茄果类蔬菜生产技术
茄果类蔬菜栽培
茄果类蔬菜栽培茄果类蔬菜主要包括番茄、辣椒和茄子，在分类学上均属茄科植物。
茄果类蔬菜性喜温暖，不耐寒冷也不耐炎热，温度低于10℃时生长停滞，温度超过35℃，植株容易早衰；主要栽培期间要求较强的光照和良好的通风条件，属于喜光、半耐干燥性蔬菜；幼苗生长缓慢，苗龄较长，要求进行育苗栽培；枝叶茂盛，茎节上也容易生不定根，适合进行再生栽培和扦插栽培；分枝较多，需要整枝打杈；栽培期长，产量高，对养分需求量大，特别是对磷钾肥的需求量比较大。
第一节番茄番茄，别名西红柿、六月柿，原产于南美洲秘鲁等地，属茄科一年生蔬菜。
一、生物学特性（一）形态特征1．根根系发达，分布广而深。
移栽番茄的主要根群分布在0.3～0.6m的土层中，吸收力强。
生根能力强，较耐移植。
2．茎茎呈半直立性或蔓性，需支架栽培。
分枝能力强，几乎每一节上均能产生分枝，需要整枝。
茎上易生不定根，适合扦插繁殖。
3．叶单叶，羽状深裂或全裂，叶面上布满银灰色的茸毛。
4．花完全花，小型果品种为总状花序，每花序有花10余朵到几十朵；大型果为聚伞花序，着花5～8朵。
花小，色黄，为合瓣花冠，花药5～9枚，呈圆筒状，围住柱头。
自花授粉，花药成熟后向内纵裂，散出花粉。
个别品种或在某些条件影响下，雌蕊伸出雄蕊之外，造成异花授粉的机会。
天然杂交率为4％～10％。
番茄花柄上有一明显凹陷圆环，叫“离层”，在环境条件不适时，便形成断带引起落花。
5．果实为多汁浆果，果肉由果皮（中果皮）及胎座（果肉部分）组成，大型果实有心室5～6个，小型果只有2～3个。
优良品种的果肉厚，种子腔小。
果实形状有圆球形、扁圆形、卵圆形、梨形、长圆形、桃形等，颜色有红色、粉红色、橙黄色、黄色等，是区别品种的重要标志。
单果重50～200g，小于70g为小型果，70～200g为中型果，200g以上为大型果。
6．种子种子扁平略呈卵圆形，灰黄色，表面有茸毛。
种子成熟早于果实，一般在授粉后35～40d就有发芽力。
种子发芽力高，发芽年限能保持5～6年，但l～2年的种子发芽率最高。
长江流域冬春季茄果类蔬菜大棚育苗技术
长江流域冬春季茄果类蔬菜大棚育苗技术作者：王永莉郑涛周瑞春贾志明陈晓军来源：《长江蔬菜·技术版》2013年第06期冬春蔬菜育苗是春季早熟栽培的前提，冬春育苗的好坏直接关系到早熟栽培的产量和经济效益。
长江流域冬春季节气候寒冷，多雨雪，变化快，光照时间短，空气湿度大，需采用大棚育苗。
经过多年的实践，总结了一套长江流域冬春大棚内茄果类蔬菜育苗技术。
1 品种选择番茄：选用自封顶、早熟、较耐低温和弱光且抗病的品种。
根据长江流域的消费习惯，粉红果品种选用浙粉202、金棚1号、L-402等。
大红果品种选用中研红2号、斗牛士R7等。
辣椒：选用株型紧凑、早熟、较耐低温和弱光，且抗病性强的微辣型品种，如薄皮类型的基地薄皮王、洛椒98A等，厚皮类型的如汴椒一号等。
茄子：选用抗寒性强、耐低温弱光、生长势强、抗病的紫长茄品种，如艳丽长、贝利斯、黑将军、墨娇龙、黑龙长等。
2 育苗床的准备目前长江流域多采用长50 m、宽 6 m、高3 m的塑料大棚，在棚内架设塑料小拱棚。
在小拱棚内育苗，管理方便、效益高。
12月至翌年2月根据需要还可以在小拱棚内铺设电热线。
①作畦作成4畦，畦宽1 m，长根据大棚的长度而决定，架小拱棚，如果播种赤脚苗，直接在育苗畦上铺营养土或育苗基质，如用育苗盘育苗，把育苗畦作成宽90 cm、深5 cm的浅沟，40 cm见方的育苗盘在浅沟内并排放两排，中间可以在畦的高低不平处打几个小坝，接着在育苗盘内铺盘高2/3的基质，平整，浇足水，使基质充分吸水，手捏有少量的水渗出即可。
②铺地热线长度按大棚的长度而定，宽1 m、深10 cm作床，并把床内多余土壤铲出，将床底整平。
然后在床底铺上5 cm厚的隔热层，如稻草，并整平。
铺地热线时在床两端按一定的距离插上小竹签，然后布线。
布线时要考虑：第一，电热加温线的两根引出线处于苗床的同一端，以便连接电源。
第二，线与线之间不能重叠、交叉、延长或缩短，更不能打结，以防通电时烧断。
茄果类
三、栽培方式与茬口安排 番茄既可露地栽培，亦可进行设施栽培。 露地栽培分为春番茄和秋番茄两大主要茬 口，以春番茄为主。 设施栽培包括塑料大、中拱棚栽培和温 室栽培。 塑料大、中拱棚栽培分为春早熟和秋延 后两个栽培茬次，以春早熟栽培为主。 日光温室栽培 分为秋冬茬，冬春茬和 早春茬三个栽培茬次，以冬春茬为主。
5.梨形番茄变种(var.Pyriforme Alef) 果小，形如洋梨， 2心室，果红或黄色等，生长健壮，叶较小，浓绿色。
(二)品种生长型分类
根据生长型，又可将番茄栽培品种分为有限生长与
1.有限生长类型 植株主茎生长到一定节位花序封顶， 主茎上果穗数增加受到限制。植株较矮，结果比较集中， 为早熟品种。这类品种结果性能好，生长速度快，叶片 光合强度高，生长期较短。如红果中的早丰、早魁,粉 红果中的西粉3号、秦粉2号,黄果中的兰黄1号品种。 2.无限生长类型 主茎顶端着生花序后，不断由侧芽代 替主茎继续生长、结果，不封顶。植株高大，果形大， 多为中晚熟品种，产量高,品质好。果实有红、粉红、 黄、白等色。如红果中的天津大红、特罗皮克、西农 72—4、西优15、美国大红、金棚3号等，粉红果中的 强丰、中蔬5号、毛粉802、佳粉15号、双抗2号、东粉 3号、908、金棚1号、中杂9号、中杂101等。
3．水分 番茄根系发达，吸水力强，属于半耐旱性 蔬菜。土壤湿度以60%～80%为宜，空气相对湿度以 45%～55%为宜。 不同生育时期对水分要求不同， 发芽期需水多，播种后要求土壤相对含水量80%以上， 幼苗期65%～70%，结果期需水较多，要求土壤相对含 水量75%以上。空气相对温度以50%～65%为宜，如果湿 度大易引起病害。 4．土壤肥料 番茄对土壤要求不太严格，但以土层深 厚、排水良好、富含有机质的肥沃壤土为宜。pH6～7 为宜。番茄对土壤通气性要求较高，最适宜的土壤含 氧量为10%～15%，当土壤含氧量降到10%以下时，植株 吸收氮、磷、钾量明显下降，根系生长受到抑制，降 至2%时，植株就会枯死。 番茄喜肥、耐肥。生产1吨番茄，需要吸收氮（N） 2.7～3.54千克，磷（P2O5）0.7～0.95千克，钾（K2O） 3.89～5.1千克。
冬季寒地茄果类蔬菜生产关键技术
冬季寒地茄果类蔬菜生产关键技术 作者：王秀芬 来源：《种子科技》 2018年第6期
摘 要：与春提早或秋延后棚室蔬菜生产相比，冬季寒地棚室蔬菜生产难度大、投入成本高。为了推动本区域设施蔬菜生产的发展，提高棚室寒地蔬菜生产水平，从培育壮苗，定植技术，棚室水、肥、气、热管理以及病虫害防治等方面，介绍了冬季设施蔬菜生产关键技术，以便充分发挥设施蔬菜生产的效益潜力，真正实现蔬菜生产优质、安全、高效的目的。
关键词：寒地；冬季；茄果蔬菜；关键技术 1 培育壮苗 1.1 育苗基质 1.1.1 常规营养土配制 要保证所使用的大田土未种过瓜类等茄果蔬菜，没有长残效除草剂残留，且比例占60%，腐熟有机肥占40%，与多菌灵或福美双等广谱性杀菌剂按使用说明均匀混拌，保证育苗土营养丰富、质地疏松、无病菌、无虫卵。
1.1.2 应用育苗壮秧剂 育苗壮秧剂包含了营养剂和杀菌剂，只需将肥沃、无除草剂危害的大田土和营养剂充分混拌均匀即可。使用壮秧剂配制的育苗土灭菌广谱，营养丰富。
1.2 适时播种 冬季茄果类蔬菜可选择耐低温、抗逆性强的优良品种，如安吉拉茄子、 迅迟辣椒等。播种时间要根据定植时间来确定，首先育好子苗，在2片子叶期进行分苗，培育壮苗后定植。
1.3 温度管理 在种子出苗前，要保持较高的种子拱土温度，昼温25～30 ℃，夜温18～20 ℃。当大部分苗出土后，昼温降至20～25 ℃，夜温13～15 ℃。定植前7 d进行通风降温炼苗，使其能够尽快适应所定植棚室的温、湿度等环境条件。
1.4 水分管理 未出苗前进行薄膜覆盖，确保出苗所需的温、湿度。当出苗率达60%时，撤掉薄膜。采取“见干见湿” 的水分管理方式，根据育苗棚室的温、湿度情况浇水，不干不浇水，浇水要浇透。
2 定植方式 2.1 生产周期 棚室冬季蔬菜辣椒、茄子生产周期一般在7月中下旬后定植，至翌年6月；番茄在8月上旬定植，至翌年2月。定植时可以应用秸秆反应堆技术，以便提高地温。 2.2 定植方法 定植前施腐熟有机肥5 000 kg/667 m2左右，均匀撒施后进行小型机械翻耕整地起垄。在定植沟中施入45%复合肥60 kg/667 m2，再将秧苗摆放在定植沟中，覆土后铺设滴灌管；覆盖黑色地膜能够有效防除杂草，对蔬菜行间进行全部覆盖，两幅地膜在番茄等蔬菜的行上对接，用嫁接夹固定，或用土块压严，这种覆膜方式省工省力[1]。例如，番茄一般株距20 cm、行距120 cm，保苗密度2 600株/667 m2。其他茄果类蔬菜根据品种特性来安排栽培密度。
茄果类蔬菜穴盘育苗技术
!""#$"#%&’()*+&,-.*)/%0*)/12/23*4+25长江蔬菜科技与工作!栽培与植保茄果类蔬菜穴盘育苗技术孙红霞陈清明春秋季保护地栽培的茄果类蔬菜，使用穴盘育苗技术，能充分利用保护地设施培育壮苗，秧苗定植后缓苗期短，能节省用种，减少育苗设施，降低生产成本，成熟期提前，经济效益较好。
现介绍如下。
!设施!"!苗床采用连栋大棚或镀锌钢管大棚，晴天扣棚膜，整地作畦，一般#$宽大棚可作%畦，畦面宽!"%$，下挖&’$。
畦两边作约!(’$宽土埂。
畦面整平、压实，铺上无破损、不漏水的薄膜待用。
走道留)(’$宽，以便操作管理。
!"*穴盘和基质茄果类育苗生产上主要采用+*穴或,&穴两种规格的穴盘，#$-%%$的标准大棚可放置穴盘+((余盘。
采用南京市蔬菜研究所土肥站研制的穴盘育苗全营养基质。
该基质保水、透气，富含有机质及多种中量元素和微量元素，能均衡持久地满足蔬菜秧苗营养要求，育苗过程中只需补充水分，不需再补充其他化学肥料。
也可采用自己配制的基质，将腐熟的猪粪等有机肥、熟化菜园土、沤制后的锯末屑按!.*.!比例配制，按!$%基质加)/0过磷酸钙及)(1多菌灵粉剂*)(0拌匀消毒，将基质喷湿到手捏成团，即可装入穴盘。
!"%种子应选用早熟、抗病、优质、丰产的品种。
春辣椒可选苏椒)号、天骄#号、洛椒,&2、江蔬!*%等品种；春番茄可选用宝大系列、合作系列、英石大红番茄等；春茄子可选用黑龙长茄、长野狼、新黑珊瑚等品种。
*播种*"!种子精选和发芽试验去除破籽、小籽、秕籽、畸形籽及杂质。
选晴天将种子放在太阳下晒（生产上叫暖种）后备用，播种前*3+天，进行发芽试验，根据试验结果，按发芽率计算播种量，采用机械或人工播种。
播种前将种子用4(1福美双!(((倍液拌种消毒。
*"*播种茄果类种子较小，宜采用机械播种：先把穴盘基质填满刮平，压穴后放在播种机上播种。
桂林市茄果类蔬菜反季节栽培技术
桂林市茄果类蔬菜反季节栽培技术作者：朱继飞来源：《农业与技术》2019年第22期摘要：茄果类蔬菜是人们日常生活中需求量相对较大的蔬菜类型，其营养丰富，用途广泛。
本文对桂林市茄果类蔬菜反季节栽培经验进行归纳、总结，并简要分析，为茄果类及其他蔬菜反季节高产优质栽培提供技术参考。
关键词：桂林;茄果类;反季节栽培中图分类号：S63文献标识码：ADOI：10.19754/j.nyyjs.20191130043引言反季节蔬菜生产是指在一般地区因气候等条件的限制而无法正常栽培的季节内，利用特殊环境资源或采取保护性设施进行的蔬菜生产。
反季节蔬菜可以提早栽培，也可延迟栽培。
茄果类蔬菜生产中，根据本地区气候条件、土质水文条件、农业基础设施等实际情况，利用科学技术营造与改善蔬菜正常生长环境，保证茄果类蔬菜在早春、夏秋季节健康生长。
1 茄果类蔬菜反季节栽培的重要性与必要性茄果类蔬菜主要有茄子、番茄、辣椒，其营养价值相对较高，果蔬中蕴含丰富的碳水化合物、维生素、有机酸等[1]。
茄果类蔬菜用途广泛，可作主菜、配菜，也可作水果，还可加工蔬菜汁、泡菜、酱菜、干菜等，满足多元化食用需求。
桂林市地处亚热带地区，年积温高，光、热资源充足，无霜期长，年降雨量大，一年四季均可进行露地蔬菜生产，但在春秋两个蔬菜供应淡季，蔬菜供应量不足，品种单调。
发展反季节蔬菜生产，能丰富菜篮子市场，增加蔬菜周年均衡供应，并利于农民增加收益。
目前，茄果类蔬菜已经在蔬菜市场中占据重要地位，因此加强茄果类蔬菜反季节栽培在蔬菜生产上极其重要和必要。
2 根据茄果类蔬菜的栽培共性，完善基础设施茄果类蔬菜原产于热带地区，为喜光作物，茄子则是茄果类中比较耐高温的作物，在生产过程中茄果类表现为喜温怕冷特征，不耐寒，也不耐高温，属于春、夏季栽培蔬菜。
因此，反季节栽培茄果类蔬菜时，需要做好保温或降温工作，可以通过落实塑料大棚、塑料小拱棚、地膜覆盖及遮阳网覆盖等措施，进行温度的适当调节，以满足茄果类蔬菜正常生产对温度的需求。
第一节 茄果类蔬菜栽培技术要点
第一节茄果类蔬菜栽培技术要点茄果类蔬菜主要指茄子、辣椒和西红柿。
一、品种选择茄果类蔬菜一般作春提前或秋延后栽培，也可覆盖遮阳网进行越夏栽培，要根据栽培模式选择相应的品种。
如条椒王等川椒系列辣椒，湘茄三号茄子，明珠101、102西红柿等品种。
二、种子消毒播种前，采用温汤消毒或药剂消毒的方式，对种子进行消毒，杀灭或减少附着在种子表面及潜伏在种子内部的病菌，减少种传病害。
如温汤消毒：把种子放在55-60℃的温水中浸15分钟，并不断搅拌，使种子均匀受热。
但种子消毒前要在常温水中预浸15分钟，以便激活附着的病菌，达到较理想的灭菌效果。
三、适时播种播种时间要根据栽培方式来确定，春提早栽培，采用大棚内套小拱棚及地膜的，可适当早播，一般茄子在先年10月上旬播种，辣椒在10月中旬播种，西红柿在11月播种，秋茄子在6月中旬播种。
四、实行轮作蔬菜不能连作，提倡轮作。
茄果类蔬菜应进行3年以上轮作。
五、定植前的准备㈠前茬作物收获后，及时深耕，利用冬季低温冻垡，或利用夏季高温烤土，减少土传病害。
㈡采用深沟窄厢、高垄栽培，促使雨水及时排出，防止积水。
一般厢沟深30厘米，厢宽80厘米。
合理密植，保持良好的通风透光条件。
㈢重施底肥：底肥应多施有机肥。
每亩施腐熟人畜粪尿3000-4000公斤，复合肥40-50公斤。
人畜粪尿一定要充分腐熟后才能使用。
㈣覆盖地膜：进行春提早栽培提倡覆盖地膜，减少病害的发生。
六、定植后的管理㈠合理追肥：果实挂稳后，应加强肥水管理。
追肥以复合肥为主，不能偏施氮肥，适当增施磷钾肥，盛果期视长势叶面追施0.2-0.3％的磷酸二氢钾。
浇灌蔬菜时要用清洁水，生活污水不能用来浇灌。
㈡适时清除枯枝败叶，病株病叶。
病株病叶要带出菜园，集中销毁。
未覆盖地膜的，要及时中耕除草。
㈢整枝打叶：要及时扦杆，防止植株倒伏。
根据定植的密度，茄子、西红柿采用单杆或双杆整枝，即每株保留1个主杆或2个主杆。
西红柿要及时疏花疏果，每台果保留2-3个果实。
第三节茄果类-辣椒
1.8万株/667m2,大水定植。
4、加强管理：除肥水管理同甜椒，施肥应突出P、K肥。 5、适时采收：一般一次采收，但最好分次采收。
辣椒保护地栽培
春茬塑料大棚栽培
1栽培季节：1月上旬-下旬温室播种，苗龄100天左右。用 种量120~150克。 2.品种选择：中椒2号、5号、6号、湘研3号、11号。 壮苗标准；12-13片叶，株高15~18cm，茎节间短，叶色 浓绿，门椒花已现蕾。 3定植期：多层覆盖大棚载4月上旬，春扣棚在4月20日左右。 以棚内10cm深的地温稳定通过10~12 ℃，气温稳定在 5~7 ℃. 3.定植密度：按株（穴）距40~45cm，行距50~60cm， 2000-2500株（穴）/667m2.
期以促为主，到定植前10天逐渐锻炼幼苗。
2、整地施基肥
青椒对轮作的要求与茄子相同，行3～5a轮作。
因生长期长，根系较弱，应选择能灌能排、疏
松肥沃的壤土或砂壤土，结合深翻施优质厩肥
5000 ～ 7000kg/667m2， 过 磷 酸 钙 15 ～
20kg/667m2。高垄或平畦栽培。
3、定植及密度
C. chinense Jacquin
绒毛辣椒(C. pubescens Ruiz & Pavon)
中国辣椒品种资源相当丰富，有许多优良的品 种 ：
甜椒类型
微辣(半辛辣)类型 辛辣类型
8819线椒：陕西 省辣椒育种协作 组选育。早熟品
种。果实簇生，
线状，果实长15.2
厘米左右，横径
1.25厘米。完熟后
第三节 辣（甜）椒
辣椒(Capsicum
frutescens L.)在中国各 地普遍栽培，类型和品种 较多，为夏秋的重要蔬菜 之一。
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茄果类蔬菜生产技术 第一节 番茄生产技术 番茄，别名西红柿，洋柿子，原产于南美洲地区。 一、生物学特性 （一）主要形态特征 1、根：番茄的根系由主根和1—3级侧根构成，主根垂直向下伸长可达1m以上，但主要根群分布在地面以下30cm左右的土层中，根的再生能力强，较耐移栽。
2、茎：呈半直立性或蔓性生长，需支架栽培。分枝能力强，几乎每一节上均能生产分枝，需要整枝，茎上易生不定根，适合扦插繁殖。
番茄分枝结果习性具有明显的规律性， 由始花芽相邻的上位侧芽生成第一次分枝，间隔2—3叶，出现花序后，再生成第二次分枝，如此相继向上分枝，构成合轴分枝，称为“主干”。
3、叶：单叶， 羽状深裂或全裂，叶面上布满银灰色的茸毛。叶片形状有花叶型、皱叶型和薯叶型三种类型。
4、花：多为聚伞花序或总状花序，花瓣黄色，自花授粉，小果型花序单花多，大中果型少些，每个单花在花梗与花柄连接处有一个明显向内凹陷的圆环，称为“离层”。当营养条件不良或环境条件不适时，花或果实即从“离层”处脱落，导致落花落果。
5、果实：为多汁浆果，果肉由果皮及胎座（果肉）组成。大型果实有心空5—6个，小型果只有2—3个，形状有圆球形、扁圆形的、卵圆型、犁形、长圆形、桃形等；颜色有：红色、粉红色、橙黄色、黄色等，是区别品种的重要标志。
6、种子：扁平略呈卵圆形，灰黄色，表面有茸毛，种子成熟早于果实，一般在授粉后35—40天就有发芽力。
（二）生长发育周期 1、发芽期：种子萌动 — 破心，需6—9天。 2、幼苗期：破心 — 第一花序显蕾，需45—50天。2—3片真叶展开，茎粗约2mm时开始花芽分化。
3、开花坐果期：第一花序显蕾到坐果，包括开花、授粉、受精到子房膨大，是由营养生长为主过渡到生殖生长为主的转折期。
4、结果期：从第一花序坐果到最后一穗果实采收完毕，陆续开花，连续结果。 （三）对环境条件的要求 1、温度：生育适温为10—30℃。 2、光照：喜光，光照不足时易徒长，并容易引起落花落果。 3、水分：吸水力强，具有一定的耐旱能力。适宜的空气湿度为45—55%，土壤湿度为60—80%，不耐涝。
4、土壤营养：对土壤的要求不严，适宜的PH为6—7，但对土壤的养分要求较高。 二、分类（品种类型） 1、按植株的生长习性分类： A：有限生长类型：又称自封顶类型。当植株分化出一定数量的花序后，茎端以花序封顶，不再伸长.
B：无限生长类型：又称不封顶类型、非自封顶类型。始花节位较高，多在10片叶以上，一般间隔2—4片叶着生一花序，植株高大，果型较大。
2、按果皮厚度分类： A、薄皮番茄：果实皮薄多汁，种腔大，不耐挤碰，成熟后果肉很快变软，存放期短，耐贮运性差。
B、厚皮番茄：果皮厚少汁，种腔小，耐挤碰，可长期存放，贮运性强。 三、栽培季节 （一）露地栽培：只能在无霜期内进行。 （二）保护地栽培：大棚、小拱棚和日光温室。 四、栽培技术 以日光温室冬春茬栽培为例： 1、品种选择：以销售市场为主，宜选用结果期长，果实大，品质好的品种。 2、播种育苗：对种子进行处理（晒种1—2天后，采用温汤浸种）后播种，也可采用嫁接育苗方法进行育苗。
3、施肥作畦：以有机肥为主结合化肥施入作为基肥，其中2/3撒施于地面作底肥，结合土壤深翻使粪与土混合均匀，其余的1/3整地时集中条施，平整地面，作南北走向的低畦。
4、定植：9月份定植，开沟定植或铺膜后开穴定植。 5、田间管理： （1）温度和光照 缓苗期间:白天T=25-30℃,夜间T=15-20℃;缓苗后:白天T=20-28℃,夜间T=10-15℃;结果后:T要求严格,地温不低于15℃。
（2）肥水管理： 水：缓苗后及时浇一次缓苗水，之后到第一层果坐住以前，控水蹲苗。当第一层果有核桃或鸡蛋大小时，及时浇水。进入结果期后，冬天15—20天浇一次，春季10—15天浇一次，高温季节5—7天浇一次水。
肥：当第一层果坐住时，进行第一次追肥，首次收获后，进行第二次追肥，以后每次收获后进行追肥、尿素、磷酸二氢钾，进入生长后期可以每5—7天对叶面喷施它们的混合液。
（3）整枝(植株调整) ①单干整枝：保留主干结果,其他侧枝及早疏掉,也可以保留果穗下的一个侧枝,结一穗果摘心,成为改良单干整枝。
②双杆整枝：除主干外，再保留第一花序下所抽生的第一侧枝结果，其余侧枝除去。 ③连续换头整枝：主干保留3穗果摘心,留其下强壮侧枝代替主干,再留3穗果摘心。 （4）摘心:主要用于无限生长类型。根据栽培目的，在确定所留果穗的上方留1—2片叶摘心。
（5）搭架：及时搭架、人字形架或三角\四角圆锥架，也可以采用绳架。搭架后及时绑蔓。
（6）蔬花蔬果与保花保果：番茄容易发生落花落果现象，所以生产上常采用植物生长调节剂进行处理。例如：2、4—D.番茄灵（一种防落素）进行点涂或喷花，另外，为了减少营养的无胃消耗，保证预留花都坐果以及他们的商品性，还应及时去掉多余的花果和畸形果。
（7）再生措施： 五、采收与催熟 :番茄的果实成熟需要四个过程： 1、绿熟期:果实已充分长大,顶部发白,整个果实由绿转为白绿色。 2、转色期：果实顶部由白开始变色，直到1/3果面变色时止，此期果实坚硬，耐运输，可食用，但风味较差。
3、成熟期：果实由1/3果面变色到整个果面变色为止，果实仍有较大硬度，食用风味最佳。 4、完熟期：果面全部变色后，色度逐渐加深，果实逐渐变软，此期含糖量增高，含酸量减少，种子成熟饱满。
番茄果实的采收时期，因采收目的不同而异，例如： 1、用于长期贮存或长途贩运的在绿熟期采收。 2、用于短距离贮存或运输的在变色期采收。 3、就地销售的在成熟期采收。 4、用于加工和留种的在完熟期采收。 对未着色的果实进行人工催熟，可提早转色，及早上市，目前各地广泛应用乙烯利催熟，方法有三种：
1、涂果法：500—1000mg/kg乙烯剂落液涂抹植株上的绿熟期果实，可提早6—7天成熟。 2、浸果法：将绿熟期的果实采下后，用2000到3000mg/kg的乙烯剂落液浸一下，然后堆放4—5层，3—5天后（22—25℃）可着色，一周后可达食用红色程度，比自然成熟提早5-7天。
3、涂果柄法：1份乙烯剂加水3—4份，涂抹植株上绿熟期的果实的果柄，可提早成熟6—7天。
第二节 茄子生产技术 茄子原产于亚洲东南热带地区。 一、生物学特性 （一）主要形态特征 1、根：由主根和多级侧根构成，主根垂直向下伸长可达1m以上，但主要根群在30cm土层内，木质化较早，再生力差。
2、茎：成株基部木质化程度比较高，直立、粗壮，大多数情况下不需搭架，茎上分枝较多。
3、叶：单叶互生，阔椭圆形。 4、花：多单生，白色或紫色，有刺，（花萼）长柱花为健全花，结实率高，短柱花结实率低。
5、果实：为奖果，胎座（果肉）发达，是幼嫩的海绵组织，有圆、扁圆、卵圆、长形等，颜色有紫红、白、绿、青等。 6、种子：黄色或黄褐色，种子扁平圆形或卵形，种子脐部凹入：深——圆果形； 浅——长果形
（二）分枝结果习性 茄子分枝结果很有规律，当主干达一定叶数时，顶芽分化形成花芽，花芽下的两个侧芽生成一对第一次分枝，第一次分枝形成2—3叶后，顶端又形成花芽，第二次分枝，如此不断向上分枝，形成“假轴”分枝。陆续开花结果，按果实形成的先后顺序从下向上，分别叫门茄、对茄、回母斗、八面风、满天星。
（三）生长发育周期 1、发芽期 种子萌发到第一真叶露尖，20-30℃条件下，一般为15天 2、幼苗期第一真叶露尖到显蕾，在适宜条件下需要60-70天 3、开花坐果期 始花开放到瞪眼，包括开花、受粉、受精、至果实成熟，需要8-12天 4、结果期 从门茄坐果到整株采收完毕，呈现陆续开花，连续结果的特点。 （四）对环境条件的要求 结果期的适温为25—30℃，在17℃以下生育缓慢，15℃以下时引起落花，低于10℃时新陈代谢失调。对光照时间及光照强度的要求都较高。适于在富含有机质，保水保肥能力强的土壤中栽培，对N肥要求较高，缺N时花芽分化延迟，花数减少，尤其在开花盛期，如果N素不足，花多发育不良，短柱花增多。
二、分类 按照茄子的果实形状分为圆茄、长茄和卵茄。 三、栽培季节 可以在露地和保护地栽培，露地栽培可以容易越夏，生长期比较长，但不宜连作，应与非茄科作物至少3年以上轮作。
四、栽培技术 冬春茬温室栽培技术： 1、品种选择：耐寒、耐弱光，生长势强，坐果力强的丰产品种。 2、播种育苗：采用容器育苗，播前对种子进行处理，用选好的种子，先晒种1—2d,再用55—60℃热水浸种15min，之后用温水浸泡8—9天，再用50%多菌灵600倍液或0.1%高锰酸钾浸种30min,之后继续用温水浸泡8—9小时，之后捞出沥干水分进行变温催芽，发芽后即可播种进行育苗，也可以采用嫁接法进行育苗。 3、定植：施肥整地，做成南北向低畦，按株行柜35-40×40-50cm定植，亩栽苗2500-3000株。
4、田间管理 （1）培垄与覆盖地膜:缓苗后地皮不粘时,开始中耕并培成单行小垄,垄高10—15cm，两小垄盖一膜，中间为一浅沟以便膜下灌溉。
（2）温度与光照管理：温度：较长时间维持在25—32℃，夜温在15℃以上。 光照：茄子喜光，保证光照时间和强度 （3）肥水管理：定植缓苗后及时浇缓苗水，门茄开花前适当控水蹲苗。当全田半数以上门茄“瞪眼”以后及时浇水施肥。进入结果期后，要加强肥水供应，一般低温期15天一次，高温期10天左右一次。化肥与有机肥交替施用，主要有硝酸钾20kg或磷酸二氢铵20kg或腐熟人粪尿2000KG
（4）整枝打杈：（植株调整）第一次分杈下的侧枝应及早打掉，留两条一级侧枝结果，以后长出的各级侧枝，选留2—3条健壮的结果，进行双干整枝。
（5）激素应用：开花期用防落素喷花（40——50mg/L）,也可用丰产剂二号涂抹花萼、花瓣或喷花，也可以用20—30 mg/L的2、4—D 蘸花、抹花也能有效地防止落花，但不能喷花。
（6）再生技术：一般在对茄下部剪断，剪口上涂一层油，浇透水促发新枝到10cm时留枝结果，坐果后供应肥水。
四、采收 门茄宜提前采收，以嫩果供采收。达到商品成熟从开花到采收需25天左右，一般根据果实大小来判断，另外就是看萼片与果实相连处的白色或淡绿色环带，
环带明显：果实正在迅速生长，不宜采收；