食品供应链

《食品供应链运作分析》是由北京交通大学经济管理学院的刘同利和王耀球写得，主要分析了我国视屏供应链的现状和存在的问题，并针对这些问题提出的一些解决的方法。

针对与食品这个特殊的行业，他的供应链必须具有以下的特点：

1、食品供应链对质量的要求更加严格。

2、必须对顾客的要求做出快速的反应。

3、食品供应链的覆盖面积比较复杂，从田间地头到消费者的各个环节应相互连接，使其成为整个供应链企业共同的任务。

通过这些要求，我们不难看出食品企业对供应链的要求之高，要做到这些并不是件容易的事。针对其特点，文中分析了我国食品供应链运作现状。

在产品的种植和养殖的环节中：

1、分散的农户经营不利于质量的检测

2、分散的种植和养殖缺少品牌意识和长远发展的考虑，更多的关注与短期的产量和收益。

3、种植缺少计划，价格和产量达不到双丰收。

4、分散的种植和养殖加大了产品的质量跟踪难度，无法清理产品源头。

另外，田间地头的生鲜产品的冷链运输基本处于缺失状态，仍然沿用传统的运输方式，使得果蔬产品的收后损失高达35%，肉类、水产品损失10%—15%，直接损失高达上千亿元。同时，信息化程度较低，种植养殖户与生产企业之间缺少联系，独立的个体不利于产品的及时生产和库存保鲜的操作。

在食品加工生产过程中：

1、大规模的食品生产企业较少，基本是小型的加工作坊，不利于标准化和质量的监督。

2、缺少产品质量的过程控制。

3、原材料的进货渠道比较复杂，控制力度小。

4、食品加工企业的质量控制标准不完善，各家口径不一。

而在流通环节中：

1、流通渠道复杂，特别是生鲜果蔬。

2、冷链运输缺少连续性，真正意义上的冷链的缺失更是一大难题。

3、食品信息没有有效的介入流通管理之中，使透明化和可塑化无法进行。

综上我们可以看出从田间到餐桌的，食品供应链中，无论种植、加工还是流通环节，组织过于分散，尚未形成规模，渠道过于复杂，质量安全还为形成自觉控制。针对上述的一些问题，文中给予了一些相对应

的解决措施。

1、建立和星辰规模化经营，发展和完善各项质量和运作规范。在种植养殖、生产加工企业和销售渠道的规范化。

2、通过全民食品安全知识宣传培训，形成全民监督。

3、建立质量安全跟踪体系，实现全过程监督。

4、建立专业的物流体系，疏通整个流通环节。可以通过保障食品处于合理储运温度，增大服务区域；专业的食品物流企业装配国际先进的水平物流设备；实现食品物流信息的透明化来实现。

5、进一步完善食品物流安全体系。加强物流食品物流基础理论研究、基础设施和设备建设以及物流标准体系的建设。

纵观全文我们可以看出，食品物流供应链的运作安全需要生产者，零售者，消费者和政府部门的通力合作，建立起完整的、从田间地头到消费者的餐桌的一体化食品供应链体系，以预防为主，全民监督的原则，积极发挥供应链上各个环节的作用，从而从根本上解决食品供应链中的安全问题，积极促进其健康发展。