微生态制剂对肉仔鸡肉品质性状影响研究_林高峰
复合微生态制剂对肉仔鸡蛋白质代谢的影响
关键 词 ：肉仔鸡 ；芽孢杆 菌；乳酸杆菌；蛋白质 ；代谢
中图分类号 ：￥ ８ ３ １ ． ５ 文献标识码 ：Ｂ 文章编号 ：１ ０ ０ ６ — ７ ９ ９ Ｘ（ ２ ０ １ ７ ） ０ ９ － ０ １ ０ ４ — ０ ３
乳 酸 杆 菌作 为 兼 性厌 氧菌 种 ，在 机 体 肠 道 菌 群种
技 学 院 微 生 物 实验 室 提供 。前 者 采用 需 氧 培 养 法 ，扩 大 培 养 于摇 床 振 荡 培 养 ，在 ３ ７ ℃条 件 下 培 养 ４ ８ ｈ后 ，
配 制 ，方 法 如 下 ：首 先 将 菌 株 悬 液 与 浓 度 为 ４ ． ５ ％ 海
收稿 日期 ：２ ０ １ ７ － ０ ７ — １ ２
注 ：预 混 料 中维 生素 添 加 弃 】 选 用泰 德 多维 ， 规 格 为
１ ６ ５ ｍｇ ／ ｋ ｇ 。粗蛋白质、钙和总磷 占比数值为实测值 ， 代谢能，有效磷和氨基酸 占比数值为文献值 。
获 取 以上 两种 菌 株 后 ，进 行 生 物 型 饲料 添 加 剂 的
（ Ｌ ａ ｃ ｔ ｏ ｂ ａ ｏ ｉ ｌ ｌ ｕ ｓ ａ ｃ ｉ ｄ ｏ ｐ ｈ ｉ ｌ ｕ ｓ ）由 内 蒙 古 民 族 大 学 动 物 科
一 ｉ 饲 Ｉ １ 养 ｇ 管 ｇ 理 ● 砷 Ｉ Ｉ ｌ Ｉ
２ ０ １ ７ 年 第 ４ ７ 卷 ・ 第 ９ 期
复合微 生态 制剂对 肉仔鸡 蛋 白质 代谢 的影 响
陈丽艳 （ 内蒙古民族大学 动物科技 学院，内蒙古 通辽 ０ ２ ８ ０ ４ ２ ）
摘 要 ：以１ ２ ０ 只１ 日龄艾维茵 肉仔鸡为研 究对象，对研 究对象进行分组并分别饲喂混比不同的芽孢杆菌与乳酸杆
复合制剂 ； ０ ． ２ ％芽孢杆菌 ＋ ０ ． ２ ％ 乳 酸杆 菌 复 合 制剂 ；
微生态制剂对肉羊生产性能和肉品质的影响
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微生态制剂对肉羊生产性能和肉品质的影响
吴 家泉 刘 爱君
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复合微生态制剂对肉鸭生长性能及肠道功能的影响
复合微生态制剂对肉鸭生长性能及肠道功能的影响
徐家叶;李浩冬;王倩倩
【期刊名称】《河南畜牧兽医》
【年(卷),期】2024(45)7
【摘要】为探究复合微生态制剂对北京肉鸭生长性能和肠道黏膜形态的影响,试验选用480只1日龄健康北京肉鸭,随机分为4组,对照组肉鸭饲喂正常基础日粮,试验Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ组肉鸭的日粮分别为基础日粮添加0.1%、0.2%和0.3%的复合微生态制剂。
结果表明,在肉鸭日粮中添加复合微生态制剂可以有效提高肉鸭的生长性能,改善肠道黏膜形态,且在该试验条件下添加量为0.3%时效果最佳。
【总页数】3页(P8-10)
【作者】徐家叶;李浩冬;王倩倩
【作者单位】山东省东营市垦利区畜牧业发展服务中心
【正文语种】中文
【中图分类】S834
【相关文献】
1.微生态剂制剂对樱桃谷肉鸭生长性能及血清生化指标的影响
2.液态复合酶制剂对肉鸭生长性能及钙、磷代谢的影响
3.复合酶制剂对樱桃谷肉鸭生长性能及营养物质表观消化率的影响
4.复合酶制剂对肉鸭生长性能及营养物质消化率的影响
5.复合益生菌制剂对肉仔鸡生长性能、肠道屏障功能及肠道菌群的影响
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微生态制剂在肉鸡养殖中的应用及效果分析
４９
微 生 态 制 剂 在 肉鸡 养 殖 中 的 应 用 及 效 果 分 析
江 占磊 ，王 万 礼 ，王 瑞 刚
（ 京 华 都 肉鸡 公 司 ， 京 昌平 １ ２ １ ） 北 北 ０ ２ １ 中 图 分 类 号 ：８ ９ ７ ￥ ５．９ 文献标识码 ： Ｂ 文 章 编 号 ： ５ ９６ ０ （ ０ １ １ ０ ９ ０ ０ ２ ０ ５ ２ １ ） ０ ０ ４ —１
相 关试 验 ， 告 如下 。 报 ｌ 材 料 与 方 法
表 １ 微 生 态 制剂 用 药 程序
注： Ａ菌常温保存 ； Ｂ菌 ４ ℃冰箱保存 ， 开封 后尽 快使用 。按全天 饮水 量
计算用药量 ， 集中到 ２ 饮完 。避开 消毒 药并 与抗生 素类 药物的使用 间隔 ～３ｈ
１ １ 试 验 动 物 北 京 华 都 肉 鸡 公 司 统 一 供 应 的 ．
黄 芩 多 糖 体 外 抗 新 城 疫 病 毒 活 性 试 验
王 鑫 滢 ，张 秀 英
（ 北农业大学动物医学学院 ， 龙江 哈尔滨 １０３） 东 黑 ５ ０ ０
中 图分 类号 ：８ ２ ６ ９ ５ ￥ ５ ．５ ．
文献 标 识 码 ： Ｂ
文 章 编 号 ：５９６０ （０ １ １—０ ００ ０ ２—０ ５ ２ １ ）００ ５—２
ＴＣ。 ＰＥ 的记 录 方 法 ： ． 为 没 有 细 胞 出 现 ＣＰ 。Ｃ “ 一” Ｅ；
表 ３
０ ０ ， 重增 减 ８ ， 活 率按 实 际情 况 推算 。还 原 ． ２体 ９ｇ 存 后 结 果 见 表 ４ 。
出栏 结 果
收 稿 日期 ： Ｏ Ｏ０ — ２ ２ １一８１
５ ０
中国 兽 医 杂 志 ２ １ ０ １年 （ ４ 卷 ） １ 第 ７ 第 Ｏ期
日粮中添加微生态制剂对苏禽黄鸡生长性畿和屠宰性能的影响
料） ，生 长育 肥猪 的 １增 重 较对 照组 提 高 ５ ３ ． ， ９％ 料 Ｐ≥３ 每 千 克 预 混 料 含 维 生 素 ： Ａ ≥１０ ０ Ｉ Ｖ ≥ ％。 Ｖ ７０ ０Ｕ， Ｄ，
４５ ００ Ｕ ， ０ Ｉ ＶＥ ／ ４ ０Ｉ ， ＞ ０ Ｕ ＶＫ ｊ／ ３０ ｇ， ＞ ｍ ＶＢ１￣ ２ ＞ ０ｍ ｇ， ＶＢ２≥ １ ｍ ｇ， ００
表 明芽孢 杆菌 饲 喂鲤 鱼后 ， 试验 组 比对 照组提 高肠
健康产生潜在的危害。 因此 ， 抗生素替代品益生菌、
酶制 剂 、 制剂 等 的研 究 与开 发成 为近 年来 绿色 饲 酸 料添加 剂 的热点 ， 中益 生菌备 受关 注 。作 为益生 其 菌 的一 种 ，芽孢 杆菌 可 以提高 动物 的生 长性 能 ， 在
０３ ０５ ．％、．％芽 孢杆 菌制剂 饲 喂 １日龄艾 维茵 肉仔鸡 试验 前 期 （—０ 日龄 ） 对 照组 相 比增 重分 别 提 高 １２ 与
养物 质 ， 而提 高 了动物 的生 长性 能 。前人 曾对 此 从 做 了以下 研 究 ：ａａｒ（９０ 报 道 ， 草 芽 孢 杆 菌 Ｓｇｒ １９ ） ｄ 枯
酶活性， 同时还能降解植物性饲料中复杂碳水化合 物（ 如果 胶 、 聚糖 、 维素 ） 中很 多酶 是 动物 体 葡 纤 ， 其
内不 能合 成 的酶 。陈惠 等 （ ９ ４ 研 究 表 明 ， 给肥 １９ ） 在
试验期 （— ２日龄 ）与对照组相 比增重分别提高 １４ ４ ９ 、． ． ％ ４ ９和 ５ ２ ，饲 料 转 化 率 分 别 提 高 ３ ６ ．％ １ ４７％、． ％和 ４９ ％。说 明芽胞 杆 菌在 促进 肉仔 ． ６ ４８ ２ ． ６
的影 响 ， Ｂ ２ ９制剂 的开 发应用提供依 据 。 为 Ｍ１５
益生菌对鸡肉品质的影响研究进展
益生菌对鸡肉品质的影响研究进展鸡肉作为一种广泛消费的肉类食品，其品质一直是消费者关注的焦点，也是养殖业者努力提升的重要目标。
近年来，益生菌在畜禽养殖中的应用受到了广泛关注，众多研究表明，益生菌对鸡肉品质有着多方面的影响。
一、益生菌的种类及作用机制常见的用于家禽养殖的益生菌主要包括乳酸菌、芽孢杆菌、双歧杆菌等。
这些益生菌能够通过多种机制发挥作用。
首先，益生菌可以改善肠道微生态平衡。
它们能够与有害菌竞争肠道内的生态位和营养物质，抑制有害菌的生长繁殖，从而维持肠道菌群的稳定。
其次，益生菌能够增强肠道屏障功能。
通过促进肠道上皮细胞的紧密连接，减少有害物质的渗透，提高肠道的免疫功能。
此外，益生菌还能参与营养物质的代谢和吸收。
例如，某些益生菌可以产生消化酶，帮助动物更好地消化饲料中的营养成分。
二、益生菌对鸡肉营养成分的影响蛋白质含量是衡量鸡肉品质的重要指标之一。
研究发现，使用益生菌的鸡群，其鸡肉中的蛋白质含量可能会有所提高。
这可能是由于益生菌改善了鸡的消化吸收功能，使得蛋白质的合成和沉积更加高效。
脂肪含量及脂肪酸组成也会受到益生菌的影响。
适当的益生菌添加可以降低鸡肉中的脂肪含量，同时优化脂肪酸的比例，增加不饱和脂肪酸的含量。
不饱和脂肪酸对人体健康有益，能降低心血管疾病的风险。
矿物质和维生素方面，益生菌有助于提高鸡肉中钙、磷、铁等矿物质以及维生素 B 族等的含量，进一步提升鸡肉的营养价值。
三、益生菌对鸡肉物理特性的影响鸡肉的物理特性如嫩度、多汁性和肉色等直接影响消费者的口感和购买意愿。
益生菌的使用能够改善鸡肉的嫩度。
嫩度主要取决于肌肉中的胶原蛋白含量和交联程度。
益生菌可能通过调节相关代谢途径，减少胶原蛋白的交联，从而使鸡肉更加鲜嫩。
多汁性是鸡肉品质的另一个重要方面。
益生菌有助于保持肌肉细胞的完整性，减少水分的流失，提高鸡肉的多汁性。
肉色也是消费者判断鸡肉新鲜度和品质的直观依据。
益生菌可以促进肌肉中肌红蛋白的合成和稳定，使鸡肉呈现出更加鲜艳、诱人的色泽。
微生态制剂对肉羊生产性能和肉质品质的影响
微生态制剂对肉羊生产性能和肉质品质的影响赵前（哈尔滨中科生物工程有限公司技术部）摘要：本试验旨在研究活菌微生态中药发酵制剂--牛羊康肽对肉羊生产性能和肉质品质的影响。
本试验选用3月龄体质健壮、体重相近肉羊公羊60 只，随机分为2 组,每组2个重复, 每重复15 只。
研究结果表明微生态制剂--牛羊康肽组显著提高肉羊日采食量8.45%（P<0.05），显著提高肉羊日增重13.13%（P<0.05），显著降低料肉比4.08%（P<0.05）；牛羊康肽组的肉色、大理石纹显著好于对照组（P<0.05），失水率显著低于对照组（P<0.05）。
本试验表明，在基础日粮中添加活菌微生态中药发酵制剂--牛羊康肽可以提高肉羊生产性能和改善肉质品质。
关键词：微生态、益生素、中药、活菌、发酵、牛羊康肽、肉羊、生产性能、肉质品质目前，活菌中药发酵制剂在猪、家禽方面已有大量报道，研究表明可提高猪[1]、家禽[2,3]生产性能、增强动物抗病力和改善肉、蛋品质。
在反刍动物方面，在奶牛、肉牛上的研究报道较多，在肉羊上的报道还很少，仅见微贮饲料在肉羊方面的报道[4]。
随着人们生活水平的提高，人们对食品营养和安全的需求不断提高，肉羊生产应向着优质、高效的方向转变。
本试验以肉羊为试验对象，旨在研究活菌中药发酵制剂对肉羊生产性能和肉质品质的影响，为活菌中药发酵制剂在肉羊生产中的应用提供理论依据。
1 材料与方法1.1 试验材料活菌中药发酵制剂--牛羊康肽，由哈尔滨中科生物工程有限公司研制并提供：乳酸菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌，有效活菌含量≥25亿CFU/克。
1.2 试验设计将3月龄体质健壮、体重相近肉羊公羊60 只，随机分为2组, 每组30只, 每组2个重复, 每重复15 只。
以基础日粮组为对照组，试验组每只羊每天在基础日粮中按0.1%比例添加牛羊康肽，共2个处理组。
基础日粮组成及营养成分见表1。
表1 基础日粮配方及营养成分原料配比% 营养成分含量玉米71.0 消化能/MC·kg-1 3.21豆粕15.50 粗蛋白质/% 14.08麸皮9.7 粗纤维 2.42 磷酸氢钙0.50 钙/% 0.90 石粉 2.0 有效磷/% 0.22食盐 1.0预混料0.3合计100.01.3 饲养管理按组分栏，专人饲养，精料定量饲喂，粗饲料自由采食，先喂粗料，后喂精料，自由饮水。
微生态制剂对不同日龄肉鸡免疫器官指数的影响
（ ０ ． ０ ８ ｇ ， ｋ ｇ ／ １ ． ５ ｇ ／ ｋ ｇ ） 。 ３ 小 结
同等条 件下设计 ２个处理 ， 分别 为对照组（ 饲 喂基 础 日粮 ） 和
试 验组（ 饲 喂基础 １ ３粮 ＋０ ． ０ ５ ％微生态 制剂 ） ， 试验组 因 １ ～ １ ４ ３龄饲喂小 颗粒不能拌 料 ，故 在饮水 中加 入液态微 生态制 １ 剂， 全天量集 中 ６ ～ ８ ｈ饮用 。采用常规方式饲养 ， 按免疫程序
２ ０ １ ５年 第 ０ ３期
实施免疫。
１ ． ２ 免疫器官指数 测定
分别于 ７ 、 １ ４ 、 ２ １ 、 ４ ２日龄称取 肉鸡免疫 器官 和鸡重 ， 计 算免疫器官指数 ２ 试 验结果
●
综合数 据 比较 ， 在不 同 １ ３龄 阶段 ， 与未使用微 生态制剂
组相 比 ， 使用组 均能提高 ２项免疫 器官指数 ， 使免疫器 官相 对重量增加 ， 有利于免疫功能的提高。
２ ． ３ ２ １日龄
胸腺提高 ０ ． ３ ２ ｇ ／ ｋ ｇ （ 未使用组为 ３ ． １ ２ ｇ ／ ｋ ｇ ， 使用
选取 １ １ ３龄 的肉鸡健雏为试验 动物 ，在 同一栋鸡舍 内，
组为 ３ ． ４ ４ ｇ ／ ｋ ｇ ） ， 增加 比率 为 １ ０ ． ２ ６ ％（ ０ ． ３ ２ ｇ ／ ｋ ｇ ／ ３ ． １ ２ ｇ ／ ｋ ｇ ） ； 脾脏 提高 Ｏ ． Ｏ １ ｇ ／ ｋ ｇ （ 未使用 组 为 ０ ． ９ １ ｇ ／ ｋ ｇ ， 使 用组 为 ０ ． ９ ２ ｇ ／ ｋ ｇ ） ， 增 加 比率为 １ ． １ ０ ％（ ０ ． ０ １ ｇ ／ ｋ ｇ ／ Ｏ ． ９ １ ｇ ／ ｋ ｇ ） ； 法 氏囊提高 ０ ． ０ ８ ｇ ／ ｋ ｇ （ 未
乳酸菌微生态制剂对肉鸡生产性能及免疫机能的影响
乳酸菌微生态制剂对肉鸡生产性能及免疫机能的影响石峰1，2，王涛3，牛钟相1，2(1．山东农业大学动物科技学院，山东泰安271018;2．山东省动物生物技术与疫病防治重点实验，山东泰安271018;3．蒙阴县联城镇兽医站，山东蒙阴276200)摘要:本实验利用乳酸菌微生态制剂饲喂AA 肉鸡，通过检测鸡增重、料重比、免疫器官指数、抗体效价以及盲肠内容物的乳酸菌和大肠杆菌数量，探索乳酸菌微生态制剂对肉鸡生产性能及免疫功能的影响。
首先将150只肉鸡随机分成3组，第1组在饮水中添加0．3%的乳酸菌微生态制剂，第2组添加抗生素饮水，第3组为空白对照组，7日龄时接种新城疫疫苗;于每周末称取各组鸡的体重、耗料，计算增重和耗料量;在21日龄和35日龄时，采取各组鸡的脾脏、法氏囊和胸腺、分别计算免疫器官指数;用HI 和微量平板滴种法分别检测抗体效价和盲肠内容物乳酸菌、大肠杆菌数量。
结果显示，添加0．3%乳酸菌微生态制剂组与对照组和抗生素组鸡比较，分别提高鸡体重15．55%和8．57%(差异显著P ＜0．05)，料重比分别降低5．11%和4．57%;于21日龄和35日龄时检测发现，添加0．3%乳酸菌微生态制剂组与对照组鸡比较，脾脏、法氏囊和胸腺指数分别提高了44．26%、13．51%、33．96%和67．14%、16．47%、38．16%;抗体水平分别升高了1．8log2和2log2，差异显著(P ＜0．05)，与抗生素组比较，抗体效价分别提高了1．4log2和1．75log2，差异显著(P ＜0．05);另外，21日龄和35日龄时，与对照组比较，添加0．3%乳酸菌微生态制剂鸡盲肠内容物中乳酸菌数量分别增加1．28log2和0．27log2，差异显著(P ＜0．05)，同时分别使大肠杆菌数量减少1．88log2和0．84log2，差异显著(P ＜0．05)。
本研究为合理开发利用乳酸菌微生态制剂提供了理论依据和技术支持。
冬虫夏草、寡糖和微生态制剂对肉仔鸡生长性能和免疫功能的影响
Ａｂ ｔａ ｔ Ｅ ｆ ｃｓ ｆ Ｃ ｒ ｙ ｅ ｓ ｓｎ ｎ ｉ， Ｏｌ ｏ ａ ｃ ａ ｉ ｅ ａ ｄ Ｍｉｒ ｂ ａ ｏｏ ｉａ Ａｇ ｎ ｓ ｎ ｔ ｅ ｐ ｒｏ ｍａ ｃ ａ ｄ ｍｍｕ ｅ ｎ ｓｒ ｃ ： ｆ ｔ ｅ ｏ ｏ ｄ ｃ ｐ ｉ ｅ ｓｓ ｉ ｓ ｃ ｈ ｒｄ ｓ ｎ ｃ ｏ ｉｌ Ｅｃ ｌｇ ｃ ｌ ｇ ｅｔ ｏ ｈ ｅｆ ｒ ｎ ｅ ｎ ｉ ｎ ｉ
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冬 虫夏草 、 寡糖 和微 生态 制剂对 肉仔鸡 生长性 能 和免疫功能 的影响
刘 正 远 ， 袁 缨 ， 国 华 ， 志利 刘 宁
（ 阳农 业 大 学 畜 牧 兽 医学 院，沈 阳 １０ ６ ； 中 国农 业 科 学院 饲 料 研 究所 ， 京 １０ ８ ） １沈 １ １ １２ 北 ００１ 摘 要 ： ３ ０只 １日龄 艾 维 因 雏 鸡 随 机 平 均 分 成 ５组 ， 别 饲 喂 基 础 日粮 、 础 Ｈ粮 ＋ ．％冬 虫 夏 草 菌 粉 、 础 日粮 ＋ ．％寡 糖 、 将 ０ 分 基 Ｏ ２ 基 Ｏ１ 基
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ｄａｙ－ ａｇｅ ｗｅｒｅ ｄｉｖｉｄｅｄ ｉｎｔｏ ３ ｇｒｏｕｐｓ ｒａｎｄｏｍｌｙ．Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ４ ｒｅｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ ｉｎ ｅａｃｈ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｗｉｔｈ ３０ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｉｎ ｅａｃｈ ｒｅｐｌｉｃａ－
ｔｉｏｎ．Ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｗａｓ ｆｅｄ ｂａｓａｌ ｄｉｅｔｓ， ｔｈｅ ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｗａｓ ｆｅｄ ｂａｓａｌ ｄｉｅｔｓ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ ０．０１ ％
２８
中国饲料
２００８ 年第 ２ 期
微生态制剂对肉仔鸡肉品质性状影响研究
北京桑普生物化学技术有限公司 林高峰
［摘要］ ３６０ 只 ０ 日龄的 ＡＡ 肉仔鸡， 随机分成 ３ 组， 每组 ４ 个重复， 每个重复 ３０ 只， 对照组饲喂基础日粮， 抗生素
组饲喂添加 ０．０１ ％金霉素基础日粮， 试验组饲喂 添 加 ０．５ ％乳 酸 菌 发 酵 液 的 基 础 日 粮 ， 研 究 微 生 态 制 剂 对 肉 仔 鸡 肉
品质性状的影响。结果表明， 试验组肉仔鸡肌肉红度值（ ａ＊ 值） 、黄度值（ ｂ＊ 值） 均高于其他 ２ 组， 其中腿肌 ａ＊ 值和胸
肌 ｂ＊ 值提高均达到显著水平（ Ｐ ＜ ０．０５） ； 极显著改善了腿胫颜色（ Ｐ ＜ ０．０１） ； 肌肉中脂肪酸含量， 不饱和脂肪酸比例
及校正肌苷酸含量均有不同程度的提高， 其中 Ｃ２０∶３ 显著高于抗生素组（ Ｐ ＜ ０．０５） 。表明微生态制剂具有改善肉仔
越大、越富多汁性（ Ｍｏｔｔｒａｍ， １９９８） 。由表４ 可见， 试
验组可在一定程度上提高脂肪酸含量， 其中 Ｃ１６∶ １ 显著高于对照组， 对于形成禽肉风味的Ｃ２０∶３ 显
（ 下转第 ３３ 页）
２００８ 年第 ２ 期
中国饲料
３３
（ 上接第 ２９ 页） 表 ４ 不同处理对肉仔鸡胸肌脂肪酸的影响
ｍｇ／ｇ， 冻干样
２．３２±０．０３ １．３１±０．０４
试验组 ７４．０５±０．４０ｂ ２４．２５±０．１９ ２．３８±０．０６ １．３６±０．０７
注： 以上数据差异显著性是在 Ｐ＝０．１ 水平下分析的。
２．３ 不同处理对 肉仔 鸡 胸 肌 脂 肪 酸 的 影 响 脂
肪酸是组织细胞的重要组成部分， 也是体内能量
的重要来源之一， 它与脂肪代谢有着密切关系。脂
注： （ １） 预混料为每千克基础日粮提供： 维生素 Ａ １２５００ ＩＵ， 维生素 Ｄ３ ２５００ ＩＵ， 维生素 Ｅ １８．７５ ＩＵ， 维 生 素 Ｋ３ ２．６５ ｍｇ， 维 生 素 Ｂ１２ ０．０２５ ｍｇ， 生 物 素 ０．０３２５ ｍｇ， 叶 酸 １．２５ ｍｇ， 烟 酸 ５０ ｍｇ， 泛 酸 １２ ｍｇ， Ｃｕ ８ ｍｇ， Ｚｎ ７５ ｍｇ， Ｆｅ ８０ ｍｇ， Ｍｎ１００ ｍｇ， Ｓｅ ０．１５ ｍｇ， Ｉ ０．３５ ｍｇ； （２） 粗蛋白质为实测值。
４ ～６ 周龄 ２ 个阶段进行。 １．２ 试验材料 １．２．１ 微生态制剂 自制， 乳酸杆菌菌数为 ２．０× １０１１ ＣＦＵ／ｋｇ 饲料。 １．２．２ 基础日粮 以玉米和豆粕为主要原料配制 基础日粮， 按照 ０ ～３、４ ～６ 周龄 ２ 个阶段配制日 粮。基础日粮组成及营养水平见表 １。每周配制试 验日粮。 １．３ 饲 养 管 理 饲 养 试 验 在 中 国 农 业 科 学 院 畜 牧研究所试验鸡舍进行， 笼养， 鸡舍封闭控温。日 粮粉状饲喂， 自由采食和饮水， 按常规免疫程序免 疫。鸡舍温度第 １ 周 ３０ ～３５ ℃， 以后每周下降 ２ ℃， 后期为自然环境条件饲养。 １．４ 测定指标 饲养试验结束后， 从每个重复中 随机取 １０ 只鸡屠宰， 取胸肌、腿肌以供分析。 １．４．１ 表观性状测定 鸡脚颜色： 每组随机抽取 １５ 只鸡， 用罗氏比色扇测定鸡爪颜色； 肉色： 屠宰
７．４０ ％， 但各组差异均不显著。
胸肌和腿肌 ｐＨ 值及胸肌剪切力值试验组较
抗生素组和对照组略低， 差异不显著（ Ｐ ＜ ０．０５） ；
腿胫色度值试验组极显著高于其他两组 （Ｐ ＜ ０．０１） 。
表 ２ 不同处理对肉鸡肉色、ｐＨ 值、鸡爪
颜色以及剪切力的影响
测定项目
亮度值（ Ｌ＊ 值）
胸肌
腿肌
红度值（ ａ＊ 值）
后在相同部位用 ＴＣ－ ＰⅡＧ 型全 自动测色色 差计
立即测定胸、腿肉的亮度值（ Ｌ＊ 值） 、红度值（ ａ＊ 值
和黄度值（ ｂ＊ 值） 。
１．４．２ 常规养分测定 取胸肌测定水分、粗蛋白
质、粗脂肪和粗灰分含量。
１．４．３ 风味指标测定 脂肪酸： 气相色谱法； 肌苷
酸： 高效液相色谱法。
１．５ 数据统计分析 试验数据采用 ＳＰＳＳ 统计软
ｐｒｏｖｅｄ， ｗｈｉｌｅ ｌｅｇ ｍｕｓｃｌｅ ａ＊ｖａｌｕｅ ａｎｄ ｃｈｅｓｔ ｍｕｓｃｌｅ ｂ＊ｖａｌｕｅ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ （ Ｐ ＜ ０．０５） ； ｔｈｅ ｌｅｇ ｌｉｂｉａｌ’ｓ ｃｏｌｏｒ
ｗａｓ ｉｍｐｒｏｖｅｄ （ Ｐ ＜ ０．０１） ； ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｍｅａｔ， ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ａｎｄ ｃｏｒｒｅｃｔｅｄ ｉｎｏｓｉｎｅ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ
ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｉｎ ｖａｒｙｉｎｇ ｄｅｇｒｅｅｓ， Ｃ２０∶３ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ ｔｈｅ ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓ（ Ｐ ＜ ０．０５） ．Ｉｔ
ｗａｓ ｃｏｎｃｌｕｄｅｄ ｔｈａｔ Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｉｍｐｒｏｖｅｄ ｔｈｅ ｃａｒｃａｓｓ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ａｎｄ ｆｌａｖｏｒ ｉｎｄｅｘｅｓ ｉｎ ｂｒｏｉｌｅｒｓ’ｍｅａｔ．
［Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ］ ｂｒｏｉｌｅｒ； ｍｉｃｒｏｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ； ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ
微生态制剂具有维持消化道有益菌的优势作 用， 与有害菌竞争营养物质以维持微生物区系的 平衡， 促进肉鸡的免疫器官成熟（ 易力等， ２００４） ， 增强肉鸡的体液免疫功能 （ 杨汉博和潘康成， ２００３） ， 提高肉鸡的抗应激能力， 改善肉鸡生产性 能（ 崔西勇等， ２００４； 黄冠庆等， ２００４） 。饲料成分是 影响鸡肉品质的最直接因素（ Ｇｒｏｓｃｈ， １９８２） 。本试 验在日粮中添加乳酸菌发酵液， 研究其对肉仔鸡 肌肉表观性状和风味指标的影响， 为微生态制剂 在改善肉仔鸡肉品质方面的应用提供试验依据。 １ 材料与方法 １．１ 试验动物与设计 选取 ３６０ 只 ０ 日龄的 ＡＡ 肉仔鸡， 随机分成 ３ 组， 每组 ４ 个重复， 每个重复 ３０ 只。对照组饲喂基础日粮， 抗生素组日粮为基 础日粮＋０．０１ ％金霉素， 试验组日粮为基础日粮＋ ０．５ ％乳酸菌发酵液（ 相当于每千克日粮中乳酸菌 活菌数为 １０９ 个） 。试验期为 ６ 周， 分 ０ ～３ 周龄和
处理相比， 试验组提高了胸肌中粗脂肪、粗灰分的
含量， 降低了粗蛋白质含量， 但差异不显著。 表 ３ 不同处理对肉仔鸡胸肌常规营养成分的影响
项目 水分（ ％） 粗蛋白质（ ％） 粗脂肪（ ％） 粗灰分（ ％）
对照组 ７３．００±０．５１ａ ２４．５９±０．２４ ２．２７±０．０６ １．３５±０．０９
抗生素组 ７３．２８±０．６８ａｂ ２４．４７±０．２２
腿肌
ｐＨ 值
胸肌
腿肌
色度
腿胫
剪切力（ ｋｇ）
胸肌
空白对照组 ４４．８０±０．６３ ７０．９７±３．７６Ｂ ５．７４±０．４８ １３．１８±１．５３ａｂ ８．２４±０．５７ａ １１．５７±１．２１ ６．３５±０．０９ ６．５０±０．１１ ２．６±０．２Ａ ３．６１７±０．１０
分别提高了 ２２．６９ ％和 ７．３２ ％。腿肌 Ｌ＊ 值以对照
组最高， 抗生素组最低， 试验组与其他两组差异均
不 显 著 ； ａ＊ 值 试 验 组 与 抗 生 素 组 差 异 显 著 （ Ｐ ＜
０．０５） ， 比抗生素组提高了 ５４．９６ ％； ｂ＊ 值试验组
比 对 照 组 和 抗 生 素 组 分 别 提 高 ３５．５２ ％ 和
２００８ 年第 ２ 期
中国饲料
２９
表 １ 基础日粮组成及营养水平
项目
０ ～３ 周龄
４ ～６ 周龄
日粮组成
玉米（ ％） 豆粕（ ％） 玉米油（ ％） ＣａＨＰＯ４（ ％） 石粉（ ％） 食盐（ ％） 预混料 １（ ％） 营养水平
５６．６０ ３６．００ ３．００ １．８０ １．３０ ０．３０ １．００
注： 同行肩标不含相同小写字母表示差异显著（ Ｐ ＜ ０．０５） ， 不含相同大写字母表示差异极显著 （Ｐ ＜ ０．０１） 。
２．２ 不同处理对 肉仔 鸡 胸 肌 常 规 营 养 成 分 的 影 响 见表 ３。由表 ３ 可见， ３ 个处理组水分含量从
高到低分别是试验组、抗生素组和对照组， 试验组
和对照组在 Ｐ＝０．１ 水平上差异显著。和其他 ２ 个
件 ＡＮＯＶＡ 程 序 进 行 显 著 性 分 析 ， 并 采 用 Ｄｕｎ－
ｃａｎ’ｓ 法进行多重比较。测定结果用平均数±标准
误表示。
２ 结果与分析
２．１ 不同处理对 肉仔 鸡 肉 品 质 表 观 性 状 的 影 响
见表 ２。由表 ２ 可见， 胸肌 ａ＊ 值各处理间差异不
显著， 试验组 ｂ＊ 值显著高于其他两组（ Ｐ ＜ ０．０５） ，
酸的含量， 分别比对照组和抗生素组提高 ６．４５ ％ 和 ４．５８ ％， 差异不显著。
表 ５ 不同处理对鸡肉校正肌苷酸的影响
指标 Ｃ１４∶０（ 肉豆蔻酸） Ｃ１４∶１（ 肉豆蔻脑酸）