[知识]生煎牛肉锅贴馅的配制
厨房美食菜谱：牛肉锅贴的做法
厨房美食菜谱：牛肉锅贴的做法
锅贴以色泽黄焦，皮薄馅大为上佳，外焦里嫩，咬一口又酥又鲜。
锅贴可以包好的的馅料，可以包肉的或者素的，煎一下味道不一样啊，很美味的。
食材
主料：
面粉300g
牛肉
油适量
盐适量
猪肥肉适量
老抽适量
料酒适量
香油适量
白糖适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
鸡蛋1个
葱头适量
步骤
1.面粉加开水搅拌，再加入凉水一起和成面团，就是3分之二烫面，再揉搓至纯滑，即为汤面皮。
2.将牛肉去筋膜并剁成泥，取猪肥膘肉剁成米状；姜、葱均剁碎，加入老抽，淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，花生油，胡椒粉搅拌，加鸡蛋一个，加葱头，葱头剁成米状，不要挤出水分，这样不用加太多水了，搅拌成馅。
3.面团揉至光滑，切成大小一样的剂子，用擀面杖擀成中间略厚、边缘稍薄的皮子，
4.放入馅料，
5.我喜欢包成这样，感觉这样包的馅心多，还能包住汤水
6.锅贴包好了
7.把锅贴摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，然后加水淀粉（水加少许淀粉）至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底部金黄，大约8分钟，
8.香香的锅贴，趁热吃哦
小贴士：面粉加开水搅拌，再加入凉水一起和成面团，就是3分之二烫面，再揉搓至纯滑，即为汤面皮。
汤面皮做出来皮比较软和好吃。
教你在家轻松做锅贴,步骤超级详细,学会再也不用去外面买了!
锅贴这种小吃在全国各地并不少见，但各有各的特色，各有各的风味。福建人爱吃的锅贴有它的独特风味，那就是鲜香可
口，豉油香气突出，下面教你制作美味的锅贴。鞋铺：LV6221716
一、鲜肉锅贴
1、准备食材。普通面粉400克、猪肉馅300克、葱1棵、姜1小块 2、往面粉中缓缓的倒入温水，和成软硬适中的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用 3、开始调馅。先往猪肉馅中倒入5毫升香油，然后朝一个方向搅拌。先放香油可以让肉馅起劲，香味更浓 4、姜切末，然后放入肉馅中搅拌匀均。拌馅时，要全程朝一个方向搅拌 5、依次放入4克盐、1克鸡精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后搅拌匀均 6、葱切末放入肉馅中。 7、朝着一个方向用力搅拌肉馅，直至肉馅起劲，感觉搅不动为止。图为搅拌好的样子。因为我用的是现成的猪肉馅，所
小窍门：
1、肉馅里我没有加料酒，而是用了花椒水，花椒水最好是浸泡过夜。 2、根据自己的喜欢或水煮或油煎。
灌汤鲜肉锅贴
图文|小耿妈妈
原料：
夹心肉500克、皮冻150克、面粉适量、葱适量、姜适量、熟芝麻少许、盐少许、生抽1大勺、白糖适量、胡椒粉少许、鲜辣粉
少许。
1.准备的原料。 2.面粉加清水和成光滑的面团盖上保鲜膜醒10分钟。 3.猪肉绞碎成肉末。 4.皮冻一样打碎。 5.肉末中加入皮冻，葱，姜末，盐，白糖，生抽，胡椒粉，鲜辣粉。 6.一个方向搅拌上劲。 7.醒好的面团揪成小剂子。 8.包入适量的肉馅。 9.热锅凉油，油要稍微多点。 10.放入包好的锅贴。 11.加小半碗的水盖上锅盖中火烧到水分烧干，再撒上熟芝麻，葱花。 12.锅贴就做好了。
原料：
韭菜180克、磷虾肉185克、饺子皮24张、菜籽油适量、黑芝麻适量、葱花少许、食盐1小勺、鸡粉12小勺。 1.备好食材。 2.纯磷虾肉放至室温自然解冻。 3.化冻后的磷虾肉可直接烹饪，也可稍稍冲洗再挤干水份再用。 4.韭菜摘好洗净再切碎粒。 5.与磷虾肉一起放入碗中、加食盐、鸡粉和菜籽油。 6.用筷子顺一个方法搅拌均匀。 7.取一份饺皮放处适量磷虾韭菜馅。 8.将上、下两边向中间对折捏紧既可，包好后放至案板上。 9.平底锅烧热倒入菜籽油、均匀摆上包好的生磷虾锅贴。 10.开中小火煎制底部微金黄时。 11.倒入适量清水、水量莫过锅贴底部多一点、加盖转中大火。 12.倒入适量清水、水量莫过锅贴底部多一点、加盖转中大火。 13.焦香的脆底。 14.轻轻咬上一口：鲜香味美滑嫩多汁磷虾韭菜锅贴，真的好吃极了。
厨房美食菜谱：牛肉锅贴的做法
厨房美食菜谱：牛肉锅贴的做法
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等
食材
主料：
牛肉500 克
面粉
葱白适量
食用油适量
香菜少许
姜适量
花椒水适量
香油适量
生抽适量
糖适量
盐适量
步骤
1.80度左右的热水和冷水按2:1 的比例和面。
先热水后冷水，和好的面封上保鲜膜放置一会儿备用。
2.将牛肉馅儿里加入适量的料酒，慢慢按顺时针搅拌。
接着放入生姜，香菜，用油炒软了的洋葱，大葱，继续搅拌一会儿。
再次放入食用油，盐，糖和生抽，按同样方式搅拌。
最后，放入一枚鸡蛋清，倒入用温水泡好的花椒姜水。
3.调好的牛肉馅
4.将和好的面搓成条再切成一个一个的小剂子，然后擀成饺子皮。
5.把调好的牛肉馅放在面皮上，两边不封口中间捏住即可。
6.将锅贴排入预热刷好油的不粘锅里。
7.中火加热煎至底微黄时加入适量热水。
8.加盖，煎至水分收干。
9.打开锅盖将底煎酥即可出盘。
10.做好的锅贴香脆可口。
小贴士：牛肉馅的锅贴加香菜很提味，多放点更好吃。
锅贴包的越扁越好，易熟。
厨房美食菜谱：牛肉锅贴的做法
厨房美食菜谱：牛肉锅贴的做法舌尖2第二集中出现了牛肉锅贴，拍摄的画面是南京七家湾的牛肉锅贴。
当看到画面及画面上出现的“牛肉锅贴”几个字的时候，我笑了。
因为牛肉锅贴对于我们内蒙人来说在熟悉不过了。
我没吃过七家湾的牛肉锅贴是什幺滋味，但我保证内蒙的牛肉锅贴的味道绝对是首屈一指，因为在我们这美丽的大草原上，有健康绿色的草地牛肉，肉质鲜嫩，肥而不腻，香而不膻，特殊的环境造就的特殊物质，那怎幺可有比得了的呢？暗自遗憾哦，舌尖摄制组怎地不来我这拍摄呢（O(∩_∩)O~）话说回来，牛肉锅贴看似平常简单，但做起来可是有讲究的，首先面皮要半烫面，其次要选细嫩的上脑或者里脊、外脊的牛肉，觉对不能用牛腿肉，再有就是和馅，要味美汁多。
环绕这三点做出来的牛肉锅贴，会让你吃过后有不想回家的感觉~~一起来看看吧。
食材主料：牛肉500g面粉油适量盐适量八角适量花椒粒适量草蔻适量姜适量洋葱适量料酒适量步骤1.草寇、八角、花椒粒每样半汤勺。
冲洗一下备好。
2.用温水浸泡至少半小时。
3.首先用开水烫过一半的面粉，然后用凉水和成柔软的面团，要比饺子面稍微软一点。
饧半小时。
4.牛肉我选的是牛外脊。
5.去筋去膜剁成茸，不要用铰刀，用手工剁的才好吃。
6.洋葱和姜切末。
7.牛肉茸先放一勺料酒，顺时针方向搅拌均匀。
8.放入葱姜碎。
9.在顺时针搅拌均匀。
10.在放入三勺油、适量盐、一勺糖、两勺生抽。
一个蛋清。
顺时针搅拌均匀。
11.泡好的调料水慢慢分次倒入牛肉馅内。
大约用一碗。
12.顺时针搅拌匀。
拌好的肉馅用筷子搅动能听很大的响声，但看不见水，水都搅拌刀肉馅里。
13.面醒好，做面剂子，擀皮，比普通饺子稍大一点。
14.放入肉馅。
15.包好。
16.平底勺放一层油，白茹包好的饺子。
小火煎。
17.煎到底部微焦，倒入开水，水量约到饺子的三分之一处。
18.盖好，大约10分钟，水干，出锅。
19.汁足肉鲜，非常好吃。
小贴士：一定要用调料水调拌馅才好吃，而且水量要尽量多放，但要搅动肉馅里看不见水的成度。
牛肉锅贴的做法是什么？
牛肉锅贴的做法是什么？很多美味营养的食物都被大家所喜欢，比如说贴锅这种小吃就受到很多朋友的钟爱，特别是牛肉铁锅制作起来简单，而且营养非常的丰富。
接下来就为大家详细的来介绍一下，牛肉铁锅的具体做法喜欢吃的朋友快来了解一下吧！锅贴是一种煎烙的馅类大众风味小吃，制作精巧，味道精美。
锅贴之馅可荤可素，可猪牛羊肉，可海鲜，可野味，尽在个人的爱好而已。
包制时一般是馅面各半，呈月芽形。
煎好的锅贴呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。
食材面粉、牛肉馅、葱、姜、香菜、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉步骤/方法1面粉中加入适量的温水，用筷子搅拌成面絮。
2然后用手活成面团，盖上盖子放置一会让面团醒一醒。
3拌入调味料的牛肉馅（加盐、料酒、酱油、少许白糖、胡椒粉）。
4牛肉馅里加入葱末、姜末、香菜丁拌匀（香菜很提味的，多放点更好吃）。
5醒好的面团再揉一会，这样会更劲道。
6将面团分成两半，其中的一半擀成长条状，然后用刀切成同样大小的小段。
把小面段挨个捏圆按扁。
用擀面杖按照一个方向，来回的将面团擀成长条状面皮。
拌好的牛肉馅。
取一个面皮放在手心，上面按照面皮的形状横着放上馅料。
然后将面皮对折，用另一只手将面皮的两边的边缘捏紧粘合。
长条状的锅贴饺就包好了，排队准备下锅。
将锅贴饺排入预热好的电饼铛里，加盖1-2分钟（电饼铛里提前刷上一层薄油）。
当看到电饼铛冒出很大的热气时，打开盖子加入少许清水。
继续加盖煮至水收干。
最后将锅贴逐个翻面再加盖1-2分钟即可。
看了上面的介绍我想大家现在对于牛肉铁锅的具体做法，应该都了解的很具体了。
其实制作方法也没有那么难，大家准备好食材按照步骤去做，在家里同样可以制作出好吃营养的牛肉铁锅，赶快去尝试一下吧！。
厨房美食菜谱：牛肉锅贴的做法_4
厨房美食菜谱：牛肉锅贴的做法电视播放舌尖上的中国第一部时，没有看的太全，这次播放舌尖第二部从开始就认真的看，每道美食都是那幺勾馋虫，但会做的寥寥无几。
特别是那些南方特有的食材、特有的美食更是望尘莫及。
还好，在第二集“心传”指定征集菜名里看到了“牛肉锅贴”。
很熟悉，很亲切，从小就吃，自己也会做。
姥姥家住在回民集聚区，平常吃荤菜以牛羊肉为主。
记得小时候住姥姥家，经常吃牛羊肉馅的饺子、锅贴、包子之类的美味。
这牛肉锅贴更是经常享用。
长大以后不去常住，但每次去看望姥姥，都会品尝到老人家精心制作的美味。
得到回民邻居的真传，姥姥包的牛肉锅贴相当的棒，诱人的味道至今记忆犹新。
特别是在气温较低的时日吃牛肉锅贴，咬一口，馅料里的油滴到醋碟里，就会凝结成一个小白点。
吃饱了，还被醋碟里星星点点的小白点诱惑着，舍不得离开餐桌。
我做的这款牛肉锅贴，虽然不及姥姥做的地道，但也很美味，尤其是脆脆的金黄锅贴底，吃到嘴里非常香。
食材主料：牛肉400g小麦粉油适量盐适量胡椒粉适量料酒适量味精适量生抽适量葱适量花椒适量淀粉适量姜适量步骤1.花椒用用冷水浸泡备用。
2.小麦粉加水和成面团静置20分钟。
3.牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、姜末顺时针搅拌上劲后分次加花椒水搅拌。
4.搅拌好后加葱末搅拌均匀，作锅贴馅。
牛肉锅贴馅料要多加些葱。
5.饧好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作锅贴皮。
6.锅贴皮中间添加馅料。
7.两侧捏严，两头敞口，包好锅贴。
8.电饼铛加少许油，涂均匀，通电，锅贴坯入铛煎。
9.用淀粉、少许白醋，加冷水调制成薄芡汁。
10.锅贴底部煎至金黄时，倒入适量的薄芡汁。
11.盖上盖子，煎至锅贴熟，锅贴底部香脆即可盛出享用。
小贴士：用花椒水调制牛肉馅，可以去腥提鲜，锅贴的味道更佳。
调制馅料时，要最后添加葱末，以避免葱末搅拌时间久了，味道有所改变，影响锅贴的美味。
用添加了少许白醋的薄芡汁，锅贴的底部可以更香脆。
厨房美食菜谱：解密舌尖2之牛肉锅贴的做法
厨房美食菜谱：解密舌尖2之牛肉锅贴的做法舌尖2第二集的牛肉锅贴，展示中国菜籽油的古法制作与传承，但是在热滚滚的菜籽油中，逐渐变成金黄色的七家湾锅贴，底部酥脆，看着会流口水。
呵呵，其实自己可以动手在家做，还是好做的，吃起来很酥很脆很香的，汤汁好多的。
我们这里没有菜籽油，加的花生油做的。
苏泊尔火红点2代无油烟锅，用来当煎锅也非常的好，一点也不沾锅，而且受热均匀，苏泊尔火红点既能当炒锅又能当煎锅，做薄饼超级棒，一锅多用，要不家里大锅小锅一大堆的。
食材主料：牛肉200g面粉油适量盐适量鲜酱油适量葱适量姜适量糖适量料酒适量胡椒粉适量芝麻油适量步骤1.面粉加适量热水调成面团，醒15分钟2.牛肉冲洗清水泡一会，泡出血水3.用刀剁成泥4.葱姜切碎5.放入容器里，加鲜酱油、盐、适量清水顺时针搅拌，搅拌上劲，水可以分次加入，牛肉的吸水性很强，肉馅料成半流质的状，这样锅贴会多汁的，肉馅不会发硬。
6.加人油、葱姜碎、胡椒粉、料酒、糖、芝麻油拌匀7.拌好的馅料8.面团醒好，揉匀搓条切大小一样的剂子，9.擀成圆皮，10.放入馅心11.包成月牙形状12.苏泊尔火红点锅加入适量的油加热，加热至锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180度，13.放入包好的锅贴，煎一会14.倒入清水，没过锅贴一半，15.盖上锅盖，中火煎煮5分钟左右。
16.等水分蒸发的差不多了，打开锅盖，略煎一会即可盛出。
小贴士：锅贴的面皮要开水烫，这样做出的锅贴皮软和好吃，肉馅一定加适量清水顺时针搅拌，搅拌上劲，水可以分次加入，牛肉的吸水性很强，肉馅料成半流质的状，这样锅贴会多汁的，肉馅不会发硬。
南京牛肉锅贴的做法
南京牛肉锅贴的做法
简单易做好学的菜肴，是现代人下厨的动力，南京牛肉锅贴这道菜不仅满足大众口味，而且符合时间要求，不用长时间的等待。
搭配香喷喷的白米饭，再喝上一碗高汤，真正的享受生活也不过如此。
1、准备食材。
2、面粉加水和成面团。
3、洋葱切成洋葱碎。
4、牛肉剁成肉馅。
5、准备半碗水慢慢的倒入牛肉中，边倒边用筷子顺时针搅动，直到牛肉把水完全吸收。
6、这是吸好水的牛肉。
7、把洋葱碎倒入牛肉馅中。
8、倒入食用油，酱油，耗油，料酒，盐顺时针搅动。
9、这是拌好的馅料。
10、取一块面，搓成长条，切成一个个機子。
比饺子的稍微大一点。
11、用手掌压扁，擀成一个个面皮。
12、把馅料放入面皮中。
13、把面皮对折捏紧，如图所示。
14、这是包好的。
15、平底锅刷油，把锅贴摆入锅中煎一会，约2分钟左右。
16、加入水，沫过锅贴一半即可。
盖上锅盖直到水干为止。
17、这是熟了的锅贴。
吃好喝好身体好，我们才能感受到生活的美好，南京牛肉锅贴的做法虽然很简单，不过很多人吃了都赞不绝口。
厨房美食菜谱：牛肉锅贴的做法
厨房美食菜谱：牛肉锅贴的做法
最近有人三番五次的提起南京回民街的牛肉锅贴，
得，本来人导演就想展示个菜籽油，结果吃货们都盯住牛肉锅贴不放了。
我这也是临时做的，还是在晚上晚饭过后，
看冰箱里还有一盒牛肉，顺手就弄了点面团，
做了十几个超大的牛肉锅贴给孩子们当宵夜。
食材
主料：
牛肉250g
面粉
油适量
盐适量
花椒适量
姜3g
葱8g
料酒适量
生抽适量
白糖少许
蛋清半个
热水160g
步骤
1.面粉和少许盐放在干净的盆里，倒入热水拌成雪花状
2.再把面团和到光滑，盖上湿布或者保鲜膜醒发15分钟
3.醒发面团的时间我们开始处理牛肉，牛肉用热水冲洗干净
4.细细剁成末，牛肉比较好剁，就不需要搅拌机啦
5.花椒一小撮，加热水浸泡数分钟至凉，花椒的味道被充分泡出
6.等花椒水冷却的过程，我们先给牛肉调味，加入姜末，葱花，料酒，盐，少许白糖，生抽，半个蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，腌制几分钟
7.花椒水凉了以后滤去花椒，用花椒水分次一点点的拌入牛肉馅内
8.拌花椒水的程度要看牛肉的吸水饱和状况，如果已经很湿了就不要继续抓水了
9.醒好的面团分割成均等的小剂子
10.取一块小剂子擀成薄片
11.包入一大勺牛肉馅，将锅贴封口，我们用的是打了水的牛肉馅，为了锁住汤汁必须封口，做烫面的皮也同样为了这个原因
12.锅贴包好以后沾少许面粉码放整齐
13.煎锅放菜籽油烧热，放入锅贴
14.加热水没过锅贴1/3，盖上锅盖用中小火烧
15.等到水干，锅贴能轻易铲起，底皮金黄就说明好了小贴士：用菜籽油才能出来锅贴迷人的金黄色哦。
厨房美食菜谱：牛肉锅贴的做法_3
厨房美食菜谱：牛肉锅贴的做法
家里的老外不爱吃水饺，蒸饺次之，最爱煎的，无论是封口的，还是开口的，也不管是鸡肉、猪肉还是牛肉，统统爱的了不得。
锅贴一般是全肉的，且大多是两头开口的，入锅水煎，这是我的一位白案朋友告诉我的。
金黄焦脆的面底，鲜香的肉馅，配上一碗稀粥或面条是不错的早餐。
自己在家做，最好不要像外面那样油亮亮的，少油，以健康为本。
食材
主料：
小麦面粉
牛肉泥
油适量
盐适量
白砂糖适量
胡椒粉适量
酱油适量
小葱适量
姜适量
步骤
1.将冷水慢慢地加入面粉中，拌成雪花状。
注：我用机器压皮，因此要和的干一点。
2.和成团，醒上一会。
3.拌牛肉馅，加入酱油、盐、糖、、胡椒、葱、姜、油和水，搅拌均。
4.用压面机压成大片，再用玻璃杯压成饺子皮。
注：干粉用玉米淀粉，这样煎出来的饺子底较脆。
5.一个个的包好，两头开口，这就是通常的锅贴模样。
6.在锅底刷点油，锅热，将饺子码入，倒上漫过饺子底部的水，盖锅大火烧开，转中火煎。
7.大约7分钟，就好了。
小贴士：1.我用机器压皮，因此面要和的干一点。
2.锅贴一般是开口的，馅不要调的太稀。
3.一定要盖锅大火烧开，转中火煎。
4.干粉用玉米淀粉，这样煎出来的饺子底较脆。
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[知识]生煎牛肉锅贴馅的配制
生煎牛肉锅贴馅的配制
选料:选用新鲜牛肉的瓜肉或牛里脊肉部位，去其盘膜和肥块部分为净瘦牛肉。
主料:处理好的净瘦牛肉5斤。
调味品:生姜半斤、海天黄豆酱油0.4斤、精盐0.1斤、白糖0.2斤、胡椒粉0.1斤、味精0.1斤、香葱花半斤、清水3斤。
制作过程:
1、先将净瘦牛肉用粗眼绞肉机加工成肉泥，生姜少将去皮切成碎粒状待用。
2、取洁净不锈钢圆盒，投入加工好的牛肉粒，先加入酱油、白糖、绍酒搅拌均匀，拼用力摔提上劲后，把清水分四至五次分别加入，每次都要搅拌上劲后，再加入少许清水，最后加入精盐，搅拌上劲后，撒入胡椒粉拌均。
3、存放:把以上拌好的牛肉馅，用保鲜膜封置好，投入冷冻冰箱冻置一夜后备用。
4、当需用牛肉馅时，提前将此馅取出，转换入保鲜冰箱内存放。
5、在包制牛肉锅贴时，再加入香葱花搅拌均匀，香葱花加入切忌要现拌现用，不宜过久存放，以勉变质，产生异味。
黄桥烧饼馅的配制
主料:白萝卜5斤、猪肉粉半斤、熟猪大油半斤调味品:精盐0.2斤、香葱花
0.3斤。
制作过程:
1、先将白萝卜去头尾刷洗干净，用萝卜丝刨子成丝状备用。
2、把萝卜丝用盐拌匀盐渍15分钟后，挣干投入清水池，水浸泡，清洗两次后再捞起，用棉纱布包裹好，挣干其水分。
3、取洁净器皿将挣干萝卜丝投入，加入猪肉粉拌均匀，再投入熟猪大油搅拌均匀存放好备用。