酶在工业中的应用(大全)
酶的应用与工业生产
酶的应用与工业生产酶是一类具有高效催化活性的蛋白质生物催化剂，广泛存在于自然界中，对许多化学反应起着关键作用。
随着科技的进步和人们对环保、高效生产的需求，酶的应用在工业生产中显得越来越重要。
本文将介绍酶在工业生产中的应用和相关的生产流程。
一、酶在食品工业中的应用1. 酶在面包和面制品生产中的应用面包和面制品的生产过程中需要进行发酵，而酶可以分解碳水化合物转化为发酵所需的营养物质和二氧化碳，促进面团的膨胀。
同时，酶还能改善面包的质地和口感，使得面包更加松软可口。
2. 酶在乳制品生产中的应用乳制品生产中常用的酶有乳清蛋白酶和凝乳酶。
乳清蛋白酶能够将乳清中的蛋白质分解为多肽和氨基酸，从而改善乳制品的口感和稳定性。
凝乳酶则能够促使牛奶凝结，产生乳酪和奶酪等乳制品。
二、酶在制药工业中的应用1. 酶在药物合成中的应用酶能够催化复杂有机分子的合成，从而在药物合成中起到关键的作用。
例如，通过酶催化反应，可以合成高效抗癌药物、抗生素和激素等。
与传统的化学方法相比，酶催化反应具有选择性高、副反应少的优点。
2. 酶在药物转化中的应用许多药物在人体内需要经过转化才能发挥治疗作用。
而酶能够催化这些药物的转化反应，使其更容易被人体吸收和代谢。
例如，酶可以将不活性的药物转化为活性形式，提高药效。
三、酶在能源生产中的应用1. 酶在生物质能源生产中的应用酶能够分解生物质中的多糖类物质，如纤维素和木聚糖，产生发酵所需的糖类物质。
这些糖类物质可以被微生物发酵为生物气体、生物醇和生物柴油等可再生能源，用于替代化石燃料。
2. 酶在生物燃料电池中的应用生物燃料电池是一种将生物质能直接转化为电能的装置，而酶在其中起到的是催化剂的作用。
酶能够催化生物质中的氧化反应和还原反应，从而产生电子和离子，在电解质中产生电流。
四、酶在纺织工业中的应用1. 酶在纺织品整理中的应用酶可以用于处理纺织品的整理工艺，如去除纤维表面的不纯物和污渍，改善纺织品的柔软度和光泽度，提高纺织品的品质。
生物酶的工业应用
生物酶的工业应用生物酶是生物体内的一种催化剂，具有高效、特异和可控的特点。
在生命体中，酶参与了众多的物质代谢和能量转化过程，同时还参与了生物体的呼吸、免疫等基本功能。
而在工业领域，酶也被广泛应用于制药、食品、纺织、化妆品等各个领域中。
一、制药领域酶在制药领域中被广泛应用于药物的合成、纯化和检测中。
其中最常见的应用是在生物技术领域中，例如利用大肠杆菌表达抗生素、血液凝固因子等蛋白质，并利用酶对其进行纯化。
同时，酶也被应用于药物的检测和分析中。
例如，利用马尿酸酶检测尿中的丙酮酸和丙酮体，用葡萄糖氧化酶检测血液中葡萄糖的含量等。
二、食品工业在食品工业中，酶的应用范围也非常广泛。
例如，利用转化酶将淀粉转化为糖，可以生产出可口可乐、啤酒等饮料。
而且，利用牛奶中的酶一乳糖酶，可以制作出乳糖不耐受者也能食用的乳制品。
此外，对于一些难以发酵的食材如豆腐、豆浆等，也可以利用酶进行发酵。
三、纺织工业在纺织工业中，酶的应用主要是用来降低面料的硬度，使其柔软，提高色牢度和加速染色。
例如，在牛仔服装的加工中，酶可以帮助去除面料中的杂质和染料，提高服装的质量和耐用性。
四、化妆品工业在化妆品工业中，酶主要被用于肌肤护理、减轻皱纹等方面。
针对肌肤护理方面，一些草本植物提取物中含有酶，可以起到清洁、去角质、保湿等作用。
而针对减轻皱纹的方面，一些类似于蛋白酶的酶可以分解肌肤表面的角质，平滑皮肤。
总体来说，随着人们对生态环境的重视和对非天然添加剂的要求，生物酶在工业应用中的重要性也越来越明显。
将来在酶技术的帮助下，将会产生越来越多与生物一致的、环境友好的产品。
生物酶在工业生产中的应用与优化研究
生物酶在工业生产中的应用与优化研究生物酶是一种特殊的蛋白质，具有催化反应的作用。
它们在工业生产中扮演着至关重要的角色，广泛应用于食品加工、纺织、制药、能源等各个领域。
本文将探讨生物酶在工业生产中的应用以及相关的优化研究。
一、食品加工中的生物酶应用1. 面包制作：生物酶可以促进面团发酵，增加面包的体积和松软度。
在制作过程中，添加适量的淀粉酶和蛋白酶可以加速淀粉和蛋白质的分解，提高发酵效果。
2. 酿酒业：酿酒过程中，酵母酶可以将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，促进酒精的发酵。
此外，葡萄酒和啤酒中的酶可以改善口感和风味。
3. 乳制品加工：乳清蛋白酶可以分解乳清中的蛋白质，提高乳制品的稳定性和质量。
此外，酶在奶酪制作和酸奶发酵过程中也有重要应用。
二、纺织行业中的生物酶应用1. 漂洗剂：在纺织行业中，碱性过氧化氢漂洗剂广泛用于纤维的漂白过程。
研究表明，添加纤维素分解酶可以增强漂白效果，减少对环境的污染。
2. 酶洗整理：酶洗整理是一种绿色的纺织品加工方法，通过使用纤维素酶和蛋白酶，可以使织物柔软、光亮，并具有抗皱的性能。
3. 染料辅助剂：生物酶作为染料辅助剂可以提高染色效果，减少染料的用量，并且对环境友好。
三、制药工业中的生物酶应用1. 酶制药：生物酶作为制药过程中的一种重要催化剂，可以用于合成、转化和纯化药物。
蛋白酶和多肽酶在新药研发和制造过程中发挥着重要的作用。
2. DNA技术：限制酶和聚合酶链式反应（PCR）是现代基因工程领域中常用的技术。
通过酶的作用，可以切割、连接或复制DNA分子，实现基因工程的目标。
四、生物酶应用的优化研究1. 酶的筛选与改造：通过基因工程技术，可以对生物酶进行筛选和改造，提高其催化活性和稳定性，以满足工业生产的需求。
2. 酶反应条件的优化：研究人员通过调整反应温度、pH值、底物浓度和酶底物比等反应条件，提高酶催化反应的效率和产率。
3. 催化剂固定化技术：将酶固定在载体上，可以提高酶的稳定性和重复使用性，降低生产成本。
酶技术在食品工业中的应用
酶技术在食品工业中的应用酶技术是一种利用酶作为催化剂来改变物质结构和性质的技术。
在食品工业中，酶技术被广泛应用于食品加工和生产中，能够提高食品品质、改善生产工艺、增加生产效益。
本文将从食品加工、食品保鲜和食品安全三个方面介绍酶技术在食品工业中的应用。
一、酶技术在食品加工中的应用1. 面粉加工：面粉中的淀粉不能直接被人体消化吸收，酶技术可以通过添加淀粉酶将淀粉分解为可被人体消化的糖类，提高食品的可消化性和营养价值。
2. 果汁加工：果汁中的果胶会使果汁浑浊不清，酶技术可以通过添加果胶酶降解果胶，使果汁更加清澈透明。
3. 面包加工：酵母在发面过程中产生的酶可以将面粉中的淀粉分解为糖类，产生二氧化碳使面团发酵膨胀，从而制作出松软可口的面包。
二、酶技术在食品保鲜中的应用1. 果蔬保鲜：酶技术可以通过添加抑制酶活性的物质来延缓果蔬中酶的活性，从而延长果蔬的保鲜期。
2. 肉类保鲜：酶技术可以通过添加抑制菌落生长的酶来防止肉类快速腐败，延长肉类的保鲜期。
3. 酒类酿造：酒类酿造中，酶技术可以通过添加酒精酶来促使酒精的生成，同时添加其他酶来提高酿造效率和产品质量。
三、酶技术在食品安全中的应用1. 食品检测：酶技术可以用于快速检测食品中的有害物质，如添加抗生素、农药残留等。
通过添加特定的酶底物和检测试剂，可以快速检测出食品中是否存在有害物质。
2. 食品鉴别：酶技术可以利用酶的特异性来鉴别食品中的成分。
例如，通过检测食品中特定酶的活性，可以判断食品中是否掺入了非法添加物。
3. 食品加工控制：酶技术可以用于控制食品加工过程中的酶活性，确保食品的安全性。
通过合理控制酶的使用量和加工条件，可以避免食品中的酶活性过高或过低，从而保证食品的质量和安全性。
酶技术在食品工业中的应用非常广泛。
通过合理利用酶技术，可以改善食品的品质、提高生产效益、延长食品的保鲜期，并确保食品的安全性。
随着科技的不断发展，相信酶技术在食品工业中的应用将会越来越广泛，为人们提供更加安全、健康的食品。
生物酶的工业应用
生物酶的工业应用生物酶是一类生物催化剂，具有高效、特异性和环境友好等特点，因此在工业领域被广泛应用。
本文将探讨生物酶在食品、医药和能源等领域中的工业应用。
一、食品工业中的生物酶应用1. 酶制剂在面粉加工中的应用在面粉加工过程中，酶制剂可以帮助去除面粉中的蛋白质，提高面团的延展性和韧性。
此外，酶制剂还能促进淀粉的水解，提高面粉中糖分含量，增加面团的甜味。
2. 酶在乳制品生产中的应用在乳制品生产过程中，酶制剂可用于乳清蛋白的酶解，加速凝固过程。
此外，酶还可用于乳制品中的益生菌培养，提高产品的营养价值和口感。
3. 酶在酿造业中的应用酿造业中常用的酶制剂包括淀粉酶和脂肪酶。
淀粉酶能够水解麦芽中的淀粉成为可发酵的糖，促进酒精的产生。
脂肪酶则可以用于油脂酒的生产，通过催化脂肪的水解，增加产品的香味和风味。
二、医药工业中的生物酶应用1. 酶在制药业中的应用制药业中常用的酶制剂包括蛋白酶和聚糖酶。
蛋白酶可用于药物中蛋白质的降解、纯化和去除杂质。
聚糖酶则可以用于生产生物制剂，如肝素等。
2. 酶在基因工程中的应用基因工程技术中，酶常被用于DNA重组、DNA测序和DNA合成等过程。
例如，限制性内切酶用于DNA的切割，连接酶用于DNA的连结，聚合酶用于DNA的复制，从而实现基因重组和基因修饰等。
三、能源领域中的生物酶应用1. 酶在生物燃料中的应用生物酶在生物燃料生产中起着重要作用。
例如，酶可以催化纤维素的水解，将植物纤维素转化为可燃烧的糖，进而生产乙醇燃料。
此外，酶还可以用于生物柴油的生产过程中。
2. 酶在生物降解领域中的应用生物酶能够催化有机废物的降解，例如，酶可以将有机废物转化为可再利用的有机肥料。
此外，酶还可以用于处理污水和废水，降解其中的有害物质，净化水质。
结语生物酶在食品、医药和能源等领域中的工业应用广泛而重要。
通过合理利用生物酶的特性和功能，可以提高生产效率，改善产品品质，同时减少对环境的污染和资源的消耗。
生物酶在工业生产中的应用
生物酶在工业生产中的应用酶是一类具有生物催化活性的蛋白质分子，是生物体内许多化学反应的催化剂。
由于其高效、低成本、选择性好等特点，在工业生产中得到了广泛应用。
本文将重点介绍生物酶在工业生产中的应用。
一、食品加工领域食品加工是酶在工业中最早得到应用的领域之一。
在制糖过程中，以淀粉为基础的原料需要先经过液化、糖化等步骤，通过添加淀粉酶和葡萄糖异构化酶等酶类可以提高原料的转化率和产品质量。
在面包、饼干等烘焙食品制作过程中，通过添加面筋酶可以改善面团的性质，增加食品的口感和风味。
此外，生物酶在乳制品、啤酒、醋等食品加工中也起到了重要的作用。
二、纺织、皮革和造纸工业在纺织工业中，纤维素酶可以使棉纤维表面的棉质颗粒被有效地去除，从而提高纺纱的效果。
在皮革工业中，酶可以替代传统的鞣制工艺，加速皮革的鞣制过程，提高产品的柔软度和舒适度。
在造纸工业中，纸浆漂白过程中的漂白酶可以减少化学药剂的使用，降低成本，同时也对环境产生较小的污染。
三、生物燃料和能源领域生物燃料和能源是当今社会中备受关注和重视的领域之一。
利用生物酶分解生物质，可以将其转化成可燃性气体、乙醇等可再生能源，从而减少对石化燃料的依赖，降低温室气体的排放。
此外，在生物柴油、生物乙醇等生物燃料的生产过程中，通过添加酶类催化剂可以提高反应速率和产率，降低生产成本。
四、医药和制药工业酶在医药和制药工业中应用广泛，例如在药物合成中，通过添加酶类催化剂可以提高合成效率、纯度和产率。
在抗生素、激素等药物的生产过程中，通过添加酶类催化剂可以使得反应顺利进行，减少副产物的产生。
此外，酶还可以用于制备蛋白质药物、生物治疗等方面。
五、环境保护领域生物酶在环境保护领域中也起到了重要的作用。
酶可以用于处理工业废水和废气，降解废水中的有机物和废气中的有毒气体，从而减少对环境的污染。
此外，在土壤修复和污染物降解中，酶也可以发挥重要的催化作用。
六、其他领域除了以上几个领域外，生物酶还被广泛应用于纺织品洗涤剂、工业清洁剂、生物传感器等方面。
生物酶在工业生产中的应用
生物酶在工业生产中的应用生物酶是一类具有催化活性的蛋白质，能够加速化学反应的进行，并在反应结束后恢复原状。
在工业生产中，生物酶广泛应用于许多领域，包括食品加工、纺织工业、制药业等。
本文将重点介绍生物酶在工业生产中的应用。
一、食品加工行业1. 面包制作在面包制作过程中，利用酵母中的蔗糖酶将蔗糖分解为葡萄糖，然后通过酵母发酵将葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇，使面团发酵膨胀。
此外，还可以使用淀粉酶将面团中的淀粉分解为麦芽糖，提高面团的发酵性能。
2. 啤酒酿造在啤酒酿造过程中，利用酵母中的酵母酶将麦芽中的淀粉分解为单糖，然后利用酶进行发酵生成乙醇和二氧化碳，从而完成麦芽中的糖分转化为酒精的过程。
酶不仅提高了酿造的效率，还改善了啤酒的口感和质量。
3. 乳制品生产在乳制品生产过程中，酶起到了重要的作用。
例如，利用乳糖酶将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，使乳制品更易于消化吸收；利用凝乳酶将乳中的蛋白质分解为酸性蛋白质，促进乳凝块的形成等。
二、纺织工业1. 漂染工艺在纺织品的漂染过程中，常常需要使用酶来去除纤维素表面的杂质，提升纺织品的染色效果。
例如，利用纤维酶去除棉纤维表面的微小鳞片，增加纤维的柔软度和光泽度；利用苏木酶去除麻纤维表面的脂肪和润滑剂，提高染色的均匀性。
2. 石浆漂白在造纸工业中，石浆漂白是一个重要的环节。
利用漆酶或过氧化氢酶等酶类，可以有效去除石浆中的木质素、半纤维素和颜料等杂质，提高纸浆的质量和漂白效果。
三、制药业1. 酶制剂的开发与生产制药业中广泛使用的葡萄糖酶、淀粉酶、蛋白酶等酶制剂，用于药物合成、废水处理以及其他生产工艺中。
这些酶制剂能够提高反应的速度和产率，并且具有高效、环保等优点。
2. 蛋白质工程通过蛋白质工程，可以改造酶的结构和性能，使其适应更广泛的应用需求。
通过定向进化等技术手段，可以提高酶对特定底物的活性和选择性，为制药业的研发提供了更多可能。
综上所述，生物酶在工业生产中具有重要的应用价值。
酶学及其在工业中的应用
酶学及其在工业中的应用酶是一种天然产生的催化剂，能够在生命体系中促进或加速各种化学反应，具有高效、特异和温和的特点。
酶学是研究酶的性质、结构、功能和应用的学科，是一门交叉性极强的学科，涉及生物化学、微生物学、化学工程等领域。
酶在生命科学、医学、工业化学等方面有着广泛的应用，其中在工业中的应用尤为重要。
一、酶在工业中的应用酶在工业中的应用有很多，主要包括以下几个方面：1. 食品工业在食品工业中，酶主要被应用于面包和糕点的制作、啤酒和葡萄酒的酿造、奶制品和肉制品的加工等方面。
其中，发酵是酶在食品工业中最常用的应用之一。
2. 纺织工业酶在纺织工业中主要被应用于丝绸、棉织物、麻织物等纺织品的加工和染色。
利用酶的催化作用，可以使纤维表面的着色物质得到有效地去除，提高染料的吸收度，从而达到优异的染色效果。
3. 生物质燃料工业生物质燃料工业是利用酶将纤维素水解为糖，再将糖进行发酵，生产生物乙醇、生物气等燃料，用于取代传统化石燃料的生产工业。
这一领域也是酶在工业中应用的前沿之一。
4. 制药工业酶在制药工业中被广泛应用于药品的生产、纯化和改性化等方面。
例如，丝氨酸蛋白酶等酶被广泛应用于药物高效活性化合物的制备和纯化之中，极大地提高了药物的纯度。
二、酶在工业中的优势酶在工业生产中的应用早在19世纪末就有过尝试。
与传统的化学催化剂相比，酶在工业应用中有如下几个优点：1. 高效酶作为催化剂能够在较低的温度、压力下发挥高效的催化作用，从而减少能源的消耗和生产成本的开支，实现高效率生产目标。
2. 特异酶在生物体内的作用十分特异，因此其在工业生产中也能够实现特异性催化，只针对所需产品进行催化反应，避免了副反应的产生，提高了产品质量。
3. 温和酶催化反应所涉及的反应条件常常比传统化学反应更为温和。
反应环境中温度、压力、酸碱度等的调整需求也较小，从而避免了对环境和生物体的伤害，实现可持续生产。
4. 可再生酶催化反应具有可再生性，在反应后不与反应物发生永久性结合，并且能够在一定条件下再生、重复利用，减少对生物的消耗和污染。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
▪点击返回
酶在燃料工业中的应用
酶在生物质转化为燃料酒精中的应用
酶在燃料工业中的应用
▪ 燃料工业中的酶 ▪ 纤维素酶
▪ 应用酶水解技术处理生物质所制造的燃料 酒精可以部分替代石油 ,生物质还可以被 进一步转化成其他的化学产品及生物化学 品。预处理过程和纤维素酶成本的降低 , 纤维素酶效率的提高是生产生物质酒精及 其他化学产品的关键。
PH：5.7-
7.0 温度： 90-95℃
作用于淀粉分子 内部的α-1.4葡萄 糖苷键
作用 基质
分解产物
直链 短链糊精、麦芽糖、葡萄 淀粉 糖
支链 含α-1.6葡萄糖苷键的α-界 淀粉 限糊精、麦芽糖、葡萄糖
β-淀粉 酶
纤维素 酶
β-葡聚 糖酶
PH：5.0-
5.5 温度： 60-65℃
从淀粉分子的非 还原性末端进行 分解
生产含水α-葡萄糖，需要重新溶解含水α一葡萄 糖，用所得糖化液精制后生产无水α一葡萄糖或β 一葡萄糖。用酸法糖化制得的全糖，因质量差， 甜味不纯，不适于食品工业用。
▪ 酸法糖化产生复合糖类多，结晶后复合糖 类存在于母液中，一般是再用酸水解一次 ，将复合糖类转变成葡萄糖，再结晶。
▪ 酶法糖化基本避免了复合反应，不需要再 糖化。酶法糖化液结晶以后所剩母液的纯 度高，甜味纯正，适于食品工业应用，
▪ 在固态无盐酱油发酵过程中，加入适量的 纤维素酶，能将包裹蛋白质的纤维素充分 分解，进一步加强了蛋白质的裸露状态， 便于蛋白酶更加完全地分解蛋白质，使酱 油收得率、发酵速度、酱油风味和质量都 得到明显提高酱油大生产中的试验结果表 明，当添加比例为0.1%时，酱油成品中全 氮、氨基酸态氮、总酸、还原糖、无盐固 形物含量等均有明显增加，并且风味也明 显好于未加纤维素酶的产品。
液化酶 糖化酶
↗蒸发结晶→分蜜→干燥→无水β一葡萄糖
▪↓ ↓
↗冷却结晶→分蜜→干燥→无水a一葡萄糖
▪ 淀粉乳→ 液化→ 糖化→精制→浓缩→浓缩浆 →→→ 凝固→ 粉碎→ 干燥→ 全
--------
糖
▪
↘ 结晶→ 喷雾干燥→ 全糖
▪
▪ 结晶葡萄糖主要生产工序包括糖化、精制、结晶，其中结晶工艺较为复
杂，而糖化、精制工艺和全糖生产类似，本文主要介绍酶法生产全糖的工艺 过程。
▪ 但是，当酶的加入量达到50μmol/min时， 酒精度的增加则变得十分缓慢。在醋酸发 酵期间，酸度随着纤维素酶量的加大呈梯 度上升，说明加入纤维素酶可以使底物的 分解速度加快，促进醋酸的生成。
在香菇醋的酿造过程中，加入纤维素酶 后也得到了类似的效果。
名称
最适作用 条件
作用方式
耐高温 α-淀粉 酶
▪ 传统方法将谷物转化成啤酒的酶来自麦芽， 如果麦芽汁中酶活性变化或过低可能导致 一系列质量问题：提取率低，麦汁分离时 间长，发酵慢，啤酒的口味及稳定性差。
▪ 工业酶可用来补充麦芽天然含有的酶，用 辅料(玉米、小麦、大米等淀粉类原料)和大 麦酿造啤酒时分别加入α- 淀粉酶、β- 葡聚 糖酶及蛋白酶可确保酿造质量。
酶制剂常用品种
一．α-淀粉酶
▪ 1. 耐高温α-淀粉酶 ▪ 2. 高效耐高温α-淀粉酶 ▪ 3. 洗涤剂α-淀粉酶 ▪ 4. 中温α-淀粉酶
二．糖化酶
▪ 1．葡萄糖糖化酶 ▪ 2．高效糖化酶 ▪ 3．强效糖化酶 ▪ 4．新型液体糖化酶
其他品种
▪ 三． ß-淀粉酶 ▪ 四． 普鲁兰酶 ▪ 五． 转苷酶 ▪ 六． 果胶酶 ▪ 七． 蛋白酶 ▪ 八． 木聚糖酶 ▪ 九． 脂肪酶 ▪ 十． 纤维素酶
▪ 采用固态醋酸发酵生产工艺对纤维素酶在食醋 酿造方面的应用进行了系统研究，结果表明，当 纤维素酶的加入量为10μmol/min～50μmol/min时， 食醋产量可以提高0.25kg～1.38kg，主料的出品 率提高幅度为5.1%～27.2%。
▪ 在糖化阶段和发酵阶段，随着纤维素酶活量的 逐渐加大，酒精含量也相应增加，由于醋酸是醋 酸菌转化酒精而来，所以酒精度越高，产酸量也 就越高，相应的食醋产量也会增加。
▪
(3)糖化液化液冷却至60℃，调pH值4．5，按50～100 u／g加入
糖化酶进行糖化，保温，定时搅拌，时间一般为24～48 h，当DE值
≥97％时，即可结束糖化。如欲得到DE值更高的产品，可在糖化时加
少量普鲁蓝酶。
▪
(4)过滤升温灭酶，同时使糖化液中蛋白质凝结。过滤，最好加少量硅
藻土作为助滤剂。
▪ 这种产品质量虽逊于结晶葡萄糖，但生产工艺简单，成本 较低，在食品、发酵、化工、纺织等行业应用也十分广泛 。
▪ 葡萄糖的生产因糖化方法不同在工艺和产品方 面都存在差别。
▪ 酶法糖化所得淀粉糖化液的纯度高，除适于生
产含水α一葡萄糖、无水α一葡萄糖、无水β一结 晶葡萄糖以外，也适于生产全糖。
▪ 酸法糖化所得淀粉糖化液的纯度较低，只适于
作用于淀粉分 子非还原性末 端的α-1.4葡萄 糖苷键，缓慢 水解α-1.6葡萄 糖苷键
作用于淀粉分 子的α-1.6键连 接的麦芽三糖 和麦芽四糖
作用于淀粉分 子的α-1.6键连 接的两分子麦 芽糖
淀粉 支链淀粉 支链糊精
肽及氨基酸 戊聚糖片断、 小分子戊聚糖、 木糖、阿拉伯 糖等
葡萄糖
直链淀粉、麦 芽三糖
葡糖浆 ▪ c. 结晶→离心分离→干燥→结晶葡萄糖
▪点击返回
酶制剂在酿造工业中的应用技术
酶制剂在酿造工业中的应用技术
▪ 一．酶解技术在啤酒酿造过程中的应用 ▪ 二．酶解技术在果酒酿造过程中的应用 ▪ 三．酶解技术在酱油酿造过程中的应用 ▪ 四．酶解技术在食醋酿造过程中的应用
一·酶解技术在啤酒酿造过程中的 应用
▪ 将纤维素酶应用于啤酒工业的麦芽生产中， 可显著增加麦粒溶解性，明显缩短发芽时 间。
▪ 在啤酒酿造过程中，谷物皮壳中含有的木 聚糖、戊聚糖等半纤维素和麦芽中释放出 的 β-葡聚糖，常常造成麦汁黏度的增加以 及啤酒的后浑浊，将半纤维素酶与β-葡聚 糖酶配合使用可以有效减少糖化液中β-葡 萄糖的含量，改进过滤性能，并且能够避 免沉淀的产生，使麦汁的透明度明显提高， 显著改善啤酒的品质。
中性蛋白酶 戊聚糖酶 糖化酶 异淀粉酶 普鲁兰酶
PH：6.5-7.0 温度：45-50℃
作用于蛋白质 分子内的酰胺 键
蛋白质
PH：4.5-5.2 温度：40-65℃
从戊聚糖内部 及非还原性末 端进行分解
戊聚糖
PH：4.0-4.5 温度：58-65℃
PH：5.6-7.0 温度：50-55℃
PH：5.6-7.2 温度：45-52℃
酶解技术在酿造食醋过程中的应 用
▪ 在食醋酿造过程中加入适量纤维素酶与糖 化酶的混合物，同样可明显提高原料利用 率和食醋的出品率。
▪ 在固体倒缸醋（添加糖化酶和活性干酵母） 的酿造过程中，添加0.1%的乾氏曲霉纤维 素酶，试验醋的感官和理化指标优于对照 组，其产量提高了4.6%，当乾氏曲霉纤维 素酶的添加量为0.2%时，试验醋的感官和 理化指标明显优于对 照组，其产量则提高 了l5.7%。
▪ 在黑莓酒酿造过程中，将黑莓破碎后利用
▪ 半纤维素酶、纤维素酶和果胶酶等进行生
▪ 物酶解，经过灭酶、澄清处理后，再用脱
▪
臭酒精浸制或酵母菌发酵，然后通
▪
过酯化、冷处理、过滤、调配等
▪
一系列工艺，所酿造出的各种黑
▪
莓果酒均具有果香浓郁、清澈明
▪
亮、营养丰富、口味纯正等特点。
▪
加入纤维素酶还可以显著提高出汁
▪
(1)调浆 淀粉乳含量为30％～35％，调节pH值到6．2～6．5，以10 u
／g添加量加入高温α一淀粉酶。
▪
(2)液化采用喷射液化法
▪
一级喷射液化，105℃，进入层流罐保温30～60 min；
▪
二级喷射液化，125～135℃，汽液分离，如碘色反应未达棕色，可补加
少量中温α一淀粉酶，进行二次液化。
▪
率，缩短酿造周期，从而提高了设
▪
备利用率，降低了用
▪ 酱油的天然酿造过程中需要加入淀粉酶、 蛋白酶等多种酶，如果在入池发酵时同时 加入一定量的纤维素酶，则可以使大豆等 原料的细胞膜的膨胀、软化和破坏都更加 充分，从而使包藏在细胞中的蛋白质、碳 水化合物等成分充分释放。纤维素酶的加 入显著缩短了酿造时间，提高了产率，在 提高酱油浓度、改善酱油质量方面也有明 显的促进作用，所得的成品酱油色泽较好， 无需另外加入糖色。
▪ 啤酒酿造过程包括大麦的发芽及随后麦芽 汁的制备和发酵。麦芽制造主要依靠种子 萌发，种子萌发开始于种子内α、β-淀粉酶 和葡聚糖酶的活化以及种子内储藏物的水 解，这些与萌发相关的生化酶只有在最适 合的条件下、并且要协同作用才能生产出 高质量的麦芽。通常情况下，由于不同的 栽培作物、不良的耕作方式和季节变更等 原因，使得作物中这些与种子萌发密切相 关的内切-β-葡聚糖酶等生化酶活性很低， 导致一些酿酒厂只能使用质量低劣的麦芽 进行啤酒酿造，影响了啤酒的质量和效益。
啤酒生产流程1
酶解技术在果酒酿造过程中的应 用
▪ 在木瓜果酒酿造过程中，加入适当比例的 纤维素酶和果胶酶的复合酶液后，木瓜汁 的出汁率明显提高，营养物质更加丰富， 成品酒的酒质澄清透明，无悬浮物和沉淀 物等杂质，口味更加宜人
▪ 葡萄酒的酿造具有十分悠久的历史，葡萄 酒需要从葡萄里抽提出葡萄汁并且用酵母 使果汁发酵。将纤维素酶应用于葡萄酒酿 造，可以明显提高葡萄汁的发酵效率，并 且能够增加葡萄酒的香味，提高葡萄酒的 质量和稳定性。
酶在工业上的应用
费巧瑛（20125112） 蒋瑶翰（20125115） 李仕涛（20125119） 孙春红（20125127）
酶的工业化应用
▪ 一 、酶制剂常用品种 ▪ 二、 酶制剂在淀粉糖工业中的应用 ▪ 三、 酶制剂在酿造工业中的应用 ▪ 四、 酶制剂在燃料工业中的应用 ▪ 五、 酶制剂在饲料工业中应用 ▪ 六、 酶制剂在洗涤工业中的应用 ▪ 七、 纺织、皮革、造纸工业中的应用 ▪ 八、 酶制剂在医疗工业中的应用