中国地方猪种的肉质特性
中国主要地方猪种质特性的
2023-11-06•地方猪种质资源概述•中国地方猪种质特性研究•中国地方猪种的优良特性与利用•中国地方猪种质资源保护与利用的政策与措施•中国地方猪种质资源研究展望目录01地方猪种质资源概述分布中国的地方猪种质资源主要分布在农村地区，尤其是山区、丘陵地带和少数民族地区。
这些地区由于地理、文化等原因，地方猪品种资源得到了较好的保护和传承。
分类根据地理位置、外形特征、遗传特性等，中国的地方猪种质资源可以分为华北、华南、华东、华中、西北、西南等几个大类。
每个大类中又有若干个具体的品种，如华南地区的玉山猪、华中地区的荣昌猪等。
地方猪种质资源的分布与分类保护由于现代化养殖的冲击和人们对经济效益的追求，一些地方猪品种面临着灭绝的风险。
为了保护这些珍贵的资源，政府和民间组织采取了种种措施，如建立保种场、限制过度繁殖、推广生态养殖等。
地方猪种质资源的保护与利用利用在保护的同时，也积极挖掘地方猪种质资源的潜力，开展杂交改良、疫病抗性研究等，以提高生产效率和抗病能力，服务于现代养猪业。
地方猪种质资源的研究通过对地方猪种质资源的研究，可以深入了解其遗传特性、适应性和抗病性能等，为育种提供理论依据。
同时，地方猪种质资源还具有丰富的遗传多样性和表型变异，为研究生物进化、群体遗传学和分子生物学提供了良好的材料。
02中国地方猪种质特性研究中国地方猪种质资源具有丰富的遗传多样性，包括体型、毛色、繁殖性能、抗病性能等多个方面。
地方猪种质资源的遗传多样性遗传多样性丰富不同地区的地方猪种质资源在遗传上存在明显的地理分布差异，与当地的自然环境条件和人类驯化历史密切相关。
地理分布广泛地方猪种质资源的遗传多样性具有重要的保护和利用价值，对于培育适应性强、生产性能优良的新品种具有重要意义。
保护与利用价值高抗病性能各异不同地方猪种质资源对抗病性能的遗传基础和表现存在差异，包括对某些疾病的抵抗力、抗病基因的分布等。
抗逆性强中国地方猪种质资源具有较广泛的适应性，能够适应不同的气候、环境条件和饲养管理条件。
最新中国地方猪品种介绍-东北民猪【动植物养殖】
中国地方猪品种介绍-东北民猪（一）产地和特点东北民猪原产于东北和化北部分地区。
现有繁殖母猪近2万头，广泛分布于辽宁、吉林、黑龙江和河北北部等地区。
民猪分为大、中、小3个类型。
体重150千克以上的大型猪称大民猪；体重95千克左右的中型猪称二民猪；体重65千克左右手小型猪称荷包猪。
（二）体形外貌民猪头中等大，面直长，耳大下垂。
体躯扁平，肋骨弯曲度较小，背腰狭窄，臀部倾斜，四肢粗壮。
全身被毛黑色，毛密而长，猪鬃发达，冬季密生绒毛。
乳头7～8对。
（三）生产性能民猪性成熟早，母猪4月龄左右出现初情，母猪发情表现明显，配种受胎率高。
公猪一般在9月龄、90千克左右开始配种；母猪在8月龄、80千克左右初配。
母猪头胎产仔数11.04头，二胎11.48头，三胎11.93±0.53头，四胎以上13.54头。
据测定，民猪在体重18～92千克阶段日增重458克，每千克增重耗消化能51.34兆焦。
在90千克时屠宰，屠宰率72.5%，胴体瘦肉率46.13%，脂肪率35.88%。
以民猪为母本，分别与大约克夏、长白、苏联大白猪、巴克夏、东北花猪和哈白公猪杂交，所得杂种猪肥育期日增重分别为560克、544克、499克、466克、526克、575克。
每千克增重耗消化能分别为44.77兆焦、47.49兆焦、45.61兆焦、53.89兆焦52.68兆焦、53.89兆焦。
而以民猪为父本，分别与东北花猪、哈白猪和长白猪杂交,所得反交一代杂种肥育期日增重分别为615克、642克、555克，超过相应的正交一代杂种。
以民猪作为母本产生的两品种一代杂种母猪再与第三品种公猪杂交所得三元杂交后代，其日增重和瘦肉率又比二元杂种高。
民猪具有抗寒能力强、体质健壮、产仔较多、脂肪沉积能力强、肉质好以及适于放牧和粗放管理等特点。
国内优良猪种――陆川猪
•陆川猪的产地1.1 产地地理分布•陆川猪肉质•陆川猪的繁殖与育种•陆川猪在农业上的意义与贡献•陆川猪的保护与发展目录产地地理分布产地品种特性产地饲养管理饲养过程中注重防疫和卫生管理，以保证猪群的健康和陆川猪的饲养管理注重粗饲与精饲的结合，以充分利用肉质特点030201烹饪应用营养价值脂肪酸均衡矿物质和维生素含量高蛋白质丰富繁殖特点繁殖性能高陆川猪的繁殖周期相对较短，可以加快繁殖速度。
繁殖周期短遗传稳定性好杂交育种采用不同品种的陆川猪进行杂交，以获得具有优良性状的个体。
选种选育通过选择优良的陆川猪个体进行繁殖，以获得更好的后代。
继代选育在每一代中选择优秀的个体进行繁殖，以逐渐提高整体的品质。
育种方法增加瘦肉率提高生长速度提高耐病性改善肉质口感遗传改良提高农业生产效率03物流与运输产业带动相关产业发展01饲料加工产业02屠宰与肉制品加工产业提供就业机会促进农村经济发展提供就业机会与促进农村经济发展保护措施种质资源保护建立自然保护区政策支持疫病防治加强疫病防治，制定科学合理的防疫程序，减少疾病对陆川猪种群的影响。
建立合作机制建立政府、企业、社会团体等多方参与的陆川猪保护与发展合作机制，共同推动陆川猪资源的可持续发展。
发展策略与建议合理开发利用在保护的前提下，合理开发利用陆川猪资源，促进地方特色经济发展。
科研合作加强与科研机构的合作，开展陆川猪的遗传改良与育种工作，提高生产性能与经济效益。
推广与宣传通过各种渠道推广陆川猪品牌，提高市场知名度与影响力。
同时加强宣传教育，提高公众对陆川猪保护与发展的认识与重视程度。
实现可持续发展通过实施综合措施，实现陆川猪资源的可持续发展，确保其在生物多样性保护、地方经济发展等方面的多重价值得到充分发挥。
提升产业水平通过科研创新与推广应用，提高陆川猪的产业水平，实现规模化、专业化、现代化的养殖与管理。
未来展望。
中国十大品种黑猪,肉质口感绝佳,美国人吃了都赞不绝口
中国十大品种黑猪，肉质口感绝佳，美国人吃了都赞不绝口莱芜黑猪: 山东省地方猪种之首，具有繁殖力高、哺育力强、肉味浓郁香鲜、抗逆性强、杂交优势明显等特点，被联合国粮农组织列为重点保护畜品种资源，农业部列为国家级畜品遗传资源保护品种，是目前猪肉市场的特色品种。
皖北黑猪：皖北黑猪主要分布在阜阳、亳州、淮北等地，抗病カ强、产仔率高、肉质鲜美，已有2000多年历史。
皖北猪具有适应性强、耐粗饲、抗逆性和抗病性强、繁殖カ高、母性好、胴体及肉品质好、耐高温、高湿和高寒天气等优点，但具有生长速度慢、皮厚、骨粗的缺点。
雅南黑猪：是我国48个优良地方猪种之一，曾是四川西部地区主要养殖猪种，唯有山地型的雅南黑猪兼具体型大、早熟、高产、耐粗、血缘古老、无杂交、抗病力强、肉质优良等特点。
在1980年以前达到养殖的高峰期，有2000多头公猪和70000多头母猪存栏。
赣东黑猪：俗名南城黑猪，又称闽北黑猪或建昌黑猪，繁育历史悠久，是江西省七大优良品种之一。
具有耐粗饲、产仔率高、哺乳力强、瘦肉比例高等优点，是进行二元、三元杂交生产商品猪的优良母本。
八眉猪：八眉猪的中心产区为陕西泾河流域、甘肃陇东和宁夏的固原地区。
八眉猪头较狭长，耳大下垂，额有纵行“八”字皱纹，故名八眉。
八眉猪属肉脂型品种，具有耐粗、耐苦，抗逆性强，产仔多，肉质鲜红，味香，板油多，鬃毛好，遗传性稳定等特藏猪：是世界上少有的高原型猪种，也是我国宝贵的地方品种资源，也是我国国家级重点保护品种中唯一的高原性猪种。
藏猪长期生活于无污染、纯天然的高寒山区，具有适应高海拔恶劣气候环境、抗病、耐粗等特点，但繁殖力低。
藏猪全身都是“宝”，具有肉质鲜嫩、高钙低脂、营养丰富等特征。
里岔黑猪：是山东省优良地方猪种，以其产地和毛色而得名，是我国优良地方猪种之一。
里岔黑猪基本保留了华北型猪适应性强、繁殖力高、耐粗饲、抗逆性强、不易感染传染病、肉质好的特点，适合全国各地饲养，推广利用效果显著。
简述中国地方猪品种的特质
简述中国地方猪品种的特质中国是一个以畜牧业为主要产业之一的农业大国。
其中猪是我国最主要的畜牧业品种之一，因此，在中国的各个地方都有着不同品种的猪。
这些地方猪品种有着各自的特质和特点，本文将简述中国地方猪品种的特质。
一、黑猪黑猪，又称“黑瘦肉猪”，是我国南方一带的特色猪种。
黑猪体型较小，生长速度较慢，但肉质鲜美、肥瘦相宜、皮薄肉厚、口感鲜美、香而不腻，是烤肉、火腿、腊肉、腊肠等猪肉制品的主要原材料。
另外，黑猪还具有较强的抗病能力，不易生病，是一种适应性强的猪种。
二、蒙古猪蒙古猪是我国北方地区的一种猪种，主要分布在内蒙古、山西、河北等地。
蒙古猪体型较大，毛色多为黑色，性格温顺，生长速度较快，适应性强，能在较恶劣的环境中生存。
蒙古猪肉质鲜嫩、纤维细腻、味道鲜美，是烤肉、涮肉等的主要原材料。
三、草原猪草原猪是我国北方地区的一种猪种，主要分布在内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江等地。
草原猪体型较大，毛色多为黑色或白色，性格温顺，生长速度较快，适应性强，能在较恶劣的环境中生存。
草原猪肉质鲜嫩、纤维细腻、味道鲜美，是烤肉、涮肉等的主要原材料。
四、三花猪三花猪是我国南方地区的一种猪种，主要分布在江西、湖南、广东等地。
三花猪体型较大，毛色为黑白相间或黑白花点，性格温顺，生长速度较快，适应性强。
三花猪肉质鲜嫩、纤维细腻、味道鲜美，是烤肉、涮肉等的主要原材料。
五、长白猪长白猪是我国东北地区的一种猪种，主要分布在吉林、黑龙江等地。
长白猪体型较大，毛色为白色，性格温顺，生长速度较快，适应性强。
长白猪肉质鲜嫩、纤维细腻、味道鲜美，是烤肉、涮肉等的主要原材料。
六、杜洛克猪杜洛克猪是我国引进的一种外来猪种，主要分布在广东、福建、浙江等地。
杜洛克猪体型较大，毛色多为红色或棕色，生长速度快，肉质鲜嫩、纤维细腻、味道鲜美，是烤肉、涮肉等的主要原材料。
七、皖猪皖猪是我国安徽地区的一种猪种，主要分布在安徽、江苏、浙江等地。
皖猪体型较大，毛色多为黑色或黑白相间，肉质鲜嫩、纤维细腻、味道鲜美，是烤肉、涮肉等的主要原材料。
土猪是什么意思,土猪和普通猪有什么区别
土猪是什么意思，土猪和普通猪有什么区别土猪又被称为本地猪，泛指出生在我国农村的猪种，而常见的猪种主要有民猪、关岭猪、汉江黑猪、内江猪、姜曲海猪等种类，其中民猪是我国的地方品种猪，具有黑色的被毛以及粗壮的四肢，因为它的鬃毛又长又密，所以它们能够在温度为-20°C的室外正常活动，而关岭猪则产于贵州省关岭县，它的主要特征为全身被毛以黑色为主，但是额心、腹部、四肢下端以及尾尖的颜色则为白色。
一、土猪是什么意思1、含义土猪即本地猪，是对于出生在我国农村猪种的一种泛称，也是区别于长白猪、杜洛克猪等外国进口猪的一种称呼。
2、有哪些品种（1）民猪：是我国的地方品种猪，具有粗壮的四肢且后腿微弯，被毛的颜色为黑色，因为在冬季密生着棕色的绒毛且鬃毛又长又密，因此当室外的温度在-20°C的时候，它们仍能正常的活动。
（2）关岭猪：产于贵州省关岭县，四肢直立，蹄质坚实，在皮肤上多有皱褶，而且还拥有浓密的鬃毛，全身被毛一般以黑色为主，但额心、腹部、四肢下端以及尾尖的颜色为白色。
（3）汉江黑猪：产于陕西省南部的汉江流域，通常可以将它分为大耳黑猪和小耳黑猪两大类型，其中大耳黑猪又包括了狮子头与马脸两种类型，不过目前马脸型猪的数量非常少，现在存在的主要是狮子头型猪。
（4）内江猪：它是四川省内江市的特产，体型通常比较大，但是头却比较短，在额头上有比较深的横行皱纹，具有适应性强、性情温驯、耐粗饲、配合力好等特点，即使是在以青粗饲料为主的饲养环境中，仍能以比较快的速度进行生长发育。
（5）姜曲海猪：主产区位于江苏省海安、泰州市姜堰区一带，身体通常比较短，而且腿也矮，全身被毛的颜色为黑色，因为在部分猪的鼻吻处会有白斑，所以也将它们称为花鼻子。
二、土猪和普通猪有什么区别1、猪皮的厚度不同（1）土猪：猪皮比较厚实，一般在0.5-0.7cm。
（2）普通猪：猪皮一般比较薄，通常不超过0.2cm。
2、肉的质地不同（1）土猪：肉质一般比较细腻。
太湖猪的品种特性
太湖猪的品种特性
太湖猪的品种特性
太湖猪是世界上产仔数最多的猪种，享有“国宝”之誉，无锡地区是太湖猪的重点产区。
下面，店铺为大家分享太湖猪的'品种特性，希望对大家有所帮助!
肉质鲜美独特
特性之三是肉质鲜美独特。
太湖猪早熟易肥，胴体瘦肉率38.8%～45%，肌肉pH值为6.55，肉色评分接近3分。
肌蛋白含量23%左右，氨基酸含量中天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸及苏氨酸比其它品种高，肌间脂肪含量为1.37%左右，肌肉大理石纹评分3分。
繁殖性能高
太湖猪特性之一是繁殖性能高。
太湖猪高产性能蜚声世界，是我国乃至全世界猪种中繁殖力最强，产仔数量最多的优良品种之一，尤以二花脸、梅山猪最高。
初产平均12头，经产母猪平均16头以上，三胎以上，每胎可产20头，优秀母猪窝产仔数达26头，最高纪录产过42头。
太湖猪性成熟早，公猪4～5月龄精子的品质即达成年猪水平。
母猪两月龄即出现发情。
据报道75日龄母猪即可受胎产下正常仔猪。
太湖猪护仔性强，泌乳力高，起卧谨慎，能减少仔猪被压。
仔猪哺育率及育成率较高。
杂交优势强
特性之二是杂交优势强。
太湖猪遗传性能较稳定，与瘦肉型猪种结合杂交优势强。
最宜作杂交母体。
目前太湖猪常用作长太母本(长白公猪与太湖母猪杂交的第一代母猪)开展三元杂交。
实践证明，在杂交过程中，杜长太或约长太等三元杂交组合类型保持了亲本产仔数多、瘦肉率高、生长速度快等特点。
由于太湖猪具有高繁殖力，世界许多国家都引入太湖猪与其本国猪种进行杂交，以提高其本国猪种的繁殖力。
【太湖猪的品种特性】。
我国地方猪种肉质特性及其遗传改良
34猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2016年33卷第11期我国地方猪种肉质特性及其遗传改良姜延志1，陈燕1，朱 砺2，李学伟2*（1.四川农业大学生命科学学院，四川 雅安 625014；2.四川农业大学动物科技学院，四川 成都 610000）我国是猪肉生产和消费大国，随着人民生活水平的提高，肉品消费市场对猪肉也由以前单纯对量的追求转变为对优质猪肉的追求，猪肉品质的下降已经严重影响了产肉量提高所带来的经济效益。
如何在提高产肉性能的同时确保肉质性状的遗传改良是当今全世界猪遗传育种学科的一个研究热点和难点。
肉质指标主要包括肉色、pH、系水力、大理石花纹、嫩度、风味等，遗传因素（品种和基因）是影响猪肉品质的重要因素。
我国地方猪种遗传资源丰富，具有优良的肉质特性，在生猪养殖中利用我国地方猪种开展杂交生产或新品种（配套系）培育实现猪肉品质遗传改良，是提高猪肉品质的重要途径。
猪基因组学的迅猛发展，基于肉质性状主效基因标记辅助选择和全基因组关联分析及选择成为提高猪肉品质新的遗传改良途径。
本文总结了我国代表性地方猪种的肉质特性，并对其肉质性状的遗传改良途径进行了探讨。
1 我国地方猪种肉质特性我国地方猪种素有肉质优良的盛名。
我们收集分析了最具代表性的地方猪种（包括华北型民猪、华中型金华猪、华南型陆川猪、高原型藏猪、西南型雅南猪、大河猪和荣昌猪）的肉质性状，发现我国地方猪种的肌肉品质具有肉色鲜红、保水力强和肌内脂肪含量高等优点（表摘 要：猪肉品质是影响养猪产业效益的重要因素，如何在提高产肉性能的同时，确保肉质性状遗传改良是当今全世界猪遗传育种研究领域的热点和难点。
我国地方猪种遗传资源丰富，具有优良的肉质特性，在生猪养殖中利用我国地方猪种开展杂交生产或新品种（配套系）培育实现猪肉品质遗传改良，是提高猪肉品质的重要途径。
该文总结了我国代表性地方猪种的肉质特性，并对其肉质性状的遗传改良途径进行了探讨。
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摘要 ： 文从 猪 肉的色泽 、 本 嫩度 、 大理 石纹 、Ｈ值 、 ｐ 系水 力及 脂肪酸含 量等方 面综述 了我 国地方猪 种的 肉质 特性 ， 并与 国外猪种
肉质 性 状 进 行 比较 ， 更 好 的 利 用我 国地 方 猪 种 提 供 依 据 。 为
关键词 ： ； 猪 肉质品质
中图分类号： ８ ７ ￥ ２
殖， 邮箱 ：ｎｅｎ １３ ｏ ｊ ｒｎ ＠ ６ ． ｒ ｉ ｃｎ 第 ３ 卷 第 ２期 总 １３捌 ２ １ １ ７ ０ １年 ３月 ２ ５日出版
２３ 肌 肉的 ｐ ． Ｈ
＠田 技一 禽 学 轱占
肉 色 、 力 、 性 蛋 白浓 度 、 架 期 长 短都 有 明显 影 响 ， 系水 可溶 货 因而
经济 性状多数受数量 ｆ状基因座（ ａｔａｖ ａ ｃ，Ｔ ） ， 对 特定 数 量 性状 的效 应值 ，最 后在 分 子 生物 学 水 平 证 实基 因 的 生 ｑ ｎ ｔｉ ｔ ｉ ｏｉＱ Ｌ控制 ｕ ｉ ｔｅｒ ｔ ｌ
因而 Ｑ Ｌ成 为研 究 的热 点 。随着 分 子生 物 学技 术 的发 展 和猪 基 变异能否带来真实的表型变异。候选基 因法符合生物学原理 ， Ｔ 具 因图谱 的构 建 ， Ｔ Ｑ Ｌ定 位 的 研 究从 理论 和实 践 上 已经 取 得 了长 有 统计 功 效强 、 用 广 、 用 低 和 操 作 简 单 等 优点 ， 有 足 够 强 应 费 具
农业科技成果转化资金项 目（ ０主要 是 屠 宰后 生 理 代谢 终 止 ， 纤 维贮 存 糖 原 发 生无 氧 肌 作者 简 介 ： 薛尚 军 ， ，山西浑 源人 ， 箱 ：ｕ ｓ ０ １ １６ｃｍ 男 邮 ｘ ｅ ２ １＠ ２ ｊ ｏ “ 通 讯 作 者 ： 步 高 ， ， 西省 武 乡人 ， 究 方 向 ： 物 遗 传 育 种 与 繁 酵 解 ， 肉糖原 减 少 而乳 酸积 贮 导致 ｐ 李 男 山 研 动 肌 Ｈ下 降 。 Ｈ下 降 的程度 对 ｐ
的经济意 义。测定系水力 的方法有失水率和滴水损失等。
２４１失 水 率 ．．
脂肪是决定肉类食用品质 的重要因素 ， 脂肪的多少直接影
响 肉 的多 汁 ｌ 生和嫩 度 ， 脂肪 酸的 组成 则 是 决 定 肉类 不 同风 味 而
一
不饱和 屠宰 后 ２ ４ｈ内在 １ ～ｌ 肋 间取 背 最 长肌 的 肉样 ， 其 在 的重要 因子。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸， ３ ４ 测定 脂肪 酸 又 分 为单 不 饱 和脂 肪 酸 和多 不 饱 和脂 肪 酸 。 定 机 械 压 力 作用 下 在 一 定 时 间 内 的重 量 损 失 率 ，即 为肌 肉失 Ｃ ｒ ｅｏ ａｒ ｒｎ等口币 Ｋｍａ 等ｌ 究了猪肌肉脂肪酸组成和猪 ｎ 町Ⅱ ｉ ｔ ａ
从表 ２可以看到我国地方猪大部分属于中量和多量 ，符合我国
地 方 猪 种大 部 分 属 于脂 肪性 猪 或 肉质兼 用 型 猪 。特 别 是 我 国地
种具有生长速度快 、 瘦肉率高和单位增重耗料少等特 陛。 但这些 国外猪种的肉质往往存在肌 内脂肪少 、 肉色灰白、 系水力低等缺 点， 而我国地方猪种 的肉质具有 肉色鲜红 、 系水 力强 、 内脂肪 肌 含量高、 肌纤维直径小等优点 。 这些优点恰好弥补 了国外猪种 的 肉质缺点 ，本文综述了我 国地方猪种的肉质特性 以及与国外猪
文献标识码 ： Ｃ
文章编号 ： ０ — ７ ９ ０ ）２ ０ ９ － １ １０６（ １ ０— ０４ ３ ０ ２ １
猪 是人 类 最早 驯 养 的动 物 之 一 ， 有 重要 的经 济 价值 ， 其 的候 选 基 因 ，通 过 分 子生 物 学 实验 检 测 这些 基 因及 其分 子 标 记 具 且
表 ２ 肌 肉大理 石 纹 分布
是大众消费者所喜欢 的颜色 。 而国外部分猪种肉色接近灰白色。 杜洛克的肉色最佳ｆ３ ３） ．。
２２ 肌 肉大 理石 纹 ．
大 理石 纹是 反 映肌 内脂 肪 的含 量 及分 布情 况 。 肉的风 味 、 猪 多 汁性 及 嫩 度 与大 理石 纹 含量 和分 布 有直 接关 系 。一般 认 为 肌
个 ， 细数 据可在 猪的数 量性 状定位数 据库 （ Ｔ ｄ） 详 Ｑ Ｌ ｂ 中查询 。本 文概述 了 ＱＴ Ｌ的定位 方式 、 存在 问题 、 加其 发现 的方 法及 增
ＱＴＬ定位 的 重要 意 义 。 ， 关键 词 ： ； 猪 ＱＴＬ 定位 ；
中图分 类号：８ ３１ Ｓ １．
种 。但 我 国地 方 猪 种 中 玉 山黑 猪 和 剑 白香 猪 得滴 水 损 失 分 别 为
杨海玲等研究发现 ， 多不饱和脂肪酸（ 不包括亚油酸） 含量高
酸败 ， 而 对 肉的 口感 风 味构 成 不利 影 响 ＿ 从 ３ １ ｌ 。 ４ ６％和 ５ － ４ ． ， 著 高 于 我 国其 它 猪 种 ， ９％ 显 由此 可 见 ， 国不 同 的 的肌 肉 易被 氧化 、 我 地方 猪种 在 滴 水 损 失 问也 有 很 大 的 差 异 。 另外 ， 闰外 猪 种 大 约 王 玉 涛 等对 以皮 特 兰 作父 本 与 不 同猪 种 进 行杂 交 的 商 品猪 进行 发 生 肌 克 、杜洛 克及 周 外 猪 种 的三 元 杂 交 猪 的滴 水 损 失 均 高 于 我 国地 肉质分 析 ， 现 瘦 肉率 高 、 长 快 的猪 ， 内 的磷 酸 和 多不 饱 和 脂 肪酸 含 量 高 。王 明在 豫 南 黑猪 肉质 研 究 中 ， 南 猪 和豫 南 黑 淮 方猪 种 。可 见我 国地 方猪 种 的 保水 性 高 于 外 猪 种 。 猪 的 多不 饱 和脂 肪 酸 均低 于杜 洛 克刚。吴妹 英 等 对不 同猪 种 肌
２． ２ ２％ 、Ｏ１ ｆ ４。 ７ ２ ．】％ 表 ）
２４２ 滴 水 损 失 ．．
美 等 对 不 同猪 种 肌 肉风 昧 前体 物 质 进 行研 究 分 析 ， 果 表 明 ， 结 莱
芜猪肌肉饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的棕榈油酸ｆ５ ４ ５％１油 ． 、
４ ２ ％） ７ ３ ６％，５ ４％）而其总 ． ４． ８ ， 在 不 受任 何 外 力 ， 只受 重 力 作 用 下 ， 白质 系统 的液 体 损 失 酸ｆ ．８ 含量显著高于大约克夏猪（１ 蛋 不饱 和 脂肪 酸 和 多不 饱 和 脂肪 酸含 量 相对 较 少［。 ３ ｑ 重 。从 表 ５ 以看 到 ，我 国地 方 猪 种 的 滴水 损 失 均 低 于 国 外 猪 可
表 ４ 接 肉 的失 水 率 （） ％
９— ３ —
是评定 肉质的一项重要指标。正常鲜 肉多呈现 中性或碱性 ， 宰后
ｌ ｈ内 ｐ 为 ６ ０～ ． ， Ｈ ． ７０ 若低 于 ５８为 Ｐ Ｅ肉 。我 围地 方 猪 种 的 ０ ０ ． Ｓ
ｐ 均 大 于 ５８即 没有 出现 Ｐ Ｅ 肉。 别 是在 ２ ｈ后测 定 的 ｐ ＨＩ ．， Ｓ 特 ４ Ｈ 均大 于 围外猪 种 的 ｐ （ ３。 Ｈ表 ）
内脂肪 含 量 与大 理 石纹 评 分成 正 相 关 ，根 据 大理 石 纹 的评 分 可
以大致 估 计 出肌 内脂 肪 含 量 。张 伟 力认 为 大理 石 纹 １ 相 当 于 分 肌 内脂 肪 为 ２％ ， 分 相 当于 肌 内脂 肪 ８ ５ ％ｗ。 绯等 研究 发 现 中 鲁
收稿 日期 ：００ ０ ８ ２ １一１—１． 资助 项 目 ： 本研 究 受 山西 省 攻 关 项 目（ １ １ ９ ０６和 ２ ００ １Ｏ １和科 技 部 ９ ０ ８３ ｌ ３）
白、 氧合肌红蛋白、 高铁肌红蛋 白， 其颜色各异 。因此它们赋予肌 肉不同的色调 。周光宏等认为较深 的肉色（Ｆ Ｄ Ｄ肉除外） ， 表示肌 红蛋白含量较高 ， 而且肌红蛋 白中赖氨酸 比例高 ， 风味较女Ｉ 子Ｉ 。近 年来 国内外对氟烷敏感基因（ａ和猪酸 肉基 因（Ｎ影响 肉色研 ｝１ Ｉ） Ｒ）
究 较 多 。一 般认 为 携 带氟 烷 敏感 基 因 ｎ的猪 肉色 比正 常 猪 肉 色 浅 ， 产生 Ｐ Ｅ 肉。表 Ｉ 易 Ｓ 中列 出 了 国内外 １ 个 品 种猪 的 肉色 １ 评 分 ， 以看 出我 国地 方猪 种 的 肉色评 分 均 在 ３ 可 ． ０以上 ， 于 鲜 属 红色 或微 暗红 ， 中通城 猪 和荣 昌猪 的 肉色 分 别为 ３ ６ ３１ ， 其 ． 和 ． ２ ９
种 肉质性 状进 行 比较 ， 为更 好 的利 用 我 国地 方猪 种 提供 依据 。
方猪种大浦莲猪的大理石纹为 ４ ２ 显著高于国外猪种。 ． ， ０
表 １ 肌 肉 肉色评 分
２地方猪种 的肉质特性
２１ 肌 肉的颜 色 ．
肉色 是 肉 品外 观评 定 的 重要 指 标 ， 是肌 肉的 生理 学 、 物 化 生
第３ １眷 第 ２搠 总 １ ３明 ２ １ ７ ０ １年 ３月 ２ ５日出版
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—
９４— —
＠司 牧一 学 轱占
猪 ＱＴ Ｌ图谱 的研 究 进展
李培培 戈新 ， 建华 ， ， 王 张宝
（ 青岛市畜牧兽 医研 究所 ， 东 青 岛 ２６０） 山 ６ １０
摘 要： 猪的 经济性 状 多数 受数量性 状基 因座（ ＱＴＬ控 制 ， ） 随着分子 生物 学技 术的发展 ， ＱＴＬ成 为研 究的热点 ， 猪 总数达到 ４９ ８ ２
文献标识码： Ａ
文章编号：０ １ ０ ６ （０ ｏ — ０ ２ ３ １ ０ — ７ ９２ １ ）２ ０ ９ — １
１前言
我 国从 ６ 、０年代 起 ， 开始 从 国外 引 进优 良猪 种 ， 些猪 ０７ 就 这
国地 方 猪 种 的 背 最长 肌 的 大 理石 纹 评 分 值 大 部 分在 ３ ４ ｎ ． ．ｑ ０— ０ 。
学和微生物学变化的外部表观 ， 人们可以很容易地用视觉加以鉴 别， 从而由表及里地判断肉质 。肌 肉色素主要 由肌红蛋白和血红
蛋 白 以及 微量 的有 色代 谢物 组成 。肌 红蛋 白是色 素 的基 本成 分 。 约 占总色 素 的 ６ 。 红蛋 白的 ３ ７％ 肌 种存 在 形 式 即还 原型 肌红 蛋