食品法规与标准课程教学大纲

《食品法规与标准》课程教学大纲

（2002年制订，2004年修订）

课程编号：200182

英文名：Food Standard and Statute

课程类别：类别选修课/专业任意选修课

前置课：食品微生物学、食品分析、食品工艺学、营养与食品卫生等

后置课：

学分：2学分

课时：32课时

主讲教师：杨慧萍

选定教材：学院自编.食品法规与质量控制，2002

课程概述：

《食品法规与标准》是食品质量与安全专业的一门类别选修课、食品科学与工程专业的一门专业任意选修课。本课程内容主要包括：标准与法规的定义、范围和关系（标准与法规间的关系及与质量管理体系等的关系）；标准与法规的地位、分类与制定、监督与管理；食品标准与法规的作用与意义（食品质量与安全，食品监督管国内外贸易）；我国的标准与法规（基础标准与法规、添加剂、粮油食品、糖果与饮料、焙烤食品、肉乳食品等）；国际和部分国家或地区的标准与法规；国内标准的提升（采用国际标准的原则、方法）；食品企业标准体系（编制指南、体系表）；国内外标准的发展趋势。

本教学大纲适用于食品质量与安全专业、食品科学与工程专业。

教学目的：

本课程的教学目的在于通过教与学，使学生能正确理解标准与法规的定义、范围；了解标准与法规间的关系以及与质量管理体系等的关系；掌握标准与法规的作用与意义（食品质量与安全，食品监督管理，国内外贸易等）；掌握标准与法规的主要内容；了解标准与法规的发展趋势；并能综合运用于对实际问题的分析。

教学方法：

《食品法规与标准》是应用性、政策性很强的课程，本课的教学环节包括课堂讲授、作业、课外自学与查阅资料、答疑、质疑和考试。课堂上应对食品标准与法规的基本概念、基本内容进行必要的讲解，并详细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，启发学生的思维，加深学生对有关内容的理解，强调不要死记硬背。要求学生关注重要术语的英文标注，及时了解相关学科的发展及食品标准与法规的不断更新。采用多媒体辅助教学以提高课堂授课的知识含量。在主要章节讲授完之后，布置一定量的思考题及实例阅读，旨在加深学生对所学知识的理解及灵活运用，拓宽学生的知识面。