食堂食品制作加工管理制度
食药监局食堂管理制度
第一章总则第一条为确保药监局食堂食品安全，保障职工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我局实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于药监局食堂的食品采购、加工、储存、供应等各个环节。
第三条食堂管理遵循“预防为主、安全第一”的原则，严格执行食品安全法律法规和标准。
第二章食品采购第四条食堂应选用信誉良好、有资质的供应商，确保食品原料的质量安全。
第五条采购的食品原料必须具备合法的生产许可证、产品合格证等证明文件。
第六条食堂应建立食品原料采购台账，详细记录采购日期、供应商、数量、价格等信息。
第七条严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第三章食品加工第八条食堂从业人员应持有健康证明，并接受食品安全培训。
第九条食堂应定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，保持环境卫生。
第十条食堂加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
第十一条食堂应建立食品留样制度，留样量不少于每餐次总量2%，留样时间不少于48小时。
第四章食品储存第十二条食堂应设立专用的食品储存区域，保持储存场所清洁、通风、干燥。
第十三条食品储存应分类存放，生食与熟食、原料与成品分开存放。
第十四条食品储存应标明生产日期、保质期等信息，并定期检查食品储存状况。
第五章食品供应第十五条食堂应按照营养均衡、卫生安全的原则制定菜谱，满足职工饮食需求。
第十六条食堂应确保食品供应及时、充足，避免职工长时间等待。
第十七条食堂应定期对食品供应进行自查，发现问题及时整改。
第六章人员管理第十八条食堂管理人员应具备食品安全知识，熟悉本制度，并负责监督执行。
第十九条食堂从业人员应遵守操作规程，不得违规操作。
第七章监督检查第二十条药监局应定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
第二十一条对违反本制度的食堂和个人，药监局将依法依规进行处罚。
第八章附则第二十二条本制度由药监局办公室负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度的实施，药监局食堂将确保食品安全，为职工提供健康、美味的饮食服务。
餐饮中心主食加工间管理制度
1、加工食品的机械〔和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等〕必需定期清理，保持清洁干净。
2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。
3、面案无污渍，并不得有其他用途。
4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净前方可使用。
5、拆开米面包装物之前，应认真查验有无鼠害迹象，有鼠害迹象的米面不得使用。
6、认真把握下料标准，不得缺斤短两。
7、成品容器不得直接落地。
8、留意成品保温，准时苫盖。
9、如食品当餐未用完则应留意通风，尽快冷却，必要时冷藏，各种馅料要准时冷藏或冷冻。
10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。
11、各种添加剂的使用必需符合国家有关标准。
12、炸锅用油要定期更换，废油按《食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定》处理，并做好记录，严禁改做其他用途。
备餐及供餐安全治理制度1、操作人员进入专间前应更换干净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。
2、专间每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在工作前无人时开启30 分钟以上。
3、操作人员应认真检查待供给食品，觉察有感官性状特别的，不得供给。
4、操作时要避开食品受到污染。
5、菜肴安排、造型整理的用具应经消毒。
6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
7、在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2 小时〕存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
餐具清洗消毒间制度为保证食堂加工、销售环节的食品卫生：，保障宽阔师生就餐的卫生安全。
依据《食品卫生法》的相关规定，特制定餐具清洗、消毒治理制度如下：一、各食堂售饭用的餐具．必需严格进展清洗、消毒，未经清洗消毒的餐具不允许售饭，食用餐具每次用后应洗净，保持干净，做到“洗”—刮、二洗、三消、四冲净。
二、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
三、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂的卫牛标准和要求。
四、食堂投入使用的各类餐具，必需高温杀菌、消毒．重复使用的餐具必需放入蒸箱，蒸气锅或消毒柜内高温杀菌消毒，方可投入使用。
学校食堂食品加工与存储管理方案
学校食堂食品加工与存储管理方案食堂是学校中重要的一部分，为广大师生提供营养餐饮服务。
为了确保食品加工与存储的安全与质量，学校应制定科学、规范的管理方案。
一、食品加工管理方案1. 确定食品加工区域：学校应设立专门的食品加工区域，确保食品加工与其他区域相分离，避免交叉污染。
2. 食材采购与验收：学校应与可靠的食材供应商建立长期合作关系，并建立合理的采购计划。
在采购时，食堂应严格按照合同要求进行验收，确保所购食材符合卫生标准。
3. 加工设备与操作规范：食堂应配备先进的加工设备，并确保设备日常维护保养，以保证其正常运行。
同时，员工应受过专业培训，熟悉并遵守食品加工的操作规范。
4. 废弃物处理：食堂应设置垃圾分类收集点，并定期清理、消毒。
对于产生的有机废弃物，可选择采用合理的处理方式，如堆肥或生物发酵，减少对环境的污染。
二、食品存储管理方案1. 分区储存：根据食材类别和特性，将食品分区储存，防止不同种类食材交叉污染。
比如，肉类、蔬菜和水果应分别存放。
2. 温度控制：学校应根据食品的特性和储存要求，设置适当的温度控制装置。
冷藏食品应存放在低温环境中，而易变质食品则应存放在低温或冷冻环境。
3. 有效包装：学校应选用适当的包装材料，确保食品在储存过程中不受污染，同时保持其原有质量和口感。
4. 定期检查：学校应建立食品存储检查制度，定期对食材进行检查，以保证食品的安全性和质量。
三、应急处理方案1. 食品安全事件预案：学校应预先制定食品安全事件应急处理方案，以应对突发事件。
包括指定责任人、流程、联系方式等。
2. 供应商卫生抽检：学校可以定期进行供应商的卫生抽检，确保供应商的质量和卫生符合要求。
3. 食品安全培训：定期为食堂员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和相关操作技能。
结语学校食堂食品加工与存储管理方案对保障师生的饮食安全至关重要。
学校应加强与供应商的合作关系，提高食品加工和存储的质量标准，注重员工培训和食品安全的宣传教育。
河北校园食堂食品管理制度
河北校园食堂食品管理制度
为保障广大师生身体健康，加强学校食品安全管理，根据教育部有关规定，结合我校实际情况，制定如下校园食堂食品管理制度：
一、食品供应
1.校园食堂供应的食品必须符合国家相关法律法规的要求，所有原材料、食品必须有合法的检疫合格证明。
2.供应的食品应实施分类管理，确保不同品种食品之间相互隔离，避免污染交叉。
3.所有厨房人员必须持有健康合格证，从事食品加工前必须进行手部消毒和衣着整洁。
二、食品加工
1.食品加工必须经过严格的检测和检验，所有供应食品（特别是肉类）要经过熟化，确保没有生食现象。
2.后勤保障公司必须有专业人员对食品加工中的锅具、保洁布、餐盘等物品进行清洁管理，保障餐具、餐具的洁净、干燥。
三、食品质量检测
1.食品安全检测是确保食品安全的有效手段，校园食堂应定期进行微生物、重金属、农药等项目的质量检测，并及时公布检测结果。
2.对未通过检测的食品，学校应采取适当措施，保障学生和教职工安全。
四、文明用餐
1.校园食堂应当营造文明用餐的氛围，禁止在食堂吸烟、乱扔垃圾等行为，保持用餐环境卫生清洁。
2.学生应自觉进行文明用餐，禁止浪费餐食。
以上是我校校园食堂食品管理制度，任何单位和个人不得违反本制度，如有违反，将受到相应处罚。
学校食堂食品安全管理各项制度
学校食堂食品安全管理各项制度一、从业人员健康管理制度1. 食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
2. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
3. 食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4. 食堂管理人员要随时掌握从业人员的健康状况，并建立从业人员健康档案。
二、食品采购索证索票制度1. 食堂采购人员采购原材料时，必须向供货方索取有效的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证、产品检验报告等相关证明文件。
2. 建立食品采购索证登记台账，详细记录所采购食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
3. 严禁采购无厂名、厂址、生产日期和保质期的“三无”食品，严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
4. 对于采购的预包装食品，要检查包装是否完整，标签是否符合食品安全标准要求。
三、食品验收制度1. 设立专门的食品验收人员，负责对采购的食品进行验收。
2. 验收人员要严格按照食品安全标准和采购合同的要求，对食品的外观、气味、口感、包装等进行检查。
3. 对于需要冷藏、冷冻的食品，要检查其运输条件是否符合要求，是否在规定的温度范围内保存。
4. 对于不符合要求的食品，要坚决予以拒收，并及时通知采购人员进行处理。
四、食品储存制度1. 食品储存场所要保持清洁、通风、干燥，防止食品受到污染。
2. 食品要分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标识。
3. 冷藏、冷冻设备要定期除霜、清洁和维护，确保设备正常运行。
4. 严格执行食品出入库登记制度，详细记录食品的出入库时间、数量、品种等信息。
5. 定期检查储存食品的质量，发现变质、过期食品要及时清理。
学校食堂食品安全管理制度(3篇)
学校食堂食品安全管理制度食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度（2）是保障学生食品安全的重要管理措施。
它包括一系列管理制度和措施，旨在确保食堂所提供的食品符合卫生标准，不会对学生的身体健康造成损害。
以下是学校食堂食品安全管理制度的主要内容：1. 食材采购管理：食堂会制定食材采购管理制度，规定食材供应商的选择标准、进货要求和验收标准，确保采购到的食材安全可靠。
2. 食品加工和制作管理：学校食堂应制定详细的食品加工和制作操作规范，包括食品加工工艺流程、操作规程、卫生要求等，确保食品在加工和制作过程中遵循卫生规范。
3. 食品储存和保管管理：学校食堂应建立食品储存和保管制度，规定食品的储存条件和期限，并实施定期检查和清理，防止食品变质和污染。
4. 食品销售和配送管理：学校食堂应规定食品销售和配送的管理制度，包括食品销售操作规程、食品标签标识要求、食品配送的温度要求等，确保食品在销售和配送过程中的安全性。
5. 食品安全监管和检查：学校应设立食品安全监管和检查机构，负责对学校食堂的食品安全管理制度进行监督和检查，确保制度的执行和效果。
单位食堂管理制度(精选10篇)
单位食堂管理制度制度目的：为保障员工的饮食健康，提高单位食堂服务质量和卫生安全水平，规范食品加工制作，切实落实食品安全责任，确保单位食堂各项工作规范有序进行。
范围：适用于本公司所有食堂。
制度制定程序：本制度由公司总经理和劳动保障部门共同起草，经部门领导审批后正式发布。
制度的修改由总经理和劳动保障部门提出，经部门领导审批后正式生效。
相关法律法规：此制度严格符合《劳动合同法》、《劳动法》、《劳动保障监察条例》、《行政管理法》等中国法律法规有关食品卫生和劳动保护的规定。
制度名称：单位食堂管理制度目的：规范食品加工制作，提供卫生安全的餐饮服务。
内容：1. 食品采购：确保采购的食品符合国家安全标准，并且制定采购计划与仓库管理，实行现场验收、检验和记录。
2. 食品制作：实施分餐制，并确保食品加工过程中的卫生做到无污染，对巡检出的卫生问题进行及时处理。
3. 餐桌设置：餐厅布置应清洁整齐，设备设施应正常使用，并定期消毒、更换。
4. 管理与监督：加强对厨房、仓库、餐厅卫生的监督检查。
严格执行食品安全追溯制度，做好食品安全记录。
责任主体：总经理、劳动保障部门、食堂管理人员和所有员工。
执行程序：1. 严格按照本制度要求进行食品采购、制作、供应和管理。
2. 定期进行巡视、检查和跟踪追溯，记录食品安全记录，做好卫生检查记录。
3. 对于卫生问题，实行立即整改制度，形成食品安全追溯记录。
责任追究：1. 违反本制度要求的食堂管理人员，将受到严肃处理。
2. 对于食堂管理存在影响食品安全的重大问题，将被追究责任。
3. 如因食品质量问题造成员工健康损害、是加重其病情或直接导致工伤情形的，食堂的管理人员将面临法律责任。
单位食堂管理制度单位食堂管理制度一、目的为了规范单位食堂的管理，提高食堂服务质量和卫生安全水平，保障职工饮食健康和单位形象，特制定本制度。
二、范围本制度适用于本单位的食堂管理，所有食堂管理人员及相关人员必须遵守本制度的规定。
餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度
餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度1. 背景说明在餐饮服务中心的食堂加工食材时，由于食材的不同，需要进行不同粗细的切割与加工，粗细不当可能会影响菜品口感与质量，甚至影响客人的健康。
因此，为规范和标准化加工工作，特制定本管理制度。
2. 目的和适用范围本制度的目的是为规范食堂的加工工作，确保加工的食材尺寸、厚度、形状等符合规范，保证菜品质量。
本制度适用于餐饮服务中心的食堂。
3. 加工流程3.1 食材准备在进行粗细加工之前，必须对所需的食材进行准备。
每次准备食材前，要进行食材的检查和清洗，确保食材的卫生与安全。
3.2 切割工具在进行粗细加工工作时，应选择合适的切割工具。
根据不同的食材和不同的加工方式，选择切菜刀、刨、刀具或者机械切割设备。
3.3 粗细加工针对不同的食材，进行正确、合理的粗细加工。
对于可食用外皮的蔬菜水果，要进行去皮处理，确保清洁卫生。
对于留有种子或芯的食材，如南瓜、玉米等，应将种子和芯清理干净后再进行加工。
3.4 存放与处理在完成粗细加工后，应及时清理工作台面和工具设备，并将加工好的食材按质量、种类、日期等进行分类，避免混乱。
4. 加工规范4.1 食材尺寸规范具体加工尺寸应根据餐饮服务中心菜品定位、食客口味和菜品做法等方面考虑，确保切割出的食材大小均匀、细腻、协调，并符合下列规范：•色彩鲜艳、质地松脆的蔬菜如白菜、西兰花等，应切割成4-6cm 左右的小丁或小块；•色泽红润，质地爽脆，形状均匀的萝卜、胡萝卜等，应切割成0.3-0.5cm左右的薄片；•叶绿色浓郁、质地坚韧的蔬菜，如菠菜、芥菜、油麦菜等，应切割成3-5cm左右的小段。
4.2 食材厚度规范加工食材的厚度应根据餐饮服务中心的菜品需求、口感偏好等方面考虑，并符合下列规范：•肉类应切割成2-3mm左右的薄片；•过硬的食材如根茎类、蘑菇类等应切割成0.8mm-1.5mm左右的薄片；•叶类蔬菜应切割成0.5mm-1mm左右的薄片；•鱼类应切割成2-3mm左右的鱼片。
食堂食品安全管理制度
食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度（精选9篇）在不断进步的社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编收集整理的食堂食品安全管理制度（精选9篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂食品安全管理制度1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
（2）无检验合格证明的肉类食品。
（3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
对所有食品留样和做好记录。
六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
食堂餐厅、环境卫生保洁制度一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。
食堂四项管理制度
食堂四项管理制度一、食品安全管理制度1. 建立并执行食品安全管理制度食品安全管理制度是食堂管理的重要基础，应包括从食品采购、储存、加工、制作、配送、销售等环节都要有相应的管理制度，确保食品安全。
制定一系列规范的操作流程和标准，以确保每一道环节对食品安全的严格控制。
2. 建立食品安全检测机制定期对食品原材料和成品进行抽样检测，确保生产过程中产品的质量和安全性。
建立检测报告档案，对检测数据形成有效管理，根据检测数据对材料供应商进行考核和整改。
3. 食品安全培训对从事食品生产、加工、管理的员工进行食品安全培训，确保他们熟知相关操作规程和法律法规，增强他们的食品安全意识和责任感。
4. 食品召回处理制度建立完善的食品召回处理制度，确保一旦发生食品安全事故能够快速、有效地采取紧急措施，保证最大限度地减少和消除食品安全事故对用户的危害。
二、餐饮服务管理制度1. 餐饮品种管理根据不同群体的口味和膳食结构，制定合理的餐饮品种管理制度。
定期调查食客对餐饮服务的满意度，并根据反馈意见进行调整。
2. 营养餐食计划制定制定一定周期的营养餐食计划，结合当地的膳食特色和营养需求，设计合理的餐饮方案。
3. 餐饮服务人员管理建立餐饮服务人员管理制度，对服务人员进行培训考核，营造一种团结、和谐的餐饮服务氛围。
4. 食品供应商管理与食品供应商签订供货合同，明确食品供应商的服务规范和要求。
定期对供应商进行考核，确保所提供的食品符合安全卫生标准。
三、环境卫生管理制度1. 食堂卫生管理要求制定食堂卫生管理要求，对厨房、用餐区域等环境进行严格的日常清洁和消毒管理。
2. 食具、餐具清洗消毒管理建立食具、餐具清洗消毒管理制度，确保食具、餐具清洗消毒合格。
制订食具、餐具的使用规则，避免交叉污染。
3. 垃圾处理管理建立完善的垃圾处理制度和标准，确保垃圾分类收集和处理合规，减少环境污染。
四、食堂安全管理制度1. 食堂用电安全管理对食堂用电安全进行管理，确保食堂的用电设备和线路合规，避免发生火灾事故。
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食堂食品制作加工管理制度
1. 目的
本制度的目的在于规范和管理食堂食品的制作加工过程，确保
食品安全和卫生，并提供营养均衡的饮食。
2. 适用范围
本制度适用于食堂的所有食品制作加工环节，包括原料采购、
储存、调配、加工、包装、储存和配送等环节。
3. 质量管理
- 食品原料的采购应选择优质、新鲜、无污染的食材，并遵循
相关法律法规和食品安全标准。
- 原料的储存应设置合适的温度和湿度，避免变质和污染。
- 加工过程中应严格控制工艺流程，确保加工环节的卫生和安
全。
- 食品包装应符合相关食品安全标准，保证食品质量和卫生。
4. 卫生管理
- 食堂内应保持清洁整洁，定期进行卫生消毒。
- 员工在加工食品前应进行手部卫生消毒，并佩戴适当的卫生
防护用品。
- 食品接触表面应定期清洗和消毒，避免交叉污染。
5. 记录和检查
- 食堂应建立合适的记录系统，记录原料的来源、库存情况以
及加工过程的相关信息。
- 定期进行内部质量检查和食品卫生抽检，确保制度执行的有
效性和食品的质量安全。
6. 培训和意识提升
- 食堂员工应接受相关食品安全培训，提高他们的食品安全意
识和操作技能。
- 定期组织食堂员工参加食品安全知识培训和考核。
7. 处罚措施
- 对于违反制度规定的行为，食堂将采取相应的处罚措施，包
括口头警告、停职、辞退等。
- 对于严重违反食品安全法律法规的行为，将依法追究法律责
任。
本制度将有助于食堂食品制作加工过程的规范化和安全性的提
升。食堂管理人员应严格执行本制度，并不断改进和完善制度内容，
确保食品的质量和安全。