糖水桔子罐头制作
《桔子罐头的制作》课件
制作过程
1
洗涤
仔细洗涤桔子，确保干净无尘。
2
切片和煮沸
将桔子切成片状，然后进行煮沸处理以，增加口感和甜度。
4
煮至熟透
将桔子煮至熟透，确保果肉软糯，口感更好。
5
罐装
将煮熟的桔子放入罐子中，密封保存。
小结
1 桔子罐头的好处
2 制作要点与注意事项
方便食用，可长期保存，保持食物的新鲜 口感。
选用新鲜的桔子，严格控制加糖量，储存 罐头需避光干燥。
感谢
致谢参与者
感谢大家的耐心和参与，分享桔子罐头制作的知识和乐趣。
《桔子罐头的制作》PPT 课件
桔子罐头的制作
简介
什么是桔子罐头？
桔子罐头是将新鲜的桔子制作成的罐装食品， 方便保存和食用。
罐头的历史
罐头的历史可以追溯到18世纪，它为人们提 供了一种长期保存食物的方式。
材料准备
桔子
选择新鲜成熟的桔子，品种 不限。
砂糖
根据个人口味，添加适量砂 糖以增加甜度。
罐头
选择符合食品安全标准的罐 头。
怎样做桔子罐头
怎样做桔子罐头罐头是一种保存食物的非常好的方法，原本保质期只有几天的食物，放在罐头里保存的话，保质期可以长达几个月之久。
正因为罐头的保质期长，人们就会把那些易于过期的食物，比如桔子，水果，肉类等做成罐头保存。
在生活中有很多人都喜欢吃桔子，因此，接下来就来介绍一下桔子罐头的做法。
做法一主料：桔子(450G)辅料：冰糖(38G)、水(适量)、蜂蜜(适量)1.先将玻璃瓶放沸水中煮几分钟消毒;2.把桔肉一瓣一瓣的剥好，一定要把白色的经络去掉，要去的很干净，不然会发苦(这个步骤是最累的。
)3.把水倒入干净的锅烧开，再放入冰糖。
4.冰糖融化之后，把剥好的桔子到进去。
5.烧开以后，桔子片都鼓起来，就拿汤勺去压它们，力度不要太大。
6.大概压2分钟后，继续让它滚5分钟关火。
7.然后把桔子和水冷却后，一起装瓶里，再在表面淋上一层蜜娇颜蜂蜜。
8.加盖放冰箱冷藏。
9.然后把桔子和水冷却后，一起装瓶里，再在表面淋上一层蜜娇颜蜂蜜。
做法二所需食材：桔子5个、老冰糖80克、清水400毫升步骤：1、准备食材：所需食材准备齐全2、煮玻璃瓶：耐高温玻璃瓶放开水中煮几分钟，捞出晾干或擦干表面的水分3、剥桔子：桔子去皮剥瓣，每瓣上面的白色橘络都剥干净，这步特别需要耐心4、焯水：锅中放适量水烧开，放入桔子瓣，焯半分钟左右捞出5、加水和冰糖：锅中放入约400毫升水(多点少点没关系)，把老冰糖放进去，煮至冰糖融化6、放桔子：把桔子瓣放入锅内，改为小火煮5分钟，关火7、装瓶：将煮好的桔子糖水趁热装入到玻璃瓶中，拧紧盖子，倒扣放置到凉透，放入冰箱冷藏保存，放置10-15天没问题，因自己做的无添加剂，还是不宜久放，开封后最好在24小时内吃完。
烹饪技巧：1、去掉橘络，可以去除桔子的苦涩味道;2、不要久煮，不要开大火煮，很容易把桔子煮烂;3、趁热装瓶，高温可以进一步杀死瓶子里的细菌，立即倒扣可以获得真空包装的效果，利于保存。
橘子罐头怎么做好吃
准备材料：橘子、冰糖
制作过程：首先我们准备需要的橘子，把橘子剥掉外皮，掰开成一瓣一瓣的，准备一个碗，把每一瓣橘子的白色筋络都清理干净，全部处理好后，烧开一锅开水，水的量要比橘子多3倍，水开后放入冰糖，冰糖可以多放一点，有防腐的作用。
冰糖搅拌到完全融化后，转成中小火，把橘子倒进国内，熬煮20分钟左右，等锅里的水煮掉一半的时候，就可以把橘子捞出，装在密封的罐子里，盖上盖子后倒置放凉。
需要注意的是，用来装橘子的罐子，要是能耐热的，一定要是密封性能好的，在使用之前，烧一锅开水，水开后把罐子放入煮3分钟，再捞出晾干水分，一定要在罐子完全干净，没有水分的情况下，再倒入橘子，这样橘子才能保存的更久。
糖水橘子罐头 (2)
用料
新鲜橘子
冰糖
清水
糖水橘子罐头的做法
1
新鲜橘子剥皮，掰成瓣，撕去瓣上白色的经络，用刀在橘子囊腹部划一道小口。
2
锅中放冰糖，加入两小碗清水，多点少点问题不大，开始煮冰糖。
3
将冰糖煮融化后加入橘子，中小火煮3～5分钟，关火。
4
自然冷却后装瓶。
5
就是介么简单，想吃就吃！糖 Nhomakorabea橘子罐头
金秋橘红正当时，又到了橘香四溢的季节。别看橘子个不大，却浑身都是宝：
橘皮、橘络、橘核、橘肉都是“天然药物”，比吃营养品靠谱多了！酸酸甜甜的橘子富含维生素C，吃一个橘子就能满足人体一天中所需的维生素C的含量，介么好的水果千万不要放过！
你有木有跟我家小嘴巴一样怕酸抗拒吃橘子？来来来，跟着我的节奏，一切皆能搞定，让你分分钟爱上吃橘子！
橘子罐头实验报告
橘⼦罐头实验报告⾷品⼯艺实验报告试验作品：糖⽔橘⼦罐头班级：⾷⼯1201团队成员：兰德新 0109胡皓洁0107胡劼 0108蓝晓静 0110李建鑫 0111指导⽼师：何荣军专业：⾷品科学与⼯程报告⼈：兰德新⼀、实验原理：本次实验采⽤酸碱法来除去橘⼦的囊⾐，酸的作⽤⼀⽅⾯在于使果胶溶解，另⼀⽅⾯在完成对囊⾐外膜的除去任务，碱的作⽤，除去囊⾐的同时中和残酸，使细胞脱⽔。
提⾼橘瓣的硬度。
⼆、实验⽬的：1、加深理解⽔果类酸性⾷品的罐藏原理，掌握⼀定的操作技能；2、认识酸碱法去囊⾐对制品的影响。
三、配⽅材料蜜橘，蔗糖，盐酸（％），氢氧化钠（％），CMC（1％）四、实验仪器：瓷盘，脸盆，铝盆，漏盘，漏勺，不锈钢锅，电磁炉，瓶刷，台称，糖度计，空罐，瓶盖等五、实验步骤及关键⼯艺（图⽚）：选料（⼀⼈2个）→热烫（热⽔50s）→去⽪、络、分瓣→去囊⾐（％盐酸稀释10倍→搅拌3min →⽔洗→％氢氧化钠溶液稀释10倍→微搅5~8min →⽔洗）→漂洗（3~5次）→静泡5min →整理→配汤（100ml/L每⼈）→装罐（加⼊％CMC）→排⽓（沸⽔5min）→密封→杀菌（沸⽔10min）→冷却→储藏（1周）→成品图1六、操作要点1、选料处理：选取⼀定量优质橘⼦，最好果⾁组织紧密、细嫩、味不苦；将橘⼦放在⼤盆中，沸⽔热烫约50s使果⽪与果⾁容易分离，要求⽪烫⾁不烫，不伤及果⾁，取出后，剥去橘⽪，橘络，并分瓣。
2、去囊⾐：将橘瓣放⼊浓度为％的盐酸溶液浸泡30min，捞出⽤清⽔漂洗3次；再⽤浓度为％氢氧化钠溶液浸泡3min，时间要控制好，做到橘瓣软硬适度、不软烂、不破裂、不粗糙。
3、整理：经过酸碱处理后的橘瓣要及时⽤流动⽔中漂洗，彻底去净酸、碱味。
漂洗时应去除囊⾐和橘络，并拣出破碎和带筋、带核的橘瓣。
4、配制糖⽔：⽤折光仪测量经过酸碱处理好的橘瓣中的含糖量，按经验公式计算配糖的浓度，要求开罐时达到14％~18％（按16％计）。
实验三 糖水橘子罐讲解
沙、入90℃水中烫煮30秒 钟，以使外皮及桔络易于剥离而不影响桔肉为 佳。注意水温不能过高，时间也不能长，否则 易造成果食烫熟，严重影响质量。
4. 剥皮、去络、分瓣：剥去果皮，不伤拮囊， 趁热逐瓣分开、撕净桔瓣上的拮络，不伤囊包， 不出汁水，然后分瓣处理。
5.酸碱处理：
（1）酸处理： 0.1%的盐酸溶液（1ml浓盐酸 稀释到1000ml）于常温下搅拌处理30分钟， 浸酸使瓤衣与汁胞之间的果胶物溶解，浸至瓤 衣起皱并与汁胞呈分离状态时即可
（2）碱处理：0.2%的碱溶液(2g氢氧化钠溶 于1000ml水)，常温下搅拌处理10分钟。强碱 使囊衣溶解剥落，达到粗囊去净，内层囊衣完 整后即放碱液，注满清水进行充分清洗，防止 过度浸损囊衣。
2. 使用方法：
打开盖板，用软布仔细擦净检测棱镜并观察是 否归零。如果不在零位，先调整到零位。取待 测溶液数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板， 避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。将仪器 进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察 视场，转动目镜调节手轮，使视场的蓝白分界 线清晰。分界线的刻度值即为溶液的浓度。记 下读数，即为测定值。
4、风味及口感检查
品尝果肉及糖水，检查风味是否突出，是否有 异味或煮熟味；果肉组织口感、质地等，详细 描述检查结果。
2、理化指标
（1）净重每罐允许公差为±5％，但每批平均不低于 净重。
（2）固形物含量及糖度果肉含量不低于净重的50％， 开罐时糖水浓度(按折光计)为12％～16％。
实验三 糖水桔子罐头实验
一、实验目的
1.理解掌握食品罐藏原理和罐头食品概念； 2.熟悉掌握去瓤衣糖水橘子罐头的生产工艺流 程和操作要点； 3.了解糖水橘子罐头理化检测的检测要求。
橘子罐头工艺流程及操作要点
橘子罐头工艺流程及操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!橘子罐头作为一种深受欢迎的食品，其生产过程需要严格的工艺和操作要点。
制作橘子罐头作文
制作橘子罐头作文你想知道美味的橘子罐头是咋做出来的吗？今天我就来露一手，教你做超好吃的橘子罐头。
首先呢，得准备材料。
橘子那肯定是主角啦，我挑了几个又大又圆、橘子皮油亮油亮的橘子，就像挑选手下的精兵强将一样。
还得要冰糖，这冰糖就像是给橘子们配的甜蜜小跟班，还有一个干净的锅和玻璃瓶，这玻璃瓶就是橘子们未来的小房子啦。
接着就是处理橘子。
这橘子看着可爱，可剥起来也有点小麻烦呢。
我先把橘子的小帽子（橘子蒂）给摘掉，然后就开始小心翼翼地剥橘子皮。
橘子皮就像橘子的铠甲，我得一点一点把它扒下来，可不能伤着里面的橘子瓣儿。
好不容易剥完皮，那些橘子瓣儿就像一个个弯弯的小月牙儿，挤在一起可热闹了。
不过这还没完，橘子瓣儿上还有那些白色的经络，就像小月牙儿身上的小尾巴，得把这些小尾巴去掉。
这可是个精细活儿，我就像个小工匠一样，拿着小镊子一点点地清理，可费了我不少功夫呢。
然后就开始煮橘子啦。
我把处理好的橘子瓣儿放进锅里，再加入适量的冰糖和水。
这时候的锅就像一个小游泳池，橘子瓣儿们在里面泡着冰糖浴。
我开小火慢慢煮，不一会儿，锅里就开始冒小泡泡了，就像橘子瓣儿们在水里吐着小泡泡玩呢。
煮着煮着，橘子瓣儿的颜色变得更鲜艳了，整个厨房都弥漫着橘子的香甜味儿，我都忍不住咽口水了。
煮了大概十几分钟吧，橘子瓣儿变得软软的，就像一个个小懒虫，懒洋洋地躺在锅里。
这时候就可以关火啦。
最后就是装瓶。
我把煮好的橘子瓣儿和汤汁小心翼翼地装进准备好的玻璃瓶里，就像把宝贝放进保险箱一样。
然后把瓶盖拧紧，等它慢慢冷却。
这时候的橘子罐头看起来晶莹剔透的，橘子瓣儿在里面舒舒服服地躺着，就像在做美梦呢。
等橘子罐头完全冷却后，就可以放进冰箱冷藏啦。
过一会儿拿出来吃，冰冰凉凉、酸酸甜甜的，那味道简直绝了，比外面买的还好吃呢。
自己动手做橘子罐头，不仅能吃到美味，还特别有成就感，你也赶紧试试吧！。
自制桔子罐头的做法窍门
自制桔子罐头的做法窍门
第一：首先我们将砂糖橘的皮给它去掉，去掉皮之后，将白色的丝也揭掉，掰成小瓣儿备用
第二：将橘子全部剥好之后，放入盆中，加入清水将橘子清洗一下，然后控水备用
第三：准备一个罐子，清洗干净，锅中加入适量的清水，大火烧开，将罐子放在清水中烫一下，消毒，然后控水备用第四：锅中再加入水，多放入一些冰糖，大火烧开，烧开之后放入洗好的橘子，水开之后将橘子煮三分钟左右就可以了，煮好趁热将橘子装入罐子内，放凉之后再放入冰箱内储存。
橘子罐头
橘子罐头原辅材料温州蜜桔、白砂糖、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠1.基本工艺流程原料验收→选果分级→热烫→去皮、去络分瓣→去囊衣→漂洗→整理→配汤装罐→排气、密封→杀菌→冷却成品2.操作要点（1）原料要求：要求桔子形态完整，色泽均一，成熟度在8~9成左右，桔子无畸形无虫斑，不腐烂。
（2）选果分级：按果实横径每隔10mm分成一级（3）热烫：95℃—100℃水中浸烫25—45s/或1-2min（4）去皮、去络分瓣：趁热剥去橘皮、橘络，并按大小瓣分放（5）去囊衣、漂洗：分全去囊衣及半去囊衣两种，采用酸碱处理法。
去囊衣时，橘瓣与酸碱的体积比值为1：(1.2～1.5)，橘瓣应淹没在处理液中。
1.半去囊衣用0.15~0.2%HCL溶液常温浸泡40-50分钟，再用0.05%的NaOH28℃—30℃浸泡5分钟以后立即以清水漂洗2小时。
2.全去囊衣用0.09%-0.12%HCL溶液常温浸泡20分钟，再用0.07%~0.09%NaOH45℃浸泡5分钟以后以清水漂洗1小时。
（6）整理：全去囊衣：橘片装于带水盒中逐瓣去除残余囊衣、橘络及橘核，并洗涤一次。
半去囊衣：橘片用弧形剪心刀去心并去核，按片形分大中小径灯光检核后以流动水洗涤一次。
（7）配汤罐装：一个四旋盖玻璃瓶，加桔子80克，加糖水60克；糖水配比：糖水浓度为质量百分比。
糖水的配制：将水煮沸后加白砂糖，冷却后用纱布过滤。
糖水的浓度及用量应根据原料的糖分含量及成品的一般要求(14％～18％的糖度标准)来确定。
注糖水时要注意留8～10mm的顶隙。
（8）排气、密封：将装好桔片和糖液的罐头放在热锅中或通过排气箱加热排气，要求罐内中心温度达到85℃，时间5～10分钟。
立即封罐。
（9）杀菌和冷却：封罐后马上杀菌。
采用5-14~15min/100℃。
然后迅速分段冷却到38～40℃（水冷却）3.糖溶液实验要求：（用柠檬酸调节糖液pH3.7）（1）配制糖溶液浓度为15%；（2）配制糖溶液浓度为20%；（3）配制糖溶液浓度为40%；（1）（2）（3）每种至少做三罐并标上记号。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
糖水桔子罐头制作
一、实验目的
1、通过实验熟识和掌握糖水桔子罐头制作的一般工艺流程、工艺参数及操作要点。
2、掌握桔子酸碱去囊衣的方法。
二、材料及用具
温州蜜柑、白砂糖、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠、马口铁空罐、不锈钢锅、天平、手持折光仪、数显温度计、水浴槽等
三、工艺流程及操作要点
1、工艺流程：
原料拣选→清洗→剥外皮→去筋络、分瓣→酸碱处理去囊衣→清水漂洗→分选→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品
2、操作要点
(1) 原料挑选温州蜜柑是较适合于糖水桔子罐头加工的品种，选择果皮薄、大小基本一致、无损伤、新鲜度高的原料。
(2) 原料去皮、分瓣经挑选桔子先用清水清洗表面后，手工去掉外果皮；然后立即进行分瓣，分瓣要求手轻，以免囊瓣因受挤压而破裂，并把桔络去除干净。
（3）去囊衣将桔瓣浸泡在温度为40～45℃、浓度为1％的盐酸溶液中，桔瓣与水之比为1︰2，浸泡时间一般为10min，具体视桔瓣的囊衣厚薄而确定浸泡的时间；当浸泡到囊衣呈松软状、浸泡液呈乳浊状时，即可取出果瓣放入流动清水中漂洗至不浑浊止；然后进行碱液处理，氢氧化钠溶液浓度为1％、温度35～40℃、浸泡5min左右，以大部分囊衣易脱落，桔肉不起毛，不松散、软烂为准；碱液处理结束后立即用清水漂洗，沥干水滴。
(4) 去除占在果肉上的筋络及果核，操作时手要轻，防止断瓣。
(5) 空罐及罐盖消毒将用清水冲洗过的空罐及罐盖放入85℃水中消毒5min。
(6) 装罐称取260g桔瓣，小心地装入罐内。
(7) 糖液配制
将原料挤汁用手持糖度仪测定含糖量，根据测定值用下式计算加入糖液的浓度：
Y=（W3Z－W1X）/W2
式中：W
1—每罐装入果肉量(260g)； W
2
—每罐加入糖液量(160g)；
W
—每罐净重(420g)； X—桔子果肉含糖量（%）；
3
Y—糖液浓度（%）； Z—要求开罐时糖液浓度（15%）。
称取所需砂糖和用水量，置于锅内加热溶解并煮沸后，用 200目滤布过滤，酸浓度为0.1％，每罐注入约160g糖水，注糖水时要注意留8～10mm的顶隙。
(8) 排气采用热力排气法（水浴），加热至罐中心温度至85℃。
（9）封罐排气完毕后立即封罐。
（10）杀菌和冷却在沸水中杀菌10min，取出后立即放入流动水中冷却。
思考题：1、酸碱去囊衣的原理是什么?
2、要提高和保证桔子罐头质量，加工过程中要注意哪几个主要环节？有哪
些措施？。