食用油的营养价值解析
食用油中的维生素含量及其益处
食用油中的维生素含量及其益处食用油是我们日常饮食中不可或缺的重要食材之一，它不仅能为菜肴增添美味，还具有丰富的营养成分。
其中，维生素是食用油中的重要成分之一，它不仅能满足人体对营养的需求，还具有许多益处。
本文将深入探讨食用油中的维生素含量及其益处。
一、普通食用油中的维生素含量维生素是人体生长、发育和保持正常生理功能所必需的有机化合物。
普通食用油中含有丰富的维生素，尤其是维生素E和维生素K。
1. 维生素E：维生素E是一种脂溶性维生素，具有很强的抗氧化能力。
它能保护细胞膜、维持血管弹性、促进血液循环，并参与免疫调节。
植物性油中，特别是橄榄油和菜籽油含有较高含量的维生素E。
2. 维生素K：维生素K主要参与血液凝固和骨骼健康。
它能够帮助肝脏合成凝血因子，从而维持正常的凝血功能。
植物性油中，特别是酱油、花生油和菜籽油含有丰富的维生素K。
二、食用油中维生素的益处食用油中的维生素具有多种益处，以下列举其中一些主要作用：1. 抗氧化作用：食用油中的维生素E具有强大的抗氧化能力，可以减少自由基的生成，保护细胞免受氧化损伤。
适量摄入维生素E能够延缓细胞老化，促进皮肤健康，预防心血管疾病和癌症等慢性病。
2. 促进骨骼健康：食用油中的维生素K对于骨骼健康至关重要。
它能够促进骨胶原的形成和钙的吸收，从而增强骨骼的强度和稳定。
适量摄入维生素K可以预防骨质疏松和骨折等骨骼疾病。
3. 维持血液健康：维生素K对于促进血液凝固非常重要。
在凝血过程中，维生素K能够帮助肝脏合成血凝块所需的凝血因子，从而维持正常的凝血功能。
适量摄入维生素K可以预防出血性疾病。
4. 免疫调节：维生素E对于免疫系统的功能发挥起着重要作用。
它能够增强免疫细胞的活性，增强机体的抵抗力和免疫力。
适量摄入维生素E可以增强机体对病原体的防御能力，预防感染和疾病的发生。
三、如何合理摄入食用油中的维生素1. 选择多样化的食用油：为了摄入更多的维生素，我们应该选择多种类型的食用油。
食用油的营养价值
世界粮农组织和中国营养学会等机构的研究结果表明，当人体饮食中饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸达到1︰1︰1的比例时，就能确保营养均衡。
在台湾建议：饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸的比例为3︰5︰2。
食用油与健康我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。
经济的发展使人们摆脱了凭油票购油的艰苦年代。
市场上食用油供应日益丰富，居民的消费量也大大增加。
然而，过多的油脂消费又给人们的健康带来诸多问题，促使学者们对油脂与健康的关系进行深入研究。
随着经济的发展和医疗保障的进步，我国居民疾病谱发生了很大变化。
高血压、糖尿病、冠心病、癌症等慢性疾病已成为主要的公共卫生问题。
就食用油而言，居民油脂的消费量增加非常明显。
一项对我国65个县进行的调查显示，1983年，植物油的人日消费量为9.9克，而到了1989年则上升到17.6克；膳食总脂肪占能量的百分比也由15％上升到20％。
从营养学角度来看，上世纪八十年代末，九十年代初，我国居民脂肪的摄入量还是合理的。
但之后，居民膳食脂肪的摄入量却在不断地增加。
目前，膳食油脂与健康的关系已成为营养学要研究的热点问题。
进入21世纪以后，随着精密分析仪器的使用和分子生物医学的发展，医学发现了各种植物油中的脂肪酸不只是参与了甘油三酯的构成，作为能量提供给人类食用和脂溶性维生素的载体———帮助人体对诸如维生素A、D、E、K的吸收；更重要的是发现了不同的脂肪酸，通过参与磷脂分子的构成成分，影响磷脂所在的诸如细胞膜、核膜、微粒体膜、线粒体膜、内质网膜等生物膜的活性，从而产生有益于或有害于生命器官的作用；同时发现ω—6族亚油酸的双重性———机体缺乏时会引起皮炎、毛发干燥或结肠过敏性炎症或它生成的AA过少时影响婴幼儿体格的生长发育；当它摄入过多时，在体内产生诱发哮喘的前列腺素，产生较多的促使血小板聚集力增高和血液粘稠度增强及血管收缩的血栓素———促使动脉粥样硬化患者发生心、脑血管的血栓形成。
菜籽油营养知识菜籽油降低胆固醇和保护心脏的健康食用油
菜籽油营养知识菜籽油降低胆固醇和保护心脏的健康食用油菜籽油营养知识——菜籽油降低胆固醇和保护心脏的健康食用油菜籽油是一种常见的植物油，由菜籽榨制而成。
它以其独特的营养价值和对健康的益处而备受推崇。
本文将介绍菜籽油的营养成分、降低胆固醇和保护心脏的作用，并提供一些菜籽油的健康食用方法。
一、菜籽油的营养成分菜籽油富含多种营养成分，包括不饱和脂肪酸、维生素E、蛋白质和矿物质等。
其中，不饱和脂肪酸是菜籽油的主要成分，尤其是亚油酸和亚麻酸，它们对人体健康有着重要的作用。
亚油酸和亚麻酸是一种Omega-3脂肪酸，它们被称为“必需脂肪酸”，因为人体无法合成，需要从食物中摄取。
它们对心脏健康和胆固醇控制至关重要。
二、菜籽油降低胆固醇的作用胆固醇是一种脂质物质，对体内许多生物功能至关重要。
然而，高胆固醇水平与心血管疾病的风险增加密切相关。
菜籽油中的不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），也被称为“坏胆固醇”，并提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，也被称为“好胆固醇”。
亚油酸和亚麻酸作为Omega-3脂肪酸，可以抑制体内胆固醇的吸收，并促进其排除。
此外，菜籽油中的维生素E具有抗氧化作用，可保护血管内皮细胞，预防胆固醇氧化和血栓形成。
三、菜籽油保护心脏的作用心脏是人体最重要的器官之一，保护心脏健康至关重要。
菜籽油含有丰富的Omega-3脂肪酸，它们具有抗炎和抗血小板凝聚的作用，可降低心脏病发作和中风的风险。
此外，菜籽油的不饱和脂肪酸含量较高，与橄榄油相似，它们有助于降低心血管疾病的发生率。
一项研究发现，每天食用含亚油酸的菜籽油可以显著降低心脏病的风险。
四、菜籽油的健康食用方法为了获得菜籽油的最大营养价值，并保证其对健康的益处，以下是一些菜籽油的健康食用方法：1.拌凉菜：菜籽油适合用来拌凉菜，例如凉拌黄瓜、拌豆腐等。
它能增加菜肴的口感和香气。
2.炒菜：菜籽油适合用于炒菜，它的低酸值和高烟点使其成为理想的烹饪油。
了解大豆油的营养价值
了解大豆油的营养价值大豆油是一种被广泛使用的食用油，它具有丰富的营养价值和健康益处。
本文将介绍大豆油的主要营养成分，以及它对人体健康的积极影响。
一、大豆油的主要营养成分大豆油主要由脂肪酸、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质组成。
其中，脂肪酸是构成大豆油的主要成分，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
相较于其他常见的植物性油，大豆油富含亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸。
此外，大豆油还富含维生素E、维生素K 和矿物质锌等。
二、大豆油对心血管健康的益处1. 降低血脂：大豆油富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，它们有助于降低血液中的胆固醇水平，有效预防高血压和动脉硬化等心血管疾病。
2. 保护血管：大豆油中的维生素E具有抗氧化作用，可以减少自由基的损害，保护血管内壁，预防血栓形成。
此外，大豆油中的亚油酸还可以促进血管的舒张，增加血液流通。
3. 改善血液循环：大豆油中的亚麻酸具有降低血小板凝集的作用，有助于改善血液循环，预防血栓的形成。
三、大豆油对抗氧化和免疫调节的作用1. 抗氧化：大豆油中的维生素E是一种有效的抗氧化剂，可以中和自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓衰老。
2. 免疫调节：大豆油中的不饱和脂肪酸对免疫系统具有调节作用，可以增强机体的免疫力，提高抵抗力，预防感染和炎症。
四、大豆油在健康饮食中的应用1. 烹饪用途：大豆油的烟点较高，烹饪时不易产生有害物质，适合高温炒菜和煎炸食品。
2. 调味品：大豆油的味道醇厚，可用于制作调味汁和酱料，提升食物的风味。
3. 沙拉油：大豆油可以直接食用，可作为沙拉的调味油，增加蔬菜的口感和营养价值。
5. 饼干和烘焙：大豆油在烘焙中可以替代黄油，制作出更加健康的饼干和蛋糕。
总结：大豆油作为一种营养价值丰富的食用油，在心血管健康、抗氧化和免疫调节等方面有着积极的作用。
适当使用大豆油可以为人体提供必要的营养成分，并改善饮食的健康性。
然而，虽然大豆油有益健康，但也要适量食用，以免摄入过多的热量和脂肪。
食用油的营养价值了解其中的好处
食用油的营养价值了解其中的好处食用油的营养价值了解其中的好处食用油在日常饮食中扮演着重要的角色。
它不仅为食物提供了独特的风味，还是我们身体所需的重要营养物质的来源。
然而，了解不同种类的食用油以及它们的好处对我们选择合适的食用油至关重要。
本文将介绍食用油的营养价值，并深入探讨其好处。
一、食用油的营养成分食用油是脂肪的一种形式，它包含了不同类型的脂肪酸。
常见的食用油包括橄榄油、菜籽油、花生油、大豆油和葵花籽油等。
食用油富含不饱和脂肪酸、维生素E和类黄酮等。
1. 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是食用油中最主要的脂肪成分。
它们分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。
这些脂肪酸对心脏健康非常重要，能够降低血液中的坏胆固醇水平，减少心脏疾病的风险。
2. 维生素E维生素E是一种抗氧化剂，可以保护身体免受自由基的伤害。
食用油中的维生素E有助于保护细胞免受氧化损伤，维持身体的正常功能。
3. 类黄酮类黄酮是一类具有抗氧化活性的化合物。
某些食用油，如橄榄油，富含类黄酮。
它们对减少慢性炎症、抗衰老以及预防慢性疾病起到了积极的作用。
二、不同类型食用油的好处不同类型的食用油具有不同的好处。
以下是一些常见食用油的优势：1. 橄榄油橄榄油是地中海饮食的代表，它被视为一种健康的脂肪。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，并富含维生素E和类黄酮。
它有助于降低心脏病和中风的风险，并具有抗炎、抗氧化和抗菌作用。
2. 菜籽油菜籽油富含ω-3脂肪酸和维生素E。
它有助于保持良好的血液循环，减少心脏病的风险。
此外，菜籽油还有助于改善皮肤健康，保持肌肤的光滑和弹性。
3. 花生油花生油是一种常用的调味品，也是许多人喜爱的烹饪油。
花生油富含不饱和脂肪酸和抗氧化剂，有助于维持心脏健康和预防慢性疾病。
4. 大豆油大豆油是一种常用的食用油，也是一种富含ω-3脂肪酸和维生素E的油类。
它有益于降低胆固醇水平，改善血液循环，并对皮肤健康有积极影响。
5. 葵花籽油葵花籽油是一种富含ω-6脂肪酸的油类，也是一种良好的维生素E和抗氧化剂的来源。
食用油营养价值排名
食用油营养价值排名日常的烹饪出了调味料以外，食用油也是必不可少的，同时食用油可以补充人体必需的油脂成分，对人体大有好处。
但食用油一般也分为很多种，不同的食用油在烹饪的方法和营养成分上也有很大的差别，对于适合的人群也有一定的差别。
我们常见的食用油一共分为11种，故今日就对其进行一个排名吧。
11种常用油的营养价值1、花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。
另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、大豆油大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。
大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。
从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。
另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
3、菜籽油菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。
菜籽油一般呈深黄色或棕色。
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。
八种植物油营养解析
八种植物油营养解析中国人习惯吃植物油，尤其是在我们南方地区，常常把油当饭吃。
目前市场上的食用油主要是从石油中提炼出来的，主要包括：大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油、橄榄油、山茶油、棕榈油。
八种植物油营养解析一、花生油：抗氧化作用最强花生油的优点是营养成分齐全，人体所需的8种氨基酸含量都很丰富，还含有卵磷脂、维生素A、 D、 E、 K等，并且易被人体消化吸收，在所有植物油中是含“好”胆固醇最多的一种，所以有降低胆固醇、预防动脉硬化和冠心病的作用。
另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素B1、 B1、 B6、胆碱等对人体有益的物质。
不过，花生油也不能吃得太多，因为花生油中的脂肪酸构成，必须脂肪酸偏高，一般达到50%左右，但也不宜食用过多，否则，还是会给人体带来不利影响。
特别是油温在200 ℃以上的煎炸花生油，所含有的十几种有害物质会迅速被分解，同时产生致癌物质。
①山茶油—心脑血管保护油美国、日本、韩国的科学家在一项最新研究中发现，山茶油的黄酮类化合物能防止动脉粥样硬化，对心脑血管疾病有预防作用。
有人称山茶油为“长寿油”，这主要是因为山茶油含有茶多酚等物质，有抗氧化性，可防止细胞癌变;还含有角鲨烯，能帮助人体降低血脂，增强机体免疫力。
此外，茶多酚有抗辐射物质，对于经常面对电脑的白领女性，能够抵挡电脑辐射的侵害。
山茶油可增进食欲，茶油比橄榄油和花生油的味道更佳。
花生油对有效降低血液中的“坏胆固醇”、防治动脉硬化及防止冠心病具有重要意义。
茶油能抗紫外光，防止晒斑及减少皱纹，对黄褐斑、晒斑很有效果。
防辐射、抗氧化、抗衰老，从根本上提高了人类的健康水平。
是一种营养价值极高，很有发展前途的食用油。
二、菜籽油—含锌量居各种食用油之首大量的研究表明，中国传统的大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等高脂肪酸食用油均含有较多的对人体有益的物质。
其中所含的亚油酸能起到降低胆固醇的作用。
而且，菜籽油中的油酸和亚油酸的比例正好适合人体需要，不饱和脂肪酸含量高，能够降低血清中甘油三酯和低密度胆固醇的浓度。
从橄榄油到花生油食用油的营养成分对比
从橄榄油到花生油食用油的营养成分对比现代人对健康饮食的关注越来越高，食用油作为日常烹饪的重要食材之一，被广泛应用于各种烹饪方式中。
而橄榄油和花生油作为两种常见的食用油，它们的营养成分有何异同呢？本文将从橄榄油和花生油的营养价值、脂肪含量、维生素含量以及烹饪适用性等方面进行详细对比。
一、橄榄油的营养成分橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的油类，具有较高的营养价值。
每100克橄榄油的主要营养成分如下：1. 脂肪含量：约为100克，其中单不饱和脂肪酸含量高达73克，饱和脂肪酸含量约为13克。
2. 维生素含量：富含维生素E，每100克橄榄油中约含有17毫克的维生素E，维生素K的含量也相对较高，约为60微克。
3. 其他成分：橄榄油中还含有丰富的多酚类化合物，具有抗氧化的作用，对人体有益。
二、花生油的营养成分与橄榄油相比，花生油的营养成分略有不同。
每100克花生油的主要营养成分如下：1. 脂肪含量：约为100克，其中单不饱和脂肪酸含量约为48克，饱和脂肪酸含量约为18克。
2. 维生素含量：相较于橄榄油来说，花生油的维生素E含量相对较低，约为8毫克，维生素K的含量也较低，约为1.5微克。
3. 其他成分：花生油中含有花生固醇和褪黑素等物质，对预防心血管疾病和调节睡眠有一定的辅助作用。
三、橄榄油与花生油的脂肪含量对比脂肪酸是食用油的主要成分，也是影响食用油营养价值的重要因素。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，而花生油中则相对较多的是多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸对人体有益，可调节胆固醇水平，降低患心脑血管疾病的风险。
而多不饱和脂肪酸则具有降低血液黏稠度、预防血栓形成等作用。
四、橄榄油与花生油的维生素含量对比维生素对人体健康发育和维持正常代谢起着至关重要的作用。
橄榄油富含维生素E，具有较高的抗氧化能力，可以减缓细胞衰老，降低患疾病的风险。
而花生油中的维生素E含量相对较低，但也具有一定的抗氧化效果。
此外，橄榄油中的维生素K含量较高，有助于促进血液凝固和骨骼健康。
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食用油的营养价值人类为了生存、生长，必须要从外界不断的获取营养。
我们每天吃的食物，就是获取营养的主要来源。
虽然这些食物看似千差万别，但其实它们的主要成分几乎都可以归纳为七大类，即：脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、水、纤维素。
这就是人类赖以生存并维持健康的七大类营养。
食用油就是脂肪来源的重要组成部分。
我们日常生活中接触到的食用油脂很多。
从广义上说，在通常室温环境下呈现液态的叫油、固态的叫脂。
从油脂的来源讲，一般可分为植物油脂和动物油脂两大部分。
●草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。
●木本植物油：棕桐油、椰子油、核桃油、油茶籽油等。
●陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。
●海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。
天然油脂中的主要成份为甘油三酯，即中性油，占总量的95％以上。
其余还含有：水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、糖类、甾醇、色素、烃类、脂肪醇、蜡和磷脂、维生素等，还含有微量元素如铜、铁、锰、砷、汞、磷、钠、锌等。
天然油脂在精炼后，去除了对人体有害的物质，得到了纯净的中性油，保留了食用油的营养成分。
食用油是日常饮食不可缺少的食物之一，对人体有很重要的作用，是提供人体所需脂肪的重要来源，也是我国居民维生素E的首要来源。
脂肪是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的14%～19％是脂肪组织，它保护着我们身体的所有脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定。
脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系，脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用也离不开脂肪，人体缺少这些物质将会产生多种疾病，危害身体健康。
食用油是提供能量的主要来源之一，每克油脂可产生约39.62kJ热量，同时还是必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸——的主要来源。
经食用油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。
[1]很多人也许一听到脂肪、油，就会产生抵触，认为它会造成带来肥胖、高血脂甚至更多疾病。
其实不然，和其他六大营养一样，人体离不开油脂。
忽视、缺乏、过量或不均衡、不科学的吃油，都可能引起人体发生疾病和异常反应。
只有真正了解、重视它，并进行科学的调整，我们的健康状况才能得到改善和恢复。
下面就常见食用油大豆油、花生油、谷物调和油、橄榄油的的特点、营养价值等做一概述。
一、食用油的组成成分[2-3]油脂类是脂肪和类脂的总称，脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，又称甘油三酯，其基本组成单位是脂肪酸，是食用油的基本组成单位。
类脂由磷脂、糖脂、类固醇等组成，卵磷脂、胆固醇和植物中的甾醇都属于类脂。
食用油多是由含18-22个碳的直链脂肪酸组成。
不同脂肪酸的生理功能有所差异，但均由碳、氢、氧三种元素组成。
不同脂肪酸的区别在于其碳链的长度及双键的数量和位置。
不同的食用油，其脂肪酸的种类和含量也有很大差别：●饱和脂肪酸分子中碳链上没有双键。
一般动物（鱼类除外）的脂肪中都含有相当多的饱和脂肪酸，在室温下处于固态或半固态，称为饱和油脂。
摄入过量会增加血粘度，使血脂升高，动脉硬化。
●单不饱和脂肪酸花生油、橄榄油、油菜籽油、葵花籽油中都含有大量的单不饱脂肪酸。
这类油在室温中呈液态，放入冰箱后可能会变浑或呈半固态，称为单不饱和油类。
既不升高血脂也不降血脂。
多不饱和脂肪酸其分子中含两个或两个以上双键。
玉米油、红花油、葵花籽油、棉籽油、大豆油、核桃油、亚麻油等都富含这种脂肪酸。
它们在室温和冰箱里都呈液态，称为多不饱和油类。
根据分子中双键的位置不同，多不饱和脂肪酸又可分ω-6、ω-3系列脂肪酸等。
前者以亚油酸为母体，在体内可转化为花生四烯酸类（与现代文明病相关），花生油、玉米油、葵花仔油、豆油、棉籽油中含量丰富。
后者以α-亚麻酸为母体，包括EPA（血管清道夫）、DHA（脑黄金）等。
α-亚麻酸被称为生命核心物质，在亚麻油、紫苏油、巴麻油中含量较多，俗称“好脂肪”，不仅能降血脂，还对人体有多方面重要作用。
食用油中脂肪酸组成比例二、食用油营养价值的参考标准[4-6]（一）脂肪酸构成比例的差异是衡量营养价值的关键根据营养科学公认的脂肪酸平衡理论，脂肪酸平衡包括两方面：一是饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸的平衡，二是人体自身不能合成而必须从膳食中获取的必需脂肪酸的平衡。
●不饱和脂肪酸的含量不饱和脂肪酸含量丰富的食用油对健康较为有益，在90％左右最佳。
因此，植物油比一般的动物油要好，提倡多吃植物油、少吃动物油。
●多不饱和脂肪酸的含量人体的必需脂肪酸都是多不饱合脂肪酸，它们是人体重要的营养、具有重要的生理功能，最重要的如亚油酸和α-亚麻酸。
●必需脂肪酸的比例只有食用油中ω-6与ω-3的比例维持平衡，才能保证人体的健康。
如果ω-6过多而ω-3过少，则对人类的健康将会造成威胁。
必需脂肪酸的营养保健功能在20 世纪30 年代，人们发现动物的食物里如果没有植物油就会发生发育不良、皮肤异常，免疫力差甚至生殖力低下等现象，当食物中补充植物油后这些现象就会缓解。
究其原因,主要是植物油中亚油酸和亚麻酸的作用。
亚油酸、亚麻酸如此重要，但人体内不能合成，只能从外界摄取，所以被称为必需脂肪酸，也称为维生素F。
到20 世纪60 年代后期，人们发现亚油酸有降低血清胆固醇的作用。
日本一家公司以亚油酸含量高的红花油和米糠油为原料配制的调和油，经医学实验证明能更有效地降低血清胆固醇，成为当时防治心脑血管病的首选保健品而风靡一时。
我国在1970 年代曾推出过亚油酸胶丸等亚油酸制剂，在市场上颇受欢迎。
与此同时，含亚油酸较多的食用油如玉米胚芽油、红花油、大豆油、葵花籽油开始受到人们的重视。
1970 年代初，人们通过实验研究证实了亚油酸和亚麻酸是经过两个不同途径代谢的。
1．亚油酸的代谢途径及功能亚油酸属于ω-6 脂肪酸（即在第6个碳位上开始有双键），它在经过不饱和化酶的作用下代谢为γ-亚麻酸，γ-亚麻酸除了能继续代谢为花生四烯酸(ARA) 外，本身也有一定的生理功能，有调节胆固醇的作用。
γ-亚麻酸经过碳链延长酶和不饱和化酶的作用代谢为花生四烯酸(ARA) 。
ARA 除了能转变为调节生理功能的各种前列腺素外，还有保护肝脏以及杀灭癌细胞等作用。
2．亚麻酸的代谢途径及功能亚麻酸（也称α-亚麻酸）属于ω-3 脂肪酸（即在第3个碳位上开始有双键），它通过不饱和化酶和碳链延长酶的作用，代谢为二十碳五烯酸( EPA)，继而代谢为二十二碳六烯酸(DHA) 。
1978年调查表明，摄取鱼油较多的爱斯基摩人和丹麦人等患心肌梗塞等血栓性疾病比较少，引发了人们对鱼油中ω-3脂肪酸的研究，特别是对EPA的研究成为这一领域的研究热点。
研究结果表明，EPA有降低血脂和血小板凝固的作用，因而能预防脑血栓和心肌梗塞等疾病。
到1980 年代初，EPA已公认为有效的保健食品。
研究表明DHA有促进神经系统的发育，提高学习记忆能力和视网膜反射能力，预防老年痴呆症和癌症,抗过敏症等作用，特别是它的能提高学习记忆力的功能。
虽然ω-6 脂肪酸和ω-3 脂肪酸在代谢过程中不能互相转换，但却能根据需要而互相制约。
一般健康的人在摄取这两种脂肪酸后通过代谢酶的作用可代谢为ARA 和DHA。
例如，一个健康的人摄取亚麻酸后，通过代谢可生成15 %的EPA 和5 %的DHA。
因此，摄取足量的亚油酸和亚麻酸就能维持健康的体质。
（二）食用油中的微量营养素是有待重新认识的重要营养指标近年，我国人群中“三高”症、癌症、肥胖等疾病上升趋势明显，有些营养学家将其归咎于食用油摄入太多，建议尽量减少食用油摄入量。
但有学者认为，食用油的摄入量只是问题的一个方面，更重要的一方面是我国人群常年食用营养价值欠佳甚至有安全问题的油品，即过度精炼的精制植物油。
这种油不但除去了天然存在于油脂中的绝大部分微量营养素，而且由于加工过度，常常伴生若干新的有害物。
在一定程度上，精制油既不“精”，也不“纯”，其安全问题不容忽视。
近十年以来，这种缺乏微量营养素的精制油的消费量增加得很快，而微量营养素的长期缺乏正是导致国民多种疾病发生的重要因素之一。
卫生部的调查表明，微量营养素的摄入不足仍然是我国城乡居民目前普遍存在的问题。
现代医学研究已经证实，油脂中的某些类脂物和脂肪伴随物对人体健康确实有益，有些已为人所皆知，如：●磷脂有健脑、补脑、增智、保肝护肝、防胆结石和骨质疏松、降胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等功能；●维生素E有增强免疫、维持心血管系统正常功能、保护神经系统、延缓衰老、抗癌等功能；●胡萝卜素、维生素A有抗氧化、提高免疫力、抑制癌细胞增殖等功能；●植物甾醇能有效降低血清胆固醇作用；●角鲨烯为三十碳六烯，能补充细胞氧气，修复细胞，加快伤口愈合，美化肌肤，消除疲劳，增进体力，护肝保肝，防治肿瘤。
几乎所有的食用植物油都天然含有上述有益于人体健康的脂肪伴随物，只是不同油脂中含量多少而已，有些成分差别非常悬殊，例如，多数植物油含有角鲨烯在20mg/100g以下，橄榄油则富含角鲨烯达700mg/100g。
某些植物油,除了含有上述脂肪伴随物外,还含有一些独特的功能性成分。
例如：●芝麻油中含1%～115%芝麻素类活性物质,主要是芝麻酚、芝麻素以及芝麻酚林,它们具有抑制小肠吸收胆固醇以及阻碍肝脏合成胆固醇从而有效降低血清胆固醇,抗高血压,保护肝脏,抑制化学发癌剂诱发癌症,抗菌及抗氧化以及免疫激活等生理作用。
芝麻酚的抗氧化和清除氧自由基的能力远大于VE、茶多酚这一类公认的有效抗氧化剂,是天然抗氧化剂中抗氧化能力最强的品种之一。
●米糠油中含有2.5% ～3%谷维素和约011%二十八醇。
谷维素系一种类维生素,具有调节人体植物神经功能,抗脂质氧化,护肤,抗晒,促进皮下血液循环,促进生长发育等多种作用。
二十八醇是世界公认的抗疲劳生理活性物质,对人体具有增进耐力、精力、体力,提高反应灵敏度,提高应激能力,促进性激素分泌,减轻肌肉疼痛,改善心肌功能,降血压,提高机体代谢率等作用。
●花生油中含有的白藜芦醇是一种天然多酚类抗氧化剂,具有抗肿瘤,降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化和心脑血管疾病,降低血清胆固醇,稀释血液,改善心血管系统健康以及抗衰老,延年益寿的作用。
●在大豆油和葵花籽油中也含有一些独特的有益微量营养成分。
常见植物毛油中若干脂肪伴随物的含量（三）精炼食用油营养价值的判断标准大量的流行病学研究证实，饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的重要因素，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高。
摄入一定数量的单不饱和脂肪酸却反而可以降低血清总胆固醇水平，对地中海沿岸居民所作的心血管流行病学调查发现，尽管当地居民摄入高脂膳食，但由于他们主要使用以单不饱和脂肪酸为主的橄榄油，心血管疾病发病率反而较低。
同样的，多不饱和脂肪酸也有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用。