果 品 烹 饪 原 料

1 果 品 烹 饪 原 料 王 礼 勇 苹 果

苹果为蔷薇科植物苹果的果实。主要产于华北、东北一带，夏、秋季果实成熟时采摘，洗净鲜用或切片晒干用。 苹果的形态略呈圆形，果皮的颜色多为青、黄、红色。不同的地区、不同品种的苹果，其成熟季节是有差别的。主要品种有国光、元帅、红星、红玉、青香蕉、倭绵、祝光等。其他还有印度、伏锦、迎秋、赤阳、黄魁、鸡冠、玉霞、伏花皮等，其中以国光为最多

苹果的营养价值 2

其性味甘酸而平、无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。 吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。 苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人、必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。苹果还能防癌，防铅中毒。

苹果的烹饪方法  3

  苹果除鲜食外、烹饪中

多用于甜菜制作，适用于酿、拔丝、蜜渍、扒、等烹饪方法。苹果还可以加工成果干、果脯、 果酒等多种制品。代表菜有；苹果酸焖鸡翅 、红糖煎苹果 、 拔丝苹果等 苹果烧鸡翅

食材用料：

 鸡翅、苹果、 姜、盐、番茄酱、

生抽、白糖

 米醋 4

菜谱做法：

1.鸡翅潮水捞出洗净控干备用。

2、苹果切块，姜切片。

3、鸡翅，用油煎两面金黄。

4、放入苹果也煎一下。

5、放入番茄酱，生抽，盐，白糖，米醋，调成合口的酸甜味。

6、兑水淹没鸡翅的一半。大火煮开，中火烧十分钟，翻面，收汁。

7、放点鸡精提味即可。 梨

梨有；白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨等的果实，多分布在华北、东北、西北及长江流域各省。8～9月间果实成熟时采收，鲜用或切片晒干。 主要品种有秋子梨、白梨、沙梨、洋梨四种。秋子梨分布在华北及东北各省，果实圆形或扁圆形。优良品种有北京的京 5

白梨、辽宁的南果梨等。白梨主要分布于华北地区，果实为倒卵形。 梨的功效与作用

梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经；具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口 渴、便秘等症，也可用于 内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。另外，煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。 梨的烹调方法

梨可供鲜食，也可以制作菜肴，适合炒、熘、扒、蒸、炖等烹饪方法。以制作甜菜和冷菜为主，还可以做梨粥、 此外可以加工成梨膏、梨脯、梨干、还可以制醋、酿酒代 6

表菜有；木瓜炖梨 、冰糖雪梨鸡 、冰糖雪梨鸡 等等。 冰糖雪梨鸡

食材用料：  鸡腿一只、 梨一个、冰糖6~7粒、姜6g、 葱8g、清水适量、盐适量、 食用油适量 菜谱做法：

1.鸡腿洗净切块开火焯烫，梨子去皮去核后切块

2.锅上火加入油6成热时下入冰糖小火慢慢化开

3.倒入切好的姜和葱炒香

4.续入鸡块翻炒上色

5.加入刚好没过鸡块的清水大火烧开转小火煮30分名钟以上鸡肉熟烂即可 6.最后续入梨块

7.大火翻炒至收汁后调味即成 7

桃 桃的种类很多，有水蜜桃、肥城桃、白桃、蟠桃和雪桃等，其中尤以肥城桃和深州蜜桃驰名天下，堪称群桃之冠。 桃常被作为福寿吉祥的象征。人们认为桃子是仙家的果实，吃了可以长寿，故对桃格外青睐。故桃又有仙桃、寿果的美称。 桃的功效与作用

桃有补益气血、养阴生津的作用。可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者。中医认为，桃味甘酸，性微温，具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效。桃主治 夏日口渴，便秘，痛经，虚劳喘咳，疝气疼痛，遗精，自汗，盗汗等症。 8

桃的烹调方法 桃可以生食，烹饪常用于甜菜制作，适用于酿蜜等烹饪方法，还可以加工成桃脯，蜜桃片、桃果酱及罐头等制品，代表菜有；桃子西米露香桃鸡球、蟠桃鸭桃子红烧肉 等 桃子红烧肉

主料 五花肉300g、桃子250g 9

辅料 白糖2两、葱适量、大料适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、色拉油适量姜适量

步骤

1.准备好原料

2.五花肉切1厘米左右厚的块，小块熟的快

3.锅中加适量油开始加白糖炒糖色

4.糖色炒到大泡变成细腻的小泡

5.加入五花肉翻炒，把五花肉的水分炒出来，加入葱姜

6.烹入料酒 7.加入酱油

8.加入热水，加两个大料瓣，水面与五花肉平行即可，大火烧开，转中小火炖

 9.把桃子切成菱形块备用

10.五花肉炖大概30分钟左右汤汁减少，加入适量盐调味

11.最后加入桃子翻炒，猛火收汁

杏

杏是我国北方的主要栽培果树品种之一，以果实早熟、 10

色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱。杏果实营养丰富 杏的功效与作用

  果肉味甘酸、性温，归肺、大肠经；有润肺、止咳定喘、生

津止渴的功效；可用于胃阴不足、口渴咽干等症。杏仁味微甜者，甜杏仁；味辛、甘、性温；可润肠、止咳、补气。

杏仁味微苦者，为苦杏仁；味辛、苦、性温、有毒；入肺、大肠经；可止咳、平喘、润肠

杏的烹调方法 11

杏鲜果多汁柔嫩，味甜口香。除鲜食外，还可以熟食：主要有煮、炒、蒸、煨、炖焖、烩、烧、镏等10余种，也可以制杏脯、杏干，杏酱等。代表菜有；杏仁豆腐、

杏仁红薯小西饼、杏炖排骨等

杏炖排骨

用料主料  牛小排适量

辅料；胡萝卜适量、洋葱适量、杏适量、松子仁适量 12

调料 香油适量、排骨酱

 1.将排骨洗净，放入水中泡一晚，转天早上做

2.将泡好的排骨放入水中焯一下，取出后控干水分

3.放入韩国排骨酱，香油腌制30分钟左右

4.胡萝卜，洋葱洗净，改刀

5.银杏和松子也洗一下，松子剥壳备用

6.将腌制好的排骨，连同腌制的汤汁，洋葱，胡萝卜，银杏，松子一同放入高压锅中大火上气后，转小火再炖30分钟，即可关火，待气压阀自动落下就可以打开盖子了

李 子 李子是蔷薇科落叶乔木李的果实，原产于我国，其品种繁多，花色各异。夏、秋果实成熟时，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜食的传统果品之一。 13

李子的功效与作用 李子性平、味甘、酸；入肝、肾经。具有生津止渴、清肝除热、利水的功效； 主治；阴虚内热，骨蒸痨热，消渴引饮，肝胆湿热， 腹水，小便不利等病症。

李子的烹调方法

李子在成熟后食用，不宜过多食用。除鲜食外，烹饪中可制作甜菜，还可以还可加工成李干、蜜钱、果酱和罐头。 14

代表菜有；李子果香鸡 李子果香鸡 、李子排骨锅 等 李子排骨锅

食材用料：  李子、土豆、排骨、 胡萝卜、 洋葱、酱油

 蜂蜜、盐

菜谱做法：

1.先将排骨放入有水的锅里，烧开后去血水捞出，用凉水冲净。【第一步焯水是自己加的】

2.排骨热油翻炒一下。加洋葱炒出香味。然后移至塔吉锅

3.略加生抽老抽一点料酒，小火焖半小时。【状况：当焖到十五分钟的时候，我闻到了洋葱的焦味，打开一开，最下面 15

的洋葱都混着酱油烧焦了，幸好发现得早，排骨没事儿。处理完现场后，心有余悸，还是往锅里加了少许水，焖完了接下来的15分钟。总结了下，火可能还是稍有点儿大，应该再小点（后来问了细毛，她说要非常非常小的火T_T)，而且最下面锅底应该刷点儿油，洋葱最好铺满锅底。】

4.排骨焖好后，加入李子土豆胡萝卜，继续焖15—20分钟

5.这时候李子都已经焖烂了，调味，加盐。最后加了一大勺蜂蜜，起锅。【要注意，最后锅里的汤汁很多，要注意关小火或者揭开锅收汤汁，我没加注意，汤汁就都溢出来了】

樱 桃

中国作为果树栽培的樱桃有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃。

樱桃成熟期早，