双汇-王中王火腿肠-山梨酸钾
山梨酸钾的用量标准
山梨酸钾的用量标准
一、不同食品中山梨酸钾的使用标准1、肉、鱼、蛋、禽类制品
0.075g/kg 2、果、蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg 3、酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品1.0g/kg 4、果汁(果味)冰、含乳饮料0.5g/kg 5、预调酒0.2g/kg 6、胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁(味)型饮料、果冻0.5g/kg 7、食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg 8、肉灌肠1.5g/kg 9、复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干1.0g/kg二、山梨酸钾的使用方式1、在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。
2、山梨酸钾与碱、氧化剂和还原剂有配伍禁忌。
当遇到非离子型表面活性剂和塑料时山梨酸的抗菌活性会有所降低。
重金属盐能催化氧化反应。
山梨酸还能与含硫的氨基酸反应，但该反应可加入维生素C、没食子酸丙酯或丁羟甲苯来抑制。
3、当该溶液保存于玻璃容器内时，对pH 非常敏感。
因此，使用山梨酸钾作为防腐剂的制剂在保存了很长时间以后需检测微生物的量。
4、如果山梨酸溶液保存于聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧剂，山梨酸会很快降解。
以上就是为大家整理有关山梨酸钾用量标准及使用方式的一些相关资料，希望能给大家带来一些帮助和建议。
山梨酸钾的相对分子质量为
山梨酸钾的相对分子质量为山梨酸钾的相对分子质量是多少？山梨酸钾（Potassium sorbate）是一种食品防腐剂，化学式为C6H7O2K，相对分子质量为150.22 g/mol。
它常用于食品、饮料等产品中，以延长其保质期和防止微生物的生长。
山梨酸钾是由山梨酸和钾离子组成的化合物。
山梨酸（Sorbic acid）是一种天然存在的有机酸，常见于许多水果和食品中，如苹果、草莓、樱桃等。
但山梨酸本身的防腐能力有限，因此常使用其钾盐形式的山梨酸钾。
山梨酸钾具有较强的抗菌和抑制酵母菌、霉菌生长的能力。
它可以通过抑制微生物的细胞壁合成、酶的活性、细胞膜通透性等方式来发挥抗菌效果。
因此，山梨酸钾被广泛应用在食品、饮料等领域中，特别是那些易受微生物污染的产品。
除了其抗菌性质外，山梨酸钾还具有其他一些优点。
首先，它不会改变产品的味道、颜色和气味。
其次，山梨酸钾在酸性环境中表现出更好的稳定性，相对于其他一些常用的防腐剂（如亚硫酸钠、亚硝酸钠等），山梨酸钾更适合在酸性产品中使用。
此外，山梨酸钾不会引起致癌或对人体造成其他严重的健康威胁，已被许多国家和地区的食品卫生监管机构认可为安全的防腐剂。
然而，尽管山梨酸钾是一种相对较安全和有效的防腐剂，但在使用过程中仍需注意一些问题。
首先，由于山梨酸钾是化学合成的产品，对于患有对山梨酸钾过敏或过敏风险的人群，其应避免食用含山梨酸钾的食品。
其次，山梨酸钾的使用量需控制在合适的范围内，以避免对食品的味道和质量产生不良影响。
此外，山梨酸钾的添加要符合国家和地区的食品安全法规和标准。
在大多数国家和地区，山梨酸钾的使用量通常受到限制，该限制根据不同食品的种类和用途而有所不同。
因此，生产商和加工厂商应在产品配方中正确使用山梨酸钾，并确保其使用量符合相关的法规和标准。
总结起来，山梨酸钾是一种相对分子质量为150.22 g/mol的防腐剂，由山梨酸和钾离子组成。
它具有较强的抗菌性能，广泛应用于食品、饮料等产品中。
防腐剂之山梨酸钾.pptx
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安全性
原因？
➢不 饱 和 脂 肪 酸 （ 盐 ） 它 可 以 被 人 体 的 代 谢 系 统 吸 收 而 迅 速 分 解 为
二氧化碳和水，在体内无残留。
1/2 1/40 ➢ 其毒性仅为食盐的
，是苯甲酸钠的
但过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。
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用量 （1）肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg
山梨酸钾
英文名 Potassium sorbate 化学式 CH3CH=CHCH=CHCOOK 分子式 C6H7KO2
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物理性质 颜色：白色至浅黄色 气味：无臭或微有臭味 熔点：133~135 含量:98%~102% 密度:1.363 PH值：1%的山梨酸钾为7~8
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应用范围
用于食品、饮料、酱菜、烟草、 医药、化妆品、农产品、宠物 家禽饲料等行业中，从发展趋势
看，其应用范围还在不断扩大。
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制备方法
主要采用中和法：以山梨酸为原料，与碳酸钾 或氢氧化钾进行中和反应而得
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巴豆醛和乙烯酮法 • 特点：廉价收率高但乙烯酮有毒性沸点低，催化剂有毒
无效
厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效 其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味
5-10倍。 其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的
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影•PH响因素
•温度 •空气 •对细菌的选择性 •卫生条件和微生物的数量
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水 67.6g/100ml
益生菌成分山梨酸钾
益生菌成分山梨酸钾
山梨酸钾是一种常见的食品添加剂，也被用于益生菌产品中。
它是一种无机盐，化学式为C6H7KO2，是山梨酸的钾盐。
在益生菌产品中，山梨酸钾通常被用作保鲜剂，以延长产品的保质期。
它还可以调节产品的酸碱度，有助于维持益生菌产品的稳定性。
从化学角度来看，山梨酸钾对益生菌的生长和存活没有直接的促进作用，但它可以帮助维持产品的新鲜度和稳定性，从而间接地保护益生菌的活性。
此外，山梨酸钾还可以抑制一些有害微生物的生长，有助于保护益生菌产品的质量。
然而，需要注意的是，过量摄入山梨酸钾可能会对人体健康造成一定影响，因此在食用益生菌产品时，仍然需要注意适量食用，遵循产品标签上的建议用量。
总的来说，山梨酸钾作为益生菌产品的成分，在保鲜和稳定产品方面发挥着重要作用，但对于益生菌本身的生长和活性来说，并没有直接的营养促进作用。
在选择益生菌产品时，除了关注山梨酸钾等添加剂成分外，还应该注意产品的益生菌菌株、活菌数量以及其他营养成分，以确保选择到对自己有益的产品。
山梨酸钾
山梨酸钾编辑词条编辑摘要摘要目录1山梨酸钾2性状3主要用途4和苯甲酸钠的区别5简介6防腐性展开目录1山梨酸钾2性状3主要用途4和苯甲酸钠的区别5简介6防腐性7安全性8稳定性9使用范围10使用方式收起编辑本段山梨酸钾我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。
其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：山梨酸（化学名称：2，4－己二烯酸分子式：C6H8O2 〕山梨酸钾（化学名称：2，4－己二烯酸钾〕分子式： C6H7KO2 )山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：编辑本段性状白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。
无臭或微臭。
长期存放于空气中易吸潮并氧化分解而着色。
相对密度(d2525)1.363。
熔点270℃（分解）。
易溶于水（67.6g/100ml,20℃）、5%食盐水（47.5g/100ml,室温）、25%砂糖水（51g/100ml，室温）。
溶于丙二醇（5.8g/100ml)、乙醇（0.3g/100ml)。
1%水溶液的pH值为7～8。
有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上最主要的防腐剂。
在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用甚低。
编辑本段主要用途. 在食品、果蔬保鲜、洗涤化妆品及饲料工业中作防腐剂、防霉剂。
[1]编辑本段和苯甲酸钠的区别以碳酸钾冒充山梨酸钾，一是碳酸钾不具备防腐作用，起不到山梨酸钾应有的抑菌效果，因为，起抑菌作用的是山梨酸根，而不是钾离子。
这种伪劣产品流入市场，会损害经销商、用户和消费者的利益。
二是产品会变色，影响感官指标。
按照规定，正常的山梨酸钾的外观呈白色。
而掺入了碳酸钾的山梨酸钾产品，在存放了大约3个月之后，会发生变色反应，由白色变为黄色或棕色，影响销售。
以苯甲酸钾冒充山梨酸钾，苯甲酸钾虽有防腐作用，但对人体也有一定的毒副作用，而山梨酸钾是世界公认的安全型食品添加剂，在食品生产过程中，以山梨酸钾代替苯甲酸钾和苯甲酸钠，有利于提高食品的安全性，符合健康消费的潮流。
山梨酸钾 MSDS 化学物质技术说明书
化学品安全技术说明书1.产品名称及公司标识产品名称：山梨酸钾化学品中文（英文）名称，化学品俗名或商品名：山梨酸钾（Potassium Sorbate）纯物质货混合物的确定用途及禁用用途。
确定用途：仅用于防腐杀菌剂安全技术说明书提供者详细信公司名称：南通醋酸化工股份有限公司江苏南通经济技术开发区江山路968号电话号码：+86-513-85544520传真：+86-513-85544224紧急状况联系方式：+86-513-855445202.危险性概述2.1 GHS-分类急性毒性, 经口(类别3)皮肤腐蚀(类别1B)严重眼睛损伤(类别1)2.2 GHS 标记要素, 包括预防性的陈述GHS标签要素信号词危险危险申明H302 吞咽有害H410 对水生生物毒性极大并具有长期持续影响防范说明预防措施P260 不要吸入粉尘或烟雾P264 操作后彻底清洁皮肤P270 使用本产品时不要进食、饮水或吸烟P273 避免释放到环境中P280 戴防护手套/穿防护服/戴护目镜/戴面罩事故响应P301 + P310 如果吞下去了: 立即呼救解毒中心或医生P301 + P330 + P331 如果吞咽：漱口, 不要催吐P303 + P361 + P353 如果皮肤（或头发）接触：立即除去∕脱掉所有沾污的衣物。
用水清洗皮肤∕淋浴P304 + P340 如果吸入：将受害人移至空气新鲜处并保持呼吸舒适的姿势休息P305 + P351 + P338 如与眼睛接触, 用水缓慢温和地冲洗几分钟。
如戴隐形眼镜并可方便地取出, 取出隐形眼镜, 然后继续冲洗P310 立即呼叫中毒控制中心或医生P321 具体处置（见本标签上提供的急救指导）P363 沾污的衣服清洗后方可再用P391 收集溢出物安全储存P405 存放处须加锁废弃处置P501 将内容物/ 容器处理到得到批准的废物处理厂2.3 其它危害物- 无3. 成分/组成信息3.1 纯物质货混合物：纯物质名称：山梨酸钾分子式: C6H7O2K分子量: 150.22 g/mol组分浓度或浓度范围山梨酸钾≥98.0%化学文摘登记号(CAS No.) 24634-61-54. 急救措施。
山梨酸钾——精选推荐
山梨酸钾（防腐剂）与水果的梨无关，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。
推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。
亚硝酸钠（护色剂）不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。
副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。
标准：亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0．05克／千克；肉制品不得超过0.03克／千克。
世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。
D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。
它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。
副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。
红曲红（着色剂）天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。
可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。
速冻面点食品（汤圆等）糖精钠、甜蜜素、食品添加剂山梨酸、苯甲酸糖精钠（甜味剂）糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。
一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。
（果脯大量含有）副作用：致癌的可能性尚未完全排除。
标准：糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。
山梨酸钾的用量标准
山梨酸钾：系统名2，4-己二烯酸钾。
分子量150.22。
相对密度1.3632926。
热至270℃分解。
由山梨酸与氢氧化钾作用而得。
主要用作防腐剂。
山梨酸的钾盐，分子式C6H7O2K，分子量150.2，是我国允许使用的一种防腐剂。
白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。
山梨酸钾概述：山梨酸钾是一种具有广谱杀菌性的食品防腐剂，并且因为它容易获得价格比较低廉，成为了很多食品企业最中意的首选食品防腐剂。
山梨酸及山梨酸钾是获得了联合国粮农组织和世界卫生组织公认的安全高效的食品防腐剂。
山梨酸及其盐类化合物因为毒性小、价格低廉而受到了广泛认可。
山梨酸是一种常见的脂肪酸，该物质在人体参与新陈代谢仅仅生成无毒无害的二氧化碳和水，被视做食品的安全成分之一。
能抑制食源性微生物的生长，防止食物腐败的效果极好，对于食品的风味状态无明显影响，不改变食品的特性，保有食品原本的色香味，并且最重要的一点是山梨酸的毒性仅为苯甲酸的1/4。
山梨酸作为全球公认的安全无毒的防腐剂，被所有的国家允许使用。
因为山梨酸的溶解度较小，所以食品行业也常常溶解度更大的山梨酸盐来代替山梨酸。
山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐，可以在人体内参与正常代谢，生成二氧化碳和水，同样被认定为安全的食品成分之一。
除此之外，山梨酸钾的使用方法及其灵活，可以直接向食品中添加或者喷洒浸泡。
据不完全统计，山梨酸钾在1990年的世界产量大概是2万吨。
食品防腐剂消费大国美国在1992年使用山梨酸钾约为7200吨，随后山梨酸钾的使用量逐年上升，1995年9100吨，2000年11400吨。
山梨酸可由丙酮与巴豆醛发生缩合反应、氧化山梨醛的方法以及丙二酸与巴豆醛发生缩合反应三种途径制得，但由于以上几种生产方式生产成本高，目前比较常用的是乙烯酮法。
山梨酸钾被联合国粮农组织和世界卫生组织，以及美国、英国、日本以及东南亚一些国家所推崇，近年来山梨酸钾成为各国重点发展的重要的食品防腐剂。
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双汇-王中王火腿肠-山梨酸钾
产品配料表，食品添加剂：食用香精，三聚磷酸钠(改良剂)，卡拉胶(增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂)，山梨酸钠(防腐剂)，海藻酸钠（增稠剂、乳化剂），D-异抗坏血酸钠（抗氧、防腐保鲜助色剂），红曲红（天然食用色素），亚硝酸钠（本品与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时，尚可产生腌肉的特殊风味）。
从上表中选取防腐剂山梨酸钠进行了解和分析。
防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。
食品中防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
山梨酸钾，白色或微黄色结晶粉末或鳞片状，为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能山梨酸钾除了包是肉制品中使用很广泛的一种化学防腐剂。
由于是一种不饱和脂肪酸，可以在体内参与新陈代谢，最终被分解成二氧化碳和水，毒性几乎没有。
山梨酸钾对霉菌、酵母菌及需氧菌有一定的抑制作用，而对革兰氏厌氧性芽孢菌几乎没有抑制作用。
具有防腐性、安全性与稳定性三大优点：防腐性，山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味，其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍；安全性，由于山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40，对人体没有不良作用，安全系数相当高；稳定性，山梨酸钾在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。
山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
GB2760 —1996食品添加剂使用及其标准中规定山梨酸钾可以在肉、鱼、蛋、禽类制品中使用。
2002年又增补山梨酸钾在灌肠类肉制品中最大使用量为115g/ kg。
而火腿类产品继续执行最大使用量01075g/ kg的标准。
同样的肉制品最大使用量相差20倍，使山梨酸钾在使用过程中增加了困难。
国家对防腐剂的使用有严格的规定，肉制品厂家在使用过程中要严格的掌握好防腐剂的使用量。
技术人员在设计配方时一定要全面考虑，包括所使用的原料肉内部有的各种化学物质也不能忽视。
例如猪精肉内部含的化学成分是十分复杂的。
目前动物饲料使用范围很广泛 , 很多动物饲料里就含有防腐剂等，长期食用的家禽体内就会长期积累，会有较高的化学添加剂成分。
曾经对屠宰后的猪后腿做过山梨酸钾的测定，结果为 01069g/ kg。
西式火腿规定在 01075g/ kg，两者相差01006g/ kg。
西式火腿使用的添加剂包括复合防腐剂、各种香辛料等所含的山梨酸钾与原料肉相加也绝不能超过 01075g/kg的最大使用量。
否则一旦产品被检测出来超标，代价会是很大的。
山梨酸钾的使用方法，山梨酸钾在不同食品中是食用计量和条件是不一样的。
这里着重介绍山梨酸钾在肉制品及香肠中的应用。
（1）干肉、干香肠、熏火腿和其他类似的干肉制品可以浸泡在浓度为5％—15％的山梨酸钾溶液中，保持30秒钟。
（2）牛肉香肠、猪肉香肠、猪牛肉混合香肠：可以在剁肉环节，按照0.05％—0.08％的用量添加山梨酸，制成香肠之后，在香肠表面喷洒浓度为5％的山梨酸钾溶液。
（3）一般肉料：先按照0.05％—0.1％的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸钾，接着按照0.01％—0.5％的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯。
另外，在肉料中加入亚硝酸钾（用量为20ppm—30ppm）和六偏磷酸钠。
（4）肉馅：按照0.08％—0.1％的用量添加山梨酸,或者使用山梨酸和山梨酸钾的混合物。
（5）熟鸡肉：将熟鸡肉放在山梨酸钾保鲜溶液中浸泡30秒钟，然后在4℃的条件下贮存,可以保鲜20天。
山梨酸钾保鲜溶液的配方为：10％的柠檬酸、6％的山梨酸钾,34％的改性玉米淀粉，50％的水，保鲜溶液的pH值为3.2。
（6）生鲜禽肉：将含有山梨酸的保鲜液喷洒到生鲜禽肉表面,在7℃的条件下储存，18天后，产品没有发生变质现象；而对照样品在5天后就发生变质现象。
保鲜液的配方为：含有7．5％山梨酸的丙二醇70份，水20份，甘油10份。
（7）生鲜鸡腿、鸡胸：用浓度为10％的山梨酸溶液浸泡鸡腿、鸡胸30秒，在4℃的情况下，可以存放20天，保鲜时间是对照样的两倍。
此外山梨酸钾在酒类和饮料酱油、酱制品和腌菜水产制品、蔬菜和水果保鲜、糖果保鲜，干酪保鲜，人造奶油生产等方面的食用方法和计量也都有不同。
山梨酸钾是目前公认的一种新型防腐剂，联合国粮农组织推荐山梨酸钾为高
效安全的食品防腐剂，其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40，是当前广被推广的一类防腐剂，在美国、日本等许多国家被广泛的使用。
鉴于化学合成食品防腐剂存在的安全隐患，逐步由无毒无害的天然食品防腐剂替代现有的化学防腐剂是大势所趋，当前已有的研究结果:天然食品防腐剂又分动物源食品防腐剂如甲壳素、溶菌酶、鱼精蛋白、植物源食品防腐剂如大蒜素果胶分解物、琼脂低聚糖等微生物源的食品防腐剂，如乳酸链球菌素。
那他霉素等，其中微生物源天然防腐剂是最具有发展前途的食品防腐剂，它们是由微生物代谢所得到的工程产品，一些微生物源天然防腐剂已在部分国家得到了广泛的应用，相信随着抗菌物质分子的发现与其作用机理的揭示，将出现更多的天然防腐剂，并因其安全无毒的特点被食品工业广泛应用。
也可通过对生产环节的监控和生产工艺的改善来提高其保存时间，肉制品在包装以后应避免阳光直射、与空气接触、机械作用、微生物作用等来防止造成的产品变色、氧化、破损、变质等，从而可以延长保存期。
挑选最适合的包装方法和适当的包装材料。