公共营养师(高级)理论试卷(选择及判断)

职业技能鉴定江苏省题库公共营养师高级理论知识试卷注意事项 1、考试时间：40分钟。 2、本试卷依据2007年颁布的《江苏省公共营养师教学大纲（高级）》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。) 1、蛋白质的生物价（BV ）可能表示为：（） A 、BV=（氮储留量/氮吸收量）×100 B 、BV=（氮吸收量/氮储留量）×100 C 、BV=（氮吸收量/氮摄入量）×100 D 、BV=（氮储留量/氮摄入量）×100 2、我国体质指数（BMI ）划分正确的是：（） A 、BMI<18.5为体重过低，18.5～24.9为体重正常，25.0～29.9为超重，≥30为肥胖； B 、BMI<18.5为体重过低，18.5～23.9为体重正常，24.0～27.9为超重，≥28为肥胖； C 、BMI<18.5为体重过低，18.5～22.9为体重正常，23.0～24.9为超重，≥25为肥胖； D 、BMI<18.5为体重过低，18.5～22.9为体重正常，23.0～26.9为超重，≥27为肥胖。 3、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质增加值分别为：（） A 、 5g/d 、10g/d 、15g/d B 、10g/d 、15g/d 、20g/d C 、 5g/d 、15g/d 、20g/d D 、10g/d 、15g/d 、25g/d 4、中国营养学会2000年提出：轻体力劳动的哺乳期妇女应摄入能量为3000kcal/d ，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为：（）

A 、10%～12%、20%～25%、60%～70%；

B 、12%～15%、25%～30%、55%～60%；

考生答题不

准

超

过此线

C、13%～15%、20%～30%、55%～60%；

D、15%～20%、20%～25%、55%～60%

5、对于新生儿而言，下列哪种氨基酸属于必需氨基酸：（）

A、天门冬氨酸；

B、甘氨酸；

C、脯氨酸；

D、胱氨酸

6、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？（）

A、2-8

B、3-9

C、3-7

D、2-10个

7、下列叙述中选出正确者？（）

A、果糖为右旋糖

B、甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖

C、在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主

D、蔗糖是甜度最高的糖类

8、下列选项何为心肺的主要能量来源？（）

A、脂肪酸

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、果糖

9、维生素B12中所含的矿物质为：（）

A、锌

B、铜

C、铬

D、钴

10、植物来源胡萝卜素的吸收需：（）

A、胃酸

B、胰泌素

C、胆盐

D、肠液的协助

11、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）

A、表现消化率

B、利用率

C、蛋白质含量

D、净利用率

12、以下水果中VC含量最高的是（）

A、柠檬

B、山楂

C、桔子

D、猕猴桃

13、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）

A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B、疾病使基础代谢增高

C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D、一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者

14、二恶英事件属于食物的（）

A、化学性污染

B、微生物污染

C、放射性污染

D、昆虫污染

15、低盐饮食要求全天供应钠在（）左右。

A、2000mg

B、500mg

C、1000mg

D、4000mg

16、黏膜所分泌的黏液中的黏液素是属于那一种复合蛋白质：（）

A、核蛋白质

B、糖蛋白

C、磷蛋白

D、色蛋白

17、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：（）

A、甘氨酸

B、色氨酸

C、甲硫氨酸

D、精氨酸

18、下列关于铁的叙述何者有误？（）

A、植物来源的铁较动物来源的铁难吸收

B、三价铁较二价铁易吸收

C、维生素C有保护铁的作用

D、铁是血红素的成分

19、奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：（）

A、乳白蛋白

B、乳球蛋白

C、酪蛋白

D、以上皆非

20、下列是关于米的叙述，错误的是：（）

A、粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右；

B、糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成；

C、糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少；

D、米的无机质，钙少而磷多；

E、随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。

21、可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和（）

A、纤维素

B、菊糖

C、果糖

D、木质素

22、禽蛋腐败主要是由于外界通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。（）

A、沙门氏菌

B、微生物

C、有机物

D、毒素

23、五行相克，下面哪种说法欠妥（）

A、水克火

B、火克木

C、木克土

D、土克水

24、以下哪项是肾的生理功能：（）

A、其华在面

B、其华在唇

C、其华在爪

D、其华在发

25、我国第一部营养学专著是：（）

A、《神农本草经》

B、《食疗本草》

C、《饮膳正要》

D、《千金要方》

26、以下除哪项外，均是温热食品的作用。（）

A、温里

B、散寒

C、补血

D、益气

E、补阳

27、以下哪项不属于食物配伍使用的范畴：（）

A、相须

B、相杀

C、相助

D、相使

28、下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是：（）

A、胃

B、小肠

C、胆

D、膀胱

29、以下哪种气味不属于食物的五味的范畴（）

A、辛味

B、酸味

C、咸味

D、香味

E、甜味

30、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（）

A、被动扩散

B、单纯扩散

C、主动运输

D、胞饮作用

31、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（）

A、十二指肠

B、空肠

C、回肠

D、回肠下段

32、下列营养素不是高温环境下工作的人急需补充的是: （）

A、水

B、食盐

C、维生素C

D、脂肪

33、低温环境下,人对能量的需求有所增加,三大产热营养素供能比例有所改变,其中脂肪供

能要占总能量的: （）

A、20～25%

B、20～30%

C、25～35%

D、35～40%

34、在下列榖类中，脂肪含量最高的是（）

A、大米

B、高梁

C、小麦

D、荞麦

35、以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源

A、豆腐

B、豆芽

C、豆豉

D、豆浆

36、蔗糖摄入过多的危害主要是：（）

A、冠心病

B、糖尿病

C、龋齿

D、三者都包括

37、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）

A、有良好的口味和色泽；

B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩；

C、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜；

D高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏。

38、亚油酸是（）

A、18碳2稀酸

B、22碳4稀酸

C、24碳6稀酸

D、18 碳4稀酸

39、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）

A、维生素C

B、烟酸

C、β胡萝卜素

D、维生素A

40、在下列何种状况下？三酸甘油酯在血液中的量会下降：（）

A、年龄逐渐增长时

B、饮食后

C、脂肪组织合成脂肪时

D、体重丧失时

二、不定项选择(第41题～第80题。选择你认为正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，多选、少选不给分。每题1分，满分40分。)

41、下列非碳水化合物可以通过糖异生作用转变为葡萄糖或糖原的有：（）

A、乳酸；

B、两酮酸；

C、甘油；

D、丙酸盐

42、在用计算法编制食谱的过程中，下列说法不正确有：（）

A、先要确定主食的品种和数量，然后再确定副食的品种和数量；

B、主食的品种和数量的确定主要是根据各类主食原料中蛋白质的含量来确定的；

C、副食中首先要确定蛋白质含量较多的动物性原料或（及）豆制品的量；

D、蔬菜的品种和数量确定后，就可以对整个食谱进行评价，并作出调整。

43、在新的《中国居民膳食指南》中，把食物分为五大类，下列选项中不属于其分类体系

的有：（）

A、粮谷类；

B、肉禽鱼类；

C、蛋乳类；

D、蔬菜水果类；

E、纯能量食物

44、膳食调查的方法包括：（）

A、记录法；

B、膳食史法；

C、询问法；

D、食物频率法

45、营养教育的行为改变理论主要包括：（）

A、知信行理论模式；

B、健康信念模式；

C、健康传播模式；

D、计划行为理论模式

46、下列选项中属于我国近年制订的有关食物与营养的综合性政策和法规的有：（）

A、《中国营养改善行动计划》；

B、《中国居民膳食指南》；

C、《学生营养餐计划》；

D、《中华人民共和国食品卫生法》

E、《中国食物与营养发展纲要（2001～2010年）》

47、高原环境，碳水化合物可以提高人体低氧耐力，其原因主要有：（）

A、其分子结构中含氧原子多于脂肪和蛋白质；

B、消耗等量氧时，产能高于脂肪、蛋白质；

C、碳水化合物代谢能产生更多二氧化碳，有利于纠正低氧过度通气所致碱中毒；

D、碳水化合提高对急性低氧的耐力，有利于肺部气体交换，使肺泡和动脉氧分压减小，

使肺部舒适性增加。

48、接触化学毒物人员的膳食营养原则是：（）

A、补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质；

B、补充B族维生素及维生素C；

C、镉作业人员补充足够的锌及维生素E；

D、适当限制膳食脂肪的摄入。

49、暗适应时间延长的原因有（）

A、眼部疾患

B、血糖低

C、睡眠不足

D、维生素A过多

E、维生素A缺乏

50、以下是人体必需脂肪酸的有（）

A、油酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、亚麻酸

51、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）

A、进食过快

B、进食过慢

C、高热能高脂肪低纤维饮食

D、晚餐过饱

E、高脂肪高碳水化合物

52、人体的能量消耗包括以下哪些方面（）

A、基础代谢

B、与外界交换

C、食物特殊动力作用

D、儿童和生长发育

E、体力活动

53、膳食纤维是生理功能包括（）

A、降低血浆胆固醇

B、增加粪便体积

C、促进胃肠蠕动

D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖

54、糖尿病分为几大类分别是（ABD）

A、1型糖尿病

B、2型糖尿病

C、特殊型糖尿病

D、妊娠期糖尿病

55、食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的（）

A、气虚型

B、阴虚型

C、气郁型

D、淤血型

56、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（）

A、蛋白质含量高

B、饱和脂肪酸较多

C、不饱和脂肪酸较多

D、口感好，且易消化

57、下面哪些人处于正氮平衡？（）

A、正常成年人

B、青少年

C、烧伤病人

D、孕妇

58、膳食纤维摄入过少易导致：（）

A、肥胖症

B、便秘和憩室病

C、大肠癌

D、胆石症

59、不利于钙吸收的因素是（）

A、植酸

B、乳糖

C、草酸

D、膳食纤维

60、人体能合成的营养素是：（）

A、矿物质

B、蛋白质

C、维生素

D、碳水化合物

61、关于断乳食物（）

A、就是断乳期以后婴儿的食品

B、又称婴儿辅助食品

C、就是为断乳准备的人工代乳品

D、是断乳婴儿的安慰食品

62、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：（）

A、B族维生素和无机盐

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

63、能致癌的饮食习惯是（）

A、不吃早餐

B、常吃烟熏食物

C、均衡膳食

D、常吃油炸食物

64、脂肪的生理功能（）

A、提供能源

B、脂溶性维生素的载体

C、预防冠心病、高血压

D、保护重要的人体器官

65、下列病症属于营养过剩有：（）

A、肥胖

B、甲状腺肿大

C、痛风

D、高脂血症

66、母乳喂养的好处：（）

A、母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收；

B、母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；

C、母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收；

D、母乳在婴儿肠道内产生促进双歧乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。

67、婴幼儿常见营养不良性疾病主要有：（）

A、钙缺乏症

B、锌缺乏症

C、缺铁性贫血

D、儿童肥胖症

68、考试前容易产生脑疲劳的原因主要有：（）

A、生理原因

B、用脑过度

C、过食碱性食物

D、睡眠不足

E、户外运动减少

69、下列属于运输蛋白的有：（）

（A）血红蛋白（B）肌动蛋白（C）脂蛋白（D）视网醇结合蛋白。

70、可间接的有助于血管扩张的氨基酸有：（）

A、丝氨酸

B、脯氨酸

C、组织氨酸

D、蛋氨酸

71、胰蛋白酶可活化下列那些酵素：（）

A、氨基胜肽酶

B、食糜蛋白酶

C、弹性蛋白酶

D、羧基胜肽酶

72、消瘦症是饮食中缺乏：（）

A、脂肪和蛋白质

B、能量

C、蛋白质

D、蛋白质及能量

73、下列检验值，可表示油脂的不饱和度的有：（）

A、酸价

B、碘值

C、酯值

D、量化值

74、下列糖类，不属于六碳酮糖的有（）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、甘露糖

D、果糖

75、与生殖关系不大的矿物质有（）

A、钴

B、锌

C、铜

D、铬

76、下列器官与调节酸碱平衡有关的有

A、肺

B、心脏

C、肾

D、胰

77、体液的正常PH值是（）

A、7.35-7.45

B、7.45-8.35

C、6.55-7.15

D、4.55-5.65

78、速溶咖啡含量不多的矿物质主要有：（）

A、钾

B、磷

C、钙

D、钠

79、下列不属于维生素E功能的主要有：（）

A、抗癫皮病因子

B、抗不孕症

C、抗软骨症

D、消除自由基

80、B2的缺乏症包括：（）

A、口角炎

B、眼球症状

C、神经症状

D、皮肤症状

三、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。

每题1分，满分20分。)

81、（）胆盐是由肝脏利用胆固醇合成的胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐或

钾盐,是胆汁参与消化与吸收的主要成分。

82、（）三大热量营养素在体内完全氧化所提供的能量多于在体外燃烧所释放的热能。

83、（）公共营养是以人群营养善为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，它

阐述人群或社区的营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件。与临床营养相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，从微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究，如营养不良的消除策略、政策与措施等。

84、（）适宜摄入量（AI）和推荐摄入量（RNI）的区别在于后者的准确性远不如前

者，有时可能明显的高于前者。

85、（）膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达

到合理营养促进健康目的的指导性意见。我国分别于1989年、1995年由中国营养学会制定了《中国居民膳食指南》。

86、（）薯类原料主要包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、

膳食纤维、矿物质和B族维生素。

87、（）在对个体进行营养评价时，膳食调查与体格测量是常用的手段，营养缺乏病

的临床检查、营养状况实验室检测在条件不许可的情况下可以不作要求。

88、（）皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，测定部位主要有：上

臂肱三头肌部、肩胛下角部、腹部、髂嵴上部等。

89、（）营养教育中的传播金字塔从塔底到塔顶共有8个层次：评估危险因素，确定

和细分目标人群，确定可转变的行为规范及态度，制定初步计划，制定有效的核心信息，选择有效的传播渠道，进行预试验，行为干预。

90、（）设计营养教育计划的主要内容及步骤：①发现和分析营养健康问题；②分析

问题的深层次原因；③确定优先项目；④确定营养干预目标；⑤制定传播、教育、干预策略和实施计划；⑥制定评价计划；⑦资源分析；⑧经费预算。

91、（）孕早期孕妇饮食应注意：按照孕妇喜好选择食物；想吃就吃，少食多餐；为

避免胎儿神经管畸形，在怀孕前就开始补充适量维生素叶酸。

92、（）研究表明，母乳喂养对婴儿健康有利，但对女性健康有一定的影响，乳腺癌、

卵巢癌患病率有所增高。

93、（）人乳中的乳糖含量高于牛乳，在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸，有利用抑

制大肠杆菌的生长和促进钙的吸收。

94、（）由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率要高于成年人。

95、（）膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。

96、（）不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。

97、（）N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。

98、（）血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。

99、（）大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱

可每天有一餐豆类或其制品。

100、（）女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。

营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B）二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种

营养师学习知识要点

营养师学习知识要点医学基础食物消化吸收消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程；吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。（P29）消化系统是由消化管和消化腺两部分组成。盐酸的作用（P30）内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞贫血。小肠内消化和吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。胰液中的有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。胆汁中没有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁的主要作用（P32）小肠是消化管中最长的部分。是吸收的主要场所。小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成。大肠主要吸收水分和盐类。大肠内细菌对蛋白质的分解称为腐败作用，会产生多种具有毒性的物质，大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。不同人群的生理特点胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加，发达国家妇女孕期必要性体重增加约7.5kg，发展中国家约6kg。妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg。在孕后20周，每周增重值为400g。乳母每天分泌600-800ml的乳汁来喂养婴儿。一般产后5-10天内（第一周）的乳汁称为初乳，其后5-10天（第二周）称为过渡乳，继而为成熟乳。婴儿体重可按下面公式估计：前半岁体重（kg）=出生体重＋月龄×0.6 后半岁体重（kg）=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 婴儿胸围是胸廓及胸肌发育程度的指标，出生时比头围小，但增长速度快，到6个月至1岁时，胸围和头围基本相等，称为胸围交叉。婴儿全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。2岁内乳牙数的计算：乳牙数=月龄－6 小儿3周岁后至6-7岁入小学前称为学龄前期。此期体重、身高增长的粗略估计公式为，2岁至青春前期，体重（kg）=年龄×2＋7（或8）；身高（cm）=年龄×7＋70 当疾病等阻碍学龄前儿童生长发育的不良因素克服后，会出现加速生长，即“赶上生长”，也称“生长追赶”。要实现“赶上生长”需要在疾病恢复期的较长一段时间内为儿童做好营养准备，即供给蛋白质、钙、铁和维生素丰富的食物。

三级营养师理论考试试题精编

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试卷（一）（考试时间90分钟）一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）（）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。（）2. 胸腺是人体最大的腺体。（）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。（）4. 皮肤是人体最大的器官。（）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。（）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。（）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。（）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。（）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。（）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。（）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。（）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。（）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。（）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量（）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。（）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。（）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。（）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。（）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑） 21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 A．职业目标 B．职业责任 C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系 22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。 A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道 D．科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。

三级营养师理论知识答案

公共营养师（三级）理论知识一．尿液营养评价意义。保存及注意事项答：1）测定人体蛋白质需要量和氨基酸代谢试验2）测定水溶性维生素的耐受实验和需要量以及营养状况；3）评价矿物质的代谢以及需要量（如钙、铁、锌等）；冷藏4 C 2）加入化学防腐剂1 ）福尔马林2）甲苯3）麝香草粉4）浓盐酸5）碳酸钠6）氯仿7）混合防腐剂注意事项1）收集容器清洁、干燥、一次性使用，较大开口便于收集2）留足够标本，尿标本至少12hml，其余项目超过50ml，如是定时尿，容器足够大，加盖，加防腐剂3）尿培养无菌条件，无菌容器收集中段尿液4）正确收集方法，及时送检二．学龄前儿童营养1 ）能量2 蛋白质、脂肪、碳水化合物。3 钙、碘、铁、锌。4 维生素A、B 族维生素、维生素C。三．产能营养素的概念答：其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量，故三者统称为“产能营养素”。四．简述食品中农药残留的主要来源包括哪些内容。控制食品中农药残留量答：1）农药2）“三废”废水、废渣、废气3）食物链4）食物的烹调过程。控制措施：加强农药生产和经营管理，安全合理使用农药。制定和严格执行食品中农药残留限量标准，制定适合我国的农药政策，开发高效低毒低残留新品种，及时淘汰停用高毒、高残留、长期污染环境的品种等。五．蛋白质互补作用？调配遵循原则？腐败鉴定指标？蛋白质概念及蛋白质不良分类？答：1）两种或两种以上食物，其中所含必需氨基酸相互补充，为蛋白质互补作用。2）原则：食物生物学种属越远越好；搭配种类越多越好；食用时间越近越好。指标：1）感官指标,敏感可靠，通过嗅觉判定2）物理指标：浸出量，折光率，冰点下降、黏度上升及pH值等。3）化学指标：通常有三项，挥发性盐基总氮，二甲胺与三甲胺；K值。微生物指标：细菌总数和大肠菌群值。概念：化学结构一类有机化合物，人体必需营养素之一。生命产生、存在和消亡都与蛋白质有关，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。构成和修复组织、调节生理功能等方面发挥着重要作用，还是人体能量的来源之一。不良症状三：1.水肿型营养不良。2. 消瘦型。3.混合型。六?简述维生素A的生理功能。缺乏的原因及基本特征答案：（1 ）维持正常视觉。（2）维护上皮组织细胞的健康。（3）维持骨骼正常生长发育。（4）促进生长与生殖。（5）（抗癌、抗氧化、提高免疫力等。缺乏特征：眼部症状：眼干燥症；夜盲症；角膜软化。皮肤症状：皮肤干燥且有皱纹。影响骨骼系统，发育迟缓；牙齿生长延缓。影响生殖功能。影响免疫功能。缺乏原因：摄入不足，吸收利用障碍，需要量增加，代谢障碍，营养素的影响：缺蛋白质和锌影响维A 利用。其他：酗酒和长期使用一些药物。七.简述孕妇孕早期膳食要点。答：1 ）促进食欲的食物2）容易消化的食物3）少食多餐，想吃就吃4）孕妇完全不进食时，补充至少150 g 葡萄糖。（5）计划妊娠时就开始补充叶酸400?600卩g/日。八.粮豆类主要卫生问题：1 霉菌和霉菌毒素的污染2农药残留3有毒有害物质污染4虫害6惨伪九.简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。答：（1 ）原因：食物本身的组成和性质；环境因素；微生物的作用2）卫生学意义：感官性状发生改变；食品成分分解与流失，营养价值降低；十. 简述中国居民膳食指南原则。答：（1 ）食物多样，谷类为主，粗细搭配。（2）多吃蔬菜水果和薯类。（3）每天吃奶类、大豆或其制品。（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。（6）食不过量，天天运动，保持健康体重。（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料。（9）如饮酒应限量。（10）吃新鲜卫生的食物。十一?膳食调查报告主体内容包括哪些方面？答案：（1 ）居民食物摄入情况。（2）能量和主要摄入状况。（3）居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源。（4）居民膳食结构状况与膳食指南。（5）通常采用统计分析进行人群数据录入、整理与分析。十二?简述膳食纤维的定义及增加膳食纤维的途径答：定义两种:一生理学将膳食纤维定义哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；二是化学角度为植物的非淀粉多糖加木质素。来源植物性食物，麸皮和糠含有大量纤维素、半纤维素和木质素；苹果、柠檬等水果和洋菜、蚕豆等蔬菜含有果胶。除天然食物自然状态的膳食纤维外，有多种粉末状、单晶体等从天然食物中提取十三?简述食谱的综合评价内容。答：（1 ）能量和营养素计算。（2）食物种类和比例。（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例，动物脂肪是否过量。（4）蛋白质来源（5）三餐能量摄入分配。（6）烹饪方法十四?简述家庭食品容器和包装材料污染的预防建议。答：（1 ）需求分析与数据分析（2）概念设计；（3）逻辑设计（4）物理设计。十五?回顾法、记账法、称重法定义及各自的优缺点、应用范围是什么？答案：回顾法： 1）定义：回顾法通过访谈形式（回顾性膳食调查方法），通过询问被调查对象过去24小时实际膳食情况，对其摄入量计算和评价。2）优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，得到个体的膳食营养素摄入状况，便于分析比较。3）缺点：依赖短期记忆，对调查者要严格培训。4）应用范围：家庭中个体的食物消耗，描述不同人群个体。记账法：1 ）定义：根据伙食账目获取膳食情况，得到一定期限的食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。2）优点：操作简单、费用低、所需人力少，适用于大样本膳食调查，易于为膳食管理人员掌握。（3）缺点：只能得到人均膳食摄入量，难以分析个体（4）应用范围:建有伙食账目的集体单位。称重法：1 ）定义：摄入食物称重计算摄入能量和营养素。两方面，一厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量；二称量熟食的重量按照生熟比得出每人所食入的各种生食物的重量。

营养师小知识：考试题库最新考试题库(完整版)

1、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是() A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素E B.抗坏血酸 C.维生素K D.维生素B12 E.维生素B1 3、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚 4、储留氮/吸收氮×100是( ) A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值 5、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10克 B.2克 C.14克 D.6克 E.8克 6、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是 7、牛乳中酪蛋白的含量为( ) A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 8、关于维生素C的叙述错误的是( ) A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 10、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。 A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 11、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( ) A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 13、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 14、维生素B12含有的微量元素是( ) A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘

公共营养师练习试题及答案解析

公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3

9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

公共营养师基础知识知识点整理

一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 6.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 7.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 8.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 2岁后体重kg=年龄×2＋8 （出生体重约为3.2kg） 9.新生儿身长50cm 1岁时75cm 2岁后身长cm=年龄×7＋75 10.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 11.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 12.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。

营养师高级理论试卷

职业技能鉴定国家题库营养师高级理论知识试卷注意事项 1、本试卷考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名，准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。一二三四五六统分人得分一、填空题（每空0.5分，共10分） 1、牛奶中最缺少的无机元素是，最缺少的维生素是。 2、肉类食品中含胆固醇最多的部位是，最少的是。 3、每克蛋白质、脂肪、糖在体内氧化可产热分别为 kcal 。 4、酚类化合物的基本功能是“三抗一升”，即、、和提升放化疗效果。 5、正常成人热量的消耗包括。 6、具有抗氧化作用的维生素包括。 7、当今世界膳食结构模式包括、、、。 8、限钠（盐）膳食分为三类，包括、、。 9、食品安全的概念包括、、和食物可持续安全等会四个层次的内涵。二、单项选择题：（每小题1分，共15分）在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。（）1、我国居民碳水化合物的主要来源是 A 、薯类 B 、粮谷类 C 、肉类 D 、蔬菜（）2、患缺铁性贫血，应禁用的饮料为 A 、橘汁 B 、咖啡 C 、浓茶 D 、山楂汁（）3、对维生素的错误认识是 A 、人体需要量极微 B 、具有特殊的生理功能 C 、大多数维生素人体可以合成 D 、不提供机体热能（）4、含锌量最丰富的食物是 A 、蛋类 B 、牛乳及其制品 C 、谷类 D 、牡蛎（）5、在成人总热能消耗中，占主要部分的是 A 、基础代谢 B 、体力活动 C 、食物特殊动力作用 D 、生长发育的需要（）6、肝硬化病人，食道静脉曲张腹水，血浆蛋白低，宜选用哪种治疗膳食。 A 、高蛋白质膳食 B 、低盐高蛋白膳食 C 、低盐高蛋白高维生素膳食 D 、低盐高蛋白高维生素少渣膳食（）7、心脑血管疾病饮食，每日胆固醇摄入量应控制在以下。 A 、300mg B 、200mg C 、500mg D 、400mg 得分评分人得分评分人考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号

2012年5月营养师三级理论答案

河南省职业技能鉴定统一试卷公共营养师三级理论知识试卷1205 注意事项 1.考试时间：90分钟。 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、单项选择（第1～80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题1分，满分80分。） 1.下列不属于职业道德特点的是(P2 )。 A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性 2.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( P4 )的重要性。 A．遵纪守法B．诚实守信 C.团结协作 D.科学发展 3．公共营养密切结合生活实际，其研究对象是( )。 A.人类社会中某个个体 B.人类社会中某一特殊人群 C.人类社会中某一限定区域内的某个个体 D.人类社会中某一限定区域内的各种人群 4．下列不属于社会道德基本规范的是( P3 )。 A.爱岗敬业B．开拓创新C．诚实守信 D.服务群众 5．人体最大的腺体是( P13 )。 A．胰 B.胃C．肝D．胆 6.下列不属于小肠部分的是( P11 )。 A．十二指肠B．空肠C．回肠 D.结肠 7．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是( P50-51 ) A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 8．基础代谢是指( P62 )。 A .食物热效应B．因摄食而引起的能量额外消耗 C．对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 9．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高( P65 )。A．维生素B．碳水化合物C．蛋白质D．脂肪 10．下列不属于宏量营养素的是( )。 A.蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类 11．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( P196 )。 A．大豆、豆腐、豆浆B．豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆12.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( P72 )。 A．48g B.96g C．50 g D．32g 13．下列氨基酸属于必需氨基酸的是( P68 ) A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸 14.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是( P73 )。 A.蛋白质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值 15．成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为( P77 ) A．75g/d B.85g/d C．95g/d D．100g/d 16.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是( P84 )。 A.猪肥肉B．猪心C．猪肝D．猪脑

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

营养师理论模拟试卷一

模拟试卷（一）一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。 1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（A）。 A、淀粉 B、麦芽糖 C、蛋白质 D、脂肪 2、人体缺铁会引起（C）。A、脚气病 B、佝偻病 C、贫血 D、甲状腺机能亢进 3.VD的生理功能是（C）A促进碘的吸收利用B促进铁的吸收利用C促进钙的吸收利用D促进蛋白质的.. 4、糊化后的淀粉更有利于消化吸收，是因为产生了（D）。A、β-淀粉 B 直链淀粉C、支链淀粉 D、α-淀粉 5、大豆中的蛋白质含量（D）。A、 15～20% B、 50～60% C、 10～15% D、 35～40% 6、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（C）A、软脂酸 B、硬脂酸 C、亚油酸 D、油酸 7、膳食平衡理论的核心是（A）A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡 8、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（A） A、豆腐 B、豆浆 C、豆芽 D、整粒熟大豆 9、营养物质最主要的吸收部位在（C）。A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 10、人体内占总重量小于（A）的矿物质称为微量元素。A、0.01% B、0.05% C、1% D、5% 11、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（C）个体的需要量设定的。 A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的 12、谷类相对其他食物含较多的（C）。A、钙B、铁C、维生素B1 D、维生素C 13、蛋白质中氮的含量约占（B）。A、8% B、16% C、24% D、12% 14、下列氨基酸中（C）不是必须氨基酸。A、亮氨酸B、色氨酸C、谷氨酸 D、蛋氨酸 15、（C）含有较多的草酸，烹调前可先在开水中烫一下，去除草酸以利于钙的吸收。 A、白菜 B、芥蓝 C、菠菜 D、甘蓝 16、加工过精的谷类食品，一般不必考虑（D）的损失。A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物 17、豆类蛋白质中含量不足的氨基酸是（D）。A、赖氨酸 B、亮氨酸C、苏氨酸 D、含硫氨基酸 18、目前使用量最大的杀虫剂是（B）农药。A、氨基甲酸酯类 B、有机磷C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类 19、钙的吸收率取决于（D）以及受太阳紫外线的照射量。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 20、肉类主要提供（A）。 A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 B、能量、蛋白质、矿物质、维生素B C、能量、脂肪、矿物质、维生素E D、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪 21、实际体重在理想体重10%内为（A ）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断 22、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）。 A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸 23、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ A），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A、钙、磷、钠 B、乳糖 C、脂肪 D、维生素D 24、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ B ）。 A、体力活动耗能 B、基础代谢 C、非体力活动耗能 D、食物热效应耗能。 25、一成年男性的BMI值为26，请判断他为（ B）。A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖 26、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。A、3克B、6克C、9克D、12克 27、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）。A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸 28、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）。

(完整版)公共营养师二级统考理论及答案讲解

职业资格全省统一鉴定公共营养师二级理论知识试卷注意事项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、单项选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。每题1分，共20分。） 1．公共营养师奉献社会的最高体现是（）。 A、获取最大经济利益 B、为人民服务精神 C、为个人创造最大效益 D、实现自我价值 2．从业人员良好的职业道德有助于（）。 A、维护和提高本行业的信誉 B、维护个人的威信 C、获得最大的经济利益 D、获得丰厚的回报 3．人机体中营养素吸收的主要部位为（）。 A、大肠 B、口腔 C、小肠 D、胃 4．中老年妇女主要的生理特征是（）。 A、雌激素水平降低 B、雄激素水平增高 C、与男性比不易得骨质疏松 D、糖代谢仍保持正常 5．培养良好生活习惯的重要时期是（）。 A、婴儿期 B、成人期 C、青春期 D、学龄前期 6．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（）。 A、无明显变化 B、有变化 C、升高 D、降低 7．食用菌类食物具有（）。 A、抗疲劳作用 B、抗骨质疏松作用 C、减肥作用 D、抗肿瘤作用 8．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（）。

A、乳酸减少 B、维生素A增加 C、乳糖减少 D、叶酸减少 9．脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。 A、变淡 B、加深 C、不变 D、变化不大 10．体重过重的人不适合选择的运动项目是（）。 A、游泳 B、跑步 C、上楼梯 D、骑自行车 11．下列关于食物频率法的说法错误的是（）。 A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容 B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物 C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高 12．食物频率法最适合用于（）的调查。 A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量 B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量 C、分析膳食因素与疾病的关系 D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议 13．有关DRI S下列说法不正确的是（）。 A、日常摄入量达到或超过AI的水平，则摄入不足的概率很低 B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低 C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例 D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例 14．一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为（）。 A、10.5 kg B、15.5 kg C、13.5 kg D、12.5 kg 15．由分析或测量工作者的操作所引起的误差属于（）。 A、系统误差 B、偶然误差 C、主观误差 D、抽样误差 16．国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖应高于（）。 A、6.0mmol/L B、7.0mmol/L C、8.0mmol/L D、9.0mmol/L 17．营养干预过程评价的指标为（）。 A、健康知识知晓率 B、干预活动覆盖率 C、信念流行率 D、行为改变率 18．进行社会人口学诊断属于（）。 A、营养干预 B、营养缺乏病判定 C、需求评估 D、培训 19．参与式培训的方法不包括（）。 A、分组讨论 B、录相讲座 C、案例分析 D、操作 20．教学实习是一种重要的（）。 A、实践教学形式 B、单纯理论学习的方法 D、就业信息来源

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

公共营养师基础知识知识点

公共营养师基础知识知识点 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.

一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。 6.注：职业守则没有对职业目标进行要求 7.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 6.孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 7.孕期体重增加 8.孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜； 9.孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜； 10.孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜； 11.青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg； 12.双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 13.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。 14.哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 15.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 16.后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 17.2岁后体重kg=年龄×2＋8 18.（出生体重约为3.2kg） 19.新生儿身长50cm 20.1岁时75cm 21.2岁后身长cm=年龄×7＋75 22.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 23.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。