乳酸菌的益生特性及应用研究进展
乳酸菌产功能成分的研究进展
乳酸菌产功能成分的研究进展乳酸菌是一类常见的益生菌，具有促进消化吸收、改善肠道菌群、增强免疫力等多种益生效果。
乳酸菌产生的功能成分对人体的健康有着重要的影响。
本文将从益生效果、四种常见乳酸菌产功能成分及其研究进展等方面进行详细叙述。
一、乳酸菌的益生效果1.促进消化吸收：乳酸菌能分解食物中的复杂碳水化合物，使其转化为易于吸收的有机酸和碳水化合物，促进肠道中的营养物质的吸收和利用。
2.改善肠道菌群：乳酸菌能够抑制和竞争肠道中有害菌的生长，调节肠道菌群的平衡，维护肠道的正常生态系统。
3.增强免疫力：乳酸菌能够激活和增强免疫系统的功能，提高机体对疾病的抵抗力。
二、乳酸菌产功能成分1.乳酸：乳酸是乳酸菌产生的主要代谢产物之一，具有调节肠道pH 值、抑制病原菌生长的效果。
2.维生素：乳酸菌能够产生维生素B族、维生素K等多种维生素，这些维生素对人体的生长发育和健康有着重要的作用。
3.抗菌物质：乳酸菌能够产生多种抗菌物质，如乳酸菌素、乳酶等，这些物质具有抗菌、抗病毒、抗真菌等多种功效。
4.抗氧化物质：乳酸菌通过产生抗氧化物质，如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等，帮助清除自由基，保护机体细胞不受损害。
1.分离鉴定和筛选乳酸菌：通过传统的分离培养方法和分子生物学技术，科学家们鉴定了大量的乳酸菌品系，并筛选出具有较高产功能成分的菌株。
2.功能成分的分离和纯化：科学家们采用各种分离纯化技术，如离子交换色谱、凝胶过滤等，将乳酸菌产生的功能成分从培养物中提取并纯化。
3.功能成分的功能研究：通过体外研究和体内实验证明，乳酸菌产生的功能成分在肠道中具有多种生理功能，如抑制肠道病原菌的生长、促进营养物质的吸收等。
4.应用研究：乳酸菌产功能成分被广泛应用于食品、保健品、药品等领域。
科学家们致力于开发制备具有更强效果的乳酸菌功能成分产品，以满足人们对健康的需求。
总结起来，乳酸菌产功能成分的研究进展涉及乳酸菌的分离和鉴定、功能成分的分离和纯化、功能研究及应用研究等方面。
干酪乳杆菌益生特性研究进展
干酪乳杆菌益生特性研究进展干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）是一种常见的乳酸菌，广泛存在于乳制品、肠道和其他环境中。
干酪乳杆菌具有许多益生特性，包括抗菌作用、免疫调节、肠道健康维护等。
本文将探讨干酪乳杆菌益生特性的研究进展，并在此基础上提出未来研究的展望。
首先，干酪乳杆菌具有抗菌作用。
研究表明，干酪乳杆菌通过产生抗菌物质，如乳酸、过氧化氢和抗菌蛋白等，抑制了一系列致病菌的生长。
这些抗菌物质可以干扰致病菌的生理功能、破坏其细胞壁，从而起到抑制菌群失衡和感染的作用。
其次，干酪乳杆菌可以调节免疫系统。
研究发现，干酪乳杆菌能够增强机体的免疫反应，并调节免疫细胞的功能。
例如，干酪乳杆菌能够刺激巨噬细胞的活性，促进其清除病原体的能力。
此外，干酪乳杆菌还能够增强抗体产生，提高细胞毒性T细胞的活性，从而提高机体对疾病的抵抗能力。
另外，干酪乳杆菌对肠道健康的维护具有重要作用。
肠道是人体最大的免疫器官，肠道微生物群的稳定和多样性与肠道健康密切相关。
研究发现，干酪乳杆菌能够维持肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长，增加对有益菌的富集。
此外，干酪乳杆菌还能够增强肠道黏膜的屏障功能，减少有害物质的吸收，预防肠道炎症和肠道相关疾病的发生。
随着人们对干酪乳杆菌益生特性的认识不断深入，还有一些新的研究方向值得关注。
首先，可以进一步研究干酪乳杆菌调节免疫系统的机制。
目前，虽然已经发现干酪乳杆菌可以增强免疫反应，但具体的分子机制尚不清楚。
进一步研究干酪乳杆菌与免疫细胞之间的相互作用，有助于揭示其调节免疫系统的分子机制。
此外，还可以探索干酪乳杆菌在肠道微生物群的调节中的作用。
肠道微生物群的结构和功能与多种疾病密切相关，研究干酪乳杆菌对肠道微生物群的调节作用，有助于揭示其在肠道健康和相关疾病中的作用机制。
最后，可以研究干酪乳杆菌在食品工业中的应用。
干酪乳杆菌具有较强的抗菌能力和温度耐受性，可以用于食品的发酵和保鲜。
进一步研究如何优化干酪乳杆菌的工业生产工艺，改善其菌种保存和培养的方法，有助于促进干酪乳杆菌在食品工业中的应用。
益生菌中乳酸菌概况及检测技术的研究进展
益生菌中乳酸菌概况及检测技术的研究进展周莉; 平洋; 谭静; 张亚勋; 罗蓓蓓【期刊名称】《《中国调味品》》【年(卷),期】2019(044)010【总页数】5页(P190-194)【关键词】益生菌; 乳酸菌; 检测技术; 研究进展【作者】周莉; 平洋; 谭静; 张亚勋; 罗蓓蓓【作者单位】河南省商业科学研究所有限责任公司郑州 450002【正文语种】中文【中图分类】TS201.571 益生菌概述益生菌(probiotics)的概念最早源于希腊语，意为“对生命有益”。
2001年，联合国粮农组织和世界卫生组织将益生菌定义为“当活性微生物足量且给予宿主健康益处”。
但是由于“健康益处”这一概念太过于模糊，世界卫生组织将其进一步补充为“对主体的益处必须实现，并且被证明超过安慰补偿剂的范围”[1]。
益生菌是指通过改善人类肠道菌群进而改善人体健康状况的一类活菌，但不是所有的有益菌都称得上是益生菌，要想成为益生菌需符合以下条件：能够耐受胃液、胆汁的腐蚀；在肠内是存活状态且能增殖；能够改善肠内菌群；保证安全性；活菌状态且含一定菌数；经济实惠且容易处理[2]。
益生菌不仅具有改善食品风味，延长食品保质期，提高食品营养价值的功能，而且其还具有调节胃肠道菌群正常和维持人体肠道卫生平衡的功能[3]。
益生菌在益生菌饮品、益生菌制剂和膳食添加剂中应用广泛，如益生菌饮料乳制品和益生菌胶囊等。
1.1 益生菌中乳酸菌概述对于益生菌的研究，越来越多的学者将各种食品与益生菌结合起来，将益生菌添加到不同食物中进行研究[4，5]。
在所有益生菌中, 目前研究得最深入、最受重视的一类当属乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB), 乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。
它是一种有利于机体健康的微生物，革兰氏阳性杆菌或球菌,获得能量的方式是发酵碳水化合物,从而产生乳酸。
它不仅能够调节肠道菌群平衡,并产生抑菌代谢产物，抑制腐败菌的生长。
副干酪乳杆菌的益生特性及其机制研究进展
副干酪乳杆菌的益生特性及其机制研究进展
王一帆;薛云德;张宝平;李欢;王彦波
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2024(45)6
【摘要】副干酪乳杆菌是一种具有多种益生特性的乳酸菌,近年来引起国内外的广泛关注。
结合国内外研究进展,对副干酪乳杆菌的益生特性进行深度归纳与解析,从免疫系统、脂质代谢、抗氧化和抑菌方面揭示副干酪乳杆菌的益生作用机制。
此外,基于未来发展趋势,对副干酪乳杆菌作为后生元发挥的作用与机制进行探讨,并展望未来在本领域的研究热点,旨在为副干酪乳杆菌的广泛应用提供理论支撑和研究导向,助力益生菌产业的可持续发展。
【总页数】7页(P211-217)
【作者】王一帆;薛云德;张宝平;李欢;王彦波
【作者单位】浙江工商大学食品与生物工程学院;东营市一大早乳业有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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乳酸菌的研究进展
乳酸菌的研究进展
广东省佛山市三水区乐平镇动物防疫检疫站 叶 红 曾 敏
［摘 要］ 乳酸菌是应用最早、 最广泛的饲用微生态制剂， 具有多种益生作用。本文从乳酸菌的粘附、 活性物质、 免疫赋活作用、 抗肿 降低胆固醇和降血压作用进行综述， 为开发新型绿色的饲用乳酸菌奠定扎实的基础。 瘤作用、 ［关键词］ 乳酸菌 活性物质 可溶性肽 1. 竞争性排斥病原菌的粘附 乳酸菌能与肠粘膜上皮细胞结合，占据有害菌肠粘膜上皮细胞结 从人体分离的嗜酸乳杆 合位点， 对有害菌起屏障作用。Conway [1]报道， 菌 (L. acidophilus ADH)对人的回肠上皮细胞和猪的回肠上皮细胞都具 有较好的粘附性，且粘附率显著高于从乳制品中分离的保加利亚乳杆 菌(L. bulgaricus)和嗜热链球菌(S. thermophilus)， 对猪的结肠和盲肠上皮 细胞的粘附率也以嗜酸乳杆菌最高， 嗜热链球菌显著低于两株乳杆菌。 Conway 同时还指出实验中的乳酸菌的粘附都是非特异性的 。Gopal 报 道三株饲用微生态制剂菌株， 鼠李糖乳杆菌 (L. rhamnosus DR20)， 嗜酸 乳杆菌(L. acidophilus HN017)和乳酸双歧杆菌(B. lactisDR10)对人肠道上 皮细胞系 HT- 29， Caco- 2 和 HT29- MTX 有极强的粘附力，而且三株乳 H7 对肠细胞的侵袭能力和细胞结合能力 。 酸菌都能降低 E.coli O157： Pascual 发现用浓度为 l05C
乳酸菌益生特性及其应用的研究进展
乳酸菌益生特性及其应用的研究进展陶红艳徐欣维汪明金李尚霖魏嘉*（西北民族大学生命科学与工程学，甘肃兰州730030）摘要：乳酸菌是益生菌的典型代表，具有多种益生作用，包括降低血清胆固醇含量、维持肠道菌群平衡、增强机体免疫、发挥抑菌特性和预防癌症等。
基于以上益生特性，乳酸菌已广泛应用于食品工业、动物饲料和医疗保健等领域，具有良好的发展前景。
乳酸菌资源的可利用价值高，了解研究现状和应用动态对于后续的功能开发具有显著的意义。
该文对乳酸菌的来源概况、益生特性及其应用现状进行了简要综述，旨在为进一步开发益生性乳酸菌提供参考。
关键词：乳酸菌；益生特性；应用现状中图分类号R371文献标识码A文章编号1007-7731（2021）21-0045-04Research Progress on Probiotic Characteristics and Application of Lactic Acid BacteriaTAO Hongyan et al.（Life Science and Engineering College Northwest Minzu University，Lanzhou730030,China）Abstract：As a typical representative of probiotics,lactic acid bacteria have a variety of probiotics functions,includ⁃ing reducing serum cholesterol content,maintaining the balance of intestinal flora,enhancing the body′s immunity, exerting antibacterial properties and preventing cancer,etc.Based on the above probiotic characteristics,lactic acid bacteria are widely used in food industry,animal feed and medical and health care fields,and have a good develop⁃ment prospect.The utilization value of lactic acid bacteria resources is high,so it is significant to understand the re⁃search status and application dynamics for the subsequent functional development.In this paper,the source,probiot⁃ic characteristics and application status of lactic acid bacteria were briefly reviewed in order to provide specific sug⁃gestions for the further development of beneficial lactic acid bacteria.Key words：Lactic acid bacteria;Probiotic properties;Application status乳酸菌（Lactic acid bacteria，LAB）作为自然界中数量众多、种类丰富的益生菌，是一类可利用碳水化合物发酵产生有机酸的微生物［1］。
乳酸菌的益生特性及应用研究进展
乳酸菌的益生特性及应用研究进展作者：王立芳来源：《农产品加工·上》2019年第06期摘要：通过介绍乳酸菌的定义、分类和益生功能，及其在食品、医药、饲料等领域中的应用，为功能性乳酸菌的进一步开发利用提供参考依据。
关键词：乳酸菌;益生特性;应用;功能性;开发中图分类号：R371 ; ; 文献标志码：A ; ; doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.06.026Abstract：This paper introduced the definition，classification，probiotic function about lactic acid bacteria，and application in the fields of food，medicine，feed，etc. In order to provide a reference for the further development and utilization of functional lactic acid bacteria.Key words：lactic acid bacteria;probiotic function;utilization;functionality;develop乳酸菌是指发酵糖类主要产物为乳酸的无芽孢革兰氏阳性细菌的总称。
由于乳酸菌具有改善食品的风味、调节胃肠道菌群平衡、促进机体对营养物质的吸收、防治腹泻、降低胆固醇、改善血脂水平、增强机体免疫力等多种功能。
所以最近几年来，对乳酸菌的研究越来越受到不同领域科学家的关注和重视。
同时，乳酸菌也被广泛应用于食品、医药、保健品和饲料工业等领域的生产中，人们的生活也越来越多地受到乳酸菌所带来好处的影响。
1 ; 基本特性和种类乳酸菌的基本特性[1]是革兰氏染色阳性、兼性厌氧、不形成芽孢、无运动性或极少运动、不生成色素、过氧化氢酶阴性、不能还原硝酸盐、分解蛋白质但不产腐败物质，脂肪分解能力较弱，消耗的葡萄糖50%以上生成乳酸。
瑞士乳杆菌特性及应用研究进展
瑞士乳杆菌特性及应用研究进展岳莹雪;李柏良;宋月;闫芬芬;王玉琦;霍贵成【摘要】瑞士乳杆菌是乳酸菌的一种,是对人体健康有益的菌种.具有较强的蛋白水解能力,调节肠道菌群能力,增强免疫力及抗高血压的功效,还具有产生细菌素或生物活性肽的潜能,并且可与发酵乳制品中的益生元结合产生合生素,因此被广泛用于食品发酵中.该文综述了瑞士乳杆菌基因组特征,蛋白水解系统,抗高血压,产生的胞外多糖所具有的免疫调节的益生特性,以及其在食品和菌体生物表面活性剂中的应用.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2019(045)005【总页数】6页(P253-258)【关键词】瑞士乳杆菌;基因组;水解肽;胞外多糖;免疫;应用【作者】岳莹雪;李柏良;宋月;闫芬芬;王玉琦;霍贵成【作者单位】乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学),黑龙江哈尔滨,150030;乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学),黑龙江哈尔滨,150030;乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学),黑龙江哈尔滨,150030;乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学),黑龙江哈尔滨,150030;乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学),黑龙江哈尔滨,150030;乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学),黑龙江哈尔滨,150030【正文语种】中文瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)是革兰氏阳性乳酸杆菌，最适生长温度为42℃，通常呈白色或浅灰色不透明状，在琼脂平板上菌落的直径为2～3 mm或更小。
同型发酵产DL-乳酸，在甘露糖和果糖中缓慢的产酸或不产酸[1]。
对瑞士乳杆菌进行基因组序列测序，然后进行基因功能的注释，鉴定基因组编码区的未知功能基因，可挖掘其在生物体生命活动中起重要作用的新功能因子，这对其基因组和菌株的益生功能两方面的研究具有重要的意义[2]。
瑞士乳杆菌具有公认的安全性和益生特性，在乳品中得到广泛的应用，例如在牛奶中产生大量的乳酸，能够迅速使奶酪裂解以及表达复杂的蛋白水解酶序列[3]。
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酸奶中的乳酸菌及相关制品具有降低人体血清 胆固醇含量的作用，已得到大量体内和体外试验证 实。目前乳酸菌降低胆固醇的机制主要如下：①共 沉淀理论。体外试验证明，乳酸菌中的胆盐水解酶 水解结合胆盐为游离胆盐，可以与胆固醇形成共沉 淀。②乳酸菌吸收理论。体外试验证实，乳酸菌可 以通过细胞壁、细胞膜或细胞质吸附胆固醇。国外 研究者进行体内试验，让患有高胆固醇人群等量服 用半年的乳杆菌制剂，半年后检测血清发现，总胆 固醇含量均有所下降，且试验前胆固醇越高的人群， 下降越明显[11]。
乳酸菌可以将食物中大分子物质经发酵分解成 氨基酸、维生素等小分子物质，显著提高了机体对
收稿日期：2018ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ12-21 作者简介：王立芳 （1983— ），女，硕士，研究方向为微生物与生物技术。
2019 年第 6 期
王立芳：乳酸菌的益生特性及应用研究进展
窑 87 窑
营养物质的吸收。此外，益生菌还可产生淀粉酶、 蛋白酶和葡萄糖苷酶等多种消化酶，促进了营养物 质的消化吸收[7]。
1 基本特性和种类
乳酸菌的基本特性[1]是革兰氏染色阳性、兼性厌 氧、不形成芽孢、无运动性或极少运动、不生成色 素、过氧化氢酶阴性、不能还原硝酸盐、分解蛋白 质但不产腐败物质，脂肪分解能力较弱，消耗的葡 萄糖 50%以上生成乳酸。不能耐受较高的温度，但 是能耐受较低的酸度，对胃酸有一定的耐受性。乳 酸菌对培养基要求比较严格，除了需要供给水、碳 源、氮源和无机盐外，还需要维生素、多种氨基酸 和肽等生长因子，不能利用复杂的糖类，但它具备 大部分微生物所没有的乳糖分解能力[2]。
第 6 期 （总第 481 期） 2019 年 6 月
文章编号：1671-9646 （2019） 06a-0086-03
农产品加工
农产品加工 Farm Products Processing
2019 年第 6 期
No.6 Jun.
乳酸菌的益生特性及应用研究进展
王立芳
（河北鉴明检测技术服务有限公司，河北 廊坊 065000）
人体长期服用乳酸菌制品，还具有防癌抗癌、 增强机体免疫力、改善血脂水平、预防龋齿、抗高 血压、改善肝功能、延缓衰老等功效[10]。
3 乳酸菌的应用现状
酵 剂———冻 干 菌 粉 ， 这 种 发 酵 剂 不 需 要 经 过 活 化 、 扩培等预处理工作，可以直接投入到热处理后的原 料乳中发酵酸奶，简化了生产工艺、提高了工作效 率，而且降低了污染的可能性。另外，这种发酵剂 运输成本和贮藏成本都很低，大大降低了生产成本， 提高了产品的稳定性和产品品质。 3.1.2 在酿造工业中的应用
lactic acid bacteria；probiotic function；utilization；functionality；develop
乳酸菌是指发酵糖类主要产物为乳酸的无芽孢 革兰氏阳性细菌的总称。由于乳酸菌具有改善食品 的风味、调节胃肠道菌群平衡、促进机体对营养物 质的吸收、防治腹泻、降低胆固醇、改善血脂水平、 增强机体免疫力等多种功能。所以最近几年来，对 乳酸菌的研究越来越受到不同领域科学家的关注和 重视。同时，乳酸菌也被广泛应用于食品、医药、 保健品和饲料工业等领域的生产中，人们的生活也 越来越多地受到乳酸菌所带来好处的影响。
乳酸菌目前至少可分为 18 个属，共有 200 多种。 其中，链球菌属和乳杆菌属是最主要的 2 个属类[3]。
2 乳酸菌的益生特性
调节宿主微生态是乳酸菌最早发现的功能之一。 乳酸菌能够黏附在肠道中，通过代谢产生乳酸、乙 酸等有机酸，抑制致病菌的生长繁殖，从而达到维 持肠道微生态菌群平衡的作用。
人体在正常情况下，肠道有数百种菌生存，各 菌群种类和数量都保持稳定，且各类菌之间相互牵 制，成为均衡的微生态系统。当机体抵抗力较弱时， 致病菌大量繁殖，就会打乱菌群平衡，使机体发病。 当机体食用乳酸菌，就会在肠道内定植，通过产生 酸性代谢产物来调节肠道 pH 值，还会产生 H2O2、双 乙酰和细菌素等抑菌物质[4-5]，细菌素除了作用细胞 膜外，还能抑制细胞壁的生物合成，导致细胞液流 失，加速致病菌的死亡。何冬梅等人[6]研究了活性乳 酸菌饮料对人体肠道菌群的影响，结果表明，试食 组自身前后对比，双歧杆菌、乳杆菌数量明显增加， 产气荚膜梭菌数量明显减少，说明乳酸菌具有调节 人体肠道菌群、改善肠道环境的作用。
摘要：通过介绍乳酸菌的定义、分类和益生功能，及其在食品、医药、饲料等领域中的应用，为功能性乳酸菌的进
一步开发利用提供参考依据。
关键词：乳酸菌；益生特性；应用；功能性；开发
中图分类号：R371
文献标志码：A
doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.06.026
（Hebei Jianming Testing Technology Service Co.，Ltd.，Langfang，Hebei 065000，China） This paper introduced the definition，classification，probiotic function about lactic acid bacteria，and application in the fields of food，medicine，feed，etc. In order to provide a reference for the further development and utilization of functional lactic acid bacteria.