乌鸡做法大全

乌鸡的做法

原料：乌鸡一只干香菇几朵枸杞20克花椒15粒葱3段姜3片

做法：

1.乌鸡去内脏，去头，去屁屁，去爪爪后洗净，控干水份备用。枸杞洗净备用。葱切段，姜切片。

2.干香菇用水泡发后，过滤泡香菇的水备用

砂锅中倒入足量水，放入乌鸡，煮沸后，撇去浮沫。

将泡香菇的水，倒入砂锅，再放入香菇，枸杞，花椒，葱段和姜片，转文火煲1个半小时。食用前，加入适量盐调味即可。

乌鸡的做法 - 乌鸡是最常见的家常菜之一，那么乌鸡怎么做呢？乌鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的乌鸡做法，详细的做法如下:

乌鸡的做法

1、超市购草原绿乌鸡一只(800g左右)

2、洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水。

3、土豆2个、胡萝卜1根，切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。

4、干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。

5、葱丝、姜片、香菜末各备适量。

6、热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了)

7、上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。

8、锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。

9、这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。

10、这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。

11、再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。

12、只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜即可开吃。

鸡腿的做法

材料：

西装鸡四个鸡腿做原料，用啤酒和酱油淹一下，去掉血腥味。土豆，中等大小的，3个，削皮，切成滚刀块青椒6个，去蒂去籽，切成块，豆瓣酱些许，备用。做法：

1、把锅洗净，烧热加入适量的油，可以稍微多一点，因为要炒的材料很多。油热了，倒入豆瓣酱，豆瓣酱的多少根据个人口味就好了。大概一百克左右吧。然

后猛火把豆瓣酱炒开，可以放几个大蒜进去调味。

2、放入淹好的鸡块，快速翻炒，注意不要让鸡皮糊在锅上了哟。鸡块变色以后就可以放进土豆去炒了土豆和鸡肉完全变色沾好豆瓣酱后，放进青椒块，炒匀翻炒均匀以后就要在锅里加上水，水量以基本与材料平齐就差不多了。

3、等水面开始翻滚，水已经沸腾后，转入小火，加盖闷，闷到汤汁基本都收干的时候，开盖，转入大火，收干汤汁。

现在，再把拉条子的做法说一下。

首先，和面，这个工作要在做大盘鸡前1到4小时前完成。用水和面的比例约为1：5。先取适量的面粉，最好用高筋的，千万别用饺子粉自发粉什么的。一定要记得，和面时要加一点盐进去，一斤面粉加个十克十五克就够了。和面的水要用温水，水温不要超过30度。和面的标准是，三光——盆光，面光，手光。不要有什么没有和开的面疙瘩在里面哟，不然是拉不开的。

面和好了以后要在面的表面抹一层清油，就是植物性的油脂，不要用橄榄油。用花生油，葵花子油，调和油都可以。只要把面里的水分保持好就行了。接下来是醒面。要让面里的水分充分的和面融合。这个时间最好不要超过6小时。如果天气太热，一定要放进冰箱里，否则就成做馒头了。拉面之前，先做两个准备工作，一是烧一锅开水，水不要太满，以免溢锅；第二个准备工作是拿出一块较大的案板，在案板上抹上一层清油，这样面在拉的过程中才不会粘在一起，面全都拉好以后让它们在锅里翻腾五分钟在等面熟的过程中，准备一盆凉开水，面煮好了以后放进冷水里过一下，会更筋道。最后，把大盘鸡和拉条子拌在一起就可以吃了。

乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。

一、乌鸡白凤汤

主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：枸杞调料：葱、姜、鸡精、盐、醋

做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。

二、乌鸡天麻汤

主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：天麻调料：姜、盐

特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。

三、五彩乌鸡丝

原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。

做法：

1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。

2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。

3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。

四、补品三套禽

原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。

做法：

1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。

2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。

五、五味乌鸡补血汤

原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。

做法：

1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。

2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。

六、乌鸡煨鳖裙

主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。

配料：水发木耳50克，火腿丝5克。

调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。

做法：①鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。

功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。

清炖乌鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱延缓衰老食谱壮腰健肾食谱骨质疏松食谱工艺：清炖

清炖乌鸡的制作材料：

主料：乌骨鸡750克调料：料酒20克,大葱7克,姜7克,盐10克

清炖乌鸡的做法：

1. 将乌鸡宰杀洗净后，从颈剖刀口处取出内脏，剁去翅尖和爪尖等；

2. 葱切段、姜切片待用；

3. 将净乌鸡放入沸水锅中氽一下，捞出用温水洗净；

4. 将鸡内脏中的鸡肫用刀剖开，去掉内膜黄皮及杂物，连同鸡肝、鸡心用水洗净，入沸水锅中氽一下，捞出用温水洗净；

5. 将锅置于旺火上，放入乌鸡块、鸡肫、鸡肝、鸡心、料酒、葱段、姜片和清水1500毫升烧沸；

6. 撇净浮沫，盖上锅盖，改用小火炖至乌鸡肉酥烂后，撒入精盐再炖片刻即可。