2017营养师考试试题及答案
2017营养师考试试题及答案严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。
A.＜20gB.20～40gC.＜40gD.纯碳水化合物参考答案：A1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。
A.4B.4.5C.5D.7E.9参考答案：A食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。
A.36.7 kJB.16.7 kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal参考答案：B建立一个比较合理的膳食构成（）。
A.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科学合理的食谱C. 要有合理的膳食制度D.要有科学的烹饪方法E.要有卫生安全的食物选择参考答案：A;B;C;D;E下列碳水化物中属于单糖的是（）。
A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖参考答案：C引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。
A.味精B.水果C.乳类及其制品D.蔬菜参考答案：C不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。
A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参考答案：E对食物进行综合评价的指标为（）。
A.RDAB.DRIsC.INQD.TEF参考答案：C（）可以使蛋白质变性。
A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂参考答案：A;B;C;D;E脂肪肝患者宜采用（）。
A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食参考答案：B脂肪酸按饱和程度分为（）。
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.长链脂肪酸E.短链脂肪酸参考答案：A;B;C造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。
A.高磷及高钠饮食B.低钙摄入C.维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少D.营养不足或蛋白质摄入过多参考答案：A;B;C;D食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（）。
A.细菌性中毒B.化学性中毒C.有毒植物中毒D.霉菌毒素中毒参考答案：C（）不属于健康的生活方式。
A.少烟少酒B.戒烟限酒C.适量运动D.平衡心态参考答案：A（判断题）所有动物性食品都含有嘌呤。
（）参考答案：×膳食营养指导和管理的主要内容包括（）。
A.食物选择B.计划膳食C.膳食评价D.膳食改善参考答案：A;B;C;D细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小参考答案：C氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（）。
A.携带者促进之被动扩散B.单纯扩散C.主动运输D.胞饮作用参考答案：C糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（）。
A.肾病B.肝炎C.胃溃疡D.糖尿病参考答案：D老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。
（）参考答案：×下列各项中可以用来治疗糖尿病的是( )。
A.胰岛素B.生长激素C.甲状腺激素D.肾上腺素参考答案：A从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?（）A.提取的营养素质量标准B.营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据C.确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告D.该食物可食部分的来源,质量要求E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料参考答案：A;B;C;D;E铁吸收的主要部位在（）进行。
A.胃和十二指肠B.小肠下端和十二指肠C.十二指肠D.十二指肠、小肠上端参考答案：D下列属于二噁英化合物主要来源的是( )。
A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成B.氯气漂白C.烧烤食品D.农药生产E.情况不明参考答案：A;B;D社区营养干预的方法有( )。
A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗参考答案：A;B;C;D以下哪项属于肝的生理功能。
（）A.主血B.主筋C.主气D.主骨参考答案：B开放式的膳食调查方法有（）。
A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法参考答案：A;D（判断题）在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。
（）参考答案：×有关蛋白质的分类，何者错误：（）。
A.动物胶属于部分完全蛋白质B.指甲是纤维状蛋白质C.胰岛素是球形蛋白质D.胚牙属于完全蛋白质参考答案：A膳食调查方法不包括（）。
A.称重法B.查帐法C.临床检查法D.回顾询问法参考答案：C矿物质元素缺乏的主要原因为：（）。
A.摄取不足B.吸收不良C.代谢障碍D.排泄过多参考答案：B关于多糖的叙述正确的是（）。
A.只包括淀粉、糖元B.均是直链形的C.均可被人体消化吸收利用D.均是由单糖组成的参考答案：D对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（）都有权检举和控告。
A.有选举权的公民B.法人C.公民D.任何人参考答案：D下列属于含量声称的是（）。
A.高钙牛奶B.高纤维饼干C.增加了锌含量D.无钠盐E.多维奶粉参考答案：A;B;D你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（）。
A.平等尊重B.助人为乐C.团结协作D.互相帮助参考答案：A我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。
A.小于等于1．5mg/kgB.小于等于1．0mg/kgC.小于等于0．05mg/kgD.不得检出参考答案：B下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）。
A.糖尿病B.痛风C.肥胖D.高胆固醇血症E.佝偻病参考答案：E肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）。
A.胆固醇摄入B.总热能的摄入C.脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入参考答案：A;B;C;D产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
（）参考答案：√海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）。
A.侏儒症B.克山病C.佝偻病D.夜盲症参考答案：A脂肪热分解后对其质量（）。
A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系参考答案：C完全蛋白质应满足以下条件（）。
A.所含必需氨基酸种类齐全B.所含必需氨基酸数量充足C.所含必需氨基酸比例适当D.能维持成人健康E.能促进儿童生长发育参考答案：A;B;C;D;E关于产褥期膳食，下面说法正确的是（）。
A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B.分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给参考答案：A;B;C;D;E蛋白质的生理功能包括（）。
A.构成和修补人体组织B.提供能量C.构成激素和酶D.维持体内酸碱平衡E.构成抗体参考答案：A;B;C;D;E皮肤肤色的黑白由（）决定。
B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺参考答案：A食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫参考答案：C营养生理需要量是指（）。
A.维持人体正常生长发育所需要的量B.维持人体正常体温所需要的量C.从事劳动所需要的量D.维持基础代谢所需要的量E.维持人体正常生理功能所需的最低数量参考答案：E以下物质中，吸收最快的是（）。
B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖参考答案：B下面哪些是消化性溃疡的营养治疗原则？（）A.消除病因，解除症状B.中和胃酸，保护溃疡面C.少量多餐D.尽量减少粗纤维和过于粗硬的食物参考答案：A;B;C;D按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A.肉、鱼、禽等B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类参考答案：D中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。
B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品参考答案：A青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A对食谱的营养评价是一个（）的过程。
A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D脾的生理功能与下列哪项无关。
（）A.主运化C.主四肢D.主肌肉参考答案：B下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。
A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B常见的食物中毒是（）。
A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。
A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)B.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)C.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)D.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)E.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)参考答案：A;B;D根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。
A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D4岁儿童的理想体重为（）。
A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B。
安徽省2017年上半年四级公共营养师理论考试试卷
安徽省2017年上半年四级公共营养师理论考试试卷安徽省2017年上半年四级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。
A．乳清蛋白B．酪蛋白C．短链脂肪酸D．乳糖E．长链多不饱和脂肪酸2、腌渍保藏的原理为____A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌3、道德____A．是一种特殊的行为规范B．是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C．在生活中处处可见D．只是对少数人而言4、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为____mg/日。
A．600 B．700 C．800 D．900 E．10005、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加__kcal/d。
A．300B．200C．100D．506、枸杞子对__不能用A．慢性肝炎B．面部色素沉着C．老年人视力减退D．急性肠炎7、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加______。
A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥8、下列说法中，包含着创新思想的是____A．“与时俱进”B．“礼之用，和为贵’' C．“民为邦本，本固邦宁”D．“见利思义”9、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____A．水稻B．大豆C．玉米D．小麦E．水果10、体内活性最强的维生素D是____A．维生素D2 B．维生素D3 C．25-(OH)D3 D．1，25-(OH)2D3 E．24，25-(OH)2D311、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____g 米饭。
A．20 B．40 C．125 D．20012、下列液体中不含消化酶的是____A：胃液B：胆汁C：胰液D：肠液13、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为____能量使用。
A．肌肉B．脑C．肝D．肾14、____已证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。
2017年山西省公共营养师四级试题
2017年山西省公共营养师四级试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、AI是____的英文缩写。
A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．参考摄入量D．可耐受最高摄入量2、手术后患者应给高蛋白饮食，每天给予____A．150g B．140g C．130g D．120g3、入户动员是____前的准备。
A．人口普查B．全国或区域性的膳食调查C．宣传日，营养干预社区活动D．以上均对E．以上都不对4、我国从哪年起推行全民食用加碘盐____A．1994年B．1995年C．1996年D．1997年E．1999年5、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众6、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。
A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年时间D．儿童期E．绝经期7、收集头发样品时，____A：离发根1-2cm处剪断B：离发根3-5cm处剪断C：离发尖3-5cm处剪断D：离发尖1-2cm处剪断8、人体能量代谢的最佳状态是____A．摄入能量大于消耗能量B．摄入能量小于消耗能量C．摄入能量等于消耗能量D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要9、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部10、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。
A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸11、我国的食品卫生法律体系是由____、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。
A．标准化法B．消毒法C．食品卫生法律D．传染病法12、下列属于抗氧化营养素的是____A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1 D．烟酸13、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。
2017年河南省公共营养师考试试卷
2017年河南省公共营养师考试试卷一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是__。
A．B．C．D．2、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有____A．营养信息传播理论B．营养信息收集理论C．营养信息分布理论D．营养信息汇总理论3、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是__。
A．体质指数(BMI)B．Kaup指数C．WHO指数D．Vervaeck指数4、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
A．膳食调查B．问卷涮查C．实验室检查或生化检查D．体格检查5、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是______mg。
A．800B．900C．1000D．1100E．12006、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____A．60% B．50% C．40% D．30% E．20%7、营养教育（）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。
A．近期效果B．中期效果C．远期效果D．短期效果8、体内氮的唯一来源____A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素9、下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是____A．主要为乳糖，含量约占% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生10、下列有关唾液作用的描述，错误的是____A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物C．唾液可清洁和保护口腔D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解11、3岁到青春期前体重的计算公式是____A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7 B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8 C．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9 D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+1012、标准体重指数的公式是__。
2017年河南省公共营养师试题
2017年河南省公共营养师试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素A含量丰富的食物是____A：鸡肝B：猪肉C：玉米D：山药E：牛奶2、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____A．碳水化合物B．胡萝卜素C．蛋白质D．纤维素3、下列____理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标A：砷铅B：组胺C：亚硝酸盐D：咖啡因4、关于维生素D的叙述，何者有误？A：不能自己制造B：白色结晶，脂溶性C：是钙磷代谢所需D：以上皆非。
5、婴儿一岁时身长约达____cm。
A．70 B．75 C．80 D．856、增加维生素____能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A：大米B：熏鱼C：蔬菜D：腌肉7、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理____A：坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B：立即向领导汇报C：对顾客进行适当的批评教育D：不再理睬顾客8、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____A．体重偏低B．身高/体重偏低C．身高偏低D．营养不良9、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A10、不符合能量推荐摄入量特点的是____A．推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差B．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50% C．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50% D．个体间需要量的差异很大E．推荐摄入量等于该人群的平均需要量11、世界上现存最大的敝肩桥是__。
A．北京卢沟桥B．河北安济桥C．泉州洛阳桥D．程阳永济桥12、人体内钠的主要来源是____A．鱼类B．虾类C．动物性食物D．食盐13、下列何者不是蛋白质的功能__。
A．合成激素B．防止酮体的合成C．合成酵素D．合成免疫蛋白14、VC缺乏可引起____A：脚气病B：癞皮病C：贫血D：坏血病15、体内维生素E营养状况的常用指标是____A．α-生育酚B．β-生育酚C．γ-生育酚D．δ-生育酚16、平衡膳食宝塔共分____层。
2017年安徽省公共营养师四级理论试题
2017年安徽省公共营养师四级理论试题一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列氨基酸中，非必需氨基酸是____A．苏氨酸B．蛋氨酸C．半胱氨酸D．酪氨酸E．甘氨酸2、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．DHA D．EPA E．花生四烯酸3、成人主要经常接触阳光就____发生维生素D缺乏A．会B．不会C．没有关系D．不能确定4、新修订的蛋白质推荐摄入量成年男、女中体力活动分别是____A．75g/d，65g/d B．80g/d，75g/d C．80g/d，60g/d D．80g/d，70g/d 5、职业道德具有（）A．法律的强制性B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性D．对从业人员无关紧要6、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．97、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是____A．钙B．镁C．钠D．钾E．锌8、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒9、水溶性抗氧化剂主要用于____A．防止食品氧化变色B．不能用于冷冻食品C．破坏维生素D．可以多用10、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和____A：新生儿B：婴儿C：婴幼儿D：乳儿11、关于人体构成，下列表述错误的是____A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的12、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白13、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和__。
A．过滤法B．压榨法C．离心法D．精炼法14、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选____A．大豆蛋白粉B．纯豆浆C．婴儿配方奶粉D．新鲜牛奶15、不常作为锌强化剂的是____A．磷酸锌B．硫酸锌C．乳酸锌D．葡萄糖酸锌16、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是__。
2017年重庆省四级公共营养师试题
2017年重庆省四级公共营养师试题一、单项选择题（共24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。
A．现病史、过去史、家族史B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯D．体重、血压、血型2、营养不良皮下脂肪消失的顺序依次为____A．两颊、四肢、臀区、躯干、腹部B．腹部、躯干、臀区、四肢、两颊C．四肢、躯干、腹部、两颊、臀区D．腹部、两颊、四肢、躯干、臀区3、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收____A．谷类B．新鲜柑橘类水果C．大豆类D．海产品E．鱼类4、化学性砷中毒的特效解毒剂是____A．亚硝酸盐B．美蓝C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D．高锰酸钾5、以下属于成酸性食品的是____A：洋葱B：蛋黄C：柠檬D：牛奶6、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是__。
A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D7、卵磷脂里面含有的矿物质为A．钙B．磷C．铁D．镁8、下列有关唾液作用的描述，错误的是____A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物C．唾液可清洁和保护口腔D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解9、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。
表现为骨质软化的年龄段是____A．婴儿期B．幼儿期C．学龄前D．学龄期E．成年人10、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称B．功能声称C．减少疾病的声称D．营养素含量声称11、1ml乙醇可以提供能量____A．7kcal B．9kcal C．6kcal D．8kcal 12、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__ A．铁B．钙C．叶酸D．维生素E13、公共营养师的职业守则包括下列哪几项______。
A．遵纪守法、诚实守信、团结协作B．忠于职守、爱岗敬业、钻研业务C．认真负责、服务于民、平等待人D．科学求实、精益求精、开拓创新14、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A．维生素B1B．维生素EC．维生素CD．维生素A15、大豆的限制氨基酸是______。
2017年山西省公共营养师技能试题
2017年山西省公共营养师技能试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、黄曲霉毒素的特点是____A．主要污染干燥、冷藏食品B．在酸性环境中易破坏C．属于肝脏毒D．不耐热2、乳母前六个月每天泌乳约____mL。
A．650 B．600 C．700 D．7503、成人脂肪供能比不高于总能量的__A．20%B．25%C．30%D．35%4、有机磷农药对人畜的毒性主要在于____A．抑制胆碱酯酶活性B．阻断神经传导C．抑制含巯基的酶D．致突变作用E．抑制造血功能5、公式：____A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率6、高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于____%。
A．30 B．40 C．50 D．607、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括__。
A．单糖B．双糖C．糖D．寡糖E．多糖8、每克氮相当于____蛋白质。
A．5.5g B．7g C．8.5g D．6.25g9、下列水果中，血糖生成指数较低的是______。
A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子10、幼儿____月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。
A．17 B．16 C．18 D．1911、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求____A．动物性食品和蔬菜分池清洗B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D．冰箱内有私人药品，但分开存放12、体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。
A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．以上都是13、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是____A．大米B．黑豆C．奶类D．肉类14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的____A：1990年B：1996年C：2000年D：2005年15、调查项目的具体填写方法有____种。
2017营养师考试（3级）模拟卷及参考答案
2017营养师考试（3级）模拟卷及参考答案是比较综合的职业。
他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家。
下面是应届毕业生店铺为大家编辑整理的2017营养师(3级)模拟卷及参考答案，希望对大家有所帮助。
1.菌藻类食物具有()。
A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用2.老年人及心血管疾病患者宜选用()。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉3.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%4.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。
A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染十燥、冷藏食品5.有机磷农药的主要急性毒性是()。
A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害6.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。
A.10-15℃，>65%B.18-21℃，<60%C.18-21℃，>65%D.22-25℃，<60%7.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜8.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。
A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏9.能量RNI和EAR的关系为()。
A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR10.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。
A.北方B.南方C.西部D.东北地区11.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。
A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法12.我国居民的传统膳食结构是()。
A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构13.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。
2017年湖北省三级公共营养师考试试题
2017年湖北省三级公共营养师考试试题一、单项选择题（共23 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意）1、老年人体成份改变的表现不包括__。
A．细胞数量下降B．躯体水分减少C．骨组织矿物质和骨基质减少D．细胞内液增加2、小王的身高是165cm，体重是40kg，那么他的标准体重指数____，属于________A．＜-10%；消瘦B．＜-20%；重度消瘦C．±10%；正常D．＞10%；超重3、以下哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的阻碍____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁4、饮食中需要高剂量类固醇时那么何种电解质减少？A．钠B．钾C．钙D．镁5、就食物营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是取得____A．评判食物质量好坏的依据B．食物理化指标的数据C．能够用于标示的食物营养成份基础数据D．食物卫生标准的数据．6、B6缺乏产的贫血症为A．巨红血球症B．小红血球症C．溶血性红血于症D．恶性贫血7、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量别离占总能量的____A．蛋白质12%～15%，脂肪25%～30% B．蛋白质15%～18%，脂肪25%～30% C．蛋白质18%～20%，脂肪30%～35% D．蛋白质12%～15%，脂肪30%～35% E．蛋白质15%～18%，脂肪30%～35%8、属优质蛋白质的是__A．鸡蛋B．小米C．小麦D．海带9、以下属于抗氧化剂的是__。
A．甜菊糖苷B．没食子酸丙酯C．D-山梨糖醇D．甘草10、体质指数是指______。
A．体重(kg)/[身高(cm)]2B．体重(kg)/[身高(cm)]2C．体重(kg)/[身高(m)]3D．体重(kg)/[身高(m)]2E．以上都不是11、氮平稳的公式是______。
A．氮平稳=摄入氮-尿氮B．氮平稳=摄入氮-粪氮C．氮平稳=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮)D．氮平稳=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮E．氮平稳=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮12、哺乳期乳母的各类营养需求比怀胎期妊妇来得__。
2017年河北省初级公共营养师考试题
2017年河北省初级公共营养师考试题2017年河北省初级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是____A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E2、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。
A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸3、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K 值可能等于____ A．19% B．23% C．25% D．31%4、1g膳食纤维可产生__kcal能量。
A．2B．4C．7D．95、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是____ A：（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9 B：（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9C：（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9D：蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×96、____中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源A．鲜乳B．初乳C．发酵乳D．炼乳7、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关____A．B(a)P B．食品防腐剂C．二甲基亚硝胺D．黄曲霉毒素8、牛乳中的蛋白质含量约为____A．1.0%～1.5% B．1.5%～2.5% C．2.5%～3.5% D．3.0%～3.5% 9、含胆固醇量最高的动物组织是____A．肌肉B．肥肉C．肺D．脑10、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是______。
A．钙B．铁C．锌D．维生素AE．维生素E11、11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有__、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。