中国老年人膳食标准
老年膳食六建议
~~—-i=i=_==■==-——-日常保健.....健康向导••…暑年膳食穴E人到老年，消化系统功能进入衰退状态，牙齿松动、脱落；胃肠运动能力减弱；消化液分泌相应减少等.容易使老年人出现消化不良、吸收不良及便秘与此同时.老年人所需总热量随着增龄和活动减少有所下降，但对各类营养物质（糖、蛋白质、脂类、维生索和矿物质）的需求仍要求达到合适比例：这些表明老年人的膳食和营养有其特姝要求，只有充分考虑并合理安排，才能有助于老年人身体健康，延年益寿。
据营养学家的建议，老年人膳食与营养原则主要有以下几个方面.细嚼碎烂和适量植杨纤维食杨的塔配老年人的膳食应精工细作，将食物做得细碎软烂:瘦肉应捣碎成肉末，蔬菜尽可能采用细嫩绿叶部分制成菜末、菜泥或汤菜等易嚼食物；不易采用油煎、炸、爆炒及大块食物老年人的食物中主食总量宜控制.但副食（蔬菜和水果类）应增加，使膳食中植物纤维占定比例因为植物纤维能在肠内吸收水分而膨胀，刺激肠管增强蠕动而引起排便，这样可以防止便秘，同时对维持血糖的止常平衡和降低血脂水平有一定作用.并可起到预防结肠癌的效果「膳食请淡可口老年人常患多种疾病，尤以心血管疾病，如高血压、完状动脉粥样硬化性心脏病（冠心病），以及糖尿病和肾脏排泄功能减退等，加之主食量又少，因此.饮食不宜过咸、过分油腻.保持清淡饮食为好；清淡饮食重点是控制每日食盐摄人量，世界卫生组织（WHO）建议老年人的食盐每日宜在6~10克内，对患有心血管疾病、糖尿病患者每日控制在4~5克。
过分油腻食物既影响食欲和消化，又可能导致血脂增高，血液黏稠，故而不宜采用。
食肠多样化，防止单一化要保证老年人所需的足够营养，食物丰富和多样化是必需的，这就要求家庭为老年人制作食品时应合理调剂，防止品种过于单一化而影响机体健康此外，还应注意食物良好的色香味，有研究表明.老年人的膳食如果外观漂亮.香味良好.味道可口，并多换站种，可使老年人增进食欲，粘神舒畅，有利于促进身心健康一起到预防结肠癌的效果合理安排三餐-日三餐是我国长期的传统饮食方式，“早吃好，午吃饱，晚吃少”也是传统饮食习惯：研究证明，这些饮食方式和习惯是有科学道理的，符合人体的生理功能和代谢变化，亦是老年人需要遵守的。
老年人膳食建议
46成长ROWTH 专业G到老年人消化系统的机能变化。
预防营养缺乏，主要是针对贫血以及钙、维生素D、维生素A 等营养的缺乏。
每天应该吃至少12种以上的食物。
大家或许觉得12种太多了，实际上你吃的每一样食物都算一种，全天达到12种并不难。
用餐次数可以三餐两点，三个正餐中间加两次点心或者加三次点心。
正餐的摄入能量达到全天的1/5或者1/4，加餐能量就是5%到10%，用餐时间建议相对固定。
睡前一小时不建议用餐、饮水，避免影响睡眠。
细软食物我们有一些食用建议，包括把食物切少切碎、烹调时间长，把肉做成肉泥、肉丸等等，在烹调方法上建议多采用蒸、煮、炖、烩、闷。
对于坚果类、杂粮类等比较难消化的食物，可以加工成粉末状或者是细小颗粒状，如芝麻粉、核桃粉、玉米粉等等。
水果、蔬菜也可以榨汁。
营养补充剂要根据老年人的营养状况来选择。
现在好多老年人在经销商的鼓动下，动不动买几千块钱上万块钱的营养补充剂，但是不一定适合，也不一定有用。
并不是不让老年人摄入补充剂。
就贫血预防来说，经常吃一些富含维生素C 的蔬菜、水果，也可适当增加动物性食物，包括肝脏、血等等。
为预防骨质疏松，选择含钙比较高的食物，包括奶制品、豆制品等。
老年人要特别注重口腔和牙齿健康，来维护咀嚼功能。
世界卫生组织曾提出口腔健康目现在老年人的划分是，65岁以上的成年人都叫老年人，高龄老年人指的是80岁以上的成年人。
老年人不可避免发生一些生理上的变化。
一是消化系统，由于牙齿脱落，唾液分泌、消化能力弱化，还有胃排空和肠蠕动的能力降低，容易发生便秘。
二是循环系统的变化，包括心率、心肌收缩力、心脏搏出量、供血能力、血液黏稠度等。
三是内分泌系统的变化，还有神经系统、运动系统、泌尿系统都会发生变化，引起机能减退，对于健康产生不利的影响。
中国健康老年人的标准，是健康状况良好，体重适中，保持良好的生活方式，当然还有其他很多指标，重点说营养。
《中国居民膳食指南（2016）》提出了六条建议：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，引领新食尚。
老年人营养
老年人的分解代谢大于合成代谢，蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此蛋白质的摄入量应量少 而质优；每日蛋白质的摄入量以达到每千克体重1.0～1.29为宜，蛋白质提供的能量占膳食总能量的13%～14%较 合适。由于老年人的肝、肾功能降低，过高的蛋白质会加重肝、肾负担。所供给的蛋白质中需要有一部分(35%～ 45%)蛋、奶、鱼、肉等优质动物蛋白和较多食用豆腐、豆制品等。老年人的胆汁酸减少，脂酶活性降低，对脂肪 的消化能力下降，脂肪的摄入量不宜过多，以摄入的脂肪量占总能量的20%～25%为宜。还应控制猪油、牛羊油及 奶油等动物性脂肪的摄入量，烹调用油应以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主。
随着社会的发展和科学的不断进步，人们的寿命越来越长，世界人口年龄老化趋势日渐明显，我国居民中60 岁以上老年人数量亦趋增多。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生 命质量的目的，已成为医学界正在着力研究的重要课题。老年营养是其中极为重要的一部分，合理的营养有助于 延缓衰老，而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老的进程。
老年人由于胆汁酸分泌减少，酯酶活性降低，对脂肪的消化吸收功能下降；由于体内脂肪质分解排泄迟缓， 血浆脂质也升高，因而老年人脂肪的摄入不宜过多，特别要限制高胆固醇、高饱和脂肪酸(SFA)的动物性脂肪及 肝、脑、蛋黄等的摄入。
老年人胰岛素对血糖的调节作用减弱，糖耐量低，故有血糖升高趋势，糖过多易发生糖尿病及诱发糖源性高 脂血症。所以，老人碳水化合物摄人量占总能量的55%一65%为宜。老年人应控制糖果、精制甜点心摄入量，可食 用一些含果糖多的食物，如各种水果、蜂蜜等。
1．钙
老年人常因胃酸分泌减少、胃肠机能减退，使钙的吸收减少，加上体内代谢过程中对钙的储存及利用能力下 降，常发生负钙平衡状况。随着年龄增长，常发生骨质疏松症，老年人每日膳食应注意摄人一些含钙丰富的食品， 并且经常晒太阳。我国规定老年人每日膳食钙供给量为600mg。
老年餐饮标准：餐饮业老年营养餐要求
老年餐饮标准：餐饮业老年营养餐要求01范围本标准规定了餐饮业营养餐标准的相关术语、定义及要求。
本标准适用于供应老年餐的餐饮企业和养老机构。
02规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
中华人民共和国食品安全法国办发〔2014〕3号中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）GB 28050 预包装食品营养标签通则GB/Z 21922 食品营养成分基本术语WS/T 430 高血压患者膳食指导WS/T 429 成年糖尿病患者膳食指导SB/T 10426 餐饮企业经营规范SB/T 10474 餐饮业营养配餐技术要求卫监督发〔2005〕260号餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中国居民膳食营养参考摄入量（DRIs 2013版）中国居民膳食指南中国老年人膳食指南（2010年）03术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3. 1 老年营养餐符合老年人生理特点与营养需求配制适合老年人群的餐饮产品。
3. 2 营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
3. 3 主食膳食中主要提供碳水化合物，以谷薯类、杂豆类为主要烹饪原料的正餐食品，如米饭、馒头、面条、饺子、包子、土豆、红薯、红豆等。
177****08593. 4 副食膳食中除主食以外的正餐食品，包括鱼、禽、蛋和畜肉、奶及奶制品、大豆或其制品、蔬菜、水果和坚果等。
04基本要求4.1 老年营养餐配制原则4.1.1 本标准遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定，参考《中国居民膳食指南》及《中国老年人膳食指南》进行营养配餐。
4.1.2 配餐应食物多样，主食和副食搭配合理，提供豆及豆制品和奶及奶制品。
中国人每日膳食营养标准
中国人每日膳食营养标准中国人每日膳食营养标准是指根据中国居民膳食指南和营养素推荐摄入量，结合中国居民膳食结构和膳食特点，制定的科学的膳食营养标准。
它是指导中国居民科学合理膳食、保障身体健康的重要依据。
中国人每日膳食营养标准包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等多个方面的标准。
首先，能量是人体维持生命活动所必需的能量来源。
中国居民膳食指南推荐不同年龄、性别、体力劳动强度的人群每天摄入的能量标准。
例如，成年男性的能量摄入标准为2500千卡，成年女性为2100千卡。
而对于儿童、青少年和老年人来说，能量摄入标准会有所不同。
其次，蛋白质是构成人体组织的重要营养素，也是人体生长发育和修复组织的必需物质。
中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的蛋白质量为50-75克。
而孕妇、妇女哺乳期、儿童和青少年等特殊人群的蛋白质摄入标准也有相应的规定。
另外，脂肪是人体生命活动不可缺少的营养素，它不仅是能量的重要来源，还是脂溶性维生素的运载体。
中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的脂肪量占总能量的20-30%。
而对于儿童、青少年和老年人来说，脂肪摄入量也会有所不同。
此外，碳水化合物是人体最主要的能量来源，也是维持大脑功能和运动能力的必需物质。
中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的碳水化合物量占总能量的55-65%。
另外，膳食纤维是一种对人体健康十分重要的营养素，它有助于促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。
中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的膳食纤维量应达到25-30克。
此外，维生素和矿物质是人体生命活动所必需的微量营养素，它们参与调节人体的新陈代谢，维持人体的生理功能。
中国居民膳食指南对维生素和矿物质的摄入量也有具体的推荐标准，以保障人体的正常生理功能。
总之，中国人每日膳食营养标准是指导中国居民科学合理膳食、保障身体健康的重要依据。
它涵盖了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等多个方面的标准，对于人们科学合理地进行膳食搭配和营养摄入具有重要的指导意义。
中国居民膳食指南(2023)蛋白质的摄入量
我国居民膳食指南(2023)蛋白质的摄入量蛋白质是构成人体组织的重要营养素，对于人体的生长发育、免疫功能、代谢调节等方面起着重要作用。
根据我国居民膳食指南(2023)的最新发布，蛋白质的摄入量在日常饮食中起着举足轻重的作用。
在本篇文章中，我们将就我国居民膳食指南(2023)对蛋白质摄入量的相关规定进行详细解读，提供给大家更加科学合理的膳食指导。
一、蛋白质的作用蛋白质是构成人体组织的主要成分之一，包括肌肉、皮肤、血液、骨骼等组织都需要蛋白质来维持其正常功能。
另外，蛋白质还参与了身体的免疫反应、酶和荷尔蒙的合成等生理功能。
在日常生活中，蛋白质的摄入量与身体的健康状态密切相关，合理的摄入量有助于维持身体的正常运作。
二、不同人裙蛋白质的摄入量建议1. 儿童和青少年根据我国居民膳食指南(2023)的建议，儿童和青少年期是生长和发育最为迅速的阶段，需要较高的蛋白质摄入量来支持身体的发育。
具体建议如下：- 1-3岁儿童：每天摄入蛋白质标准为每千克体重需摄入1.2克。
- 4-6岁儿童：每天摄入蛋白质标准为每千克体重需摄入1.1克。
- 7-14岁儿童：每天摄入蛋白质标准为每千克体重需摄入1克。
2. 成年人对于成年人而言，蛋白质的摄入量也是关乎身体健康的重要因素。
一般而言，成年男性和女性的蛋白质摄入量建议如下：- 19-50岁成年男性：每天摄入蛋白质标准为每千克体重需摄入0.8克。
- 19-50岁成年女性：每天摄入蛋白质标准为每千克体重需摄入0.8克。
孕妇和哺乳期的女性因为需要额外的营养支持，蛋白质的摄入量也有所增加。
具体建议可根据个体情况和营养师的专业指导进行调整。
3. 老年人随着芳龄的增长，老年人的身体代谢能力逐渐减弱，身体对于蛋白质的吸收和利用能力也会降低。
老年人需要适当增加蛋白质的摄入量来维持身体功能，避免肌肉萎缩、骨质疏松等问题的发生。
我国居民膳食指南(2023)对于老年人的蛋白质摄入量建议如下：- 60岁以上老年人：每天摄入蛋白质标准为每千克体重需摄入1克。
老年人应该遵循的饮食原则
老年人应该遵循的饮食原则老年人应该适当多吃鱼、鸡、鸭等脂肪低的白肉，尤其要多吃海鱼。
不超过一巴掌肉，一个鸡蛋肉类营养丰富，含蛋白质、B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等人体必不可少的物质。
《中国老年人膳食指南2021》建议，老年人的一日三餐中，最好有畜肉1两，鱼虾、禽类1～2两，蛋类半两～1两。
形象点来说，大致就是一块一巴掌大、一指头厚的肉，约为2两;一个鸡蛋，约为1两。
老年人应该适当多吃鱼、鸡、鸭等脂肪低的白肉，尤其要多吃海鱼。
海鱼蛋白质含量丰富，更易消化，并且富含欧米伽3脂肪酸，对大脑具有保护作用，有助于预防认知障碍症，且对心血管有一定益处。
鱼肉中的维生素A、维生素D、钙、锰、碘、硒等微量元素也十分丰富，利于老人保持营养平衡。
建议每周至少吃一到两次鱼，每次2两左右，鲈鱼、黄花鱼、鲅鱼都是很好的选择，烹饪方法以清蒸或清炖为佳，避免高温油炸。
红肉中，羊肉肉质细嫩，易消化，有益气补虚的作用，相对更适合老年人食用。
做肉菜，最适合老年人的烹饪方法是炖。
老年人的咀嚼功能衰退，炖肉鲜嫩柔软，脂肪含量低，较为适宜。
鸡蛋是一种营养非常丰富的食品，含有优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、多种维生素和铁、钙、钾等人体所需要的多种矿物质。
不需要限制胆固醇摄入的老年人最好每天吃1个鸡蛋。
制作方法以蒸煮为佳。
要保证一杯奶，一块豆腐众所周知，牛奶及奶制品营养丰富，容易消化吸收，是优质钙和优质蛋白质的重要来源。
《中国老年人膳食指南2021》建议，老年人应保证每天摄入牛奶或奶制品300克，大豆类及坚果类30～50克。
300克牛奶约为普通水杯一杯的量，30～50克豆制品约为一小块一两重的豆腐。
老年人最好保证每天一杯牛奶，如果还想多补充奶制品，可以再喝一小杯100～150克酸奶。
可以在睡前1～1.5小时喝，避免起夜影响睡眠。
豆制品含有丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，以及大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化学物。
中国居民膳食指南2022全文
中国居民膳食指南2022全文“坚持健康饮食，科学搭配，善心传粮，共同繁荣——2022中国居民膳食指南”中国居民膳食指南20222022年，中国发布了新版《中国居民膳食指南》，此次指南将对居民包括各年龄段儿童、青年人和老年人的膳食规范性活动提出了科学的指导。
一、健康的膳食1.意识到新鲜食物的价值：尽可能多吃新鲜的、有机的蔬菜、水果及其他安全有机等食物，尽量减少用加工食品和动物性食品替代新鲜食物。
2.均衡营养及多样性：均衡适当的脂肪、碳水化合物、植物性蛋白质和人体所需的营养元素，每天至少摄入各个营养元素的50％，另一半应无特别选择而余量小于普通推荐量。
3.适度摄入：日常膳食所摄入的热量不宜超过个人活动量和体力活动量所需的热量的110％。
4.摄入的燃料比率：摄入的总热量中，植物性脂肪摄入量应占总量45-65％，水果及蔬菜不低于250g，淀粉谷物类食物占总热量量不低于50％，维生素A、D、E及维生素K的摄入量不少于推荐量的2-3倍。
二、全面的饮食安全1.健康的饮水卫生：以饮用水、冰镇水、清凉饮料或茶等为主，尽量使用经过深度过滤及消毒处理过的水，在出行时更要注意饮用水质量，坚持饮水安全，如果有饮水不确定性，应使用适当的水源。
2.食材安全：避免使用油烟中溶解的含量超标的油烟，注意鸡米花、虾米等虫类有害物质检测，以及在虾米中因铝含量过多而会引起食物中毒的检测。
3.食品加工：食品加工安全是保证食物安全的基本条件，食品加工应慎重，保持食品的新鲜和营养，以及做好食物中添加剂的管理。
三、把握健康的饮食习惯1.注意有节制：忌口过火，不要暴饮暴食，尤其是含糖过高的果汁及甜的各式甜点；不要一次用过多的盐，更不要加食用油。
2.不忽视谷物类食物：谷物类食物为人体提供维生素、矿物质等必需元素，均匀选择各种谷物，吃少量但多样化。
3.加强运动：要把运动融入到日常生活中，提倡健康饮食，同时加强体能训练，以燃烧脂肪，补充人体机能，维持健康的身体。
老年人营养与膳食(第二版)课件：老年人营养食谱编制
教育部任老年务服三务与编管理制专食业教谱学资源库
一、营养成分计算法编制食谱
（三）计算三大营养素每日需要量
1g碳水化合物产生能量为16.7kJ（4.0kcal) 1克脂肪产生能量为37.6kJ（9.0kcal) 蛋白质产生能量为16.7kJ（4.0kcal) 三种营养素的需要量如下：
早中晚三餐需要摄入的营养素如下： 早餐：蛋白质59g×30%≈18克
脂肪44g×30%≈13克 碳水化合物236g×30%≈71克 中餐：蛋白质59g×40%≈24克 脂肪44g×40%≈18克 碳水化合物236g×4ห้องสมุดไป่ตู้%≈94克 晚餐：蛋白质59g×30%≈18克 脂肪44g×30%≈13克 碳水化合物236g×30%≈71克
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教育部任老年务服三务与管编理制专业食教谱学资源库 二、食物交换法编制食谱
确定所需的食物交换份数
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教育部老任年务服务三与管编理制专业食教谱学资源库
二、食物交换法编制食谱
三餐交换份数和食谱
林爷爷全天膳食总交换单位为18份，早餐为5交换份、午餐为8交换 份、晚餐为5交换份，具体食谱可做如下安排：
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教育部老任年务服务三与管编理制专业食教谱学资源库
一、营养成分计算法编制食谱
（五）确定主食的品种和数量
以林爷爷的午餐为例说明： 午餐：蛋白质需要24g；脂肪需18g；碳水化合物94g。 午餐的蔬菜（200克）和水果（100克）类固定，碳水化合物约 为15克。 如主食选择馒头，每100g馒头含碳水化合物48.3g, 主食馒头的需要量= （94-15）÷（48.3/100）≈164g
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中老年膳食营养安排
中老年膳食营养安排对中老年人来说膳食合理搭配是非常的讲究的，对中老年来说是非常重要的，也许大家会觉得人到了中年以后不能吃一些营养价值太高的食物，这样吃多了对身体的消化不利，但是中老年膳食营养成分一定要做合格，以食物容易消化营养成分高为原则，那么如何安排搭配呢?1.食物多样、谷类为主。
多种食物应包括以下五大类：第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
2、第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎菜、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
3.第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。
植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
谷类食物是中国传统膳食的主体。
4、提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。
另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。
稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。
5、多吃蔬菜、水果和薯类。
蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花薹、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。
6、红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素 B2、维生素 C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。
7、我国近年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。
有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。
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中国老年人膳食标准
中华人民共和国国家卫生计生委发布的《中国居民膳食指南》中有针对老年人的膳食建议。
根据文中的建议，老年人的膳食应包括以下几个方面：
1. 碳水化合物：老年人每日应摄入250～400克的碳水化合物，主要来自粗细粮、豆类、薯类等。
2. 蛋白质：老年人每日应摄入80～100克的蛋白质，主要来自鱼、肉、蛋类和豆制品等。
3. 脂肪：老年人每日应摄入45～75克的脂肪，可适量食用植物油、动物油和坚果等。
4. 膳食纤维：老年人每日应摄入25～32克的膳食纤维，可通过多摄入蔬菜、水果、全谷物等实现。
5. 微量元素：老年人应特别注意补充钙、铁、锌、硒等微量元素，可通过多食用鱼、奶制品、蔬菜等方式进行补充。
总体而言，老年人应注意食物的多样化和平衡性，注重膳食营养均衡，减少高脂、高糖、高盐、高胆固醇的食品摄入，同时也应避免过分节食或挑食，保持适度的饮食和营养状态。