ｎ ｇ ｏ ｌ ｉ ａ ０ １ ０ ０ ６ １ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
现代 食 品科 技
Ｍｏ ｄ ｅ ｒ ｎ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
２ ０ １ ４ ， Ｖ ｏ １ ． ３ ０ ， Ｎｏ ． ３
－＿－．
１ Ｌ ＿ ＿ 。
Ｃ
同
静压物理 变性法对木薯淀粉理化性质 的影响
Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｉ ｎ ｖ ｅ ｓ ｔ ｉ ｇ ａ ｔ ｅ ｄ ｔ ｈ ｅ ｅ ｆ ｅ ｃ ｔ ｏ ｆ ｄ ｉ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｈ ｉ 曲ｐ ｒ ｅ ｓ ｓ ｕ ｒ ｅ ｔ ｒ ｅ ａ ｎ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｃ ｒ ｙ ｓ ｔ ａ ｌ ｐ ａ ｒ ｔ ｉ ｃ ｌ ｅ ｍｏ ｒ ｐ ｈ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ａ ｎ ｄ ｐ ｈ ｙ ｓ ｉ ｃ ｏ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ
关键词：木薯淀粉 ；高静压 ；Ｒ Ｖ Ａ；溶解度 ；膨胀度 ；稳定性 ；理化性质 ；颗粒形貌
文 章篇 号 ： １ ６ ７ ３ ． ９ ０ ７ ８ （ ２ ０ １ ４ ） ３ ． １ ５ ０ ． １ ５ ６
Ｔｈ ｅ Ｉ ｎ ｆ ｕ ｌ ｅ ｎ ｃ ｅ ｏ ｆ Ｈｉ ｇ ｈ Ｈｙ ｄ ｒ ｏ ｓ ｔ ａ ｔ ｉ ｃ Ｐ ｒ ｅ ｓ ｓ ｕ ｒ ｅ ｏ ｎ Ｐｈ ｙ ｓ ｉ ｃ ｏ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ Ｐｒ ｏ ｐ ｅ ｒ ｔ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ Ｔａ ｐ ｉ ｏ ｃ ａ Ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ