牛肉片的做法大全
牛肉片的腌制方法有哪些
牛肉片的腌制方法有哪些
牛肉片的腌制方法一
材料主料：牛肉200g
辅料：花椒一勺、香葱3棵、洋葱1/4个，青红椒、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡精、酱油
做法
1、牛肉切片，用少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制半小时。
2、花椒煮开用温水8-10分钟泡软。
3、炒锅放油，爆香姜蒜，滑一下牛肉
4、加花椒香葱，炒香炒开，加酱油上色
5、加洋葱片、青红椒片，白胡椒粉、盐，鸡精，炒至断生出锅。
牛肉片的腌制方法二
材料木瓜1个、牛肉3两、酱油、料酒适量、油3汤匙
做法
1.生牛肉片加酱油、料酒，腌半小时;
2.木瓜去籽切丁;
3.起油锅把油烧热，腌好的牛肉片以大火快炒40秒;
4.把牛肉盛出来，油汁滤回锅中;
5.木瓜丁在油中快炒几下;
6.将木瓜盛入盘中，牛肉片铺在木瓜上。
水煮牛肉片的制作方法
1肉片化冻，葱、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些。
2娃娃菜洗净后，焯烫一下捞出放入容器中。
3锅烧热倒入油，先下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。
4将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味，加入热水。
5水沸腾后，将牛肉片倒入，用筷子拨散。
6煮至牛肉片彻底变色，再继续加热片刻，捞出表面的浮油倒掉。
7根据口味调入少许盐调匀出锅，倒入装娃娃菜的容器中即可。
牛肉的20种家常做法
牛肉的20种家常做法牛肉富含各种营养，受到全世界人们的喜爱，被尊为“肉中之王”，老少皆宜。
让这2 0种牛肉家常菜丰富您的餐桌之余，给您带来健康吧。
红烧牛肉红烧牛肉1.牛肉切成块用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制2个小时左右。
2.洋芋与胡萝卜切成块，姜切片，备用。
牛肉腌好后，去掉桂皮。
3.在锅内倒油，油量稍多，将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，放入牛肉翻炒。
4.油份吸干后放酱油白糖。
翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，中火烧开。
5.牛肉有香味时，倒入清水，水量完全没过牛肉，放入五香粉和盐开小火煨。
40—50分钟后，牛肉酥烂放入萝卜和土豆，再煨10分钟左右，即可葱爆牛肉1、牛腱子肉洗净，去筋膜，清水浸泡2小时后，捞出控干切成方块，再捣成薄片，大葱白洗净切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
胡萝卜炖牛肉咖喱牛肉来源：39健康网 2012-06-28 07:55:59胡萝卜炖牛肉胡萝卜炖牛肉1.牛肉肋条切成大小适宜的块状，放入热水慢煮2.准备好姜、干辣椒、豆瓣酱、八角、桂皮等；3.肉煮一会捞出，加热油，放入姜、辣椒等爆炒，香味出后放牛肉，再爆炒;4.牛肉倒入砂锅，加适量清水，拍一两姜饼放入，大火炖约20分钟后改调文火慢炖；5.胡萝卜切成滚刀状，待牛肉熟透后加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐小火慢炖；6.文火炖30分钟后加适量鸡精、香菜和葱段，关火盖上盖子闷约5分钟即可。
咖喱牛肉咖喱牛肉1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎；2、锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出；3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。
水煮牛肉片的家常做法
水煮牛肉片的家常做法水煮牛肉片是比较常见的一种家常做法，也是比较传统的四川的菜式，它吃起来非常的鲜香辣烫，营养摄入也比较均衡，在做水煮肉片的时候，应该最少要准备五种蔬菜，准备一半深色的蔬菜，这样做出来的水煮肉片才更加的好吃，增加食物的多样化，有助于身体营养摄入更加的平衡。
水煮牛肉片的家常做法主料：牛里脊辅料：莴笋、豆芽、青蒜、青红椒圈、葱、蒜调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、豆瓣酱、芝麻、花椒、干辣椒烹制方法：1、坐锅点火倒入油，下葱蒜末、青红椒圈煸炒，放入莴笋、豆芽翻炒，加盐、料酒炒匀放入碗中；2、原锅下豆瓣酱炒香，加少许水，盐、鸡精、料酒，放入牛肉片烫熟后倒入碗中，撒上青蒜末、干辣椒、花椒末，另烧少许热油浇在上面即可。
营养价值1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食物多样化的好处：1、营养素摄入更均衡（尽可能多选择食物品种，最好能做到每天5种蔬菜（其中一半深色蔬菜）、2种水果、1个蛋、1袋奶、1份肉，以及五谷杂粮共20种以上食物种类，这样能得到充足又均衡的营养）；2、吃得更安全（什么都不过量，风险分散，饮食更加安全）；3、营养素互补（如谷类+豆类，使蛋白质利用率得到提升）；4、丰富餐桌内容（种类繁多、口味各异、色彩丰富，吃饭要“好色不专一”）；5、可使营养素发挥协同效应（如含有维生素C的食物+含铁食物，可提高铁的吸收率）；6、混合膳食降低血糖上升速度，有利控制血糖稳定；7、有利于控制总热量，尤其适用于要控制体重的人群。
牛肉的做法大全家常菜
牛肉的做法大全家常菜牛肉，是一种营养丰富的肉类食材，其口感鲜美，受到了很多人的喜爱。
在家里，我们可以利用各种方法来制作美味的牛肉菜肴，下面就为大家介绍一些家常牛肉的做法。
首先，我们来介绍一道简单的家常牛肉炖土豆。
首先将牛肉切块，用盐、料酒腌制一下，然后将土豆去皮切块备用。
锅中放入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再放入牛肉煸炒至变色，加入适量的水，炖至牛肉七成熟时，放入土豆块，再炖至牛肉和土豆都熟透，最后加入适量的盐、胡椒粉调味即可。
这道菜色香味美，口感鲜嫩，非常适合家庭日常食用。
其次，我们可以尝试一下红烧牛肉。
将牛肉切成块状，用温水浸泡去血水，然后沥干水分备用。
锅中放入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再放入牛肉煸炒至变色，加入适量的料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，然后加入适量的水，炖至牛肉变得酥烂，最后收汁即可。
这道红烧牛肉色泽诱人，口感鲜嫩，香气扑鼻，是一道家常菜中的经典之作。
再者，我们还可以尝试一下孜然炒牛肉。
将牛肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制一下，然后将洋葱、青椒、红椒切块备用。
锅中放入适量的油，放入蒜片爆香，再放入牛肉片煸炒至变色，加入洋葱、青椒、红椒炒匀，最后加入适量的孜然粉、盐、胡椒粉调味即可。
这道孜然炒牛肉色香味美，口感鲜香，是一道下饭利器。
最后，我们来介绍一道清炖牛肉。
将牛肉切块，用开水焯水后捞出备用。
锅中放入适量的清水，放入牛肉块，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火炖至牛肉变得酥烂，最后加入适量的盐调味即可。
这道清炖牛肉口感鲜嫩，汤汁鲜美，非常适合老人和小孩食用。
总的来说，牛肉是一种非常适合家常烹饪的肉类食材，我们可以利用不同的方法来制作各种美味的牛肉菜肴。
希望大家可以根据自己的口味喜好，尝试制作这些家常牛肉菜肴，享受美食带来的快乐和幸福。
牛肉的20种家常做法
牛肉的20种家常做法∙创建时间：2007-07-20∙367739人看过牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
生拌牛肉丝原料：牛里脊肉300克辅料：白梨100克调料：炒熟的芝麻25克、香菜少许、精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量做法：1、将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底2、盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
干拌牛肉原料：牛肉150克辅料：炒花生米10克调料：熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉、味精各少许做法：1、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细2、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成麻辣鲜香，酒饭均宜。
干拌牛头肉原料：牛头1个调料：花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量做法：1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。
烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。
烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。
拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。
放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味2、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干3、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。
炒牛肉的家常做法有哪些
炒牛肉的家常做法有哪些炒牛肉的家常做法有哪些1、炒牛肉做法（1)小炒牛肉材料：牛肉，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，食用油，青红椒，葱，黄米椒，泡姜，姜，蒜，生抽，鸡粉做法：1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟；2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切末；3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；5、倒入牛肉翻炒，调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可。
（2)青椒爆炒牛肉材料：黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽做法：1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2、青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。
3、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
（3)洋葱炒牛肉材料：牛肉300克，洋葱半个，葱2根，盐，生抽，白糖，生粉，胡椒粉适量做法：1、牛肉切薄片，用适量的盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜丝、葱白腌好2、热油锅，把切碎的洋葱、葱白部分爆香3、捞起牛肉、姜丝进锅大火爆炒4、把腌料倒进去一起爆炒5、牛肉炒至变色，加入葱段，炒1~2分钟左右就可以啦2、牛肉如何炒才能鲜嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。
等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；5、用高压锅压；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
手撕牛肉片怎么做？这样做才最好吃!
手撕牛肉片怎么做？这样做才最好吃！牛肉可是非常珍贵的食物，人们吃牛肉的方法实在太多了，今天介绍的美食是手撕牛肉片，只要吃过的人都喜欢这种吃法，但手撕牛肉片的制作方法并不简单，下面介绍详细步骤。
★一、手撕牛肉片的做法1、牛肉切大块2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。
★二、方法二1、将牛肉洗净，切成小块，放在锅里打飞水捞出。
2、将牛肉放入干净的锅里，放入大料，花椒，桂皮，姜片，香葱，料酒大火煮开，改小火，煮至肉烂。
3、把煮好的牛肉撕成细长条。
4、辣椒油的做法：锅里放油，放一小撮花椒炸熟捞出，辣椒末碗里放一小把芝麻，少放点盐，把花椒油倒入碗中，把辣椒炸熟。
5、把香菜，香葱切成段，把辣椒油，香菜，香葱，盐，味精放入牛肉丝中拌好即可。
★三、方法三1、将牛肉与盐、料酒、姜、蒜一起腌制1小时左右。
2放入卤水中卤制40分钟。
3将牛肉切条，过油炸至外酥里嫩，撒上辣椒面即可。
★四、方法四1、牛肉洗干净，加生抽，老抽，（看量加，一个牛踺子大概20毫升的生抽，20毫升的老抽），加糖10克左右，加几片姜，黑胡椒粉少许，2克左右，五香粉2克，淹制一天，到第二天再烧；2、高压锅里放入淹制好的牛肉，加几片生姜，桂皮，八角3颗，加一听啤酒，用西湖啤酒听装的，不要放水，就是放啤酒，；高压锅烧个20分钟左右，到后面几分要听听气味，不要焦掉了，最好烧到啤酒收干；3、20分钟打开如果还有很多汁的话开着盖再烧会，要看着，不要离开哦，收干啤酒汁即可；4、高压锅里拿出烧好的牛肉，另外一个干净的锅里再倒一听啤酒，放入牛肉，加五香粉，加10克生抽，老抽，糖少许，烧开大火烧10分钟，中火烧至收汁，最后可加点鸡精或者味精调味，也可不加，不加也很好吃了，加了更好吃；5、冷了撕成牛肉丝即可。
牛肉怎么做好吃又嫩
牛肉怎么做好吃又嫩1、小炒牛肉。
原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步骤：（1）新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。
（2）十分钟以后，加入淀粉。
鸡蛋清。
和少许芝麻油用手抓均匀。
（3）2荆条切斜刀。
大葱切细丝。
大蒜切块。
（4）锅里啥也不放。
把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。
（5）锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
（6）再放一点油。
倒入葱丝和大蒜翻煸。
（7）倒入郫县豆瓣酱翻炒。
炒出红油。
（8）放入肉片和2荆条。
沿着锅边倒一点生抽。
（9）炒一分钟以后关火，放点老抽上色。
淋上一点芝麻油。
2、孜然牛肉。
配料：牛霖350克、孜然粉适量、胡椒粉适量、精盐4克、玉米淀粉15克、生抽10毫升、料酒15毫升、姜一小块、大葱两根。
烹饪步骤：（1）根据需要取适量牛霖。
（2）将牛霖用锋利的刀切成大小差不多的片状。
新买了陶瓷刀，非常好用，嘚瑟一下。
削肉如泥呀。
（3）将辅助料中姜用刀拍扁，切小，盐，胡椒粉，生抽料酒以及玉米淀粉与切好的牛肉片，搅拌均匀，腌制20分钟。
（4）将大葱切成两厘米的段备用。
（5）锅烧热，油倒入。
葱花少量丢油中。
（6）锅烧至五成热，将腌制好的牛肉放入，翻炒。
（7）至牛肉变色即可倒入孜然粉。
（8）翻炒两下，将葱倒入，翻炒两三分钟，即可出锅。
孜然牛肉片的家常做法是什么
孜然牛肉片的家常做法是什么家常的菜品总是让人有温暖的家的感觉，特别是像现在大部分的出门在外的人，有的人久久才能回家一次，有的人甚至一两年才能回家一次，所以如果能够在外面的时候也可以吃到家里的味道的菜，那肯定会让人觉得很温暖的，所以赶紧就来学习一下孜然牛肉片的家常做法是什么？1、材料准备：猪肉（切成肉片，根据个人喜好备份，我通常准备3两猪肉2人吃）、孜然粒、干辣椒粉、青椒2个、大葱（如较粗大可只用一根大葱的葱白部分）、生粉（淀粉）、盐、酱油、油2、做法：1）将肉片盛入小碗中，加入生粉1勺半（平时盛佐料的小勺，不是茶勺或汤勺哦！），酱油1平勺，油1勺，盐半勺腌制；2）在腌制肉片的同时，将青椒破开切成丁（如不想太辣，可以将辣椒籽取出），将大葱白切成1cm长的葱段；将切好的青椒丁与葱段装盘备好；3）在锅里倒油加七成热后离火，在热油中加入干辣椒粉（根据个人接受辣的程度加入，我一般加五勺左右），均匀晃动两下后放回火上，将腌制好的肉片加入并翻炒十几下，然后加入孜然粒（根据个人对孜然的喜好程度加入，我通常加2茶勺半孜然），翻炒几下，加入盐（如按照我上述的材料分量，则加入2小勺盐）；再翻炒几下；然后加入青椒丁和葱段一起翻炒，加入少许酱油（约1小勺左右），加入鸡精，翻炒十下左右，一盘香喷喷的孜然肉片就出锅了。
3、备注：材料的用量可以根据自己的喜好而增减；前面加入生粉主要是让肉在经过翻炒后依然能够比较柔嫩；青椒丁和葱段加入后可以不必加盐，酱油加一点点借个颜色就可以了，这两样青菜容易进滋味，而且很容易炒熟，所有最好翻烧几下就可以了，一样很有滋味。
为了工作为了打拼所以不得不离开家，这并不是每个人都愿意的，但是却也没有什么办法，如果可以学会了孜然牛肉片的家常做法是什么的话，那么平时的时候不仅能够照顾好自己的胃同时也能感受到家里的温暖，虽然只是一盘菜。
小炒牛肉的5种家常做法
小炒牛肉的5种家常做法小炒牛肉的家常做法1材料主料：牛肉(肥瘦)250克，辅料：玉兰片100克，鸡蛋清25克，调料：小葱10克，江米酒15克，味精1克，酱油10克，姜3克，植物油40克，盐5克，淀粉(蚕豆)10克做法1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝;2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好;3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝;4.锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出;5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油;6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
小炒牛肉的家常做法2材料牛肉 200克、青椒、剁椒、芹菜梗、姜、盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、生粉等。
做法1.牛肉加姜粉、盐、胡椒粉、鸡粉和料酒拌匀，再放生粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。
2.芹菜去掉根部和叶子，切碎备用，青椒切成小块，姜切碎备用。
3.大火爆炒牛肉和姜末，炒至变色后再炒片刻即可出锅备用，多余的油泌出。
4.炒锅洗净，把炒牛肉多余的油倒入，烧热，倒入芹菜和青椒、剁椒炒出香味，放少许盐和鸡精。
5.放入牛肉一起翻炒3-5分钟，临出锅放点酱油即可。
小炒牛肉的家常做法3材料卤牛肉100g，蒜薹2根，红尖椒2个，小红辣椒2个，蒜2瓣，细盐适量，鸡精少许做法1、牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段。
2、锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒。
3、蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片。
4、翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒。
5、继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐。
6、加少许鸡精提味，翻炒均匀即可。
小炒牛肉的家常做法4材料牛肉，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，食用油，青红椒，葱，黄米椒，泡姜，姜，蒜，生抽，鸡粉做法1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟;2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切末;3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;5、倒入牛肉翻炒，调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可。
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牛肉片的做法大全
（1）水煮牛肉
牛肉，青蒜苗，芹菜，莴笋高汤一碗，生抽，料酒，干红椒，花椒，姜丝，豆瓣酱做法：配料用的蔬菜切段，牛肉尽可能切薄片。
牛肉片按6：1的比例加水，按一个方向搅拌，让牛肉吸收水分。
再加入生粉继续向一个方向搅拌。
最后倒少量油，再搅几下，保护肉片表面防止牛肉风干。
干辣椒和花椒在锅中炒香，放在一起磨成粉，备用。
锅中放油，将蔬菜炒断生，放到碗里打底。
另起油锅，下豆瓣酱和姜丝炒香。
下高汤、生抽、料酒煮开，再将刚才炸过的豆瓣渣子等捞出来，剩下的就是做水煮牛肉要的红汤了。
烫牛肉的汤稍微开就好了。
若火太大、汤太开，牛肉容易老。
肉片一片片地放入，煮到八九成熟就可以。
先将肉片捞出来，煮肉的汤倒在装菜的碗里，再将肉片均匀地放在菜上面。
将辣椒面和花椒面洒在肉片上，再烧热少量油淋在上面就好了！
（2）干萝卜干豆角炒牛肉
茭白100克、红萝卜半根、牛肉200克、葱蒜适量、生抽8克、老抽5克、白胡椒粉2克、盐适量、生粉适量。
做法：牛肉洗净，滤去血水，去筋膜，切成1厘米见方的小丁，用生抽、老抽、盐、生粉白胡椒粉、水腌制入味半小时以上，红萝卜半根，洗净，切细丁；香葱切碎末，蒜瓣切碎末，茭白2根洗净，切小方丁，坐锅热油，入牛肉粒，放入蒜末翻炒均匀，入茭白炒至五六成熟，加
入胡萝卜，加盐，略翻炒，下入事先炒好的牛肉丁，加少量水，淋一点生抽，小火煨至汤汁基本收干，撒上葱花，起锅装盘。
（3）青椒爆炒牛肉片
黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽。
做法：牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。
大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾荧即可。
（4）凉拌牛肉片
牛肉片400克，小番茄8颗，洋葱半颗，蒜头适量，花生适量，香菜一把，味露4大匙，鱼露2大匙，柠檬汁2小匙，砂糖少许。
做法：洋葱切丝泡冰水可去呛味增加脆度。
材料准备好蒜头切末，香菜切末花生拍碎，番茄对切。
调味味调好。
牛肉片烫熟，放入冰水，冰镇。
把牛肉片跟洋葱丝和调味料拌匀即可。
2、牛肉的营养价值
能够补脾胃，因为从中医食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经，对于脾
胃虚弱、不思饮食、食欲下降、消化能力不良的人，适当食用牛肉有很好的滋补脾胃的作用。
能够益气血、强筋骨，对于气血不足、腰膝酸软的人，适当食用牛肉，通过其补益气血的作用而达到缓解上述症状的功效，可以增强体质、强壮筋骨。