【CN109912818A】一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法及应用【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910143995.X
(22)申请日 2019.02.27
(71)申请人 湖北工业大学
地址 430068 湖北省武汉市洪山区南李路
28号
(72)发明人 方亚鹏 胡冰 麻瑞祥 韩玲钰
(74)专利代理机构 武汉帅丞知识产权代理有限
公司 42220
代理人 朱必武 周瑾
(51)Int.Cl.
C08J 3/12(2006.01)
A23L 33/125(2016.01)
C08L 3/02(2006.01)
(54)发明名称
一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法及应
用
(57)摘要
本发明公开了一种核壳结构慢消化淀粉的
制备方法及应用，属于慢消化淀粉制备技术领
域。本发明选用不同种类的淀粉作为核体，然后
将淀粉加入到溶于乙醇的玉米醇溶蛋白溶液中，
加入低浓度的OSA -淀粉溶液作为反溶剂，降低玉
米醇溶蛋白溶液的乙醇浓度，从而使溶于乙醇中
的玉米醇溶蛋白析出，在淀粉颗粒表面自组装形
成疏水蛋白外壳，最终形成以玉米醇溶蛋白为壳
层-淀粉颗粒为核体的核壳结构淀粉。本发明所
使用的材料全部为天然可食用材料，制备方法简
单，形成核壳结构的淀粉能够稳定皮克林乳液，
有效降低淀粉糊化后的粘度和淀粉的消化速率，
可用于抑制糖尿病人的餐后血糖指数。权利要求书1页 说明书4页 附图6页CN 109912818 A 2019.06.21
C N 109912818
A
权 利 要 求 书1/1页CN 109912818 A
1.一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：该制备方法将核体材料加入到溶有玉米醇溶蛋白的乙醇-水溶液中混合，在200-400rpm低速搅拌的过程中，以0.1-0.5ml/ min的滴加速率加入质量浓度1%-3%的OSA淀粉水溶液，随着玉米醇溶蛋白的乙醇-水溶液中乙醇浓度逐渐下降，使溶于乙醇中的玉米醇溶蛋白析出，在淀粉颗粒表面自组装形成外壳，最终形成以玉米醇溶蛋白为壳-淀粉颗粒为核的壳核结构新型淀粉；
所述溶有壳层材料的乙醇-水溶液中乙醇的体积浓度为70%；
所述核体材料为小麦淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的任一种。
2.如权利要求1所述的一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：所述核体材料加入到溶有玉米醇溶蛋白的乙醇-水溶液中时，其质量终浓度为2.5%-7.5%，优选4.5%。
3.如权利要求1所述的一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：所述乙醇-水溶液中玉米醇溶蛋白的质量浓度为0.25-1%,优选0.5%。
4.如权利要求1所述的一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：所述乙醇-水溶液中乙醇浓度下降范围为70% -30%，优选45%。
5.如权利要求1-5任一项所述制备方法所制备的核壳结构慢消化淀粉，可用于降低淀粉在人体中的消化速率及消化程度，从而降低人体血糖的过度升高及疾病预防；并且可用于基于皮克林乳液的食品的制备及储藏。
2
淀粉的研究进展
淀粉精细化学品 课题名称：淀粉衍生物絮凝剂的研究进展 姓名：马玉林 学号：P102014101 专业年级：10级化学工程与工艺一班 2012年10月22日
淀粉衍生物絮凝剂的研究进展 马玉林 （西北民族大学，甘肃兰州730100） 【摘要】近年来，全世界对淀粉衍生物絮凝剂的研究、开发、应用方面取得了显著进展。文章对淀粉衍生物絮凝剂的研究进行了综述，指出淀粉絮凝剂在研究中存在的问题和发展趋势，认为改性淀粉絮凝剂是最有发展前景的绿色絮凝剂之一。 【关键词】絮凝剂；改性淀粉；废水处理 近年来，合成有机高分子絮凝剂由于具有相对分子质量大、分子链官能团多的结构特点，在市场占绝对的优势。但随着石油产品价格不断上涨，其使用成本也相应增加，并且合成类有机高分子絮凝剂由于残留单体的毒性，也限制了其在水处理方面的应用。20世纪70年代以来，美、英、日和印度等国结合本国天然高分子资源，开展了化学改性有机高分子絮凝剂的研制工作。经改性后的天然高分子絮凝剂与合成有机高分子絮凝剂相比，具有选择性大、无毒、廉价等显著特点。 在众多天然改性高分子絮凝剂中，淀粉改性絮凝剂的研究、开发尤为引人注目。因为淀粉来源广。价格低廉。并且产物完全可被生物降解，因此，进入20世纪80年代以来，改性淀粉絮凝剂的研制开发呈现出明显的增长趋势，美、日、英等国家在废水处理中已开始使用淀粉生物絮凝剂，进几年，我国研究淀粉衍生物作为水处理絮凝剂也已取得了较大的进展。 1 淀粉类絮凝剂 淀粉的资源十分丰富，自然界中淀粉的含量远远超过其他有机物，是人类可以采用的最丰富的有机资源，也是开发最早、最多的一类天然高分子絮凝剂。淀粉分子带有许多羟基，通过这些羟基的酯化、醚化、氧化和交联等反应，可改变淀粉的性质。淀粉还能与屏息脂、丙烯酸、丙烯酰胺等人工合成高分子单体起连枝共聚反应，分子链上接有人工合成高分子链，使共聚物具有天然高分子和人工合成高分子两者的性质。 目前，改性淀粉已广泛用于食品、石油、造纸、电镀、印染和皮革等工业废水处理、污泥脱水，饮用水净化，重金属离子去除和矿物冶炼。淀粉衍生物絮凝剂主要有以下4种。 1.1阳离子型淀粉衍生物絮凝剂 阳离子型淀粉衍生物絮凝剂可以与水中微粒起电荷中和及吸附架桥作用，从而使体系中的微粒脱稳、絮凝而有助于沉降和过滤脱水。它对无机物质悬浮或有机物质悬浮液都有很好的净化作用，使用的pH范围宽，用量少，成本低。 阳离子淀粉是在碱性介质中，由胺类化合物与淀粉的羟基直接发生亲核取代
纳米核壳结构简介
核壳结构微纳米材料应用技术 摘要 (2) 1核壳型纳米粒子的定义及分类 (2) 1.1 核壳型纳米粒子定义 (2) 1.2 核壳型纳米粒子分类 (2) 2 核壳结构微纳米材料形成机理 (3) 3有机—有机核壳结构微纳米材料制备 (3) 3.1乳液聚合法 (3) 3.2悬浮聚合法 (3) 4有机—无机核壳结构微纳米材料制备 (4) 4.1无皂聚合法 (4) 4.2化学共沉淀法 (4) 5无机—无机核壳结构微纳米材料制备 (4) 5.1种子沉积法 (5) 5.2水热法 (5) 6 核壳结构微纳米材料的应用 (6) 6.1 核壳结构微纳米材料的医学应用 (6) 6.2 核壳结构微纳米材料作为催化剂 (6) 参考文献 (7)
摘要 纳米科学被认为是21世纪头等重要的科学领域，它所研究的是人类过去从为涉及的非宏观、非围观的中间领域，使人们改造自然的能力延伸到分子、原子水平，标志这人类的科学技术进入了一个新的时代。纳米结构由于既有纳米微粒的特性如量子效应、小尺寸效应、表面效应等优点，又存在由纳米结构组合引起的新效应，如量子耦合效应和协同效应等，而且纳米结构体系很容易通过外场（电、磁、光）实现对其性能的控制。核壳型纳米微粒由于表面覆盖有与核物质不同性质纳米粒子，因此表面活性中心被适当的壳所改变，常表现出不同于模板核的性能，如不同的表面化学组成、稳定性的增加、较高的比表面积等，这些粒子被人为设计和可控制备以满足特定的要求。 关键词：纳米核壳纳米材料的应用 1核壳型纳米粒子的定义及分类 1.1 核壳型纳米粒子定义 核壳型纳米粒子是以一个尺寸在微米至纳米级的球形颗粒为核，在其表面包覆数层均匀纳米薄膜而形成的一种复合多相结构，核与壳之间通过物理或化学作用相互连接。广义的核壳材料不仅包括由相同或不同物质组成的具有核壳结构的复合材料，还包括空球、微胶囊等材料。 核壳型复合微球集无机、有机、纳米粒子的诸多特异性质与一体，并可通过控制核壳的厚度等实现复合性能的调控。通过对核壳结构、尺寸剪裁，可调控它们的磁学、光学、电学、催化等性质，因而有诸多不同于单组分胶体粒子的性质。他在材料学、化学组装、药物输送等领域具有极大的潜在应用价值。 1.2 核壳型纳米粒子分类 (1)无机—无机核壳结构微纳米材料:核壳均为无机材料的复合微纳米材料。 (2)无机—有机核壳结构微纳米材料:核为有机材料，壳为无机材料的复合微纳米材料。 (3)有机—无机核壳结构微纳米材料：核为无机材料，壳为有机材料的复合微纳米材料。 (4)有机—有机核壳结构微纳米材料：核壳均为有机材料的复合微纳米材料。 (5)复杂核壳结构微纳米材料：具有多层核壳结构，核壳多分分分别为有机或者无机材料。
淀粉质食品的抗老化研究进展
淀粉质食品的抗老化研究进展 李云波1 胡 燕2 (1.河南科技学院食品学院,河南新乡453003;2.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070) 摘 要:老化是影响淀粉质食品品质的一大问题。阐述了淀粉质食品的老化机理和影响老化的因素及抗老化的方法。淀粉质食品的成分、贮藏条件、加工工艺等都可以影响老化速度。目前抗老化方法主要有控制贮藏条件、添加蛋白质、酶、乳化剂、多糖等。 关键词:淀粉质食品;抗老化;进展 中图分类号:X792 文献标识码:A 文章编号:1672-3198(2009)10-0272-01 淀粉质食物的品种繁多,风味各异,是人们日常生活中不可或缺的一类食品。如米饭、馒头及其它许多糕点、面点都是典型的淀粉质食品。然而,这些淀粉质食物制作成熟后,会随着时间的推移发生一系列的内在品质变化,比如米饭的变硬、馒头的干缩,面包由松软变硬脆等等。上述这些变化都是由于淀粉的老化现象所致。淀粉的老化是影响淀粉食品货架期的重要原因,对淀粉食品的抗老化研究具有非常重要的现实意义。 1 淀粉的老化机理 经完全糊化的淀粉,在较低温度下自然冷却或慢慢脱水干燥.就会使淀粉分子间发生氢键再度结合,使淀粉乳胶体内水分子逐渐脱出,发生离水作用。这时,淀粉分子则重新排列成有序的结晶而凝沉,淀粉乳老化回生成凝胶体。这种糊化后再回生结晶的淀粉称为老化淀粉(即 淀粉)。老化后的淀粉难以复水并变硬,难以消化吸收。简单地说,淀粉老化是糊化淀粉分子形成有规律排列的结晶化过程。 2 影响淀粉质食品老化的因素 2.1 食品成分对老化的影响 用来源或品种不同的淀粉制成的淀粉类食物,在贮藏过程中,老化的速度是不同的。因为在这些来源不同、品种不同的原料的淀粉组成成分中,支链淀粉和直链淀粉的比例是不同的,因而影响到不同淀粉类食物的老化速度。通常情况下,直链淀粉分子含量较高的食物容易发生老化,而支链淀粉含量较高的食物不太容易发生老化。原因在于支链淀粉的分子呈三维空间分布,形成复杂的网状结构。淀粉分子之间有一定的空间距离,不易形成氢键,妨碍了淀粉分子微晶束形成,阻止了 化淀粉向 化转变。所以选用支链淀粉含量较高的原料做成的淀粉类食物,对延缓食物中的淀粉发生老化是有益的。如果将淀粉分子降解,或是将淀粉糊精化,也可以在很大程度上减缓该类食物老化。 面粉食品在储藏过程中的老化速度与蛋白质的含量有关系。用蛋白质含量高的面粉制成的各式面点比用蛋白质含量低的面粉制成的各式面点,其老化速度明显减慢。 食物所含水分的多少对淀粉老化的速度也是有影响的。当淀粉类食物中的水分含量在30%~60%时,食物中的淀粉最容易发生老化;当淀粉类食物的水分含量在70%以上时,其老化现象就慢一些;当淀粉类食物的水分含量降至10%以下时,食物也不容易发生老化现象。 2.2 环境对老化的影响 以温度变化对米饭老化作用的影响为例,如果把温度控制在60 以上贮存米饭,一般不大容易发生米饭老化的现象。但是如果把米饭放在温度2 ~4 的环境下,米饭的老化速度就要快得多,基本上是米饭老化速度的最高峰。温度与大多数淀粉类食物发生老化关系的一般规律为:在略低于淀粉糊化温度(大约在40 ~60 )以上和淀粉冻结温度以下(大约为-7 左右)时,淀粉类食物一般不容易发生老化现象。而如果把淀粉类食物放置于上述二者温度之间,淀粉类食物的老化程度随着环境温度的不断下降而增加,老化速度也呈逐步加快的趋势。淀粉类食物发生老化作用的最适温度约在2 ~4 之间。 2.3 加工工艺对老化的影响 某些加工工艺对淀粉食品的老化有一定的延缓作用。如食品原料经过膨化处理后,其老化速度明显低于相同条件下未经过膨化处理的淀粉食品。一方面是因为膨化食品中水分含量较少,另一方面可能是因为膨化处理使淀粉的分子结构发生了改变、降解。 3 抗老化方法 3.1 控制储存条件抗老化 将淀粉类食物的储存温度控制在60 以上或-7 以下,淀粉类食物不容易发生老化。另外,当淀粉类食物的水分含量在70%以上或在10%以下时,可有效延缓其老化。 3.2 酶制剂抗老化 在淀粉质食品生产中添加淀粉酶、脂肪酶等酶制剂能起到抗老化的作用。麦芽糖淀粉酶作用于面粉中淀粉部分,使其产生小分子量的糊精,防止淀粉面筋之间的相互作用而产生的老化。 -淀粉酶能将面粉中的损伤淀粉连续不断地水解成小分子糊精和可溶性淀粉,这些小分子糊精阻止了淀粉与面筋蛋白中的麦谷蛋白之间的相互作用,从而起到延缓淀粉老化的作用。 脂肪酶在面团内有双重作用,一是氧化面粉中的色素 272
不易消化的淀粉是好是坏
龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/c46551454.html, 不易消化的淀粉是好是坏 作者：周石 来源：《大众健康》2003年第03期 不久前，见到报上刊登一篇《冷饭热后吃难消化》的科普文章。文中讲到：剩饭重热后再吃难以消化。因为米饭中的淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最后变成糊状，这个过程称为“糊化”。这种糊化的淀粉分子容易被人体的消化酶水解。然而，糊化的淀粉冷却后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，产生“离浆”现象，称为淀粉的“老化”。老化的淀粉分子即使重新加热，哪怕温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。淀粉老化后不易被人体消化水解。 当我把这条信息告诉妻子时，她反倒说，那我今后多吃剩饭吧，因为我消化太好了，需要减肥！她的这种想法是否可行，我心中没底。说来也巧，在不久前召开的一次学术研讨会上，我听到《食物成分新认识——抗性淀粉的功能》的报告，为妻子这种“活学活用”找到了科学依据。会后，我进一步向该项研究的专家杨月欣请教。 杨月欣是中国疾病控制中心营养与食品卫生研究所研究员、中国营养学会副秘书长、营养与保健食品委员会主任，她的意见无疑具有权威性。下面是她对抗性淀粉的研究缘由及相关知识介绍。 在食物不丰富的年代，人们关心的是怎样防止营养缺乏，怎样把吃进的食物营养吸收得更多些；但在食物丰富后，富裕病的增多，促使人们开始研究怎样在满足口福的同时，避免肥胖、高血压、高血脂、糖耐量低减等富裕病的发生。 正因如此，上世纪90年代，膳食纤维首先被列为第七营养素；近年来又出现了“抗性淀粉”保健功能的新概念。 “抗性淀粉”说白了，就是不易消化的淀粉。营养学界给它的科学定义是：“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。”近年的研究已初步证明，抗性淀粉不能在小肠消化吸收，不能在小肠分解为葡萄糖；它在结肠可被生理性细菌发酵，产生短链脂肪酸和气体。 1998年，世界卫生组织和世界粮农组织联合出版的《人类营养中的碳水化合物》一书中 指出：“抗性淀粉的发现和研究进展，是近年来碳水化合物与健康关系研究中的一项最重要的成果。” 抗性淀粉至今尚无化学上的精确分类。目前大多数专家根据淀粉的来源和人体实验的结果，把抗性淀粉分为4类。
口腔对淀粉的消化作用
口腔对淀粉的消化作用 （程淑珍潍坊市昌乐县乔官镇槐林中学 262408） 一、创新实验目的 1、知识、技能目标 （1）通过创新实验使学生了解食物中的淀粉在口腔中发生了变化。 （2）通过创新实验使学生知道淀粉在口腔中发生变化与牙齿的咀嚼、舌头的搅拌以及唾液的分泌都有关。 （3）培养学生学会如何设计实验来检验自己的假设。 （4）培养学生仔细观察、善于思考、动手实践、与人合作的能力。 2、情感态度目标 （1）学会体验和领悟科学的思想观念，科学研究事物的方法，同时获取新知识。 （2）在创新实验过程中得到成功的体验，增强对学科的兴趣和自信心。 （3）在创新实验过程中培养学生的实践能力和创新能力。 创新实验的目的并不在于得到全班同学统一的结果，而重在使学生真正参与创新实验过程，在创新中获得具体的经验体会，让学生懂得科学的创新方法，培养严谨的科学态度，让他们的创新意识得到发挥，这可以让学生受益终身。 二、实验仪器及用品 100摄氏度、37摄氏度、0摄氏度的水浴；大小不一的试管、大小不一的烧杯、收集好的唾液、馒头、玻璃棒、碘液、量筒、温度计、小刀、脱脂棉 三、实验装置图及说明
四、实验操作 让学生从身边的事情入手，引导学生提出创新问题。 教师提问，由平时吃馒头时，细细咀嚼会觉得有甜味，引入创新问题： （1）馒头在口腔中变甜，是否淀粉发生了变化？ （2）馒头变甜是否与牙齿的咀嚼和舌的搅拌有关？ （3）馒头变甜是否与唾液作用有关？ 学生活动： 学生进行设计与交流，提出质疑，是为了让学生更加明白实验的原理，培养其思考能力。 （1）参考书本上的实验方案，进行讨论，明确实验原理。 （2）学生分小组讨论自己的创新实验设计方案 设置实验陷阱，学生自主地选取实验器材进行创新实验，目的是让学生学会选择和处理实验材料，培养学生科学的创新能力。开放性的实验环境的设置为学生创新思维的发展提供了条件。 教师观察学生进行实验：（全班分为8个创新小组） （1）有4个小组参考书上的实验设计，用了3支试管分别放入： A试管：切碎的馒头、唾液、玻璃棒进行搅拌 B试管：切碎的馒头、清水、玻璃棒进行搅拌 C试管：没有切碎的馒头、唾液、不搅拌 A、B、C三支试管放入37摄氏度水浴中加热10分钟，滴加碘液，摇匀观察。 （2）有4个小组在书本的基础上，有所创新：（除了设置A、B、C试管外）还分别增加了：D试管：在A试管的基础上再放入一些醋，旨在创新唾液在酸性环境中，是否能发挥作用？E试管：与A试管相似，但放入的是一半的清水一半的唾液，旨在创新唾液的浓度是否会影
淀粉在肉质中的应用特性比较及其新研究发展
几种常见淀粉在肉质品 中的应用特性比较及其研究新进展 姓名：陈东锋 班级：食工 09（4）班 学号：090107714 2012年3月24日 几种常见淀粉在肉质品中的应用特性比较及其研究新进展 陈东锋 （武汉工业学院食品学院食工094班 090107714） 【摘要】在肉制品的加工中添加一定量的淀粉，可以起到填充、粘着和增稠的作用。淀粉作为一种价格低廉而对产品又具有明显良性作用的填充料，研究它在肉制品中的性能和应用，具有重要的现实意义和应
用价值。本文主要是对几种在肉制品中常见淀粉的性能和应用进行了比较和分析，并概述了其在当前的一些新的研究进展。 【关键词】淀粉肉制品应用进展 淀粉为肉类食品中最常用的增稠剂，在肉制品中主要起改善产品的组织状态及口感，提高出品率的作用。淀粉在肉制品添加量一般为 3%-12%之间，添加量不宜过大，过大会影响产品的质量，如产品口感发粘、组织结构状态差等【1】。肉制品中常见的淀粉主要分为两类，一类是原淀粉，另一类是变性淀粉。这类淀粉主要用于勾芡，如：绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等。变性淀粉是原淀粉经处理后的淀粉，质量优于原淀粉，具有吸水量大、口感不发粘、不回生等特点，常见的有：预糊化淀粉、磷酸酯淀粉、交联淀粉、酸变性淀粉等。近几年变性淀粉使用量正逐年增大。 1. 原淀粉与变性淀粉的在肉制品中的应用效果的比较表 【2】 原淀粉变性淀粉 持水性持水性较差，在使用中一 般与卡拉胶配合使用 持水性强，取代卡拉胶， 并且与原淀粉相比持水性 增加20%-30%。 乳化性没有乳化作用，保油性 差，应与大豆蛋白结合使 用 保油、水性能好，代替部 分大豆蛋白作为乳化剂， 具有良好的乳化性。 切面性能切面无光泽，透明度较 差，组织松散粗糙 切面光亮，组织细腻，透 明度好，结构紧密，久 置。 货架期产品在贮运、销售中易回 生，低温贮存析水、货架 期短 产品不回生，低温 贮存不析水，延长货架期 感官指标产品质地硬、弹性 差、发粘、易变色 产品质地柔软、弹性好、 色泽稳定，口感又韧性 出品率150%-160%180%-200% 2. 原淀粉在肉制品中应用的利弊 2.1优点：以西式火腿为例
微波改性高链玉米淀粉颗粒的抗消化性能与结晶结构的关系
粮油深力口工及食品２００７，Ｎｏ．１２搏铷饲科碰 ＦＮＤＵＳＴＲＹ《、、“…，Ｐ 微波改性高链玉米淀粉颗粒的抗消化性能 与结晶结构的关系 李晓玺，陈玲，邹芳建，李琳，穆燕 （华南理工大学轻工与食品学院，广东广州５１０６４０） 摘要：－通过控制不同的微波作用条件，获得了不同抗消化性能的微波改性高链玉米淀粉颗粒。并采用偏光显微和ｘ射线衍射技术对不同抗消化性能的微波改性高链玉米淀粉颗粒的结晶结构进行了研究。结果表明，经微波改性后，高链玉米淀粉偏光十字和结晶形态都发生了改变，随着抗消化性能的提高，其偏光十字明显减弱，结晶形态从Ｂ型向Ｖ型转变。 关键词：微波改性；高链玉米淀粉；抗消化性能；结晶结构 中图分类号：ＴＳ２３１文献标识码：Ａ文章编号：１００３—６２０２（２００７）１２—００１２—０２ 抗消化淀粉是近几年来引起国内外重视的功能型淀粉衍生物…。当前抗消化淀粉的制备主要还是以高链淀粉为原料，采用反复凝沉加工处理为主怛Ｊ，成本高、产率低，所以如何利用现代高新技术调节抗消化淀粉含量已成为抗消化淀粉开发应用的关键技术问题。研究表明，淀粉分子的结构决定自身的消化性能，通过合适手段改变淀粉颗粒的结构，可以调节淀粉颗粒的消化性能旧一Ｊ。因此，通过适当的方法改造淀粉分子结构，从而调节淀粉的抗消化性能，进而制备出新型抗消化淀粉倍显重要。由于微波改性具有很多优点，微波改性淀粉的研究已经引起国内外学者的广泛关注口ｏ。而利用微波改性方法来调控淀粉的抗消化性能的研究还少见报道，因此，本研究通过控制微波作用条件来调节淀粉的抗消化能力，并对其结晶结构进行系统研究，为微波制备抗消化淀粉及其应用提供 参考。１实验材料和方法１．１实验材料高链玉米淀粉：美国ＮａｔｉｏｎａｌＳｔａｒｃｈ＆Ｃｈｅｍｉｃａｌ公司；耐热ｄ．淀粉酶、葡萄糖淀粉酶：丹麦ＮｏｖｏＮｏｒｄｉｓｋ公司；胃蛋白酶：德国Ｍｅｒｃｋ公司；胰酶：美国Ｓｉｇｍａ公司。１．２仪器与设备ＥＴＨＯＳＳＥＬ微波反应系统：意大利Ｍｉｌｅｓｔｏｎｅ公司；ＬＥ０１５３０ＶＰ扫描电镜：德国ＬＥＯ公司；Ａｘｉｏｓｋｏｐ４０ＡＰｏｌ光学显微镜：德国Ｚｅｉｓｓ公司；Ｘ＂ＰｅｎｔＰｒｏＸ射线衍射仪：荷兰Ｐａｎａｌｙｔｉａｌ公司。１．３实验方法１．３．１淀粉分子的微波改性分别取一定量已按一定水分质量分数配好的高链玉米淀粉样品，放人反应罐中，密封后放人微波反应系统腔体中，控制一定的微波条件进行反应，结束反应后取出淀粉样品放入４０。Ｃ烘箱内干燥１２ｈ后，过８０目筛，密封保存，得到不同的微波改性淀粉样品。１．３．２微波改性淀粉抗消化性能的测定 微波改性淀粉的抗消化性能的测定采用ＡＯＡＣ方法∞１，其抗消化性能以抗消化淀粉（ＲｅｓｉｓｔａｎｔＳｔａｒｃｈ，ＲＳ）的质量分数∞（ＲＳ）的大小来表征。 １．３．３偏光显微分析 将待测淀粉样品按一定比例调成淀粉乳，滴一滴于载玻片上，盖上盖玻片，放入偏光显微镜载物台上，选择适当的放大倍数，在偏振光下观察和拍摄淀粉颗粒的偏光十字，并与原淀粉进行比较，即可观察到样品结晶结构的变化情况。１．３．４Ｘ射线衍射分析 采用粉末衍射法进行测试。将样品置于样品池中，压紧后采用波长为０．１５４２ｎｍ的单色Ｃｕ—Ｋ０【射线。测试条件为：管压４０ｋＶ，管流４０ｍＡ，扫描区域２０＝４。～６０。，步长０．０３３０，连续扫描，扫描时间为１５Ｓ。 ２结果与讨论 ２．１微波作用对淀粉偏光十字的影响 淀粉颗粒属于球晶体系，具有球晶的特质，即淀粉颗粒在偏光显微镜下可观察到具有双折射性，会在淀粉颗粒的脐 点处出现交叉的偏光十字…。当颗粒的结晶结构消失，分子变成无定形排列时，偏光十字也随之消失，也就是说淀粉颗粒的偏光十字随其结晶结构的变化而发生改变。 在微波功率６００～１０００Ｗ，反应温度６０～１４００Ｃ，反应时 间０．５～４．０ｈ，淀粉水分１５％～３５％时，调节不同微波作用条件，制得抗消化淀粉质量分数分别为１２．８％、１５．３％、２２．Ｏ％的微波改性高链玉米淀粉，在偏光显微镜下观察，结果如图１所示。从图１中可以看出，微波改性后的高链玉米淀粉颗粒由于受到微波作用使得其偏光十字随着抗消化淀粉含量的升高，偏光十字呈现减弱的趋势，当高链玉米淀粉 颗粒抗消化淀粉质量分数达到１５．３％以上时，偏光十字减弱比较明显。这说明微波作用对高链淀粉的结晶结构的影响明显。高链玉米淀粉由于其链淀粉含量较高，颗粒结构比较松散，在微波作用下，其结晶结构容易因微波作用而发生破坏，因此偏光十字出现减弱的现象。 收稿日期：２００７—０８—０６ 基金项目：国家自然科学基金项目（２０４３６０２０，２０６０６０１４，２０３７６０２７）；广东省科技攻关项目（２００５Ａ１０９０３００２）；广州市科技成果推广项目 （２００５Ｃ１３Ｇ００８１） 作者简介：李晓玺（１９７７一），男，博士，主要从事碳水化合物化学与技术的研究。 １２ 万方数据万方数据
双金属核壳结构
双金属核壳结构的制备及催化性能研究 摘要双金属核壳纳米结构由于具有大量的潜在应用价值，近年来已引起人们极大的关注。本文综述了水相体系还原法、多元醇体系还原法、热分解—还原法、化学镀法、胶体粒子模板法、共沉积法、电化学法、表面取代反应和表面处理等双金属核壳纳米结构的制备方法，简述了各种方法的原理、优缺点和应用情况，另外，对双金属核壳纳米结构电催化氧化、有机物加氢、催化脱氯、环境催化方面的应用作了简述。最后，对今后双金属核壳结构型的研究方向进行了展望。 关键词双金属核壳制备方法催化 1 引言 在对高性能新材料的探索过程中，纳米材料以其特殊的优异性能吸引了许多研究者的兴趣，掀起了纳米材料的研究热潮。对应用纳米技术制备具有某种功能的特性的材料来说，有必要寻求可靠、可控的方法纳米材合成料的。核壳结构纳米材料[1](core-shell nanomaterials)是指具有“核壳包裹”这种特殊原子排列方式的纳米复合材料，可看作是对原始纳米粒子的剪裁和改造，通常记作“核@壳”。金属@金属(即核壳双金属)纳米材料因其巨大的催化应用潜力而受到催化学者的广泛关注。 2 双金属核壳结构制备方法 2.1水相体系还原法 在水相中，利用不同还原剂和保护剂，通过先后两次还原不同金属形成核壳结构的纳米合金，这是目前使用最多的一种合成方法。 Yang等[ 2 ]用NaBH4还原合成Ag溶胶,再利用柠檬酸钠溶液热回流使Pt还原并沉积在Ag表面,得到红棕色Ag@Pt溶胶。Zhou等[3 ]在冰浴下,利用NaBH4还原HAuCl4制成Au 纳米溶胶,再逐滴加入H2PdC l4和抗坏血酸,得到深棕色Au @ Pd纳米溶胶。 一般地，水相中连续还原时，壳层金属通常采用较温和的还原剂(如抗坏血酸)以控制还原速率，使其更易更好地实现包覆效果，有时采用冰浴等降温手段效果更好[ 4 ]。 2.2 多元醇体系还原法 多元醇还原法是合成单金属（尤其是贵金属）纳米粒子最简便有效的方法之一，该方法也被用于制备双金属核壳结构。具体方法是：利用液相多元醇体系(多为乙二醇或1, 4-丁二醇)分散金属盐，升温回流使金属离子被多元醇还原并聚集,最终形成金属纳米粒子。该方法制备的金属纳米粒子尺度小，粒度均一，且分散性好。由于制备条件温和，过程简单，多元醇体系中的连续还原法被广泛应用于核壳结构纳米合金的制备中。Alayoglu等[5]采用多元
【CN109912818A】一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法及应用【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910143995.X (22)申请日 2019.02.27 (71)申请人 湖北工业大学 地址 430068 湖北省武汉市洪山区南李路 28号 (72)发明人 方亚鹏 胡冰 麻瑞祥 韩玲钰 (74)专利代理机构 武汉帅丞知识产权代理有限 公司 42220 代理人 朱必武 周瑾 (51)Int.Cl. C08J 3/12(2006.01) A23L 33/125(2016.01) C08L 3/02(2006.01) (54)发明名称 一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法及应 用 (57)摘要 本发明公开了一种核壳结构慢消化淀粉的 制备方法及应用，属于慢消化淀粉制备技术领 域。本发明选用不同种类的淀粉作为核体，然后 将淀粉加入到溶于乙醇的玉米醇溶蛋白溶液中， 加入低浓度的OSA -淀粉溶液作为反溶剂，降低玉 米醇溶蛋白溶液的乙醇浓度，从而使溶于乙醇中 的玉米醇溶蛋白析出，在淀粉颗粒表面自组装形 成疏水蛋白外壳，最终形成以玉米醇溶蛋白为壳 层-淀粉颗粒为核体的核壳结构淀粉。本发明所 使用的材料全部为天然可食用材料，制备方法简 单，形成核壳结构的淀粉能够稳定皮克林乳液， 有效降低淀粉糊化后的粘度和淀粉的消化速率， 可用于抑制糖尿病人的餐后血糖指数。权利要求书1页 说明书4页 附图6页CN 109912818 A 2019.06.21 C N 109912818 A
权 利 要 求 书1/1页CN 109912818 A 1.一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：该制备方法将核体材料加入到溶有玉米醇溶蛋白的乙醇-水溶液中混合，在200-400rpm低速搅拌的过程中，以0.1-0.5ml/ min的滴加速率加入质量浓度1%-3%的OSA淀粉水溶液，随着玉米醇溶蛋白的乙醇-水溶液中乙醇浓度逐渐下降，使溶于乙醇中的玉米醇溶蛋白析出，在淀粉颗粒表面自组装形成外壳，最终形成以玉米醇溶蛋白为壳-淀粉颗粒为核的壳核结构新型淀粉； 所述溶有壳层材料的乙醇-水溶液中乙醇的体积浓度为70%； 所述核体材料为小麦淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的任一种。 2.如权利要求1所述的一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：所述核体材料加入到溶有玉米醇溶蛋白的乙醇-水溶液中时，其质量终浓度为2.5%-7.5%，优选4.5%。 3.如权利要求1所述的一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：所述乙醇-水溶液中玉米醇溶蛋白的质量浓度为0.25-1%,优选0.5%。 4.如权利要求1所述的一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：所述乙醇-水溶液中乙醇浓度下降范围为70% -30%，优选45%。 5.如权利要求1-5任一项所述制备方法所制备的核壳结构慢消化淀粉，可用于降低淀粉在人体中的消化速率及消化程度，从而降低人体血糖的过度升高及疾病预防；并且可用于基于皮克林乳液的食品的制备及储藏。 2
核壳结构-摘要
随着科学技术的快速发展，人们对功能型器件的要求越来越高，多铁性材料由于同时具有铁磁性能和铁电性能，并且能够通过两者的耦合协同作用，赋予材料新的发展潜力使其在存储器、传感器、转换器等多功能电子器件中具有很大的应用价值。 目前具有多铁性的单相体系较少，比较理想的只有铁酸铋，但其铁电性和铁磁性非常弱，为了改善多铁性，本研究采用具有较好铁电性的钛酸钡和较好铁磁性的铁酸钴，将二者制备成核壳结构，以提高材料的多铁性。目前研究CoFe2O4/BaTiO3核壳结构多铁性材料的报道较少。本文将首先通过沉淀法和溶胶-凝胶法制备铁电相钛酸钡、化学共沉淀法制备铁磁相铁酸钴，然后在此基础上通过溶胶-凝胶法和表面沉积法以铁磁相为核、铁电相为壳合成出具有核壳结构的CoFe2O4/BaTiO3多铁性复合材料，利用X射线衍射仪(XRD)、透射电子显微镜(TEM)、振动样品磁强计(VSM)和铁电测试仪等手段研究材料的组分、微形貌、铁磁性和铁电性能。 采用沉淀法和溶胶-凝胶法制备BaTiO3，研究不同工艺条件对制备产物的影响。在沉淀法中，研究了反应温度、反应浓度、反应时间、加料方式和煅烧温度对产物的影响。由实验结果可知，随着反应温度的升高、反应浓度的增大，产物粒径都逐渐减小;随着反应时间的延长，颗粒粒径则逐渐增大;逐渐滴加钛酸丁酯醇溶液时，所得颗粒粒径较大，结晶度较好;随着煅烧温度的升高，颗粒粒径逐渐增大，纯度逐渐提高，在此基础上确定了实验的最佳条件:反应温度为85℃，反应浓度为1.0 mol/L，逐滴加入钛酸丁酯醇溶液，反应1.5h后干
燥的粉体在850℃下煅烧2h。在溶胶-凝胶法中，研究了pH值、反应温度、醇盐浓度和煅烧温度对产物的影响。由实验可知，随着pH值的增大，凝胶时间逐渐缩短，粉体粒径先减小后增大;随着温度的升高，凝胶时间逐渐缩短，粒径则逐渐增大;随着醇盐浓度的增大，凝胶时间逐渐缩短，粒径则先增大后减小;煅烧温度达到700℃时，可以得到纯度很高的钛酸钡粉体，温度继续升高，粒径增大，在此基础上确定了实验的最佳条件:pH值为4、反应温度为50℃左右、醇盐浓度为 1.0mol/L下制备出凝胶，700℃下将凝胶煅烧2h。 CoFe2O4是一种性能优良的软磁材料，其突出特点是具有较高的磁晶各向异性常数(室温下为2.7×105 J·m3)、较高的矫顽力（室温下达到3.4×105 A·m-1）、温和的磁饱和强度(72A·m2·kg-1)。本文采用共沉淀法制备出了铁酸钻粉体，研究了反应温度、反应时间、反应浓度、加料方式等条件对粉体粒径的影响。实验结果表明，随着温度的升高和反应时间的延长，产物的粒径逐渐增大;随着反应浓度的增大，粒径则逐渐减小;迅速倒入沉淀剂时得到的粉体粒径更小，在此基础上得到了制各CoFe2O4粉体的最佳实验条件:反应温度为80℃、反应30min、沉淀剂浓度为5 mol/L迅速倒入，可制得纯度很高的纳米级粉体。 在前面两部分的实验基础上，通过表面沉积法和溶胶-凝胶法制备核壳结构CoFe2O4/BaTiO3多铁性复合粉体。通过XRD分析，两种方法都能得到BaTiO3和CoFe2O4的复合相，且纯度很高。TEM表明两种方法制备的粉体都有团聚现象，颗粒粒径属于纳米级别，并初步
淀粉塑料研究进展
得分：_______ 南京林业大学 研究生课程论文2013 ～2014 学年第二学期 课程号：73414 课程名称：生态环境科学 论文题目：热塑性淀粉材料的研究进展与应用 学科专业：材料学 学号：3130161 姓名：王礼建 任课教师：雷文 二○一四年五月
热塑性淀粉材料的研究进展与应用 王礼建 （南京林业大学理学院，江苏南京210037） 摘要：淀粉与其他生物降解聚合物相比，具有来源广泛，价格低廉，易生物降解的优点因而在生物降解塑料领域中具有重要的地位。本文介绍了淀粉的基本性质、塑化和塑化机理，以及增强体在热塑性淀粉中的应用现状和进展，并对市场应用现状和目前淀粉塑料存在的不足等方面进行了相关的分析。 关键字：淀粉塑料；塑化；增强；市场应用 Research progress and application of thermoplastic starch materials WANG Li-jian (College of Science, Nanjing Forestry University, Nanjing 210037, China) Abstract: Starch has an important status in the biodegradable plastics’ area compared with other biodegradable polymer, because it has a lot of advantages such as a wide range of sources, low cost and easy to be broken down. In this thesis, introduces the basic properties of starch, plastic and plasticizing mechanism, as well as reinforcement application status and progress of the thermoplastic starch, and reinforcement application status and progress of the thermoplastic starch. Aspects of the application and the current status of the market and the presence of starch plastics were insufficient correlation analysis. Key words: Starch plastics; plasticizers; enhanced; market applications 1 淀粉的基本性质 淀粉以葡萄糖为结构单元，分子链呈顺式结构，一般分为直链淀粉和支链淀粉两种。直链淀粉是以α-1,4-糖苷键连接D-吡喃葡萄糖单元所形成的直链高分子化合物，而支链淀粉是在淀粉链上以α-1,6-糖苷键连接侧链结构的高分子化合物，分子量通常要比直链淀粉的大很多。通常玉米淀粉中直链淀粉占28%，分子量大约为(0.3~3×106)，占72%的支链淀粉分子量则可以达到数亿[1-2]。 淀粉是一种多羟基化合物，每个葡萄糖单元上均含有三个羟基。分子链通过羟基相互作用形成分子间和分子内氢键，因此淀粉具有很强的吸水性。淀粉与水
缓慢消化淀粉测定过程中的影响因素分析
197 ※分析检测食品科学 2009, Vol. 30, No. 14缓慢消化淀粉测定过程中的影响因素分析 赵 凯，谷广烨 (哈尔滨商业大学，食品科学与工程省级重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150076) 摘 要：研究缓慢消化淀粉测定过程中的影响因素，探讨前处理、底物浓度、热处理时间、酶用量以及消化时间对SDS 的影响。结果表明，最适的测定条件为：200mg 淀粉于50ml 试管中，加入15ml 磷酸缓冲液(0.5mol/L ，pH6.9)和4000U 胰淀粉酶，在37℃条件下水浴振荡，水解1h 和10h 时各取0.5ml 水解液，采用DNS 法在波长540nm 处测定水解液中麦芽糖含量。 关键词：缓慢消化淀粉；测定条件；影响因素 Factors Affecting the Determination of Slowly Digestible Starch by the Guraya Method ZHAO Kai ，GU Guang-ye (Key Laboratory of Food Science and Engineering, Heilongjiang Province, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China) Abstract ：The Englyst and Guraya methods developed for the determination of slowly digestible starch (SDS) have been reported frequently. However, compared to the former, the latter can be performed more simply and conveniently in that only pancreatic amylase is adopted in determination. The factors [including pretreatment (defatting or defatting plus protein removal),substrate concentration, heating duration, enzyme dose and hydrolysis duration] influencing the determination of SDS by the Guraya method were explored by one-factor-at-a-time design in this study. An actual SDS content could be obtained by the following determination procedure: incubating the mixture of 200 mg of starch that could be directly taken to determine without any pretreatment, 15 ml of 0.5 mol/L phosphate buffer at pH 6.9 and 4000 U of pancreatic amylase in 37 ℃ water bath, and then determining the maltose contents in 0.5 ml of 1-h and 10-h hydrolysates at 540 nm by DNS method respectively.Key words ：slowly digestible starch (SDS)；determination condition ；influencing factors 中图分类号：TS231 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)14-0197-03 收稿日期：2009-03-16 基金项目：黑龙江省“十一五”重大攻关项目(GA06B401-4)；黑龙江省教育厅项目(11511093) 作者简介：赵凯(1974－)，男，副教授，博士，研究方向为淀粉化学与加工。E-mail ：zhaok@hrb https://www.360docs.net/doc/c46551454.html, Englyst 等[1]在体外模拟的条件下依据淀粉的生物可利用性将淀粉分为3 类：快速消化淀粉(ready digestible starch ，RDS)，指能在小肠中被迅速消化吸收的淀粉(消化时间小于20min)；缓慢消化淀粉(slowly digestible starch ，SDS)，指能在小肠中被完全消化吸收但速度较慢的淀粉(消化时间20～120min)；抗性淀粉(resistant starch ，RS)，指在人体小肠内无法消化吸收的淀粉(消化时间大于120min)。 对于抗性淀粉，无论是测定方法还是制备技术，近年来国内外研究者较多，且开发出了抗性淀粉产品及多种功能性食品。而对于缓慢消化淀粉，研究者较少，其测定方法也不统一，文献引用较多的是Englyst 法和Guraya 法[2]。Englyst 法由于能模拟淀粉消化的胃肠道内环境，所以用来测定不同类型淀粉和淀粉降解产物有一定优势，但该法操作时间长，采用混合酶消化，过程 比较复杂，测试人员需要进行专门训练，否则测定重复性差。因此较Englyst 法，Guraya 法只采用单一的胰淀粉酶，测定步骤简单、方便。Guraya 法将SDS 定义为淀粉最大水解量与1h 水解量之间的淀粉差值，本实验以Guraya 法为基础，探讨测定过程中影响测定结果的各因素，优化G u ra y a 法。１材料与方法1.1 材料与试剂 玉米淀粉 黑龙江龙凤玉米开发有限公司；猪胰α-淀粉酶(酶活力23U/mg) 美国Sigma 公司；中性蛋白酶(酶活力≥6万U/g) 北京奥博星生物有限公司；3,5-二硝基水杨酸、氢氧化钠、苯酚、亚硫酸钠、酒石酸钾钠、麦芽糖、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠均为分析纯。
大米淀粉的研究进展与应用现状
大米淀粉的研究进展与应用现状 摘要：大米淀粉是一种重要的谷物淀粉，它是大米中最主要的成分，含量高达80%左右，并且大米淀粉以其独特的物理化学性质广泛应用于食品、纺织等行业。本文概述了大米淀粉的颗粒结构、分子结构特点和大米淀粉中的非淀粉组分（蛋白质和脂质）的性质及其对淀粉性能的影响；分析了大米淀粉的特性及其提取方法；最后介绍了大米淀粉和大米变性淀粉的性质及其开发应用情况。 关键词：大米淀粉；研究进展；应用现状 The Research Progress and Application Status of Rice Starch Abstract: Rice starch is a major economic sector of rice. It is widely used in recent years. This paper reviewed the rice starch morphological structure, composition, specific characteristic and extraction process, and the application status of rice starch in various fields. At the end of the article, the application prospect of rice starch is also presented. Key Words: rice starch; research progress; application status 大米是我国及东南亚国家的主要粮食，主要成分是淀粉，含量高达80%左右。大米产量很大，仅我国就年产约1.8亿吨，不过由于其价格较高又是人们的主要口粮，所以一般只在产量集中的部分地区才用于加工淀粉及其深加工产品。因此，和玉米淀粉、薯类淀粉相比，大米淀粉的生产及其深加工相对比较落后。目前，淀粉工业的三大主要原料是玉米、小麦和马铃薯，而大米淀粉只占13%，不到玉米的一半，列第4位，并且，相较玉米、小麦和马铃薯淀粉，大米淀粉的价格一直较高，因而使大米淀粉的广泛应用受到了很大的限制。但是，随着淀粉应用领域的不断拓展、淀粉研究的进一步深入，研究者发现大米淀粉具有一些特殊的结构和性质，决定了它能更好地满足一些特殊应用行业的要求，因此，开发一些附加值较高的大米淀粉及其深加工产品具有深远的意义【1，2】。 1大米淀粉的研究进展 1.1大米淀粉的形态和结构 1.1.1大米淀粉颗粒形态 大米中的淀粉分子是以淀粉颗粒的形式存在，并且淀粉颗粒是透明的。大米淀粉是已知谷物淀粉颗粒中最小的一种，单粒淀粉颗粒大小约为3um～8um，其形状多数呈不规则的多角形，且棱角显著。大米品种不同，其淀粉颗粒大小也有明显的差异，一般糯米的淀粉颗粒比粳米和籼米的大。许多植物淀粉颗粒在细胞的淀粉质体或叶绿体中是以单粒形式存在的，然而，大米淀粉仅以复合淀粉粒形式存在于单个淀粉质体中，呈球形或椭圆形，其内包含约20～60个小淀粉颗粒，并且复合淀粉粒表面有许多孔洞【1，3】。
淀粉的消化实验报告
竭诚为您提供优质文档/双击可除 淀粉的消化实验报告 篇一：探究实验报告唾液对淀粉的消化作用 探究实验报告： 唾液对淀粉的消化作用 一、提出问题： 吃馒头或米饭的时候，如果咀嚼的时间长了，会觉得有甜味，而馒头和米饭里面并没有放糖，为什么会这样呢？是哪种成分发生了什么变化导致的呢？ 二、做出假设： 馒头或米饭中的成分主要是淀粉，淀粉是没有甜味的。咀嚼馒头或米饭的时候，主要发生的变化是馒头或米饭被嚼碎了，和唾液混合在了一起，是否是唾液的作用导致米饭或馒头中的淀粉变成了别的物质，因此馒头或米饭变甜了呢？ 三、设计实验方案： 1、根据假设，要模拟人的口腔中的环境，如口腔中（人体）的温度，唾液等，以及能检 验淀粉是否发生变化的装置和药品等。还要设计一个对
照组，即除了要检验的因素（唾液）不同外，其他实验因素完全相同，从而检验出是否是唾液的作用导致。 2、材料用具：淀粉、试管、烧杯、温度计、碘液、清水、开水等。 四、实施实验方案： 实验组：漱口，取唾液，将适量唾液装入试管，加入淀粉糊，混合均匀 对照组：将与实验组等量的清水装入试管，加入淀粉糊，混合均匀 五、分析实验现象：实验组的混合液不变蓝，说明已经没有淀粉，对照组的条件和实验组 的变蓝，说明有淀粉，两组的唯一区别是实验组的混合液中有唾液，说明是唾液使淀粉发生了变化。 六、得出结论：唾液中的物质可以使馒头或米饭中的淀粉变成有甜味的物质，比如可能是 变成了糖等。 篇二：探究淀粉的消化实验教案[2] 实验：《探究唾液淀粉酶对淀粉的消化》 姓名总第课时上课时间：年月日 一、教学目标 探究唾液对淀粉有无消化作用 二、教学重点：