我国团餐行业发展研究——以北京千喜鹤集团为例
2023年中国团餐行业发展深度研究与投资前景预测报告文档
行业增长驱动因素
1. 用户人群的增长与多样化
2. 营养健康趋势的影响
1.中国团餐行业规模迅速扩大
2.中国团餐行业增长潜力巨大
市场规模预测
2023/7/24
沉默执剑
投资机会与挑战
1. 市场机会
2. 资金投入的挑战
02
中国团餐行业现状
The Current Situation of Chinese Group Meal Industry
市场规模及趋势
1. 庞大的市场规模
2. 消费升级带动需求增长
3. 企事业单位需求持续增加
4. 城市化进程推动行业发展
行业竞争与发展动态
1. 市场竞争态势
2. 发展趋势与前景
消费者需求及特点1. 多样Fra bibliotek的餐饮风味需求
2. 个性化定制服务需求
3. 健康、营养饮食需求
03
市场规模增长潜力
Market size growth potential
市场规模增长潜力子大纲
1. 新兴商业模式
2. 城市化进程加速
3. 生活节奏加快
4. 消费升级
Market Overview and Prospects
2023/7/24
分享人：沉默执剑
目录
01
市场
market
1.中国团餐行业规模持续扩大
2.团餐受宠
3.团餐行业前景广阔
行业规模和趋势
Industry scale and trends
竞争格局分析
1. 市场主要竞争者
2. 竞争优势与劣势
2023年团餐行业市场研究报告
2023年团餐行业市场研究报告市场概览：团餐是指向团体提供的餐饮服务，可以是企事业单位内部的员工餐，也可以是学校和幼儿园的学生餐。
团餐行业是餐饮行业的一个细分市场，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，团餐行业在近几年呈现出快速发展的趋势。
市场规模：根据国家统计局数据显示，2019年团餐行业规模达到1000亿元以上，同比增长约10%。
其中，企事业单位团餐市场规模约为700亿元，学校和幼儿园团餐市场规模约为300亿元。
团餐行业的市场规模在不断扩大，未来还有很大的发展空间。
市场竞争：团餐行业竞争激烈，主要包括大型餐饮企业、专业的团餐服务提供商以及一些小规模的本地餐饮店。
大型餐饮企业具有规模优势，能够以更低的价格提供更好的服务，占据了市场的一部分份额。
专业的团餐服务提供商则侧重于提供定制化的服务，可以根据客户的需求进行菜单设计和食材采购。
小规模的本地餐饮店依靠地理位置和口碑积累一定的市场份额。
发展趋势：1. 健康餐饮：在人们追求健康生活的趋势下，团餐行业也开始注重提供健康餐饮服务。
包括精选新鲜优质的食材，烹饪技巧的提升，合理搭配菜品等。
2. 定制化服务：随着客户对于品质和个性化服务的要求越来越高，团餐服务商开始提供定制化的服务。
可以根据客户的需求制定专属菜单，提供个性化的就餐环境等。
3. 线上订餐平台：随着互联网技术的发展，线上订餐平台也成为了团餐行业的新趋势。
客户可以通过手机APP或者网页进行订餐，方便快捷。
4. 全球化餐饮：随着人们对于多元文化的接触和了解，团餐行业也开始引入全球化的餐饮元素。
提供各国美食的选择，满足不同人群的需求。
市场前景：团餐行业在未来几年还将保持稳定的增长势头。
随着人们对于健康餐饮的追求，团餐行业将继续扩大市场份额。
此外，随着城市化进程的加快，越来越多的企事业单位、学校和幼儿园需要外包餐饮服务，这也为团餐行业提供了机会。
同时，团餐行业还可以与其他行业进行合作，拓宽服务范围，进一步扩大市场份额。
团餐行业发展现状及趋势分析
团餐行业发展现状及趋势分析一、团餐的概述团餐是由一个人或者一个组织发起的聚餐，团餐指客户消费不以店堂为主，而供应商以团体形式，以上门服务为主。
客户团体通过协约同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。
在合约期内，服务模式、标准、经营权基本维持不变。
回顾中国团体膳食走过的历程，可以概括为五个阶段。
团餐是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式，以团体形式的上门服务为主。
客户团体通过协约同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。
在合约期内，服务模式、标准、经营权基本维持不变。
二、团餐行业的市场现状当前我国团餐市场已超过万亿级别，但高成本、低毛利等因素使得团餐企业拖慢了自身乃至行业的转型升级进程，当前在团餐品牌升级市场并没有一个“巨无霸”性质的大玩家，是一个有待充分竞争的蓝海市场。
近几年，我国团餐行业驶入快车道，发展迅速。
根据中国饭店协会的数据显示，预计到2020年我国团餐市场规模将达1.7万亿元，在整体餐饮行业中的占比将达到35.65%。
三、团餐行业的竞争格局2020年发布的《2019年度中国餐饮企业百强》名单中，前十强有两个席位属于中团团餐企业，分别是河北千喜鹤饮食股份有限公司和深圳中快餐饮集团有限公司，位列第4和第9位。
深圳中快在2017年度百强名单中榜上无名，2018年度评选中则以黑马之势取得了第7名的成绩，2019年则是第9名，虽然有所下跌，但是其成长潜力还是有目共睹。
从用户参与团餐的形式来看，到店就餐和外卖到公司这两种团餐形式被使用最多，分别占比42.67%和32.00%;约2/3的受访者表示团餐举行具有周期性，多为每年、每半年或每季度，也有少部分每月或每周组织进行。
四、团餐行业品牌化趋势亟待加强团餐在在我国一直是一个非常传统的行业，超八成团餐档口无品牌概念，行业升级潜力大。
数据显示，截至目前，我国团餐档口中有84%无品牌概念，初级品牌档口占比为7%，成熟品牌档口仅占9%。
中国团餐供应链行业发展研究报告
我国团餐供应链行业发展研究报告一、引言我国团餐供应链行业一直以来都备受关注，随着国内外饮食文化的交流和融合，团餐供应链行业也在逐渐发展壮大。
从最初的简单配餐服务，到如今的专业供应链管理，团餐供应链行业在满足社会各界需求的也呈现出前所未有的发展态势。
本文将对我国团餐供应链行业的发展进行全面分析和研究，以期为读者提供深度和广度兼具的见解和观点。
二、团餐供应链行业的概述团餐供应链行业是指为企事业单位、学校、机关团体等团体提供餐饮服务的一种供应链管理模式。
它主要包括食材采购、餐饮加工、物流配送和餐饮管理等环节。
团餐供应链行业的发展与人们对饮食的需求密切相关，而饮食文化的多样性也为行业的发展注入了新的活力。
在当前社会消费升级的大背景下，团餐供应链行业也面临着诸多新的挑战和机遇。
三、团餐供应链行业的发展现状1. 餐饮消费升级促进团餐供应链行业的发展随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对餐饮的需求也日益多样化和个性化。
这使得团餐供应链行业不仅需要提供均衡营养的餐饮产品，更需要关注餐饮的口味、品质和服务体验。
团餐供应链行业在满足基本需求的也需要不断创新和升级，以适应市场的需求变化。
2. 技术应用提升团餐供应链行业的效率随着信息技术的不断发展，团餐供应链行业也逐渐将其运用到供应链管理中。
大数据分析可以帮助企业根据客户需求进行定制化生产；物联网技术可以提升供应链的可视化管理和自动化控制。
这些技术的应用，使得团餐供应链行业在提高服务效率、优化资源配置方面发挥了积极作用。
四、团餐供应链行业的发展趋势1. 绿色环保成为团餐供应链行业发展的主题随着人们环保意识的提升，绿色环保理念也逐渐渗透到团餐供应链行业中。
越来越多的企业开始关注食材的安全和环保性，注重餐饮生产过程中的能源节约和废弃物处理。
这将成为未来团餐供应链行业发展的主题之一。
2. 产业整合重构团餐供应链行业格局随着行业的发展，团餐供应链行业中层出不穷的小企业和无序发展的现象也逐渐凸显。
团餐研究报告-中国团餐行业市场前瞻分析与未来投资战略报告(2024年)
市场份额及优劣势分析
要点一
市场份额
根据市场调研数据，大型餐饮企业、专业团餐公司和学校 及企事业单位食堂在团餐市场中的份额占比分别为30%、 25%和45%。
要点二
优劣势分析
大型餐饮企业具有品牌优势和规模效应，但可能面临成本 压力和菜品单一的问题；专业团餐公司具备专业能力和服 务经验，但品牌知名度相对较低；学校及企事业单位食堂 具有稳定的客源和市场份额，但可能存在菜品创新不足和 服务质量参差不齐的问题。
产业链价值链解读
上游环节
包括农业、畜牧业、渔业等原材料生产环节 ，为团餐企业提供优质的食材来源。
中游环节
团餐企业通过采购、加工、配送等环节，将食材转 化为符合客户需求的餐品，实现价值增值。
下游环节
包括学校、企业、机关等终端客户，团餐企 业为其提供定制化的餐饮服务，满足客户的 饮食需求。
上下游关系及对行业影响
中国团餐行业市场
02
现状
行业概述和发展历程
行业概述
团餐是一种集中供餐的服务形式，主 要面向企事业单位、学校、医院等团 体客户，提供定制化的餐饮服务。
发展历程
中国团餐行业经历了从起步到快速发 展的阶段，市场规模不断扩大，服务 水平和品质不断提升。
市场规模和增长趋势
市场规模
中国团餐市场规模庞大，已经成为餐饮行业的重要组成部分。根据市场调研数据， 2023年中国团餐市场规模达到数千亿元人民币。
关注行业政策法规变化 政策法规对团餐行业发展具有重 要影响，需要关注相关政策法规 的调整和变化，以便及时调整企 业战略。
加强行业合作与交流 推动团餐企业之间的合作与交流 ，共同应对市场挑战，促进行业 健康发展。
THANKS.
供应链、产业链及
团餐研究报告-中国团餐行业市场前瞻分析与未来投资战略报告2020-2023年
01
中国团餐行业市场概述
定义与分类
定义
团餐是指为特定群体提供集体就餐服 务的餐饮业态，包括学校、企业、机 关食堂以及大型活动、会议等集体用 餐形式。
分类
根据消费群体不同，团餐可分为学生 营养餐、企业员工餐、机关食堂、活 动会议餐等；根据经营模式不同，可 分为自主经营和外包经营两种。
发展历程及现状
智能化点餐系统
应用智能化点餐系统，提高点餐效率和准确性，减少人工失误。
数据分析与优化
通过数据分析，了解消费者用餐习惯和口味偏好，优化菜品制作 和搭配。
供应链管理
应用智能化技术，实现食材采购、库存管理和物流配送等环节的 智能化管理，提高运营效率。
绿色环保理念在团餐行业中的推广实践
环保包装
采用可降解、环保的包装材料，减少一次性餐具 的使用和环境污染。
特点
团餐市场具有消费群体稳定、用餐时间集中、菜品需求多样化等特点。此外，团餐企业还需要具备食品安全管理 、成本控制、服务创新等方面的能力。
02
中国团餐行业市场前瞻分析
宏观经济环境分析
GDP增长与消费升级
随着中国经济的稳定增长，GDP 的逐年提升带动了团餐市场的消 费升级，为企业提供了更广阔的 发展空间。
通过整合内外部资源，实现资源共享和优势互补，提升企 业的综合竞争力和市场地位。
持续改进与创新驱动发展
持续改进
团餐企业应建立完善的质量管理体系和食品安全控制体 系，持续改进产品和服务质量，提升消费者满意度。
创新驱动
通过技术创新、模式创新和管理创新等手段，推动团餐 行业的转型升级和可持续发展。
04
中国团餐行业区域市场研究
华北地区团餐市场发展现状与趋势预测
千喜鹤集团成为奥运史上第一家冷鲜肉供应商
千喜鹤集团成为奥运史上第一家冷鲜肉供应商
佚名
【期刊名称】《当代畜禽养殖业》
【年(卷),期】2007(000)004
【摘要】2008年,北京千喜鹤集团公司要在奥运会上卖猪肉。
作为奥运史上第一家冷鲜肉供应商,除了在屠宰厂让猪听听音乐之外,董事长刘延云还得干点儿别的。
眼下他正在琢磨如何开发出更多口味的猪肉制成品:"2008年奥运会上要为来自世界各地的体育代表团提供服务,猪肉也要兼顾西方口味。
"
【总页数】2页(P21-22)
【正文语种】中文
【中图分类】F426.82
【相关文献】
1.猪肉也有了"身份证"——千喜鹤冷鲜肉产品实现"从养殖到终端"全程质量可追溯[J], 赵永杰
2."千喜鹤"成为奥运会猪肉制品独家供应商 [J], 孙进
3."千喜鹤"成为北京奥运会冷鲜猪肉及猪肉制品独家供应商 [J], 村外
4.千喜鹤：搭上奥运快车——专访北京喜鹤食品有限公司董事长刘延云 [J], 苏勇
5.鹤舞苍穹移动助力北京千喜鹤集团河北南宫市工业园信息兴企记事 [J], 张国宪;胡强;郑皎
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团餐行业的现状及发展趋势
郑州航空工业管理学院毕业论文（设计）2014 届贸易经济专业1003052班级题目团餐行业的现状及发展趋势姓名学号100305228指导教师职称副教授二О一四年五月十日内容提要改革开放以来，中国经济经过30年的风风雨雨，市场经济日益占主导地位的形式，各个行业都快速发展，并且大部分行业走向成熟，经受住市场的考验，成为中国经济的中流砥柱，都是社会认可的企业，但是同样部分企业也面临更大的挑战与困难，如;如何进行的科学的管理与运营，制定企业的发展战略，怎样相信的业态发展等。
本文从餐饮业的分类谈起，介绍了各个业态的特征及发展趋势，团餐作为餐饮行业中一个重要的业态，行业发展及规模取得了一定的水平，但是也存在一定的问题。
然后对团餐行业的大环境进行阐述，列出了影响行业发展的有利和不利因素，本文也列举了国内外餐饮巨头公司的运营情况，找出团餐行业存在的问题，并且从政府和企业方面提出相应的措施，最后提出了自己的营销方案。
关键词团餐；趋势；餐饮业AbstractSince China's reform and opening-up ,Chinese economy has gone through thick and thin for more than thirty years .During the past decades ,along with market economy becoming the dominant economic form ,most industries in China are growing up and ready to embrace a newbooming .Lots of enterprises that can survive the harsh conditions gained the social acceptance and became mainstay of economic development .While at the same time, some industries are confronted with more challenges and greater difficulties .For example ,how to manage scientifically ,how to formulate development strategy ,and how to develop the enterprises' innovation are still uncertain for most industries.This article talked about the restaurant industry classification introduces the characteristics and trends of various formats, group meals in the restaurant industry as an important format, industry development and scale achieved a certain level, but there are some problems. Then the big environmental groups elaborate meal industry, lists the favorable and unfavorable factors affecting the development of the industry, the paper also cited the company's domestic and international operations of food and beverage giant, group meals industry to identify the problems, and from the government and enterprises proposed terms of the appropriate measures, finally put forward its own marketing program.Key wordsGroup dinner; trends; catering目录一、绪论 (1)（一）研究的背景 (1)（二）研究的目的与意义 (1)（三）本文结构安排 (2)二、行业简介 (2)（一）餐饮行业分类 (2)（二）团餐的定义 (3)（三）团餐行业规模及发展水平 (4)三、团餐行业环境及因素分析 (5)（一）影响团餐行业的国内外环境分析 (5)（一）影响团餐行业发展的不利因素 (7)（二）影响团餐行业发展的有利因素 (7)四、团餐巨头公司介绍 (9)（一）餐饮公司的阵营划分 (9)（二）国外团餐公司介绍 (10)（三）国内团餐公司介绍 (12)五、团餐企业存在的问题 (13)（一）、资金不足，固定资本偏少 (13)（二）、缺乏规范的行业管理 (14)（三）、相关政策与法规需要完善 (14)（四）、行业集中度偏低 (14)（五）、进出行业壁垒偏低 (15)（六）、缺乏餐饮行业协会进行管理 (15)（七）、餐饮食业的职工文化素质偏低 (15)六、团餐企业的战略和措施 (16)（一）企业层面 (16)七、团餐企业现阶段营销方式 (19)八、总结 (20)参考文献 (21)影响团餐行业的国内外环境分析团餐行业的现状及发展趋势班级学号：10030522 指导老师: 副教授一、绪论（一）研究的背景餐饮行业是服务业主要的业态，并不断推动服务业的发展，自古以来“民以食为天”，饮食是人类生存和生活的必要组成部分。
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济南大学泉城学院毕业论文题目我国团餐行业发展研究——以北京千喜鹤集团为例专业经济学班级08Q3学生尹龙学号20083002249指导教师王光玲二〇一二年五月二十一日摘要近年来，随着我国经济发展水平的提高，我国餐饮行业有了快速的发展。
团餐成为了餐饮行业发展中的一种主流业态，发展速度越来越快，但同时也面临着很多的问题和挑战。
本文立足于团餐这一角度，首先对我国团餐行业发展现状进行了总结，包括我国团餐市场中国外团餐占较大份额；团餐在餐饮业中占较大比重；集团化的龙头企业涌现；企业文化树立和竞争优势凸显。
面临的问题主要包括品牌知名度不高；标准化有待完善；绿色化需要加强；团餐市场有待规范；团餐队伍素质有待提高。
分析我国团餐行业发展的不足之处，从政府和企业两方面提出了相应得对策。
从政府角度来说，应该完善法律法规和加强对我国团餐行业的扶持力度。
从团餐企业来说，在发展道路中要通过提高品牌知名度；促进标准化；调高素质化和促进绿色化等措施来完善自己，以期为我国团餐行业的健康快速发展服务。
关键词：餐饮行业；团餐行业；北京千喜鹤集团ABSTRACTIn recent years, with the rapid economic growth in China, catering industry in China have rapid development. Group catering is developed more and more fast as a mainstream format in catering industry, but also with a lot of problems and challenges. This paper based on the angle of group catering, summarizes the development of group catering, including foreign markets took up many shares of the footprints in our local market; group catering make a larger proportion in catering industry; some leading enterprises appear in group catering; Some enterprise has formed its own enterprise culture and has some competitive advantage. The main problems including brand awareness is not high; standardization remain to be improved; greening need to be strengthened; market remains to be standard; g roup team’s quality pending enhancemen t. By analyzing deficiencies of catering industry development, and put forward corresponding countermeasures from the government and enterprises. First, in the Government level, we should perfect the laws and regulations, strengthen efforts to support. Secondly, the enterprises should perfect themselves by strengthening brand popularity; promoting the standardization; strengthening the quality; promoting the greening and other measures to catering industry to further development.Key words：Catering industry; Group catering; Beijing Kinghey Group目录摘要 (I)ABSTRACT (II)一、前言 (1)(一) 我国团餐行业简介 (1)1. 团餐的性质 (1)2. 我国团餐行业的发展历史 (1)(二)国内外研究现状综述 (2)(三)研究目的及意义 (3)二、我国团餐行业发展现状 (4)(一) 我国团餐市场中国外团餐占较大份额 (4)(二) 团餐在餐饮业中占较大比重 (4)(三) 集团化的龙头企业涌现 (4)(四) 企业文化树立和竞争优势凸显 (5)三、我国团餐行业发展中存在的问题 (6)(一) 品牌知名度不高 (6)(二) 标准化有待完善 (6)(三) 绿色化需要加强 (7)(四) 团餐市场有待规范 (7)(五) 团餐队伍素质有待提高 (7)四、我国团餐行业发展策略 (8)(一) 政府层面 (8)1. 完善我国政策法规 (8)2. 加大政府扶持力度 (8)(二) 企业层面 (8)1. 加强团餐行业的品牌知名度 (8)2. 促进团餐行业标准化 (9)3. 促进团餐行业绿色化 (9)4. 提高团餐队伍的整体素质化 (10)结论 (11)参考文献 (12)致谢 (13)一、前言近年来，随着我国经济发展水平的不断提高，我国餐饮行业有了持续快速的发展。
根据国家统计局的数据，在2011年这一年我国餐饮收入达到2.06万亿元，比2010年增长了16.9%，在推动我国国民经济发展中扮演着重要角色。
随着餐饮行业市场细分化格局的日益完善，团餐作为中国餐饮行业重要的一部分，越来越引起社会的关注。
我国的团餐行业，发展总体仍处于成长和培育阶段。
我国团餐和国际上领先的团餐企业相比存在较多需要改善和加强的地方，在很多方面也存在着较大的差距。
本文主要对我国团餐行业的发展进行研究，以北京千喜鹤集团为例，通过总结我国团餐行业发展现状，对我国团餐业发展中存在的问题进行分析，并针对问题提出相应的对策，以期为我国团餐行业健康快速发展服务。
北京千喜鹤集团作为我国团餐的第一品牌，其团餐事业发展较快并已初具规模，但在发展中还存在着一些问题。
本文在研究我国团餐行业发展的同时对北京千喜鹤集团发展中存在的一些问题提出相应的建议，希望为其发展提供借鉴，以期我国团餐企业有更好更快的发展。
(一) 我国团餐行业简介我国团餐行业从形成到现在，经过了一定时期的探索，已形成初具规模、较吸引人的利润单元，团餐的发展也越来越受到社会的关注。
1.团餐的性质团餐又称团膳、团体供餐或团体膳食，是指为团体消费者提供基本生活需求的大众化餐饮，具有制售快捷，食用便利，质量标准，营养均衡，服务简便，价格低廉这六大特点[1]。
团餐服务的各类团体包括企事业单位、机关单位、各类学校、各类医院、部队后勤、会议和活动团体等，团餐的供餐模式主要以食堂承包和外卖送餐为主，团餐在制作中主要以批量形式进行，一般通过竞标、比较和谈判获得专营权，可以进行规模经营。
如今，团餐已成为餐饮业的一种重要的业态。
2.我国团餐行业的发展历史我国团餐的发展大约经历了五个时期。
第一个时期为80年代前。
是大食堂的时代，厨房和就餐场所简陋，厨师专业水平较低，菜品单一。
第二个时期为80年代至90年代。
企事业单位员工基本都从家中带饭食用。
第三个时期为90年代初期和中期。
一些餐饮企业具备了外卖和送餐服务，同时，一些企事业单位在员工就餐方面进行了福利上的改善。
第四个时期为90年代末团体膳食。
一些专业的团膳公司诞生，团膳市场有了雏形；第五个时期为21世纪的团体膳食。
随着我国企业事业单位、各所学校和各类社会团体快节奏的发展，对用餐的要求也讲究快速和健康，团膳业有了发展的机遇。
北京千喜鹤集团的发展始于1993年千喜鹤粮油贸易公司的成立，那时主要经营千喜鹤粮油贸易，后企业转型，1998年石家庄千喜鹤食品有限公司成立，千喜鹤开始发展团餐事业，主要以批量生产制作千喜鹤馒头为主，生产的馒头受到大众的广泛欢迎，并且还作为佳节馈送的礼物。
1999年进入军队社保市场，成立千喜鹤饮食股份有限公司，成为全军社会化保障第一家，并很快在全国形成燎原之势，奠定了中国人民解放军生活保障社会化龙头企业的地位。
2005年千喜鹤团餐事业成熟，成为国内团餐第一品牌。
至今，北京千喜鹤集团已形成集后勤社会化保障、餐饮服务、肉食品工业、商业连锁、物流配送和职业技术教育为一体的大型股份制企业，成为名副其实的团餐龙头企业。
(二) 国内外研究现状综述国内学者的相关研究主要集中在以下几个方面。
一是对我国整体餐饮行业现状的分析。
章家清、周超、泰龙（2011）在《我国餐饮业发展的影响因素调查分析》中研究发现，近几年我国餐饮业增长趋缓的原因，其中最主要的还是食品安全问题，其次缺乏创新，服务质量不高以及品牌意识薄弱等也是亟须改进的地方[2]。
二是餐饮业核心竞争力的探究。
王圣果（2008）在《餐饮业核心竞争力分析——以杭州为例》一文中提出必须对餐饮业核心竞争力的构成要素、进行分析与研究，找出阻碍餐饮业快速发展的原因，促进餐饮业又好又快的发展[3]。
三是绿色餐饮业的探索。
徐迅、周国忠（2011）在《低碳城市建设中的餐饮业转型》一文中认为餐饮业的发展需要转型升级，以发展绿色餐饮为核心，减少碳排放，对于低碳城市的建设具有重要的现实意义[4]。
四是关于团餐的理论上的初步探讨。
苏扬、张聪（2011）在《团膳发展趋势的探讨》中就团膳的制作、设施设备和团膳服务3个方面对团膳的发展趋势进行了理论上的探讨。
国外对餐饮业的研究比较多，通过对外文文献数据的搜集整理后可以发现，国外对餐饮行业的研究有以下几个方面：一是对餐饮行业的综合发展研究。
Svetlana Rodgers（2011）在“Food service research: An integrated approach”中提出技术创新和先进的管理实践对于餐饮这个领域来说是缺一不可的[5]。
二是餐饮业跨国发展的探讨。
Angelo Camillo, Woo Gon Kim, Patrick J. Moreo, Bill Ryan（2010）在“A model of historical development and future trends of Italian cuisine in America”一文中认为，意大利菜品已经成为美国饮食不可分割的一部分，并将继续深刻影响美国的餐饮文化[6]。