肉类水产
生鲜农产品的定义和特点
生鲜农产品的定义和特点
生鲜农产品是指直接来自农业生产的初级产品,包括蔬菜、水果、肉类、蛋类、水产品等。
这些产品具有以下特点:
1. 新鲜性:生鲜农产品刚从田园、牧场或水域采集,保持了最初的新鲜状态,没有经过加工或者加工程度很低。
2. 易腐性:生鲜农产品大多数无法长期储存,很容易发生腐败、变质。
保鲜期限较短,通常只有几天或几周的时间。
3. 季节性:不同的生鲜农产品生长周期不同,产地也不尽相同,导致供应具有明显的季节性特征。
4. 周期性:生鲜农产品的生产和供应受气候条件影响较大,具有一定的周期性规律性。
5. 地域性:生鲜农产品的品种和质量受当地气候、土壤等自然环境影响,存在明显的地域差异。
6. 营养价值:生鲜农产品含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等营养成分,对人体健康有重要作用。
7. 天然性:生鲜农产品基本保持了原生态的状态,未添加化学合成的添加剂。
生鲜农产品新鲜营养,但也面临着保鲜、物流、贮藏等诸多挑战。
合
理调控供需平衡、确保食品安全是生鲜农产品供应链的重中之重。
人卫第七版 营养学 第三章 各类食物的营养价值
随着人们对健康生活的追求，越来越 多的人开始关注饮食对健康的影响。 了解各类食物的营养价值，有助于人 们合理搭配食物，保持健康。
汇报范围
本章主要介绍谷类、豆类及其制 品、蔬菜、水果、肉类、水产品 、蛋类、奶类及其制品等各类食
物的营养价值。
针对不同食物，分别从能量、蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生 素、矿物质等方面进行详细阐述
谷类食物的营养成分和功能
蛋白质
谷类食物中的蛋白质含量相对 较低，但也是人体必需的营养 素之一。
纤维素
谷类食物中含有丰富的纤维素 ，有助于促进肠道蠕动，预防 便秘。
碳水化合物
谷类食物中含有丰富的碳水化 合物，是人体主要的能量来源 。
脂肪
谷类食物中的脂肪含量也较低 ，主要是不饱和脂肪酸，对人 体有益。
乳类及其制品的营养成分和功能
蛋白质 脂肪
碳水化合物 维生素和矿物质
乳类中的蛋白质含量较高，且多为优质蛋白质，易于被人体吸 收利用。
乳类中的脂肪含量也较高，且多为不饱和脂肪酸，对人体健康 有益。
乳类中的碳水化合物主要是乳糖，有助于促进肠道益生菌的生 长。
乳类中含有丰富的维生素和矿物质，如钙、磷、铁、锌等，对 人体骨骼和牙齿的发育以及免疫系统的正常功能具有重要作用
肉类和水产类食物的种类繁多，营养 价值各异，具有不同的口感和风味。
水产类
包括鱼、虾、蟹等，含有丰富的蛋白 质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质 。
肉类、水产类食物的营养成分和功能
蛋白质
肉类和水产类食物是优质蛋白质的来 源，有助于维持肌肉和骨骼健康。
脂肪
肉类中的饱和脂肪酸和水产类中的不 饱和脂肪酸对心血管健康具有不同的 影响。
。
针对不同人群，如婴幼儿、儿童 、青少年、成年人、老年人等， 分别介绍各类食物的营养价值和
肉类乳类水产品中胆固醇含量排序
食物中胆固醇含量(每100克重的食物中所含胆固醇mg量)食物项目100克中可食部(g)胆固醇含量(mg)海蜇1008海蜇减少10010人乳10011奶酪（北京）10011牛乳（淡）10015酸奶10015海蜇皮（水发）10016牛乳粉（脱脂）10028羊乳（鲜）10031鸭掌5936炼乳（罐头、甜）10036田鸡3740鸭翅6749火鸡胸脯肉10049牛蹄筋（熟）10051海参（鲜）10051河蚌2357牛肉(瘦)10058火鸡腿10058兔肉8459羊肉（瘦）9260猪肘棒6765鲨鱼5470海、鳗6771牛乳松(全脂、速溶)10071驴肉10074鹅5974小黄鱼6474羊乳粉（全脂）10075带鱼7476鲳鱼6977银鲳6977蛇2280猪肉(瘦)10081盐水鸭（熟）8181鸡肉松10081鸡脑脯肉10082鸭油（炼）10083鲤鱼6084猪蹄（熟）4386草鱼6886鲭鱼6086罗非鱼5886钙鱼5886大黄鱼6788豆奶粉10090猪油（炼）10093凤尾鱼（罐头）8693凤尾鱼8693鸭6594武昌鱼5894白鲢鱼6399黄鲢鱼6399鸽4299大麻哈鱼68101甲鱼（团鱼）74101中华鳖74101冰淇淋100102红鳟鱼57102鸡爪60103鸡62106奶酪（蒙古）100106酱鸭80107羊油（炼）100107鸡油（炼）100107青鱼62108猪肉(肥)100109羊肉串(电烤)100109牛乳粉（全脂）100110猪肉松100111鸡翅69113鳕鱼（明太鱼）45114牛心94115烧鸡73116烧鸡73116牛大肠100119淡菜（鲜）49123桂鱼55124牛肚100124羊肚100124海螃蟹55125黄鳝67126牛肉(肥)100133牛油（炼）100135泥鳅60136猪大肠(肥肠)98137猪肋排（小）68146羊肉（肥）96148蚌肉63148羊大肠100150猪心95151鸭肫82153鹅肫100153螺田61154哈蜊（鲜）36156猪舌94158猪肚(猪胃)100159鸡腿79162猪排（大）71165奶油100168牛肉干100169鸡肫100174河鳗71177驴鞭（生）100186猪蹄60192对虾70193鸡心100194肯德鸡70198笊鸡66211墨鱼66226鱼肉松100240河虾（青虾）40247河螃蟹52267鹅肝100285猪肝100288羊肾92289火鸡肝100294黄油100296牛肝100297猪肺100314凤尾鱼（罐头）100330鸭肝100341火鸡肫100342羊肝100349猪肾(猪腰)91354鸡肝100356银鱼100361丁香鱼（干）100379鲭鱼子100396大麻哈鱼子100486淡菜（干）100493鹌鹑蛋87515鸭蛋88565鸡蛋89585松花蛋（鸡）89595松花蛋（鸭）88608虾皮100608鸭蛋（成）87647鹅蛋87704黄花鱼子100819鲳鱼子1001070松花蛋黄1001132鹌鹑蛋黄1001478鸡蛋黄1001510鸭蛋黄1001576鹅蛋黄1001696羊脑1002004鸭蛋黄（成）1002110牛脑1002447猪脑1002571。
生鲜农产品定义
生鲜农产品定义
生鲜农产品是指从农田、果园、畜牧场等地直接采摘或收获的新鲜农产品，包括蔬菜、水果、肉类、禽蛋、水产等。
这些产品不仅新鲜美味，而且富含营养，是人们日常饮食中必不可少的一部分。
蔬菜是生鲜农产品中的重要组成部分，它们富含维生素、矿物质和纤维素等营养成分，对人体健康有着重要的作用。
例如，菠菜富含铁质，有助于预防贫血；胡萝卜富含胡萝卜素，有助于保护眼睛和皮肤健康；番茄富含番茄红素，有助于预防癌症等。
水果也是生鲜农产品中的重要组成部分，它们不仅美味可口，而且富含维生素C、纤维素等营养成分，对人体健康有着重要的作用。
例如，苹果富含果胶，有助于降低胆固醇和血糖；橙子富含维生素C，有助于增强免疫力和预防感冒等。
肉类、禽蛋、水产等也是生鲜农产品中的重要组成部分，它们富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，对人体健康有着重要的作用。
例如，鸡蛋富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于增强记忆力和预防老年痴呆症；鱼类富含不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和预防心血管疾病等。
生鲜农产品是人们日常饮食中必不可少的一部分，它们不仅美味可口，而且富含营养，对人体健康有着重要的作用。
因此，我们应该多吃生鲜农产品，保持健康的饮食习惯。
同时，我们也应该支持农
民种植和养殖生鲜农产品，促进农业的发展和农民的增收。
富含微量元素和维生素食物简表
富含微量元素食物简表微量元素铁粮食作物：精白米、小麦、黄豆粉蔬果类：黑木耳、芹菜、海带、胡萝卜、香菜、红蘑、菠菜、豌豆、发菜、花生肉蛋奶类：牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血水产类：蚌肉、蛤肉、鲍鱼微量元素铜粮食作物：燕麦片、稻米、面包蔬果类：松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子肉蛋类：牛肉、黄油水产类：龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎茶叶：红茶、花茶、绿茶、砖茶微量元素锌粮食作物：薏米、小米、荞麦蔬果类：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、黄花菜、韭菜、大葱、香菜、柠檬、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣肉蛋奶类：猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼微量元素锰粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干茶叶：红茶、花茶微量元素铬粮食作物：面粉、玉米粉、面包蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘肉蛋奶类：牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪其它：啤酒、植物油、糖微量元素钴粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、羊肝、干酪、蛋类水产类：蟹肉、蛤肉、沙丁鱼微量元素钒粮食作物：红薯、西米、木薯蔬果类：土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、花生、松子、栗子、丝瓜、南瓜、苦瓜、韭菜、百合、空心菜、慈姑微量元素锡粮食作物：小麦、燕麦、黑麦、面包蔬果类：芦笋、豌豆、土豆、山药、菠菜、莴笋、甘蓝、蘑菇、韭黄、甜菜、花生、芝麻、葵花籽肉蛋奶类：鸡胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶水产类：乌贼、龙虾、鳕鱼微量元素镍粮食作物：大米、燕麦、裸麦蔬果类：丝瓜、扁豆、蘑菇、洋葱、竹笋、茄子、海带、黄瓜、豌豆、核桃肉蛋奶类：猪肉、羊肉、奶油水产类：蚬肉、黄鱼、虾其它：红茶、绿茶、可可微量元素钼粮食作物：高粮面、小麦面、玉米粉、小米、玉米蔬果类：萝卜缨、扁豆、黄豆、大白菜、白萝卜、茄子、南瓜、菠菜、莴苣肉蛋类：羊肝、鸡肝、鸡蛋、禽肉微量元素碘粮食作物：小米、红薯、玉米、燕麦、大麦、小麦、高粱蔬果类：紫菜、海带、发菜、菠菜、山药、白菜、柿子、枣、梨、芹菜根肉类：牛肉、水产类：海参、鱼肚、鲐鱼、蛤、蚶、大黄鱼、带鱼微量元素氟粮食作物：全小麦、小麦芽蔬果类：菠菜、芹菜、干海藻肉蛋奶类：牛肉、羊羔肉、猪肉、鸡蛋、乳酪水产类：沙丁鱼、大马哈鱼、鲭鱼、蟹、虾茶叶：红茶、绿茶、花茶微量元素硒粮食作物：小麦、魔芋粉蔬果类：蘑菇、红萝卜、苋菜、金针菇、淡菜、橘汁、核桃肉类：猪肾、猪肝、鸭肝、猪肉、羊肉水产类：鱿鱼、海参、龙虾、鲐鱼、带鱼、鳝鱼、小黄鱼、蛤蜊、鲍鱼微量元素硅粮食作物：小麦、玉米、大米、高粱、小米、大麦肉蛋类：鸡肝、鸭肝、牛肝、羊脑、猪脑、猪肾富含各种维生素的食物表脂溶性维生素包括：维生素A（视黄醇retinol）,维生素D（钙化醇calciferol）,维生素E（生育酚tocopherol）,维生素K（凝血维生素），还有胡萝卜素。
食品加工管理制度
食品加工管理制度
1. 分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2. 加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。
盛装海、水产品的容器要专用。
3. 清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或形状异常的，不得加工。
肉类清洗后无血、毛、污；鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏；蛋要先清洗干净外壳。
肉类、排骨等要切细切小。
加工后的半成品要及时加盖，不能裸放。
芸豆、土豆、豆芽、蘑菇必须加工煮熟才能食用，严防发生群体性食物中毒。
4. 蔬菜原料加工按照一择、二洗、三泡、四切的顺序操作，土豆、冬瓜等蔬菜要去皮，浸泡清洗干净后再按照要求切细。
不得加工使用隔餐隔夜的熟制品。
5. 油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食品要盛放在已经过消毒的容器内并盖好，不得使用未经消毒的容器。
6. 做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖净地面，水池、加工台、工具用具、容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7. 根据不同季节，掌握好饭菜的出锅时间，饭菜盛桶后要及时盖好，以保证饭菜温度适宜。
鸡肉粉和猪肉粉在水产饲料中的应用
鸡肉粉和猪肉粉在水产饲料中的应用鸡肉粉和猪肉粉是常见的肉类原料，它们在水产饲料中的应用有着重要的作用。
本文将从鸡肉粉和猪肉粉的营养成分、应用领域、优缺点以及应注意的问题等方面进行阐述。
一、鸡肉粉和猪肉粉的营养成分鸡肉粉和猪肉粉都是高蛋白、低脂肪的肉类原料。
其中，鸡肉粉的蛋白质含量约为70%，脂肪含量不到5%；猪肉粉的蛋白质含量约为50%，脂肪含量约为15%。
此外，鸡肉粉和猪肉粉中也含有矿物质、维生素等营养成分，如铁、锌、维生素B12等。
1.替代鱼粉由于鱼粉供应量不足且价格高昂，因此鸡肉粉和猪肉粉可以替代一部分鱼粉。
多项研究表明，使用鸡肉粉和猪肉粉可以显著降低水产养殖成本，并且并不影响鱼类的生长和饲料利用率。
2.增加饲料的营养价值鸡肉粉和猪肉粉中含有高蛋白、低脂肪的营养成分，可以提高水产饲料的营养价值，促进鱼类生长。
3.改善水产饲料的味道鸡肉粉和猪肉粉具有较好的风味和味道，可以改善水产饲料的风味，增加鱼类摄食量，促进鱼类的生长。
1.优点鸡肉粉和猪肉粉是高蛋白、低脂肪的肉类原料，营养价值高，可以提高水产饲料的营养价值。
同时，它们的价格相对较低，使用可以降低养殖成本。
此外，鸡肉粉和猪肉粉还可以改善水产饲料的味道，增加鱼类的摄食量。
2.缺点鸡肉粉和猪肉粉中含有一定的抗生素和荷尔蒙等物质，这些物质会进入鱼体内，并可能对人体健康造成影响。
因此，在使用鸡肉粉和猪肉粉时，需要进行科学调配，控制添加量，并确保添加的鸡肉粉和猪肉粉符合安全标准。
四、注意事项1.选择优质鸡肉粉和猪肉粉，保持其原有营养价值，减少水分和灰分含量的添加。
2.控制添加量，根据鱼的品种、体重、生长阶段等因素进行科学调配，避免过量添加或不合理添加导致饲料中某些营养成分过多或不足。
3.确保鸡肉粉和猪肉粉符合安全标准，不含有不良物质，如抗生素、荷尔蒙等物质。
4.注意饮用水的质量，避免因饮用水中含有有害物质而对鱼类造成影响。
五、结论总之，鸡肉粉和猪肉粉是常见的肉类原料，在水产饲料中有着重要的应用价值，可以替代部分鱼粉，提高饲料的营养价值和口感。
富含微量元素食物对照表
水产类：蚬肉、黄鱼、虾
其它：红茶、绿茶、可可
钼（Mo）
粮食作物：高粮面、小麦面、玉米粉、小米、玉米
蔬果类：萝卜缨、扁豆、黄豆、大白菜、白萝卜、茄子、南
瓜、菠菜、莴苣
肉蛋类：羊肝、鸡肝、鸡蛋、禽肉
碘（I）
粮食作物：小米、红薯、玉米、燕麦、大麦、小麦、高粱
蔬果类：紫菜、海带、发菜、菠菜、山药、白菜、柿子、枣、
锡（Sn）
粮食作ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ：小麦、燕麦、黑麦、面包
蔬果类：芦笋、豌豆、土豆、山药、菠菜、莴笋、甘蓝、蘑
菇、韭黄、甜菜、花生、芝麻、葵花籽
肉蛋奶类：鸡胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶
水产类：乌贼、龙虾、鳕鱼
镍（Ni）
粮食作物：大米、燕麦、裸麦
蔬果类：丝瓜、扁豆、蘑菇、洋葱、竹笋、茄子、海带、黄瓜、
豌豆、核桃
其它：啤酒、植物油、糖
钴（Co）
粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐
肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪
肾、火鸡肝、鸡肝、羊肝、干酪、蛋类
水产类：蟹肉、蛤肉、沙丁鱼
钒（V）
粮食作物：红薯、西米、木薯
蔬果类：土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、花生、松子、
栗子、丝瓜、南瓜、苦瓜、韭菜、百合、空心菜、慈姑
水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼
锰（Mn）
粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉
蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、
黑木耳
肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝
水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干
茶叶：红茶、花茶
铬（Cr）
粮食作物：面粉、玉米粉、面包
蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘
3进口肉类、水产品备案冷库名单-Sheet1
252吨 30㎡
7200吨
580吨 自备库 自备库 自备库 8000吨/600吨
水：3000吨 肉：15000吨
肉类：1号 水产品：2号 1、2、3号库位 肉类：F G H 水产品：Q P 肉类：S3、S4、S7、 S8 B1 1号库房：D、E、F、M 区 肉类：A2、A3 水产品：B2、B3 3栋一层、二层 C区一层 1、2、3、4号库位 201、202、501、502
上海保翔冷藏有限公司
上海市宝山区虎林路1038号 上海市嘉定工业区汇通路 300号 浦东新区航城路666号
上海海都仓储有限公司 上海大众交通国际物流有限公司 大众查验场站
普菲斯亿达物流（上海）有限公 上海市浦东新区明港路99号 司 上海大昌行储运有限公司闵行分 公司 上海长申鱼市贸易有限公司 上海万吉冷藏有限公司 上海冰丰冷藏有限公司 上海名联冷冻仓储有限公司 上海宇韬国际酒店管理有限公司 上海锦恒供应链管理有限公司 上海申宏安达冷藏储运有限公司 上海市闵行区纪展路357号 上海市军工路2866号3－13 上海市奉贤区广丰路1150号 上海市宝山区山连路788号 一区大楼 上海闵行华漕镇纪丰路159 号 浦东新区上丰路977号1幢C 区1层 汇港路501号17号库 鹤岗路301号
13564271795 64898053
肉类 肉类、水 产品 肉类
肉类、水 产品 肉类、水 产品
13611744900 65667788*8504 13901670822
肉类
肉类、水 产品
林国兴 三木文夫
201107 沈国勇 200438 华彪
62961199
62967603 021-33816300
注意！肿瘤患者不能吃的十种肉类更多癌症
注意！肿瘤患者不能吃的十种肉类更多癌症肿瘤疾病是我国非常普遍乃至全世界都非常普遍的一种难以治疗的疾病，那么肿瘤患者不能吃那些肉呢？我们来听听专家是怎么说的。
由于肿瘤治疗前后大多有不同程度的进食困难现象，加之手术、放射治疗、化学治疗等对人体的损害，病人大多会出现正气不足、长期缺乏营养的症状，特别是缺少蛋白质及各种维生素。
所以，专家强调饮食方面应主动补充丰富的蛋白质、糖、脂肪和维生素等，可酌情多吃一些鱼、瘦肉、鸡蛋等.总之，肿瘤食疗，能提高免疫力，有利于治疗。
以下就具体列举了肿瘤患者应该少吃的几种食物，不只是肉类，还包括一些水产类和蔬菜类食物。
都需要注意。
肿瘤患者需要忌口的食物之一：【肉类】猪头肉、鸡肉、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅肉、鹅蛋、鸭蛋、蚕蛹、野鸡肉等；肿瘤患者需要忌口的食物之二：【蔬菜类】香椿头、芸薹、芫荽、芥菜、菠菜、豆芽、莴苣、茄子、茭白、韭菜、竹笋、南瓜、慈姑、香蕈、蘑菇等；肿瘤患者需要忌口的食物之三：【水产类】鲤鱼、鲢鱼、鳟鱼、鲚鱼、鲍鱼、白鱼、黄鱼、乌贼鱼、鲳鱼、鲥鱼、鲈鱼、鲟鱼、鲩鱼、章鱼、比目鱼、鲦鱼、带鱼、鳙鱼、黄鳝、蚌肉、蚬肉、虾子、蟹等；肿瘤患者需要忌口的食物之四：【刺激类】葱、椒、姜、蒜、菜油、糟、酒酿、白酒；肿瘤患者需要忌口的食物之五：【瓜果类】杏子、李子、桃子、银杏、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜；肿瘤患者需要忌口的食物之六：【豆类】豌豆、黄大豆、豆腐、豆腐乳。
除了以上饮食禁忌以外，患者还需禁酒，忌烟。
禁食辛辣有刺激性的食物。
禁食粗糙、过硬、过烫的食物。
禁食发霉的食物，少吃烧烤、烟熏、腌渍的食物。
肿瘤患者不能吃那些肉？相信看完上文的介绍您已经心里有谱了，如果您想了解更多关于肿瘤的治疗方法或者肿瘤的病因介绍，可以在线咨询我们的专家为您解答。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
❖ 二、益气补血：用于血气不足、羸瘦乏力，头目眩晕。如配 黄芪、当归、枸杞。
❖ 有滋补阴精之功，凡阴虚症皆可用
❖ 注意：有外感疾病、湿热内蕴或身体肥胖者慎用或者忌用。
猪肉
❖ 饲养简易，骨细肉多，为中国的主要食用肉类。
❖ 慢着火，少着水，火候足时，味自美。
❖ 营养丰富，味道鲜美，含蛋白质13.2％，脂肪37.0 ％。是一种高热量食物，每百克猪肉产热33千卡
❖ 1、牛肉含有足够的维生素，尤其是B6，可帮你增 强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有 助于紧张训练后身体的恢复。
❖ 2、牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何 其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别 有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃 料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练 能坚持得更久。
3、不要过量，成人200毫升。乳糖需经 乳糖酶水解后方能吸收。
4、忌久置，阳光照射VitB、C消失快。 5、忌久煮，营养成分损失。 6、过敏者应停用。
早餐牛奶配点心
早上饮用，切忌空腹。一般晨起后会感到口干，有些人就拿牛奶 解渴，一饮而尽，好不酣畅。如此“穿肠而过”，胃来不及消化， 小肠来不及吸收，牛奶的营养价值也就无从体现。况且，如果单纯 以一杯牛奶作为早餐，则热量也是不够的。为此，早上饮用牛奶时
现代认为：
补益作用和营养价值不及牛、羊、鸡、 鸭、鱼。
为动物蛋白质含量较低，饲养耗粮较 多的食用动物。
使用注意： 1、不宜多食。（上火、生痰、助湿、动
风） 2、肥胖、高血脂、高血压者慎用或忌用
。外感病人亦不宜食用。
《名医别录》“猪肉闭血脉，弱筋骨，不可多 食。”
1、猪肝：补血养肝明目，用于血虚面色萎黄， 视物昏花，眼睛干涩，夜盲证。与胡萝卜同食。或 与枸杞、夜明砂、白菊花煮服。
3、与蔬菜交替使用，可互补不足。
四、使用注意：
1、素有痰湿，肝阳上亢者均应少食温 热性或高脂肪类的肉食。“肥甘厚腻，助火生 痰”。
2、宜去“三腺”使用，即状甲腺、肾上 腺、淋巴腺，因其对人体有害，均勿食用。
猪 肉 甘平 脾 胃 肾
豕、豚
❖ 功效： ❖ 一、滋阴润燥：用于阴虚肺燥、所致的干咳少痰、口燥咽平
2、猪蹄：补血催乳，托疮，用于产后气血不足 ，乳质缺乏，可加当归、黄芪或大枣、花生炖服。 有利胆排石之效，用于胆石症、肾结石患者。
❖ 3、猪肺：补肺润燥止咳。用于肺虚久咳短气或咳血，与白 茅根炖汤。或与枇杷叶煎汤
❖ 4、猪肚：补虚健脾和胃。用于虚劳不足，泄泻，疳积等。 八珍汤加猪肚。
牛 肉 甘温
肉类水产
❖ 二、作用： 补益脾胃，滋补肝肾，补血益气。
古人称之为“ 血肉有情之品”， 应用中有“以骨 补骨，以脏补脏”等指导原则。
❖ 血肉有情——即指人与动物等的血与肉之类的有情 感之物。这些有情之品可以补助人的精、气、神三 宝，填补人体之下元，达到调整阴阳、补益冲任之 目的，临床应用效果较好。
三、应用：用于虚损不足之症。 1、肉食类食品是人体应该摄取的重要物质
，其所含的营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳 水化含物。尤其是哺乳动物类的肉中所含成分 与人类极为相似，即属“同类”，
2、人体中的蛋白质、脂肪的补充应以肉类 补充为佳，动物蛋白为优质蛋白，其所含营养 成分亦宜人体所吸收利用。故而补虚作用明显 强于水果与蔬菜。
水牛、黄牛、牦牛 含蛋白质19.9％，蛋白质质量较好，必须 氨基酸含量较多。
1、补脾胃、益气血：脾胃虚弱、少食 、泄下、营养不良，面浮足肿，消渴多饮。
2、强壮筋骨：筋骨不健，腰膝酸软， 肢体乏力。
“肉中骄子”
现代营养研究
❖ 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于 猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低， 味道鲜美。 牛肉属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸 和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点。 西方发达国家牛肉的消费已成为肉食消费的 主体。
现代应用
❖ 1、降低胆固醇：牛奶本身含丰富的胆固醇， 另含一种乳清酸，能抑制人体和肝脏合成胆 固醇。 2、催眠：容易入睡，睡得香甜（含左旋 色氨酸）。 3、抗胃溃疡：含有一种“表面活性”脂肪 因子 4、电光性眼炎：用新鲜牛奶滴眼。
使用注意：
1、不要空腹喝，排空快，吸收不完全， 未被胃消化的氨基酸等物质在大肠内腐败变 质，可能生成有害物质。
❖ 3、牛肉含肉毒碱，鸡肉、鱼肉中肉毒碱
和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高
，是对健美运动员增长肌肉起重要作用
的一种氨基酸。
❖ 4、牛肉含钾和蛋白质，钾是大多数运动员饮食中 比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合 成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛 肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流 的蛋白质。
进食牛奶时最好小口慢慢饮用，切忌急饮，对碳水化 合物要充分咀嚼，不要狼吞虎咽。这样，可以延长牛奶在 胃中停留的时间，让消化酶与牛奶等食物充分混和，有利 于消化吸收。
一定要与碳水化合物同吃。
具体吃法可以用牛奶加面包、点心、饼干等，干稀搭配。可先吃 点面包、饼干，再喝点牛奶；也可以在牛奶中加大米、麦片或玉米 等做成牛奶粥。
晚饮牛奶助睡眠
晚上饮用，安神助眠。就营养而言，两者并无多大区 别。晚上饮用牛奶可和在饭后两小时或睡前一小时，这对 睡眠较差的人可能会有所帮助。因为牛奶中含有丰富的色 氨酸，具有一定的助眠作用。
牛奶中的蛋白质
❖ 牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和 其他氨基酸。
❖ 组成人体蛋白质的氨基酸有 20种，其中有8 种是人体本身不能合成的，它们称为必需氨 基酸,属于全蛋白。
牛奶中的钙
❖ 牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所 熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的 含量都很多。
❖ 最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源， 而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
❖ 5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源，牛肉中脂肪含量 很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂 可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外 ，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
附：牛奶
❖ 西方人称牛奶是“人类的保姆”。除膳食纤 维外，牛乳含有人体所需要的全部营养物质， 是全营养食物，其营养价值之高，是其他食 物无法比拟的。 牛奶