17种非食用物质包括
17种非食用物质包括：吊白块、苏丹红、王金黄块黄、蛋白精三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红Ｂ、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳。
食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种和行为包括：在渍菜（泡菜等）中超量使用着色剂胭脂红、柠檬黄等，或超范围使用诱惑红、日落黄等；水果冻、蛋白冻类食品中超量或超范围使用着色剂、防腐剂，超量使用酸度调节剂（己二酸等）；腌菜中超量或超范围使用着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；面点月饼馅中超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；面条、饺子皮的面粉超量使用面粉处理剂；糕点中使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准，或超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）及甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；馒头违法使用漂白剂硫磺熏蒸；油条过量使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵），造成铝的残留量超标准；肉制品和卤制熟食超量使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）；小麦粉违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾等。
通知指出，判定一种物质是否属于非法添加物，根据相关法律、法规、标准的规定，可以参考以下原则：不属于传统上认为是食品原料的；不属于批准使用的新资源食品的；不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；未列入中国食品添加剂的；其他中国法律法规允许使用物质之外的物质。
食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(汇总)
养殖
养殖
养殖
养殖
参考GB/T 20763-2006 猪肾和肌肉组 织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、 丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、 阿扎哌垄阿扎哌醇、咔唑心安残留量 的测定，液相色谱-串联质谱法
无，需要研制动物性食品中测定安定的液相 色谱-串联质谱法 蘑菇样品可通过照射进行定性检测 面粉样品无检测方法 无 无 无，需要研制馅料原料中二氧化硫脲的测定 方法
SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定
乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定－L（－） －羟脯氨酸含量测定（检测方法由中国检验 检疫科学院食品安全所提供。
GB/T 20188-2006 小麦粉中溴酸盐的 测定 离子色谱法
液相色谱法（检测方法由中国检验检疫科学 院食品安全所提供。 联系方式： Wkzhong@） 气相色谱法（检测方法由中国疾病预防控制 中心营养与食品安全所提供） 无
玉米赤霉 醇
32
万古霉素
氯丙嗪 33 镇静剂 猪肉
镇静，催 眠，减少 能耗
安定 34 35 荧光增白 物质 工业氯化 镁 磷化铝 馅料原料 漂白剂 双孢蘑菇 增白 、金针菇 、白灵菇 木耳 增加重量 木耳 防腐
氯化镁 磷化铝 二氧化硫 脲
食品中可 能违法添 加的非食 用物质名
36 37
焙烤食品 漂白
溴酸钾 β－内酰 胺酶 富马酸、 二甲酯
小麦粉 乳与乳制 品 糕点 食用油脂 陈化大米 冰淇淋、 肉皮冻等 勾兑假酒 火腿、鱼 干、咸鱼 等制品 酱油等
增筋 掩蔽 抗生素 防腐、 防虫 掺假 改善外观 改善形状 、掺假 降低成本 驱虫 掺假 调节酸度
20
21 22 23
食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(DOC)
食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）
为进一步打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，保障消费者健康，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。
为方便查询，现将五批名单汇总发布（见表一、表二）。
表一食品中可能违法添加的非食用物质名单
表二食品中可能滥用的食品添加剂品种名单
特此公告。
二〇一一年四月十九日
关于公布食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第六批）的公告（卫生部公告2011年第16号）
为打击在食品及食品添加剂生产中违法添加非食用物质的行为，保障消费者身体健康，我部制定了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第六批）》，现公告如下：
食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单
（第六批）
特此公告。
二〇一一年六月一日。
食品中可能违法添加的非食用物质名单(一到六批)
食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单2010年6月18日星期五2010年6月18日星期五该名单仅为相关部门开展专项整治提供线索，并不能涵盖行业内存在的所有违法添加非食用物质和滥用食品添加剂问题。
各食品安全监管部门在监督执法和处理案件过程中，要注意收集当地违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的情况，报领导小组办公室及时增补相关信息，适时予以通报。
判定一种物质是否属于非法添加物，根据相关法律、法规、标准的规定，可以参考以下原则：
一、不属于传统上认为是食品原料的；
二、不属于批准使用的新资源食品的；
三、不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；
四、未列入我国食品添加剂（《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）及卫生部食品添加剂公告）、营养强化剂品种名单（《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-1994）及卫生部食品添加剂公告）的；
五、其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。
附表：1.食品中可能违法添加的非食用物质名单
2.食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单
表2 食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）
食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）
食品中可能违法添加的非食用物质名单（第三批）
附件2食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单(第三批)
附件1 食品中可能违法添加的非食用物质名单（第四批）
食品中可能违法添加的非食用物质名单（第五批）
食品中可能易滥用的食品添加剂名单（第五批）
对前四批名单的补充和修改内容
食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单
（第六批）。
151种非法食品添加物黑名单
151种非法食品添加物黑名单为严厉打击食品生产经营中违法添加非食用物质、滥用食品添加剂以及饲料、水产养殖中使用违禁药物，卫生部、农业部等部门根据风险监测和监督检查中发现的问题，不断更新非法使用物质名单，至今已公布151种食品和饲料中非法添加名单，包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”的名单。
根据有关法律法规，任何单位和个人禁止在食品中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，禁止在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。
这类非法添加行为性质恶劣，对群众身体健康危害大，涉嫌生产销售有毒有害食品等犯罪，依照法律要受到刑事追究，造成严重后果的，直至判处死刑。
这次公布的151种食品和饲料中非法添加名单，是由卫生部、农业部等部门在分次分批公布的基础上汇总再次公布，目的是提醒食品生产经营者和从业人员严格守法按标准生产经营，警示违法犯罪分子不要存侥幸心理;同时，欢迎和鼓励任何单位个人举报其他非法添加的行为。
一、食品中可能违法添加的非食用物质名单（47种）二、食品中可能滥用的食品添加剂品种名单（22种）三、禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质（82种）（一）食品动物禁用的兽药及其它化合物清单（21种）（二）禁止在饲料和动物饮水中使用的物质（11种）1．苯乙醇胺A（Phenylethanolamine A）：ß-肾上腺素受体激动剂。
2．班布特罗（Bambuterol）：ß-肾上腺素受体激动剂。
3．盐酸齐帕特罗（Zilpaterol Hydrochloride）：ß-肾上腺素受体激动剂。
4．盐酸氯丙那林（Clorprenaline Hydrochloride）：药典2010版二部P783。
ß-肾上腺素受体激动剂。
食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第1—5批汇总）
食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第1—5批汇总）食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单核心提示：为进一步打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，保障消费者健康，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。
为方便查询方便，卫生部日前将五批名单汇总发布。
为进一步打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，保障消费者健康，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。
为方便查询，现将五批名单汇总发布（见表一、表二）。
表一食品中可能违法添加的非食用物质名单序号名称可能添加的食品品种检测方法1吊白块腐竹、粉丝、面粉、竹笋 GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定；卫生部《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》（卫监发〔2001〕159号）附件2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法2苏丹红辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法3王金黄、块黄腐皮4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法 GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法5硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮无6硫氰酸钠乳及乳制品无7玫瑰红B调味品无8美术绿茶叶无9碱性嫩黄豆制品10工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定11工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳无12一氧化碳金枪鱼、三文鱼无13硫化钠味精无14工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等无15工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等无16罂粟壳火锅底料及小吃类参照上海市食品药品检验所自建方法17革皮水解物乳与乳制品含乳饮料乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定－L（－）－羟脯氨酸含量测定（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。
食品中可能违法添加的非食用物质名单系列解读
食品中可能违法添加的非食用物质名单系列解读1、吊白块●主要成分：次硫酸钠、甲醛●工业用途：在印染工业用作拔染剂和还原剂;生产靛蓝染料、还原染料等..还用于合成橡胶;制糖..●可能添加的主要食品类别：腐竹、粉丝、面粉、竹笋●可能的主要作用：增白、保鲜、增加口感、防腐●危害：吊白块加热后分解成甲醛和二氧化硫;前者具有防腐作用;后者可使腐竹、粉丝等产品颜色黄中发白;色泽光亮且耐腐;煮食时有韧性;口感好..超量食用含有吊白块的腐竹、粉丝、面粉、竹笋会引起过敏、肠道刺激等不良反应;损坏肾脏、肝脏..吊白块产生的甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用并能刺激肺部引起中毒性肺水肿..研究表明;人体直接摄入10克吊白块就可致死..●掺假手段大曝光：吊白块腐竹：先浸泡黄豆;之后放进机器打成豆浆;把豆浆盛到锅里加上吊白块增白;搅拌好后倒入木头格子里再蒸煮;金黄色豆皮出来后放到木头架上晾晒..吊白块米粉：将吊白块放进桶里溶解;加工米粉时;把吊白块液体加入米浆当中;又黑又黄的陈化米就摇身而变得又白又亮..吊白块竹笋：将竹笋放入吊白块原液中进行漂洗或作浸水处理;使竹笋显得特别嫩白..●鉴别宝典：热水浸泡再闻味干面条、米粉、豆腐皮、竹笋等食品中都比较容易有吊白块;在购买过程中如觉得颜色特殊好;就要当心..干面条、米粉、豆腐皮受潮后;极容易发出化学品的异常味道;购买粉丝或粉条时;可将样品用热水浸泡片刻再嗅其气味;好的粉丝、粉条的气味均正常;无任何异味;而质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味..取几块腐竹在温水中浸泡;变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的;即为质优腐竹..韧性太强要当心含有吊白块的腐竹看上去特别光亮;有腊光;色彩金黄;韧性极好;不易被折断;被水浸泡后会软化一段时间;但遇到干燥的环境又可以慢慢复原..合格的腐竹为淡黄色;没有腊光;蛋白质呈纤维状;迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；韧性比有毒腐竹差很多;捏一捏;易碎的腐竹质量比较好..2、酸性橙●工业用途：酸性橙这种化工染料;主要用于皮革纺织物的染色..●可能添加的主要食品类别：腐皮、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱..●可能的主要作用：着色●危害：有强致癌性;服用后会引起肝脏细胞之损害;促进肝癌发展..●掺假手段大曝光：有的不法分子加工卤制熟食时用酸性橙调色;有的用它烹调鲍鱼;还有的用它煮瓜子..●鉴别宝典：色泽自然才是好的正常卤牛肉的颜色应为乌红色;而添加了酸性橙的则呈现出鲜艳的粉红色..颜色过于鲜亮的鲍汁可能加入酸性橙..吃红瓜子的时候别用嘴接触瓜子皮..3、三聚氰胺●工业用途：是一种用途广泛的基本有机化工中间产品;最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂MF的原料;还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等..●可能添加的主要食品类别：乳及乳制品●可能的主要作用：虚高蛋白含量●危害：三聚氰胺是一种有毒的化工产品;婴幼儿大量摄入会引起泌尿系统疾患;比如结石..●掺假手段大曝光：在奶粉中添加伪造蛋白质的三聚氰胺..●鉴别宝典：看包装：包装、封口不严、商标模糊不清、标注字眼含糊等;均属伪劣商品..试手感：用手指捏住奶粉包装袋来回摩擦;真奶粉质地细腻;会发出“吱吱”声；而劣质奶粉颗粒较粗;会发出“沙沙”的流动声..辨颜色：真奶粉呈天然乳黄色；劣质奶粉颜色较白;细看有结晶和光泽;或呈漂白色;或有其他不自然的颜色..闻气味：打开包装;真奶粉有牛奶特有的乳香味；劣质奶粉乳香甚微;甚至没有乳香味..尝味道：把少许奶粉放进嘴里品尝;真奶粉细腻发黏;易粘住牙齿、舌头和上腭部;溶解较快;且无糖的甜味加糖奶粉除外；劣质奶粉放入口中很快溶解;不粘牙;甜味浓..4、苏丹红●主要成分：苏丹红●工业用途：工业用油溶性偶氮染料;用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂;还可以用于焰火礼花的着色.. ●可能添加的主要食品类别：辣椒粉；含辣椒类的食品辣椒酱、辣味调味品●可能的主要作用：着色●危害：苏丹红在人体内和环境中会发生代谢;而其代谢产物具有致癌性..●掺假手段大曝光：辣椒用苏丹红染色再勾兑一定的泔水油;其颜色会变得通红鲜亮..再通过烘干、碾轧等程序制成辣椒面..给蛋鸭吃的饲料里添加苏丹红;产下的鸭蛋蛋黄发红;以此冒充散养鸭的蛋;即“红心鸭蛋”..●鉴别宝典：颜色红得不自然正常的辣椒面应该干燥、松散;粉末为油性;颜色自然;呈红色或红黄色;不霉变;不含杂质;无结块;无染手的红色;有强烈的刺鼻刺眼的特点..如果辣椒面加入苏丹红;颜色会非常鲜艳;红得不自然;辛辣味不强烈..正常辣椒面的红色是一种植物性的色素;随着存放时间的延长;颜色会慢慢黯淡下来;而苏丹红辣椒面颜色会长时间鲜艳;即使暴晒仍会很鲜红..加食用油搅一搅还有一招;就是在辣椒面中加一点食用油搅拌;一段时间后油的颜色很红;就可能是加入了苏丹红等..5、硼酸硼砂●工业用途：在焊接金属时;人们利用硼砂净化金属表面..可用做洗衣粉和肥皂的填料;也是制造光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料;也可制造人造宝石、焊药等..硼酸大量用于玻璃工业.. ●可能添加的主要食品类别：腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮●可能的主要作用：增筋●危害：婴儿食入2～3克硼砂便可致死亡;成人致死量为15克..硼砂进入人体后;经过胃酸作用会转变为硼酸;硼酸不易被排出;连续摄取后;会在体内蓄积;引起食欲减退;抑制营养素吸收;严重的还会导致癌症和畸形病变..●掺假手段大曝光：黑心商家往肉丸等食品中添加硼砂当配料;煮熟后;肉馅会膨胀;嚼起来有弹性..有的在制作面食时;调弄面粉过程中加入硼砂;硼砂加多了会刺激人的胃部出现恶心、呕吐..黑心商家常在添加的时候加上适量的盐水用以中和;并在客人进食之前给他们送上一杯清水;用水来稀释硼砂的浓度..●鉴别宝典：太筋道不见得就好最简单的方法就是感官检验;凡加入硼砂的丸子、粽子;用手摸均有滑爽感觉;并能闻到轻微的碱性味..使用硼砂制作的丸子煮过后闻起来香;吃起来筋道;没有肉丝或者肉筋..而正宗的肉丸子;鲜味比较淡;丸子的外表可以看到肉的纤维;有肉筋..比肉便宜的肉丸别买选购丸子时;最好细看配料表的成分;别被其好听的名字误导;价格明显很便宜的食品尽量不要购买;这样的食品质量无法保证..不要随意在路边摊或大排档购买和食用凉皮、凉粉等小吃..6、敌敌畏●常规用途：是中等毒性农药..其工业品为黄褐色油状液体;具有熏蒸、触杀和胃毒作用;是广谱性杀虫、杀螨剂..●可能添加或存在的食品种类：火腿、鱼干、咸鱼等制品●可能的主要作用：驱虫●危害：人吃了含敌敌畏的食品后对健康有害;最明显的是对肠食道胃黏膜有影响;出现头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻、视线模糊、大量出汗、呼吸困难等症状..●掺假手段大曝光：一些不法生产加工点在火腿浸泡的过程中加入敌敌畏..还有不法加工厂商在制作鱼干过程中为了防腐和驱蚊蝇且令鱼体表面光滑明亮、感观良好;直接洒敌敌畏等农药在鱼体上..他们将鲜鱼腌制后再进行清洗;洗鱼过程中要在放了敌敌畏的水中浸泡一下;鱼晒干后装箱时;箱里还要再洒一些敌敌畏..●鉴别宝典：清香无异味是好火腿品质好的火腿气味清香无异味..如有炒芝麻的香味;是肉层开始轻度酸败的迹象；如有酸味;表明肉质已重度酸败；如有豆瓣酱味道;则表明腌制的盐分不足；如有臭味;表明火腿加工时原料已严重变质；带有哈喇味;表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质..到正规超市买海产品要到信誉度较高的大型正规超市或设有质量检测点的集贸市场购买水产品..对于干制产品;消费者可以通过品尝、触摸来鉴别产品的干燥程度和盐分含量;如果产品不够干爽或味道过咸;则表明产品水分大盐分高;不宜购买..7、β-兴奋剂类药物●主要成分：盐酸克伦特罗瘦肉精、莱克多巴胺等●药物用途：是一种平喘药;对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用..该药物既不是兽药;也不是饲料添加剂;而是肾上腺类神经兴奋剂;对心脏有兴奋作用..●可能添加或存在的食品种类：猪肉、牛羊肉及肝脏等●添加目的：提高瘦肉率●涉及环节：养殖●危害：20世纪80年代初;美国一家公司开始将瘦肉精添加到饲料中;增加瘦肉率;但如果作为饲料添加剂;使用剂量是人用药剂量的10倍以上;才能达到提高瘦肉率的效果..瘦肉精这种物质滞留在猪肉内;只有在172℃以上的高温才会分解..它用量大、使用的时间长、代谢慢;所以在屠宰前到上市;在猪体内的残留量都很大..这个残留量通过食物进入人体;就使人体渐渐地积蓄中毒..如果一次摄入量过大;就会产生异常生理反应的中毒现象;如头晕、恶心、心跳加速;甚至昏迷死亡;长期食用则有可能导致染色体畸变;会诱发恶性肿瘤..●掺假手段大曝光：养殖户将瘦肉精拌入猪饲料中喂猪后;使猪肉快速生长精肉..●鉴别宝典：特鲜红的猪瘦肉别买消费者购买猪肉时要看该猪肉是否具有脂肪猪油;如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪脂肪层不足1厘米;就存在含有“瘦肉精”的可能..此外;最好拣带些肥膘1-2cm 的肉买;颜色不要太鲜红;喂过瘦肉精的猪瘦肉外观特别鲜红;纤维比较疏松;常有少量“汗水”渗出肉面；而一般健康的瘦猪肉是淡红色;肉质弹性好;肉上没有“出汗”现象..购买时还要注意看猪肉是否经过检疫;经过检疫的猪肉盖有检疫合格印章..猪内脏因“瘦肉精”残留量多不宜食用..买羊肉学会“四看”买羊肉的时候注意看肉质颜色、肉壁厚薄、肉的味道、肉的肥膘..肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色;有问题的肉质呈深红色..肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右;有“瘦肉精”的羊肉肉壁一般只有2厘米左右因为催生快;所以长得比较精瘦..肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味;有“瘦肉精”的羊肉膻味很淡而且带有清臭..肉的肥膘：有“瘦肉精”的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉;肥肉呈暗黄色..解毒方法：记住多喝水帮助毒素排出;同时赶紧到医院治疗;由医生决定是否需要洗胃、输液等..8、硫氰酸钠●工业用途：用作丙烯睛纤维抽丝溶剂;化学分析试剂;彩色电影胶片冲洗剂;某些植物脱叶剂以及机场道路除莠剂;还用于制药、印染、橡胶处理;黑色镀镍及制造人造芥子油等..●可能添加的主要食品类别：乳及乳制品●可能的主要作用：保鲜●危害：硫氰酸钠是毒害品;少量的食入就会对人体造成极大伤害;可出现恶心、呕吐、震颤等..可抑制甲状腺机能;可使妇女经期延长而量多..●掺假手段大曝光：原料乳或奶粉中掺入硫氰酸钠后可有效抑菌、保鲜;是不法奶户的掺假物质之一..●鉴别宝典：保质期过长的奶要提防硫氰酸钠可能添加到乳及乳制品中;用于保鲜..对于一些保质时期过长的奶及奶制品;要格外注意..购买品质有保证的大品牌乳制品;及时关注质监部门曝光黑名单..向原料乳样品中加入一定浓度的铁盐溶液;根据铁盐与乳样接触面的颜色变化;判定乳样中是否掺有硫氰酸钠;该方法检出限为0.01%..9、玫瑰红B●主要成分：罗丹明B●工业用途：主要用于毛、丝的染色;也用于皮革、纸张的着色..●可能添加的主要食品类别：调味品●可能的主要作用：着色●危害：玫瑰红B是致癌物质;高浓度时有剧毒;对人体危害极大..●掺假手段大曝光：玫瑰红B具有脂溶性;被不法分子用作调味品主要是辣椒粉和辣椒油染色剂;甚至直接掺入..●鉴别宝典：别买散装调味料由于普通色素在食品加工过程中使用量极微;不法商贩加入玫瑰红B染色所需用量也只要一点点;消费者在购买调味料时根本没法一眼看出二者的区别..因此;专家建议消费者在购买调味料时;尽量买知名品牌、大公司生产的产品;不要购买散装调味料..10、王金黄、块黄●主要成分：碱性橙II●工业用途：是一种偶氮类碱性染料;主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色..●可能添加的主要食品类别：豆腐皮●可能的主要作用：着色●危害：王金黄对人体的神经系统和膀胱等有致癌作用..美国卫生研究所NIH化学品健康与安全数据库资料表明：过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害..●掺假手段大曝光：使用王金黄对豆腐皮进行浸泡染色..●鉴别方法宝典：清水浸泡十分钟颜色过于鲜艳;呈金黄色的腐皮最好不要购买..食用前最好用清水浸泡十分钟左右;如果出现明显的褪色情况;尽量不要食用..优质豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色;并且有光泽;用手拉抻;组织结构紧密细腻;富有韧性;薄厚均匀一致;不粘手;无杂质..闻味儿有点刺鼻优质豆腐皮闻起来有清香味;没有其他任何不良气味;如果添有化学成分;仔细闻是有轻微的刺鼻味道的..11、美术绿●主要成分：铅铬绿●工业用途：主要用于生产油漆、涂料、油墨及塑料等工业产品..●可能添加的主要食品类别：茶叶●可能的主要作用：着色●危害：美术绿是一种工业颜料;茶叶中如果掺入它;人食用后铅、铬等重金属可能严重超标;可对中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害;并会引发多种病变..●掺假手段大曝光：只要不到一个指甲盖大小的量的颜料;可以让至少一千克茶叶变出新鲜的绿色..●鉴别宝典：试用白餐巾纸浸入茶水对那些绿得过于鲜艳的茶叶;可取少许放在手心;用手指蘸上冷水捏一下茶叶;如手指上留下了绿色;证明染过色..将茶水静置观察约半小时;如果茶水的颜色发生分层;那么该茶叶就有可能掺有化学颜料；如果没有发生分层;再将白色餐巾纸浸入茶水;稍微浸泡后取出观察;如果餐巾纸上有明显的颜色;且在清水中不易冲除;那么该茶叶就有可能掺有化学染料..12、碱性嫩黄●工业用途：主要用于醋纤、棉织品的染色;还用于纸张、皮革、油漆等的着色..●可能添加的主要食品类别：豆制品●可能的主要作用：着色●危害：对皮肤黏膜有轻度刺激;可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状;人接触或者吸入碱性嫩黄都会引起中毒..被认为有致癌性..●掺假手段大曝光：将豆腐制品原料用碱性嫩黄浸泡..●鉴别宝典：颜色过于黄的腐竹可能加入了碱性嫩黄鉴别方法同“王金黄着色的豆腐皮”..13、工业用甲醛●主要成分：甲醛●工业用途：合成树脂、表面活性剂、塑料、橡胶、皮革、造纸、染料、制药、农药、照相胶片、炸药、建筑材料以及消毒、熏蒸和防腐过程中均用到甲醛..●可能添加的主要食品类别：海参、鱿鱼等干水产品；血豆腐●可能的主要作用：改善外观和质地●危害：有致畸、致癌作用..一旦食入含甲醛的食品;可能会有中毒反应;损伤肝、肾功能;长期低剂量接触甲醛;也会让女性月经紊乱、孕妇流产..●掺假手段大曝光：甲醛水产品：干鱿鱼在碱性溶液中会大幅度膨胀;因此一些不法商贩就改用甲醛来泡发鱿鱼..1公斤干鱿鱼泡发后能变成3公斤;摸起来肉感厚实;卖相比鲜鱿鱼还要好..甲醛血豆腐：商贩一般把血豆腐存放在水中;甲醛无色;放入水中可防止血豆腐变质;同时能让产品看起来更新鲜有弹性..据黑作坊加工人员的交代;“毒血旺”的制作过程是先将盐、水、猪血按一定比例勾兑;在铁盒内放置15分钟至30分钟;再切成块放入水泥池里浸泡加温;其间加入用于防腐保鲜的“福尔马林”甲醛水溶液..●鉴别宝典：买鱿鱼要察颜观色一是看颜色;用甲醛泡过的鱿鱼发白发亮;越白问题越大；二是摸手感;甲醛鱿鱼肥大光滑;特别有韧劲;摸上去没有黏黏的感觉；三是闻气味;甲醛海参、甲醛鱿鱼会有轻微的刺激性气味..不要贪图便宜;购买海鲜最好去大型超市..为了你的身体健康;尽量少吃或不吃路边摊烧烤鱿鱼..由于甲醛可溶于水中;而清洗有助去除甲醛;因此应以流动自来水彻底清洗食物..血豆腐尽量选盒装购买血豆腐时;尽可能选择盒装..没有问题的猪血颜色较深、有泡沫;有问题的猪血颜色较浅;无泡沫；没有问题的比较重;有问题的比较轻；没有问题的捏起来为条状、捏后手上残留的红色素少;有问题的猪血捏起来成颗粒状且黏手、捏后整个手指变成红色；没有问题的炒过后易碎;有问题的整齐而大块..14、工业用火碱●工业用途：在化工生产中;提供碱性环境或做催化剂..常用于造纸、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂制造业..●可能添加的主要食品类别：生鲜乳；海参、鱿鱼等干水产品●可能的主要作用：改善外观和质地、防腐●危害：人体食用含碱食品损害最大的就是胃肠;易造成消化道灼伤;胃黏膜损伤..此外;火碱还具有致癌性..●掺假手段大曝光：火碱生鲜乳：为了掩盖牛奶酸败的现象;不法分子会向其中掺入碱性物质;如苏打、小苏打、工业火碱等..而加碱的生鲜乳更易于腐败菌的生长;同时还破坏了生鲜乳中的维生素..火碱水产品：为降低水产品的成本;一些不法商贩将水产品用工业用火碱浸泡后;再用酸中和清洗;使水产品的外观鲜亮;同时增加了体积和重量..●鉴别宝典：不买所谓“原奶”普通消费者难以鉴别生鲜乳中是否含有工业火碱;目前国家对生鲜乳中碱度的检测是按照GB/T5009.46-2003乳与乳制品卫生标准的分析方法中的规定进行的..该方法操作简便、结果判定简单;可以快速测定生鲜乳的碱度..请消费者不要购买未经过任何检测消毒的所谓“原奶”..提防肥大海参个别商贩泡制海参时会加入大量碱液..正常的海参实体很小;长约5厘米;直径1厘米;而经过工业用火碱泡过的海参;长可达15厘米;直径3厘米..如发现海参过分膨胀、肉质失去韧性、手指稍用力一捏就开裂破碎并能闻出明显碱味;这种海参营养价值低;对健康也有害..正常的鱿鱼是黄色;使用火碱泡过的鱿鱼大多呈亮白色;而且体积肥大;韧性很强;不易腐烂..15、一氧化碳●主要成分：一氧化碳●工业用途：作为还原剂;高温时能将许多金属氧化物还原成金属单质;常用于金属的冶炼..●可能添加的主要食品类别：金枪鱼、三文鱼●可能的主要作用：改善色泽●危害：经常生食一氧化碳金枪鱼、三文鱼会导致急性肠道疾病;严重的还会引起食物中毒;多食甚至能损伤肾功能..●掺假手段大曝光：色泽红润的金枪鱼等须放置于-55℃的超低温冷库中才能保持鲜美肉味..但由于经销商条件有限;不少市场上销售的此类生鱼块、生鱼片;往往用一氧化碳处理即CO气体熏制——一氧化碳与这类海鲜的肌红蛋白结合后可使肉色呈现鲜艳的粉红色;但实际上这样只能保色难以保鲜..所以经过一氧化碳处理的金枪鱼、三文鱼等;看上去很新鲜;实际上很可能已开始变质..●鉴别宝典：用手摸看有无弹性眼看：超低温储藏的普通金枪鱼;其肉色一般呈红色或暗红色;色调的浓淡虽然千差万别;但光泽很自然；一氧化碳处理过的金枪鱼;肉色多数是粉红色系列的颜色;均匀而无光泽;而且无浓淡之分;各个体的颜色都没什么差别;且易变色..把金枪鱼块切开;一氧化碳制作的金枪鱼横截面不久就会变色..嘴尝：普通金枪鱼肉解冻后用手触摸时具有弹性;吃到嘴里具有金枪鱼特有的美味和香味；一氧化碳处理过的金枪鱼肉;解冻后用手触摸时无弹性;吃到嘴里无任何金枪鱼特有的美味和香味..16、工业硫磺●主要成分：SO2●工业用途：是一种重要的化工产品和基本工业原料;广泛用于化工、轻工、农药、橡胶、染料、造纸等工业..●可能添加的主要食品类别：白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等●可能的主要作用：漂白、防腐●危害：硫磺中含有很多重金属;少量食用会对人体内脏造成一定伤害;大剂量食用则会造成智力衰退、呆傻现象发生..如果食用的是被工业硫磺熏过的食品;会对人的神经系统造成损害;轻者出现头昏、眼花、全身乏力等症状..而这些重金属物质;严重的还会影响人的肝肾功能..●掺假手段大曝光：工业硫磺辣椒：硫磺有“美容”的功效;不法分子用它熏辣椒;熏制后丝毫看不出是霉变辣椒加工成的.. 工业硫磺蜜饯：不法分子用硫磺对晾晒完的李子等进行漂白消毒;李子就不会烂.. 此外;不法分子还会用工业硫磺熏制银耳、龙眼、胡萝卜、生姜等;也就有了外观漂亮且不易腐烂的工业硫磺银耳、工业硫磺龙眼、工业硫磺胡萝卜、工业硫磺生姜等..●鉴别宝典：毒辣椒有硫磺味由于硫磺处理过的辣椒很难通过一般方式把硫磺进行降解;最好的办法就是在选购的时候留个心眼..广大市民购买辣椒时可以采取看、闻、捏等方法来辨别..有毒辣椒表面非常鲜红光滑;籽呈白色;闻起来有一股硫磺味;用手一捏有湿湿的感觉；而一般的辣椒呈自然鲜红;籽为黄色;不会有湿感;没有异味..买蜜饯勿贪靓色如果蜜饯颜色特别的鲜亮;那么就有可能做了色素这方面的手脚;如果颜色又特别一致;那就不可能是没加工过的..天然生产的东西是千姿百态的;它的颜色是应该有所不同的;颜色有所不同;亮泽有所不同;这个才是真实的状态..太雪白的银耳不要买通过“一看二闻三尝”来正确选购银耳：看色形——正常银耳呈乳白或米黄色;朵形盈大圆整;过于雪白的银耳不要买；闻香气——正常银耳散发淡淡清香;若有刺激性气味应慎购；尝味道——可用舌尖舔尝;若有辛辣味则不要购买..别买带“血丝”龙眼用硫磺熏过的龙眼看起来颜色很鲜亮;几乎没有纹路;整齐划一;但闻起来有一股硫磺味;没了特有的清香..其次;被硫磺熏过的龙眼;剥开内壳;可以看到“血丝”;正常的则是白色的..买胡萝卜要买带土的胡萝卜是否被硫磺熏蒸过;可以根据胡萝卜的干湿来判断..湿的胡萝卜一般是被硫磺熏蒸过的;而干爽的;特别是还带着一些泥土的胡萝卜一般都没被熏蒸过..“硫磺姜”容易掉皮合格的生姜皮皱、色白、自然;而经硫磺化妆过的生姜颜色不自然;表皮发白;看上去非常光滑;像打过蜡一样..消费者在购买鲜姜时要注意辨别颜色;最好不要贪色;三招可直观地分辨硫磺姜：一闻;检查姜的表面有没有异味或硫磺味；二尝;姜味不浓或味道改变的要慎买；三看;正常的姜较干;颜色发暗;“硫磺姜”较为水嫩;呈浅黄色;用手搓一下;姜。
食品中可能违法添加的非食用物质名单
名称可能添加的食品品种检测方法吊白块腐竹、粉丝、面粉、竹笋GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定；卫生部《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》（卫监发〔2001〕159号）附件2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法
苏丹红辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法
王金黄、块黄腐皮GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法
GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法
硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮无
硫氰酸钠乳及乳制品无玫瑰红B调味品无美术绿茶叶无碱性嫩黄豆制品工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳无一氧化碳金枪鱼、三文鱼无硫化钠味精无工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等无工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等无
食品中可能违法添加的非食用物质名单1415
10111213
6789
4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品5
序号123罂粟壳火锅底料及小吃类参照上海市食品药品检验所自建方法乳与乳制品乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定－L（－）－羟脯氨酸含量测定（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所
含乳饮料联系方式：****************）
溴酸钾小麦粉GB/T 20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法
β-内酰胺酶液相色谱法（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。
（金玉兰酶制剂）联系方式：****************）
富马酸二甲酯糕点气相色谱法（检测方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所提供
废弃食用油脂食用油脂无
工业用矿物油陈化大米无工业明胶冰淇淋、肉皮冻等无工业酒精勾兑假酒无敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品GB T5009.20-2003食品中有机磷农药残留的测定
餐饮单位常用的食品添加剂及可能违法添加的非食用物质
2如何判定非食用物质添加剂
非食用物质不是食品添加剂。在食品中添加非食用物 质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为，如苏丹红、 三聚氰胺、吊白块等都是非食用物质，应当严禁使用。可 以参考以下原则判定一种物质是否属于非食用物质：
①不属于食品原料的； ②不属于新资源食品的； ③不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物 质的； ④未列入我国食品添加剂使用标准（GB2760）及卫生 部食品添加剂公告、营养强化剂品种名单（《食品营养强 化剂使用卫生标准》（GB14880）及卫生部强化剂公告） 的； ⑤我国法律法规允许使用物质之外的其他物质。
餐饮单位在制作水发这些海产品时，只可 使用食用碳酸氢钠，不得使用工业用甲醛 或双氧水、火碱等。
（三）餐饮单位水产品及水发海产 品易滥用食品添加剂的情形
1、调制绿芥茉膏和辣根膏超量使用着色剂 （亮蓝和柠檬黄）。
2、超标或超范围使用抗氧化剂（4己基间 苯二酚）防止虾类变色。GB2760规定4己 基间苯二酚可用于鲜水产（仅限虾类）， 按生产需要适量使用，残留量≤1mg/kg。
④面点：超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二 氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超 量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；
⑤饺子皮：使用防腐剂乳酸钙；烧麦皮使用着色剂栀子黄。 ⑥馒头：违法使用漂白剂硫磺熏蒸；
⑦煮粥：超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等）；
⑧油条：使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝 的残留量超标准。
分分种种最大使用量最大使用量gkggkg碱性膨松剂碱性膨松剂碳酸氢钠小苏打碳酸氢钠小苏打按生产需要适量使用按生产需要适量使用碳酸氢铵臭粉碳酸氢铵臭粉按生产需要适量使用按生产需要适量使用硫酸铝铵铵明矾硫酸铝铵铵明矾按生产需要适量使用铝的残留按生产需要适量使用铝的残留量量100mgkg100mgkg干样品以干样品以alal硫酸铝钾钾明矾硫酸铝钾钾明矾按生产需要适量使用铝的残留按生产需要适量使用铝的残留量量100mgkg100mgkg干样品以干样品以alal酒石酸氢钾酒石酸氢钾塔塔粉250250复合膨松剂复合膨松剂发酵粉泡打粉发酵粉泡打粉主要是由碱性膨松剂主要是由碱性膨松剂组成组成按生产需要适量使用按生产需要适量使用餐饮业面点常用的膨松剂色素是以食品着色为目的的食品添加剂
敌敌畏等47种食品非法添加物名单公布（一）
敌敌畏等47种食品非法添加物名单公布（一）一、可能违法添加的非食用物质名单1、吊白块：可能添加的食品品种有腐竹、粉丝、面粉、竹笋。
2、苏丹红：可能添加的食品品种有辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）3、王金黄、块黄：可能添加的食品品种有腐皮4、蛋白精、三聚氰胺：可能添加的食品品种有乳及乳制品5、硼酸与硼砂：可能添加的食品品种有腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮6、硫氰酸钠：可能添加的食品品种有乳及乳制品7、玫瑰红B：可能添加的食品品种有调味品8、美术绿：可能添加的食品品种有茶叶9、碱性嫩黄：可能添加的食品品种有豆制品10、工业用甲醛：可能添加的食品品种有海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐11、工业用火碱：可能添加的食品品种有海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳12、一氧化碳：可能添加的食品品种有金枪鱼、三文鱼13、硫化钠;可能添加的食品品种有味精14、工业硫磺:可能添加的食品品种有白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等15、工业染料:可能添加的食品品种有小米、玉米粉、熟肉制品等16、罂粟壳:可能添加的食品品种有火锅底料及小吃类17、革皮水解物:可能添加的食品品种有乳与乳制品含乳饮料18、溴酸钾:可能添加的食品品种有小麦粉19、β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂）可能添加的食品品种有乳与乳制品20、富马酸二甲酯:可能添加的食品品种有糕点21、废弃食用油脂:可能添加的食品品种有食用油脂22、工业用矿物油:可能添加的食品品种有陈化大米23、工业明胶:可能添加的食品品种有冰淇淋、肉皮冻等24、工业酒精:可能添加的食品品种有勾兑假酒25、敌敌畏:可能添加的食品品种有火腿、鱼干、咸鱼等制品26、毛发水:可能添加的食品品种有酱油等27、工业用乙酸:可能添加的食品品种有勾兑食醋。
食品中可能违法添加的非食用物质名单
卫生部公布第五批非食用物质和食品添加剂名单
2011-05-06 16:58:48 来源: 卫生部网站
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为进一步打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加
剂的行为，保障消费者健康，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。
为方便查询，现将五批名单汇总发布（见表一、表二）。
表一 食品中可能违法添加的非食用物质名单
表二食品中可能滥用的食品添加剂品种名单
注：滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为特此公告。
二〇一一年四月十九日。