南姜和生姜的区别
生姜、干姜、炮姜与良姜的不同应用
生姜为姜科植物的代表性品种，其入膳、入药及引作菜肴 和中药炮制辅料的历史悠久。
不仅很多散寒解表、温胃止呕、化 痰止咳和解毒、敷贴外用的名验方药中均用到生姜，用生姜捣汁或煮取汁液，用生姜加明矶炮制成姜半夏，用生姜汁炙竹茹等已成为法典规定；用生姜加葱白，或加红枣和红糖，或加紫苏叶防-治单纯性风寒感冒，已成为老百姓的常用验方。
中医临床常用于外感风寒表证、胃寒呕吐、腹痛、泄泻、肺寒咳嗽、痰饮、喘咳，以及风寒湿邪痹阻经脉、寒凝血瘀所致的头痛、肢体疼痛、面部褐斑、斑秃、解药物和食物中毒。
但生姜味辛止血、温中止泻之药，主要用 于虚寒性岀血证，以及虚寒性 的腹中冷痛、呕吐、泄泻和产后恶露不尽等，尤多用于中医辣，体内热邪内盛所致发热、口渴、尿黄赤、便秘等实热证，以及 虚火旺盛的人均应忌用；高血压患者不宜用；阴虚咳嗽、盗汗、表虚自汗、胃热呕吐者也应忌用；痔疮、痈疽疮疡者不可多食，尤不宜与酒同食。
干姜 与生姜同源，系姜的干燥根茎，或经切片晒干、烘干而临床所见的脾阳虚衰、脾不统血的阳虚失血、吐1®、崩漏等症。
阴虚内热及血热妄行的出血者不宜用，孕妇、儿童慎用。
良姜中国药典已正名为成。
因系干品，基本不会直接入膳，仅少用于佐料。
因为经干燥去高良姜。
虽与生姜同为姜科植掉了大量水分，其味更显辛辣；其性由温变热，成为温里散寒的大物，但并不同种，与上述三者辛大热之品。
其临床应用甚广，如大家较为熟悉的四逆汤，除用了根本不成一体。
其商品按产地附子、炙甘草外，还用到了干姜，以致成为温中祛寒、回阳救逆,分为广东良姜、广西良姜、海用于阳虚欲脱、冷汗自出、四肢厥逆的千古名方。
因其辛散燥热，易损阴助热，引起眼睛发炎，故不易大量或长时期用药；阴虚内南良姜和台湾良姜四种，以广东良姜质量较佳。
良姜系中药热、血热妄行有出血倾向者忌用；孕妇忌用或慎用；儿童慎用。
温里药，功在散寒止痛、温中炮姜 系用干姜经油砂炒至鼓起发泡而成，其外色发黑，内面深棕色，故又名黑姜、姜炭。
粤菜案板配料资料
姜米：苏菜称之为“桂花姜”，粤菜称之为“石榴籽姜”。
将去皮姜切成长方块，顺姜纹推切厚薄一致以及光滑平整的薄片。
将薄片码齐，顺长推切成粗幼一致以及大小几乎能穿针的丝。
最后将丝叠砌整齐，再横切成颗粒方正，形状小的象芝麻的小粒。
因外形如桂花芯，又聚集如石榴籽，故有以上名谓。
姜粒：一般分细粒、中粒及大粒三种，小粒一般0.5厘米见方，中粒1.0厘米见方，大粒1.5厘米见方。
姜茸：又称“姜蓉”，一般指“白斩鸡”的作料。
现在一般用湿性搅拌机加水搅烂，这样做虽然简便，但丧失生姜独有的香味。
传统的是用姜磨顺纹路磨成。
姜丝：生姜顺纹路切薄片再切成能穿针的细丝。
姜片：厚度约0.2厘米，可以是不规则的象形图案去皮生姜切成的片。
姜花：专为上档次而作的姜片，厚度约0.1厘米，具有美观图形的姜片。
拍块姜：行中称作“姜旧”指拍开的原块生姜。
注：生姜又称“白姜”、“百辣云”等，英文称作Ginger,为多年生草本姜科植物姜属生姜的根茎。
原产印度尼西亚，是世界大部分地区日常烹调必备的料头之一。
引种广东后，与“陈皮”、“禾秆草组成“广东三件宝”。
从品种划分，生姜有“片姜”、“黄姜”以及“红瓜姜”三个品种。
“片姜”外皮青白而光滑，肉浅黄，芽色青绿，辣味强，水分少，有香味。
“黄姜”皮色淡黄，肉质紧密且呈鲜黄色，芽色青白。
“红瓜姜”皮色淡黄，芽色淡红，肉呈蜡黄色，纤维少，辣味强，品质最佳。
若按用途划分，有“菜姜”和“药姜”之分，前者用于烹调，后者用于治病因常以干品入药，故又曰“干姜”。
若再按生长期划分，则有“仔姜”“嫩姜”“老姜”和“浇姜”四种。
“仔姜”是指刚成形的生姜，此时的生姜皮薄肉嫩，色泽青白，水分多，味淡薄。
“嫩姜”是指姜皮由青白转成淡黄的生姜，正因如此，一些地方又称它为“黄姜”。
此时的生姜外表光滑，香辣的气味由淡转浓，肉质亦由脆嫩变为结实，是生姜一生中最佳的选择。
“老姜”又称姜母，即姜种，是指生有老茧的生姜，此时的生姜皮厚肉坚及纤维多，俗语说“姜是老的辣”，就是指的这个时期。
洋姜用不用去皮洋姜和生姜有什么不同
洋姜用不用去皮洋姜和生姜有什么不同洋姜的外形看上去跟生姜有点相似，但食用价值和口感比生姜都要好一点，可以用来腌制食用，那么洋姜用不用去皮呢洋姜吃的时候去掉最外面的皮就可以了，具体去皮方法可以采用以下几种：用刀削除洋姜的皮可以直接用刀削掉，跟削苹果那样，但是用刀削的话一定要注意方法，手拿的时候要小心一些，千万不要割到自己的手，而且皮尽量要削得薄一点，削太多的话也会造成浪费。
用刮皮工具洋姜还可以用专门去皮的工具来去皮，在超市里就可以购买到专门去皮的工具，像平时所吃的土豆，山芋等等，很多的食材都可以用刨皮的工具来去皮。
只要把洋姜先清洗一下，然后一半握在手里，一半对着刮刀，一点一点的进行推就行了，这样的话很容易就把它的皮去除，而且去除都会很干净，也不会造成浪费。
水煮后手剥洋葱可以选择用水煮的方式来去皮，把洋姜先清洗一下，然后放到砂锅里加入半锅水，把水煮开，一般煮一分钟左右就可以捞起来，然后用手去把皮剥掉，这种方法是非常可行的，而且也非常的容易，经过水煮后的洋姜非常的嫩，很容易就把它的皮剥下来了，但是煮的时间不要太长，不然的话会使它的口味变差。
泡洋姜怎么做好吃原料：两斤新鲜洋姜，50克盐，以及一斤辣椒和二两五香粉，80克陈皮和10克花椒。
做法：准备好泡菜坛子，把泡菜坛子里面和外面都清洗干净，多用清水冲洗几遍，然后再用干净的抹布把它擦干。
把准备好的洋姜的皮刮掉，然后洗干净，放在太阳底下把它晒成干，晒成干以后切成一片一片的，和之前准备的调味料一起搅拌均匀，然后放入坛子里面，把坛子口封好，腌制一个月左右，就可以做成泡洋姜。
味道不同洋姜和生姜的味道是有一定区别的，洋姜的味道微苦，而且味甘，而生姜的味道比较的芳香，吃起来辛辣味比较重。
如果不知道该如何区分洋姜和生姜的话，那么尝一尝味道，就能够分辨出哪一个是洋姜哪一个是生姜了。
洋姜没有辣味，稍微有一点点苦，而生姜有一定的辣味，味道比较芳香，这是能够清楚的分辨出来的。
用途不同洋姜可以直接食用，在煮粥的时候放一些洋姜在里面，味道非常的不错，营养价值也会提升不少，生姜一般作为调味品来用，在做汤或者是炖一些海鲜品的时候放入一些，可以去除腥味，增加鲜味。
生姜加一物巧治脾胃虚寒(全面解读生姜)
生姜加一物，巧治脾胃虚寒！（全面解读生姜）请在WIFI下播放，土豪随意今天我要说的本草是家家厨房里面都必备的，而且也是我们中药里用的配伍最多的一味。
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方。
”还有就是“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜”的说法，因此很多人都只会在白天吃姜，晚上是绝不会碰姜的。
据专家解释这是因为生姜含有姜酚，姜酚能够刺激肠道蠕动，白天可以增强脾胃作用，夜晚则成了影响睡眠伤及肠道的一大问题，故夜晚不宜食用。
地理环境生姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。
生姜为喜肥耐肥作物。
但生姜根系不甚发达，能够伸入到土壤深层的吸收根很少，因而吸肥能力较弱，对养分要求比较严格。
宜选择坡地和稍阴的地块栽培。
以上层深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上功效《名医别录》中记载生姜：味辛，微温。
主治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐。
去淡，下气，止呕吐，除风邪寒热。
《本草汇言》。
本方以生姜温肺化痰、止咳，饴糖润肺被虚。
用于虚寒性咳嗽咯痰。
生姜，每个懂养生的朋友都会吃的，它特有的姜辣素能帮助消化、促进血液循环，它的辣气能把身上多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。
归纳一下1.排汗降温生姜中的姜辣素对心脏和血管有一定的刺激作用，食用生姜能加快血液循环，使毛孔张开，排汗量增大，随着汗液可带走体内的余热，有一定的防暑作用。
2.祛除风寒冬季天气寒冷，风寒感冒防不胜防，生姜是我国传统的驱寒良药。
身体沾染寒气，喝点姜糖水，驱除体内风寒，还能温暖身体，防治冬季感冒。
夏季暑热和风热引起的感冒则不宜食用。
3.健脾胃夏季常吃寒凉的食物，虽有散热解暑的功效，但是同时也会导致脾胃寒凉之气过盛，出现心悸、恶心等症状，食用生姜有助于温脾胃，以防病症恶化严重。
生姜属于升阳食物，适合在上午食用，在下午和晚上不宜食用生姜。
中医用各种姜的区别
中医⽤各种姜的区别中医处⽅常⽤到姜，但⽤不同的姜起到作⽤是不同的，你分得清晰吗?⼀、⽣姜：⼜称鲜姜，指从⼟中挖起或经沙藏保鲜⽽直接使⽤的姜。
以块⼤、丰满、质墩者为佳。
功能：发散风寒、和中⽌呕、温肺⽌咳的功效。
常配紫苏、葱⽩、红糖同煎，防治风寒感冒;⼜善治胃寒呕吐，有“呕家圣药”之称。
可⽤于风寒咳嗽等证。
姜汁：将鲜姜捣烂压榨所取得的药汁，称姜汁或⽣姜汁，功能化痰⽌呕，⽤治中风痰迷，⼝噤不语及重症呕吐者。
此外，⼜常⽤于解⽣半夏、⽣南星中毒。
姜⽪：⽣姜根茎切下的外⽪经晒后⼊药。
功能利⽔退肿，主治⽔肿，⼩便不利。
⼆、煨姜：将⽣姜⽤粗草纸包裹后，加⽔润湿，置⽕中煨⾄纸枯焦时，去纸切⽚⽽成。
功能：⾟散性较⽣姜弱，和中⽌呕，没⽣姜散，没⼲姜燥。
三、炮姜：将⼲姜切成⼩块，以细砂烫⾄全部⿎起，表⾯呈棕褐⾊，取出晾凉⽽成。
功能：温中散寒，温经⽌⾎，祛肚脐⼩腹部寒邪，主治牌胃虚寒的腹痛泻痢及便⾎、崩漏等虚寒性出⾎证。
四、姜炭：将⼲姜块⽤武⽕炒⾄表现⿊⾊，内呈棕黄⾊，晾凉⽽咸。
功偏：温经⽌⾎，⽤于虚寒性出⾎证。
五、⼲姜：将⽣姜切⽚，经晒⼲或低温烘⼲⽽成。
功能：温燥性较强，为温中的主要药物，多⽤治脾胃虚寒症，脘腹冷痛，呕吐泄泻：配附⼦还能回阳救逆，治疗亡阳证，四肢厥逆，脉欲绝;温肺化饮，可治寒饮咳。
特殊⼲姜：筠姜：四川地道药⽤姜，⼲姜的⼀种，⽐其他⼲姜更有温补之效，没有⼲姜那么辣，功能：筠姜⾟温⽽不燥(脾喜燥⽽恶湿，胃喜润⽽恶燥)，温中散⾥寒，守⽽不⾛，⼊中焦达下焦。
⾼良姜：姜科植物⾼良姜的⼲燥根茎。
夏末秋初采挖，除去须根及残留的鳞⽚，洗净，切段，晒⼲。
功能：温胃散寒，消⾷⽌痛。
⽤于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳⽓吞酸。
个⼈看法：姜为中⼟之要药，补法，填精法⽤⼲姜⽐较多，⼀般我们⽤地道⼲姜--筠姜，效果⽐较好，其他多数⽤⽣姜。
煨姜，⽣姜加热过，更加温中⼟，通上下。
⽌⾎，⽤炮姜，⽣姜炒近似碳。
⾼良姜，专治胃寒疼痛。
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南姜和生姜的区别
姜做为一种辅料，是很多菜中必不可少的，但大家一定不知道有南姜和生姜，南姜和生姜的区别也是很大的。
南姜大多生在台湾，而且山区的人家中大多都会种几植，在各种酱中加南姜粉会更美味。
而生姜是我们大家都熟悉的，具有一定的中药成份，可以泡水喝，还可以用来制作菜肴等。
南姜又称为高良姜或芦苇姜，台湾乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用，在腌制桃李时，取根茎打碎后加入以增添风味之用，台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外，还要加入南姜细末才有最道地的风味。
潮汕地区也常用于去除鱼腥。
古埃及时代，南姜被用做为烟熏材料。
中古世纪时在欧洲，被做为药材与辛香料使用。
直至今日，南姜仅馀潮汕地区及东南亚地区仍在使用，其他各地已经极少得见
英文：Galangal
学名：Alipiniagalanga.
科名：姜科(Zingiberaceae)
产地：原产于中国大陆南方，现於东南亚普遍栽培。
利用部位：地下部根茎(包括嫩茎及老茎)。
香味特征：尝起来辣中带甜的风味类似肉桂，但具有辛呛味生姜多年生宿根草本。
根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。
叶子列，披钍形至条状披针形，长15-30厘米，宽约2厘米，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘;无柄。
花茎直
立，被以覆瓦状疏离的鳞片;穗状花序卵形至椭圆形，长约5厘米，宽约2.5厘米;苞片卵形，淡绿色;花稠密，长约2.5厘米，先端锐尖;萼短筒状;花冠3裂，裂片披针形，黄色，唇瓣较短，长圆状倒卵形，呈淡紫色，有黄白色斑点，下部两面三刀侧各有小裂片;雄蕊1枚，挺出，子房下位;花柱丝状，淡紫色，柱头放射状。
蒴果长圆形胀约2.5厘米。
花期6-8月。
生姜：指姜属植物的块根茎。
本品为姜属植物姜Zingiberofficinale
Rosc.的新鲜根茎。
秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。
有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。
性味：辛、微温，归肺脾胃经
功效：发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。
成分:含有辛辣和芳香成分。
辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。
其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。
功用
为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。
适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
药用和食用：中药生姜
【制法】生姜：除去杂质，洗净，用时切厚片。
【性状】本品呈不规则块状，略扁，具指状分枝，长4～18cm，厚1～3cm。
表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。
质脆，易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。
气香特异，味辛辣。