2017营养师考试试题及答案

2017营养师考试试题及答案

严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。

A.＜20g

B.20～40g

C.＜40g

D.纯碳水化合物

参考答案：A

1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。

A.4

B.4.5

C.5

D.7

E.9

参考答案：A

食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。

A.36.7 kJ

B.16.7 kJ

C.29.3kJ

D.7.0kcal

E.9.0kcal

参考答案：B

建立一个比较合理的膳食构成（）。

A.要有符合用膳者需要的营养素

B.要有科学合理的食谱

C. 要有合理的膳食制度

D.要有科学的烹饪方法

E.要有卫生安全的食物选择

参考答案：A;B;C;D;E

下列碳水化物中属于单糖的是（）。

A.乳糖

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

参考答案：C

引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。

A.味精

B.水果

C.乳类及其制品

D.蔬菜

参考答案：C

不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.磷脂

D.乳糜微粒

E.胆固醇

参考答案：E

对食物进行综合评价的指标为（）。

A.RDA

B.DRIs

C.INQ

D.TEF

参考答案：C

（）可以使蛋白质变性。

A.加热

B.搅拌

C.加碱

D.加表面活性剂

E.加有机溶剂

参考答案：A;B;C;D;E

脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食

参考答案：B

脂肪酸按饱和程度分为（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.长链脂肪酸

E.短链脂肪酸

参考答案：A;B;C

造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。

A.高磷及高钠饮食

B.低钙摄入

C.维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少

D.营养不足或蛋白质摄入过多

参考答案：A;B;C;D

食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（）。

A.细菌性中毒

B.化学性中毒

C.有毒植物中毒

D.霉菌毒素中毒

参考答案：C

（）不属于健康的生活方式。

A.少烟少酒

B.戒烟限酒

C.适量运动

D.平衡心态

参考答案：A

（判断题）所有动物性食品都含有嘌呤。（）

参考答案：×

膳食营养指导和管理的主要内容包括（）。

A.食物选择

B.计划膳食

C.膳食评价

D.膳食改善

参考答案：A;B;C;D

细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小

参考答案：C

氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（）。

A.携带者促进之被动扩散

B.单纯扩散

C.主动运输

D.胞饮作用

参考答案：C

糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（）。

A.肾病

B.肝炎

C.胃溃疡

D.糖尿病

参考答案：D

老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）

参考答案：×

下列各项中可以用来治疗糖尿病的是( )。

A.胰岛素

B.生长激素

C.甲状腺激素

D.肾上腺素

参考答案：A

从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?（）

A.提取的营养素质量标准

B.营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据

C.确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告

D.该食物可食部分的来源,质量要求

E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料

参考答案：A;B;C;D;E

铁吸收的主要部位在（）进行。

A.胃和十二指肠

B.小肠下端和十二指肠

C.十二指肠

D.十二指肠、小肠上端

参考答案：D

下列属于二噁英化合物主要来源的是( )。

A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成

B.氯气漂白

C.烧烤食品

D.农药生产

E.情况不明

参考答案：A;B;D

社区营养干预的方法有( )。

A.营养强化

B.营养教育

C.营养政策的制定

D.膳食行为的引导

E.营养缺乏症的诊断与治疗

参考答案：A;B;C;D

以下哪项属于肝的生理功能。（）

A.主血

B.主筋

C.主气

D.主骨

参考答案：B

开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法

参考答案：A;D

（判断题）在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（）参考答案：×

有关蛋白质的分类，何者错误：（）。

A.动物胶属于部分完全蛋白质

B.指甲是纤维状蛋白质

C.胰岛素是球形蛋白质

D.胚牙属于完全蛋白质