微波在食品行业的应用
微波加热技术的原理及在食品加工中的应用
微波加热技术的原理及在食品加工中的应用随着科技的不断进步，微波加热技术在食品加工领域中的应用也越来越广泛。
微波加热技术，顾名思义，是指一种利用微波进行加热的技术。
接下来，本文将介绍微波加热技术的原理及在食品加工领域中的应用。
一、微波加热技术的原理微波加热技术的原理是基于电磁波理论。
微波是一种高频电磁波，其波长在1毫米至1米之间。
而微波加热技术针对的则是高水分食物。
在高水分食物中，微波会被吸收，在分子中转化为热能，从而使食物加热。
微波加热技术中，微波通过一定形式的传导途径进入食物内部，之后被吸收。
在食物内部的分子中，电磁波会引起分子的微观运动，这种运动会使分子之间发生摩擦，从而产生热能。
因此，微波加热是一种体内加热方式，其加热效率高，热效应明显。
二、微波加热技术在食品加工中的应用微波加热技术在肉类加工中的应用相对比较广泛。
如微波加热猪肉，能够有效提高猪肉的熟化速度，同时还能够保持猪肉的鲜嫩口感。
而在微波干燥牛肉颗粒中的应用，能使牛肉颗粒充分地失去了水分，同时还保持了其原有的形态、口感和香味。
2.微波加热技术在果蔬加工中的应用微波加热技术在果蔬加工中的应用也逐渐得到了推广。
如对于土豆薯片，采用微波加热技术能够使薯片充分地膨胀，口感更为松脆。
而对于果汁的生产中，还能够在保持其营养价值的同时，大大减少果汁的品质损失。
3.微波加热技术在面食加工中的应用微波加热技术在面食加工中的应用，也有不少好处。
如对于方便面的生产，采用微波加热技术能够使面条更加爽滑，口感更好，同时还能够加快面条干燥的速度。
微波加热技术在调味品加工中同样也有很大的应用。
比如，对于大葱的加工，采用微波加热技术能够使大葱中的营养成分不受破坏，同时味道更佳，颜色更鲜艳。
总之，微波加热技术在食品加工领域中的应用越来越广泛，其原理简单、加热快速、热效应明显，且不会产生废气等有害物质，因此在环保、营养、效率等方面均有不错的表现。
微波冷冻技术在食品保鲜领域中的应用研究
微波冷冻技术在食品保鲜领域中的应用研究近年来，微波冷冻技术得到了广泛的应用，特别是在食品保鲜领域中。
该技术能够有效地延长食品的保质期，提高食品的品质和营养价值。
本文将探讨微波冷冻技术在食品保鲜领域中的应用研究，包括其原理、特点、优势、存在的问题及未来发展趋势。
一、微波冷冻技术原理微波冷冻技术是指利用微波加热和冷冻技术相结合的一种新型食品加工技术。
它采用微波辐射加热食品使其达到半熟状态，再通过冷冻处理使其达到完全冻结状态，从而达到保鲜保存的效果。
二、微波冷冻技术特点与传统的热处理技术相比，微波冷冻技术具有以下特点：1.能够快速实现食品均匀的冷冻处理，保证食品的新鲜度和质量。
2.微波辐射加热可以破坏食品内部的细胞结构和膜系统，使得食品的营养成分更容易被人体吸收。
3.微波冷冻技术可以保留食品的原始味道和风味，同时还能够增加食品的口感和食用安全性。
三、微波冷冻技术优势微波冷冻技术在食品保鲜领域中具有以下优势：1.提高食品的质量和营养价值微波辐射加热可以破坏食品内部的膜系统，使得食品中的维生素、矿物质等营养成分更容易被人体吸收。
同时，微波冷冻技术还能够保留食品的原始味道和风味，大大提高了食品的口感，增加了人们对食品的喜爱度。
2.提高食品的安全性传统的热处理技术会破坏食品原有的微生物群落，从而使食品变质。
而微波冷冻技术能够在较短的时间内将食品快速冷冻，从而有效地防止了食品的变质。
3.提高食品保质期微波冷冻技术的快速冷冻能够有效地延长食品的保质期。
对于一些易变质的食品来说，这种技术可以使其保持良好的品质和口感，从而满足人们对于食品保鲜的需求。
四、微波冷冻技术存在的问题虽然微波冷冻技术在食品保鲜领域中具有很多优势，但是也存在一些问题：1.设备成本高微波冷冻设备的价格较高，一些中小型企业受到了很大的限制。
2.产品味道不稳定由于微波加热的温度和时间难以控制，所以在制作食品时，产品的味道难以保持稳定。
3.环境问题微波冷冻技术使用的微波辐射会对环境造成一定的污染，需要对污染物进行安全处置。
微波技术在食品加工中的应用
微波技术在食品加工中的应用微波技术是近年来应用在食品加工领域中的一项新技术。
在食品加工过程中，微波技术具有许多优点，比如：减少加热时间、提高加热效率、对食品的品质影响小等。
本文将从微波通信技术的基础知识、微波在食品加工中的应用优势、微波对食品加工品质等方面来讲解微波技术在食品加工中的应用。
一、微波通信技术的基础知识微波通信技术是指以微波为介质进行通信的一种技术。
微波通信频率一般在1GHz至100GHz之间，其优点是波长短、速度快、穿透能力强、传递信息量大等。
微波通信技术被广泛应用于无线电通信、雷达探测、导航定位等领域。
微波通信技术的应用范围不断拓展，食品加工就是其中一个应用方向。
二、微波在食品加工中的应用优势微波技术在食品加工中的应用优势是明显的。
1. 成本低相对于传统的热传导加热方式，微波技术加热成本低。
微波管等关键零部件价格的下降，更是使得微波技术成本持续降低。
2. 加热速度快微波技术的加热速度快，高效。
相对于传统的热传导加热方式，微波技术可以在短时间内快速加热食品，提高生产效率。
3. 均匀加热微波技术可以实现对食品的均匀加热。
相对于传统热传导加热方式，微波技术更容易实现加热的均匀性，从而保证了食品的质量。
4. 不破坏食品的味道和营养微波技术在加热食品时可以最大程度地保留食品的营养和味道，不会对食品的风味和质量产生过多影响。
5. 可控性强微波技术可以实现对食品加热的精确控制，提高了生产过程的可控性。
加热过程中可以通过对功率、时间等参数进行调整，控制食品加热过程中的各种参数。
三、微波对食品加工品质的影响尽管微波加热技术有很多优点，但其对食品加工中食品品质的影响是在许多前人的实践研究中发现的。
1. 影响营养成分的含量研究表明，微波加热过程中可以最大限度地保留食品的营养成分，但同时也可能会影响到食品中的营养成分含量，比如维生素含量的降低。
2. 改变食品的组织结构微波加热过程中，微波的能量主要被吸收在食品中的水分分子中，从而使得水分分子振动加热，产生一定的热效应。
微波辐照技术在食品处理中的应用研究
微波辐照技术在食品处理中的应用研究随着人们对食品安全和营养价值的关注度越来越高，一些传统的食品处理技术已经不能完全满足消费者的需求。
微波辐照技术，作为一种新型的食品处理技术，正在逐步被广泛应用。
一、微波辐照技术是什么？微波辐照技术是指利用高频电磁波作用在食品内部，使其产生热效应并产生一系列的物理、化学和生物学效应，从而改变其物理性能和化学性质的一种技术。
二、微波辐照技术的应用领域目前，微波辐照技术被广泛应用于食品加工行业。
它可以加快食品的加热速度，提高热能利用率，缩短加热时间，保留食品的营养成分，达到保质期延长的效果。
此外，微波辐照技术还可以用于杀菌、灭虫等作用，提高食品的卫生安全水平。
三、微波辐照技术在食品加工中的优势1、加热速度快：微波是热量直接传递给食品内部，速度快，均匀度好。
2、保真性好：微波辐射对淀粉酶、蛋白质、维生素等营养物质基本没有影响，能大大保留食品的营养成分。
3、节能：相较于传统加热技术，微波加热更加高效，能够节省更多能源。
4、卫生安全性能好：微波辐射可以杀死食品中的细菌及其孢子，灭虫等。
四、微波辐照技术在食品加工中的应用案例1、果蔬加工中的应用通过对水果和蔬菜进行微波辐射灭菌处理，可以将处理时间缩短至数分钟之内，提高处理效率的同时保证了绿色、健康的果蔬食品。
2、肉制品加工中的应用微波辐射可以有效杀死肉制品中的细菌及其孢子，延长肉制品的保质期，延迟肉制品的腐败作用。
5、微波辐照技术的未来发展微波加热是未来食品加工行业的一个趋势。
未来，随着微波辐射技术的不断发展完善，其应用范围和效用将得到进一步提高，微波辐照技术将会在食品加工行业中扮演更加重要的角色。
综上所述，微波辐照技术在食品加工中的应用越来越多。
未来，随着技术的不断发展，微波辐照技术将为食品加工行业带来更多的创新。
微波在食品加工中应用的原理和特点
微波在食品加工中应用的原理和特点摘要：随着科学技术的飞速发展，许多新兴技术得到了广泛应用。
微波是一种电磁波，在生活节奏日益加快的今天，采取微波技术对食品进行处理，更为方便快捷，颇受人们的青睐。
但微波处理技术对食品的营养成分有一定的影响，或多或少会破坏食品的营养。
本文就微波在食品加工中应用的原理和特点展开探讨。
关键词：微波；食品加工；应用引言微波技术出现之后，逐渐被应用于民用领域，其中在食品加工领域发挥着极为重要的作用。
微波技术具有利用效率高、升温速度快、达到温度更高的特点，还能在加热的同时对食品进行保鲜与杀菌，这是很多食品加工技术所不具有的优点。
正是因为微波技术具有如此的特点和优势，我们对于微波技术的研究就绝对不能落下，深入研究微波技术，不仅对于科学技术的研究有着重要的影响，更是对食品加工有着深远的影响。
1微波在食品加工中的的优点与传统的加热工艺、干燥工艺以及灭菌工艺相比，微波具有缩短受热时间、受热均匀等优点，即物料能在较短时间内同时均匀受热，且在加热过程中，几乎没有其他损耗，具有节能高效的优点。
传统加热工艺的加热区环境温度高，长时间待在加热区的工人可能会出现身体不适等问题，而微波加热将微波控制在金属空腔内，几乎不会出现微波泄露的问题，改善了工人的工作环境，还能对加热工艺进行自动化控制，降低工人的工作强度等。
由此可见，微波技术的应用极大的促进了食品行业的发展。
2微波在食品加工中的应用2.1食品烹饪处理食品烹饪处理是应用微波技术处理食品的方式之一，可用于解冻、焙烤、加热等，拓展了微波的功能。
其中，微波技术在快速解冻方面具有优越性，加快解冻速度的同时，食品的营养成分也并没有流失。
焙烤中微波技术的应用，由表及里对食品进行加热，可适当延长货架期和保质期。
微波对食品的加热有别于传统的加热方式，烹饪时间大大缩短，均匀加热，节能高效，可以保障食品口感。
2.2冷藏、冷冻食品的解冻目前，冷藏、冷冻技术已达到成熟阶段，主要是将含水物料冷冻到冰点以下，使水固化转变成冰，从而进行长时间保存的一种贮藏方法。
微波技术在食品加工中的应用
微波技术在食品加工中的应用概述微波技术是一种高频电磁波技术，被广泛地应用于食品加工领域。
相比于传统的热处理技术，微波技术有着更快的加热速度、更高的加热效率以及更加均匀的加热效果等诸多优势。
微波技术在食品加工中的应用，可以大大提高食品的品质，并且可以节约时间和成本。
一、微波技术在食品加热中的应用1. 微波速冻技术微波速冻技术是一种高速冷冻技术，它可以在极短的时间内将食品迅速冷冻，使得食品的营养成分得以保存。
同时，由于微波技术可以加速食品内部的温度升高，从而促进了食品中水的结冰速度，实现了食品快速冷冻的目的。
2. 微波真空干燥技术微波真空干燥技术是一种高效率的干燥技术，它可以通过微波能量使食品中的水分得以快速蒸发而达到干燥的目的。
与传统的干燥方法相比，微波真空干燥技术可以大大减少干燥时间，同时还可以更好地保留食品中的营养成分。
3. 微波加热技术微波加热技术是一种高效率的加热方法，它可以快速加热食品并且可以有效地控制食品的加热温度和时间，从而实现更好的加热效果。
同时微波加热技术还能避免传统加热方法中常见的“边热中心冷”的问题，从而能够更好地保持食品的质量和口感。
4. 微波杀菌技术微波杀菌技术是一种高效率的杀菌技术，它可以通过微波能量破坏细菌的细胞壁，从而达到杀菌的目的。
相比于传统的杀菌方法，微波杀菌技术可以大大缩短杀菌时间，并且可以更加均匀地杀灭食品中的细菌。
二、微波技术在食品加工中的优点1. 高效率微波技术的加热速度非常快，可以在极短的时间内将食品均匀地加热或冷冻。
同时微波技术可以有效地控制加热温度和时间，从而可以更好地保持食品的质量和口感。
2. 节约能源微波技术比传统的热处理方法更加节能。
传统的加热方法需要大量的能源来加热食品，而微波技术可以利用微波能量直接将食品内部的水分加热，从而节约能源。
3. 均匀加热微波技术可以实现更加均匀的加热效果，从而避免了传统加热方法中常见的“边热中心冷”的问题。
这种均匀加热方法可以大大提高食品的品质。
微波干燥技术在食品加工中的应用
微波干燥技术在食品加工中的应用随着食品加工行业的日益发展与创新，微波干燥技术成为了一种越来越受欢迎的加工方法。
这种加工方法利用微波辐射对食物进行干燥处理，具有快速、节能、高效的特点，广泛应用于果蔬、肉类、饮料与谷类等产品的加工中。
一、微波干燥技术的基本原理微波干燥技术是一种利用微波辐射对食物进行除水处理的加工方法。
微波辐射会把微波能量直接转化为被干燥物质内部的热能，导致水分蒸发，物质失去一部分水分从而达到干燥的效果。
因此，微波干燥技术可以达到较快的干燥速度、保留更多的食物原有的色、香、味、鲜度和营养成分的优点。
二、 2.1 水果与蔬菜在水果和蔬菜的加工中，微波干燥技术可以有效地保留水果与蔬菜的色、香、味，同时减少果皮裂缝与果肉变形等过程中可能出现的问题。
同时，微波干燥技术加工出的水果和蔬菜也可以保留更多的营养成分，使得产品的品质得到提高。
2.2 肉类在肉类的加工中，微波干燥技术可以快速地去除肉类中的水分，从而达到干燥的目的。
同时，它也可以保留肉类本身的风味和营养成分，使得产品更加美味、富有口感。
2.3 饮料在饮料的加工中，微波干燥技术可以有效地将饮料中的水分蒸发掉，从而达到干燥的效果，同时也可以保持饮料的营养成分，使其更加健康、美味。
2.4 谷类在谷类的加工中，微波干燥技术可以近乎完美地去除谷类中的水分，在保证谷类的营养成分不流失的同时，使其口感更佳、瞬间干爽。
三、微波干燥技术的优缺点3.1 优点微波干燥技术具有占用空间小、操作简单、干燥速度快、保留物质的营养成分、颜色、味道等优点，同时还可以节省大量的能源和时间。
3.2 缺点微波干燥技术的缺点是设备相对较贵，对人体有辐射的危害，需要特别的安全防范措施。
四、微波干燥技术在未来的发展前景随着市场需求的逐渐增加，微波干燥技术将逐渐占据食品加工的重要地位。
但是，为了更好地发挥微波干燥技术的优势，仍需要开发更高效、更安全、更节能的微波干燥设备，并且提高员工的操作技能，提高加工效率。
微波加热技术在食品工业中的应用研究
微波加热技术在食品工业中的应用研究随着生活水平的不断提高，人们对于食品的质量和安全性要求越来越高。
而微波加热技术因其快速、高效、节能的特点，已经成为了食品工业中的重要应用技术。
本文将探讨微波加热技术在食品工业中的应用以及存在的问题。
一、微波加热技术在食品工业中的应用小麦面制品的加热微波加热技术在小麦面制品加工方面得到了广泛应用，例如食品中的方便面、馒头、饺子等。
相比传统的加热方式，微波加热技术可以使面制品中的水分更加均匀地加热，从而达到更好的蒸煮和口感。
果蔬干燥果蔬干燥是一种重要的加工方式，可以将水果和蔬菜的水分含量控制在一定范围内，从而延长其保质期。
微波加热技术可以在保留食品的营养成分和口感的同时，大大提高了干燥的速度，降低了能耗，从而降低了加工成本。
肉类加工在肉类加工方面，微波加热技术可以通过微波辅助加热和杀菌，使得肉制品的口感更加鲜美，同时还可以达到更好的杀菌效果。
二、存在的问题一些营养成分的损失虽然微波加热技术可以更快速地加热食品，但是由于微波的非热效应，食品中的一些营养成分可能会流失。
因此，在微波加热技术的应用中，需要注意的是在控制微波的功率、加热时间和温度等参数的同时，保证食品的营养成分的不流失。
微波能量不易均匀分布微波能量不易均匀分布这个问题是微波加热技术在食品工业中应用中最为常见的问题之一。
当微波能量不能均匀分布时，加热食品中可能会出现局部过热或过冷的情况，影响食品的质量和口感。
三、结语综上所述，微波加热技术是食品工业中的一项重要技术，可以极大地提高食品的加工效率和品质，降低能耗。
在未来，随着微波加热技术的不断推广和发展，相信在食品工业中的应用也会得到不断的扩展和升级，为社会带来更高效、更便捷、更健康的食品加工体验。
微波辐射加热技术在食品加工中的应用
微波辐射加热技术在食品加工中的应用微波辐射加热技术是近年来在食品加工领域中广泛应用的一种新型加热方式。
与传统加热方式相比，微波辐射加热技术具有加热均匀、加热速度快、保持营养成分不流失等优点。
本篇文章旨在探讨微波辐射加热技术在食品加工中的应用，并分析其发展趋势。
一、微波辐射加热技术在食品加工中的应用1.微波蒸煮微波蒸煮是将食品置于微波蒸煮器中，通过微波辐射的能量进行蒸煮。
因为微波辐射可以直接进入食品中的水分子，所以加热速度快且均匀。
此外，微波蒸煮可以保持食品的营养成分和口感，特别适合烹饪蔬菜、水果等脆嫩食材。
2.微波干燥微波干燥是通过微波辐射将水分从食品中蒸发出来，使其达到干燥的目的。
与传统干燥方式比较，微波干燥的速度快，低温干燥，可以有效地保留食品的色、香、味和营养成分。
3.微波加热微波加热是将食品放置于微波辐射加热设备中，利用微波能量将其加热。
微波加热不仅比传统加热方式更快，还可以避免食品因过度加热而造成的脆弱、干燥等质量下降问题。
微波加热适用于各种食品的加热，特别适用于速冻食品、烘焙食品、方便面等加工处理。
二、微波辐射加热技术的发展趋势1.智能化随着智能技术的发展，未来的微波辐射加热设备将会越来越智能化。
未来的微波加热设备将配备智能控制系统，能够自动控制加热时间和温度等参数，从而实现精准加热和智能化控制。
2.绿色化随着环境保护意识的提高，未来的微波辐射加热设备将会越来越注重绿色化和节能。
未来的微波辐射加热设备将会采用绿色环保材料制造，加大节能力度，降低能耗，从而降低对环境的污染。
3.多功能化未来的微波辐射加热设备将会越来越多功能化。
未来的微波辐射加热设备将不仅仅只能加热，还可以将不同的工艺流程集成在一起，使得设备可以同时完成多个加工步骤。
这样不仅能够提高加工效率，还可以降低设备和运营成本。
结论：微波辐射加热技术在食品加工领域中有广泛的应用。
未来，随着科技的进步和创新，微波辐射加热设备将会越来越智能化、绿色化、多功能化。
微波加热技术在食品加工中的应用
微波加热技术在食品加工中的应用微波加热技术是一种应用微波能量实现材料加热的技术，它是一种高效、快速、节能的加热方式。
与传统加热方式相比，微波加热技术具有很多优势，如加热快速、温度均匀、能源节约等等。
在食品加工领域中，微波加热技术也被广泛应用，下面我们来看一下微波加热技术在食品加工中的具体应用。
一、微波加热技术在膳食面包制造中的应用膳食面包是指含有膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分的面包，是一种非常健康的食品。
为了制造出口感好、口感丰富的膳食面包，需要通过微波加热技术对面包进行加热。
与传统烘焙方式相比，微波加热技术具有加热均匀、高效快速、微波能传递性强等优点，能够保证膳食面包的口感和健康营养成分的保留。
二、微波加热技术在冷冻食品加热中的应用冷冻食品加热一直是一个难题，传统热加工方式会导致冷冻食品变形、品质变差等问题。
而微波加热技术能够将食品内部和外部同时进行加热，达到快速解冻，同时保持食品的形状和品质，解决了传统热加工方式难以解决的问题。
三、微波加热技术在大豆制品加工中的应用大豆制品是我们经常食用的食品，包括豆浆、豆腐等等。
我们都知道，制作豆腐过程中需要将豆浆加热至80℃以上进行凝固，而传统加热方式需要长时间的加热，耗费大量的能源。
而微波加热技术能够在短时间内将豆浆加热至80℃以上，快速凝固成豆腐，节省了大量的时间和能源。
四、微波加热技术在肉制品加工中的应用肉制品中的脂肪、蛋白质等成分对传统加热方式的传热具有阻碍作用，导致加热效率低。
而微波加热技术具有快速、高效的加热特点，能够解决传统加热方式的问题，在肉制品的加热、烘烤等方面得到了广泛应用。
总之，微波加热技术在食品加工中的应用范围十分广泛，且具有快速、高效、节能等优点。
我们相信，在未来的食品加工领域中，微波加热技术将发挥越来越重要的作用，成为食品加工领域中重要的技术创新方向之一。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
•
•
2、干燥。是微波能应用最广泛的一个领域。如用于干 燥面条、调味品、添加剂、蔬菜、菇类、肉脯等。美国微 波干燥公司研制的915MHz、60KW的通心面干燥机每小时加 工通心面4000磅，而细菌含量仅为原来的1/15，该机比传 统热风干燥节能25%。日本利用915MHz、25KW和2450MHz、 10KW微波设备干燥中式方便面，还可对薯片、洋葱片加工 。产品的色泽、口味、口感都比传统的方法好。微波干燥 对于水份含量在20%以下的物料效果最好，比起传统方法 加热干燥速度快得多，节能。
Байду номын сангаас
•
5、膨化。微波加热的一个特点是物料内外几乎 同时受热，从而有利于物料内部水分的迅速汽化 和迁移，形成无数微孔通道，使组织结构疏松。 只要选择适当的原料和工艺，即可获得良好的膨 化效果 。如日本制造出一种微波干燥蛋黄粉的设 备 将蛋黄浆涂在传送带上，先用远红外线预热 到30℃，再用微波加热（16只5kW,2450MHz的磁控 管），待膨化至3-5cm厚时,急速冷却至40℃，然 后进行破碎和用常规方法干燥。 微波膨化还可用于玉米花等其它方便食品 的制造。
•
（一）微波杀菌的作用机理 １、热效应 微波作用于食品，食品表里同时吸收微波能，使温度升高。侵入食品的 微生物细胞在微波场的作用下，其分子也被激化并作高频振动，产生热效应， 温度升高，。食品和微生物温度的快速升高，使其蛋白质结构发生变化，从 而失去生物活性，使菌体死亡或受到严重干扰而无法繁殖。 ２、非热生化效应 ①微波的作用，使微生物在其生命化学过程中所产生的大量电子、离子 和其它带电粒子的生物性排列组合状态和运动规律发生改变，亦即使微生物 的生理活性物质发生变化。 ②同时，电场也会使细胞膜附近的电荷分布改变，导致膜功能障碍，使 细胞的正常代谢功能受到干扰破坏。使微生物细胞的生长受到抑制，甚至停 止生长或使之死亡。 ③微波能还能使微生物细胞赖以生存的水分活性降低，破坏微生物的生 长环境。 ④微波还可以导致ＤＮＡ和ＲＮＡ分子结构中氢键松弛、断裂和重新组 合，诱发基因突变，染色体畸变，从而中断细胞的正常繁殖能力。
微波在食品行业的应用
•
作为一种工业加工手段，它首先在食品 工业中得到了应用，主要用于食品烹调、 干燥、杀菌、焙烤、熟化、膨化、调温解 冻、醇化、催熟等，有力地促进了食品工 业发展。随着经济和科学技术的发展，微 波能技术将在食品工业中得到更广泛的应 用。
微波作为能源被实际使用于食品加工，始于20世纪40 年代美国制造第一台微波炉，以后陆续有食品工业中应用 的微波能设备问世。主要使用在以下几个方面。 1、微波烹调 • 微波炉烹调食品，具有方便、快速、营养损失小、产 品鲜嫩多汁的特点。因此，家用微波炉的普及速度很快。 微波烹调食品的方法主要有两种，一种是家庭或食堂 自己配料烹调，这种方法具有时间短的优点。表4-4 另一种是食品公司利用微波炉加热杀菌生产的微波方 便食品。食用前只需将罐头丢入热水中稍稍加热即可。表 4-4
–
谢谢观看
•
杀菌实例 微波牛奶消毒器采用的是2450MHz的频率， 其工艺可以是采用82.2℃左右处理处理一定时间，也可以 是采用微波高温瞬时杀菌工艺，即：200℃，0.13S。 灭酶实例：采用微波灭酶代替果蔬食品加工前的热水 热烫，同样可以杀死部分微生物，钝化酶的活性，还可以 减少水溶性物质的流失。 ３、微波杀菌示意图 图4-16
•
•
4、烘烤。微波对食品物料加热升温超过120℃即可产
生焙烤效果。如雀巢公司用2450MHz、20KW微波设备焙烤 可使加工时间仅需5-10分钟，比传统焙烤速度快壹倍以上 ，小时加工量达120公斤。几年前已有客户用我司制造的 微波设备焙烤“南乳花生米与瓜子”，生产出的花生米与 瓜子比传统方法生产的花生米更松脆、清香、可口，其产 品出口到北美等地。 • 但是由于焙烤时产品温度较低，不足以产生足够的美 拉德反应，因此产品的表面缺少人们所喜爱的金黄色。因 此，微波焙烤往往与传统焙烤方法结合起来使用，两中加 热方法同时进行或依次进行，或微波加热与红外加热一起 使用。一般的做法是，先用微波焙烤，再用传统方法在 200-300℃下烘烤4-5min，或再用红外加热上色。
•
• 3、灭菌。微波灭菌较之传统方法灭菌具有速度快， 温度低、效率高，可穿透包装物(袋、瓶)灭菌以避免 二次污染等优点。瑞典用2450MHz、80KW的微波面包杀 菌防霉机，用于每小时加工4400磅面包片的生产线上。 经微波处理后，面包片的温度由20℃上升到80℃，时 间仅需1-2分钟，处理后的面包片的保存期由原来的34天延长到30-60天。 采用2450MHz、10KW隧道式微波干燥灭菌机生产天然 花粉后，实现了连续化生产，生产效率提高了十几倍， 节电80%以上，产品质量好，经济效益显著。 需要强调的是，在食品加工中，微波干燥、灭菌往 往同时进行，也即在对食品干燥的同时亦进行了杀菌， 此时微波设备“一机二用”，可减少加工设备，减少 投资。
•
6、调温解冻。调温是将冷冻的固 态食品温度升高到“冰点”以下， 如-1℃～-2℃。传统方法是自然解 冻或浸泡在水缓慢解冻，需要十几 个小时，甚至几天。而微波调温不 用打开产品包装，即可在数分钟内 完成，大大节省时间，物料没有质 量损失，占用空间约为传统技术的 1/10，减少生产的复杂性和细菌污 染，劳动效率很高。
•
7、微波加热实例 实例一 微波用于面包的焙烤 由ａ－淀粉酶含量高的面粉制成的面包一般不能用传统方 法焙烤，因为ａ淀粉酶的作用会引起淀粉的过量分解，使产品 的体积减小，弹性变差（即发硬）。但采用微波焙烤，其迅速 加热产生的大量蒸汽和二氧化碳可使产品蓬松，也能使ａ－淀 粉酶对淀粉的分解作用减少到最低限度。 实例二 微波加热用于坚果类的烘烤 坚果类具有坚硬的外壳，一般方法焙炒比较困难，常常是 加热过头，使坚果变脆，不易切片。由于微波具有内部加热的 特性，因此可以克服上述缺点。如：国外用20-40kＷ，915MHz 的微波加热器对白瓜子、花生、杏仁和腰果进行焙炒，将含水 量35%左右的原料焙炒至含水５％以下，产品的质量比传统方 法的好。