各地面条制作
各种面食小吃的简单做法大全
各种面食小吃的简单做法大全想要了解各地特色面食有哪些的朋友不妨来看一看哦!下面小编为你整理了一些各种面食小吃的做法的做法。
各种面食小吃的做法的推荐1.担担面1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。
油菜心焯熟待用。
2.红烧牛肉面1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
3.鸡丝凉面1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中;2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上;3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
4.麻酱面1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟;2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
5.虾仁丸子汤面1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
一个让你脸红的微信：Mwenb各种面食小吃的做法脸红也加额!5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
6.榨菜肉丝面1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。
葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
7.炒方面1、锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。
热干面碱面条的制作方法和配料
热干面碱面条的制作方法和配料哎呀，今天小智又给大家带来一道美食啦！这可是咱们湖北的特色小吃——热干面哦！不过，说起热干面，大家可别以为它只是一碗普通的面条，其实它里面的配料可是千变万化，让人垂涎欲滴呢！那么，就让我们一起来探讨一下热干面的制作方法和配料吧！咱们来说说热干面的面条。
热干面的面条可不是一般的面条，它的口感可是很有特点的哦！面条要选用筋道有弹性的面粉，这样煮出来的面条才不会烂糊糊的。
而且，面条的宽度也要适中，不要太宽也不要太窄，这样才能更好地吸收汤汁的味道。
最重要的是，煮面的时候一定要加点碱水，这样煮出来的面条才会有一股独特的味道。
接下来，咱们来说说热干面的汤料。
热干面的汤料可是非常重要的一环哦！一般来说，汤料的配方有很多种，不过最常见的就是芝麻酱、豆瓣酱、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、葱花等等。
这些调料要搭配得恰到好处，才能让热干面的口感更加丰富。
每个人的口味都不一样，所以你可以根据自己的喜好来调整汤料的比例。
除了面条和汤料之外，热干面还有很多其他的配料。
比如说，豆芽、黄豆、腌笃鲜、香菜、酸豆角、卤蛋、炸酱肉等等。
这些配料可以让你根据自己的喜好来搭配不同的口味。
不过，要注意的是，虽然这些配料可以增加热干面的口感层次，但是也不能放得太多哦！否则会影响到热干面的主食地位。
好了，现在我们已经知道热干面的制作方法和配料了，那么接下来就要教大家怎么做热干面啦！要把面条煮熟，然后捞出来放在碗里。
接着，要用勺子把芝麻酱、豆瓣酱、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、葱花等调料混合在一起，搅拌均匀。
把调好的汤料倒在面条上，再加上一些豆芽、黄豆、腌笃鲜等配料。
这样一来，一碗美味的热干面就做好啦！热干面是一道非常有特色的湖北小吃，它的制作方法和配料都非常讲究。
希望大家在制作热干面的时候能够注意这些细节，做出一碗美味的热干面来。
当然啦，最重要的是要享受制作热干面的过程，感受那份独特的美食文化带来的快乐！。
热干面碱面条的制作方法和配料
热干面碱面条的制作方法和配料1. 前言大家好！今天咱们要聊聊一款经典的美食——热干面。
没错，就是那个让人一口吃下去，马上就能感觉到重庆的味道的热干面！别看它名字里有个“干”字，其实它可是充满了满满的湿润与滋味。
既然说到这儿，大家是不是已经开始咽口水了？赶快跟我一起，看看怎样在家里就能做出那种滋味满满的碱面条吧！2. 准备工作好了，准备好材料是第一步。
咱们制作热干面最重要的就是那种“碱面条”，没有它，一切都是空谈。
首先，你需要的是面条，这里咱们用的是碱水面条。
它比普通的面条更筋道，吃起来有种特别的韧性。
咋做这碱面呢？其实也不难，咱们可以去超市里买现成的碱面条，不过如果你有心情的话，可以自己在家做。
做碱面条的材料也很简单：面粉、食用碱和水。
面粉一般超市都有，食用碱呢，就别拿去洗衣服了，得用专门的食品级的。
水这东西就更简单了，家里自来水就好。
混合这些材料，揉成面团，最后拉成条，就成了咱们要的碱面啦！别忘了，面条煮熟之后要过凉水，这样才不会黏在一起哦。
3. 调料准备好啦，面条准备好后，接下来的重头戏就是调料啦。
热干面的调料可是丰富得很！咱们需要的是芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、蒜末、葱花、花生碎、以及一些腌制的小菜，比如说酸菜或萝卜干。
这些调料各有各的特色，搭配在一起简直就是绝妙的组合。
要是家里没这些小菜，也可以用些其他的小配料来代替，灵活点就行了。
先来处理芝麻酱吧，把它倒在碗里，加入一点儿热水，搅拌均匀，让它变得更顺滑。
如果你喜欢味道更重一点，可以加点儿盐或者糖。
辣椒油就看个人喜好，如果你是辣味爱好者，来点儿多的；不太能吃辣的朋友，少放点儿就好。
其他调料也是一样，自己调配，尝尝味道，找到最适合自己的那个比例就好啦。
4. 混合和装盘当所有的调料都准备好后，咱们就可以开始组装这道美味的热干面啦！先把煮好的面条放到碗里，然后放上芝麻酱，搅拌均匀。
接着加入辣椒油、酱油、醋，搅拌到每根面条上都均匀裹上调料。
最后加上蒜末、葱花、花生碎，再来点儿腌制小菜，哇，这一碗热干面可真是色香味俱全啊！别急，混合的过程中一定要慢慢来，保证每一根面条都能充分吸收调料的味道。
礼泉烙面的制作方法
礼泉烙面的制作方法
礼泉烙面是一道特色汉族传统小吃，来源于中国湖南省，具有浓
郁的地方文化特色。
这种小吃可以通过下面几个步骤，完成制作过程。
首先，需要准备好材料：一斤精致面条，五勺油，两勺盐，一勺糖，葱花，酱油，水淀粉和芝麻油等。
其次，依次将面条、油、盐、糖、葱花、酱油放入锅中，用中小
火加热，翻炒13分钟左右，直到面条有熟的味道，将炒好的面条装盘，撒上芝麻油和葱花。
接着，将一勺水淀粉加入一杯热水中，搅拌均匀，用搅拌器搅打
到芡状，放入沙拉油中，以低火慢炖至芡状，最后再加入面条中，搅
拌均匀，喝到礼泉烙面就完成了。
礼泉烙面制作原理是：用中小火翻炒面条，使面条表面释放出油脂，让面条变得更有韧性和口感；水淀粉和沙拉油调成芡状，然后加
入面条中，使面条变得更绵软，同时也更美味。
礼泉烙面口感柔软细腻，色泽金黄，味道鲜香，混合着清香的葱花，惹人垂涎三尺。
礼泉烙面做法容易，但是要把握好比例，以及操
作技巧，才能做出美味可口的礼泉烙面。
面条制作工艺
面条制作工艺全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：面条是一种广泛流行的食品，其制作工艺可以追溯到古代。
面条的原料简单，工艺复杂，需要经过多道工序才能制成口感鲜美的面条。
下面我将介绍一下面条的制作工艺。
面条的制作需要准备好面粉和水这两种材料。
一般来说，制作面条最好使用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，面团韧性好，可以制成有弹性的面条。
面粉和水的比例一般是1：0.4-0.5。
将面粉和水充分混合搅拌，揉成面团，直到面团变得光滑有弹性。
接着，将揉好的面团醒放一段时间，让面筋充分休息，这样面团更容易拉丝。
醒面的时间一般为半个小时到一个小时，具体时间根据天气和面团的情况而定。
待面团醒好后，将面团擀平，在桌子上用擀面杖反复擀平，擀薄。
擀面时要注意不要擀断表面，要使面团均匀的变薄，形成大面片。
然后，将大面片卷成长条，用刀切成一定长度的面条。
切面条的长度要根据个人口味和偏好来定，一般来说，长短均匀的面条更吸引人。
切好的面条要撒上一些干面粉，以防粘连。
接着就可以进行煮面的工序了。
将一锅水煮开，放入面条，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。
待水再次煮开后，继续煮面，煮至面条浮起即可捞出。
捞出的面条可以直接食用，也可以用冷水冲洗一下，使面条更加爽滑。
煮好的面条可以配上各种调料，如香油、葱花、酱油、辣椒油等，口感更佳。
除了传统的手工制作面条的方法外，现代化的面条制作工艺也得到了广泛应用。
现代化的面条生产线能够实现全自动化的生产，大大提高了生产效率，保证了产品的质量和卫生。
不过，手工制作的面条仍然具有独特的韵味和口感，深受人们喜爱。
面条的制作工艺虽然简单，但需要经历多道工序才能制成美味的面条。
无论是手工制作还是现代化的生产线制作，都需要掌握一定的技巧和经验才能制作出令人满意的面条。
希望通过本文的介绍，读者对面条的制作工艺有了更深入的了解，可以在家里尝试制作一下美味的面条，感受制作的乐趣。
第二篇示例：面条，作为中国传统的主食之一，历史悠久，制作工艺繁复。
甘肃各地的特色面食
兰州牛肉面兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，素有“中华第一面”之称，相传创始人是北方人爱吃面，不同省份不同地方的面式种类，林林总总加起来据说可以达到上百种，可谓花样百出。
在面食江湖里，甘肃占有一席之地。
《舌尖上的中国》曾说，“甘肃人的早晨，从一碗牛肉面开始。
”其实除了人们可以脱口而出的，在全国各地随处可见的“兰州拉面”，甘肃还有很多久负盛名的面食。
甘肃的面，就像甘肃的风景一样，远远超出我们的想象。
下面就来一起了解甘肃各地的特色面食。
甘肃各地的特色面食文/乔可可 图片来源/网络国子监太学生陈维精，甘肃东乡族马六七从陈维精处学习了制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。
色香味美，誉满全国。
在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和赞誉。
如今全国各地都有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，毕竟地道的美食，往往只有在当地才能品尝到，这跟地域文化、自然环境等很多因素息息相关，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
白银大肉面除了兰州牛肉拉面，甘肃还有很多种面食，可能传播性、知名度不及前者，故而很多人不知道，但依然是甘肃不可忽视的美食，比如说白银大肉面。
白银的大肉面可以说是这个城市最有特色的风味食品，如果你觉得牛肉面太人云亦云，牛肉味太过浓烈，可以来白银尝一尝当地踏实纯粹的大肉面。
有人说白银是个有江湖意味的小城，大肉面的质朴平和、自我存在，更能代表白银这座西北的边陲小城——地处僻壤，就算斗转星移岁月变换，就算鲜有人知或者被遗忘，它也能波澜不惊，泰然自若。
寒冷冬日，一碗热乎乎的大肉面下肚，便觉得浑身舒坦、精气十足。
面条的制作工艺
面条的制作工艺
面条的制作工艺
1. 背景介绍
•面条是一种传统食品，源远流长，广受欢迎；•制作面条的工艺各有特色，不同的地区有所差异。
2. 准备工作
•准备面粉、水、盐等原料；
•选择合适的面条机或面团。
3. 面团制作
•将面粉、水和盐按比例混合；
•揉搓面团，使其成为光滑的面团；
•静置片刻，让面团充分吸收水分。
4. 擀面与拉面
擀面
•将面团分成小块；
•将小块面团用擀面杖擀成薄片。
拉面
•将擀好的面片折叠几次；
•然后用手臂的力量将面片拉长；
•反复重复拉长步骤，直至面片变细。
5. 切面
•将拉好的面条悬挂起来；
•用刀将面条切成适当的长度。
6. 煮面
•煮一锅水；
•将切好的面条放入沸水中；
•等待面条浮起，再煮熟即可。
7. 与调料搭配
•将煮熟的面条捞起，放入碗中；
•加入喜欢的调料，如酱油、香油、花生酱、蒜末等。
8. 提示与注意事项
•制作面团时，掌握好面粉、水和盐的比例；
•在擀面和拉面时，用力均匀，注意不要把面片拉破；
•煮面时，水要充分沸腾，不要让面条粘在一起。
结论
制作面条是一项需要耐心和技巧的工艺。
通过掌握好各个步骤的技巧，我们可以制作出美味可口的面条。
每个人可以根据自己的口味喜好选择不同的调料和配菜，让面条更加丰富多样，满足个人口味的需求。
四川20种特色面条
面条作为北方的主食，深受北方人的喜爱，那在美丽的大四川又有哪些好吃的面食呢？四川面条的做法种类颇多，素椒杂酱、一妖一怪，2两牛肉铺盖面，还有著名小吃担担面、甜水面……都是四川人的最爱，午饭、晚饭，一个人、两个人，都可以整一碗！下面闷墩儿哥就给大家介绍四川的二十道特色面条，一起来勾魂面相传在清朝顺治时期，自贡有一位盐贩姓胡，买了几斤猪肉，不小心掉在了盐堆里，怎么找也找不到。
后来有一次买家来买盐，在盐堆里发现了猪肉，胡贩子觉得浪费了太可惜，于是就把肉宰成肉沫，做了一锅面条，结果香味四溢，引来左邻右舍一饱口福。
过了几年胡贩子由于经营不善，盐场关门了，他自己也一命呜呼了。
但是，胡贩子的儿子学到了父亲做勾魂面的手艺，在街上开了一家“胡记勾魂面”，这也是历史上第一家勾魂面庄，由于味道独特，口感奇佳，生意出奇的好，一直延续到现在。
怪味面牛王庙怪味面采用多种调料烹制成的汤底，麻辣鲜香，因有多种说不出来的香味而得名，不大的铺子，每天据说要卖出三千斤面条，非常的夸张。
客人可以选择不同的口味多试试，那里的雪豆蹄花也灰常滴不错，汤汁雪白，营养丰富，加上红油的沾碟，十分开胃。
广汉全蛋金丝面已有50多年历史，用面、鸡蛋和微量苏打搅匀，手工擀薄切细而成。
色泽金黄，下锅即煮，不留筋，不干汤，以原汤冲调料，放绍子，盛芝麻油，其味甚鲜。
崇州查渣面据说“查渣面”由羊马镇查姓大娘查淑芳创制。
查淑芳将卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。
因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。
久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。
担担面担担面是汉族特色面食，著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
面条的工艺流程
面条的工艺流程
《面条的制作工艺流程》
面条是一种古老而传统的食品，其制作工艺经过千百年的发展，已经变得非常成熟。
下面我们来简单介绍一下面条的制作工艺流程。
首先，制作面条的原料非常简单，只需面粉和适量的水即可。
在制作过程中，面粉要适当地加一些盐和碱水，以便面条更加筋道和富有弹性。
然后把面粉和水搅拌均匀，揉成面团。
接着，将面团放在案板上，用力揉搓，直至面团变得柔软并且呈现出光滑的表面。
接下来，面团需要进行擀面，这是制作面条的关键步骤之一。
将面团擀成薄片，然后将薄片对折，再次擀开，如此反复多次，直到面片变得非常薄而且非常均匀。
然后将薄片卷起来，用刀切成细条，就成了面条的形状了。
而不同种类的面条，这个擀面的步骤也会有所不同，需要根据具体食谱来进行调整。
最后，将切好的面条放入开水中煮熟，然后捞出来放入冷水中冲洗，这样可以让面条更加筋道和富有弹性。
最后，将面条捞出，沥干水分，可以根据不同的配料和口味来进行烹饪。
以上就是制作面条的简单工艺流程，虽然看起来很简单，但其中却包含了许多细节和技巧。
希望大家在制作面条的时候，能够好好琢磨琢磨，这样制作出来的面条才会更加美味可口。
热干面碱面条的制作方法和配料
热干面碱面条的制作方法和配料热干面碱面条的制作秘籍嘿，伙计们！今天咱们不聊别的，就聊聊那个让无数人为之疯狂的——热干面碱面条。
这可是咱武汉的骄傲，也是我每次去武汉必打卡的地方啊！那么，问题来了，你们知道怎么制作这道美味吗？别急，让我来给你们娓娓道来。
首先得挑好料。
你看这面条，得是那种又宽又长的那种，吃起来才过瘾嘛。
还有那配料，可不能马虎，得是新鲜出炉的黄豆粉和碱面，这才是正宗的配方呢！对了，还得加点小苏打，那个叫“发酵粉”，能让面条更有嚼劲。
接下来就是和面了。
把黄豆粉、碱面和小苏打一起倒进面粉里，加水和匀，这就是咱们的面团啦。
然后，把它揉成一个大面团，醒个30分钟，这样面条才会更加筋道哦。
醒好的面团拿出来，搓成长条，再切成一个个小剂子。
每个剂子都搓圆，压扁，再擀成薄薄的面皮。
这一步可是关键，得保证面皮均匀薄厚，这样煮出来的面条才好看。
现在，把切好的面皮放进蒸锅里蒸熟。
这个过程得耐心点，大概要蒸个15分钟左右。
等面条蒸好了，取出稍微凉一下，就可以开始下锅煮了。
煮面条也是个技术活。
水开后，先下一些面进去尝尝味道，看看是否需要加点盐或者酱油。
然后，把面条放进去，用筷子轻轻搅动，防止粘连。
煮到面条浮起，捞出来控控水，这时候就可以享受啦！最后再来说说调料。
热干面的调料可是五花八门，有芝麻酱、辣椒油、酸豆角、葱花、香菜……这些都是提味的好帮手。
记得要根据自己的口味来调，这样才能吃得开心嘛。
好啦，关于热干面碱面条的制作方法就介绍到这里啦。
是不是感觉很简单呢？下次有机会去武汉，一定要亲自动手试试哦！说不定你就能做出地道的武汉风味，让家人朋友赞不绝口呢！。
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其实有时候自己会心虚，木瓜因为爱我而离开北京跟着我去这个城市去那个城市，比如以前在南京，现在在新加坡。以前不觉得这有什么大不了，现在随着自己的长大才慢慢理解，这其实需要很大很大的决心……所以我常常会心虚内疚，对木瓜的，也对公公婆婆。所以从结婚那天开始便在心里对自己发誓，我会心疼照顾这个男人一辈子，也会像爱地瓜妈一样去爱我的公公婆婆。 ……哎呀，貌似有点煽情，只是今天早上醒来看见还在熟睡的木瓜，心里觉得暖暖的，软软的……他说想吃炸酱面，我便自己擀面炸酱……有的时候很想满足他所有的愿望。炸酱面是我公公的拿手，我和木瓜都超级爱吃~~~~~不过做手擀面和炸酱的本事却是我婆婆亲授的哟！
老北京炸酱面 材料： 半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
作法： 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可； 3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用； 4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内； 5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
地瓜的贴心建议： 1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了 川香凉面 材料： 鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。 做法： 1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即可 面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分 拌上约2小勺的香油 以防面条粘连 2、炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状 炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀
3、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀 再根据自己口味添加适量的油辣椒 最后撒上一些芽菜 花生仁 香葱段 芝麻 拌匀即可 上次和丑瓜一起吃宜宾燃面 里面添加了炒香的芽菜肉末 非常提味 建议大家可以尝试一下 炒香的芽菜肉末不仅可以作为凉面的提味剂 也可以作为配菜 非常下饭呢 面条不易煮至软烂 这样口感不好 吃凉面时尽量增加咀嚼 有助于消化 正宗的燃面还在调料中加入了猪油 拌匀后面身红亮 但是碗底不见多余汤汁 大家可以根据自己喜好稍作改动哈
真的太香了这个面条 我一人一手挑面 一手照相 太难了 抖得不行 还把家里大窗户给照上了 对不住了 河南卤面 河南是我们国家的产粮大省，尤其是小麦，所以这里的人们以面食为主！烩面，扯面，卤面，浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上，我打小吃了20多年的米饭，初到河南还是有些不习惯吃面的，后来在周围人的熏陶下俺对面食也由衷地热爱起来！
今天就给大家上一道河南特色的面食——卤面！有些人也叫它“蒸面条” 材料：
面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。 调料： 老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。 做法： 1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。 3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。 4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。 5、蒜切碎，葱斜切片。 6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。 7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。 8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。 9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。 10、转中火放入葱蒜炒香。 11、倒入豆角炒一分钟。 12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。 13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。 14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。 15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。 今儿别看咋咋呼呼的写了这么详细，其实很简单，没有注意事项，只要按照我说的做，100%成功！ 阳春面 原料： 鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量。 做法： 1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用； 2、猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；
3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐； 4、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。
做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了！
另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！
炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。不要担心猪油的热量，我们吃面时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了，而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。 五种家常无汤面 一、香辣一夫面 这面是我发明的，所以冠名为一夫面，因工序比较烦琐复杂，所以你们一定要做好笔记。 生面条（软的，细面，最好是加蛋的）上笼蒸10分钟，捞出来放开水里再煮两分钟，捞出来控干净水分，水分一定要控的特别干，加点香油拌均匀，这样就不粘在一起了。
拿一个小碗放点芝麻酱，香油，白醋，少许酱油，白糖，油辣椒都搅拌均匀备用。 锅放火上，下肉末炒到变色，下姜末，葱花，干辣椒面，四川花椒面，雪里蕻末炒出香油，淋点料酒，少许酱油，盛出来备用。
把小碗里的调料浇到面条上，把炒好的肉末雪菜放到面条上，放点煮好的青菜，碎油炸花生米，就好了
因为调料多，所以不要做咸了。 搅拌均匀就可以吃了，有点像武汉的热干面，不对不对，有点像四川的担但面，不对不对，有点像宜宾的燃面，也不对，这就是摸不着边的一夫面。 懒人注意了，如果嫌麻烦就换挂面吧。 二、海鲜炸面 把炒面用油炸脆，就跟以前卖的康师傅方便面干吃的那种一样，放到盘子里。 虾仁上浆用油滑熟备用。 锅里少放点油，下葱姜爆香，放点时令蔬菜炒炒，多加点肉汤或开水，把虾仁和煮好的鹌鹑蛋放进去，放点笋片了，木耳了什么的，放盐，味精，胡椒粉，料酒，烧开后，勾芡，淋点香油，浇到炸好的面上。 三 、鸡蛋西红柿苦瓜面 鸡蛋西红柿大家都会做吧？里面加点苦瓜，去火的，浇到煮好应凉水过凉的面条上就可以了。
四、苦瓜炒面 炒面是现成的，在超市里买的，不知道国内有没有卖的？应该有我想。 像做肉炒苦瓜一样炒苦瓜，然后把炒面放进去，别忘了加一些水进去，因为面要吸水的，炒软就好了。
五、肉酱辣椒刀削面 锅里放油下肉末或肉丝炒到变色，加姜末，葱花，甜面酱，小火炒出香味，加点料酒和酱油，放点肉汤或开水进去，放点鸡精，胡椒粉，小火就这么烧着，注意别糊锅，勤用勺子搅着点，水分快烧干的时候，放点切好的青辣椒丝进去，少放点香油，关火就可以了。
刀削面是个技术活，这里我就不教了，说实话，教了也没人能看会，呵呵，下点挂面对付吃吧。 麻辣肉丝面
原料： 肉、淀粉、酱油、辣椒、香油、味精、盐、四川榨菜、葱、面条。 做法： 1、肉丝用淀粉和酱油搅匀，备用（这是1块5的，分两顿吃，3块钱实在是太多了） 2、倒点酱油，辣椒、香油、味精、盐、四川榨菜---（面条的底料）
3、水烧开。 4、直接下面条，人别走开。 5、这玻璃缸下面条就是好，熟没熟一看就清清楚楚的。 6、用凉水点3开，面条就算好了。
7、腌好的肉丝用快锅炒出来，这样炒出来的肉鲜嫩可口。 8、肉丝直接放进调好的料碗里。 撒上葱花，浇上热鸡汤，就这是正宗的麻辣肉丝面，有个伤风感冒从来不吃药，自己下碗面条，吃完以后鼻涕一把泪一把，裹着被子发发汗，一碗就好...... 担担面 做为八大菜系之一，起源于川渝一带的川菜，无论是其影响力还是菜馆数量，在中国都居首位，在北京的情况，也大致如此。川菜素以麻辣见长，很适合偶的口味。居京多年，京城大大小小的川菜馆，差不多都被偶吃遍了，像麻辣诱惑、沸腾鱼乡、眉州东坡、蜀国演义、金山城、俏江南等，都去过不止一次。每到一个新的川菜馆，偶都不会忘记点上一碗“担担面”，一来喜欢它的味道，二来也是透过这碗面，看看这家菜馆的川菜做的是否精良、是否地道。
担担面可以说是最具代表性的四川小吃。与许多川味大菜相比，担担面的做法似乎很简单，但要做得纯正和地道，也非易事。好的担担面，讲究面条劲道，味道麻辣，色泽鲜红。做得一手好担担面的大厨，其烹制川菜的水准，也就不会太差了。
检验川菜水准的试金石……担担面