面条感官评价及感官评价表(详细)
评价面条好吃的评语30字
评价面条好吃的评语30字
1、面不错。
五斤已吃了三斤。
价格实惠，面厚薄适当，耐煮，不糊汤，也不粘连，有嚼劲，干拌，汤面都可以。
但个人口味，碱似乎轻了点，试不出碱味。
之所以选择这家，就是奔碱性面去的。
2、这个面条我最喜欢吃了。
不浑汤。
煮完锅里的水还比较透亮。
面条口感也很好。
即使煮好了没有马上吃。
放一会这面条也不会腻一坨。
非常棒。
活动时候买比超市划算。
而且没有破损。
3、第一次吃，会以为能带来惊喜，但是没有，味道和挂面差不多，比挂面劲道一点。
调料粉和泡面味差不多，辣油不辣，油比较多，全部加进去吃多了会有点油腻。
总体来说，还行。
可能爱吃面条的会感觉不错吧。
(完整word版)感官评定表
部门：姓名：日期：
谢谢大家参加这次的感官评定！现在请大家对下列产品进行感官评定，我们将颜色、形态、食品甜度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格，遵循从淡到浓，从无到有的原则对产品进行客观评价：
项目
评分标准（-2，1，0，1，2）
A
B
C
D
E
色泽
不均匀：ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ2，-1
一般：0
均匀：1，2
一般：0
有腥味/金属味：1，2
苦味
无苦味：-2，-1
一般：0
有苦味：1，2
整体口感
不好：-2，-1
一般：0
好：1，2
除此之外对于各个产品还有何建议，请描述：
综合了以上各种因素，您最喜欢的产品是：
理由是：
组织形态
变形，破损多：-2，-1
一般：0
组织形态完整：1，2
杂质
有可见的杂质：-2，-1
一般：0
无可见杂质：1，2
不良气味
有不良气味：-2，-1
一般：0
无不良气味：1，2
香味
无香味：-2，-1
一般：0
较香：1，2
咸味
偏淡：-2，-1
一般：0
偏咸：1，2
甜味
无甜味：-2，-1
一般：0
偏甜：1，2
腥味
无腥味/金属味：-2，-1
方便面感官评价方法
一、术语和定义 1、色泽 color 面饼的颜色和亮度 2、表观状态 apparent status 面饼表面的光滑程度、起泡、分层情况。 3、复水性 rehydration character 面条到达特定烹调时间的复水情况。 4、光滑性 smoothness 在品尝面条时口腔器官所感受到的面条的光滑 程度。 5、软硬度 hardness or softness 用牙咬断一根 面条所需力的大小。
方便面感官评价方法
结果的表达根据实际需要以表格或图表的形式表示。 六、评价报告 评价报告包含以下内容： 1、评价的目的； 2、有关样品的情况说明； 3、评价结果及其统计解释； 4、著名评价标准； 5、说明与标准有不同的做法。 6、填写评价负责人的姓名； 8评价的日期与时间。
方便面感官评价方法
评价的结果采用统计检验法处理异常值后进行分析统计。 三、一般要求 1、 评价环境 在符合相关国标规定的感官分析实验室中 进行。 2、评价员 所有参加感官评价的评价员均应符合相关国家 标准的要求，并接受方便面感官评价相关知识的专门培训， 尤其是感官评价方法标度法的培训。 3、评价小组 由5位及以上专家评价员或10位优选评价员 组成。每位成员具有相同的资格水平与检验能力，组长由 感官分析师组成。 4、评价器具 容器白色、无味，尺寸大于面饼，不影响评 价结果。 5、评价时间 上午 9：00～10：00；下午 15：00～4：00
方便面感官评价方法
五、结果分析与表达 1、评价数据中异常的处理 评分结果可参考“狄克逊”检验法、Q检验法或格鲁布 法等进行异常值的分析删除。 2、单项得分的计算 对经过删除异常值后的方便面面饼各感官特性的评价结果 按照下面公式计算感官特性单项平均得分，精确到小数点 后两位。
不同加水量对中国白面条品质性状的影响_叶一力
摘要：【目的】加水量是影响面条制作的关键因子，研究其对面条品质的影响对制定标准化面条评价方法提 供依据。【方法】试验 I 选用来自山东和河南的 24 个小麦品种的面粉，采用 3 种不同加水量（34%、35%和 36%）。 试验 II 选购商业面粉 5 种，采用 5 种不同加水量(34%、35%、36%、37%和 38%)，分别研究不同加水量对中国白面 条品质的影响，目的是明确实验室面条制作的最适加水量。【结果】随着加水量的增加，0 h 鲜面片的亮度 L*值 显著降低，黄度 b*值显著提高。对于品种面粉，当加水量从 34%增加到 36%时，24 h 鲜面片的亮度 L*值先降低后 升高，黄度 b*值先升高后降低，红度 a*值显著降低；当加水量为 35%时，亮度 L*值最低，黄度 b*值最高。对于商 业面粉，当加水量从 34%增加到 38%时，24 h 鲜面片的亮度 L*值先降低后升高，黄度 b*值先升高后降低，红度 a* 值变化不显著；当加水量为 36%时，亮度 L*值最低，黄度 b*值最高，但加水量对煮熟面条的颜色值和颜色感官评 价影响均不显著。随着加水量的增加，面条的硬度、黏弹性、光滑性和总分显著提高，在一定范围内适当增加加 水量可以显著改善面条品质。【结论】用软质和混合小麦制作中国白面条的最适加水量为 35%，用硬质小麦制作 中国白面条的最适加水量为 36%。1BL/1RS 易位使面粉吸水量增加，持水力降低，导致面团黏性增大，随着加水量 的增加，面团发黏现象更为明显，不利于实际操作。对于 1BL/1RS 易位品种，加水量应在最适加水量的基础上减 少 1%。商业面粉中国白面条实验室制作的最适加水量为 37%。
水后面团水分含量为 35%来确定最适宜加水量。Ye 等[10]用国内 5 个代表性小麦品种，研究了 33%、35% 和 37%（面团水分含量）3 种不同加水量对中国白面 条品质的影响，但所用的品种较少，没有充分考虑籽 粒硬度和 1BL/1RS 易位的影响。因此，有必要继续深 入研究面条制作的最适加水量。【拟解决的关键问题】 本试验参考张艳等[7]的面条实验室制作方法，通过扩 大样本量和品ห้องสมุดไป่ตู้类型（包括软、硬麦和 1BL/1RS 易位 等），缩小加水范围，进一步研究不同加水量对中国 白面条品质的影响，确定面条制作的准确加水量，旨 在为面条的实验室标准化制作提供理论依据。
湿面条(非即食)(食品安全企业标准)
Q/LFTH0001S-2018
湿面条（非即食）
1 范围
本标准适用于以小麦粉、生活饮用水为原料，以食用盐为辅料，添加食品添加剂。
经和面、压面、切面、煮面、晾制、真空包装、杀菌、晾制、包装等工艺加工而成的湿面条（非即食）。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 技术要求
3.1 原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 生产用水
应符合GB 5749的要求。
3.3 食品添加剂
食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。
3.4 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
3.5 污染物限量
应符合GB 2762中谷物制品的规定。
严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。
表2 污染物限量
3.6 微生物限量
致病菌限量应符合GB 29921中方便面米制品的规定。
3.7 食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
1。
手擀面比赛评分标准
手擀面比赛评分标准
手擀面比赛评分标准可能因比赛组织者、地区和比赛类型而异。
以下是一个可能适用的评分标准：
1. 面条外观：面条的粗细均匀、表面光滑、无明显颗粒物或气泡。
占评分总分的30%。
2. 面条口感：煮熟后，面条口感筋道，有弹性，不易糊化。
占评分总分的30%。
3. 面条煮熟程度：面条煮熟后，颜色呈淡黄色，无过白或过糊现象。
占评分总分的20%。
4. 创意与技巧：参赛者在制作过程中展示出独特的创意和技巧，如特殊的面条造型、独特的调味搭配等。
占评分总分的20%。
5. 卫生与安全：参赛者在比赛过程中保持良好的卫生习惯，遵循安全操作规范。
占评分总分的10%。
评分标准可能因比赛组织者、地区和比赛类型而异，因
此建议查阅具体的比赛规则和评分标准。
在实际操作中，评委可以根据评分标准对参赛者的作品进行打分，最终根据总分评选出比赛名次。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
面粉感官泥评价
面粉感官泥评价
色泽鉴别
将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。
良质面粉：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。
次质面粉：色泽暗淡。
劣质面粉：色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。
组织状态鉴别
将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。
良质面粉：呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。
次质面粉：手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。
劣质面粉：面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
气味鉴别
取少量样品置于掌中，用嘴哈气使之稍热；也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气
味。
良质面粉：具有面粉的正常气味，无异味。
次质面粉：微有异味。
劣质面粉：有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
滋味鉴别
取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。
良质面粉：味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味。
次质面粉：淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。
劣质面粉：有苦味、酸味、发甜或其他异味，有刺喉感。
感官评价表模板
感官评价表模板感官评价表是用于评估产品或服务在感官层面上的表现的工具。
它可以用于评估任何类型的产品，无论是食品、饮料、化妆品还是汽车等等。
下面是一个感官评价表的模板，其中包含了常见的参考内容。
1. 外观：- 颜色：描述产品的颜色，以及它给人的感觉（例如浅色、深色、明亮等）。
- 外形：描述产品的形状或造型（例如圆形、方形、曲线等）。
- 包装：评估产品的包装是否吸引人，是否符合品牌形象。
2. 气味：- 强度：描述产品的气味的强度是强烈的、中等的还是微弱的。
- 类型：描述产品的气味是什么类型的，比如花香、水果香等。
- 持久性：评估产品的气味是否持久，是否随着时间的推移发生变化。
3. 口感：- 质地：描述产品的质地是柔软、脆脆的还是其他类型的。
- 口味：评估产品的口味是甜的、咸的、酸的、苦的等等。
- 滋味：描述产品的滋味是否丰富，是否有层次感。
4. 听觉：- 声音：描述与产品相关的声音，比如汽车的引擎声、食物的咀嚼声等。
- 音乐：评估产品是否有与之相关的音乐，以及它们是否符合品牌形象。
- 音量：描述与产品相关的声音的音量，以及它们对产品使用者的影响。
5. 触觉：- 温度：描述产品的温度是热的、冷的还是室温的。
- 质感：评估产品的质感是光滑的、粗糙的、柔软的等等。
- 压力：描述与产品相关的压力或力度，比如按键的反馈力度、鞋子的舒适度等。
以上是一个感官评价表的参考内容，你可以根据具体的产品类型进行调整和补充。
在评价产品时，尽量客观、综合地描述感官体验，以便能更准确地评估产品的感官表现。
一套休闲食品感官质量评定表格
ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｒ ｅ ｃ ｏ ｒ ｄ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ”ａ ｎｄ ” ｄ ｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｒ ｅ ｃ ｏ ｒ ｄ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ” ｗｅ ｒ ｅ ｔ ａ ｋ ｅ ｎ ｔ ｏ ｅ ｖ ａ ｌ ｕａ ｔ ｅ ｔ ｈ ｅ ｓ ｅ ｎ ｓ ｏ ｒ ｙ ｑ ｕ ａ ｌ —
门人员 进行 感官 质量 评定 。
量特 性 ， 并 与判 断基 准相 比较 ， 从 而判 断 受 检 对 象 的 优劣 程度 或 合格 与 否 的一种 检 验 方 式 ＿ ｌ Ｊ 。食 品感 官
评 定 是食 品科 学 研 究 的重 要 工 具 之 一 ， 它 是 建 立 在
休 闲食品在食品体系中的位置使其有特别的特 点及要求。休闲食 品的产品特性 中， 除了通 常的营
பைடு நூலகம்
量 。因休闲食品没有传统意义上 的标准产 品或典
型产 品 ， 这就 是说 只要 休 闲食 品能够 被 接 受 即可 ， 而 没有 必要 模 仿 某 一 公 认 特 点 来 追 求 一 致 ， 这 样 也 就 使得 休 闲食 品 的感 官 质量 评定 对 差 异 区别 的要 求减
弱， 而对 接受 与否 判定 的要 求增 强 。
Ｓ ｅ ｔ ｏ ｆ ｔ ａ ｂｌ ｅ ｓ ｕｉ ａ ｂｌ ｔ ｅ ｆ ｏ ｒ ｓ ｅ ｎｓ ｏｒ ｙ ｑｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｅ ｖ ａｌ ｕａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｌ ｅ ｉ ｓ ｕｒ ｅ ｆ ｏ ｏ ｄ Ａｂｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ”ｌ ｉ ｋ ｉ ｎ ｇ ｑｕ ｅ ｓ ｔ ｉ ｏ ｎ ｎ ａ ｉ ｒ ｅ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ”，”ｆ ｅ ａ ｓ ｉ ｂｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｓ ｓ ｅ ｓ ｓ ｍｅ ｎ ｔ ｒ ｅ ｃ ｏ ｒ ｄ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ”．”ｃ ｏ ｍｐ ａ ｒ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ ｓ ｃ ｏ ｒ ｅ
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面条表面的光滑程度、起泡及分层情况
复水性
（rehydrationcharacter）
面条到达最佳蒸煮时间的复水情况
光滑性
（smoothness）
品尝面条时口腔所感受到的面条光滑爽口程度
软硬度
（hardnessorsoftness）
用牙咬断一根面条所需力的大小
韧性
（toughness）
面条在咀嚼时，咬劲和弹性的大小
粘性
（adhesiveness）
在咀嚼过程中，面条粘牙的程度
耐泡性
（cooking-resistance）
面条复水完成一段时间后保持良好感官和食用特点的能力
表2感官评价评分规则表
感官特性
评价标准
低
中
高
1~3
4~6
7~9
色泽
（color）
焦、生现象；光泽亮度差
颜色不均匀、亮度一般
6.5
3
表观状态
面条表面的光滑程度、起泡、膨胀、开裂、变形的情况
16
表面光滑、结构紧密16~10分；一般10~5分；表面粗糙、膨胀、起泡、开裂、变形严重5~0分
11
13
黏性
品尝面条时，面条粘牙的程度
10
咀嚼时，面条爽口、不粘牙10~6分；较爽口、稍粘牙6~3分；不爽口、粘牙3~0分
6
8
适口性（软硬度）
4
8
食味
品尝面条时，口腔器官所感受到的面条的味道
12
品尝时，面条麦香满口，回味甘甜12~8分；无明显味道，无苦味、涩味、异味8~4分；偏酸，回味带苦，碱味较重4~0分
4.5
2.5
总分
100
51
62
注：分值栏中各项分值有较多不同，是为了强调某些面条感官特性的权重性。
用牙齿咬断一根面条所需力的大小
16
牙咬断面条力度适中16~10分；稍硬或稍软10~5分；太硬或太软5~0分
8
10
韧性
面条在咀嚼时，咬劲和弹性的大小
16
咀嚼时，面条富弹性、有咬劲16~10分；咬劲一般10~5分；咬劲差，弹性不足5~0分
4
10
光滑性
在品尝面条时口腔器官所感受到的面条的光滑程度
10
品尝面条时口感润滑10~6分；口感较润滑6~3分；口感粗糙3~0分
面条感官评价表
面条的感官评价往往包括外观评价与口感评价两方面
外观评价
利用视觉感官评价生/熟面条的色泽和表观状态
口感评价
利用口腔触觉和味觉感官评价面条的光滑性、软硬度、韧性、粘性等
面条、米线、方便面等面条制品的感官评价指标往往包含以下表格内容：
表1术语与定义
术语
定义
色泽
（color）
面条的颜色和亮度
表观状态
单项评分值（1~9）
整体综合评价
色泽
表观
状态
复水性
光滑性
软硬度
韧性
粘性
耐泡性
01
02
03
04
05
…
异常值
平均值
表4评价模板
项目
含义
分值
评分原则
1号样品
2号样品
色泽
面条的颜色和亮度
10
面条的颜色亮黄10~6分；一般6~3分；色泽偏暗、色泽差3~0分77.5 Nhomakorabea气味
面条散发出来的气味
10
无明显麦香味，无明显碱味、异味10~6分；轻微碱味6~3分；异味、碱味较重3~0分
颜色标准、均匀、光亮
表观状态
（apparentstatus）
起泡分层严重
有略微起泡分层现象
表面结构细密、光滑
复水性
（rehydrationcharacter）
复水差
复水一般
复水好
光滑性
（smoothness）
口感很粗糙
不光滑，稍粗糙
较光滑
软硬度
（hardnessorsoftness）
太硬或太软
较软或较硬
软硬适中，无硬心
韧性
咬劲差、弹性不足
咬劲和弹性一般
咬劲合适、弹性适中
粘性
（adhesiveness）
不爽口、发粘或夹生
较爽口、稍粘牙或稍夹生
咀嚼爽口、不粘牙、无夹生
耐泡性
（cooking-resistance）
不耐泡
耐泡性较差
耐泡性适中
注：评价结果保留到小数点后一位
表3单一样品检验结果汇总表
评价员
感官特性