咖啡店工作流程及服务标准
咖啡店员工工作流程
咖啡店员工工作流程
概述
本文档旨在介绍咖啡店员工的工作流程，包括接待客户、制作咖啡、清洁和维护设备以及处理付款等环节。
工作流程细节
1. 接待客户
- 当客户进入咖啡店时，员工应立即向其打招呼并提供友好的服务。
- 客户可能会询问菜单、特色咖啡或其他问题，员工应耐心解答并提供推荐。
2. 接收订单
- 当客户决定点餐后，员工应准确地接收订单并核实无误。
- 员工应确认客户的咖啡种类、规格、配料、甜度等要求，并及时记录。
3. 制作咖啡
- 根据客户的订单，员工应使用咖啡机制作咖啡。
- 员工应确保按照标准操作程序操作咖啡机及相关工具，并注
意咖啡的口感和外观。
4. 交付咖啡
- 制作完成后，员工应将咖啡放置在取餐台或直接递给客户。
- 员工应注意咖啡的准确性和完整性，确保无误交付。
5. 清洁与维护
- 在工作流程中，员工应定期清洁咖啡机、工作台和相关设备。
- 员工应遵循卫生标准，保持工作区域的整洁和清洁。
6. 计费与付款
- 当客户决定结账时，员工应准确计算订单金额。
- 员工应接受现金、信用卡或其他支付方式，并及时为客户提
供收据。
结论
本文档详细介绍了咖啡店员工的工作流程。
员工应以友好的态
度接待客户，准确接收和制作订单，并保持清洁的工作环境。
处理
付款时应准确计算金额并提供收据。
通过遵循这些工作流程，咖啡店员工将能够提供卓越的服务体验给客户。
咖啡厅的工作制度(3篇)
第1篇一、前言为了规范咖啡厅的运营管理，提高服务质量，保障员工权益，特制定本工作制度。
本制度适用于咖啡厅全体员工，所有员工必须严格遵守。
二、工作职责1. 服务员（1）负责咖啡厅的日常服务工作，包括迎宾、点餐、上菜、收银等。
（2）保持咖啡厅的整洁、卫生，负责清理餐桌、擦拭餐具、摆放餐具等。
（3）掌握咖啡厅的菜品、饮品知识，为顾客提供专业的推荐。
（4）维护咖啡厅的秩序，处理顾客投诉，确保顾客满意度。
（5）遵守咖啡厅的各项规章制度，服从上级领导安排。
2. 厨师（1）负责咖啡厅的食品制作，确保食品卫生、安全、美味。
（2）按照标准食谱制作菜品，保证菜品口味的一致性。
（3）保持厨房的整洁、卫生，定期进行消毒。
（4）协助服务员进行菜品搭配，提高顾客满意度。
（5）遵守咖啡厅的各项规章制度，服从上级领导安排。
3. 收银员（1）负责咖啡厅的收银工作，确保收银准确无误。
（2）妥善保管现金、发票等财务凭证，定期进行核对。
（3）处理顾客的退换货、投诉等事宜。
（4）遵守咖啡厅的各项规章制度，服从上级领导安排。
4. 领班（1）负责咖啡厅的日常管理工作，协调各部门工作。
（2）监督员工执行工作职责，确保服务质量。
（3）负责咖啡厅的卫生、安全、消防等工作。
（4）制定咖啡厅的培训计划，提高员工素质。
（5）遵守咖啡厅的各项规章制度，服从上级领导安排。
三、工作流程1. 开业前（1）服务员提前30分钟到岗，检查咖啡厅卫生、设备、餐具等。
（2）厨师提前1小时到岗，准备食材、调料等。
（3）收银员提前20分钟到岗，检查收银设备、现金、发票等。
（4）领班提前10分钟到岗，检查各项工作准备情况。
2. 开业中（1）服务员负责迎宾、点餐、上菜、收银等工作。
（2）厨师负责食品制作，确保菜品口味和卫生。
（3）收银员负责收银、处理顾客投诉等事宜。
（4）领班负责协调各部门工作，确保咖啡厅正常运营。
3. 关业后（1）服务员负责清理餐桌、擦拭餐具、摆放餐具等。
（2）厨师负责清洗厨房设备、调料等。
咖啡厅的工作及服务流程
咖啡厅的工作及服务流程咖啡厅是一种供人们品尝咖啡和休闲聚会的场所，下面我将介绍咖啡厅的工作及服务流程。
1.准备工作：-开店前，店长和员工需要检查并确保咖啡机、器具和设备的正常运行。
-咖啡厅的员工需要穿着整洁的制服，熟悉和了解菜单和咖啡的所有种类和调配方式。
2.迎接客人：-当顾客进入咖啡厅时，员工应主动微笑并友好地问候客人，并询问他们有需要什么帮助。
3.订座：-喜欢在咖啡厅内用餐的客人可以询问员工是否有空余座位，并进行预订。
4.接收订单：-当客人决定好自己要点什么后，他们可以告诉员工订单。
-员工应确认订单并询问客人是否有特殊要求或对咖啡的口味有具体的要求。
5.准备咖啡：-发出客人的订单后，员工应迅速开始准备咖啡。
-员工应知道不同种类咖啡的制作方法和时间，并使用适当的咖啡豆、粉和磨具。
6.送餐和服务：-在准备好咖啡后，员工会将咖啡送到客人的座位上。
如果客人点了其他食品或小吃，员工也会将其送到客人的座位上。
-若有任何服务需求（如添加糖或奶），员工会提供并确保客人对服务满意。
7.结账：-当客人决定离开时，他们可以询问员工需要如何结账。
-员工应提供准确的帐单，并确保将顾客的付款处理完整。
8.清洁和整理：-当客人离开后，员工需要迅速将桌子清理干净，以备下一位客人使用。
-咖啡厅的工作人员还需要保持整个场所干净整洁，包括清洗咖啡机、收拾桌子和擦拭家具。
9.咖啡豆和供应管理：-咖啡厅还需要管理和补充咖啡豆的供应，并确保能满足客人的需求。
-员工需要定期检查咖啡豆的质量，并订购新的咖啡豆。
咖啡厅的工作和服务流程需要员工具备良好的沟通技巧和团队合作能力，以确保客人得到满意的体验。
此外，员工还需要具备咖啡调配和制作的专业知识和技能，以提供高品质的咖啡给客人。
在整个工作过程中，员工需要保持高度的责任感和关注细节的能力，以确保顾客的需求得到满足，同时保持咖啡厅的高标准和形象。
咖啡馆服务礼仪及工作流程
咖啡馆服务礼仪及工作流程＊礼仪一、服务格言:微笑多一点，嘴巴甜一点,说话轻一点，做事多一点脾气小一点,度量大一点，操作轻一点，效率高一点行动快一点，理由少一点，脑筋活一点,点子多一点二、五大原则:先宾后主，先老后右,先长后晚，先女后男，先长官后士兵。
三、服务流程十三条:1、您好，欢迎光临（弯腰30°）。
2、请问几位？是否有预定？3、这边请，请坐,请喝水。
4、您好,请问现在需要点单吗？5、您好，这是我们的酒水、菜单请过目。
6、打扰一下，我可以为您复一下单吗？7、您好,您的菜和酒水已上齐，请慢用。
8、您好，这是你的红酒，请验酒.9、您好，我可以为您清理一下台面吗?10、您好，请问还需要点些别的吗？11、打扰一下，请问哪一位买单？您的消费是MM元.12、您好，这是你的找零，请收好.13、请走好(慢走），谢谢光临，请带好您的随身物品，欢迎下次光临！五到:客到，水到，微笑到，服务到.五服务：1、周到:根据客人不同的爱好和需求细心细致的提供服务,想客人所想急客人所急，尽量满足客人最细致的要求。
2、微笑：微笑时服务行业的生命，也是最好的推销。
3、耐心：接待客人时要有耐心，不急躁,不厌烦,介绍详细,解释清楚。
在接待客人的工作中，不计较客人的语言轻或重，态度好或坏，表示耐心让客人满意.4、主动：接待客人时要主动服务,主动招待客人，为客人着想，尽量做到五声,掌握服务中的规则，帮工作做得有头有尾，真正做到事事处处主动。
5、热情：表达心灵中最真诚的感情，要求我们在接待客人时热情服务，和蔼可亲，表达亲切待客，像待亲人一样。
在人际交往中，热情表达对对方的尊重,但是这种尊重不能以损害自己的自尊为代价，热情是一种无可估量的.商品。
五声：迎客声，致谢声，问候声，道歉声，送客声。
三轻:走路轻，说话轻,操作轻。
五勤：眼:随时做到察言观色。
口：礼貌用语要多讲。
手：清理斟酒要快。
脚：水菜酒要上快。
脑：对客人意思领悟要快.不能说的四语：藐视语，烦躁语，斗气语,否定语。
咖啡店操作流程
XXXX餐饮操作流程一、准备工作1.员工到岗打卡签到，更换工作服，整理个人仪容仪表。
参加班前例会，了解当日工作重点和特殊事项。
2.物料检查与准备检查咖啡豆、牛奶、糖等饮品原料的库存和质量，及时补充不足的原料。
查看食品原材料新鲜度和库存，确保食材充足且符合质量标准。
准备好杯子、餐具、搅拌棒、吸管等餐具和用品。
3.设备检查与清洁检查咖啡机、磨豆机、冰箱等设备是否正常运行，如有故障及时报修。
清洁咖啡机的冲泡头、滤网等部件，确保咖啡的出品质量。
擦拭餐桌、椅子、吧台等表面，保持环境整洁。
二、营业中服务1.顾客接待以热情、友好的态度迎接顾客，询问顾客的需求。
引导顾客就座，为顾客提供菜单。
2.点单服务清晰准确地记录顾客的点单内容，包括饮品的种类、口味要求和食品的选择。
向顾客推荐店内的特色产品和优惠活动。
3.饮品制作根据点单内容，选择合适的咖啡豆和配方进行研磨、冲泡咖啡。
按照标准比例调制牛奶咖啡、拿铁等饮品，确保口感和质量一致。
制作果汁、茶等其他饮品，注意卫生和操作规范。
4.食品准备从冷藏柜中取出食品原材料，按照标准流程制作食品。
加热食品时要控制好时间和温度，保证食品的口感和质量。
5.出品与送餐将制作好的饮品和食品进行装盘或包装，确保美观整洁。
迅速将餐品送到顾客桌前，轻拿轻放，避免洒漏。
6.顾客服务及时为顾客添加水、清理桌面垃圾。
关注顾客的需求，解答顾客的疑问，处理顾客的投诉和建议。
三、营业结束1.清理与整理清理餐桌、椅子和地面的垃圾，擦拭桌面和椅子。
清洗餐具、杯子、搅拌棒等，放入消毒柜消毒。
清理吧台、水槽和咖啡机等设备，倒掉剩余的原料和废水。
2.物料盘点与补充盘点咖啡豆、牛奶、食品原材料等物料的库存，记录消耗情况。
根据库存情况，制定第二天的采购计划，补充不足的物料。
3.设备关闭与维护关闭咖啡机、磨豆机、冰箱等设备的电源。
对设备进行简单的维护和保养，如清理滤网、擦拭表面等。
4.现金结算与账目核对结算当天的营业现金收入，核对账目是否准确。
咖啡馆服务流程
服务十大流程1.欢迎（顾客入店）2.带位（顾客入座）3.点单（顾客点单）4.送单（内场——外场）5.制作（内场——外场）6.中间服务7.顾客离座8.结帐9.送客10.收桌二.待客的流程和重点（微笑，诚心，迅速）1.欢迎：在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应该主动向其打招呼并热情接待。
2.带位：确认顾客人数带至坐席，低峰是亲自带位，高峰是口头带位。
客人由店员带领时，其他店员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方；根据客人的人数或者要求安排其相应的位置富有朝气的客人尽量安排其坐窗边如有订座，问清区域后直接领坐店内顾客较少时最好带顾客坐在会让店里看起来兴旺的位置。
对于新客人告知其呼叫铃的位置3 .上水上水时只能端住杯子底部3/1，以免在杯口留下指纹上水前，与客人问好（您好）4.点单操作要点：服务用语，切忌问客人“要什么？”熟悉酒水单，针对客人的口感推荐饮品，当客人犹豫时，可向其推荐店内特色饮品。
如遇请客或公款消费，可推荐价位较高的饮品。
点单时问清所点饮品相关的特殊要求当客人较多时，尽量推销吧台容易出品的饮品。
5.开单必须使用手持设备离开时服务用语（请稍等）交单时提醒吧台有特殊要求的饮品，如有女生应先出女生的饮品。
客人入座后，在手持上开台如客人AA制需开多台如点单作废，店员无权取消，需通知主管或店长签字，并填写退单表。
如客人需要转台，需第一时间通知吧台收银6.中间服务运送出品：饮品上桌前先使用服务用于“你好”或“打扰一下”；清理台面，上桌时应示意客人所点饮品名称（“同学你的。
”）如有长者或者女生应先上他们所点的饮品。
巡台：巡台是整个服务的核心部分，也是优质服务的体现！每个员工都应有良好的巡台习惯和服务意识，在服务的过程中，应勤换烟缸，勤收台面，勤加水等，应随时留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前。
店员要保证至少15分钟巡台一次。
咖啡师日常工作流程
咖啡师日常工作流程咱来唠唠咖啡师的日常工作流程呀。
一、开店前的准备。
早上来到咖啡店，那第一件事儿就是要把店面收拾得干干净净、利利索索的。
得把桌椅都摆放整齐喽，就像迎接贵宾一样，每一个角落都不能马虎。
然后呢，就得检查一下各种设备，像咖啡机、磨豆机这些个家伙事儿。
咖啡机就像是咱咖啡师的好伙伴，得看看它状态咋样，水箱有没有水，管道通不通畅，就跟照顾小宠物似的，得细心。
磨豆机也得瞅瞅，看看刀盘是不是干净，研磨的刻度有没有变动，这可关系到咖啡的口感呢。
接下来就是准备咖啡豆啦。
打开豆子的储存罐，那股浓郁的咖啡香就飘出来了，真的超级治愈。
把咖啡豆倒进磨豆机里，听着豆子哗啦啦掉进机器的声音，感觉一天的工作就这么充满活力地开始了。
还要准备好各种杯子、勺子、搅拌棒之类的小物件，它们虽然不起眼，但是缺了哪个都不行呢。
二、营业中的忙碌。
等店门一开，顾客就陆陆续续进来了。
这时候就是展现咱咖啡师真本事的时候啦。
顾客点单的时候，得热情地跟人家打招呼，眼睛里都要有笑意哦。
如果顾客对咖啡不太了解，咱就得像个小专家一样，给人家介绍各种咖啡的特色。
比如说拿铁吧，就可以告诉顾客，拿铁是牛奶和咖啡的美妙融合，牛奶的香甜和咖啡的醇厚交织在一起，就像一场味蕾上的舞蹈。
开始做咖啡喽。
先把咖啡豆研磨成细腻的粉末，那咖啡粉的香气一下子就弥漫开来。
把粉压实到咖啡机的滤篮里，这个过程可得有技巧，压得太松或者太紧都不行。
然后按下咖啡机的按钮，看着咖啡像小瀑布一样流进杯子里，那感觉可太棒了。
要是做拉花的话，就更有趣了。
把牛奶打发成绵密的奶泡，再小心翼翼地倒进咖啡里，用拉花杯晃动，就能创造出各种漂亮的图案，像爱心啊、树叶啊之类的，每次拉花成功都超级有成就感。
在这个过程中，还得眼观六路耳听八方。
要是顾客有什么特殊要求，比如说少糖或者加冰之类的，得马上记在心里并且准确地做出来。
同时呢，还要和顾客聊聊天，问问他们今天过得怎么样，就像朋友一样，让顾客在店里感受到温暖和惬意。
咖啡店的运行流程
咖啡店的运行流程
咖啡店的运行流程通常包括以下几个步骤：
1. 准备：咖啡师需要在每天开店前进行准备工作。
这包括检查咖啡机、磨豆机和其他设备的运转情况，准备咖啡豆、牛奶、糖等原材料，清洁工作区域和咖啡机等。
2. 接待顾客：当顾客进入咖啡店时，咖啡师需要主动迎接并引导顾客就坐。
如果顾客需要帮助，咖啡师需要耐心回答问题，并推荐精选咖啡或特别套餐等。
3. 点单：顾客坐下后，咖啡师会递上菜单，并详细介绍咖啡的种类、口味和价位等。
顾客可以根据自己的喜好选择，并告知咖啡师自己的选项。
4. 制作咖啡：咖啡师根据顾客的订单开始制作咖啡。
他们会根据顾客的要求选择咖啡豆，磨豆，冲泡或拉花等制作咖啡的步骤，并确保重要的参数如温度、压力等都符合要求。
5. 服务：当咖啡制作完成后，咖啡师会将咖啡送到顾客的桌子上，并确保顾客满意。
如果顾客有任何问题或需要帮助，咖啡师需要及时回应并提供帮助。
6. 收款：在顾客离开时，咖啡师需要收取顾客支付的款项，并确保收银准确无误。
7. 结束工作：在一天的工作结束后，咖啡师需要进行清理和整理工作区域，并对设备和原材料进行检查和维护。
同时，他们还需要完成任何必要的财务记录和报告。
以上是咖啡店的基本运行流程，具体操作可能会因为店铺的规模、位置和经营模式等因素而有所不同。
咖啡店管理工作服务流程
咖啡店管理工作服务流程1. 顾客到店服务- 欢迎顾客：当顾客进入咖啡店时，应立即向其表示欢迎，并引导他们到座位或服务区域。
- 提供菜单：向顾客提供咖啡和其他饮品的菜单，确保菜单清晰、完整。
- 接受订单：详细了解顾客的需求，接受他们的订单，并提供建议或推荐。
- 准备饮品：根据订单准备饮品，确保按照咖啡店标准制作，保证品质。
- 交付饮品：将饮品交付给顾客，确保准确、迅速，并表达对顾客的感谢。
- 客户满意度：积极倾听顾客反馈，确保他们对饮品和服务的满意度。
2. 餐具和清洁服务- 餐具准备：为顾客提供干净的餐具，包括杯子、碟子、勺子等。
- 餐具清洁：清理使用过的餐具，确保其无污渍、干净整洁。
- 餐桌清洁：定期清洁餐桌，包括清理碎屑、擦拭表面，并提供干净的餐巾。
- 垃圾处理：及时清理顾客使用后的垃圾，保持咖啡店环境整洁。
3. 收银服务- 收银操作：使用收银系统进行准确的收款，确保金额无误。
- 提供：根据需要，向顾客提供商品的或收据。
- 找零处理：根据实际收款，及时为顾客找零，并妥善处理现金。
- 记录记录：在收银系统中记录顾客的订单和交易细节，以备后续查询。
4. 货品管理- 订购货品：根据销售情况和库存水平，及时订购所需的咖啡豆、牛奶、糖浆等货品。
- 货品接收：核对收到的货品与订单是否一致，并进行质量检查。
- 货品储存：将货品妥善存放在指定的存储区域，确保保质期和品质。
- 货品使用：根据需要，按照咖啡店标准使用货品，确保饮品口味一致。
以上是咖啡店管理工作服务流程的简要说明，希望对您有所帮助。
如需更详细的信息，请联系我们。
咖啡服务员工作流程
咖啡服务员工作流程我在这家温馨的小咖啡店已经工作有一段时间了，今天就来给大家唠唠咖啡服务员的工作流程，那可真是像一场精心编排的舞蹈，每个环节都不能乱。
早上，我一到店里，就像迎接一场盛大的聚会前的准备一样。
打开店门，那股熟悉的咖啡香还没来得及完全散开，就被我带进了清晨的新鲜空气。
我得先把店里的卫生打扫干净。
这可不是随随便便扫一扫、擦一擦就行的。
桌子要擦得像镜子一样光亮，椅子得摆放得整整齐齐，就像等待检阅的士兵。
地面更是要一尘不染，要是地上有污渍，那顾客一进门，就像吃蛋糕时咬到沙子一样难受。
接着就是检查咖啡机啦。
咖啡机可是我们店里的大明星，就像乐队里的主唱一样重要。
我得确保它的各个部件都正常运转，水箱里的水够不够，咖啡豆是不是新鲜饱满。
要是咖啡机出了问题，那我们这咖啡店可就像汽车没了发动机，完全动不了啦。
然后就是准备各种配料和杯子。
糖包、奶精、搅拌棒，一样都不能少。
杯子要摆放得错落有致，大杯、中杯、小杯，各就各位。
这就好比厨师做菜前得把调料都准备齐全，缺了哪样都不行。
当顾客进门的时候，我脸上立马堆满笑容，这笑容就像清晨的阳光一样温暖。
“欢迎光临！”这一声招呼可得充满热情，就像跟许久不见的朋友打招呼一样。
如果顾客是熟客，我还会说：“好久不见呀，今天还是老样子吗？”这种感觉多亲切啊。
顾客点单的时候，我就得竖起耳朵，可不能听错了。
要是把拿铁听成了卡布奇诺，那可就糟糕透顶了，就像厨师把盐当成了糖放进菜里一样。
我会耐心地给顾客介绍我们店里的特色咖啡，什么单品咖啡的独特风味啦，混合咖啡的奇妙口感啦。
有时候顾客会问：“你们这个咖啡苦不苦呀？”我就会笑着回答：“我们的咖啡就像生活一样，有一点苦，但更多的是丰富的味道。
不过您要是不喜欢苦的，我们可以加适量的糖和奶，调出适合您口味的咖啡。
”点单结束后，我就开始制作咖啡啦。
称咖啡豆、研磨，这过程就像艺术家在创作一样专注。
咖啡豆研磨的声音就像美妙的音乐，粗细合适的咖啡粉就像黄金一样珍贵。
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咖啡店工作程序和服务标准
一、营业前的工作程序
营业前工作准备俗称为“开店”。
主要有咖啡店内清洁工作、领货、原辅料补充、内店摆设和咖啡制作准备工作等。
(一)咖啡店内清洁工作
1、咖啡店内与工作台的清洁。
咖啡店台通常是大理石及硬木制成。
表面光滑。
由于每天客人喝咖啡时会弄脏或倒翻少量的咖啡在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。
清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。
清洁后要在酒店台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。
工作台上一般用不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清洁。
冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，
应多周彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。
先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
3、地面清洁。
咖啡店柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。
要随时清洁地面
污渍及水。
4、瓶装与罐装饮料表面清洁。
瓶装物品在散卖或调制时，瓶上残留下的汁
液会使瓶的表面变得粘滑，瓶装或罐装的汽水、饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装物品及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。
5、杯具、工具清洁。
匙杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使
用过的用具每天也要重新消毒。
6、咖啡店柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的咖啡店是由公
共地区清洁工或服务员做。
(二)领货工作
咖啡制作准备
1、取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块
放满；
没有冰块池的可用保温桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。
2、配料放在工作台前面，以备调制时使用。
鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番茄
汁等打开罐装入玻璃容器中(不能开罐后就在罐中存放，因为铁罐打开后，内壁有水分很容易生锈引起果料变质)，存放在冰箱中。
橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用(存放在冰箱中)。
其他调制咖啡用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
3、水果装饰物，橙角预先切好和樱桃穿在一起排放在碟子里备用，面上封
上保鲜纸，从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放入杯中(因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘)备用。
柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保险纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。
4、咖啡杯。
把咖啡杯拿去清洗间消毒后按需要放好。
店台用具垫上纸巾摆
在工作台上，量杯、咖啡匙、冰夹要浸泡在干净水中。
杯垫、吸管、调咖啡棒和咖啡签也放在工作台前(吸管、调咖啡棒和咖啡签可用杯子盛放)。
一)结帐程序
客人要求结帐→咖啡师或服务员检查帐单→收现金、信用卡或签帐→收款员结帐。
客人打招呼要求结帐时，咖啡师或服务员要立即有所反应，不能让客人久等。
许多客人的投诉都是因结账时间长而造成的，咖啡师或服务员需仔细检查一遍账单，核对咖啡数量品种有无错漏，这关系客人的切身利益，必须非常认真仔细，核对完后将账单拿给客人，客人认可后，收取账单上的现金(如果是签账单，那么签帐的客人要正楷写上姓名、房号及签名，信用卡结账按银行所提供的机器滚压填单办理)，然后交收款员结账，结帐后将收据和找零交给客人。
(二)咖啡调拨程序
在咖啡店中经常会由于特别的营业情况卖完某些品种的咖啡，这时客人如果再点这种咖啡，如果回答说卖完或没有会使客人不高兴，而且影响咖啡店的营业收入。
这就需要马上从别的咖啡店调拨所需咖啡品种。
发出咖啡调拨单的咖啡店要写一式三份的咖啡调拨单，上面写明调拨咖啡的数量、品种、从什么咖啡店拨到什么咖啡店，经手人和领取人验收签名后交咖啡店经理签名。
第一联送成本会计处，第二联由发送咖啡调拨单的咖啡店保存备查，第三联由接受咖啡店留底。
(三)咖啡杯的清洗与补充
在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即送清洗间消毒。
决不能等一群客人一起喝完后再收杯。
清洗消毒后咖啡杯要马上取回咖啡店以备用。
在操作中，要有专人不停地运送、补充咖啡杯。
(四)清理台面处理垃圾
咖啡师要注意经常清理台面，将咖啡店台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。
一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有脏水痕迹。
把回收的空瓶放回筛中，其它的空罐与垃圾要轻放进垃圾桶
内，并及时送去垃圾间，以免时间长产生异味。
客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。
(五)其他
营业中除调咖啡取物品外，咖啡师要保持正立姿势，两腿分开站立。
不准坐下或靠墙、靠台。
要主动与客人交谈，聊天以增进咖啡师与客人间的友谊，要多留心观察装饰品是否用完，将近用完要及时地补充，咖啡杯是否干净够用，有时杯子洗不干净有污点，及时替换。
三、营业后的工作程序
营业后工作程序包括清理咖啡店、完成每日工作报告、清点原辅料、检查火灾稳患、关闭电器开关等。
(一)清理咖啡店
营业时间到点后要等客人全部离开后，才能动手收拾咖啡店。
决不允许赶客人出去。
先把脏的咖啡杯全部收起送清洗间，必须等清洗消毒后全部取回咖啡店才算完成一天的任务，不能到处乱放。
垃圾桶要送垃圾间倒空，清洗干净，否则第二天就会因垃圾发酵而充满异味。
把所有陈列的咖啡小心取下放入柜中，散卖和调咖啡用过的咖啡要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。
水果装饰物要放回冰箱中保存并用保鲜纸封好。
凡是开了罐的汽水和其他易拉罐饮料(果汁除外)要全部处理掉，不能放到第二天再用。
咖啡收拾好后，咖啡存放柜要上锁，防止失窃。
咖啡店台、工作台、水池要清洗一遍。
咖啡店台、工作台用湿毛巾擦抹，水池用清洁精洗，单据表格夹好后放入柜中并上锁，钥匙由专人负责。
(二)每日工作报告
主要有几个项目：当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉。
每日工作报告主要供上级掌握各咖啡店的营业详细状况和服务情况。
(三)清点原辅料
把当日所销售的原辅料按第二联供应单数目及咖啡店先存的原辅料确切数字填写到原辅料记录薄上。
这项工作要细心，不准弄虚作假，不然的话所造成的麻烦是很大的。
特别是贵重的原辅料要精确到０.1。
(四)检查火警隐患
全部清理、清点工作完成后要整把整个咖啡店检查一遍，有没有会引起火灾的隐患，特别是掉落在地毯上的烟头；以及垃圾桶内的烟头。
消除火灾的隐患在咖啡店中是一项非常重要的工作，每个员工都要担负起责任。
(五)关闭电器开关
除冰箱和紫外线灯以及其它不能断电的设备外所有的电器开关都要关闭。
包括照明、咖啡机、咖啡炉、电动搅拌机、空调和音响。
六)最后留意把所有的门窗锁好
再将当日的供应单(第二联)与工作报告、咖啡调拔单送到咖啡店经理处。
通常原辅料领料单由咖啡店经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内。