商品质量变化的种类
商品学期末复习资料
第一章商品学的研究对象、内容与任务1.商品整体概念（实体化理解）：指由商品的实体性、实质性和服务性三方面构成的有机统一体系。
商品整体的内涵：商品体，附加物（商品的有形附加物，商品的无形附加物）2.商品的无形附加物:是人们在购商品时所获得的各种销售服务、售前服务、售中服务、售后服务和附加利益。
3.商品学：商品学是研究商品使用价值实现规律的科学。
4.研究目的核心：认识和解决商品使用价值的实现问题；主要内容：①如何创造出市场和消费者需要的使用价值②如何维护、确证商品的使用价值③如何正常地发挥出商品的使用价值5.商品与环境污染：①商品对社会环境的污染②商品对自然环境的污染③商品对生态环境的污染6.商品学的主要研究方法社会调查法（现场调查、调查表、直接面谈、定点统计调查）；现场实验法（专家发、消费者体验法、演示法）；分析实验方法；技术指标方法；对比分析方法（纵向分析；横向分析）7.商品学发展史上的三大里程碑①商品学的理论化：公元780年，中国的陆羽出版《茶经》（世界第一部商品学著作）②商品学的学科化：公元1793年，德国哥丁堡大学的约翰*贝克曼出版《商品学导论》，明确建立了商品学的学科体系（现代意义商品学的创始人）③商品学的国际化：1976年10月，在奥地利的萨尔斯堡成立国际商品学会第二章商品质量与质量管理（核心章节）1.商品质量：商品质量和商品品质，是在一定的条件下评价商品使用价值优劣程度的各种自然属性和社会属性，商品有形质量和无形质量、内在质量和外观质量、商品满足明确需要和隐含需要能力的特性和特征的总和。
2.商品质量观的三大变革：①单纯的商品技术质量观演变到全面的商品质量观②静态商品质量观演变到动态的商品质量观③重内轻外的商品质量观演变到内外并重的商品质量观对商品认知的变化过程：物质商品——社会商品——绿色商品3.商品质量特性：凡是反映商品使用目的的各种技术经济参数都可以叫做质量特性。
4.商品质量特性的主要内容：①适用性②商品寿命（商品本身的寿命周期[使用寿命/储存寿命]），商品的市场寿命周期③可靠性④安全性⑤经济性:总成本=购置成本+使用成本⑥信息性和可溯性（如：各种标识/日期）⑦维修性⑧环保性5.商品质量特性分为:真实质量特性（使用中体现），代用质量特性（质量指标反映）6.商品质量的形成过程与质量环图7.商品质量形成过程的简化①设计质量②制造质量③检验质量④使用质量8.影响商品质量的主要因素①科学技术的发展②科学管理和员工素质③科研与设计④原料⑤工艺和设备⑥质量检验⑦包装⑧运输与储存⑨销售服务⑩使用与保养⑾商品的废弃处理9.消费者对商品质量的总体要求①内在特性的满足（商品的功能、可靠性、适应性、安全性、寿命周期、可维修性等）②外观特性的满足（商品的外观造型、颜色、质地、气味、包装、美观）③经济型的满足（消费质量成本=总成本&购置成本&使用成本、生产经营质量成本、外部保证成本）④服务质量的满足（售前售中售后服务、信息服务：认证、警示、生产许可、使用说明、生产时间及地点、检验标识等）⑤环保质量的满足（对社会、自然、生态；废弃物处理）10.食品质量的主要要求①食品的营养价值（评价指标：食品营养成分；可消化率；发热量）②食品的色香味形（功能：鉴别作用；影响食用兴趣）③食品的卫生性11.食品卫生性的含义:ppt无食品中有害物质的来源：自身产生毒素、有害微生物的污染、加工中混入有害物质、保管不善产生有害物质、环境或化学药品造成污染12.PDCA循环：：“计划、执行、检查、处理”四个阶段为一个循环。
商品的质量变化.
（3）熔化 影响因素：商品本身的熔点、商品中杂质种类和含量高低。 措施：根据商品的熔点高低，选择阴凉通风的库房储存。
可采用密封和隔热措施，加强仓房的温度管理，防止日光照射，尽 量减少温度的影响。
常见商品：
（4）渗漏 影响因素：包装材料性能、包装容器结构及包装技术优劣、
6.1 商品的质量变化
6.1.1商品的物理机械变化
（1）挥发 影响因素：气温的高低、空气流动速度、接触空气面积。 措施：加强包装密封性，控制仓库温度，高温季节要采取降
温措施，保持较低温度条件下储存。 常见易挥发商品
（2）溶化 影响因素：空气温度、湿度、堆码高度。 措施：按商品性能，分区分类存放在干燥阴凉的库房内，
（6）沾污 （7）破碎与变形
课堂训练
请填写下列表格：
现象 影响因素 防止方法 常见商品
挥发
溶化 熔化
渗漏
串味
沾污
6.1变物质的 本质，并生成新物质，且不能恢复原状的变化现象。
（1）化合 （2）分解（包括水解） （3）氧化（包括锈蚀） （4）老化 （5）聚合
6.1.3生物学变化
（1）呼吸作用 （2）发芽 （3）胚胎发育 （4）后熟作用 （5）霉腐 （6）虫蛀
温度变化。 措施：加强入库验收和在库商品检查及温湿度控制和管理。 常见商品：
（5）串味 影响因素：表面状况，与异味物质接触面积的大小、接触
时间的长短，以及环境中异味的浓度。 措施：采取密封包装，不得与有强烈气味的商品同车船并
运或同库储藏，同时还要注意运输工具和仓储环境的清洁卫生。 常见商品：易被串味商品 串味商品
物流商品的养护技术
2 4 ห้องสมุดไป่ตู้ 充气袋
充气袋外袋是用PP及PE覆膜的牛皮纸制 成;坚韧而牢靠;内袋是用以LDPE为主制成的 可充气的多层共挤塑料袋;是一种简便易用的 运输保护产品
思考与练习
1 物流商品在运输配送环节的特殊性和复杂性 表现在哪里 应采取哪些养护措施
2 请列举几种在运输配送环节易受损伤的商品 以及具体的养护措施
对同一商品;保存期应当长于保质期 商品的保质 期在食品 化妆品 药品上标注得较为广泛
1 3 物流商品质量变化的类型
1 3 1 物理变化
商品的物理变化是指只改变物质本身的外部形 态;而不改变其本质;在变化过程中没有新物质的生 成;并且可以反复进行变化的现象
如：挥发 溶化 熔化 渗漏 串味 沾污 干裂 沉淀
2 包装技术对物流商品质量的影响
商品从生产领域经包装 各级分销直至到达最 终用户;要通过一系列流通环节;受其内在特征和外 界环境的共同影响;商品会发生物理 化学 生物生 化等变化;因此;必须充分注意物流环境中的诸因素; 研究商品质量变化的规律;合理地选择包装方法;使 商品在物流过程中得到更好的保护
2 3 3 物流商品包装养护技术
1 2 2 商品质量
QS标志与3C认证
QS标志
3C认证
1 2 3 商品保质期
商品的保质期是指商品在规定的条件下;保持商 品质量的期限 超过此期限;仍可能具备相应性能;但应 通过质量检验确定其质量状况
商品的保质期不同于保存期 商品的保存期是指商 品在规定的条件下;可以使用的最终日期;超过此期限; 商品质量可能发生较大的变化;不应再使用
外因包括：温度 湿度 日光辐射 大气成分 生物 及微生物 包装状况 物流因素等
1 5 物流商品的养护规划与人才培养
商品的质量变化及其影响因素
商品的质量变化及其影响因素在日常生活中商品的质量变化是可以经常看到的，如新鲜果蔬的泛黄、褐变，食品的酸败、腐烂、霉变，金属器具的锈蚀，塑料、纤维的老化等。
这些变化产生的原因主要是商品自身的运动或生理活动。
商品的种类繁多。
商品在流通过程中质量变化的形式很多，概括起来有物理机械变化、化学变化、生物学变化等。
商品自身运动的快慢或生理活动的旺盛与否又和商品在流通环境中的条件，如日光、温度、湿度、氧气和其他工业有害气体等的影响有关。
为了减少商品在流通过程中的质量变化，防止商品损耗和损失，就要掌握商品质量变化的现象和规律，研究相应的科学的包装技术和包装方法，保护商品安全流通，使商品按要求进入消费领域。
一、商品质量变化的形式由于商品受各种内因和外因的影响，所以质量变化种类繁多，但主要有物理机械变化、化学变化、生物学变化等。
（一）商品的物理机械变化商品的物理性质是物质本身的一种属性，它是指物质不需要发生化学变化就表现出来的性质，例如颜色、重量、光泽、气味、状态、密度、熔点、沸点、溶解性、延展性、导电性、透水性、透气性、耐热性等。
物理变化是指只改变物质的外表形态，不改变其本质，没有新物质生成的质量变化现象。
商品的外表形态可分为气态、液态、固态三种，不同形态的商品在一定的温度、湿度或压力下，会发生相互变化，表现形式有商品的挥发、溶化、熔化、凝固、干缩等。
商品的机械变化是指商品在外力作用下发生的形态变化。
物理机械变化的结果不是数量的损失，就是质量的降低，甚至失去使用价值。
商品常发生的物理机械变化主要有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、冻结、沉淀、破碎与变形等。
1.挥发低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。
挥发属于“三态变化”中液态变气态的变化。
常见的易挥发商品有汽油、酒精、苯、香水、印刷油墨、液氨、液氮等。
液体货物表面的分子运动比其内部分子更为活跃，它的表面气压大于空气压力，故能不断地挥发扩散到空气中去。
639#——商品学
一、单选题
1.先列举若干不同的产品，然后把某一产品与另一产品或其他几种产品强行结合起来，丛中产生一种新的产品构思的是（C）
A.强行关系法B.产品属性排列法C.多角分析法D.强制法
2.商品学是研究（D）的科学。
A.商品质量B.商品品种
C.商品消费D.商品使用价值及其变化规律
3.仓库按照使用性能分类，可分为营业型仓库和（C）。
商品学A3
一、单选题
1.商品条码最早产生于（d）
A.日本B.中国C.加拿大D.美国
2.商品学产生和发展的前提在于（c）。
A.第一次工业革命B.第二次工业革命
C.商品生产的发展，特别是商人的出现D.商业教育的发展
3.在下列选项中，（）与包装的各种功能密切相关，特别是与保护功能关系密切。
A.包装技术B.包装材料C.记号商标D.组合商标
2.试述对食品商品的质量要求。
参考答案：
对食品商品的质量要求主要有有营养价值；卫生性；色香味形。
四、论述题
1.试述商品储存质量管理的工作内容。
参考答案：
做好储存商品的质量管理工作，必须把好仓储商品的入库验收关、在库保养关以及出库“五不”关。做好如下几方面工作（1）入库前的准备工作；（2）入库验收，要求校对凭证、清点检查；商品包装验收；商品质量（品质）验收；及时办理交接、入库手续，建立储存商品档案。（3）分类、分区、分批管理；（4）环境卫生管理；（5）商品在库检查；（6）温湿度管理，做好密封通风和吸湿或加湿。（7）出库管理把好“五不”关。
5.商品品种的新陈代谢意味着一切老商品都要被淘汰，一切新商品都能替代老商品。（错）
三、简答题
1.商品选用纸箱包装的优越性有哪些？
参考答案：
商品学重点
第一章概述1、商品是经过交换而到达消费者手中的，具有使用价值的有形、或者是无形的劳动产品。
2、商品的特征：商品是劳动的产物商品具有使用价值商品不是供生产者自己消费，而是供他人和社会消费商品通过交换使其使用价值和价值得以实现商品可以是有形的实物，也可以是无形的知识、劳务、信息等。
3、商品使用价值=自然属性的有用性+社会属性的有用性4、商品的整体概念包括：实质层（商品的功能和效用）；实体层（商品的包装、品牌等）；延伸层（售后服务、赊购）5、商品学是一门研究商品使用价值及其变化规律的科学，其研究的中心内容是商品的质量。
第二章商品分类1、商品分类：根据一定的目的，为了满足商品生产、流通、经济管理及人们生活等需要，选择恰当的分类标志或特征，将商品集合总体科学地、系统地逐级划分为大类、中类、小类、品种、细目直到最小单元的过程。
2、商品分类的基本原则：科学性原则；系统性原则；可延性原则；兼容性原则3、商品的分类法：（1）线分类法：又叫层级分类法，它是将分类对象按所选定的若干分类标志，逐次地分成相应的若干个层级类目，并排列成一个有层次的、逐级展开的分类体系.优点是信息容量比较大，而且层次比较清楚，能够很好的反映类目之间的逻辑关系。
缺点是分类的弹性比较差,一般要留有一定余地.（2）面分类法。
又叫平行分类法，它是指将所选定的分类对象的若干标志视为若干个面，每个面划分为彼此独立的若干个类目，排列成一个由若干个面构成的平行分类体系.优点是结构相对于线分类法比较有弹性，缺点是结构太复杂，不便于人工处理。
4、商品分类标志。
A、常用的分类标志：（1）以商品的用途作为分类标志（2）以商品的原材料作为分类标志（3）以商品的加工方法作为分类标志（4）其他：化学成分、商品的产地、颜色、大小、包装等。
B、国际贸易中常见的商品分类标志：（1）按行业划分（2）按商品的原料来源划分（3）按商品的用途划分（4）按商品的加工程度划分（5）按商品的生产制造方法划分（6）按商品的主要成分或特殊成分划分。
海南大学-仓储管理考试重点
仓储管理(一)考试重点第1章仓储管理概述1、仓储管理的含义：是对物流过程中货物的储存、中转过程以及由此带来的商品装卸、包装、分拣、整理、后续加工等一系列活动的经营管理。
2、仓储在物流中的作用：（环保，废纸准备方便场所）①仓储是物流过程中的重要环节；②仓储可保证社会再生产过程顺利进行；③仓储可优化商品流通，节约流通费用；④仓储可保证商品在流通过程中的质量；⑤仓储为商品进入市场做好准备；⑥仓储为生产提供方便；⑦仓储为逆向物流提供场所。
3、仓储管理的内容：（选鸡做官，做综合成本控制）①仓库的选址与建设；②仓库机械作业的选择与配置；③仓库作业组织和流程；④仓库管理技术的应用；⑤仓库的作业管理；⑥仓储综合成本控制；4、仓储管理的特点：①经济性②技术性③综合性5、仓储管理的功能：（厨组纷争）①储存功能（是仓储的基本功能）②组合功能（商品的装运组合是仓储活动的一个经济功能）③分类和转运功能④其他增值服务功能（包括贴标签，再包装，称重，组装，组配，简单加工等工作）6．仓储活动的发展方向（发展的趋势）：①仓储社会化趋势②仓储产业化③仓储标准化（是物流标准化的重要组成部分）④仓储现代化（是现代物流的重要组成部分）第2章物流中仓储作业组织及流程1、仓储作业组织的目标：（两快高保低）①快进（货物到达仓库后，要以最快的速度完成接货，验收和入库作业活动。
）②快出（快出包含货物在仓库停留的时间尽可能缩短，也包含出库作业环节的快速性）③高效（包括库存的高效和运作的高效）④保质（按照货物的性质和储存条件的要求，合理安排储存场所，采取科学的保管方法，使其在保管期间内质量完好，数量准确）⑤低成本（货物在仓库期间所发生的成本要尽可能地控制。
这些成本主要包括运作成本，货物损失成本，管理成本，设备成本和相关成本等）2、仓储作业的原则：（连节）可以设想为仓储的“联结”作用①仓储作业的连续性（连续性是指储存货物在仓储作业过程的流动，在时间上是紧密衔接的，连续的）②仓储作业的节奏性（节奏性，是指仓储作业过程的各个阶段，各个工序之间在人力及物力的配备和时间的安排上必须保持适当的运作节奏关系）3、仓储作业的要求：（及准眼睛）及时，准确，严格，经济4、一般仓储作业流程：（订采入，盘拣出）加出货①订单处理作业②采购作业③入库作业④盘点作业⑤拣货作业⑥出货作业⑦送货作业第3章物流中仓储作业管理（重点）（此章为本书的核心内容，案例分析题一般在这一章）1、影响入库作业的因素：①供应商的送货方式；②商品的种类，特性与数量；③人力资源；④设备及存货方式2、入库作业的原则：集中作业；保持顺畅；合理安排3、入库作业的程序：（编入单据，初办商品信息）①编制入库作业计划②入库前的准备（储位准备，人员准备，设备准备）③单据核对④初步检查验收⑤办理交接手续⑥商品验收⑦信息处理4、入库作业的常见问题：①数量不符（应由收货人在凭证上做好详细的记录，按实际数量签收，并通知发货方）②质量问题（在接货时若发现运输过程中造成的质量问题，应会同承运方或送货人清查点验并确认，作为索赔的依据。
不同品种对质量的影响
不同品种对质量的影响不同品种对质量的影响在生活中，我们常常会遇到各式各样的商品，而这些商品无论从哪个方面来看，都有着千差万别的品种。
而随着现代科技的发展，人们对品种的需求也越来越高，尤其是在食品行业。
那么，不同品种对质量的影响是什么呢？我们可以从不同类别的商品中来分析。
首先，我们来看看水果类商品。
水果是人们日常生活中必不可少的食品之一，同时也是种类较多的商品之一。
但是，不同品种的水果对质量的影响是明显的。
比如，杏是夏季瞬间的甜蜜，可是由于形状奇特，容易破损，因此采摘和储存都要求严苛。
而草莓则是夏季非常受欢迎的水果之一，但是草莓品种多样，品质也参差不齐，好的品种有艳红色泽，而且香甜爽口，但是也会有品种质量不高，不好品种的草莓口感可能会萎缩，甚至带有苦味。
因此，不同品种的水果对质量的影响是需要注意的。
其次，我们再来看看蔬菜类商品。
蔬菜是生活中不可或缺的商品之一，而其中也有着不同品种对质量的影响。
比如，番茄品种繁多，好的品种会又红又亮，果肉厚实、爽口多汁，但是不好品种则容易柿子化，口感也不够好。
而黄瓜品种也很多，而且品质好坏的差别也十分大。
好的品种色泽干净、爽脆、鲜嫩，而且口感好，但是不好的品种可能会有刺激性的气味，口感也不好。
因此，不同品种的蔬菜对质量的影响也是必须要关注的。
最后，我们再来看看肉类商品。
肉类是人们日常饮食中消费比较大的商品之一。
而不同品种的肉类对质量的影响自然也是十分显著。
比如，猪肉品种繁多，各地的猪品种也不尽相同。
而品质好的肉类猪肉则肉质细嫩、口感鲜美、油花分布均匀，而不好的品种则肉质坚硬、口感差。
而鸡肉品种也比较多，好的品种肉质爽口、轻柔，不好的品种则会有异味、肉质发硬等缺陷。
综合来看，不同品种对质量的影响是需要注意的，品种的好坏与商品的质量密不可分。
因此，当我们在选购商品时，不仅要注意价格，更要了解不同品种对质量的影响，选择更优质的商品，健康才能始终与我们相伴。
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商品质量变化的种类
1. 缩水：指纺织品、毛衣等在水中洗涤后，长短缩水、形状变形的现象。
2. 漂白：指物品本来的颜色或花纹因为过度清洗而褪色或消失。
3. 磨损：指物品表面因为长时间使用或磨擦而导致表面变得粗糙或损坏。
4. 劣化：指物品因为长时间使用、存储或环境影响等原因，导致其性能或外观变差。
5. 疲劳：指物品经过一定的使用时间后，由于受到反复的重复性应力，而导致其功能性能逐渐下降。
6. 腐蚀：指物品与周围环境中的化学物质发生反应，导致外观、性能、结构等方面的受损。
7. 膨胀：指物品在温度升高或者遇到潮湿环境时，体积或长度增大的现象。
8. 脆化：指物品因为长时间使用、存储或环境影响等原因，导致其变得脆弱易碎。
9. 氧化：指物品与空气中氧气或其他气体进行反应，导致生成氧化物，影响其外观、性能、品质等方面。
10. 磁化：指物品在磁场中被带电体或电流通过时，磁化或强磁化的现象。