上海市食品药品检验所复验申请表【模板】

SIFDC-BG-364F(0)

上海市食品药品检验所

复验申请表

上海食品安全条例

上海食品安全条例导读：本文是关于上海食品安全条例，希望能帮助到您！上海市食品安全条例全文第一章总则第一条为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)等有关法律、行政法规，结合本市实际，制定本条例。第二条本市行政区域内食品、食品添加剂、食品相关产品的生产经营，食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品，食品的贮存和运输，以及对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理，应当遵守本条例。本市行政区域内食用农产品的生产、贮存和运输、市场销售，农业投入品的经营、使用，应当遵守本条例的有关规定。第三条本市食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、属地监管、部门协作、社会共治的原则，建立和完善科学、严格的监督管理制度。第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规、规章和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全，诚信自律，主动公开相关信息，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。第五条市、区人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全

突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。区人民政府应当依照国家和本市有关规定，明确乡、镇人民政府和街道办事处的食品安全管理职责，督促、指导乡、镇人民政府和街道办事处做好食品安全日常工作，形成基层食品安全工作合力。第六条市、区人民政府设立食品药品安全委员会，在食品安全方面承担下列职责: (一)研究部署、统筹指导食品安全工作; (二)制定食品安全中长期规划和年度工作计划; (三)组织开展食品安全重大问题的调查研究，制定食品安全监督管理的政策措施; (四)督促落实食品安全监督管理责任，组织开展食品安全监督管理工作的督查考评; (五)组织开展重大食品安全事故的责任调查处理工作; (六)研究、协调、决定有关部门监督管理职责问题; (七)市、区人民政府授予的其他职责。市、区食品药品安全委员会下设办公室，办公室设在同级食品药品监督管理部门、市场监督管理部门，负责辖区内食品安全综合协调、监督考评、应急管理等工作，承担委员会在食品安全方面的日常工作。乡、镇人民政府和街道办事处根据本条例和市人民政府规定建立的食品安全综合协调机构，应当做好辖区内食品安全综合协调、隐患排查、信息报告、协助执法和宣传教育等工作。第七条市食品药品监督管理部门负责对本市食品、食品添加剂生产经营活动实施监督管理;对食品安全事故的应急处置和调查处理进行组织

食品安全与健康论文

食品安全与健康论文 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

食品安全与健康论文随着社会经济的不断发展和消费者安全健康意识的增强,产品及服务质量已成为消费者、商家、媒体共同关心的话题,食品安全问题也愈来愈引起人们的关注。食品安全是全世界所面临的一个需要解决的迫切问题。广泛意义上的食物是指那些能经过简单处理或规范加工能满足人类生命健康需要和人们生活习惯嗜好的植物、动物及微生物制品。这些食物大部分来源于广泛意义上的农产品,来源于生产农产品的粮、棉、油、渔、丝、茶、菜、果、糖、酒、畜、杂等12大门类的初级产品。这些初级产品的种类、特性、运输、加工、贮存、销售的途径、方式和管理已经各具特色,但在原料生产、加工、包装、贮运等环节存在的一些主观和客观因素却降低了食品的安全性,危及人体健康。因此,食品安全涉猎的范围相当广泛,除了与每一个人的生命健康息息相关以外,已经远远超出了传统意义上的食品科学与工程的范畴,是一个涵盖全社会的、以食品科学与工程理论为基础的,与行政管理部门、社会舆论、个人食品安全防范等相关的系统工程。因此,在人人追求健康长寿的今天,食品的卫生安全问题的重要性是不言而喻的。食品的安全性让我们每一个人都不容忽视,食品中有不少的天然有毒物质,我们要采取一定的预防措施。平时我们所吃的蚕豆青色时不能吃,因为其中含巢菜碱甙。生豆浆要煮到无泡才可以喝,因为其中

含蛋白酶抑制剂。水果中比如银杏,生吃可能会中毒,还有杏仁食1克以上也会中毒等等。中国有句俗语“民以食为天”，由此可见食品的重要性。但是也有很多有违食品安全性原则的例子在我们的周围发生，大到一些国有企业，小到学校的食堂都会出现食物中毒的事件。而且食堂的餐具就算用热水烫过,消毒精洗过,但是那么多不会认真洗,也洗不干净，一些过期食品不仅毫无营养而且在一定程度上危害人健康。食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。三、加强高校食品卫生安全工作的建议 1、操作措施 (1)高度重视领导的重视和支持是作好食品安全工作的基础,为了更好地作好食品安全卫生工作,真正地把工作落实到实处,高校可成立以总经

国务院食品安全委员会办公室关于建立食品安全有奖举报制度的指导意见

国务院食品安全委员会办公室关于建立食品安全有奖举报制度的指导意见食安办[2011]25号各省、自治区、直辖市人民政府办公厅，国务院食品安全委员会各成员单位：为鼓励社会公众参与食品安全监管，及时发现、控制和消除食品安全隐患，依法查处食品安全违法案件，严厉打击食品安全犯罪活动，根据食品安全法、农产品质量安全法等法律法规有关要求，经国务院食品安全委员会领导同志同意，现就建立食品安全有奖举报制度提出以下意见：一、充分认识实行食品安全有奖举报的重要意义我国食品生产经营主体众多，点多面广，监管难度大。当前的食品安全违法犯罪活动比较突出，违法行为隐蔽性强。因此，加强食品安全监管，必须充分发动和依靠群众，实行群防群治、联防联控。近年来，各地积极探索建立鼓励群众举报食品安全违法犯罪行为的奖励制度，一些地方已经制定出台了奖励办法，并取得了很好的效果。实践证明，实行有奖举报，充分调动群众参与食品安全监管的积极性、主动性，是在市场经济条件下，强化社会监督，做好食品安全工作的有效手段，对于及时发现各类食

品安全风险隐患和违法犯罪行为、提高食品安全保障水平具有十分重要的作用。二、建立健全有奖举报工作机制（一）举报受理。地方各级政府要根据方便群众举报和有利于提高查处效率的原则，明确举报受理部门。举报受理部门要畅通举报渠道，接到举报后要及时记录在案，形成专门案宗。（二）举报核查。地方各级政府要进一步规范举报核查工作的程序、时限要求和部门间的衔接措施，确保责任到位、核实及时、查处有力。有关部门对举报内容涉及本部门职责范围的，要及时组织核实查处，对不属于本部门职责的，要及时移送相关职能部门处理，坚决防止出现受而不理、有案不移以及敷衍推诿等现象。（三）兑现奖励。地方各级政府要明确专门部门负责食品安全举报奖励的审定、奖金管理、奖金发放、信．息披露等日常工作。负责举报调查处理的部门在查处工作完成后，要对举报事实、奖励条件和标准予以认定，提出奖励意见，经奖励资金管理部门审定后向举报人及时兑现奖励。三、奖励资金来源和奖励标准地方各级政府设立食品安全举报奖励专项资金，由地方财政按年度核拨，单独立户、专款专用，接受审计、监察等部门的监督检查。奖励标准及相关要求由省级政府统筹指导规范。对举报违法制售、使用食品非法添加物、生产假冒伪劣食品的地下“黑

《学校食品安全与营养健康管理规定》教学文稿

《学校食品安全与营养健康管理规定》

学校食品安全与营养健康管理规定第45号《学校食品安全与营养健康管理规定》已经2018年8月20日教育部第20次部务会议、2018年12月18日国家市场监督管理总局第9次局务会议和2019年2月2日国家卫生健康委员会第12次委主任会议审议通过，现予公布，自2019年4月1日起施行。教育部部长陈宝生国家市场监督管理总局局长张茅国家卫生健康委员会主任马晓伟2019年2月20日学校食品安全与营养健康管理规定第一章总则第一条为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）、《中华人民共和国教育法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本规定。第二条实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用本规定。

本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。第三条学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。第四条学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。第五条学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。第二章管理体制第六条县级以上地方人民政府依法统一领导、组织、协调学校食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对工作，将学校食品安全纳入本地区食品安全事故应急预案和学校安全风险防控体系建设。第七条教育部门应当指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监

关于成立食品安全委员会事宜

食品安全委员会一、随着大众对食品安全的日益重视，国家、地区法规的不断更新换代都必然影响着食品经营企业内部对食品安全风险的管控。为了帮助各部门进行有序、统一、同步的风险管控，与此同时，达到以下目的 1、保护宾客和员工的健康 2、减少酒店的运作责任风险。维护已经建立的良好声誉及卓越的品牌形象 3、减少不必要的产品浪费 4、建立基础体系，为日后建立更深层次的认证体系作好充分准备二、食品安全委员会组织架构(见附件1) 委员会构成包括：主席：酒店总经理执行主席：副总经理/营销总监/卫生专员观察员：风险管理协调员常规成员：餐饮部经理、行政总厨、管事部主管、管家部经理、工程部总监、采购部经理、财务部总监、培训质检部经理、员工餐厅经理委员会分工及工作职责为 2.1酒店总经理是酒店内食品安全项目的最高管理者，其职责包括：确保食品安全体系在酒店内成功实施，并提供全力支持。向董事会汇报酒店的反馈意见及有关问题。至少每季度参加一次食品安全委员会会议。每年至少参加一次食品安全内部审核。 2.2副总经理/营销总监主持每月食品安全会议及内部检查，推动体系的贯彻实行。采取措施，调解体系实施中的阻力。协助采购部完成食品供应商评审。确保食品卫生专员推行食品安全管理体系。代表酒店作食品安全相关事务的对外和对内沟通。 2.3卫生专员：负责食品安全项目的日常管理和协调。协助餐饮部经理，计划并组织开展食品安全委员会会议和食品内部检查。做好相关记录和分析，寻找持续改进的机会。负责餐饮部门日常的食品安全巡查，就关键不符合项与管理层沟通，跟进纠正和预防措施的落实。根据食品安全风险差异，建立年度微生物抽样检测计划。按计划对食品和餐具、手、食品加工台面等食品接触面抽样并实施微生物检测。根据国家卫生法规的要求，对相关大型聚会和宴席的食品留样，并在冷藏环境下适当保存。督导食品安全巡查记录的完成情况和填写内容的质量。建立内部员工的食品安全培训计划，制定培训教材，组织并实施定期培训。对食源性事件，与行政总厨共同展开内部调查，协助餐饮部经理处理客人对食品卫生的投诉。 2.4风险管理协调员酒店应指定了一名风险管理协调员。

上海市食品安全地方标准

上海市食品安全地方标准《冷鲜鸡生产和经营卫生规范》编制说明（征求意见稿）农业部食品质量监督检验测试中心（上海） 2013年9月上海市食品安全地方标准

《冷鲜鸡生产和经营卫生规范》编制说明（征求意见稿）一、任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其所承担的工作等（一）任务来源与项目编号近几年鸡肉安全事故频繁发生，如抗生素滥用、速生鸡、禽流感等事件，此外根据世界卫生组织记录，自2003年12月26日至2005年10月10日，全世界共报告117人感染禽流感病例，其中60人死亡。2013年3月31日，国家卫计委根据上海卫生部门的主动监测，在全球范围内首次发现了人感染H7N9禽流感病例。上海市和其他地方政府关闭了活家禽市场，有效地遏制了这次禽流感的大规模传播。冷鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡，经过真空快速预冷杀菌，使其温度在1 小时内降为0至4摄氏度，并在后续的加工流通和零售过程种保持此范围温度的鲜鸡肉，香港称冰鲜鸡。冷鲜鸡，比鲜活鸡有不少优势，比如产业化生产，有一个迅速冷冻的过程，微生物降低到最低水平并保持鸡本身风味，干净，卫生，并成本低，有利于市民健康。由于禽流感的威胁，相关政府部门和消费者也越来越重视食品安全，国内的部分大中城市已经逐渐取缔毛鸡现场屠宰销售的模式，改为供应光鸡的模式（如北京、上海），但行业尚未规范，不够成熟。目前市面上流通的一些冷鲜鸡从严格意义上来说，并不能算做真正意义上的冷鲜鸡，而只能说是水盆鸡或冻鸡解冻充当冷鲜鸡。目前，与冷鲜鸡生产、加工、质量控制、检测等相关的全程质量控制技术标准体系尚未建立。因此，本标准将针对目前国际上生鲜肉品的发展趋势和本市肉鸡的生产现状，开展《冷鲜鸡生产和经营卫生规范》研究，不仅是本市肉鸡产业发展的当务之急，也将对本市农产品质量安全引导消费者健康安全饮食理念具有重大意义。冷鲜鸡可以实行工业化生产，生产过程的质量可得到保证，通过全程质量控制，利用冷链物流技术，实现农产品从产地到销地的一体化冷链物流运作；建立温度监控和追溯体系，实现农产品在生产流通各环节的品质可控性和安全性，可保障食品安全、消费者健康。为了进一步完善、提升肉鸡养殖、生产加工、经营企业的能力水平，规范行业行为，确保本市农产品质量安全，保障本市市民食品安全和身体健康，2013年7月农业部食品质量监督检验测试中心（上海）向上海市食品药品监督管理局提出制定上海市地方标准——《冷鲜鸡生产和经营卫生规范》的申请。 2013年8月，上海市食品药品监督管理局、上海市食品安全地方标准审评委员会同意该项目立项，并与上海德诺产品检测有限公司[农业部食品质量监督检验测试中心（上海）]签订了上海市食品安全地方标准制（修）订项目委托协议书任务，项目编号为xxxx。项目委托协议书中明确了修订该地方标准的工作方案，包括修订标准的目标意义、研究内容、方法和技术路线及进度安排，明确了标准起草工作组成员的工作内容、承担单位、负责人以及进度要求等。（二）参与协作单位参与该地方标准制定的单位主要包括上海德诺产品检测有限公司[农业部食品质量监督检验测试中心（上海）]、上海市农业委员会和上海市食品药品监督管理局等。（三）简要起草过程

新余市人民政府办公室关于成立新余市食品安全委员会的通知

新余市人民政府办公室关于成立新余市食品安全委员会的通知【法规类别】饮食【发文字号】余府办字[2011]67号【发布部门】新余市政府【发布日期】2011.07.26 【实施日期】2011.07.26 【时效性】现行有效【效力级别】XP10 新余市人民政府办公室关于成立新余市食品安全委员会的通知（余府办字〔2011〕67号）各县（区）人民政府、管委会，市政府各部门，市直各单位：鉴于全市食品安全综合协调职能2011年6月起由市食品药品监管局移交市卫生局，为加强我市食品安全工作的组织领导，经市人民政府研究，决定成立新余市食品安全委员会，撤销市食品药品安全委员会。现将市食品安全委员会组成人员名单通知如下：主任：万筱明副市长副主任：章一帆市政府副秘书长

彭水萍市卫生局局长成员：刘献忠市委宣传部副部长李逸翔市发改委副主任卢志超市工信委副主任朱永春市教育局副局长王春勇市公安局副局长蔡小莲市监察局副局长彭多林市财政局副局长章海清市城管执法局副调研员朱东林市水务局副调研员唐风贵市农业局副调研员钟炳森市商务局调研员闵小晶市广电局副调研员彭增源市卫生局副局长李广市环保局副调研员吴思峰市粮食局副调研员何奇东市食品药品监管局副局长辛荷根市工商局副局长罗时良市质监局副局长孙军新余海关副关长徐雪安省出入境检验检疫局新余办事处副主任陈耀强省盐业集团公司新余公司副经理

委员会办公室设在市卫生局，彭增源兼任办公室主任。二○一一年七月二十六日附件：新余市食品安全委员会成员单位职责分工为切实加强食品安全工作，明确食品安全委员会成员单位的工作责任，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和各成员单位“三定”方案规定的职责范围，现将市食品安全委员会成员单位的食品安全监管职责分工规定如下：一、市卫生局：负责食品安全工作综合监管。承担市食品安全委员会办公室日常工作，拟订食品安全规范性文件；组织开展食品安全风险监测、预警工作，统一发布重大食品安全信息；组织开展食品安全监管工作综合督查，牵头开展食品安全重大事故的调查处理。

上海市食品药品安全委员会办公室、上海市食品安全工作联合会关于

上海市食品药品安全委员会办公室、上海市食品安全工作联合会关于上海清美绿色食品有限公司等93家企业荣获“2015―2016年度上海市食品安全示范企业”称号的通知【法规类别】工商管理综合规定【发文字号】沪食药安办[2016]94号【发布部门】上海市食品药品安全委员会办公室上海市食品安全工作联合会【发布日期】2016.06.12 【实施日期】2016.06.12 【时效性】现行有效【效力级别】XP10 上海市食品药品安全委员会办公室、上海市食品安全工作联合会关于上海清美绿色食品有限公司等93家企业荣获“2015-2016年度上海市食品安全示范企业”称号的通知（沪食药安办〔2016〕94号）各有关单位：根据上海市食品药品安全委员会《上海市2016年食品安全工作要点》（沪食药安委〔2016〕1号），上海市食品药品安全委员会办公室《关于开展2015-2016年度上海市食品安全示范企业评选活动的通知》（沪食药安办〔2016〕49号）、《关于开展上海市2016年食品安全宣传周活动的通知》（沪食药安办〔2016〕88号）的要求，上海市食品药品安全委员会办公室会同上海市食品安全工作联合会在全市范围内开展了“2015-

2016年度上海市食品安全示范企业”评审活动，经市有关部门和各区县食品药品安全委员会办公室和相关食品行业协会推荐、专家评审、社会公示以及会议审核等程序，上海清美绿色食品有限公司等93家本市食品生产经营企业荣获“2015-2016年度上海市食品安全示范企业”称号（名单见附件），现予以公布。望上述示范企业再接再厉，认真贯彻落实食品安全法律法规，充分发挥食品安全示范引领作用，进一步落实食品安全的企业主体责任，提升食品安全管理能力，为市民提供优质安全的食品。特此通告。附件：2015-2016年度上海市食品安全示范企业名单上海市食品药品安全委员会办公室上海市食品安全工作联合会 2016年6月12日附件： 2015-2016年度上海市食品安全示范企业名单（排名不分先后） 1.上海清美绿色食品有限公司 2.惠氏营养品（中国）有限公司 3.嘉里特种油脂（上海）有限公司 4.上海太太乐食品有限公司

(11号)关于调整食品安全委员会领导小组办公室组成人员的通知

中宁食安委办[2011] 号关于调整食品安全委员会领导小组办公室组成人员的通知各乡镇人民政府、县食品安全委员会成员单位：因人事变动和工作需要，根据县人民政府办公室《关于调整有关工作领导小组组成人员的通知》（中宁政办发[2011]65号文件精神，现将调整后的县食品安全委员会领导小组办公室组成人员名单通知如下：主任：王军县卫生局局长副主任：赵殿龙县卫生局副局长成员：耿玉清卫生局食品卫生科科长张俊涛食品药品监督局办公室主任柳全宝卫生监督所办公室主任张正航卫生局食品卫生科干事县食品安全委员会领导小组办公室是县食品安全委员会的日常办事机构，主要职责是：一、贯彻落实国家、自治区、中卫市和县食品安全监管的法律法规、方针政策和有关规定，提出贯彻落实食品安全监管工作的实施意

见和建议。二、负责起草县食品安全委员会办公室工作安排、计划总结，文件签阅、索引归档工作。三、组织协调重大食品安全事故处工作，检查、考核成员单位贯彻落实县食品安全委员会部署工作的情况，开展食品安全检查和食品安全专项整治工作。四、负责食品安全监管信息统计、汇总、上报，总结交流经验和做法、上报和编发信息工作。五、定期召开食品安全监管有关工作会议，做好会议记录，检查专项资金管理和使用情况，研究落实县食品安全委员会部署的工作，通报食品安全监管工作有关情况。六、承办县食品安全委员会办公室和县食品安全委员会交办的其他食品安全监管工作。县食品安全委员会办公室电话：0955-5031051 二0一一年六月一日主题词：调整食品安全委员会办公室通知抄报：中卫市食品安全委员会办公室县委郭松华常委人大刘金元副主任政府黄华副县长政协庞立忠副主席抄送：县委办人大办政府办政协办发送：卫生监督所各乡镇卫生院县食品安全委员会领导小组办公室 2011年6月1日印发

上海食品安全的规章制度

食品安全的规章制度 1、从业人员健康管理制度和培训管理制度：直接接触食品的从业人员须取得健康证明，不超期使用健康证明。建立健康档案，定期进行健康检查。从业人员应坚持做到勤洗手、剪指甲、理发（束发）、洗澡、换洗工作服。从业人员患有传染病时，应暂停接触食品或采取防护措施。从业人员经岗前食品安全知识培训方能上岗。制订本单位食品安全培训计划，定期进行食品安全知识技能和相关法律法规的培训，做好培训记录。 2、食品安全管理员制度：配备有相应的依法经食品安全知识培训并考核合格的专职或兼职的食品安全管理人员，负责制定本单位的食品安全规章制度并监督执行；负责检查本单位食品安全状况，对违反食品安全的情况及时制止并提出整改意见；负责组织本单位食品从业人员的食品安全培训和记录；积极配合有关部门对本单位的食品经营情况进行监督管理，如实提供相关情况。 3、食品安全自检自查与报告制度：成立食品安全自查小组，制订自检自查计划，频次不少于每年1次且时间间隔不超过12个月。若发生严重食品质量问题、重大投诉，或组织内部机构、质量方针有重大改变的，追加食品安全自检自查。对自检自查结果进行汇总分析，提出整改意见并限期完成纠正措施，做好自检自查记录。对严重的或未整改的食品安全问题，及时向有关部门报告。 4、食品经营过程与控制制度：食品销售场所应当环境整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射。地面做到硬化、平坦防滑、易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。食品销售场所应当与生活区分开。销售场所应布局合理，食品销售区域和非食品销售区域分开设置，生食区域和熟食区域分开，待加工食品区域与直接入口食品区域分开，经营水产品的区域与其他食品经营区域分开，防止交叉污染。特殊食品经营者须划定专门区域销售并设立提示牌，散装食品经营者须设立专区（柜），与其他区域之间有一定距离和隔离设施，有专用容器、专用工具、防尘防蝇等设备设施。直接接触食品的工具、容器和包装材料等应当具有符合食品安全标准的产品合格证明。食品批发经营者须建立销货记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产（进口）批号、保质期、购货者名称及联系方式、交货日期等内容，保存期限不得少于2年。 5、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度：具有与经营的食品品种、数量相适应的场所和设备设施，并与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离。保持该场所环境整洁，定期进行防虫灭害工作。具有相应的更衣、盥洗、消毒、通风、防潮、防腐、防害的设备设施。每天对设备设施进行相应的清洗和消毒，定期检查和维护设备设施并做好记录。 6、进货查验和查验记录制度：对进货的食品按照法律法规和食品安全标准履行查验义务，检查食品感官质量、标签、及是否为国家禁止销售的食品。查验供货者的许可证、营业执照、食品合格的相关证明文件。做好进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期（批号）、保质期、进货日期、供货商名称、地址、联系方式等内容，并保存相关票证凭证。保存期限不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年。 7、主要食品和食用农产品安全信息追溯制度：对粮食及其制品、畜产品及其制品、禽及其产（制）品、蔬菜、水果、水产品、豆制品、乳品、食用油等法律法规规定的食品和食用农产品进行安全信息追溯。将经营者名称、法定代表人或负责人姓名、地址、联系方式、生产经营许可等资质证明材料上传至食品安全信息追溯平台，形成经营者电子档案。及时将相关信息上传至食品安全信息追溯平台。批发经营者须上传追溯食品和食用农产品的名称、数量、进货日期、销售日期，以及供货者和购货者的名称、地址、联系方式，追溯食品的生产企业名称、生产日期或者生产批号、保质期，追溯食用农产品的产地证明、质量安全检测、动物检疫等信息。零售经营者须上传追溯食品和食用农产品的名称、数量、进货日期、销售日期，以及供货者的名称、地址、联系方式，追溯食品的生产企业名称、生产日期或者生产批号、保质期，追溯食用农产品的产地证明、质量安全检测、动物检疫等信息。 8、食品贮存、运输管理制度：（包括有特殊温度、湿度控制要求的食品和食用农产品的全程温度、湿度控制）食品贮存设专门场地，具有通风、防潮、防腐、防害的设备设施，不与有毒有害物品同库存放，设专人负责管理并做好出入库记录。食品贮存场所保持环境整洁，贮存的食品应与墙壁、地面保持适当距离。食品贮存遵循定期盘点、先进先出的原则，生食与熟食应当有适当的分隔措施，特殊食品划定专门区域存放并设立提示牌，冷冻冷藏区域设有温度计并定期维护。食品运输工具保持卫生整洁，不与有毒有害物品混运，食品、非食品分开放置。运输前再次检查食品质量和包装情况，运输中保证防水、防潮、防晒、防害。有特殊温、湿度需求的食品，做到供应链全程的温、湿度控制，冷藏应为0～10℃，冷冻应为-1～-20℃。 9、废弃物处置制度：废弃物设专用容器、分类放置并标识清楚，禁止将废弃物随意丢弃或交给未经有关部门许可的单位或个人收运、处置。设专人负责管理本单位废弃物，建立废弃物产生、收运、处置台账，记录废弃物种类、数量、去向等情况并定期向有关部门报告。 10、食品安全信息公示制度：管理和维护本单位的食品安全的相关证照，在经营场所显著位置设置“食品安全信息公示栏”，及时公布本单位食品安全证照、食品安全情况等信息，随时接受有关部门和消费者的监督和查询。 11、食品安全突发事件应急处置方案：制定食品安全突发事件处置方案并形成文书，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全突发事件及时采取处置措施，防止事件扩大，同时立即向有关部门报告。 12、临近保质期食品集中陈列和消费提示制度：设专人定期对食品保质期进行检查，下架过期食品。对临近保质期的食品要设有醒目的提示，或在经营场所设置临期食品专区（柜）并设有醒目的标识。临期食品捆绑销售时，不得遮蔽食品保质期等重要信息。 13、法律、法规、规章规定的其他制度。申请人签字（盖章）：

上海市食品安全条例考试题库(流通)

上海市食品安全条例考试题（食品流通）一、单选题（10题） 1、《上海市食品安全条例》已由上海市第十四届人民代表大会第五次会议通过，自（）起施行。 A、2017年3月1日 B、2017年5月1日 C、2017年2月20日 D、2017年3月20日 2、本市食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、（）的原则，建立和完善科学、严格的监督管理制度。 A、属地监管、协调配合、全民共治 B、属地监管、部门协作、社会共治 C、属地监管、部门协作、全民共治 D、属地监管、协调配合、社会共治 3、从事食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当（）。 A、依法取得食品流通许可 B、依法取得食品经营许可 C、依法向区市场监督管理部门备案 D、依法向市食品药品监管部门备案 4、通过自建网站交易的食品生产经营者，应当在通信管理部门批准后（），向所在地的区市场监督管理部门备案，取得备案号。 A、十五个工作日内 B、二十个工作日内 C、三十个工作日内 D、六十个工作日内 5、条例规定，禁止食品生产经营者将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关生产经营企业。食品生产经营企业应当采取染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食品添加剂予以销毁，或者进行无害化处理，并记录处理结果。记录保存期限为（）。 A、三个月 B、六个月 C、一年 D、两年 6、对被吊销许可证、准许生产证或者注销临时备案、登记的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、食品生产加工小作坊准许生产证、小型餐饮服务提供者临时备案、食品摊贩登记，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 A、一 B、三 C、五 D、十 7、下列违法情节中，可以责令改正，给予警告的是（）。 A、生产经营以有毒有害动植物为原料的食品 B、生产经营以废弃食用油脂

食品安全与风险

近年来，随着食品安全事件的不断出现，食品安全已成为全球性的焦点，各国都在下大力气加强食品安全监管工作。目前在欧美等发达国家和地区，食品安全监管体制逐步趋向于统一管理、协调、高效运作的架构，强调从“农田到餐桌”的全过程食品安全监控，形成政府、企业、科研机构、消费者共同参与的监管模式；在管理手段上，逐步采用“风险分析”作为食品安全监管的基本模式。欧美食品安全监管集中体现出以下几项基本原则。一、统一管理原则职能整合、统一管理是欧美等发达国家食品安全监管的一个显着特征。不少国家纷纷将食品安全的监管集中到一个或几个部门，并加大部门间的协调力度，以提高食品安全监管的效率。鉴于疯牛病、口蹄疫等动物性疾病在欧盟各成员国的蔓延，为统一监控食品安全，恢复消费者对欧洲食品的信心，欧盟委员会于2002年初正式成立了欧盟食品安全管理局(FSA)，对从农田到餐桌的全过程进行监控。欧盟食品安全管理局由管理委员会、咨询论坛、八个专门科学小组和科学委员会等部门组成，该局对欧盟内部所有与食品安全相关的事务进行统一管理，负责与消费者就食品安全问题进行直接对话，建立成员国食品卫生和科研机构的合作网络，向欧盟委员会提出决策性意见等。欧盟食品安全管理局不具备制定规章制度的权限，只负责监督整个食物链，根据科学家的研究成果做出风险评估，为制定法规、标准以及其他的管理政策提供信息依据。在FSA督导下，一些欧盟成员国也对原有的监管体制进行了调整，将食品安全监管职能集中到一个部门。德国于2001年将原食品、农业和林业部改组为消费者保护、食品和农业部，接管了卫生部的消费者保护和经济技术部的消费者政策制定职能，对全国的食品安全统一监管，并于2002年设立了联邦风险评估研究所和联邦消费者保护和食品安全局两个机构；丹麦通过持续改革，将原来担负食品安全管理职能的农业部、渔业部、食品部合并为食品和农业渔业部，形成了全国范围内食品安全的统一管理机构；法国设立了食品安全评价中心，荷兰成立了国家食品局。 1998年，美国政府成立了“总统食品安全管理委员会”来协调美国的食品安全工作。该委员会的成员由农业部、商业部、卫生部、管理与预算办公室、环境保护局、科学与技术政策办公室等有关职能部门的负责人组成。委员会主席由农业部部长、卫生部部长、科学与技术政策办公室主任共同担任，形成监督食品安全的三驾马车。美国政府食品安全的管理特点是职能互不交叉，一个部门负责一个或数个产品的全部安全工作，在总统食品安全管理委员会的统一协调下，实现对食品安全工作的一体化管理。

上海食品安全试题

第一章餐饮食品中常见的危害因素一、测试题 1、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是：（） A. 罐头食品 B.发酵食品 C.海产品 2、下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是：（） A. 鲜黄花菜 B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆 C.以上都是 3、在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：（） A. 沙门菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.副溶血弧菌 4、可在5℃条件下生长的致病菌是：（） A. 金黄色葡萄球菌 B.李斯特菌 C.蜡样芽胞杆菌 5、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：（） A. 金黄色葡萄球菌 B.组胺 C.亚硝酸盐 6、在海产品经常能发现的致病菌是：（） A. 副溶血弧菌 B.沙门菌 C.痢疾杆菌 7、沙门菌在下列哪种食品中最常见？（） A. 家禽及蛋类 B.蔬菜 C.水产类 8、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件？（） A. 金黄色葡萄菌 B沙门菌 C副溶血孤菌 9、以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差？（） A. 冷藏 B.冷冻 C.加热 10、以下哪类因素时食物中毒最主要的原因：（） A. 化学性危害和物理性危害 B. 细菌和病毒 C. 寄生虫和霉菌 11、以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（） A.青皮红肉鱼 B.烤肉 C.爆淹菜 12、大多数细菌适合的生长繁殖温度（即危险温度带）是：（） A.‐18℃-30℃ B. 25℃-70℃ C. 5℃-60℃ 13、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？（） A. 变质的鱼肉 B.制作不当的腌肉、肴肉 C.霉变的花生 14、下列那种鱼类属于含量高组胺的鱼类？（） A.河豚鱼 B. 金枪鱼 C. 青鱼 15、大多数类型的细菌每（）分钟就能繁殖一代。 A. 10-20 B. 30-60 C. 3-5 16、一个细菌经过（）小时就能繁殖到数以百万计数量，足以使人食用后发生食物中毒？

上海市人民政府关于建立上海市食品安全委员会的决定

上海市人民政府关于建立上海市食品安全委员会的决定【法规类别】饮食【发文字号】沪府发[2011]21号【发布部门】上海市政府【发布日期】2011.05.27 【实施日期】2011.05.27 【时效性】现行有效【效力级别】地方规范性文件上海市人民政府关于建立上海市食品安全委员会的决定（沪府发〔2011〕21号）各区、县人民政府，市政府各委、办、局：食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到国民经济健康发展与社会和谐稳定。为进一步加强食品安全监管，完善本市食品安全监管体制机制，市政府决定，建立上海市食品安全委员会（以下简称“市食品安全委员会”）。一、市食品安全委员会及其办公室组成市食品安全委员会主任由分管副市长兼任，副主任3名，分别由市政府分管副秘书长、市食品药品监管局负责人、市食品安全委员会办公室主任担任，成员由市委宣传部、市发展改革委、市经济信息化委、市商务委、市农委、市工商局、市质量技监局、

市卫生局、市食品药品监管局、市公安局、市财政局、市环保局、上海出入境检验检疫局、市绿化市容局（市城管执法局）、市监察局、市粮食局、市政府法制办、市政府新闻办等有关部门负责人担任。市食品安全委员会下设办公室，挂靠市食品药品监管局，办公室主任为正局级。二、市食品安全委员会职责市食品安全委员会为市政府食品安全工作的议事协调机构，承担以下职责：组织落实国务院及市委、市政府关于食品安全工作的决策部署；分析食品安全形势，研究部署、统筹指导全市食品安全工作；提出食品安全监管的重大政策措施；督促落实食品安全监管责任；组织开展重大食品安全事故的责任调查处理工作；研究、协调、裁决有关部门监管职责不清问题；承担市政府规定的其他职责。三、市食品安全委员会办公室职责市食品安全委员会办公室为市食品安全委员会的办事机构，承担以下职责：（一）综合管理职责。负责市食品安全委员会成员单位之间的联络服务；推动本市食品安全法制、监管机制和制度建设；组织拟订本市食品安全和监管队伍建设规划；协调

解析光明乳业2016版食品安全白皮书

解析光明乳业2016版食品安全白皮书即将过去的2016年，是食品安全法规出台最为密集的一年，新常态下，食品企业责任无疑重大。在此背景下，12月29日，乳制品行业龙头——光明乳业股份有限公司(以下简称“光明乳业”)在上海食品行业中发布了2016版食品安全白皮书。据悉，这份白皮书涵盖了体系、法规、标准等共11个篇章，并新增了光明乳业2016年在食品安全上的一系列动作，多维度向外界展现了企业“以品质促品牌”竞争战略的核心内涵。在业内人士看来，国内奶业发展仍处在大有可为的重要阶段，未来奶类消费增长空间巨大，奶业发展前景广阔。基于此，光明乳业表示，围绕“六大食品安全战略举措”，其将持续升级全产业链质量管控体系，同时对标世界先进水平推动质量战略全面实施。聚焦六大战略保障食品安全在去年的12月29日，光明乳业首次发布了2015版的食品安全白皮书。作为行业首发的这份白皮书是对光明乳业全产业链食品安全管控模式的系统总结，也表达了企业积极参与食品安全社会共治的态度与决心。被贴上“史上最严”标签的中国新版《食品安全法》颁布已过一周年，企业的食品安全工作亦顺势走上新台阶。作为一家集奶牛养殖、生产制造、冷链运输、市场销售、商业贸易全产业链一体化的A 股上市公司，光明乳业的产业覆盖了“从牧场到餐桌”的全过程。光明乳业在这份白皮书中指出，其食品安全战略举措具体包括六项：以新版食品安全法为指针、对标国际先进标准、坚持装备与技术的全面升级以及借鉴国内外先进管理技术建立建全容和实盘全管理体系、实施“从牧场到餐桌”的全产业链食品安全管理以及建立覆盖全产业链的食品安全追溯体系。奶源是乳企产品安全的基础。根据最新出炉的白皮书，2016年，为进一步保障生鲜乳“从牧场到工厂”的全程安全，其在抓好投入品管控的基础上，适时地推出了奶源结构升级、设备设施的改造升级、审核标准的升级以及供应商分级管理等措施。目前，光明乳业生鲜乳100%来源于审核合格的“规模化、良种化、健康化”牧场；大规模牧场的数量正不断增加。根据官方给到的数据，光明自有规模牧场生鲜乳数量占比已达37.7% 。光明乳业也在进行奶源的质量安全水平升级。据悉，其生鲜乳的理化、微生物细菌总数、农兽药残留等关键质量指标优于国家安全标准并持续向好。此外，其生鲜乳体细胞在去年同期平均39.7万/毫升的基础上进一步下降到29.05万/毫升，下降幅度达26.83%，已明显优于欧美标准。

2017上海市餐饮服务从业人员食品安全培训考试答案195题

·++ 第一章餐饮食品中常见的危害因素单选题 11. 以下哪类因素是食物中毒最主要的原因？ A. 化学性危害和物理性危害 √ B. 细菌和病毒 C. 寄生虫和霉菌 16. 以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？ A. 变质的鱼肉 √ B. 制作不当的腌肉、肴肉 C. 霉变的花生 25. 大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是： √ A. 控制时间和温度 B. 控制 PH和氧气 C. 控制温度和水分活性 30. 为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间? A. 1分钟 B. 3 分钟 √ C. 5分钟 35. 引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是： √ A. 误将亚硝酸盐当食盐用 B. 食用腐烂变质蔬菜 C. 食用腌制肉多选题 1. 常见的能够产生芽胞的致病菌包括: √ A. 肉毒梭菌 √ B. 蜡样芽胞杆菌 C. 沙门菌 √ D. 产气荚膜杆菌 2. 以下哪些是致病性病毒的特点？ √ A. 可以通过人的排泄物污染食品 B. 在适宜的条件下，食品中的病毒可以增殖 √ C. 可在食品与食品之间传播 √ D. 可在食品接触的表面与食品之间传播 3. 生的蔬菜中最易污染的致病菌包括: A. 副溶血弧菌 B. 沙门菌

√ C. 大肠杆菌 √ D. 痢疾杆菌 4. 以下哪些是河豚鱼的特点? √ A. 最短食用后数分钟即可发生中毒 B. 除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼√ C.“巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营 D. 内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒 5. 以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？ √ A. 肉毒梭菌 B. 雪卡毒素 √ C. 贝类毒素 √ D. 野蘑菇 6. 以下适合厌氧菌生长的食品有： √ A. 罐头 B. 腌腊肉 √ C. 发酵酱 D. 牛奶 7. 以下可能引起过敏的食物包括： √ A. 牛奶 √ B. 花生、黄豆及坚果 √ C. 鱼类和贝类 √ D. 小麦是非题 √ 5. 加入酸性物质可以抑制细菌生长繁殖。 ×11. 冷冻. 冷藏可以杀灭大多数细菌。 √21. 单核细胞增生李斯特菌是在冷藏条件下能够生长的细菌。第二章细菌性食物中毒的预防原则单选题 1. 以下哪一类食物中毒在本市餐饮业最常见？ A. 化学性食物中毒 √ B. 细菌性食物中毒 C. 真菌性食物中毒 4. 本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是： √ A. 交叉污染 B. 食品未烧熟煮透