20120228葡萄糖(3) 人教版pw

b、与新制Cu（OH）2反应 、与新制 （ ） CH2OH —（CHOH）4— CHO + （ ） 2 Cu（OH）2 加热 （ ） CH2OH —（CHOH）4— COOH + （ ） Cu2O + H2O 2
B、还原反应 、 CH2OH —（CHOH）4— CHO + H2 （ ）
催化剂 加热
（3）发酵反应 ）
C6H12O6 (葡萄糖 葡萄糖) 葡萄糖
酒化酶
2C2H5OH+2CO2
生理氧化 人体内氧化反应－人体能量主要来源： 人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
4、葡萄糖的制法
淀粉水解： 淀粉水解：
（C6H10O5)n + n H2O 淀粉 自然界： 自然界： 叶绿素 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光 n C6H12O6 葡萄糖
（提示：从分子组成上考虑）
）
B、35% 、 D、55% 、
3.下列各组物质中，不论两种物质以何
比例混合，只要总质量一定，经完全燃 烧后，产生的CO2质量不变的是 (AC) A、乙炔和苯 B、乙醇和乙酸
C、甲醛和葡萄糖 C.丙烯和丙烷
三、蔗糖 麦芽糖
二 蔗糖： 蔗糖： C12H22O11
糖
无色晶体，溶于水， ● 无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物 。 主要存在于甘蔗和甜菜中。 ● 主要存在于甘蔗和甜菜中。 食用白糖、红糖、冰糖的主要成分。 ● 食用白糖、红糖、冰糖的主要成分。
CH2OH — （CHOH）4 — CH2OH ） 己六醇
（2）有多元醇的性质 ） (能与酸发生酯化反应 能与酸发生酯化反应) 能与酸发生酯化反应
CHO
(CHOH )4 + 5 CH3COOH CH2OH CHO
浓H2SO4
(CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O CH2OOCCH3 五乙酸葡萄糖酯
葡萄糖是单糖的主要原因是( 葡萄糖是单糖的主要原因是(B ) A.在糖类物质中含碳原子最少 A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 D.分子结构最简单
下列有机物在酸性催化条件下发生 水解反应生成两种不同的有机物， 水解反应生成两种不同的有机物， 且这两种有机物的相对分子质量相 等该有机物是（ ） 等该有机物是（ AD A、蔗糖 B、麦芽糖 C、丙酸丙酯 、 、 、 D、甲酸乙酯 、
官能团的测定） 葡萄糖结构的测定（官能团的测定） 实验或论述 不加热 现 象 结 论
葡萄糖 + 新制 加热 Cu（OH）2 （ ）
分子中有 绛蓝色 多羟基
红色 沉淀
分子中 有醛基
已知：含有多个羟基的物质（如丙三醇） 已知：含有多个羟基的物质（如丙三醇） 多个羟基的物质 遇新制Cu(OH)2出现绛蓝色。 出现绛蓝色 遇新制 出现绛蓝色。
基本营养物质
六大营养素： 六大营养素：
糖类、油脂、 糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐、 维生素、无机盐、水
三大能源物质
光合作用 6CO2 + 6H2O ======= C6H12O6 + 6O2 葡萄糖 糖的组成元素： 、 、 。 糖的组成元素：C、H、O。从前把糖叫做 碳水化合物。 碳水化合物。 原因： 写成C 原因：C6H12O6写成 6（H2O）6，通式为 n ） 通式为C （H2O）m所以人们把糖叫做碳水化合物。 ） 所以人们把糖叫做碳水化合物。 例外：鼠李糖： 不符合上述通式。 例外：鼠李糖：C5H12O5不符合上述通式。 甲醛： 甲醛：CH2O，乙酸：C2H4O2符合 ，乙酸： 上述通式却不是糖。 上述通式却不是糖。 碳水化合物名不副实。因为习惯， 碳水化合物名不副实。因为习惯，所以还沿 用这一名称。 用这一名称。
食品添加剂是用于改善食品品质,延长食品保存期, 食品添加剂是用于改善食品品质,延长食品保存期, 增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 卫生部门严格规定了食品添加剂及其使用量, 卫生部门严格规定了食品添加剂及其使用量,在规 定范围内使用食品添加剂,一般对人体健康无害。 定范围内使用食品添加剂,一般对人体健康无害。 非食品添加剂，或超量使用食品添加剂，会损害 非食品添加剂，或超量使用食品添加剂， 人体健康。 人体健康。 使用不能食用的染料给食品染色或配制饮料， 使用不能食用的染料给食品染色或配制饮料，可能 危害健康或引起食物中毒。 危害健康或引起食物中毒。如腌制肉类食品超量使 用添加剂硝酸盐或亚硝酸盐，会产生亚硝胺， 用添加剂硝酸盐或亚硝酸盐，会产生亚硝胺，它是 一种致癌物质，有诱发人体患癌症的危险。 一种致癌物质，有诱发人体患癌症的危险。
葡萄糖结构的测定（碳架的推导） 碳架的推导） 实验或论述 结 论
葡萄糖 + H2
Ni 加热
正己六醇
结果写出葡萄糖的结构式
H H H H H O H
C C C C C C H
OH OH OH OH OH
结构简式： 结构简式：
CH2OH —（CHOH）4 — CHO （ ）
12 22 11 2 6 12 6
C6蔗糖6 H12O 葡萄糖
果糖
麦芽糖
（还原性糖）
分子式： 分子式：C12H22O11 物理性质:白色晶体，易溶于水， 1、物理性质:白色晶体，易溶于水，有甜 但不如蔗糖甜。 味，但不如蔗糖甜。 2、化学性质 催化剂 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性， 麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，能 发生银镜反应， 发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2。
或
CHO （CHOH）4 ） CH2OH
结构特点： 结构特点：是多羟基醛
3、化学性质 (1)有醛的性质 有醛的性质 A、被氧化为葡萄糖酸 、 a、 a、银镜反应 CH2OH—（CHOH）4—CHO （ ） 加热 + 2 [Ag(NH3)2]OH CH 2OH—(CHOH)4 —COO NH4 2 + Ag + H2O + 3 NH3
C12H22O11+H2O
双糖 分子式 物理性质
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11（同分异构体） 同分异构体）
无色晶体， 白色晶体， 无色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水
存在 结构特征 化学性质 水解反应 葡萄糖和果糖 甘蔗、甜菜 甘蔗、 无醛基
麦芽、 麦芽、薯类 有醛基
两分子葡萄糖
不发生银镜反应 可发生银镜反应
利舒坦血糖仪
罗氏血糖仪
仪器掌控糖尿病血糖 仪
果糖简介 分子式： 分子式：C6H12O6 结构简式: 结构简式: OH OH OH OH O OH CH2-CH-CH-CH-C-CH2
思考：果糖能否和银氨溶液反应？
多羟基酮, 多羟基酮,与葡萄糖互为同分异构体
▲存在于水果、蜂蜜中，易溶于水的白色晶体。
胡罗卜素（橙红色）、番茄红素 胡罗卜素（橙红色）、番茄红素 ）、 红色）、胭脂红酸（红色）、 ）、胭脂红酸 （红色）、胭脂红酸（红色）、 调节食品色泽， 食品 调节食品色泽， 苋菜红（紫红色）、靛蓝（ ）、靛蓝 苋菜红（紫红色）、靛蓝（蓝 色素 改善食品外观。 改善食品外观。 ）、姜黄色素 黄色）、 姜黄色素（ ）、叶绿 色）、姜黄色素（黄色）、叶绿 绿色）、柠檬黄（黄色） ）、柠檬黄 素（绿色）、柠檬黄（黄色） 食用 赋予食品香味， 花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠 赋予食品香味， 花椒、茴香、桂皮、丁香油、 檬油、 檬油、水果香精等 香料 引人愉悦 各种糖类、糖精（ 各种糖类、糖精（甜味是蔗糖的 赋予食品甜味， 甜味 赋予食品甜味， 300倍 500倍）、木糖醇 木糖醇（ 300倍～500倍）、木糖醇（供糖 剂 改善口感 尿病患者食用）。 尿病患者食用）。
C12H22O11 + H2O
(蔗糖 蔗糖) 蔗糖
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖) (葡萄糖 葡萄糖 (果糖 果糖) 果糖
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖 麦芽糖) 麦芽糖
催化剂
2 C6H12O6
(葡萄糖 葡萄糖) 葡萄糖
四、食品添加剂与人体健康
常见食品添加剂
类别 功能 品种
你知道吗？ 你知道吗？
你知道的糖都有哪些? 1、你知道的糖都有哪些?
2、阅读课本73页回答糖的组 阅读课本73 73页回答糖的组 成元素是什么? 成元素是什么?是怎样进行分 类的呢?分类的依据是什么呢? 类的呢?分类的依据是什么呢?
一、糖类的组成及分类 1、组成——由C、H、O元素组成 、组成 由 、 、 元素组成 2、分类——以水解状况进行分类 、分类 以水解状况进行分类 单糖(不能水解成更简单的糖 单糖 不能水解成更简单的糖) 不能水解成更简单的糖 ——葡萄糖、果糖 葡萄糖、 葡萄糖 双糖(1mol水解产生 水解产生2mol单糖 单糖) 双糖 水解产生 单糖 ——麦芽糖、蔗糖 麦芽糖、 麦芽糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖 水解产生多摩单糖) 多糖 水解产生多摩单糖 ——淀粉、纤维素 淀粉、 淀粉
葡萄糖结构的测定 官能团数目的测定） （官能团数目的测定） 实验或论述 结 论
根据实验证明， 根据实验证明，在 理论上， 理论上，1mol葡萄糖 分子中有 葡萄糖 五个醇羟 和5mol乙酸发生酯化 乙酸发生酯化 基 反应，生成1mol五乙 五乙 反应，生成 酸葡萄糖酯和5mol水。 酸葡萄糖酯和 水
甲醛气体溶于6 例 1 、 把 3 g 甲醛气体溶于 6 g 冰醋酸中 再与5 甲酸甲酯和9 ， 再与5 g 甲酸甲酯和9 g 葡萄糖相混 从中取出3 混合物， 合 ， 从中取出 3 g 混合物 ， 则所取混 合物中碳元素的质量分数是（ 合物中碳元素的质量分数是（ C A、20% 、 C、40% 、