中国饮茶风俗
2-茶史觅踪-饮茶史
中国饮茶史略中国人最先发现和利用茶，茶最早是作食用和药用，茶作饮用则晚于食用、药用。
饮茶始于何时？中国的饮茶普及于何时？如何饮茶？下面略加论述。
一、饮茶始于西汉关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷坛，争议未定。
大致说来，有先秦说、西汉说、三国说。
（一）先秦说陆羽根据《神农食经》"茶茗久服，令人有力悦志"的记载，认为饮茶始于神农时代，"茶之为饮，发乎神农氏"。
（《茶经·六之饮》）神农即炎帝，与黄帝同为中国上古都部落首领。
然而《神农食经》据今人考证成书在汉代以后饮用始于上古原始社会只是传说，不是信史。
清人顾炎武认为，"自秦人取蜀而后，始有茗饮之事"（《日知录·茶》）顾炎武认为饮茶始于战国时代也只是推测，并无直接的证据。
先秦饮茶，不是源于传说，就是间接推测，并无可靠材料来证明。
（二）三国说《三国志·吴书·韦曜传》有"密赐荼荈以代酒"，这种能代酒的饮料当为茶饮料，足以证明吴国宫廷已经饮茶。
据此，《南窗纪谈》认为中国饮茶始于三国，《集古录》则认为始于魏晋。
三国时代东吴饮茶是确凿无疑，然而东吴之茶当传自巴蜀，巴蜀的饮茶要早于东吴，因此，中国的饮茶一定早于三国时代。
（三）西汉说清代郝懿行在《证俗文》中指出："茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。
司马相如凡将篇有荈诧，王褒僮约有武阳买茶。
"郝懿行认为饮茶始于东汉末，而萌芽于西汉。
王褒《僮约》中有"烹茶尽具"、《武阳买茶》，一般都认为"买茶"之"茶"为茶，而武阳即今四川彭山县，说明四川在西汉宣帝神爵三年（公元前59年），中国的饮茶不晚于公元前一世纪。
我们认为中国的饮茶始于西汉，而饮茶晚于茶的食用、药用，中国人发现茶和用茶则远在西汉以前，甚至可以追溯到商周时期。
二、饮茶发展于三国两晋南北朝中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人。
回族的饮茶习俗和茶文化
撰文/禹虹摄影/李靖回族的饮茶习俗与茶文化回族饮茶的历史源远流长，据说回族先民在唐朝贞观年间就开始饮茶。
“唯回教初传，曾有一部来自海路，盖居苏杭，产茶之区，回民或此时染有嗜好，移植内地后，仍不改其风。
”长期以来，回族从选茶、赠茶、用茶、点茶、配茶、冲茶、递茶、加水、品饮、宴请等诸方面，形成了独特的茶文化。
茶品回族因其“大分散，小聚居”的聚居模式，形成了风尚迥异的茶文化,其对茶品的选择也因地域不同而各不相同。
罐罐茶：住在宁夏南部和甘肃东部六盘山及云贵部分地区的回族有喝罐罐茶的习俗。
罐罐茶主要用陕青茶或砖茶。
在宁夏南部山区的一些回族还会采摘“刺目树”的叶子，蒸透、晒干后饮用。
陕西绿茶统称“陕青”，栽培历史悠久，主要产于陕西南部。
陕青是将刚摘下来的鲜嫩茶叶，经过刹青、揉捻、焙制、分筛等工序精制而成。
因此，茶叶柔嫩，含芳香油多，具有条索匀整、色泽绿润、水色清澈，入口鲜爽香醇、回味甘纯的特点。
砖茶多是用茶叶、茶茎,有时还配以茶末压制而成的块状茶。
砖茶汤如琥珀、滋味醇厚、香气纯正，长期饮用，能够帮助消化，有效促进人体新陈代谢，对人体具有一定的保健和病理预防功效。
因而，在中国西北地区有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。
烤茶：流传在云南等回族聚居区。
茶叶多选用云南下关沱茶。
下关沱茶形如碗状，造型优美，色泽乌润显毫、香气清纯馥郁、汤色澄黄清亮、滋味醇爽回甘。
常饮具有明目清心、提神养颜、抑菌保健之功效。
擂茶：流传在我国湖南常州等回族聚居区。
擂茶是用茶叶、芝麻、黄豆、绿豆、米、花生、盐及桔皮混合制作。
有时也加些草药。
奶茶：主要是流传于我国青海、内蒙、新疆等回族聚居区。
这三地因饮食习惯不同而导致奶茶的制作方法也各不相同，但他们使用的茶叶多是茯砖茶。
特制茯砖茶砖面色泽黑褐，内质香气纯正且有黄花清香，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀，滋味醇厚平和。
普通茯砖茶砖面色泽黄褐，内质香气纯正，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老，滋味醇和尚浓。
详解中国人对于喝茶的讲究
茶叶是一种著名的保健饮品。
中国汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。
直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。
三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传。
中国人对于喝茶是非常讲究的。
好的茶叶是一种非常不错的养生极品，相信生活中很多人都非常喜欢喝茶，而且一年四季都喜欢喝一个品种的茶，那么很多会问，什么季节应该喝什么样的茶，才能达到更好的养生效果呢？古语有云：“当家度日七件事，柴米油盐酱醋茶”，这话说明茶在我国人民生活中必不可少。
然而人们只知道饮茶很有乐趣，而且对人体健康有益，却不知道饮茶还有学问，如不同季节饮什么茶就大有讲究。
祖国医学主张：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。
◆春饮花茶我国大部分地区是季风气候，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极为分明。
在春天的日子里，春风复苏，阳气生发，给万物带来了生机，但这时人们却普遍感到困倦乏力，表现为春困现象。
人喝花茶，能缓解春困带来的不良影响。
花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。
花茶是集茶味之美、鲜花之香于一体的茶中珍品。
“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶类毛茶的吸味特性和鲜花的吐香特性的原理，将茶叶和鲜花拌和窨制而成，以菊花茶最为有名。
菊花是我国十大名花之一，全国各地几乎随处可见。
其香气清婉，入茶饮之浓醇爽口，馥郁宜人。
高档花茶的泡饮，应选用透明玻璃盖杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失。
二三分钟后，即可品饮，顿觉芬芳扑鼻，令人心旷神怡。
《本草纲目》中对菊花的功效与作用也有详细的记载：菊花茶具有性甘、微寒，具有散风热、平肝明目之功效。
现代医学也研究证实，菌，菊花茶香气浓郁，提神醒脑，也具有一定的松弛神经、舒缓头痛的功效。
民间有一方法：用棉花沾上菊花茶的茶汁，涂在眼睛四周，很快就能消除这种浮肿现象。
此外平常还可以泡一杯菊花茶来喝，能使眼睛疲劳的症状消退，如果每天喝三到四杯的菊花茶，对恢复视力也有帮助。
中国茶文化 中国制茶、饮茶的文化
中国茶文化中国制茶、饮茶的文化中国茶文化是中国传统文化的重要组成部分，也是中华礼貌的精华。
从我国历史上第一部茶书《神农本草经》到《本草纲目》，中国人饮茶历史已有三千多年。
据考古发现，世界上最早的制茶方法可追溯到公元前7世纪。
汉代张骞出使西域以后，茶叶和茶文化就传入我国，并以“茶道”为核心逐渐形成了中国茶叶的文化传统。
唐代陆羽、宋代陆羽等人撰写的《茶经》对饮茶艺术的形成和发展起到了重要作用。
1.茶艺茶艺是指用茶或茗汤来招待客人。
它是中国民族饮茶文化中最重要的组成部分。
它是一种文化修养，是一种艺术追求。
中国的饮茶文化历史悠久，有很高的历史价值，中国人饮茶非常讲究仪式，讲究品茗、赏言、赏行。
一杯清美、高雅、芳香、雅趣和幽雅和谐之茶是中国人生活的乐趣。
饮茶也称品茗、焚香、赏味。
2.饮茶习俗饮茶习俗由来已久，不同地区的饮茶习俗也不尽相同，而最具代表性的是我国的茶俗。
我国唐代即有饮茶习俗，《茶经》中明确记载：“饮后以茶送人，有茶送人之义”。
唐宋时期饮茶已形成了较为完整和规范的习惯，如“送茶诗”就是反映唐代饮茶习俗的代表性诗篇。
唐宋时期将饮茶习惯发展成集饮、点、饮于一体的新风尚，并将茶叶作为礼仪形式之一存在于日常生活中，在饮茶中不仅有一般人饮酒时需要做的事而成为习惯，更是为了消遣娱乐而形成了一种新风尚及对生活质量要求之心理状态。
宋代文人张先在《茶赋》中记载：“寒食迎客至家自奉，饮茶当得与君长”；陆羽《茶经》也将饮茶当成饮酒消遣之物，并提出了饮茶“不为五斗米折腰”之说。
3.饮茶文化的表现中国的茶文化表现为一种以茶为载体的文化形态，它包括饮茶、行善、乐茶等各种形式。
它涉及到生活的方方面面，饮茶，饮汤，烹茶，饮汤等，其中“饮茶法”更是被称为中国传统饮茶文明之核心。
所谓饮茶法就是把茶水放入器皿之中，以沸水冲泡，待茶水呈黄色时，即为饮茶，待茶水呈褐色时即可斟饮。
品茶时最讲究品尝茶叶鲜绿而有光泽有弹性或软滑细嫩香之品。
一杯清纯的茶、一杯高洁雅洁的茶一般要饮三遍左右。
唐代的饮茶方式和特点
唐代的饮茶方式和特点唐代是中国茶文化发展的重要时期，茶的饮用方式和特点在唐代有了一些新的变化。
本文将从唐代饮茶的方式、茶具的使用、茶叶的品种和制作方法以及茶的社交功能等方面进行详细阐述。
一、唐代饮茶的方式唐代的饮茶方式主要有两种，一种是煮茶法，一种是泡茶法。
1. 煮茶法：煮茶法是指将茶叶放入锅中，加水煮沸后直接饮用。
这种方式简单直接，一般适用于大茶会或军队出征时的饮茶。
煮茶法对茶叶的要求相对较低，茶叶的产地和品质不会对口感产生太大影响。
2. 泡茶法：泡茶法是指将茶叶放入茶具中，冲泡后饮用。
唐代泡茶法主要有两种，一种是用陶罐泡茶，一种是用瓷器泡茶。
使用陶罐泡茶的方式受到了唐代文人的喜爱，他们认为陶罐可以保持茶汤的原汁原味，更加符合茶叶的自然属性。
而使用瓷器泡茶则更加注重茶具的精美和瓷器的质地，能够更好地展现茶的品质。
二、茶具的使用唐代茶具种类繁多，其中以茶碗、茶盏和茶壶最为常见。
1. 茶碗：茶碗是唐代常用的茶具之一，一般由瓷器或陶器制成。
茶碗的形状多样，有圆碗、扁碗、高脚碗等。
唐代的茶碗通常较小，容量较小，适合一个人单独饮茶。
2. 茶盏：茶盏是唐代茶具的特色之一，也是饮茶的重要工具。
唐代的茶盏一般由瓷器制成，形状多样，有圆盏、方盏等。
茶盏的容量较小，能够保持茶汤的温度和原汁原味。
3. 茶壶：茶壶在唐代饮茶中起到了冲泡和保温的作用。
唐代的茶壶一般由瓷器制成，形状多样，有圆壶、方壶等。
茶壶的设计注重便利性和美观性，能够更好地提取茶叶的香气和味道。
三、茶叶的品种和制作方法唐代的茶叶品种较多，主要有砖茶、饼茶、折茶、碾茶等。
茶叶的制作方法主要有采摘、杀青、揉捻、烘干等。
1. 砖茶：砖茶是将茶叶压制成砖状，易于保存和携带。
砖茶在唐代的茶叶市场中占有一定比例，被广泛使用。
2. 饼茶：饼茶是将茶叶压制成饼状，也方便保存和携带。
唐代的饼茶以青茶为主，制作工艺讲究，品质优良。
3. 折茶：折茶是将茶叶折叠成形，易于保存和运输。
各族人民饮茶风俗大扫描
各族人民饮茶风俗大扫描徐艳文(凌海市工商局121200) 我国饮茶历史悠久,茶叶品种繁多。
56个民族由于地理环境不同,历史文化不同,形成了各具千秋的饮茶风俗。
笔者将一些有代表性的民族饮茶方式,分别简述如下。
汉族的清饮茶汉族的饮茶方式分品和喝两种,大多推崇清饮,方法是将茶直接用开水冲泡,品的是味,喝的是纯。
最具代表性的饮法是:品龙井、啜乌龙、盖碗茶、九道茶、早市茶、喝大碗茶。
品饮龙井茶,首先要选择一个幽雅的环境,其次,要学会龙井茶的品饮技艺。
品饮时,应慢慢提起清澈明亮的杯子,细看杯中翠叶碧水。
看罢、闻罢、然后缓缓品味,清香、甘醇、鲜爽应运而生。
啜乌龙茶很有讲究,配套的茶具是必不可少的,经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯,便可品饮。
啜茶的方式更为奇特,先要举杯将茶汤送入鼻端闻香,接着用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,举杯倾茶汤入口,迥旋品味。
这种饮茶方式,目的不在于解渴,主要在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味,重在物质和精神的享受。
饮盖碗茶,有净具、置茶、沏茶、闻香、品饮四道程序。
倾碗将茶汤徐徐送入口中,品味润喉,提神消烦,别有一番风情。
九道茶主要流行于中国西南地区,以云南昆明一带最为时尚。
泡九道茶一般以普洱茶最为常见,多用于家庭接待宾客,所以,又称迎客茶,温文尔雅是饮九道茶的基本方式。
因饮茶有九道程序,故名九道茶。
早市茶,又称早茶,多见于中国大中城市,其中历史最久,影响最深的是羊城广州,那里的人们们无论在早晨上工前,还是在工余后,抑或是朋友聚议,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生。
大碗茶多用大壶冲泡,或大桶装茶,大碗畅饮,热气腾腾,提神解渴,好生自然。
这种清茶较粗犷,颇有野味,但它随意,不用楼、堂、馆、所,摆设也很简便,一张桌子,几条木凳,若干只粗瓷大碗便可,因此,它常以茶摊或茶亭的形式出现,主要为过往客人解渴小憩。
藏族的酥油茶酥油茶用的是紧压茶中的普洱茶或金尖,在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。
中国唐代的茶文化
中国唐代的茶文化中国唐代的茶文化导语：唐朝全盛时在文化、政治、经济、外交等方面都达到了很高的成就，是中国历史上的盛世之一，也是当时世界的强国之一。
那时的新罗、高句丽、百济、渤海国和日本等周边属国在其政治体制与文化等方面都受到唐朝的很大影响。
一、从地域上看，唐代饮茶风习第一次成了真正意义上全国性的“比屋之饮”。
尤其是北方，本来“初不多饮”，开元(713—741年)以后，僧人饮风大盛，为此北方许多地方“多开店铺，煎茶卖之”，这种“始臼中地”的饮茶风俗，很快与大唐文化一起“流于塞外”。
饮茶地域性的消失，是饮茶文化作为全国文化出现的标志。
从饮茶所属人员看，皇帝嗜荼，“王公朝士无不饮者”，文人嗜茶，僧人嗜茶，道士饮茶，军人饮茶，甚至“田间之问，嗜好尤切”。
饮茶没有身份地位的象征，成为一切人的嗜好。
从作用来看，茶被看作生活的必需品，所谓“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗。
既祛竭乏，难舍斯须”。
人们对茶“溺之甚”，简直达到“穷日尽夜”的程度。
没有饮茶的大普及，不会有唐代茶文化的发展。
二、有了一整套制茶、煮茶、饮茶的专门工具和成熟技术，突出表现在陆羽《茶经》的有关论述中。
有了一整套制茶、煮茶、饮茶的`专门工具和成熟技术，突出表现在陆羽《茶经》的有关论述中。
可见，唐代茶事是一门艺术，对茶叶的外形、色泽、茶水香味、滋味、煮水、茶具、柴火、饮茶环境和方式均有详细而严格的规定。
他们追求的是茶叶要好，制茶要精，煮茶要术，饮茶要美，要达到这样的艺术境界可不是一件容易的事。
三、出现了包括茶学专著在内的一大批茶文献、茶文学。
《茶经》面世标志着茶学和茶道的形成，它在中国乃至世界茶文化史上占有崇高地位。
嗣后裴汶的《茶述》、张又新的《煎茶水记》、苏虞的《十六汤品》、温庭筠的《采茶录》、王敷的《茶酒论》、毛文锡的《茶谱》亦从不同的侧面共同塑造唐代茶学界的辉煌成就。
与此同时，大批诗人用自己饱含深情的笔，写下了数百首茶诗。
这些茶诗或呕歌饮茶的美妙，或表达赐茶赠茶后的喜悦心情，或寄托对茶德的思考，凡此种种，都表达了对茶的热爱和追求。
喝茶手势礼仪
喝茶手势礼仪
，
喝茶是中国古老的文化风俗，伴随着不断发展也熏陶了一代又一代的中国人。
然而除了茶水本身，喝茶手势礼仪也占据者重要地位，它不仅可以让茶具包裹着一种礼节，也暗含着许多饮茶之礼习惯。
首先，像恭敬、谦逊一样，审慎地接受杯中馈送出来的茶饮，并以最庄重的姿势坐在桌前，表达出对饮茶嘉客的最大尊重。
当茶杯被接受后，要以坚实的握力给饮茶者一种令人放心的感觉，尊重的把茶杯面向他人，朝他们举起茶杯表达激动地礼貌，以示饮茶愉快的真切愿望。
其次，茶饮开始品茶前，都要先以握杯的仪式。
将手从下往上盛住茶杯，另外一只手用食指和中指前方礼貌地把茶杯摇晃，以极其轻柔的方式把茶香激发出来，示意饮茶已经准备好。
第三，一般情况下，要以极其优雅的方式将茶饮品尝，先从口中呼出一次，以表示放心，然后把茶杯用两臂的中心夹持并沉着不乱，静静咊着品茶，尽情体会茶的味道，以最恰当的节奏和形式用文明、礼仪的方式品茶，有品茶者如品花，望案而饮。
而想要掌握这些手势礼仪，就需要我们不断地精进，多多练习，不断学习，让自己饮茶更加精致有味，既是一种礼仪也是一种文化展现。
饮茶风俗
奶 煮 沸 ， 搅拌 冷却后 凝结 在溶液 表面 的一 层 脂 经 一 而茶 叶一 般选用 的是 紧 茶 中 的普 洱 茶或金 尖 制 一 作时， 先将 紧 雎茶 打 砰 加 水 在 壶 中煎 煮 ２ … ０ 钟， 再滤 去茶渣 ， 把祭 汤注入 长圆形 的 打茶筒 内 。同 时 ， 加 入适 量酥 油 ， 可 根 据 需 要 加 入 事 先 已 炒 再 还
、 民族 ， 都有 各具特 色的饮 茶 习俗 。在 生惩 中 ， 即使 是
同一 民族 ， 不 同地域 ， 在 饮茶 习俗 也 各有 千秋 。不 过
把饮 茶看作 是健 身 的 饮 料 、 洁 的 化 身 、 谊 的 桥 纯 友 梁、 团结 的纽 带 ， 这 一点 上 又 是共 同的 。下 面 ， 在 将
贵 州 夸叶
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饮 茶 风 俗
王 春 华
（ 州 市 永 佳 南苑 ．浙 江 杭 州 ３ ０ ２ ） 杭 １ ０ ２
中华 地大 物 博 ， 民族 众 多 ， 史悠 久 ， 历 民俗也 多 姿 多彩 。而饮 茶是 中华 各族 的共 同爱 好 论 哪 个 无
茶 是拉祜 族 占老 、 统 的饮茶 方法 ， 传 至今仍 在普 遍饮
用 。
饮 烤茶通 常分 为四个操 作程序进 行 。 装 茶抖烤 ： 先将 小 陶罐在 火塘上 用文 火烤 热 ， 然 后 放一 适 量 茶 叶 抖 烤 ， 受 热 均 匀 ， 茶 叶 叶 色 转 ｈ 使 待
黄豆 、 米花 、 爆 笋干 、 南瓜干 、 菜等 ， 咸 具有浓厚 的乡 土
香 茶
居 住 在新 疆 天 山 以南 的维吾 尔 族 ， 们 主 要从 他
民间茶风俗
民间茶风俗茶俗是民间风俗的一种，它是民族传统文化的积淀，也是人们心态的折射，它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分。
茶文化内容丰富，在婚礼中也用茶作为礼仪，从唐太宗贞观文成公主入藏时，按礼节带去茶开始，至今已有1300多年了。
唐时，饮茶之风甚盛，社会上风俗贵茶，茶叶成为婚姻不可少的礼品。
宋时，由原来女子结婚的嫁妆礼品演变为男子向女子求婚的聘礼。
至元明时，“茶礼”几乎为婚姻的代名词。
女子受聘茶礼称“吃茶”。
姑娘受人家茶礼便是合乎道德的婚姻。
清朝仍保留茶礼的观念。
有“好女不吃两家茶”之说。
由于茶性不二移，开花时籽尚在，称为母子见面，表示忠贞不移，我国许多农村把订婚、结婚称为“受茶”、“吃茶”，把订婚的定金称为“茶金”，把彩礼称为“茶礼”等。
在婚礼中用茶为礼的风俗，也普遍流行于各民族。
蒙古族订婚，说亲都要带茶叶表示爱情珍贵。
回族、满哈萨克族订婚时，男方给女方的礼品都是茶叶。
回族称定婚为“定茶”，“吃喜茶”，满族称“下大茶”。
至于迎亲或结婚仪式中用茶，有作礼物时，主要用于新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”，或向父母尊长敬献的“谢恩茶”、“认亲茶”等仪式。
从古到今，我国的许多地方，在缔婚的每一个过程中，往往都离不开茶来作礼仪。
我国以茶为祭，大致是在南北朝时逐渐兴起的。
齐武帝萧颐是南朝比较节俭的少数统治者之一，他提倡以茶为祭，把民间的礼俗，吸收到统治阶级的丧礼中，并鼓励和推广了这种制度。
把茶用作丧事祭品，只是祭礼的一种。
我国的祭祀活动，还有祭天、祭地、祭灶、祭神、祭仙、祭佛，不可尽言。
古代用茶作祭，一般有这样三种形式:在茶碗、茶盏中注以茶水;不煮泡只放以干茶;不放茶，久置茶壶、茶盅作象征。
我国许多民族，有以茶为祭品的习惯。
如布侬人的祭土地活动，每月初一、十五，由全寨各家轮流到庙中点灯敬茶，祈求土地神保护全寨人畜平安。
祭品很简单，主要是用茶。
祭祀活动中的以茶作祭品，可以说是茶文化发展过程中衍生出来的一种带封建迷信的副文化。
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6. 傣族三味茶
（2）傣族花茶 桂花： 老人喝 茉莉花：年轻人喝，尤其是结过婚的女
人喝 玫瑰： 谈恋爱的人喝
中国饮茶风俗
6. 傣族三味茶
金桂：上等品，只能年纪大的人喝 银桂：次品，一定岁数的人就可以喝 丹桂：更差一些，只要结了婚都可以喝
中国饮茶风俗
6. 傣族三味茶
（3）傣族柠檬茶 是爱情茶 制作： 1. 柠檬要鲜，茶叶要精（以红茶为主） 2. 茶汁出来时用杯盏盛之 3. 添加时鲜柠檬汁，最好加点糖
制作： 1. 将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟 2. 滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内 3. 加入适量酥油、食盐、鸡蛋及核桃仁、下打搅，抽提、重压，
使酥油成为雾状而均匀地溶入茶叶中
中国饮茶风俗
3. 基诺族的凉拌茶和煮茶
凉拌茶的制作（原始的食茶方式） 1. 将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细 2. 放在大碗中加上清泉水 3. 投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、
中国饮茶风俗
15. 怒族的盐巴茶
制作： 1. 小陶罐洗净烤烫 2. 置茶（青毛茶或饼茶）抖烤 3. 将事先煨涨的开水加入罐中 4. 沸腾翻滚3-5分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦
“香喷喷，油滋滋，咸兮兮，既有茶的浓 醇，又有糖的回味”。
中国饮茶风俗
11. 布朗族的青竹茶
用具：鲜竹筒
制作方法： 1. 砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，向
筒内加上泉水，当作煮茶器具 2. 当筒内水煮沸时，加上适量茶叶 3. 几分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐
内，便可饮用
才会有甜香来； 告诫人们，凡事要多“回味”，切记
“先苦后甜”的哲理。
中国饮茶风俗
2. 藏族酥油茶
酥油：把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却 后凝结在溶液表面的一层脂肪，极富营 养。
茶叶：紧压茶中的普洱茶或金尖 作料：食盐、鸡蛋、事先已炒熟、捣碎的
核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等
中国饮茶风俗
2. 藏族酥油茶
中国饮茶风俗
13. 纳西族 “龙虎斗”
纳西族的饮茶习俗： “龙虎斗” 油茶 盐茶 糖茶
中国饮茶风俗
龙虎斗
制作方法： 1. 用水壶将茶烧开 2. 小陶罐预热，置茶抖烤 3. 向罐内冲入开水，烧煮3-5分钟 4. 准备茶盅，放上半盅白酒 5. 将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内 纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药
辣椒、盐巴等配料拌匀
中国饮茶风俗
中国饮茶风俗
煮茶
用具：竹筒（既当盛具又作饮具） 制作方法： 1. 用茶壶将水煮沸 2. 取适量已加工过的茶叶，投入到正在沸腾的
茶壶内 3. 经3分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水
时，即可将壶中的茶汤注入到竹筒
中国饮茶风俗
4. 拉祜族的烤茶
饮烤茶通常分为四个操作程序： 1. 装茶抖烤 2. 沏茶去抹 3. 倾茶敬客 4. 喝茶啜味
中国饮茶风俗
7.德昂族、景颇族的腌茶
腌茶，其实就是一道茶菜。
腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜 叶。
制作：
1. 鲜叶用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用
2. 稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀
3. 放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐(筒)口盖 紧，或用竹叶塞紧
4. 静置二、三个月，至茶叶色泽开始转黄，就算将茶 腌好
竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇 融为一体。
中国饮茶风俗
12.布朗族的酸茶
制作： 1. 鲜叶茶用水煮透，趁热装入土罐 2. 置阴暗处，约十余日，经发霉后取出 3. 放入竹筒内再埋入土中，经月余即可取出，
晒干，备用 4. 饮时，取出若干，放入杯中，用沸水冲泡；
或放在口中嚼细咽下，可帮助消化和解渴
5. 将腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食 随取
中国饮茶风俗
8.景颇族的鲜竹筒茶
一般作蔬菜使用，既有茶香，又有竹叶之 香
制作： 1. 鲜茶叶，用锅蒸煮，或经日晒 2. 搓揉，装入竹筒之中，以棍棒挤压，迫使茶
叶中的剩余水分流出，再以泥封口 3. 2－3个月后，取出茶叶，装入瓦罐中，加
香油浸腌，即可食用
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中国饮茶风俗
5. 佤族的铁板烧茶
是一种与烤茶相似，而又独具一格的 饮茶方法。
与烤茶的区别：抖烤 用薄铁板，盛放适量茶叶置于火塘上 烧烤
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6. 傣族三味茶
（1）傣族竹筒茶
制作和烤煮方法一般可分为五道程序： 1.装茶 2.烤茶 3.取茶 4.泡茶 5.喝茶
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第二节 中国饮茶风俗
中国饮茶风俗
茶俗： 是指一些地区性的用茶风俗，诸
如婚丧嫁娶中的用茶风俗、待客用 茶风俗、饮茶习俗等，讲茶俗一般 指的是饮茶习俗。
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1. 白族的三道茶
白族饮茶，“酒盅要粗糙，茶盅要精巧” 。 “雷响茶” ：
砂罐预热 置茶抖动 茶叶变黄 冲入开水 泡沫杂 质溢出 用“雷响茶”敬客，每一盅内只倒二三滴茶汁，兑 适量的开水，使茶水呈琥珀色，清香扑鼻。 “哑巴茶”、“老婆婆茶”： 没有泡沫从罐口溢出，这种茶不能敬客，要倒掉重 烤。
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9. 哈尼族的土锅茶
制作方法： 先用土锅(或瓦壶)将水烧开， 随即在沸水中加入适量茶叶， 待锅中茶水再次煮沸3分钟 后，将茶水倾入用竹制的茶 盅内，一一敬奉给客人。
该茶的特点为：苦中带甜。清香 浓郁、回味无穷
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10. 傈僳族油盐茶
制作方法
1. 小陶罐预热 2. 置茶抖烤 3. 加少量食油和盐 4. 加水适量，煮沸2-3分钟
中国饮茶风俗
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1. 白族的三道茶
三道茶：由雷响茶演变而来，制作时每道茶 的制作方法和所用原料都不一样。
第一道茶，称之为“清苦之茶” 第二道茶，称之为“甜茶” 第三道茶，称之为“回味茶”
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1. 白族的三道茶
三道茶的人生哲理： 要立业，就要先吃苦； 人生在世，做什么事，只有吃得了苦，
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盐茶、油茶、糖茶
盐茶、油茶、糖茶冲泡方法与龙虎 斗相似，不同的是在预先准备好的 茶盅内，放的不是白酒而是食盐、 食油或糖，分别取名为盐茶、油茶 或糖茶。
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14. 德昂族的砂罐茶
与拉祜族烤茶相似 区别：
小陶罐改为小砂罐
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15. 怒族的盐巴茶
怒族的饮茶谚语： 早茶一盅，一天威风； 午茶一盅，劳动轻松； 晚茶一盅，提神去痛。 一日三盅，雷打不打