复合香辛料精油配方优化及对冰温贮藏牛肉保鲜效果研究
植物精油在肉类保藏中的应用
植物精油在肉类保藏中的应用杜杰;王银桂【摘要】Meats and meat products were easily corrupted during storage, transportation and con⁃sumption for the high water activity and abundant nutrition. So it is very important to study meat preser⁃vation. Plant essential oil used in meat preservation had been reported because of its antibacterial activi⁃ty. But the domestic study was very few. Therefore, the application of plant essential oil in meat preser⁃vation was summarized. It was expected to provide theoretical supports for developing plant essential oil as preservative in meat preservation.%肉及肉制品由于其营养丰富、水分活度高在贮藏运输和消费过程中易发生腐败变质，因此研究肉品的保鲜具有重要意义。
植物精油由于其抗菌等活性在肉品保藏中的应用已有报道，但国内研究还较少，因此就植物精油在肉品保藏中的应用进行综述，以期为植物精油作为肉品保藏的保鲜剂或保鲜材料的开发提供理论依据。
【期刊名称】《肉类工业》【年(卷),期】2016(000)003【总页数】6页(P39-44)【关键词】植物精油;抗菌活性;肉类;保藏【作者】杜杰;王银桂【作者单位】中山市技师学院食品化工系广东中山 528403;东莞中学松山湖学校广东东莞 523000【正文语种】中文肉及肉制品是人们日常生活中一些膳食营养素的主要来源，因此人们对肉品质量与安全要求越来越高。
百里香精油对酱牛肉品质和抑菌抗氧化性能的研究
百里香精油对酱牛肉品质和抑菌抗氧化性能的研究李玉邯;杨柳;张一;陈宇飞【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2017(042)009【摘要】为了改进酱牛肉的保鲜效果并延长其货架期,将卤制好的酱牛肉浸渍在不同浓度的百里香精油中,通过感官评定、菌落总数测定和2-硫代巴比妥酸实验考察百里香精油对酱牛肉品质和抑菌、抗氧化性能的影响.感官评定实验显示:经百里香精油浸渍的酱牛肉在4 ℃冷藏3天后仍能保持较好色泽、口感和滋味.抑菌实验显示:百里香精油对酱牛肉有明显的抑菌作用,可以延缓酱牛肉中微生物的滋生和腐败.2-硫代巴比妥酸实验证实:百里香精油对酱牛肉的脂肪氧化有一定的抑制作用,并且抑菌和抗氧化效果随着百里香精油浓度的增大而明显增强.【总页数】4页(P36-39)【作者】李玉邯;杨柳;张一;陈宇飞【作者单位】吉林工商学院食品工程学院,长春 130507;吉林工商学院食品工程学院,长春 130507;吉林工商学院食品工程学院,长春 130507;吉林工商学院食品工程学院,长春 130507【正文语种】中文【中图分类】TS225.3【相关文献】1.离体培养百里香精油的化学成分及抑菌活性研究（英文） [J], 徐世千;李晓东;张建国2.丁香精油对酱牛肉品质和抗氧化抑菌性能的影响 [J], 李玉邯;杨柳;张一;陈宇飞3.百里香精油的化学成分、抑菌作用、抗氧化活性及毒理学特性 [J], 张有林;张润光;钟玉4.自组装多肽水凝胶对百里香精油的控释作用、抑菌和抗氧化效果的延长作用 [J], 赵梦倩;张雅丹;王迎香;刘娜;张楠;简家钰;张琳;张继红5.巴西和西班牙联合研究丁香精油、迷迭香精油及胶囊化的丁香酚、百里香酚和香草醛混合物对育肥小母牛牛肉品质的影响 [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
冻融改性纳米SiO_(2)-POHS复合膜对牛肉冷藏保鲜效果的影响
冻融改性纳米SiO_(2)-POHS复合膜对牛肉冷藏保鲜效果的影响孙保龙;赵喜亚;于鸿伟;张玉斌【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2024(50)10【摘要】为开发具有保鲜效果且可生物降解的复合膜,该试验以纳米SiO_(2)和马铃薯氧化羟丙基淀粉(potato oxidizes hydroxypropyl starch,POHS)为成膜基材,采用反复冻融方法制备改性纳米SiO_(2)-POHS复合膜。
研究了不同冻融次数对复合膜性能的影响和3种保鲜处理(冻融改性纳米SiO_(2)-POHS复合膜覆盖、聚乙烯保鲜膜覆盖和不覆盖膜)冷藏对牛肉保鲜效果的影响。
结果表明,当反复冻融4次时,复合膜拉伸强度达到最大值17.02 MPa,透明度降低95.17%,水蒸气透过系数降低33.92%,透油系数降低27.84%(P<0.05),复合膜孔径变小,表面结构致密。
将不同保鲜处理的牛肉在4℃条件下贮藏18 d,随时间的延长,发现用聚乙烯保鲜膜处理和冻融改性纳米SiO_(2)-POHS复合膜处理可显著减缓牛肉pH值、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值的上升(P<0.05),相同时间下,相较于聚乙烯保鲜膜组,冻融改性纳米SiO_(2)-POHS复合膜组的pH值、TVB-N 值、TBARS值都最低且感官评分始终优于聚乙烯保鲜膜组。
说明冻融改性纳米SiO_(2)-POHS复合膜处理能有效延长牛肉保质期。
【总页数】8页(P32-39)【作者】孙保龙;赵喜亚;于鸿伟;张玉斌【作者单位】甘肃农业大学食品科学与工程学院;甘肃汇利泽农牧科技有限公司【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜对冷藏斜带石斑鱼的保鲜效果2.纳米Fe3+/TiO2改性聚乙烯醇基紫胶复合膜对鸡蛋的保鲜效果3.西兰花叶多酚-木薯淀粉/果胶复合膜对羊肉冷藏保鲜效果的影响4.绿原酸接枝改性壳聚糖复合膜对冷藏鲟鱼片的保鲜效果研究5.纳米SiO_(2)-壳聚糖/脱脂豆粕复合膜的制备及保鲜性能测定因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
香辛料精油对预制猪肉饼复热过熟味的影响
农业机械学报第51卷增刊2 2020年12月doi:10.6041/j.issn.1000-1298.2020.S2.055香辛料精油对预制猪肉饼复热过熟味的影响张凯华1,2臧明伍1,2张哲奇1,2李丹1,2李笑曼1,2王守伟1,2(1.中国肉类食品综合研究中心，北京100068；2.肉类食品加工技术北京市重点实验室，北京100068)摘要：肉经加热冷藏复热,会产生令人不愉悦的过熟味(Warmed-over flavor,W0F)。
为了研究天然香辛料精油对肉制品复热W0F的抑制机制，以预制猪肉饼为模型,分析肉桂精油、丁香精油、肉豆蔻精油和花椒精油4种天然香辛料精油对其复热风味、W0F和脂质氧化的影响。
结果表明，基于固相微萃取气相色谱质谱联用仪，从不同处理组样品中共鉴定岀57种挥发性风味物质，香辛料精油的添加使预制猪肉饼中烯烃类、醇类和酯类物质种类和含量显著增加(p<0.05)；4种香辛料精油对经复热的预制猪肉饼均具有一定的抗氧化作用，但肉桂精油、肉豆蔻精油和花椒精油对复热W0F抑制作用不显著(p>0.05),丁香精油对复热W0F抑制效果最好，优于合成抗氧化剂2,6-二叔丁基鄄4-甲基苯酚。
因此，丁香精油是潜在的W0F天然抑制剂。
关键词：香辛料精油；预制猪肉饼；复热；风味；过熟味；脂质氧化中图分类号：TS251.5文献标识码：A文章编号：1000-1298(2020)S2-0449_08Effect of Spicy Essential Oils on Reheating Warmed-overFlavor of Precooked Pork PattiesZHANG Kaihua1,2ZANG Mingwu1'2ZHANG Zheqi1'2LI Dan1'2LI Xiaoman1'2WANG Shouwei1'2(1.China Meat Research Center,Beijing100068,China2.Beijing Key Laboratory of Meat Processing Technology,Beijing100068,China)Abstract:Precooked meat products generated warmed-over flavor(WOF)after cooling and reheating, affecting the meat products'sensory quality and consumers'acceptance.It was especially necessary to find natural WOF inhibitors，due to the extensive attention for the safety of chemically synthesized antioxidants.The effect of four natural spicy essential oils at0.03%level on the flavor compound profiles，WOF and lipid oxidation of precooked pork patties after cooling and reheating was investigated.These natural spicy essential oils included cinnamon essential oil，clove essential oil，nutmeg essential oil and pepper essential oil.Totally57flavor compounds were identified in all samples by solid phase microextraction gas chromatography mass spectrometry.The addition of natural spices essential oils increased the types and contents of volatile compounds for reheated samples，mainly including alkens，terpene alcohols and esters(p<0.05).Hexanal,heptanal,octanal,nonanal,(E)-2-octenal,(E)-2-decenal，(E，E)-2，4-decadienal，1-octene-3-ol，and2-pentyl furan were selected as the evaluation indicators of WOF.Four kinds of natural spice essential oils had antioxidant effects on precooked pork patties after cooling and reheating，but cinnamon essential oil，nutmeg essential oil and pepper essential oil had no significant inhibition on WOF(p>0.05).Clove essential oil showed better inhibition on WOF and lipid oxidation than the synthetic antioxidant，dibutyl hydroxytoluene for precooked pork patties after cooling and reheating.This study revealed the clove essential oil as a potential natural inhibitor to WOF in precooked meat products after cooling and reheating.Key words:spicy essential oil；precooked pork patties；reheating；flavor；warmed-over flavor；lipid oxidation收稿日期：20200810修回日期：20200912基金项目：国家重点研发计划项目(2016YFD0400403)作者简介：张凯华(1990—),女，工程师，主要从事肉品科学研究，E-mail：zhkh.happy@通信作者：臧明伍(1981—),男，教授，主要从事肉品科学研究，E-mail：cmrcfood@450农业机械学报2020年0引言肉类食品在加热冷藏复热过程中会发生不同程度的脂质氧化、蛋白质氧化等，产生令人不愉悦的过熟味(Warmed-over flavor,WOF)［1］,影响消费者对食物的满意度。
牛肉反应物配方
牛肉反应物
1、牛肉酶解物的制备
生牛肉酶解物制备：取一定量牛肉切块，绞碎后放入大烧杯中再加入等量纯净水，放入烘箱保温至45℃，加入牛肉重量3‰的木瓜蛋白酶水解120min；再加入5‰复合蛋白酶水解120min，酶解结束后90℃加热20min灭酶。
加入5%食盐和5%味精搅拌溶化后保鲜膜封闭放入4℃冰箱备用。
熟牛肉酶解物制备：取牛肉切块后沸水下锅焯水5min，再绞碎酶解。
焯水后牛肉酶解物酶解更彻底，但失去了部分脂肪和血水缺乏生肉的血腥味。
2、牛肉反应物制备
牛肉反应物香精配方表
按上述配方称取物料后，加入1000ml三口烧瓶搅拌均匀后。
油浴加热100℃搅拌回流反应100min即可。
两种复合保鲜膜对冷却牛肉保质的比较研究
两种复合保鲜膜对冷却牛肉保质的比较研究
罗爱平
【期刊名称】《食品信息与技术》
【年(卷),期】2004(000)008
【总页数】1页(P51)
【作者】罗爱平
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.4
【相关文献】
1.综合保鲜技术对冷却牛肉的保质研究 [J], 罗爱平;朱秋劲;郑虹;马帮明;俞露
2.综合保鲜技术冷却牛肉的保质研究 [J], 罗爱平
3.两种冷却方式对宰后成熟过程中牛肉保水性的影响 [J], 惠小洋;余群力;曹晖;韩广星;吴磊;韩玲
4.澳大利亚和中国联合研究中国冷链供应体系下真空包装冷却牛肉保质期的影响因素 [J],
5.壳聚糖-普鲁兰多糖复合抗菌保鲜膜对冷鲜牛肉的保鲜效果 [J], 张盼;王俊平因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
食品保鲜方法效果比较实验报告
食品保鲜方法效果比较实验报告随着社会的发展和经济的进步，人们对食品的要求越来越高。
其中，食品保鲜是一个备受关注的问题。
为了比较不同的食品保鲜方法的效果，我们进行了一系列实验。
本实验报告将详细介绍实验的目的、方法、结果和结论。
一、实验目的本实验旨在比较常见的食品保鲜方法（包括冷藏、冷冻、真空包装和干燥）的效果，为人们选择合适的食品保鲜方法提供科学依据。
二、实验方法1. 实验材料：我们选择了牛肉、鸡肉和水果作为实验材料，这些食品的保鲜问题是人们普遍关注的。
2. 实验步骤：- 冷藏法：将一部分食品放置在4摄氏度的冰箱中，记录保存期间的外观和质量变化情况。
- 冷冻法：将一部分食品放置在-18摄氏度的冰柜中，记录保存期间的外观和质量变化情况。
- 真空包装法：将一部分食品用真空包装机进行密封包装，记录保存期间的外观和质量变化情况。
- 干燥法：将一部分水果放置在通风干燥的环境中，记录保存期间的外观和质量变化情况。
3. 实验观察与记录：经过一段时间的观察和记录，我们将得到不同食品保鲜方法的效果比较结果。
三、实验结果1. 冷藏法：经过一周的冷藏，牛肉和鸡肉的外观变化较小，但质量有所下降，口感变差。
而水果则出现了部分腐烂现象。
2. 冷冻法：经过一周的冷冻，牛肉和鸡肉的外观和质量较好地保持了原有状态。
而水果则变得软烂，色泽和口感均有所降低。
3. 真空包装法：经过一周的真空包装，牛肉和鸡肉的外观和质量变化较小，但口感稍微变差。
而水果则表现出了较高的保鲜效果，腐烂现象几乎没有。
4. 干燥法：经过一周的干燥处理，牛肉和鸡肉的外观和质量变化较小，但质地稍显干硬。
而水果的水分流失较多，变得干燥且口感变差。
四、实验结论通过以上实验结果的比较，我们可以得出以下结论：- 冷藏法对于牛肉和鸡肉的保鲜效果较好，但对水果的保鲜效果较差。
- 冷冻法对于牛肉和鸡肉的保鲜效果最佳，但对水果的保鲜效果较差。
- 真空包装法对于牛肉、鸡肉和水果的保鲜效果较好，尤其是水果的保鲜效果最佳。
3种植物精油-壳聚糖复合材料的制备及其对香蕉贮藏品质的影响
3种植物精油-壳聚糖复合材料的制备及其对香蕉贮藏品质的影响2中轻合盛科技有限公司安徽滁州 239000摘要：通过牛至精油、连翘精油、丁香精油分别与壳聚糖纳米粒子复合制备新型材料，并对香蕉的保鲜效果进行探究。
本文方法：本试验以结合不同的植物精油的壳聚糖纳米粒子复合材料和其处理新鲜的香蕉。
结果：对于香蕉的保鲜效果最佳的复合涂膜配方是牛至精油：丁香精油：连翘精油：壳聚糖=1:1:1:3。
经过复合涂膜配方牛至精油：丁香精油：连翘精油：壳聚糖=1:1:1:3处理以后的香蕉在贮藏天数为6天时的色差L*值为38.75、水分含量为73.93%、可溶性固形物含量为14.52%、可滴定酸为37.25%。
关键词：果蔬保鲜；香蕉贮藏；壳聚糖；牛至精油；连翘精油；丁香精油近几年，香蕉的年产量呈上升趋势。
香蕉因其丰富的营养和美味的味道而受到世界各地消费者的欢迎[1]。
然而，香蕉由于其生化变化中的微生物感染和供应链中的生理老化影响收获后，导致香蕉腐质变坏。
采后储藏、运输等过程中易产生失水、被霉菌感染或发生采后褐斑[8]等问题，果实的贮藏性能和商品价值都会受到影响，使得香蕉面临贮藏期短、品质易退化、加工滞后[2]。
中国每年香蕉腐败率达20%-30%，造成严重损失[3]。
如何延长香蕉的货架期，实现全年供应是近年来学者潜心钻研的问题。
壳聚糖是甲壳素脱乙酰基的产物，它具有安全无毒、价格低廉等优点[3]，且有研究表明壳聚糖具有包埋和抑菌的作用[4-6]。
植物精油是一种天然植物精油植物精油是一种天然的、由植物生物合成的、具有高挥发性的油状液体混合物，能抑制细菌的生长，可作为广谱性的杀菌剂材料[7]。
近年来，壳聚糖纳米粒子包埋生物活性物质不仅可以提高活性物质稳定性，还可以调控被包埋活性物质的释放速率和生物利用度[8]。
牛至精油是从牛至草中提取的具有特殊芳香气味的挥发性油,颜色呈淡黄色且透明,是一种混合物,其化学成分大部分为酚类化合物及其前体萜类物质,主要是百里香酚、γ-萜品烯和β-聚伞花素等。
复配香辛料精油对常温猪肉的保鲜效果_陈美霞
Ｔｈｅ Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ Ｓｐｉｃｅ Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ Ｏｉｌｓ ｏｎ Ｐｏｒｋ Ｋｅｐｔ ａｔ Ｒｏｏｍ Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ
ＣＨＥＮ Ｍｅｉ－ｘｉａ， ＨＵ Ｊｉｎｇ＊ ， ＷＡＮＧ Ｘｕ－ｇｅ， ＤＥＮＧ Ｔａ， ＨＥ Ｙａｎ （Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｐｅｒｆｕｍｅ ａｎｄ Ａｒｏｍａ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ ２０１４１８，Ｃｈｉｎａ）
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７１－７３３３．２０１４．０４．００４
复配香辛料精油对常温猪肉的保鲜效果
陈美霞， 胡 静＊ ， 王旭歌， 邓 塔， 何 艳
（上海应用技术学院 香料香精技术与工程学院，上海 ２０１４１８）
摘 要：研究了肉桂、百里香和生姜精油对荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌 的抑 制作 用，并将抑菌 效果最好的复配精油应用于常温猪肉保鲜．结果表明：３种精油对 荧 光假单胞菌 和 金黄 色 葡萄球菌 都有一定的抑制作用，肉桂精油的抑菌能力最强，最低抑菌 浓度（ＭＩＣ）为 ０．０５％，百 里 香和 生姜精 油的 ＭＩＣ 分别为０．１２５％ 和０．１％．通过正交试验确定了最优复 配精 油比例 为：０．０２５％肉桂精 油 ＋０．２５％百里香精油＋０．０５％生姜精油．复配精油使常温猪肉的 ｐＨ 稳定，且有效地延缓 了 常温猪 肉储藏期间总菌数的增长．储藏５ｄ后，对照组和 复 配 组 的 总 菌 数 分 别 为 ８．０×１０８ ｃｆｕ／ｇ和 ６．３× １０６ ｃｆｕ／ｇ． 关 键 词 ：香 辛 料 精 油 ；抑 菌 ；复 配 ；常 温 猪 肉 ；保 鲜 中 图 分 类 号 ：Ｑ ９３－３３ 文 献 标 志 码 ：Ａ
复配香辛料精油对常温猪肉的保鲜效果
２ ０ １ ４年 １ ２月
上 海 应 用 技 术 学 院 学 报 （自 然 科 学 版 ）
Ｊ ＯＵ ＲＮＡＬ ＯＦ Ｓ ＨＡ ＮＧＨＡＩ Ｉ ＮＳ ＴＩ ＴＵＴＥ ＯＦ ＴＥ ＣＨＮ ＯＬ ＯＧＹ（ ＮＡＴＵ ＲＡＩ Ｓ Ｃ Ｉ Ｅ ＮＣＥ ）
Ｐｓ ｅ ｕ ｄ ｏ ｍｏ ｎ ａ ｓ ｆ ｌ ｕ ｏ ｒ ｅ ｓ ｃ ｅ ｎ ｓ ａ ｎ ｄ Ｓ 口 ｐ Ｚ ０ ｃ ０ ｃ ｃ ｓ ａ ｕ ｙ ｅ ｕ ￥ ，ｙ ｉ ｅ ｌ ｄ ｉ ｎ ｇ ａ ｓ ｉ ｇ ｎ ｉ ｆ ｉ ｃ ａ ｎ ｔ ｌ ｙ ｌ ａ ｒ ｇ ｅ ｒ ｉ ｎ ｈ ｉ ｂ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｚ ｏ ｎ ｅ ｔ ｈ ａ ｎ
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Ｚ ０ ｆ ０ ｃ ｃ “ ｓ ａ ｕ ｒ ｅ ｕ ｓ ｗａ ｓ
复 配 香辛 料精 油对 常温 猪 肉 的保 鲜 效 果
陈美霞， 胡 静 ， 王旭 歌 ， 邓 塔 ， 何 艳
（ ｄ ｅ 海应 用技术 学 院 香 料香 精技 术 与工程 学 院 ， 上海 ２ ０ １ ４ １ ８ ）
摘 要 ： 研 究 了 肉桂 、 百里 香和 生姜精 油 对 荧光假 单 胞 菌和金 黄 色葡 萄球 菌 的抑 制作 用 ， 并 将抑 茵 效 果最好 的 复配精 油应 用 于常温猪 肉保 鲜． 结果表 明 ： ３ 种 精 油对 荧光 假 单胞 茵 和金 黄 色葡萄球 菌
Ｖｏ ｌ ＿ １ ４ Ｎｏ ． ４
Ｄｅ ｃ ．２ ０１ ４
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１ ８ ２
第３ ８卷第 １ ２期
Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａ ｎ ｄ Ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ Ｄ ｍｅ ｎ ｔ
食品研究与开： 蠡 ｌ
贮藏 保鲜
Ｄ ＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ５ － ６ ５ ２ １ ． ２ ０ １ ７ ． １ ２ ． ０ ４ ０
贮藏 于冰 温条件［ （ 一 １ ． ５ ＋ ０ ． ５ ） ℃】 下考察其保 鲜效果。 结果表 明 ： ５种香 辛料精 油的最佳复合配方 为 １ ％３ － 香精油＋ １ ％ 大蒜精 油＋ ２％肉桂精油＋ ０ ． ３ ７ ５ ％生姜精 油＋ Ｏ ． ７ ５％八 角精 油。复合香辛料精油能够有效抑制牛 肉中腐败微生物的生 长繁殖和 ｐ Ｈ值 的快速上升 ， 减缓牛 肉中脂肪氧化和蛋 白质的分解速度 ， 较好 的维持 牛 肉的感官品质 。 牛 肉通过香辛
复合香辛料精油配方优化及对冰温贮藏牛肉 保鲜效果研究
赵 玉明 ， 田晋梅 ， 彭晓光
（ １ ． 山西省生 物研究 所 ， 山西 太原 ０ ３ ０ ０ ０ ６ ； ２ ． 山西 省畜牧兽 医学校 ， 山西 太原 ０ ３ ０ ０ ２ ４ ）
摘 要： 通过杯碟法研究 ５种香辛料（ 丁香 、 大蒜、 生姜、 八 角、 肉桂 ） 精油对牛 肉贮藏过 程 中的优势致腐 菌热死环丝
Ｓ ｃ ｈ ｏ ｏ ｌ ， Ｔ ａ ｉ ｙ ｕ ａ ｎ ０ ３ ０ ０ ２ ４ ， Ｓ ｈ ａ ｎ ｘ ｉ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ） Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｆ ｉ ｖ ｅ ｋ ｉ ｎ ｄ ｓ ｏ ｆ ｓ ｐ ｉ ｃ ｅ ｏ ｉ ｌ（ ｃ ｌ ｏ ｖ ｅ ， ｇ ａ ｒ ｌ ｉ ｃ ， ｇ ｉ ｎ ｇ ｅ ｒ ， ａ ｎ ｉ ｓ ｅ ｅ ｄ ， ｃ ｉ ｎ ｎ ａ ｍ ｏ ｎ ） ｗ ｅ ｒ ｅ ｓ ｔ ｕ ｄ ｉ ｅ ｄ ｔ ｏ ｏ ｂ ｓ ｅ ｒ ｖ ｅ ｂ ａ ｃ ｔ ｅ —
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菌（ Ｂ ｒ ｏ ｃ ｈ ０ ｔ ｈ ｒ ｉ ｘ ｔ ｈ ｅ ｒ ｍ ｏ ｓ ｐ ｈ ａ ｃ ｔ ａ ） 、 分 叉 肉杆 菌 （ Ｃ ａ ｒ ｎ ｏ ｂ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ｕ ｍｄ ｉ ｖ ｅ ｒ ｇ ｅ ｎ ｓ ） 和 变形 斑 沙雷 菌（ Ｓ ｅ ｒ ｒ ａ ｔ ｉ ａ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ａ ｍ ａ ｃ ｕ ｌ ａ ｎ ｓ ） 的 抑 菌 效 果， 在 此 基 础 上 将 ５种 精 油 进 行 复 配 ， 通 过 正 交 试 验优 化 香 辛 料 精 油 配 方 。 然后 将 最佳 配 方作 用 于牛 肉 ， 真 空 包装后
Ｃｏ ｎｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏｆ Ｖａ ｃ ｕ ｕｍ Ｐａ ｃ ｋ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ Ｉ ｃ ｅ －ｔ ｅ ｍ ｐｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ Ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
Ｚ ＨＡＯ Ｙｕ － ｍｉ ｎ ｇ 。 ， Ｔ Ｉ ＡＮ Ｊ ｉ ｎ － ｍｅ ｉ ， Ｐ Ｅ ＮＧ Ｘｉ ａ ｏ － ｇ ｕ ａ ｎ ｇ 。
（ １ ． Ｓ ｈ ａ ｎ ｘ ｉ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ｂ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ， Ｔ ａ ｉ ｙ ｕ ａ ｎ ０ ３ ０ ０ ０ ６， Ｓ ｈ ａ ｎ ｘ ｉ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ； ２ ． Ｓ ｈ ａ ｎ ｘ ｉ Ａ ｎ ｉ ｍａ ｌ Ｈｕ ｓ ｂ ａ ｎ ｄ ｒ ｙ ａ ｎ ｄ Ｖｅ ｔ ｅ ｒ ｉ ｎ ａ ｙ ｒ
ａ ｔ ｉ ｃ ｅ ｔ ｅ ｍ ｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ［ （ 一 １ ． ５ ± ０ ． ５ ） ℃］ ． Ｔ ｈ ｒ ｏ ｕ ｇ ｈ ｏ ｒ ｔ ｈ ｏ ｇ ｏ ｎ ａ ｌ ｅ ｘ ｐ ｅ ｉ ｒ ｍ ｅ ｎ ｔ ， ｔ ｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍ ａ ｌ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｕ ｎ ｄ ｆ ｏ ｒ ｍ ｕ ｌ ａ ｏ ｆ ｉ ｆ ｖ ｅ ｋ ｉ ｎ ｄ ｓ ｏ ｆ
料 复 合 精 油 处理 并结 合 真 空 包装 和 冰 温 贮藏 条 件 可 以延 长 保 鲜 期 到 ２ ５ ｄ 。 关键 词 ： 牛 肉； 香辛料精油 ； 配方 优 化 ； 保 鲜 效 果
Ｆ ｏ ｒ ｍｕ ｌ ａ Ｏｐ ｔ ｉ ｍｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｃｏ ｍｐ ｌ ｅ ｘ Ｓ ｐ ｉ ｃ ｅ Ｅｓ ｓ ｅ ｎ ｔ ｉ ａ ｌ Ｏｉ ｌ ａ ｎ ｄ Ｅ ｆｅ ｃ ｔ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ Ｑｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｂｅ ｅ ｆ ｕ ｎ ｄ ｅ ｒ ｔ ｈ ｅ