最新食品分析(食品理化检测)题库大全共232页

一、判断题

1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。（X ）

2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。（）

3. 食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。（）

4. 水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VK、VC等。（）

5. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。（）

6. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。（）

7. 凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。（）

8. 食品中总酸度常用pH计测定。（）

9. 水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。（）

10. 测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。（）

11. 食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。（）

12. 样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。（）

13. 欲作食品中无机元素的测定，样品的预处理均可采用干法灰化或湿法消化。（）

14. 样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循。（）

15. 酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。（）

16. 密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。（×）

17. 测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。（√）

18. 若棱镜表面不整洁，可滴加少量丙酮，用擦镜纸来回轻擦镜面。（×）

19. 偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。

（×）

20. 用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45o。

（√）

21. 测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后

观察。（×）

22. 毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时

间求得样液的粘度。

（√）

23. 移取灰分时应快速从550℃的马福炉中将坩埚放入干燥器中。

（×）

24. 脂肪测定时，应将索氏提取器放在水浴上进行抽提。（√）

25. 维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。（×）

26. 评价分析结果时，首先应考察它的精密度，再考察其准确度。（×）

27. 连续检测样品时，不必每次都洗涤隔粒，若数小时内不用则需洗涤。（√）

28. 差减称量法常用于称量吸水、易氧化、易与CO2 起反应的物质。（√）

29. 原子吸收分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。（×）

30. 配制氯化亚锡溶液时，常加入盐酸酸化，并加入几粒金属锡。（√）

31. 固定相为极性，流动性为非极性的的液相色谱称为反相色谱。（×）

32. 与动物激素不同，植物激素无雌激素、雄激素之分。（√）

33. 随机误差不能通过校正的方法减小和消除，所以是不可控制的。（×）

34. 不确定度是说明测量分散性的参数，与人们的认识程度有关。（√）

35. 实验室认可从申请认可到批准认可的时间期限为3个月。（×）

36. 测定结果的精密度越好，其准确度越高。（×）

37. 感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。（×）

38. 含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。（√）

39. 如果待测物质与滴定剂反应很慢，可使用间接滴定法进行滴定。（×）

40. 不能在分析天平（半自动分析天平）开启时，加减物品或增减砝码。

（√）

41. 复合电极使用后一定要置于饱和氯化钾溶液中保存。（√）

42. 变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。（×）

43. 直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。（×）

44. 浑浊和色深的样品，其有效酸度可用电位法进行测定。（√）

45. 高锰酸钾标准溶液可用直接法进行配制。（×）

46. 蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是硼酸。（√）

47. 食品中亚硝酸盐含量测定（盐酸副玫瑰法）所使用的仪器是分光光度计。

（√）

48. 标定盐酸的基准物质是硫代硫酸钠。（×）

49. 应用减量称量法来称取碳酸钠固体。（√）

50. 空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（√）

51. 用分析天平（半自动分析天平）称量时，加减砝码的原则是由小到大、减半

加码。（×）

52. 脂肪测定中的“恒重”指的是最初达到的最低质量。（√）

53. 移液管在移液前应先用滤纸吸干管尖内外的水分。（√）

54. 容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要润洗。（×）

55. 可采用比色法测定样品的有效酸度。（√）

56. EDTA是一种四元酸，在酸性溶液中其配位能力最强。（×）

57. 滴定突跃是判断滴定能否进行的依据，滴定突跃范围大，有利于准确滴定。（√）

58. 在水中以硫酸盐、氯化盐等形式存在的钙盐、镁盐所形成的硬度称为暂时硬度。（×）

59. 直接碘量法可在碱性溶液中进行。（×）

60. 氧化还原滴定中，两电对的电极电位相差越大，突跃范围越大。（√）

61. 碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置，用时再混合。（√）

62. 莫尔法适用于氯化钠滴定银离子。（×）

63. 食品中亚硝酸盐的测定是在微碱性条件下进行的。（×）

64. 气体物质不送入口中而在舌上被感觉出来的技术称作范氏实验。（√）

65. 食品中水分含量越大，其水分活度值越高。（×）

66. 食品中人工合成色素的测定，多采用聚酰胺粉提取待测成分，是因为待测成分在某一部分结构上具有共性。

67. 采用索氏抽提法测定食品中的脂类含量时，抽提剂可选用无水乙醚或石油醚，对样品没有要求。（×）

68. 准确度高的方法精密度必然高，精密度高的方法准确度不一定高。（√）

69. 灵敏度较高的方法相对误差较大。（√）

70. 减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。（√）

71. 卡尔费休法不仅可测样品中的自由水，而且可以测定结合水。（√）

72. 挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、二氧化碳、二氧化硫等。（×）

73. 索氏提取法测得的只是游离态脂肪。（√）

74. 高锰酸钾滴定法测还原糖时不受样品颜色的限制，但需用特制的高锰酸甲法糖类检索表。（√）

75. 蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一

个换算系数进行。（√）

76. 双缩脲法测定蛋白质简单、快速，但灵敏度低。（√）

77. 甲醛滴定法测氨基酸时有铵存在，会使结果偏高。（√）

78. 为使金属离子萃取完全，双硫腙的用量常常过量。（）

79. 索氏抽提法测食品中脂肪含量，使用无水乙醚，就能获得准确的结果。(×)

80. 提取粗脂肪时，温度不能高于55℃，主要是为了防止脂肪的氧化以及乙醚的聚合作用。（）

81. 测定贝类中汞的含量可用干法消化的方法，使用缩短时间来防止汞的挥发。（×）

82. 麦乳精中脂肪含量就是所加入的牛乳中的脂肪量，因此可用Babcock方法测定脂肪含量。（）

83. 使用双硫腙显色剂时，对于GR级试剂不需提纯，而对CP级试剂必须提纯。（）

84. 食品中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。（×）

85. 灰分是指样品经过550℃高温灼烧以后的无机残渣。（）

86. 测定还原糖时，将裴林A移入裴林B中，可减小测定误差。（）

87. 使用721分光光度计时，波长的选择应该取文献报导的最佳吸收波长，这样才能准确地测定。（）

88. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果是偏高。（）

89. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品有美拉德反应时，水分测定的结果是偏低。（）90. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果是偏高。（）91. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当干燥器中的硅胶已受潮时，水分测定的结果是偏低。（）

92. 采用蒸馏法测定食品中水分，当样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离时，水分测定的结果是偏低。（）

93. 采用蒸馏法测定食品中水分，当冷凝器中残留有水滴时，水分测定的结果是偏高。（）94. 采用蒸馏法测定食品中水分，当馏出了水溶性成分时，水分测定的结果是偏低。（）

95. 采用卡尔-费休法测定食品中水分，当样品中含有还原性物质如维生素C时，水分测定的结果是偏高。（）

96. 采用卡尔-费休法测定食品中水分，当样品颗粒较大时，水分测定的结果是偏高。（）

(×)1、35kV以上的电气设备，在没有专用验电器的特殊情况下，可以使用绝缘棒代替验电器。

(√)2、光子与分子的相互作用时有能量的增加或损失，因而产生与入射光波长不同的散射光。波长短于入射光的称为反斯托克斯线，反之称为斯托克

斯线。

(√)3、我国对化学危险品的经营实行许可证制度。

(×)4、罐头中有液体的，可只检验商品中的固形物。

(×)5、物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。

(√)6、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

(√)7、按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

(√)8、分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。

(×)9、大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。

(×)10、吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与

滴定分析一致。

(×)11、分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。

(×)12、病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。

(×)13、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。

(√)14、标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来。

(√)15、对测量结果及其不确定度的修约，应按国家标准GB3101－1993《有关量、单位和符号的一般原则》的规定进行，不允许连续修约。

(×)16、用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。

(√)17、滴定管内壁不能用去污粉清洗，以免划伤内壁，影响体积准确测量。(√)18、一般酸碱滴定都可使用电位滴定法，尤其是对弱酸或弱碱的滴定。(√)19、天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。

（√）20、标准是生产企业组织生产的依据。

（√）21、高的精密度是保证好的准确度的先决条件。

（√）22、沉淀重量法是使被测组分以难溶化合物的形式沉淀出来，经过滤洗涤、灼烧等方法分离沉淀，然后称取沉淀的质量，根据沉淀的质量来计

算被测组分在样品中的百分含量。

（√）23、沉淀滴定中摩尔法是在中性或弱碱性溶液中进行。

（√）24、酵母菌是单细胞结构的生物，呈园形或椭圆形。

（√）25、水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。

（×）26、配制质量分数为4％的硼酸溶液500g，可称取硼酸20g溶于500g水中。

（×）27、GB601标准中规定，标准溶液的标定应两人各作四平行。

（×）28、溶液转移至漏斗中时，滤纸边缘应与漏斗边齐平，玻棒应紧贴滤纸。（√）29、饮料霉菌和酵母菌检测，可选用马铃薯一葡萄糖琼脂，附加抗菌素。

高盐察氏培养基或孟加拉红培养基。

（√）30、一台普通光学显微镜至少有2个目镜3个物镜。

（√）31、乳糖胆盐发酵管制备将蛋白胨，胆盐及乳糖溶于水后即调PH值到7.4。（×）32、食品中铜含量的测定可用离子选择电极法测定。

（×）33、充气糖果在加工工艺中需经高度乳化。

（×）34、感官分析时，可以喝少量的茶水漱口。

（×）35、SB/T10023-92标准要求胶基糖果中水分含量小于或等于2.0％。（√）36、SB/T10018-92标准要求硬质糖果中还原糖含量≥12.0％。

（√）37、巧克力细度测量时刮板刮刀应在刮板上由浅向深拉过。

（×）38、凝胶糖果中的凝胶剂是疏水性胶体。

（√）39、油浴和有机溶剂着火时绝不能用水灭火，这样会使火焰蔓延开来。（√）40、玻璃器皿不可盛放浓碱液，但可以盛酸性溶液。

（×）41、溶解基准物质时用移液管移取20～30ml水加入。

（×）42、电子天平一定比普通电光天平的精度高。

（√）43、测量的准确度要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。

（√）44、感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。

（√）45、出仁率就是净果脱壳后的籽仁质量占净果质量的百分率。

（×）46、炒货制品生产不得添加任何辅料及添加剂。

（√）47、原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为炒货制品生产过程的关键控制点。

（√）48、生产炒货食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。

不符合质量卫生要求的，不得投产使用。

（√）49、恒重是指除另有规定外，系指供试品连续两次干燥或炽灼后的重量差异在0.3mg以下的重量；

（√）50、需长期保存的磨口仪器要在塞间垫一张纸片，以免日久粘住;

（√）51、标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来

（×）52、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。

（×）53、量气管的体积应与碱式滴定管一样予以校正。

（×）54、花生油生产不得添加任何辅料及添加剂。

（√）55、生产食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。

(√) 56、采样容器根据检验项目，选用软质玻璃瓶或聚乙烯制品。

(√) 57、气相色谱分析也可以用于分析挥发或可转化为易挥发气体的液体或固体。

(√) 58、某些在浓硫酸介质中进行的检定反应时应该并以振摇，以免突然发热测出伤人。

(√) 59、滴定分析的相对误差一般要求为小于0.1%，滴定时消耗的标准溶液体积应控制在10～15mL。

(√) 60、汽油等有机溶剂着火时不能用水灭火。

(×)61、在电烘箱中蒸发盐酸。

(×)62、在实验室常用的去离子水中加入1～2滴酚酞，则呈现红色。

(√)63、使用吸管时，决不能用未经洗净的同一吸管插入不同试剂瓶中吸取试剂。(×)64、滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。(√)65、国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（15~25℃）下使用两个月后，必须重新标定浓度。

(√)66、为使菌落能在平板上均匀分布，检液加入平皿后，应尽快倾注培养基并旋转混匀，可正反两个方向旋转，检样从开始稀释到倾注最后一个平

皿所用时间不宜超过20min，以防止细菌有所死亡或繁殖。

(×)67、检测器出现倒峰原因可能是其极性接反了。

(×)68、化学试剂标准滴定溶液制备时的浓度，除高氯酸外，均指20℃时的浓度。(√)69、雪糕净含量检验包装袋不计入净含量，但木棒可记入净含量。

(×)70、冷冻饮品生产不得添加任何辅料及添加剂。

(√)71、须以鼻鉴别试剂时，应将试剂瓶远离鼻子，以手轻轻煽动，稍闻其味即可。

(√)72、100%甲醇的冲洗强度相当于89%的四氢呋喃/水或66%的乙腈/水的冲洗强度。

(√)73、不管采用何种途径，配制流动相应用新鲜水，水质越高放置时间越短。(√)74、HPLC有等强度和梯度洗脱两种方式。

(×)75、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。

(√)76、根据酸碱质子理论，只要能给出质子的物质就是酸，只要能接受质子的物质就是碱。

(√)77、酸碱滴定中有时需要用颜色变化明显的变色范围较窄的指示剂即混合指示剂。

(×)78、配制酸碱标准溶液时，用吸量管量取HCl，用台秤称取NaOH）。(√)79、酚酞和甲基橙都有可用于强碱滴定弱酸的指示剂。

(×)80、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。

(×)81、在进行油浴加热时，由于温度失控，导热油着火。此时只要用水泼可将火熄灭。

(×)82、把乙炔钢瓶放在操作时有电弧火花发生的实验室里。

(×)83、因高压氢气钢瓶需避免日晒，所以最好放在楼道或实验室里。

(×)84、纯水制备的方法只有蒸馏法和离子交换法。

(×)85、移液管移取溶液经过转移后，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。

(√)86、菌落总数检验时，样品如果有包装，应用无水乙醇在包装开口处擦拭后取样。

(×)87、淀粉白度高低与蛋白质含量无关，与水分含量的大小有一定的关系。(√)88、淀粉成品包装袋上必须注明配料表。

(×)89、淀粉制品生产不得添加任何辅料及添加剂。

(√)90、原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为淀粉生产过程的关键控制点。

(√)91、生产食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。

(√)92、一般使用吸管是用拇指和中指握着管身，刻度数字对着自己，并使管与地面垂直；以食指堵塞吸管上端开口，用以控制液体的放出速度。(√)93、10%～20%尿素溶液，是蛋白质的良好溶剂，用以洗涤盛过血液等含蛋白质的器皿。

(√)94、当把一酸度极的玻璃电极浸入具有一定pH的溶液中时，即产生一电极电位。其值大小与溶液的氢离子浓度有直接关系。可测定出单一电

极的电位。

(√)95、不要用滤纸作记录, 但可用滤纸称量药品。

(√)96、标定应平行测定3- 4次，至少重复三次，并要求测定结果的相对偏差不大于0.1% 。

(√)97、浓高氯酸决不可以在聚乙烯中加热，否则会发生爆炸。

(√)98、在受孕动物的胚胎着床后，并已开始进入细胞及器官分化期时投与受试物，可检出该物质对胎仔的致畸作用。

(√)99、不确定度是“误差可能数值的测量程度”。

(×)100、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。

(√)101、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。

橱门应关闭，非必要时不能打开。

(√)102、淀粉水分检验时样品和恒重后样品称量均应精确至0.001g。

(×)103、国家标准是国内最先进的标准。

(√)104、计量器具的检定周期是指计量器具相邻两次检定之间的时间间隔。(√)105、标准物质可用于校准设备、评价测量方法或给材料定值。

(×)106、滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。(√)107、仪器分析中，浓度低于0.1mg/mL的标准溶液，常在临用前用较高浓度的标准溶液在容量瓶内稀释而成。

(×)108、直接碘量法以淀粉为指示剂滴定时，指示剂须在接近终点时加入，终点是

从蓝色变为无色。

(√)109、库仑分析法的理论基础是法拉第电解定律。

(√)110、杜马法对于大多数含氮有机化合物的氮含量测定都适用。

(×)111、氧瓶燃烧法除了能用来定量测定卤素和硫以外，已广泛应用于有机物中硼

等其他非金属元素与金属元素的定量测定。

(√)112、重氮化法测定苯胺须在强酸性及低温条件下进行。

(×)113、碘值是指100克试样消耗的碘的克数。

(√)114、皂化值等于酯值与酸值的和。

(×)115、在碱性试液中加入亚硝酰铁氰化钠溶液后，若溶液呈紫色，则表明试液中

可能含有S2-。

(√)116、紫外分光光度计的光源常用碘钨灯。

(×)117、空心阴极灯亮，但高压开启后无能量显示，可能是无高压。

(×)118、c(H2C2O4)=1.0mol/L 的H2C2O4溶液，其氢离子浓度为2.0mol/L。(√)119、在氧化还原滴定中，往往选择强氧化剂作滴定剂，使得两电对的条件电位之差大于0.4V，反应就能定量进行。

(×)120、Ag2CrO4的溶度积（2.26×10-12）小于AgCl的溶度积（1.8×10-10），故在含有相同浓度的CrO42-的试液中滴加硝酸银溶液时，首先生成

Ag2CrO4沉淀。

(√)121、稀溶液的凝固点比纯溶剂的高。

(√)122、对于大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。

(√)123、挪动干净玻璃仪器时，勿使手指接触仪器内壁。拿吸管时切勿用手触及其尖端需放入液体中的部位。

(×)124、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。

(×)125、乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。

(×)126、凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

(×)127、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。

(√)128、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。

橱门应关闭，非必要时不能打开。

(×)129、实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品。

(×)130、输液泵压力和流量不稳的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。(√)131、注射器进校的优点是使用灵活，方法简便，但进样量重复性较差；气体自动进样是用定量阀进样重复性好，且可自动操作。

(√)132、当计数平板内的菌落数过多（即所有稀释度均大于300时），但分布很均匀，可取平板的1/4或1/8计数。再乘以相应稀释倍数作为该平板

的菌落数。

(√)133、1km3的液体，表示其体积为1000立方米。

(√)134、凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。

(√)135、分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。(×)136、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。

(√)137、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。

橱门应关闭，非必要时不能打开。

(×)138、实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品。

(√)139、输液泵压力和流量不稳的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。(×)140、两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g，分别报告结果如下：甲：0.042%,0.041%；乙：0.04099%,0.04201%。

甲的报告是合理的。

(×)141、c(H2C2O4)=1.0mol/L 的H2C2O4溶液，其氢离子浓度为2.0mol/L。(√)142、在氧化还原滴定中，往往选择强氧化剂作滴定剂，使得两电对的条件电位之差大于0.4V，反应就能定量进行。

(×)143、Ag2CrO4的溶度积（2.26×10-12）小于AgCl的溶度积（1.8×10-10），故在含有相同浓度的CrO42-的试液中滴加硝酸银溶液时，首先生成

Ag2CrO4沉淀。

(√)144、稀溶液的凝固点比纯溶剂的高。

(√)145、对于大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。

(√)146、配制好的KMnO4溶液要盛放在棕色瓶中保护，如果没有棕色瓶应放在

避

光处保存。

(×)147、在滴定时，KMnO4溶液要放在碱式滴定管中。

(×)148、用Na2C2O4标定KMnO4，需加热到70～80℃，在HCl介质中进行。(×)149、用高锰酸钾法测定H2O2时，需通过加热来加速反应。

(√)150、配制I2溶液时要滴加KI。

(√)151、配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

(×)152、由于KMnO4性质稳定，可作基准物直接配制成标准溶液。

(×)153、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。

(√)154、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。

橱门应关闭，非必要时不能打开。

(×)155、标定I2溶液时，既可以用Na2S2O3滴定I2溶液，也可以用I2滴定Na2S2O3溶液，且都采用淀粉指示剂。这两种情况下加入淀粉指示剂的时间是

相同的。

(×)156、配好Na2S2O3标准滴定溶液后煮沸约10min。其作用主要是除去CO2和杀死微生物，促进Na2S2O3标准滴定溶液趋于稳定。

(√)157、间接碘量法加入KI一定要过量，淀粉指示剂要在接近终点时加入。(×)158、使用直接碘量法滴定时，淀粉指示剂应在近终点时加入；使用间接碘量法滴定时，淀粉指示剂应在滴定开始时加入。

(√)159、碘法测铜,加入KI起三作用:还原剂,沉淀剂和配位剂、

(√)160、以淀粉为指示剂滴定时，直接碘量法的终点是从蓝色变为无色，间接碘量法是由无色变为蓝色。

(×)161、溶液酸度越高，KMnO4氧化能力越强，与Na2C2O4反应越完全，所以用Na2C2O4标定KMnO4时，溶液酸度越高越好。

(×)162、K2Cr2O7标准溶液滴定Fe2+既能在硫酸介质中进行，又能在盐酸介质中进行。

(√)163、无定形沉淀要在较浓的热溶液中进行沉淀，加入沉淀剂速度适当快。(√)164、佛尔哈德法是以NH4CNS为标准滴定溶液，铁铵矾为指示剂，在稀硝酸溶液中进行滴定。

(√)165、沉淀称量法中的称量式必须具有确定的化学组成。

(×)166、沉淀称量法测定中，要求沉淀式和称量式相同。

(×)167、共沉淀引入的杂质量，随陈化时间的增大而增多。

(√)168、由于混晶而带入沉淀中的杂质通过洗涤是不能除掉的。

（√）169、销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好的商品。

（×）170、水果罐头净含量检验包装和内部的游离水不计入净含量。

（×）171、罐头食品检验固形物含量运用的方法标准是GB/T5009.3。

（√）172、原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为罐头生产过程的关键控制点。

（√）173、生产食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。

不符合质量卫生要求的，不得投产使用。

（×）174、温度对溶液的PH值没有影响。

（×）175、食品（液体）的浓度愈大，其折光率也愈大。

（×）176、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。

（×）177、空白实验就是不加任何试剂，而只用空的仪器模拟操作过程的实验。（×）178、食品中总酸度越大，其品质越好，这一点可用食醋得以明证。（√）179、标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来

（√）180、雪糕净含量检验包装袋不计入净含量，但木棒可记入净含量。(√)181、标准物质可用于校准设备、评价测量方法或给材料定值。

(√)182、取出的液体试剂不可倒回原瓶，以免受到玷污。

(√)183、分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。(×)184、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。

(×)185、共沉淀引入的杂质量，随陈化时间的增大而增多。

(√)186、由于混晶而带入沉淀中的杂质通过洗涤是不能除掉的。

(×)187、沉淀BaSO4应在热溶液中后进行，然后趁热过滤

(√)188、由于K2Cr207容易提纯，干燥后可作为基准物自接配制标准液，不必标定。

(×)189、提高反应溶液的温度能提高氧化还原反应的速度，因此在酸性溶液中用KMnO4滴定C2O4-时，必须加热至沸腾才能保证正常滴定

(√)190、浓高氯酸决不可以在聚乙烯中加热，否则会发生爆炸。

(×)191、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。

(√)192、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。

橱门应关闭，非必要时不能打开。

(×)193、实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品。

(√)194、输液泵压力和流量不稳的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。(√)195、注射器进校的优点是使用灵活，方法简便，但进样量重复性较差；气体自动进样是用定量阀进样重复性好，且可自动操作。

(×)196、菌落总数检验时，样品如果有包装，应用无水乙醇在包装开口处擦拭后取样。

（√）197、由于K2Cr207容易提纯，干燥后可作为基准物自接配制标准液，不必标定。

（√）198、间接碘量法要求在暗处静置，是为防止I被氧化。

（×）199、EDTA的酸效应系数αH与溶液的pH有关，pH越大，则αH也越大。（√）200、沉淀称量法中的称量式必须具有确定的化学组成。

（×）201、不同浓度的高锰酸钾溶液，它们的最大吸收波长也不同。

（×）202、物质呈现不同的颜色，仅与物质对光的吸收有关。

（√）203、色谱定量时，用峰高乘以半峰宽为峰面积，则半峰宽是指峰底宽度的一半。

（×）204、热导检测器的桥电流高，灵敏度也高，因此使用的桥电流越高越好。（√）205、方便面中的叉子不计入净含量，但调料包应计入产品净含量。（√）206、原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为小麦粉生产过程的关键控制点。

(√)207、普通光学显微镜的构造可分为两大部分：一为机械装置，一为光学系统，这两部分很好的配合，才能发挥显微镜的作用。

(×)208、SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。

(√)209、普通光学显微镜的构造可分为两大部分：一为机械装置，一为光学系统，这两部分很好的配合，才能发挥显微镜的作用。

(×)210、凡是基准物质，使用前都要进行灼烧处理。

(√)211、实验中，应根据分析任务、分析方法对分析结果准确度的要求等选用不同等级的试剂。

(×)212、在分析化学实验中，常用化学纯的试剂。

(×)213、化学试剂根据其等级分别用不同颜色的标签区别，分析纯试剂用绿色标签。

(√)214、我国的化学试剂一般分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂四个级别，分别用G.R、A.R、C.R和C.P表示。

(√)215、106表示兆，用符号M表示，10-6表示微，用符号μ表示。

(×)216、当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位。(√)217、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。(√)218、砝码使用一定时期(一般为一年)后，应对其质量进行校准。

(√)219、高效液相色谱专用检测器包括紫外检测器、折光指数检测器、电导检测器、荧光检测器。

（×）220、加减砝码必须关闭天平，取放称量物可不关闭。

（√）221、用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则是少量多次。

（×）222、变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

（√）223、佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

（×）224、配制NaOH标准溶液时，所采用的蒸馏水应为去CO2的蒸馏水。(√)225、通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1－10的范围内使用。

(×)226、不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

(√)227. 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。

(√)228. 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

(√)229. 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤

（×）230、不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

（√）231、试验时的温度，未注明者，系指在室温下进行；温度高低对试验结果有显著影响者，除另有规定外，应以25℃±2℃为准。

（×）232、菌落总数检验时，样品稀释液主要是灭菌生理盐水，有的采用磷酸盐缓冲液（或0.1％蛋白胨水）。

（×）233、感官检验肉制品时，对样品可先进行品尝。

（√）234、固体检样在加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以8000~10000r/min 的速度处理1min，制成1：10的均匀稀释液。

（×）235、菌落总数检验时，样品如果有包装，应用无水乙醇在包装开口处擦拭后取样。

（√）236、“精密量取”系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精密度要求。

（×）237、中华人民共和国强制性国家标准的代号是GB/T。

（√）238、采样的基本原则是所采样品应具有代表性

（√）239、氧瓶燃烧法测定有机物中卤素含量时，试样量不同，所用的燃烧瓶的体积也应有所不同

（√）240、毛细管黏度计测定黏度时，试样中不能存在气泡，否则会使结果偏低，造成误。差。

（√）241、重氮化法测定芳香胺时，通常采用内外指示剂结合的方法指示终点（√）242、对于易挥发的油品或有机溶剂的密度测定通常采用韦氏天平法（×）243、测定物质的凝固点可判断出物质的纯度

（×）244、开口杯闪点需进行压力校正，闭口杯法则不需要进行压力校正。（√）245、使用阿贝折射仪测定液体折射率时，首先必须使用超级恒温槽，通入恒温水。

（×）246、分析天平的稳定性越好，灵敏度越高。

（√）247、容量瓶、滴定管、吸量管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。（√）248、滴定分析所使用的滴定管按照其容量及刻度值不同分为：微量滴定管、半微量滴定管和常量滴定管三种。

（√）249、在记录原始数据的时候，如果发现数据记错，应将该数据用一横线划去，在其旁边另写更正数据。

（√）250、碘量瓶主要用于碘量法或其它生成挥发性物质的定量分析。

（×）251、在酸性溶液中H+浓度就等于酸的浓度。

（√）252、在实验室中浓碱溶液应贮存在聚乙烯塑料瓶中。

（×）253、在滴定分析中，滴定终点与化学计量点是一致的。

（×）254、变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

（√）255、配制NaOH标准溶液时，所采用的蒸馏水应为去CO2的蒸馏水。(√)256、通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1－10的范围内使用。

(√)257、生产食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符

合质量卫生要求的，不得投产使用。

(×)258、不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

(√)259、实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。

(√)260、所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。

(×)261、CH4是极性分子。

(√)262、一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。(√)263、氧瓶燃烧法测定有机物中卤素含量时，试样量不同，所用的燃烧瓶的体积也应有所不同

(√)264、感光性溶液宜用棕色滴定管。

(×)265、天气太热时应用电扇直接向分光光度计吹风，以利仪器降温。

(√)266、化学分析法测定气体所用的仪器不包括苏式气体分析仪。

(×)267、分析工作者只须严格遵守采取均匀固体样品的技术标准的规定。(√)268、容量瓶能够准确量取所容纳液体的体积。

(√)269、数据的运算应先修约再运算。

(×)270、在分析化学实验中常用化学纯的试剂。

(√)271、移液管的使用必须体积校正。

(×)272、电子天平较普通天平有较高的稳定性。

(√)273、分析天平的灵敏度越高，其称量的准确度越高。

(×)274、工业物料的化学组成较为均匀，杂质较少，采样后存放较长时间，不会影响结果的测定。

(×)275、进行空白试验，可减少分析测定中的偶然误差。

(×)276、加减砝码必须关闭天平，取放称量物可不关闭。

(√)277、用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则是少量多次。(×)278、变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

(√)279、佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

(√)280、配制NaOH标准溶液时，所采用的蒸馏水应为去CO2的蒸馏水。(×)281、实验室剧毒药品应放在不被人注意的地方，由专人用。

(√)282、根据标准化法我国标准分为国家标准、行业标准、企业标准和强制性标准4级。

(×)283、所有国际单位制单位都是我国的法定计量单位。

(√)284、微上物涂片染色的基本步骤是：涂片一干燥一固定一染色。

(×)285、国家标准中规定食用酒精(普通级)的杂醇油含量，应≤0.01g／100ml。(×)286、铁的金屈性比钠的金属性强。

(×)287、GB／T 15038-94中规定葡萄酒挥发酸测定两次平行试验测定结果之差应≤3％。

(×)288、空白试验可减少偶然误差。

(√)289、容量瓶被严重污染时，可用洗涤刑加纸浆振挤洗涤。

(×)290、浓强酸溶液，加入少昨酸、碱，其PH值变化很小，因此也是缓冲溶液。(×)291、沉淀滴定中佛尔哈德法使用的指示剂是K2CrO4。

(√)292、标定Na2S2O3时，应在近终点时再加入指示剂。

(×)293、实验室晒落水银后，应将人汞珠用吸滤瓶收集，然后撒上硫磺粉。(√)294、食品中砷的含量可用离子选择电极法测定。

(×)295、培养基的营养成分包括氮源，碳源和无机盐。

(×)296、白酒中总酯的测定要求同一样品两次测定值之差不得超过0.006g/L。(√)297、晶体三极管的主要作用是放人电信号。

(×)298、如果导线中，每平方厘米截面每秒钟流过1库仑的电量，则该导线中的电流强度为1安培。．

(√)299、食品中人肠菌群数系按每100ml(g)检样内大肠菌群最可能数以(MPN)表示。

(×)300、食用酒精色度的检验是用样品与同体积的铂—钴系列标准进行目视比定。

(×)301、法定计量单位不包括法律法规所推荐使用的计量单位。

(√)302、对照试验是检验系统误差的有效方法。

(×)303、在氨水中加入NH4Cl后，NH＋4增多了，因此溶液的碱性增强了。(√)304、吸光光度法是基于物质对光的选择性吸收而建立的分析方法。

(√)305、微生物是一群个体微小，结构简单，必须借助显微镜才能看到的微小生物。

(×)306、用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。

(√)307、用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，应量取95％的乙醇395ml，加入105ml

水混匀。

(√)308、实验室中氢氧化钠标准溶液的标定常用基准邻苯二甲酸氢钾。

(√)309、固定重量称量法宜用于称量不易吸水，在空气中稳定的试样。

(√)310、一台普通光学显微镜有2个目镜和3个物镜。

(×)311、微生物检验器皿包扎灭菌时，试管可以每10支一扎，管口用牛皮纸包好。

(√)312、一般培养基的灭菌通常采用高压蒸汽灭菌条件是121℃20min。

(√)313、微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0-5℃中保存。

(√)314、、实验室废弃的氰化物溶液应另用瓶装，并使其保持碱性。

(√)315、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。

(×)316、食品标签通用标准规定当标准规定的保质（存)期大于12个月时，可以免除

标汪保质(存)期。

(√)317、食品标识或包装上不得标注“延年益寿”“祖传秘方”等类似用语。(√)318、用万分之一分析天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±

0．5％。

(√)319、配位物的中心离子叫络合物的形成体，一般都是阳离子。

(√)320、表示溶液浓度的质量分数为纯数，无单位。

(√)321、凡有化合价变化的反应，都是氧化还原反应。

(√)322、在酸性介质中，氨基酸主要以正离子态存在，电解时即移向阴极。(×)323、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。

(√)324、酸碱指示剂使用量尽可能少些，一般为2-4滴。‘

(√)325、实验室测定蛋白质时，应选用凯氏烧瓶、蒸馏瓶、定氮球、冷凝管等。(√)326、GB601标准中规定用标定和比较两种方法测定标准溶液浓度值之差应小于0．1％。

(×)327、灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门，用长钳将被烧物钳出。

(√)328、酸式滴定管安装时凡士林应涂在玻璃活塞孔两边，插入后转动数周使其均匀。

(×)329、影响天平灵敏度的主要部件是天平的横梁。

(√)330、指示电极在测量过程中电极电位不随溶液浓度变化而变化。

(√)331、一饮料作霉菌及酵母菌检测时，以无菌手续吸取25ml放入含有225ml 灭菌水玻塞三角瓶中，此液即为1：10稀释液。

(√ )332、因脂肪含量高而显黄色的牛乳不属于异常乳。

(√ )333、乳糖的测定和蔗糖的测定都要水解转化成葡萄糖。

(√ )334、蛋白质测定中样品消化时加入硫酸钾的作用是提高消化温度。

(√ )335、乳制品中亚硝酸盐含量卫生部规定暂行允许为≤50mg/kg.

(√)336、交流电的一个很大的优点是便于远距离传输。

(√)337、具有相同核电荷数(即质子数)的同一类原子叫元素。

(√)338、如果电子层上排布的电子数目已经达到它可以容纳的最多电子数，称它为饱和层。

(×)339、碳素墨水是真溶液。

(×)340、盐不具有酸、碱性。

(×)341、汽水中总酸含量可以用酸碱滴定法测定。

(√)342、K2Cr207与KI反应，应加入过量(三倍于计算量)的KI，以使K2Cr207析出等

当量的I2。

(√)343、吸光光度法是基于物质对光的选择性吸收而建立的分析方法。

(×)344、实验室烘箱鼓风机的使用会降低干燥效果。

(√)345、微生物检验器皿包扎灭菌时，吸管可以每10支一扎，管口用牛皮纸包好。

(×)346、高效液相色谱法不能用于食品中铅含量的测定。

(√)347、软饮料是指乙醇含量小于0．5％的饮料制品。

(√)348、GBl0789—1996《软饮料的分类》将软饮料分为十类。

(×)349、GBl0789—1996规定果粒果汁饮料的果粒含量应不低于10％(m／v)。

(√)350、如果导线中，每平方厘米截面每秒钟流过1库仑的电量，则该导线中的电流强度为1安培。

(√)351、碳酸饮料总酸含量测定前应直除CO2气。

(×)352、常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌。

(×)353、过失也属于偶然误差。

(×)354、测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，

只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

(√)355、氧分子是由两个氧原子通过共价键的方式键合而成的。

(×)356、由共价键所形成的化合物，一定不能电离成离子。

(√)357、有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。(√)358、细菌根据其外形，可分为球菌、杆菌利螺菌。

(√)359、一般来说，细菌和病毒对氢离子的敏感性比酵母和霉菌低。

(√)360、一种生物在生命活动过程中产生了不利于其他生物的生活条件，这种关系叫

拮抗。

(√)361、实验室测定蛋白质时，应选用凯氏烧瓶、蒸馏瓶、定氮球、冷凝管等。(×)362、氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。

(×)363、影响天平灵敏度的主要部件是天平的横梁。

(√)364、天平的维护和使用主要是围绕保护玛瑙刀的锋刃不受损坏。

(×)365、分光光度计打开电源开关后，应该先选择工作波长，再预热。

(√)366银盐法测As，其中醋酸铅棉花的作用是吸收可能生成的H2S。

(×)367、国家行业标准要求各类糖果中色泽的感官指标内容是相同的。

(×)368．蛋白质测定时消化中加入的催化剂是硫酸钾。

(√)369．蛋糕制作过程中常在打蛋时加入葡萄糖，这有助于泡沫的形成和稳定。(×)370．利用二极管的单向导电性，可以将直流电变为交流电。

(×)371．食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。(√)372．对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。

(×)373．霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。(√)374．米、千克、秒、摩尔都是SI基本单位。

(√)375．作霉菌及酵母菌计数，样品稀释时，用灭菌吸管吸取1：10稀释液10ml 注入

无菌试管中，另用橡皮乳头吸管反复吹吸50次，使霉菌孢子散开。(√)376．审核检验结果是否可以采用，通常依据的是方法允许误差。

(√)377．在计算机内部使用的是二进制。

(×)378．分光光度计指针不移，通常检查原因时首先考虑预热时间是否短了，(√)379．采用酸碱滴定法测定酸或酸性物质时，其标准溶液是强碱。

(√)380．在糕点制作中增加蛋的用量同时应增加糖的用量．

(√)381．GB9678.1-2003标准规定糖果中重金属元素铜的含量应小于10mg/kg。(√)382．气相色谱中，色谱峰的保留时间(t R)是指被测组分从进样开始到柱后出

现浓度最大值时所需的时间。

(√)383．金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。

(×)384．化验室的质量保证的目的是确认测量数据达到预期目标。

(√)385．商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。

(×)386．溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4-8个细胞组成，长者20-30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动。

(×)387．HCIO4中CI的化合价为+7，表示C1原子失去7个电子。

(×)388．样品中黄曲霉毒素B l经提取、浓缩，薄层分离后，在390nm波长下产生蓝色荧光。

（×）389．食品中氯离子的鉴定，可取样品的水溶液加入硝酸，看是否有白色沉淀产生

来判定。

（√）90．对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。

（×）391．国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。（√）392、适当增加测定次数，取其平均值，测定结果一定接近真值

（×）393、实验室操作中不小火被酸灼伤时应立即用清水冲洗，然后用NaHCO3溶液洗。

（×）394、实验室加热物可能达到其沸点时应加入沸石，操作人员不能远离现场。

（√）395、食品中砷的含量可用离子选择电极法测定。

（√）396、GB/T 136692-92《黄酒》标准是属于推荐性国家标准。

（√）397、食品中不得加入药物。（除卫生部批准的既是药品又是食品的外）。（×）398、酵母菌是多细胞结构的生物，呈园形或椭园形。

(√) 399、麦芽水分测定时，干燥箱的干燥温度为95℃即可进行干燥。

（×）400、乳糖胆盐发酵管制备将蛋白胨、胆盐及乳糖溶于水后即调PH值至6.0。

（×）401、导线中自由电子移动的方向就是电流的方向。

（√）402、GB/T10781.1-2006以《浓香型白酒》标准是属于推荐性国家标准。（√）403、微生物按其形态，结构和组成的不同，可分为非细胞型微生物，原核细胞型微生物，真核细胞型微生物。

（√）404、检验冰棍时，应用灭菌镊子除去包装纸，将冰棍全部放入灭菌磨口瓶内，盖上瓶盖或置45℃水液中待其溶化后，立即检验。

（√）405、麦芽夹杂物含量是麦芽感官要求的一项指标要求。

（×）406、感应电流产生的磁场总是抵消磁场的存在。

（×）407、使用高压蒸汽灭菌锅时，密闭容器后，打开电源开关直接加热至121℃，15min。

（×）408、烷分子的通式为CnH2n.

（√）409、质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg.

（×）410、16g的氧气和16g臭氧所含的物质的量相等。

（×）411、二氧化碳溶于水，二氧化碳是溶质，水是溶剂。

（√）412、实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。

（×）413、啤酒的感官指示只注重色度和浊度要求。

（√）414、啤酒主辅原料水份的测定要求，都可以采用105℃干燥3-4小时至质量恒定的方法。

（×）415、使用验电笔验电时，手不能接触金属笔尾。

（×）416、有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定种类的微生物，这就叫拮抗。

（√）417、在酸性介质中，氨基酸主要以正离子态存在，电解时即移向阴极。（×）418、配制C（1/2H2SO4）0.1mol/L的标准溶液100ml，应量取3mlH2SO4,缓缓注入100ml水中混匀。

（√）419、伤寒杆菌有甲酸解氢酶，它不仅能分解葡萄糖，还能分解乳糖。（√）420、配位物中不一定都含有配位键。

（√）421、浅色麦芽与深色麦芽的糖化时间正常范围值是不同的，浅色麦芽为15分钟内，深色麦芽为35分钟内。

（×）422、外界因素对微生物的影响，仅指物理因素和化学因素。

（×）423、在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。

（√）424、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。（√）425、米、千克、秒、摩尔都是S1基本单位。

（×）426、食品中氯离子的鉴定，可取样品的水溶液加入硝酸，看是否有白色沉淀产生来判定。

（×）427、麦牙汁中总氮的测定操作有样品消化、蒸馏、滴定、测吸光度。（×）428、固定称样法适用于称量易吸水、易氧化的试样。

（√）429、对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。

（√）430、志贺氏菌分解葡萄糖产酸不产气。

（×）431、乳酸菌菌落总数是指检样在一定条件下培养后，所得100ml检样中所含乳酸菌菌落的总数。

（√）432、作霉菌及母菌计数，样品稀释时，用灭菌吸管吸取1：10稀释液10ml 注入无菌试管中，另用橡皮乳头吸管反复吹吸50次，使霉菌孢子散

开。

（√）433、荚膜是沙门氏菌的特殊结构。

（×）434、食品中锡的定性鉴定可用磷钼酸铵滤纸，滴加样品消化液是否显兰色来判定。

（√）435、麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿、防潮。

（×）436、二氧化碳测定仪的装置由穿孔装置、碱液水准瓶碱吸收管，加样口组成。

酸，故采用异辛烷做其萃取试剂。（×）437、发酵液苦味质的主要成分是异a

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（√）438、柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。（×）439、化学反应速度以单位时间内反应物浓度减少程度表示，单位为mol/L. （√）440、实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸馏装置。

（√）441、食品中碘的鉴定可用HNO3处理样后加入CC14和NaNO2结晶，CC14层层黄色示有碘。

（×）442、同一主族元素，由于电子层数增加，其金属性从上向下逐渐减弱。（√）443、运算放大器具有高放大倍数，高输入阻抗，低输出阻抗的特点。（×）444、PH计测定PH值时，用标准PH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。

（×）445、水相滤膜只能用于过滤水溶液，严禁用于有机溶剂，否则滤膜会被溶解。