“牛奶致癌说”,不必太当真
破解朋友圈食品安全谣言之牛奶致癌(一)
破解朋友圈食品安全谣言之牛奶致癌（一）作者：马志英来源：《食品与生活》2016年第11期有关牛奶的流言一直是食品安全谣言重灾区，看到近期在微信朋友圈里又流传着“牛奶将人类送进癌症的坟墓！”、“牛奶中激素超标”这样的消息，很是佩服谣言发布者“炒冷饭”的持久心，居然把内容和观点一样的谣言从2010年一直炒到今天，标题则越来越“题不惊人誓不休”。
奶牛是靠打高剂量的激素产奶的吗流言：现在奶牛场的奶牛是靠打高剂量的激素产奶的，所以奶牛会一直不停地产奶。
真相：奶牛经妊娠、分娩产下小牛后自然开始分泌乳汁，40～60天达到峰产，之后产奶量逐渐下降，大约300天左右停止分泌乳汁，进入再次分娩产奶前的休整期，这是奶牛的正常生理周期。
现代的奶牛场为了提高奶牛产奶量，会在奶牛哺乳期的合适时间为它进行人工授精，成功受孕的奶牛，会在停止泌乳后大约60天，再次生下小牛，开始新一轮的产奶。
目前，通过人工选择的方法可以培育出产奶量大、泌乳期长的优良奶牛品种，但不可能有不停产奶的奶牛，也根本不可能靠注射大剂量的激素使奶牛不停地产奶。
我们喝的牛奶中激素超标吗流言：科学家终于找到了牛奶致癌及糖尿病的确实证据，美国国家癌症研究所最新研究发现，雌性激素、雄性激素和胰岛素生长因子就是牛奶内的主要致癌物质。
加拿大的肿瘤专家建议：除了那些发展中国家的儿童和营养不良的成人，一般人并不需要喝太多牛奶。
真相：目前世界上有不少国家批准奶牛使用一种激素，美国食品与药物管理局早在上世纪90年代就批准使用这种激素了，但它不是雌性激素、雄性激素类的性激素，而是一种被称为“重组牛生长激素”的人工合成激素，是一种通过生物技术合成、与自然的牛生长激素同样的蛋白质。
它并不能让非产奶期的奶牛产奶，但如果在奶牛最大产奶量之前给它注射，就能延缓其产奶量下降的速度，从而获取更多的牛奶。
加拿大、澳大利亚、新西兰、日本、以色列和欧盟国家明令禁用这种激素，我国也未允许生产使用，而在美国等20个国家使用则是合法的。
舆论无罪,牛奶有害？
演 讲 。更 有 甚 者 ．支 持 牛 奶 有 害论 的北 大约 为 ４ ｇ ｍｌ 但 需要 了解 的 是 ． Ｆ Ｉ ｎ／ 。 Ｉ － 为 Ｇ
美 肥 胖 研 究 协 会 会 员西 木 博 士 说 ： 牛
一
对于 一 系 列 的 有 害论 ” 虽 然许 多 ．
人秉持 “ 宁可 信 其 有 ，不 可 信 其 无 ”的
究 发 现 ，饮 用 牛 奶 也 要 科 学 适 量 ．否
有 一种 名 为 ＩＦ １ 化 学 成分 ，而 这 种 同 ， Ｇ－ 的 牛奶 并不 直 接 导 致 癌 症；中 国人 的膳
成分 竟 是 一 种 致 癌 因 子 ，它能 够 导 致 女 食 结 构 与西 方有 很 大 差 异 。针 对 此论 调 ．
正 当 某 牛 奶 厂 家 打 出 “ 天 一 杯 贝 尔完 成 的 《 国 健 康 调查 报 告 》一 书 中 每 中 奶 ，强 壮 中国人 ”的广 告 语 的 当儿 ，“ 喝 指 出 的大 量 摄 入 酪 蛋 白会 增 加 癌 症 的 发
握 一 些 基 本 知 识 。比如 ，空 腹 饮 用 牛 奶 会 使 肠 蠕 动 加 快 ． 牛奶 在 胃 内停 留 时 使
章 《 康 宣 教 应 当尊 重 科 学 与 事 实— — 健
牛奶真的有害吗？
拥护 ” 奶 有害 论 ” 牛 的不 止 是 简 ， 普 朗 特 ， 无毒 一 身 轻 》的作 者林 光 常博 士 《 也 曾 经做 过 《 为什 么反 对 喝 牛 奶 》 的 我
驳 斥 ” 奶 有 害论 ” 。 牛 》
维普资讯
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簿
舆 论无 罪 ，牛 奶有 害？
口 张 朝 明
被 直 接 吸 收 进 入 人 体 发 挥 其 作 用 。 而 且 在 国 际权 威 的研 究 结 果 中 ， 胰 岛 类
喝牛奶致癌 牛奶想说爱你不容易
建议有条件的家庭每户自养奶牛，再有条件的，每户养个奶妈。
但也有网友认为，这不过是又一伪科学言论罢了。
博主心清气正就认为：堂而皇之地出现在公众视野中的伪专家令不少老百姓心寒，像吃泥鳅治病、绿豆治百病、牛奶致癌等伪言论横行，导致人们对于健康生活存在不少认识误区。
谣言止于智者，果壳网旗下谣言粉碎机第一时间就发微博平息谣言：很多牛奶致癌的观点都引述此书作为依据。
然而，虽然这本书列举了很多数据和文献，但在学术界并未得到大多数科学家的认同。
许多批评指出，作者有意选取支持其观点的研究，忽略了大量结果相反的研究。
因此，所谓牛奶致癌并不可靠。
牛奶真的致癌吗?是事实?还是伪科学?且看专家们怎么说吧。
别拿IGF-1说事儿!人家蒙古人活得好着呢!网文称，牛奶中的IGF1可以刺激癌细胞活跃生长与繁殖，导致前列腺癌、乳腺癌。
香港特区政府食物及卫生局发言人表示，IGF1是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，广泛存在于各种组织和液体里，包括人体的母乳。
一般饮用的情况下，牛奶中的IGF1不会对健康产生不良影响。
中国农业大学食品学院副教授范志红说，在多项研究当中，最低组的乳制品摄入量为每日240克(以牛奶计)以下，最高组的每日摄入量超过700克，从研究数据看，每日摄入相当于牛奶240克的乳制品不会显著增加或降低癌症的风险。
世界卫生组织对184个国家及地区的调查显示，在畜牧业发达的蒙古国，其前列腺癌、乳腺癌发病率为2.4/10万和8/10万，是发病率最低的国家之一。
酪蛋白：我和乳腺癌不熟!网文称，牛奶中的酪蛋白会导致乳腺癌，加速癌细胞扩散。
究竟这一说法从何而来?它来自于美国康奈尔大学教授柯林坎贝尔的一项大鼠实验。
大鼠被给予致癌物黄曲霉素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉素诱发癌症。
事实上，这项研究本身就是个伪命题。
国家食品安全风险评估专家委员会主任委员陈君石院士表示，一些媒体报道未完整呈现上述动物实验，完全没有提及黄曲霉素这一致癌物。
牛奶将人类送进癌症的坟墓？
牛奶将人类送进癌症的坟墓？作者：来源：《养生大世界》2019年第07期流传度：50000000+“牛奶将人类送进癌症的坟墓！”近期在微信朋友圈里，流传着这样一条消息，让每天习惯喝杯牛奶的人不禁大吃一惊。
这篇文章指出，人是地球上唯一终生吃奶的动物，而奶牛是靠打高剂量的荷尔蒙产奶的，美国国家癌症研究所研究发现：雌性激素、雄性激素和胰岛素的生长因子就是牛奶内的主要致癌物质，同时称牛奶中的IGF-1（类胰岛素一号增长因子）易致癌，牛奶中的蛋白质增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病几率。
与这篇文章类似的观点，早在2010年就开始在网上传播了，而且会再增加一些新信息，开始另一轮的流传。
那么牛奶到底还能不能喝，它究竟有没有营养价值？主持/何丽研究员中国疾病预防中心营养与健康所不可信，牛奶该喝还得喝我自己是一个牛奶控，天天都喝牛奶，从30岁开始喝牛奶，30岁以前不喝——我是乳糖不耐受者，一喝牛奶就肚子疼、肚子胀，所有的不耐受症状都在我身上出现。
后来做了一个课题，就是测老年人的骨密度跟喝牛奶和补钙的关系。
我也去测了一下自己的骨密度是30岁，但感觉比那些老人好不了多少。
从此以后我就注意多做一些足跟冲击运动，然后加上补钙——就是喝牛奶。
我做过很多年有关骨骼健康的研究，发现很多的钙补充剂都没有牛奶补钙的效果好：因为牛奶含乳酸钙，还含酪蛋白磷酸肽来促进钙的吸收，而且还含有优质蛋白。
但是偏偏有人说，“牛奶将人类送进了癌症的坟墓”——天哪，这还能喝吗？好多人被吓住了，包括“高端人群”——文化层次很高的、职位很高的人。
这个观点从哪里来的？有一本书，名为《救命饮食：中国健康调查报告》，是美国的柯林？坎贝尔（T. Colin Campbell）写的。
事实是他做了一个实验：把黄曲霉毒素喂给小白鼠吃，诱导出来肝癌；然后把小白鼠饲料中的蛋白质全部换成牛奶中的酪蛋白。
之后发现，跟那些不吃这么多酪蛋白的小鼠比，肿瘤长得更大了，他就得出一个结论：牛奶中的酪蛋白可以促進癌症的发生。
都跑去跟风人造奶牛奶真有那么差
◎编辑|唐林芳牛奶真有那么差都跑去跟风人造奶一直以来关于牛奶的谣言就没有断过，“牛奶致癌”“牛奶不适合中国人体质”“牛奶会将人类送进坟墓”，网上流传的这些关于牛奶的可怕说法是真的吗？|真相|近日，全球经济研究网站MishTalk的专栏作家Mike Shedlock 在一篇文章中介绍了更环保、更健康、更烧钱的人造奶。
这使得很多人感叹有了人造奶，牛奶存在的那些问题终于可以解决了。
———————————————谣言一牛奶中的激素物质会致癌———————————————一篇《牛奶将人类送进坟墓》的文章一度被炒得沸沸扬扬，在群众中引起大面积恐慌。
文中说，牛奶中含有激素物质 IGF-1，女性饮用过多会罹患乳腺癌、卵巢癌，男性则易患前列腺癌等。
“IGF-1 全称叫作类胰岛素一号增长因子，有类似于胰岛素的作用，主要调控人的血糖和促进人的生长发育。
从目前实验或科学证据来看，并没有说明其有致癌的作用。
”贵州师范大学生命科学学院教授李亚军在接受《科技日报》记者采访时说。
此前，有流行病学调查显示，IGF-1 似乎与前列腺癌等癌症有一定关系，但迄今为止并没有证据说明 IGF-1 是致癌的直接原因。
“有一定的关系” 不等于就会直接诱发癌症。
另外，饮用牛奶所获得的 IGF-1 的量，与人体本身含有的IGF-1 量相比微不足道。
而且，牛奶中的 IGF-1 经过加热、消化、吸收，在人体内已经不再具有生物活性，更不用说致癌了。
2017 年，河北大学化学与环境科学学院宋小妹等学者就发表论文指出，“牛奶致癌论”的主要论据来自美国康奈尔大学坎贝尔教授的一项研究，但回避了摄入量，对普遍缺乏系统性养生知识的民众造成了误导。
中国科学院院士陈君石说，网络上还对此做了一些“提炼”，比如 “世人认为最营养，最优质的食物：奶，蛋与肉类，在实验结果里却是史上最强、最有效率的健康杀手！”这完全曲解了坎贝尔教授的观点。
陈君石院士说，当前，中美两国消费者的营养状况、膳食模式和牛奶(和奶制品)的消费量都有明显差异，美国人要降低动物性食物的消费量，包括牛奶和奶制品，而中国人则要增加牛奶和奶制品的消费。
朋友圈里的“牛奶新闻”是真的吗？
素 。结果显 示 ， 吃酪蛋 白的大 白 鼠长 的肝癌 比吃 植物 蛋 白的大 白鼠的肝癌长得多得多 。 可见， 只要了解 了这个实验 ， 就不会 简单地 说 牛奶促 发了癌症 ， 因为这是一个 “ 动物模型”的实 验， “ 模型” 就是黄 曲霉毒素。换句话说 ， 如果没有
越喝牛奶越容易骨折？
微信原文摘录 ： 美 国、 芬兰 、 丹麦 、 瑞典是人 均 喝牛奶最多 的国家 ， 但缺钙最严重 ， 美国 ３ 个妇女 就有 １ 人骨质 疏松 。喝牛 奶或 吃 肉食 ， 人 的体液 会变酸 ， 呈碱性 的钙 元素便会从 骨里 析 出， 所 以越 喝牛奶 ， 酸性体质越严重 ， 钙 流失越厉 害。 事实 ： 骨质疏松是一种骨代谢 异常 的疾病 ， 缺 钙只 是导致骨质疏松 的因素之一 。骨代谢 异常导 致成 骨细 胞不 能很好 地作 用 ， 破 骨细胞却 导 致骨 骼 内的钙 质大 量流失 ， 因此 无论 怎样补钙 也不 能 被 吸收 。导致骨 质疏松 症 的原 因有很多 ， 包括 遗 传 因素 ， 营 养失衡 ， 活动量不 足 ， 酗酒 ， 吸烟和 嗜食 含大量咖啡 因食物 ， 以及长期服用抗生素药物等 。 至于说 喝牛奶会 导致 体液 变 酸 ， 然后 骨钙就 会被 释放 出来 ， 则 完全 没有科 学依 据 。曾有一 段 时 间， “ 酸性体 质是万 病之源”的说法也在 我 国广 为流 传。 事实上 ， 人体 自身有强大 的调节 功能 ， 维持机 体 酸碱 度处于 稳定状 态 ， 这 种平 衡状 态不会 因为 摄入 食物不 同而被打破 。只有在患代谢 性疾病或 患 有严 重疾病 造成代 谢紊 乱 时， 才会在 人体 内出 现 酸碱 不平衡 问题 。这种 情况不是调整食 物能解 决的， 必须药物治疗 。
澄清抗癌致癌十大谣言
澄清抗癌致癌十大谣言作者：来源：《新传奇》2018年第01期如今，上网随便搜索一下就能看到关于疾病的各种解释。
但真假信息混杂，让没有医学常识的老百姓很是疑惑。
渐渐的，一些看似非常有科学道理的谣言不仅误导了人民群众，更让医生看病时都不知道该如何解释……在2017年的“全国肿瘤防治周”，由国家卫生计生委宣传司指导、中国健康教育中心主办的活动上，北京大学肿瘤医院胸外二科主任杨跃对癌症有关谣言进行了详细、正确的解读分析。
下面就让我们一起来击碎这些谣言。
牛奶致癌谣言理由：“激素致癌说”：奶牛靠打高剂量激素产奶，而雌激素和雄激素是牛奶的主要致癌物质，牛奶中的IGF-1（胰岛素样生长因子-1）也致癌。
“酪蛋白致癌”：美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔的一项“大鼠实验”发现，植物蛋白组老鼠的病情没有变化，而酪蛋白组老鼠的病情明显恶化。
真相：奶牛使用的激素其实是生长激素，不是雌激素、雄激素等性激素。
美国食品药品监督管理局FDA早在上世纪90年代就批准使用人造的牛生长激素，不会损害消费者健康，更不会致癌。
美国FDA、世界卫生组织、联合国粮农组织的专家们一致认为：“并无证据说明IGF-1致癌”。
牛奶中IGF-1的含量很低，经过加热、消化、吸收后，到达人体内已不再具有生物学活性，风险很低。
草莓致癌谣言理由：曾有媒体公布北京市草莓抽样检测结果：全部样品检出百菌清和乙草胺两种农药，乙草胺属b-2类致癌物，不允许使用于草莓种植中。
真相：农残需要累计到一定程度才有可能致癌，根据个人体质不同，致癌风险也不一样。
致癌物有分级：1类致癌物：只要达到一定摄入量，对人类的致癌作用具有一定风险。
2类致癌物：动物实验表明，摄入一定剂量的某物质后有致癌可能性，但没有直接证据表明会导致人类得癌。
乙草胺的b-2类分级是美国环境保护局在1996年前使用的标准；国际癌症研究机构和美国国家毒物学研究项目现在都没有将其列入可疑致癌物清单。
微波炉辐射致癌谣言理由：微波炉加热食物会让容器释放致癌物，破坏食物中的矿物质、维生素及营养，破坏脑组织。
牛奶传言大起底
色氨酸在体 内可转化为一种叫 能 吃酸 味水 果。 ” 微信 圈和 网站 作“ 血 清素” 的物 质 ， 血 清 素 能 中类似 关于 牛奶 与水 果搭 配禁 作 用于神 经 ，使 人感 到 安 宁和 忌 的 文 章 总 是 特 别 吸 引 人 眼 放 松 ，促 进 情 绪 的 稳 定 。 每 球 ， 事实 有这 么恐 怖 吗？ １ Ｏ Ｏ ｇ 牛 奶 中 色 氨 酸 含 量 为 据网络搜索 ， “ 年仅 ２ ８岁 ４ ４ ｍｇ ， －／ Ｊ ＼ 份 牛奶 中含 有 的色 的在 泰 国旅 游 的 中 国游 客 ” 频 氨酸 总量 并 不足 以让 身体 激素 繁 出现 在 各类 文章 中 ，要 么是 水平 发生 波动 。 牛奶 里 的色氨 吃 榴莲 后 喝 了酒 ，要 么是 喝可 酸 要 到达 大脑 里 ，也没 预 想 的 乐 ， 近段 时 间 变成 喝牛奶 ， 最后 那 么容 易。长 期 的宣传 让 不少 都 是 咖 啡 因 中 毒 血 压 飙 升 致 人 对 热牛 奶 能安眠 产 生 了一种 死 。但 是 ， 搜 索 报纸 新 闻 ， 并 没 心理 暗 示 。 “ 热 牛奶 能够 助 眠 ” 有“ 客 死泰 国的 中 国游客 ” 的报 的积 极 心 理 疏 导 能 够 舒 缓 神 道 ， 文章 的真 实性 可疑 。 经， 帮助 入 睡 ， 而非 牛奶 本身 产 姚颖 教授 说 ，在 牛奶 中兑 生 的助 眠效 果 。 入 橘汁 这 类 高果 酸 的 果汁 ， 就 姚颖教授认 为 ， 对于 中老 会产 生 絮状 的蛋 白质 凝 结 ， 发 年人 来说 ， 临睡前 喝奶 ， 会增 生蛋 白质 变性 ，但 这种 变性 对 加起夜的几率 ， 反 而 可 能 不 利 人体 基本 没有 危害 ，只 有 少数 于 睡眠 。如 果对 牛 奶 有营养 需 人 会 引起肠 胃不适 。水 果和 牛 求， 可 以在 晚上 喝 ， 但 不 必 非 奶 是好 搭档 ，牛奶 富含 多种 营 要在 临睡 前 喝 ， 可 在 睡 前 两 小 养 物质 ，而 水 果一般 富 含维 生 日 寸 喝 。有两 类人 更 不宜 在 睡前 素 Ｃ、 膳食 纤 维等 ， 两 者堪 称 绝 喝 牛奶 。 一 类 是 肾结 石 病 人 。 配。 牛奶 水 果 同吃 ， 对 大 多数 人 结 石 形 成 的 最 危 险 因 素 是 钙 来说 都 没有 问题 ，还 会让 营养 在 尿 中浓 度 短 时 间突 然 增 高 。 更均 衡 。 如 果实 在不 放 心 ， 可 间 奶 中 钙 通 过 肾 脏 排 出 的 高 峰 隔 少量 时间 。食 物相 克导 致身 在 饮 用 后 ２～３小 时 ，如 果 临 体 不 适甚 至致 人 死亡 ，很 可 能 睡前喝牛奶 ， 高 峰 时 间 正 处 于 是食 物 本 身被 污 染 或者 巧 合 ， 睡 眠状态 ， 尿液 浓缩 ， 钙 通 过 在公 众 中 以讹 传 讹 ：还 有 可 能 肾脏 较 多 ， 易 患 结 石 。另 一 类 是食 用者体 质 特殊 ，产 生 食物 是 服 丹 参 片 的 高 血 压 和 冠 心 过 敏 。 病 病 人 。丹 参 分子 结 构上 有 羟 基氧、 酮 基氧 ， 可 与 牛 奶 中 的 高温 灭 菌奶 含有 大量 防腐 剂？ 钙离子形成络合物 ， 降低 丹参 “ 你 是 想 喝 防腐 剂还 是 牛 药效 。 奶 ？ 当然 应 该 买 保 质 期 短 的 Ｉ
喝牛奶致癌纯属误读 豆浆并不能代替牛奶
在喝牛奶的时候应该注意什么吗，下面我们一起来看一下：健康喝牛奶的四大避免事项：避免牛奶与茶水同饮：有人喜欢边喝牛奶边饮茶，这一习惯 南方人多于北方人。
其实这一饮 用方法并不科学，因为牛奶中含 有丰富的钙离子，而茶叶中的一 些成分会阻碍钙离子在胃肠中的 吸收，削弱牛奶本身固有的营养 成分。
避免曰光照射牛奶：鲜奶中的维生素B受到阳光照射会很快 被破坏，因此存放牛奶最好选用 有色或不透光的容器，并存放于 阴凉处。
避免用铜器加热牛奶：目前，铜在一些中高档食具中还有应用，如铜质火锅、铜质加热杯等。
铜能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜对牛 奶中发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。
暍牛奶前后1小时避免吃橘 子：因为牛奶中的蛋白质一旦与 橘子中的果酸相遇，就会发生凝 固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他 酸性水果。
喝牛奶致癌纯属误读豆浆并不能代替牛奶—无可替代的牛奶从补钙角度来说，几乎没有 其他天然食品可替代牛奶的地位，牛奶毫无疑问地是人体获取 钙的最佳来源。
骨路内效应---补钙佳品缺钙是社会普遍现象。
“冰冻 三尺非一日之寒”，很多老年人的 缺钙问题，根源在成年期，甚至是 孩提时代埋下的伏笔。
婴幼儿时期是人非常重要的成长阶段，婴幼儿的组织器官成长发育速度非常之快，而婴幼儿的骨骼、牙齿都需要钙，他们对钙的需求量也就尤其高。
但从国内整体的现实情况看，从婴儿期到青少年时期，钙的摄入状况并不好。
1998耀2008年这10年间，我国城市儿童只有一半的孩子在喝牛奶或酸奶。
7耀17岁儿童和青少年钙摄入的情况就更为遗憾了，不达标率为90%，实际摄入量只达到中国营养学会标准推荐量的30%耀40%。
如果在婴幼儿到青少年这一阶段打下的钙基础较弱，人步入中老年后，会更容易患骨质疏松疾病。
据调查，我国每个年龄段的人群都有缺钙现象，且很多人的缺钙量在一半以上。
无论是幼儿阶段、成人阶段，还是特殊生理期（如孕妇、乳母等）及老年阶段，国人实际摄入的钙量与人体应摄入的钙量之间的差距都很大。
关于“牛奶致癌”的那些事
卫生组 织和联 合 国粮农 组织的食 品添 加剂联合 专 家
委 员会 （ Ｊ Ｅ Ｃ Ｆ Ａ ） 进行 的研 究还证 实 ， 重组牛 生长激素 催生 的牛奶 中 ， 不会催 生出其他 危害健康的物质 。不
过， 注 射重组牛生长激 素对奶牛 的健 康有一 定影 响 ， 出于动物福利方 面的考虑 ，加 拿大和欧 盟都没 有批 准它的使用。
经流传 多年 。现在 ， 我们摘取 文童 中的主要观 点 ， 邀 请 美国普度大学农业 与生物系食 品工程专业 博士云 无心详 细解 惑。
谣 言 己： 牛奶中的 Ｉ ６ Ｆ 一 １导致女牲易患乳隙嘧 专家解读 ： Ｉ Ｇ Ｆ 一 １全称 叫 “ 类胰 岛素样 生长 因子
Ｉ ” ， 又 叫促生长 因子 ， 是 广 泛 存 在 于 生 物 体 内 的 一 种
谣言 ５： 牛奶越 喝越缺 钙。
－ ， ｒ
专 家解读 ： 文章 称 ， 每 百克牛 奶含 钙 １ ｌ ０毫克左 右， 一些海藻、 鱼虾干、 芝麻等都比牛奶高。但实际 上， 牛 奶中有 ９ ０ 名 都 是水 ， 把这部分水去 掉 ， 其钙含量可 以 提 高接近 ｌ Ｏ倍。所 以将牛奶做成奶制 品后 ， 钙含量会
比都微不足道 。Ｆ Ｄ Ａ和 Ｊ Ｅ Ｃ Ｆ Ａ一 致 认 为 ， Ｉ Ｇ Ｆ 一 １与 癌
实际 的应 用 ， 因为牛生长激素 只能从死 牛身上得 到 ，
在经济上并没有什 么吸 引力。 几十年后 ， 随着生物技
症的关系 只是一 种多 因素 的相关性 ，没有证据说 明
Ｉ Ｇ Ｆ － １是致癌的原 因。而且经 过加热、 消化 、 吸收后 ，
大剂量 的黄曲霉毒素（ 一种强致癌物 ） 诱导 出患癌 的大 鼠， 然后 再喂 饲含 不同蛋 白质的饲 料 ， 并 不能 直接推 出酪蛋 白对健康人体 有相同作 用。酪蛋 白存在于哺乳
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起来。 Ｉ ＧＦ 一 １ 到底是什 么呢？
１ ６
白质是一种非常强的促癌剂 ， “ 在控制癌症发病
方面 ， 营养 比化 学致癌 物甚至 比极强 的致癌物
刊寺别关注 ８
酪蛋 白膳食 使 更多 的致 癌物 进入 细胞 ， 使 更 多 危 险 的致 癌物 衍 生物 结 合 在 Ｄ Ｎ Ａ上 ， 引起 更
多 的突变反 应 ， 使 得细 胞突 变为原 癌细胞 的可 能 性增 大 ， 这 些 细胞 一旦 激 活 ， 就会 形 成 更 多 的肿 瘤。 ” 从表 面看 ， 这个 实验 结果 对牛奶 与癌 症之 间关 系的论 述很 有说服 力 ， 但 如果全 面 了解这 个 实验后就不会这样武 断地联 系了。 坎贝尔教授 的 “ 酪 蛋 白促 进 大 白 鼠癌 症 发生 ” 实 验是 这样 进行 的 ： 一 组 大 白鼠吃酪 蛋
中获得 的 ｌ ＧＦ 一 １的量跟人 体 内本 身含 有的 量 相 比都微 不足道 。另外 ， 经 过加热 、 ； ｉ ｄ 化、 吸收 之后， 食 物 中的 Ｉ ＧＦ 一 １ 到达人体 内也不再具 有
生物学活性 。
癌物质 ， 同时称 牛奶中的蛋 白质增加癌症 、 心脏 病、 糖尿病、 多发性硬化病 、 肾结石、 骨质疏松症 、 高血压 、 白内障和老年痴呆症等的患病几率。 其实， 有 关牛奶 的种种 传 闻这 些年就 没消 停过 ， 比如喝牛奶不补钙反而会加剧 骨质疏松 ， 比如牛奶 的钙含 量还不及 蔬菜 ， 还 有 喝牛奶容
加拿大蒙特利尔麦吉尔大学 的肿瘤学家迈
克尔 ・ 波拉克指出 ， 过去 １ ０年在成人 身上 的研
目的就 是牛奶 与癌症 的关系 ， 特 别是他 的酪 蛋
白实验。 牛奶为什么会导致 多种肿瘤病变？坎贝 尔 的研 究为我们 找到 了答 案 ， 他证 实牛奶 中的蛋
究 已经把牛奶 与癌症 风险联 系在一起 ， 科 学 家
以完整地进入人体 。
最近 ， 一 篇 文章 在 微 信 朋 友 圈里 快 速 流 传 ： “ 牛奶 将 人 类 送进 癌 症 的 坟 墓 ！ ”对 于 已 习惯 天天 喝牛奶 的国人来说 ， 这条 消息不 啻为
一
美 国食 品与药 品 管理 局 的最 新 审查 报告 显示， 一 个成 年人 每 日体 内 的 Ｉ ＧＦ 一 １ 含量 为 １ ０ ０ ０万 纳 克（ １纳 克 ＝ ０ ． ０ ０ ０ ０ ０ １毫 克 ） ， 人奶 中的 ｌ ＧＦ 一 １ 含量 为 １ ３ ～ ４ ０纳 克 ／毫 升 ， 市 场 上 的牛奶样本 Ｉ ＧＦ 一 １ 含量约 ２ ． ４ ５纳克 ／毫升。
世界卫生组织和联合 国粮 农组织 的食品添 加剂联合专家委 员会的结论也基本 与此相 同。 可见 ， 人们不必介意 Ｉ ＧＦ 一 １ 与癌症的关系。 相反， 牛奶和奶制 品中倒是含有一种 叫 Ｃ Ｌ Ａ的
易患 白内障 ， 等等。 当然 ， 这其 中最能抓住人们
眼球 的还是癌症 。
物质， 可使 细胞 处于防御致癌物质侵 入的状态 ，
白—・ 请注 意 ， 酪蛋 白是 大 鼠食物 的唯一 蛋 白 质来 源— — 另一组 大 白 鼠吃植 物蛋 白， 然 后 同
不合理性是导致包括 癌症在内的很多疾病高发
的罪魁 祸首 。应该说 ， 这对 中 国人 的饮食 结构 提 出了很好 的警示 ， 而 我们 却忽略 了这一点 ， 只
盯住 了牛奶和癌症。 就是 针对 牛奶和癌 症 ， 坎 贝尔 先生 的观点
也 非 常 明确 。他 在 中 国某 健 康 论 坛 上 说 ： 所 有 的这 些证 据都是基 于西 方科学 文献研究 的， 中国人 的牛奶 摄人量 很小 ， 所 以我 没有说 中 国 人不能 吃牛奶 。要知道 ， 美 国人 的膳 食结 构 中 ７ Ｏ ％ 的蛋 白质 是 动 物 性 蛋 白 ， 有一 多半 或 者 至 少一 半 来 自于奶 和 奶 制 品 ， 也 就 是说 ３ ５ ％
刁＿ 寸 力
Ｉ ＧＦ 一 １ 是一种蛋 白质多肽 ， 在血糖控制 、 生
长发育等方面有重要作用。
事 实上 。 牛奶 中的 Ｉ ＧＦ 一 １ 含 量与人体 自身
的分泌量 相 比微 不足道 ， 其可能 的作用完 全可 以 忽略。例 如 ， １ ． ５升 牛奶 中的 Ｉ ＧＦ 一 １含量 还 不到 人体 每天 分泌 的 胃肠分 泌物 中 ｌ ＧＦ 一１的
可见。 牛奶 中 Ｉ ＧＦ 一 １的含 量是 很低 的 ， 从 牛奶
ห้องสมุดไป่ตู้
颗炸弹 。
该 文指 出， 人 是地球 上 唯一终 生吃奶 的动
物， 而奶 牛是靠打 高剂 量的荷尔蒙产奶 的。 美国
国家癌症研究所研究发现 ： 雌性激素 、 雄性激素
和胰 岛素生长 因子（ Ｉ ＧＦ 一 １ ） 是牛奶内的主要致
的影 响更大 。 ”
教授 的这个 实验 ， 也是辜 负和漠视 了这位 老专 家 的真正用意 。因为坎贝尔教授的实验 目的是 要证 明以美 国为代 表的西方国家的膳食结构 的
具 有较 强促癌 效果 的蛋 白质是 酪蛋 白， 这
种 蛋 白质 占牛奶 蛋 白组成 的 ８ ７ ％。 “ 因为高
２ ％， 还 不到 人体每 天 自己生 产 的 Ｉ Ｇ Ｆ 一 １总量 的０ ． １ ％。 因此 即便每天 喝 １ 。 ５升牛奶 ， 即便牛
奶 中的 Ｉ Ｇ Ｆ 一 １ 都被 完整地吸收进 了体 内， 对人 体 的影 响也微乎其微 。何 况 ， Ｉ ＧＦ 一 １是一种蛋 白质 ， 在通常情况下会在消化道 内被消化掉 ， 难
从 而起到预 防癌症 的作用。
那么 ， 牛奶 真的通往癌症之墓吗？
牛奶 中的蛋 白质与癌症
牛奶中的 Ｉ ＧＦ 一 １与癌 症
有关 Ｉ ＧＦ 一 １与癌 症 的关 系 的确切 信 息是
这样的。
Ｔ・ 柯林 ・ 坎 贝尔博士 是美 国康奈 尔大 学 终 身教 授。谈论 牛奶言及 营养专 家 ， 大概没 有 不提到 这位著 名教 授 的 ， 因为很 多关于牛奶 说 法 的依 据都会援 引他 的论 述 ， 这其 中最 引人 注