烘焙培训心得体会

烘焙培训心得体会
篇一：资深焙友写给烘焙新手的心得体会
新手必买的工具清单：
*烤箱（至少要能装的下8寸模子，最好是能放10寸模子，常见有“长帝”牌烤箱）*6寸或8寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难）
*手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70元左右）*一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）*台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱）*量勺（强烈推荐宜家的5元那套，很好用，最大的那个可以充当量杯了，不用再买量杯）
*羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液）
*一副隔热手套
*蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途）
*面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）*烘焙油纸，烘焙锡纸
*打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）
*大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个）
有了这些东西，可以做出最基本的蛋糕，饼干。

可以慢慢添加的工具：
*各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等*各式饼干模子（用于饼干造型）
*慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）
*披萨盘，派盘，披萨滚刀
*凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）
*塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等）
*烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作65度汤种面包，测精确汤种的温度）
*面包机，吐司模
*裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）
*擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具）
*各式刮板（切割面团，刮出表面花样）
*各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等
*各式一次性锡纸模
*蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用）
*陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾”）
*雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰）
*各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等
*包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花色纸托，面包袋
烘焙常用材料介绍：
*蛋糕：（如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋糕）
低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕专用的发酵膨胀剂，bakingpowder，简称BP），可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草粉，食用色素，柠檬汁，各式装饰水果，干果等
*乳酪蛋糕：（如提拉米苏，轻乳酪，重乳酪）
奶油奶酪（creamcheese），淡奶油（推荐“雀巢”牌），低筋粉，玉米淀粉，糖，鸡蛋，消化饼或奥利奥（做奶酪蛋糕的饼底），鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁（凝固剂，适用于免烤型的乳酪蛋糕），黄油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白兰地，柠檬汁，其他装饰类水果，干果，果酱等*饼干：（如曲奇，玛格丽特，风车饼干，杂粮干果饼干）
低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，鸡蛋，牛奶，奶粉，可可粉，干果，果酱等
*酥皮类：（如蛋挞，各种酥皮派，拿破仑，羊角面包）
低筋粉（起酥类面包则用高筋粉），糖粉，牛奶，各种裹入油：黄油，酥油，麦淇淋等（起酥类点心之所以会一层一层的分层，是用了“叠被子”
的方法，将面团层包裹油脂层，叠起，擀开，再叠起，擀开，好多此后面团就变得一层一层了，非常复杂，不推荐新手一开始尝试）
*面包：（如普通，汤种，全麦，法式，起酥）
高筋粉，即发干酵母（面包，披萨专用的发酵膨胀剂），奶粉，牛奶，鸡蛋，糖，黄油，全麦粉，其他增加风味的添加物，肉松，火腿，干
果等
*披萨：
高筋粉，即发干酵母，马苏里拉芝士（mozzarella，披萨，炬饭，炬意大利面的专用芝士，可以拉出丝来，切丝撒在披萨上烘烤），披萨草（oregano，又名牛至，奥勒岗），番茄沙司，黄油，淡奶油，肉类，蔬菜，水果等填充馅料
*其他西式烤箱菜肴：
各种香料：迷迭香，百里香，罗勒，鼠尾草，荷兰芹等，各种西式酱料：烧烤酱，芥黄酱等
5）推荐书籍
《烘焙宝典》，《巧手做面包》，《巧手做蛋糕》，《巧手做西点》，《65度汤种面包坊》，《西点面包烘焙》等。

最好买前面有详细原理性讲解的书籍，帮助比较大，不要买只提供方
子的书。

另外这些书网上都有无数好心人扫描了上传，想省钱的话可以下载电子版本。

篇二：西点执行力培训学习心得体会
西点执行力培训学习心得体会
六月三号下午，公司会议室里座无虚席。

从深圳科略教育集团请来的著名金牌讲师王锐老师，对我们进行了“西点执行力”的讲授。

通过学习使我受益匪浅，浅谈一下的理解和认识。

首先，谈一下对“执行力”的理解和感受。

“执行力”的定义就是把目标变成结果的行动，按质按量按时的完成自己的工作。

虽然听起来易记。