缓慢消化淀粉测定过程中的影响因素分析
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
酶解改性对燕麦粉中淀粉含量及消化性的影响
酶解改性对燕麦粉中淀粉含量及消化性的影响王海林;施源德;谢婉研;陈盛;项雷文【摘要】为研究酶解对燕麦粉的淀粉含量和消化性的影响,本文采用双波长法测定天然燕麦粉、焙烤燕麦粉、酶解燕麦粉中直链淀粉、支链淀粉及总淀粉含量,并测定其快速消化淀粉、慢速消化淀粉和抗性淀粉含量以评价其消化性,利用红外光谱仪及电镜对其结构和颗粒形貌进行分析.结果表明,与天然燕麦粉相比,焙烤燕麦粉中直链淀粉、支链淀粉及总淀粉含量没有显著变化(p＞0.05),但酶解改性燕麦粉变化极显著(p＜0.01),分别下降了77.97％、43.55％、46.19％;焙烤燕麦粉中快速消化淀粉、慢速消化淀粉和抗性淀粉含量没有显著变化(p＞0.05),但酶解改性燕麦粉变化极显著(p＜0.01),分别下降了82.29％、57.06％、33.48％;经淀粉的红外光谱及1047/1022、1022/995 cm-1特征吸收比值没有显著变化(p＞0.05).经焙烤和酶解改性的燕麦粉中大淀粉颗粒表面出现较多的凹陷,而酶解改性后的淀粉中含有的小颗粒较少,且表面的凹陷程度不同.酶解改性极显著降低了燕麦粉的直链淀粉、支链淀粉、总淀粉、快速消化淀粉、慢速消化淀粉及抗性淀粉含量(p＜0.01),会对燕麦粉加工性能及营养价值产生影响.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)002【总页数】6页(P87-92)【关键词】酶解改性;燕麦粉;双波长法;淀粉;消化性【作者】王海林;施源德;谢婉研;陈盛;项雷文【作者单位】福建师范大学福清分校,福建福清350300;福建师范大学福清分校,福建福清350300;福建师范大学福清分校,福建福清350300;福建师范大学福清分校,福建福清350300;福建师范大学福清分校,福建福清350300【正文语种】中文【中图分类】TS210与其它谷物相比,燕麦具有较均衡的营养成分,可作为蛋白、膳食纤维、淀粉等的良好来源[1]。
高直链淀粉小麦西农836淀粉理化性质及消化特性分析
麦类作物学报 2023,43(8):998-1004J o u r n a l o fT r i t i c e a eC r o ps d o i :10.7606/j.i s s n .1009-1041.2023.08.07网络出版时间:2023-07-07网络出版地址:h t t ps ://k n s .c n k i .n e t /k c m s 2/d e t a i l /61.1359.S .20230706.0914.002.h t m l 高直链淀粉小麦西农836淀粉理化性质及消化特性分析收稿日期:2022-11-20 修回日期:2022-12-16基金项目:陕西省农业协同创新与推广联盟重大科技项目(L M Z D 202104);杨凌种业创新中心重点研发项目(Y l z y-x m -03);大学生创新创业训练计划项目(S 202110712338);中央高校基本科研业务费专项(2452022112)第一作者E -m a i l :w d 452@n w a f u .e d u .c n通讯作者:李学军(E -m a i l :x u e ju n @n w s u a f .e d u .c n )王鼎1,刘真真1,李旭1,李小鹏2,刘磊1,崔晓辉1,杨璞1,王冰心1,谢彦周1,李学军1(1.西北农林科技大学农学院,陕西杨凌712100;2.临渭区农资农产品质量检验检测中心(种子工作站),陕西渭南714000)摘 要:淀粉是人体摄入碳水化合物的主要来源,经消化后以葡萄糖的形式被人体吸收,其消化特性与人体健康密切相关㊂为探究小麦品种西农836淀粉理化性质与消化特性的关系,以商品粉金沙河㊁香雪㊁金龙鱼作为对照,测定其与西农836中直链淀粉含量㊁淀粉粒度和结晶度㊁糊化特性以及体外消化率的差异,并在小鼠体内模拟消化㊂结果表明,与金龙鱼㊁金沙河㊁香雪相比,西农836淀粉中直链淀粉含量和B 型淀粉粒含量最高,与前3者差异显著(P <0.05);西农836淀粉的峰值温度最高,峰值黏度和最终黏度最低;淀粉体外消化试验结果显示,西农836的快消化淀粉(R D S )㊁总消化淀粉(R D S +S D S )含量最低,抗性淀粉(R S )含量最高㊂小鼠体内消化试验结果表明,与金沙河相比,灌食西农836淀粉的小鼠血糖峰值较低,说明高直链淀粉小麦西农836有利于延缓消化和控制血糖升高㊂相关性分析结果显示,直链淀粉含量与抗性淀粉含量呈显著正相关(P <0.05)㊂关键词:小麦;西农836;直链淀粉;淀粉糊化;淀粉消化中图分类号:S 512.1;S 330 文献标识码:A 文章编号:1009-1041(2023)08-0998-07A n a l y s i s o f S t a r c hP h y s i c o c h e m i c a l a n dD i g e s t i v eP r o p e r t i e s o f H i g hA m y l o s eW h e a tX i n o n g 836W A N GD i n g 1,L I UZ h e n z h e n 1,L IX u 1,L IX i a o p e n g 2,L I UL e i 1,C U IX i a o h u i 1,Y A N GP u 1,W A N GB i n g x i n 1,X I EY a n z h o u 1,L IX u e ju n 1(1.C o l l e g e o fA g r i c u l t u r e ,N o r t h w e s tA&FU n i v e r s i t y ,Y a n g l i n g ,S h a a n x i 712100,C h i n a ;2.L i n w e iD i s t r i c tA gr i c u l t u r a l M e a n s a n dA g r i c u l t u r a l P r o d u c t sQ u a l i t y I n s pe c t i o na n dT e s tC e n t e r (S e e d W o r k s t a t i o n ),W e i n a n ,S h a a n x i 714000,C h i n a )A b s t r a c t :S t a r c h i s t h e m a i ns o u r c eof c a r b o h y d r a t e so fh u m a nb o d y ,w h i c hc o u l d i n c r e a s eg l yc e m i a f o l l o w i n g b y a s s i m i l a t i n g i n t h e f o r mo f g l u c o s e .T h e r e f o r e ,t h ed i ge s t i b i l i t y of s t a r c h i s c l o s e l y r e l a t -e d t o h u m a nh e a l t h .I n t h i s s t u d y ,t h e r e l a t i o n s h i p s b e t w e e n p h y s i c o c h e m i c a l a n d d ig e s t i b i l i t y p r o pe r -t i e s of s t a r c h i nw h e a tX i n o ng 836w e r e e x pl o r e dw i t h t h e c o n t r o l s o f t h r e e c o mm e r c i a l f l o u r s J i n s h a -h e ,X i a n g x u ea n dJ i n l o n g y u .T h ed i f f e r e n c e so fs t a r c ha m y l o s ec o n t e n t ,g r a n u l es i z ed i s t r i b u t i o n ,c r y s t a l l i n i t y ,g e l a t i n i z a t i o n p r o p e r t i e s a n dd i g e s t i b i l i t y i nv i t r o w e r e d e t e r m i n e d a sw e l l a s s i m u l a t i n g d i g e s t i o n i nm i c e .T h e r e s u l t s s h o w e d t h a tX i n o n g 836h a d t h e h i g h e s t c o n t e n t s o f a m y l o s e a n dB -t y pe s t a r c h g r a n u l e c o m p a r i n g w i t h J i n l o n g y u ,J i n s h a h e a n dX i a n g x u e a t 0.05l e v e l .M o r e o v e r ,i n t h e e x -p e r i m e n t s of s t a r c hg e l a t i n i z a t i o n ,X i n o n g 836sh o w e d t h e hi g h e s t p e a k t e m p e r a t u r e ,t h e l o w e s t p e a k v i s c o s i t y a n d f i n a l v i s c o s i t y .I nv i t r o d i g e s t i o ne x p e r i m e n t s i n d i c a t e d t h a tX i n o n g 836h a d t h e l o w e s t c o n t e n t s o f r a p i d l y d i g e s t i b l e s t a r c h (R D S )a n d t o t a l d i g e s t i b l e s t a r c h (R D S +S D S )b u t t h e h i gh e s t c o n -t e n t o f r e s i s t a n t s t a r c h (R S ).T h e g l y c e m i a i n t h em i c e f e dw i t hs t a r c ho fX i n o n g 836h a d l o w e r p e a k Copyright ©博看网. All Rights Reserved.v a l u e c o m p a r i n g w i t hJ i n s h a h e i nv i v o d i g e s t i o ne x p e r i m e n t s,i m p l y i n g t h a th i g ha m y l o s e i n w h e a t X i n o n g836i sb e n e f i c i a l f o rd e l a y i n g d i g e s t i o na n dc o n t r o l l i n g t h er i s eo f g l y c e m i a.F u r t h e r m o r e, t h e r ew e r e p o s i t i v e c o r r e l a t i o n s b e t w e e n t h e c o n t e n t s o f a m y l o s e a n d r e s i s t a n t s t a r c ha t0.05l e v e l. K e y w o r d s:W h e a t;X i n o n g836;A m y l o s e;S t a r c h p a s t i n g;S t a r c hd i g e s t i o n小麦是世界上广泛种植的农作物之一,淀粉是小麦籽粒的主要成分,约占籽粒面粉总量的70%~80%[1]㊂根据结构可将淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,直链淀粉由D-葡萄糖基以α-(1,4)糖苷键连接,呈线状排列,支链淀粉分子主链由α-(1,4)糖苷键连接,侧链由α-(1,6)糖苷键连接,呈非线状排列[2]㊂普通小麦籽粒中直链淀粉和支链淀粉的比例为1ʒ3,由于两种淀粉分子结构的差异,其面制品所表现出的消化率㊁产品品质㊁餐后饱腹感和血糖应答都不同[3]㊂淀粉的消化特性与直链淀粉含量相关㊂研究发现,直链淀粉可以与脂质形成复合物,阻止淀粉与水分子的结合,从而阻止酶向淀粉颗粒的渗透,致使淀粉消化率下降[4]㊂在加工过程中,直链淀粉分子互相缠绕形成一种三维凝胶网络,这种凝胶网络结构也会提高淀粉对酶的抗性,延缓淀粉消化[5-6]㊂根据淀粉水解速率的快慢将其分为快消化淀粉(R D S)㊁慢消化淀粉(S D S)和抗性淀粉(R S)[7]㊂前人研究发现,R S具有类似膳食纤维的生理功能,可为人类结肠中短链脂肪酸(S C-F A s)的发酵提供底物,R S含量高的食物具有较低的消化率[8];R S可以增强饱腹感并降低餐后血糖浓度和胰岛素反应[9]㊂因此,对糖尿病患者而言,食用高直链淀粉小麦面制品对健康是有益的[10]㊂淀粉消化特性与淀粉颗粒㊁晶体结构及糊化性质相关㊂小麦淀粉颗粒按直径被分为A型和B型,A型淀粉呈透镜状,直径约10~40μm,B 型淀粉呈球形,直径小于10μm,二者在淀粉中分布不同,导致淀粉理化性质不同[11]㊂S n o w等[12]研究发现,淀粉粒径越小,越容易被酶解,因为其表面积较大,有利于酶的扩散和吸附㊂淀粉内部晶体结构发生变化或晶体特征存在差异也会影响淀粉的消化特性[13]㊂B a o等[14]研究表明,高温会破坏淀粉晶体结构,导致淀粉更容易被酶解㊂另外,淀粉糊化性质的差异也会对其消化特性产生影响[15]㊂为了解小麦新品种西农836淀粉的理化性质及消化特性,本研究以三种商品面粉金沙河㊁香雪㊁金龙鱼为对照,分析西农836的直链淀粉含量㊁淀粉结构特征㊁糊化性质和淀粉消化特性,以期为西农836面制品的加工利用及高直链淀粉含量小麦品种选育提供理论依据㊂1材料与方法1.1供试材料供试小麦品种为西农836,于2020年10月12日种植在西北农林科技大学农作一站(陕西杨凌,108ʎ4'E,34ʎ160'N)㊂种植10行,行长2m,行间距0.23m,3个重复㊂播种前基施600k g㊃h m-1复合肥(NʒP2O5ʒK2O=1ʒ0.5ʒ0.5),其余病虫害防治及灌溉等措施与当地大田生产相同㊂于2021年6月10日收获籽粒,经充分晾晒后在阴凉干燥处贮存30d,采用布勒辊式磨粉机磨粉,过80目筛㊂对照为市售商品面粉分别为金沙河面粉(河北金沙河面业集团有限责任公司)㊁香雪面粉(沈阳香雪面粉股份有限公司)和金龙鱼面粉(益海嘉里食品营销有限公司)㊂1.2测定项目与方法1.2.1淀粉提取取20g面粉,与12m L蒸馏水混合揉成面团,静置30m i n;加蒸馏水反复揉洗,使淀粉与面筋分离;过100目筛,获得淀粉乳,5000r㊃m i n-1离心10m i n,倒掉上清液,刮除附着在沉淀上方的杂质,收集沉淀并干燥,获得粗淀粉;将粗淀粉放入烧杯中,加入60m L碱性蛋白酶-N a O H 溶液,在42ħ水浴条件下搅拌1h;过100目筛后弃掉残渣,将滤液转入50m L离心管,4000r㊃m i n-1离心20m i n,弃上清液,并刮除淀粉表层黄色部分;用去离子水悬浮沉淀后3600r㊃m i n-1离心20m i n,重复3次,获得脱蛋白小麦淀粉㊂取0.5g脱蛋白淀粉置于脱脂袋中,将其放入预先装有150m L的85%甲醇的广口瓶中,45ħ超声振荡1h;自然晾干后得到纯净的小麦淀粉㊂1.2.2直链淀粉含量测定参照金玉红等[16]的方法,配置直链淀粉标准工作液㊁淀粉扫描液,吸取直链淀粉标准工作液㊃999㊃第8期王鼎等:高直链淀粉小麦西农836淀粉理化性质及消化特性分析Copyright©博看网. All Rights Reserved.0.0㊁0.3㊁0.5㊁0.7㊁0.9㊁1.1㊁1.3m L于100m L 烧杯中,加蒸馏水25m L,即得到浓度0㊁6㊁10㊁14㊁18㊁22㊁26 g㊃m L-1的直链淀粉标准溶液;用0.1m o l㊃L-1的H C l调p H值至3.5,全部转移至50m L容量瓶,加0.5m L碘试剂并用蒸馏水定容;用U V-2100分光光度计在测定波长(623 n m)和参比波长(430n m)下测定吸光值,得到直链淀粉标准曲线㊂称取小麦淀粉0.1g于烧杯中,加入10m L 0.5m o l㊃L-1K O H,80ħ水浴25m i n并充分搅拌;冷却至室温后转移到50m L容量瓶中,用蒸馏水定容,摇匀后静置㊂取上清液2.5m L加入50m L烧杯中,加入25m L蒸馏水,用0.1m o l㊃L-1H C l调p H至3.5,搅拌均匀;转移至50m L 容量瓶,加0.5m L碘试剂并用蒸馏水定容,摇匀后在室温下静置30m i n;吸光值测定方法同标准液㊂1.2.3粒度分布测定称取0.1g淀粉,倒入激光衍射仪(S3500S I, M i c r o t r a c I n c,U S A)样品分散系统的进料口中,待进料口旋涡充分混匀后,测量其粒度分布状况㊂1.2.4结晶度测定利用X-射线衍射仪(D8-A d v a n c e,B r u k e r, G e r m a n y)测定,电流㊁电压为30m A㊁40k V,扫描范围2θ=4~40ʎ,步长0.02ʎ;利用软件M D I J a d e6.0分析,获得淀粉的结晶度㊂1.2.5黏度特性测定取3g淀粉和25m L蒸馏水于铝罐中,搅拌均匀,使用黏度分析仪(R V A4500,P e r t e n)测定面粉黏度㊂最初10s以960r㊃m i n-1搅拌,后以160r㊃m i n-1的速度至测试结束;起始温度为50ħ,保持1m i n,以12ħ㊃m i n-1的速度提高至95ħ,保持2.5m i n,再以12ħ㊃m i n-1的速度下降至50ħ,保持13m i n,获得参数峰值黏度(P V)㊁稀懈值(B D)㊁最终黏度(F V)㊁回生黏度(S B)和糊化温度(P T)㊂1.2.6热力学特性分析利用热差热重分析仪(S T A7200R V,H I T A-C H I,J a p a n)对淀粉热特性进行分析㊂称取5m g 淀粉样品于铝坩埚中,按1ʒ2(w/w)比例加入蒸馏水配成淀粉乳,密封后置于4ħ冰箱放置24h㊂测试参数设定为:从25ħ加热至120ħ,速度为10ħ㊃m i n-1㊂利用仪器自带软件分析扫描曲线,获得参数有起始温度T o㊁峰值温度T p㊁终点温度T c㊁热焓变值ΔH g e l㊂1.2.7淀粉体外消化特性测定参照G a r c i a等[17-18]的方法,取50m g淀粉用蒸馏水溶解并沸水浴30m i n使其糊化,冷却至室温后加入10m L醋酸钠缓冲液(0.1M,p H =5.2),放入25ħ恒温摇床中180r㊃m i n-1㊁30 m i n;加入已平衡温度的1m L猪胰α-淀粉酶和5 m L胃蛋白酶,放入25ħ恒温摇床180r㊃m i n-1酶解30m i n㊂分别在0m i n㊁20m i n和120m i n 吸取0.5m L溶液至离心管中,立即加入2m L乙醇(95%)终止反应;10000r㊃m i n-1离心5m i n,取1m L上清液加入D N S(3,5-二硝基水杨酸)2 m L;沸水浴5m i n后取出,冷却至室温,加入9 m L蒸馏水㊁混匀;用U V-2100分光光度计于540 n m处检测吸光值,换算成体系中的葡萄糖含量,从而得到淀粉样品的消化百分数㊂1.2.8小鼠血糖测定参照蒲瑞阳等[19-20]的方法,将30只4周龄体型一致的雄性小鼠随机分为A㊁B㊁C三组,每组10只,置于2个鼠笼(每笼5只)于鼠房饲养㊂实验前对小鼠进行适应性喂养,小鼠每日进食相同质量的饲料和饮用纯净水(2d更换一次),鼠笼垫料每3d更换一次㊂一周后,对三组小鼠禁食㊁禁水12h㊂A㊁B两组分别灌胃西农836和金沙河淀粉溶液0.3m L,C组灌胃0.3m L生理盐水㊂灌胃完毕后立即开始计时,分别于灌胃后0 m i n㊁30m i n㊁60m i n㊁90m i n㊁120m i n㊁180m i n对小鼠进行尾尖采血,用强生血糖试纸测定小白鼠的血糖值㊂鼠房条件:温度22~24ħ,湿度40%~ 70%,光照为12h昼夜交替㊂1.3数据分析数据采用E X C E L处理㊁制图,采用S P S S 21.0进行方差分析㊂2结果与分析2.1供试材料直链淀粉含量、粒度与结晶度分析4种面粉的直链淀粉含量从高到低依次为西农836(31.37%)㊁金龙鱼(25.75%)㊁金沙河(24.43%)和香雪(24.17%),西农836的直链淀粉含量显著高于其他三种商品面粉(P<0.05) (表1)㊂西农836淀粉的B型淀粉粒含量最高(76.32%),其他依次为金龙鱼(74.65%)㊁金沙河(74.65%)和香雪(72.36%)㊂四个供试材料的结㊃0001㊃麦类作物学报第43卷Copyright©博看网. All Rights Reserved.晶度范围在20.37%~25.08%,金龙鱼㊁金沙河㊁西农836淀粉的相对结晶度较低㊂表1供试材料直链淀粉含量㊁淀粉体积粒度分布㊁相对结晶度T a b l e1A m y l o s e c o n t e n t,v o l u m e g r a n u l a r i t y d i s t r i b u t i o n,r e l a t i v e c r y s t a l l i n i t y o f s t a r c h%材料M a t e r i a l直链淀粉含量A m y l o s e c o n t e n t A-型淀粉含量A C B-型淀粉含量B C相对结晶度R C西农836X i n o n g83631.37ʃ0.19a23.17ʃ1.10c76.83ʃ1.10a21.38ʃ0.13b 金沙河J i n s h a h e24.43ʃ0.30c26.93ʃ0.51a b73.07ʃ0.51b c20.73ʃ0.28c香雪X i a n g x u e24.17ʃ0.65c27.77ʃ0.59a72.23ʃ0.59c25.08ʃ0.23a金龙鱼J i n l o n g y u25.75ʃ0.39b25.67ʃ0.40b74.33ʃ0.40b20.37ʃ0.18c数据是平均值ʃ标准差(n=3)㊂同列数据后不同字母表示差异显著(P<0.05)㊂下同㊂V a l u e s a r em e a nʃS D(n=3).A C:A-t y p e s t a r c h g r a n u l e c o n t e n t;B C:B-t y p e s t a r c h g r a n u l e c o n t e n t;R C:R e l a t i v e c r y s t a l l i n i t y.D i f f e r e n t l e t t e r s f o l l o w i n g d a t a i n t h e s a m e c o l u m n i n d i c a t e s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e s(P<0.05).T h e s a m e i n t a b l e2.2.2淀粉糊化特性分析黏度特性是淀粉糊化过程中的重要参数㊂西农836淀粉的峰值黏度和最终黏度最低,金沙河淀粉的峰值黏度和最终黏度最高(图1)㊂从淀粉热特性测定结果(表2)看,西农836的峰值温度最高(64.67ħ),依次为金沙河(61.60ħ)㊁香雪(61.55ħ)和金龙鱼(60.37ħ)㊂金沙河的热焓变值最高,依次为西农836㊁金龙鱼㊁香雪㊂这表明四个测试材料的淀粉热稳定性从大到小依次为金沙河㊁西农836㊁金龙鱼和香雪㊂图1淀粉黏度特性F i g.1S t a r c hv i s c o s i t y c h a r a c t e r i s t i c s表2淀粉热特性T a b l e2S t a r c h t h e r m a l p a r a m e t e r s材料M a t e r i a l起始温度T o/ħ峰值温度T p/ħ终点温度T c/ħ热焓变值ΔH g e l/(J㊃g-1)西农836X i n o n g83656.62ʃ2.23a64.67ʃ0.04a72.73ʃ0.20a12.68ʃ0.74b 金沙河J i n s h a h e56.84ʃ2.50a61.60ʃ0.72b65.22ʃ0.11b19.55ʃ1.63a 香雪X i a n g x u e58.10ʃ1.61a60.55ʃ0.83c76.02ʃ2.48a9.96ʃ0.55b 金龙鱼J i n l o n g y u55.08ʃ0.74a61.37ʃ0.42b73.08ʃ1.68a10.54ʃ1.34b T o:O n s e t t e m p e r a t u r e;T p:P e a ko f g e l a t i n i z a t i o n t e m p e r a t u r e;T c:C o n c l u s i o n t e m p e r a t u r e;ΔH g e l:E n t h a l p y o f t h e r m a l t r a n s i t i o n.㊃1001㊃第8期王鼎等:高直链淀粉小麦西农836淀粉理化性质及消化特性分析Copyright©博看网. All Rights Reserved.2.3淀粉体外消化特性分析从图2可以看出,西农836的快消化淀粉(R D S)含量显著低于其他三个商品面粉,慢消化淀粉(S D S)含量显著高于三个商品面粉㊂与三个商品面粉相比,西农836的总消化淀粉含量(R D S+S D S)最低,表明西农836的消化程度低于其他商品面粉㊂R D S:快速消化淀粉;S D S:慢消化淀粉;R D S+S D S:总消化淀粉㊂图柱上不同字母表示不同种淀粉间差异显著(P<0.05)㊂R D S:R a p i d l y d i g e s t i b l e s t a r c h;S D S:S l o w l y d i g e s t i b l e s t a r c h;R D S+S D S:T o t a l d i g e s t e d s t a r c h.D i f f f e r e n t l e t t t e r s a b o v e c o l u m n s m e a ns i g h i f i c a n t d i f f e r e n c e a m o n g t h r e e e s t a r c hm a t e r i a l s(P<0.05).图2供试材料的淀粉体外消化特性F i g.2D i g e s t i v e p r o p e r t i e s o f s t a r c h f r o mt h e f o u r f l o u r s i n v i t r o.2.4小鼠血糖响应通过小鼠体内消化试验分析小麦淀粉的消化特性,结果(图3)表明,两组灌胃小鼠血糖峰值均出现在60m i n,在30㊁60和90m i n时,灌胃西农836组的血糖峰值明显低于金沙河组,并且灌胃西农836组小鼠的血糖上升和下降的趋势均比较缓慢,180m i n后血糖值大致回落到空腹水平,说明高直链淀粉小麦西农836有利于延缓消化和控制血糖升高㊂图3淀粉的小鼠体内消化特征F i g.3D i g e s t i v e p r o p e r t i e s o f s t a r c h i nm i c e.2.5淀粉理化指标间相关性分析相关性分析结果(表3)表明,直链淀粉含量与A型淀粉粒含量呈显著负相关(P<0.05),与B型淀粉粒和峰值黏度呈显著正相关㊂抗性淀粉含量与直链淀粉含量和峰值温度呈显著正相关㊂快消化淀粉(R D S)含量与直链淀粉含量㊁B型淀粉粒含量呈显著负相关,与A型淀粉粒含量显著正相关㊂总消化淀粉(R D S+S D S)含量与直链淀粉含量呈极显著负相关(P<0.01),与峰值温度和B型淀粉粒含量呈显著负相关,与A型淀粉粒呈显著正相关㊂3讨论淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,直链淀粉占小麦淀粉总含量的20%~26%㊂国外将直链淀粉含量超过30%的小麦品种,称为高直链淀粉小麦品种[21]㊂本研究中,小麦新品种西农836直链淀粉含量为31.37%,为高直链淀粉小麦㊂研究表明,B型淀粉粒含量与直链淀粉含量呈负相关关系[22]㊂本研究发现,小麦新品种西农836直链淀粉含量及B型淀粉粒含量均较高,其总消化淀粉(R D S+S D S)和快消化淀粉(R D S)与B型淀粉粒含量呈显著负相关,这与前人研究结果的B型淀粉粒含量高则消化速率高不同[23]㊂这可能与研究材料不同有关㊂本课题组研究发现,B型淀粉粒有助于填充到面筋网络结构中,形成更加致密的面团网络结构(未发表)㊂㊃2001㊃麦类作物学报第43卷Copyright©博看网. All Rights Reserved.表3淀粉理化指标间相关性分析T a b l e3C o r r e l a t i o na n a l y s i s b e t w e e n p h y s i c o c h e m i c a l p r o p e r t i e s o f s t a r c h指标I n d e x直链淀粉含量AM A-型淀粉含量A G B-型淀粉含量B G相对结晶度R C峰值黏度P V最终黏度F V峰值温度T p 热焓值ΔH g e l直链淀粉含量AM1-0.969*0.969*-0.291-0.440-0.8170.971*-0.138抗性淀粉含量R S0.993*-0.9430.943-0.318-0.377-0.781*0.985*-0.147快消化淀粉R D S-0.952*0.991*-0.991*0.4720.4550.780-0.8970.216慢消化淀粉S D S0.845-0.9240.924-0.498-0.533-0.7570.751-0.366总消化淀粉R D S+S D S-0.992**0.983*-0.983*0.4020.3300.740-0.987*0.300 **:P<0.01;*:P<0.05.峰值黏度表示淀粉结合水的能力,淀粉与水结合能力越强,抗酶解能力越低[24]㊂本研究中,高直链淀粉含量小麦西农836淀粉的峰值黏度最低,表明其抗酶解能力最强㊂淀粉糊化会对阻止淀粉酶作用的结晶结构造成破坏,导致淀粉更容易被酶解[25]㊂峰值温度是表征淀粉糊化特性的重要指标㊂已有研究发现,淀粉糊化时的峰值温度越高,其糊化程度越低,越难被酶解[26]㊂本研究中,峰值温度与直链淀粉含量呈显著正相关,与总消化淀粉(R D S+S D S)呈显著负相关,说明直链淀粉含量影响淀粉的糊化特性,高直链淀粉含量可增强淀粉的抗酶解能力㊂热焓值是淀粉糊化过程中解开双螺旋所需要的能量,淀粉晶体结构遭到破坏会导致糊化程度升高并降低热焓值[27-28]㊂但也有人认为,淀粉结晶度等结构特征并不能单独控制消化率[29]㊂综上所述,淀粉结晶特性与淀粉内部其他结构特征可能共同作用于淀粉消化过程,并通过影响淀粉糊化过程进一步影响其消化特性㊂前人研究认为,直链淀粉比支链淀粉结构更紧密,并且直链淀粉在消化过程中会与脂质形成复合物,使其在短时间内难以被酶解[30-31]㊂本研究发现,直链淀粉含量与快消化淀粉(R D S)含量和总消化淀粉(R D S+S D S)含量分别呈显著和极显著负相关,随着直链淀粉含量升高,淀粉的消化率显著下降㊂小鼠体内消化试验结果表明,灌食西农836小麦淀粉小鼠的血糖峰值和血糖上升速率均较低,说明高直连淀粉含量在延缓消化和控制血糖升高方面具有显著优势㊂本研究结果为西农836面制品的加工利用及高直链淀粉小麦品种选育提供参考㊂4结论小麦新品种西农836为高直链淀粉小麦品种;其B型淀粉含量㊁淀粉糊化时峰值温度显著高于其他3个商品面粉;总消化淀粉(R D S+ S D S)含量和消化程度低于其他商品面粉;高直链淀粉含量有利于延缓消化及控制血糖升高㊂参考文献:[1]S H E V K A N IK,S I N G H N,B A J A JR,e t a l.W h e a t s t a r c h p r o-d u c t i o n,s t r u c t u r e,f u n c t i o n a l i t y a n d a p p l i c a t i o n s A re v i e w [J].I n t e r n a t i o n a lJ o u r n a lof F o o dS c i e n c e&T e c h n o l og y, 2017,52(1):38.[2]J A N EJ,C H E N Y Y,L E ELF,e t a l.E f f e c t so f a m y l o p e c t i nb r a nc h c h a i n l e n g t ha n da m y l o s e c o n t e n t o n t h e g e l a t i n i z a t i o n a nd p a s t i n gp r o pe r t i e s of s t a r c h[J].C e r e a lC h e m i s t r y,1999, 76(5):629.[3]A N D R E W C,HO G G MJ,G I R O U X.M i l l i n g a n d b a k i n g q u a l-i t y o f h e x a p l o i d s p r i n g w h e a t s t a r c h s y n t h a s e I I a(s s I I a)m u-t a n t sw i t he l e v a t e da m y l o s ec o n t e n t[J].C e r e a lC h e m i s t r y, 2019,96(3):533.[4]T E S T E RRF,K A R K A L A SJ,Q IX.S t a r c hs t r u c t u r e a n dd i-g e s t i b i l i t y e n z y m e-s u b s t r a t e r e l a t i o n s h i p[J].W o r l d'sP o u l t r y S c i e n c eJ o u r n a l,2004,60(2):193.[5]王月慧,丁文平.大米淀粉凝胶储藏过程中消化特性的变化[J].食品科学,2005(1):65.WA N G Y H,D I N G W P.C h a n g e s i n t h e d i g e s t i v e c h a r a c t e r i s-t i c s o f r i c e s t a r c h g e l d u r i n g s t o r a g e[J].C e r e a l&F e e dI n-d u s t r y,2005(1):65.[6]G O N GB,C H E N GLL,G I L B E R T R G,e t a l.D i s t r i b u t i o no f s h o r t t o m e d i u m a m y l o s ec h a i n sa r e m a j o rc o n t r o l l e r so f i n v i t r od i g e s t i o n o f r e t r o g r a d e d r i c e s t a r c h[J].F o o dH y d r o c o l-l o i d s,2019,96(C):640.[7]E N G L Y S T H N,K I N GMA NSM,C UMM I N G S JH.C l a s s i f i-c a t i o n a n dm e a s u r e m e n t o f n u t r i t i o n a l l y i m p o r t a n t s t a r c h f r a c-t i o n s[J].E u r o p e a nJ o u r n a lo f C l i n i c a lN u t r i t i o n,1992,46 (2):34.[8]B R O U N SF,K E T T L I T ZB,A R R I G O N IE.R e s i s t a n ts t a r c ha n d t h eb u t y r a t e r e v o l u t i o n [J].T r e n d s i nF o o dSc i e n c e& T e c h n o l o g y,2002,13(8):257.[9]G U OJY,T A N L B,K O N G L Y.M u l t i p l e l e v e l so fh e a l t hb e n e f i t s f r o m r e s i s t a n ts t a rc h[J].J o u r n a lo f A g r i c u l t u r e a n dF o o dR e s e a r c h,2022(10):100380.㊃3001㊃第8期王鼎等:高直链淀粉小麦西农836淀粉理化性质及消化特性分析Copyright©博看网. 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淀粉酶消化淀粉的合适温度
淀粉酶消化淀粉的合适温度
淀粉酶是一种能够将淀粉分解成糖分子的酶类物质。
淀粉酶在消化过程中起着非常重要的作用，它能够将我们摄入的淀粉分解成可供身体利用的葡萄糖。
然而，淀粉酶的活性受到温度的影响，不同的温度条件下，淀粉酶的活性也会发生变化。
一般来说，淀粉酶最适宜的温度范围是在37℃左右，这也是人体体温范围。
在这个温度范围内，淀粉酶的活性最高，能够快速地将淀粉分解成糖分子。
如果温度过低或过高，淀粉酶的活性都会受到影响，使其分解淀粉的效率降低。
当温度超过40℃时，淀粉酶的活性会开始下降，过高的温度会破坏淀粉酶的结构，使其失去活性。
因此，在烹饪或加工食品时，应尽量避免使用高温处理，以免影响淀粉酶的活性和作用效果。
总之，淀粉酶的活性受到温度的影响，最适宜的温度范围是在37℃左右。
在烹饪或加工食品时，应注意保持适宜的温度，以充分发挥淀粉酶的作用。
- 1 -。
回顾淀粉酶检测中的影响因素
论著·临床辅助检查CHINESE COMMUNITY DOCTORS中国社区医师2020年第36卷第8期胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶自身消化作用而引起的疾病，近些年由于人们生活水平提高，营养过剩，运动及锻炼减少，加之暴饮暴食增多，使胰腺炎发病率增加。
胰腺炎临床表现主要有水肿、充血，或出血、坏死。
胰淀粉酶是由胰腺分泌的一种水解酶，其生理作用是作用于可溶性淀粉、直链淀粉等。
胰淀粉酶属于α-淀粉酶的一种，是临床医生对患者诊断的重要依据。
本文就多年以来胰腺炎患者α-胰淀粉酶检测中的影响因素进行回顾性分析。
资料与方法选取我院门诊及住院进行淀粉酶检测且升高明显患者37例。
标本采集：血标本使用带分离胶的采血管或肝素抗凝管进行采静脉血，3.0mL，肝素抗凝管需要混匀；静脉血待血凝固后进行离心处理。
尿液标本取清洁干燥容器留取尿液，立即送检。
试剂与仪器：①试剂：罗氏公司和强生公司提供。
②检测原理：详见试剂说明。
③仪器：强生VITROS350型、强生VITROS5600型干式生化分析仪、罗氏8000/701生化分析仪；离心机。
结果经过5年多对胰腺炎患者37例血、尿液标本检测分析，并且在治疗前及治疗中多次检测及复检核对。
37例中其血淀粉酶均＞500U/L ；尿中淀粉酶均＞2000U/L。
经复检及分析，其影响因素主要以试剂因素、仪器因素、人员操作因素、尿液标本因素为主。
讨论胰腺是人体一个重要消化器官，负责消化蛋白质。
胰腺炎是一个全身性疾病，大量饮酒和暴饮暴食是其诱发的重要原因之一，在正常情况下，胰液在其腺体组织中含有无活性的胰酶原，胰液沿胰腺管道不断经胆总管奥狄氏括约肌流入十二指肠，由于十二指肠内有胆汁存在，加上十二指肠壁黏膜分泌一种肠激酶，在二者作用下，胰酶原开始转变成活性很强的消化酶，对蛋白质进行消化。
如果流出道受阻，排泄不畅，即可引起胰腺炎。
胰腺炎发病8～12h 时血清淀粉酶开始升高，12～24h 达高峰，2～5d 内下降至正常[1]。
饲料植物蛋白质消化率的测定及影响因素研究
饲料植物蛋白质消化率的测定及影响因素研究随着人们对健康和营养的关注逐渐增加，饲料植物蛋白质的消化率成为了一个备受关注的焦点。
因为饲料中的蛋白质是动物生长和发育的重要源头，而蛋白质的消化率直接影响到动物的生长效率和利益。
因此，对饲料植物蛋白质消化率进行测定和研究，并探讨其影响因素，对于提高饲料的营养价值和动物的生产效益具有重要意义。
首先，如何准确测定饲料植物蛋白质的消化率是一个关键问题。
目前常用的方法主要有体外消化试验和体内标记法。
体外消化试验是将饲料植物先与动物消化液搅拌，模拟出动物消化过程，然后测定残留蛋白质的含量来计算消化率。
体内标记法则是将食物中的蛋白质标记，然后测定排出的标记物，从而计算蛋白质的消化率。
两种方法各有优缺点，研究人员需要根据具体情况选择合适的方法进行测定。
其次，影响饲料植物蛋白质消化率的因素有很多。
一是植物自身的因素。
不同植物的蛋白质组成和结构差异很大，这将直接影响到其消化率。
一些植物蛋白质含有较多的非蛋白氮物质，如鞣酸、皂苷等，会降低蛋白质的消化率。
此外，一些植物蛋白质也存在抗营养因子，如抗胰蛋白酶、抗生氧化剂等，这些因子也会降低消化率。
因此，了解植物自身的特点对于评估其蛋白质消化率至关重要。
除了植物自身的因素外，动物的因素也会对蛋白质的消化率产生重要影响。
动物的消化器官结构和功能将直接决定蛋白质的消化效率。
例如，瘤胃发达的反刍动物可以通过反复反刍和微生物发酵，提高蛋白质的消化率。
另外，饲料植物中存在的一些特殊物质，如纤维素、木素等，也会对蛋白质的消化产生相互作用。
同时，动物的生理状态和饲养方式也会对蛋白质的消化率产生影响。
例如，存在消化道疾病的动物蛋白质消化率会下降；而合理的饲养管理可以提高动物的消化率。
此外，环境因素也会对饲料植物蛋白质的消化率产生一定影响。
温度、湿度、光照等都会对植物的生长和营养产生影响，间接影响蛋白质的消化率。
例如，低温环境下植物生长缓慢，蛋白质的含量和质量也会受到影响。
2019版七年级生物下册第四单元生物圈中的人第二章人体的营养2消化和吸收一课三练提能培优新人教版
消化和吸收一课三练·提能培优知识点一食物的消化.(·黄冈质检)淀粉、蛋白质、脂肪被分解的终产物依次是().氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸.葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸.甘油和脂肪酸、葡萄糖、氨基酸.甘油和脂肪酸、氨基酸、葡萄糖【解析】选。
淀粉消化终产物是葡萄糖,蛋白质消化终产物是氨基酸,脂肪消化终产物是甘油和脂肪酸。
所以,淀粉、蛋白质、脂肪被分解的终产物依次是葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。
.位于消化道壁上的消化腺是().肝脏.胰腺.肠腺.腮腺【解析】选。
胃腺、肠腺都位于消化道壁内。
腮腺、肝脏、胰腺都位于消化道外。
【易错警示】不要误认为消化腺都在消化道壁肠腺和胃腺都是黏膜上皮凹陷形成的,位于消化道壁。
唾液腺、胰腺和肝脏都位于消化道外,其分泌物经导管流入消化道内。
知识点二馒头在口腔中的变化实验.某兴趣小组做探究唾液对淀粉的消化作用实验时,设计了如下两组实验(和为试管编号),其中有一处不合理的地方,下列的更改正确的是()号试管中清水的量改为毫升℃水浴分钟改为℃水浴分钟.碘液改为双缩脲试剂号试管中的搅拌时间改为分钟【解析】选。
本题考查唾液对淀粉消化作用的实验设计。
本实验的变量是唾液,故应该放等量的清水和唾液;唾液淀粉酶发挥作用的最佳温度是℃,故应将℃水浴分钟改为℃水浴分钟;可用碘液验证淀粉的存在;只要充分搅拌即可,没有时间限制。
【互动探究】上题中滴加碘液后的实验现象是什么?提示号试管不变蓝号试管变蓝。
.(·沈阳质检)针对“唾液对淀粉具有化学性消化作用吗?”这一问题,“阳光”生物学兴趣小组进行了如下实验,请将下列探究活动的有关内容填写完整。
()取两支相同的洁净试管,分别标记为号、号,各加入毫升淀粉糊。
()在号试管中加入毫升清水,在号试管中加入毫升,目的是控制单一变量,设置实验。
()将两支试管充分振荡,使试管内的物质混合均匀,这相当于口腔中(.舌.牙齿)的搅拌作用。
()把两支试管同时放入℃的温水中分钟后取出两支试管,各滴加滴碘液,摇匀。
抗性淀粉精品文档
抗性淀粉一、淀粉的分类：E第一文库网nglyst等依据人体对淀粉消化释放葡萄糖时间的快慢将淀粉分成三种：〔1〕快速消化淀粉(RDS,rapiddigestiable starch)是指那些能在人体小肠中被快速消化汲取的淀粉，20min内消化完全；〔2〕慢消化淀粉(SRS,slowlydigestiable starch)是指那些能在人体小肠中被完全消化汲取但是速度较慢的淀粉，20～120min 时间段内消化；〔3〕抗性淀粉(RS,resistant starch)是指在人体小肠内无法消化汲取，被排到大肠，类似膳食纤维，能被大肠内的微生物发酵利用。
Englyst指出影响淀粉消化性与生理反应的主要因素有淀粉来源、颗粒结构、结晶性质、链淀粉和支淀粉的比率以及与淀粉结合的其它成分如蛋白质、脂类等。
一般来说，链淀粉含量高的淀粉是作为SDS和RS的主要来源。
抗性淀粉：1 抗性淀粉的分类：依据RS的存在形式特点把RS分为4类：〔1〕RS1物理包埋淀粉：〔physically trapped starch〕指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。
如部分研磨的谷物和豆类中，一些淀粉被包裹在细胞壁里，在水中不能充分膨胀和分散，不能被淀粉酶接近，因此不能被消化，但是在加工和咀嚼之后，往往变得可以消化。
〔2〕RS2生淀粉颗粒〔resistance starch granules〕指那些自然具有抗消化性的淀粉。
主要存在于生的马铃薯、香蕉和高直连玉米淀粉中。
其抗酶解的缘由是具有致密的结构和部分结晶结构，其抗性随着糊化完成而消逝，依据X-射线衍射图像的类型，RS2可以分为三类：A/B/C三类。
A类; 这类淀粉即使未经加热处理也能消化，但在小肠中只能部分消化，主要包括小麦、玉米等禾谷类淀粉。
B类：这类淀粉即使经过加热处理也难以消化，包括未成熟的香蕉、芋类和高直连玉米淀粉C类：衍射的类型介于A类和B类之间，主要是豆类淀粉。
淀粉遇唾液实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解唾液淀粉酶对淀粉的消化作用。
2. 掌握实验操作步骤，观察淀粉遇唾液后的变化。
3. 分析实验结果，探讨影响唾液淀粉酶活性的因素。
二、实验原理唾液淀粉酶是一种消化酶，主要存在于唾液中，具有催化淀粉水解为葡萄糖的作用。
淀粉遇碘后呈现蓝色，当淀粉被唾液淀粉酶水解后，碘与葡萄糖不发生反应，因此淀粉遇唾液后的溶液颜色会发生变化。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：淀粉溶液、唾液、碘液、蒸馏水、试管、移液器、滴管、烧杯、酒精灯、温度计、pH试纸等。
2. 实验仪器：恒温水浴锅、显微镜、离心机、电子天平等。
四、实验步骤1. 将淀粉溶液、唾液、碘液、蒸馏水等实验材料准备好。
2. 分别取3支试管，分别编号为1、2、3号。
3. 向1号试管中加入2ml淀粉溶液，2号试管中加入2ml淀粉溶液和2ml唾液，3号试管中加入2ml淀粉溶液和2ml蒸馏水。
4. 将3支试管放入37℃恒温水浴锅中，保持恒温。
5. 5分钟后，向3支试管中分别加入2滴碘液。
6. 观察并记录3支试管中溶液的颜色变化。
7. 分别将3支试管取出，用pH试纸测定溶液的酸碱度。
五、实验结果与分析1. 1号试管（淀粉溶液）加入碘液后，溶液呈蓝色，表明淀粉未被唾液淀粉酶水解。
2. 2号试管（淀粉溶液+唾液）加入碘液后，溶液颜色逐渐变浅，最终呈无色，表明淀粉被唾液淀粉酶水解。
3. 3号试管（淀粉溶液+蒸馏水）加入碘液后，溶液仍呈蓝色，表明水对淀粉没有消化作用。
实验结果表明，唾液淀粉酶具有催化淀粉水解的作用，而蒸馏水对淀粉没有消化作用。
此外，pH值、温度等因素也会影响唾液淀粉酶的活性。
六、实验讨论1. 实验过程中，淀粉溶液与唾液的混合比例对实验结果有一定影响。
本实验中，淀粉溶液与唾液的比例为1:1，此比例较为适宜，能够较好地观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用。
2. 实验过程中，温度对唾液淀粉酶的活性有一定影响。
本实验中，实验温度为37℃，这是唾液淀粉酶的最适温度，有利于观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用。
GI值的测定方法和影响因素及低GI食品生理学功能的研究进展
GI值的测定方法和影响因素及低GI食品生理学功能的研究进展靳玉龙（西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，西藏拉萨 850000）摘要：食物血糖生成指数（Glycemic Index，GI）是反应食物消化吸收速率及餐后血糖应答的重要指标，能够确切地反映食物摄入一段时间后人体血糖的波动状态。
根据GI的数值，一般将食物分为：高GI食物（GI>70）、中GI食物（55<G≤70）、低GI食物（GI≤55）三类。
大量循证医学研究显示，低GI食品能够有效预防空腹血糖调节受损和葡萄糖耐量减退，从而能够降低糖尿病的发生风险，减轻胰岛细胞的负担，避免血糖的剧烈波动，更有利于血糖保持稳定从而预防糖尿病、控制肥胖、抗高血压等并发症的发生，对保持身体健康具有重要作用。
该研究综述了近年来血糖生成指数的检测方法及制品的研究进展，介绍了影响对血糖生指数因素及低GI食品生理学功能，展望了其应用前景。
关键词：血糖生成指数；影响因素；生理学；检测方法；研究进展文章编号：1673-9078(2024)03-350-360 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.3.0024Research Progress on Determination Methods and Influencing Factors of GI Value and the Physiological Functions of Low GI FoodsJIN Yulong(Institute of Agricultural Products Development and Food Science, Tibet Academy of Agricultural and AnimalHusbandry Sciences, Lhasa 850000, China)Abstract: Food Glycemic Index (GI) is an important index reflecting food digestion and absorption rates and postprandial glycemic response, which can accurately reflect the fluctuation of human blood glucose after food intake for a period of time. According to the value of GI, foods are generally divided into three categories: high GI food (GI>70), medium GI food (55<GI≤70) and low GI food (GI≤55). A large number of evidence-based medical studies have shown that low GI foods can effectively prevent the impairments of fasting blood glucose regulation and glucose tolerance, thereby reducing the risk of diabetes and the burden of islet cells and avoiding the vigorous fluctuation of blood sugar, which is more conducive to maintaining the stability of blood sugar so as to prevent the occurrence of diabetes, control obesity, counteract hypertension and other complications. These effects of low GI foods are important to keeping the body healthy. In this paper, research progress on the determination methods of blood GI and GI products is reviewed, the factors affecting GI and the physiological functions of low GI foods were presented, and the application prospects of GI determination methods and low GI foods are provided.Key words: glycemic index; influence factor; physiological; detection method; research progress引文格式：靳玉龙.GI 值的测定方法和影响因素及低GI 食品生理学功能的研究进展[J].现代食品科技,2024,40(3):350-360.JIN Yulong. IResearch progress on determination methods and influencing factors of GI value and the physiological functions of low GI foods [J]. Modern Food Science and Technology, 2024, 40(3): 350-360.收稿日期：2023-01-06基金项目：国家自然科学基金地区基金项目（32060532）；西藏自治区财政厅专项项目（XZNKYSPS-2023-C-045）；西藏自治区拉萨市达孜区科技计划项目（XZDZKJ-2021-01）；国家重点研发计划项目（2021YFD1000305）作者简介：靳玉龙（1989-），男，硕士，助理研究员，研究方向：食品工程；E-mail：350根据国际糖尿病联盟（International Diabetes Federation，IDF）发布的《2021IDF全球糖尿病地图》显示，2021年全球约有5.37亿成年人患有糖尿病，全世界9%的健康支出花在了糖尿病上，总额达9.66亿美元；670万人死于糖尿病。
淀粉检测实验改进方案及措施
淀粉检测实验改进方案及措施背景淀粉是植物体内常见的多聚糖，广泛应用于食品加工、医药制剂和工业生产等领域。
因此，准确可靠的淀粉检测方法对于保证产品质量以及生产过程中的安全性至关重要。
传统的淀粉检测方法主要利用碘液或酶类试剂，方法复杂且耗时较长。
为了改进淀粉检测的方法，提高检测的效率和准确性，本文提出了一种改进方案并相应地介绍了改进措施。
改进方案1. 手段简化传统的淀粉检测方法通常需要多个试剂和复杂的操作流程，建议采用简化手段来改进检测方法。
其中包括：- 选择一种简单易得的试剂进行淀粉检测，如碘酸钠试剂。
该试剂可以快速与淀粉反应，形成深蓝色的复合物。
- 精简操作步骤，避免不必要的样品处理。
例如，省略样品的预处理步骤，直接将样品与试剂混合反应。
2. 仪器优化利用现代化的仪器设备可以提高淀粉检测的准确性和效率。
以下是一些优化措施：- 选用高灵敏度的光谱仪器，如紫外可见分光光度计。
该仪器可以准确测量淀粉与试剂反应后生成的深蓝色溶液的吸光度，并将其转化为淀粉浓度。
- 引入自动化操作系统，实现样品的自动进样、试剂的自动配制和反应过程的自动控制。
这可以大大提升测量速度和减少操作误差。
3. 质量控制为了确保淀粉检测结果的准确性和可靠性，有必要采取一些质量控制措施：- 准备一组标准样品，其淀粉含量已知，并与待测样品一同进行测量。
通过比对标准样品和待测样品的检测结果，可以进行质量校正和准确度评估。
- 定期对仪器进行检修和校准。
仪器偏差或错误的校准可能导致检测结果不准确。
- 优化样品处理步骤，确保样品中的淀粉完全溶解，并消除样品中其他物质的干扰。
实验措施1. 实验材料准备选择适宜的仪器设备和试剂材料来进行淀粉检测。
例如，采用紫外可见分光光度计作为测量仪器，碘酸钠作为试剂。
2. 样品处理- 对待测样品进行适当的预处理，以确保淀粉能够充分溶解。
- 对标准样品和待测样品分别进行处理，并确保样品之间的处理方式保持一致。
3. 反应条件优化- 调整试剂浓度和反应时间等条件，以获得最佳的检测结果。