餐饮企业经营失败十因
【完整版】2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告
（二零一二年十二月）2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告【完整版】决策精品报告洞悉行业变化专业˙权威˙平价˙优质报告目录第一章研究报告简介 (5)第一节研究报告简介 (5)第二节研究原则与方法 (5)一、研究原则 (5)二、研究方法 (6)第二章市场调研：2018-2019年中国轻餐饮行业市场深度调研 (8)第一节轻餐饮行业概述 (8)一、轻餐饮定义 (8)二、轻餐饮市场发展概况 (8)三、轻餐饮的优势 (9)四、从配角到商场标配 (9)五、轻餐饮为何会爆发？ (10)第二节2018年轻餐饮市场发展分析 (11)一、轻食简餐受欢迎 (11)二、轻餐饮发展回顾及特征分析 (11)三、2018年轻餐饮受资本市场追捧 (14)四、轻餐饮品牌与品种分析 (16)五、轻餐饮经营情况分析 (17)第三节2018-2019年轻餐饮投资前景及发展趋势 (18)一、轻餐饮市场消费前景分析 (18)二、轻餐饮市场空间 (19)三、能否成为下一个投资风口 (20)四、轻餐饮风口在哪里？ (21)五、轻餐：餐饮市场的破局之策 (22)六、未来轻餐饮的七大趋势 (24)第四节轻餐饮成功的关键 (25)一、轻餐饮存在的风险 (25)二、商业模式是决胜扩张的关键 (25)三、打造爆款单品是核心 (27)四、继续创新产品与服务是轻餐饮成功的关键 (28)第五节2018-2019年中国餐饮行业整体发展分析 (28)一、中国餐饮行业发展阶段分析 (28)二、2018年上半年餐饮市场发展总体平稳 (29)三、2018年餐饮市场品类发展分化明显 (30)四、2018年餐饮市场科技创新引领潮流 (30)五、2018年餐饮市场总体规模预测 (31)六、2018年“新餐饮”时代到来 (32)七、数字化年轻化成新餐饮时代关键词 (35)八、2019年我国餐饮业发展趋势 (37)第三章2019年中国轻餐饮行业存在的问题 (39)一、中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距 (39)二、产业化程度偏低，缺乏规模优势 (39)三、餐饮从业人员整体素质偏低、流失严重 (39)四、食品安全问题将继续影响餐饮行业 (40)五、模式雷同，创新不足 (40)六、发展无特色，经营理念较落后 (40)七、产品标准化差距较大 (41)八、缺乏高素质的管理人才 (41)九、管理不科学、团队不和睦 (41)十、2018年餐饮业面临五大痛点 (41)十一、我国餐饮行业连锁经营存在的问题 (43)第四章2019年中国轻餐饮行业面临的挑战 (46)一、餐厅平均寿命低、竞争激烈 (46)二、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力 (46)三、面临品类分化和差异化挑战 (47)四、互联网平台空前的破坏性 (48)五、法规建设滞后，市场秩序有待规范 (48)六、品牌建设滞后，连锁经营管理尚待完善 (48)七、国际品牌入驻中国市场地带来的竞争与挑战 (49)八、整体综合服务素质仍有待提高 (49)九、全国性拓展面临的挑战 (49)第五章2019年中国轻餐饮行业存在的瓶颈 (51)一、传统思维根深蒂固 (51)二、资金链的不稳定性 (51)三、管理的短板 (51)四、关于品牌建设 (52)五、人力资源方面 (53)六、战略远景的缺失 (54)七、经营模式 (54)八、创新力不足 (55)九、经营理念落后 (55)十、不能很好的利用新技术 (55)第六章2019年中国轻餐饮行业发展建议 (56)一、简政放权，为餐饮发展提速 (56)二、减税降费，为餐饮企业减负 (56)三、创业创新，推动中餐现代化 (56)第七章2019年中国轻餐饮行业发展对策 (58)一、实施品牌战略、培育品牌竞争力 (58)二、加强经营法律风险的预防和指导 (58)三、建立危机事件的应对机制 (58)四、形成规模化经营环境 (58)五、特色菜经营规模化发展建议 (59)六、增强主流品牌的导向力 (59)七、连锁经营发展建议 (59)八、规范食品原料的进货渠道 (60)九、防范不正当竞争 (60)十、转型升级 (60)十一、正确处理餐饮企业与消费者之间的关系 (62)第八章盛世华研总结 (63)第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (63)一、企业失败的原因 (63)二、提高胜率的策略 (64)第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (65)一、基于“产业”的研究与决策体系 (65)二、基于“周期”的研究与决策体系 (65)三、基于“人性”的研究与决策体系 (65)四、基于“变化”的研究与决策体系 (66)五、基于“趋势”的研究与决策体系 (66)六、小结 (66)第三节致读者：商业自是有胜算 (67)第一章研究报告简介第一节研究报告简介企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。
餐饮业的困局与机会
的投资者们 ，如 今多面 临 ５ 到期退 出 年
的问题 ，上市之路反而看起来 比较渺茫。 据统计 ，目前 Ａ股仅有寥寥数 家餐饮 公 司 ，包括全 聚德 、西安饮 食、湘鄂情和 绵世股 份 ，而且 自 ２ ０ ０ ９年 １ １月湘鄂情 上市之后 ，就再 没一家餐 饮企业成 功登
陆 Ａ 股 。２ １ 年 下 半 年 ， 由 于 中 国 证 ０１
产 业 聚 焦 ａ ｅ 。 ｈｙ ｎ
昔 日被ＶＣ 好 的中国本土餐饮企 业 ，如今 已难 以吸引风 险投 资 看 者 的 目光 。而看起来 困难 重重的当下 ，也许蕴含着 某种机会
餐饮 业的困局与机会
口 张大志
此 日被 Ｖ Ｃ看好 的中国本土餐饮企
公 司 变 身 国际 企 业 之路 。 与 此 相 对 ，更 多 获 得 股 权 投 资 的 企 力 ，无 法 把 主 要 资 源 聚焦 在 保 证 产 品 和 服务质量上 。 “ 质 量 ， 还 是 要 规 模 ？ ” 此 时 变 要
质量与规模之争
在 风 投看 来 ，只有 “ 锁 型餐 饮 ” 连 企业 才值得投资 。原 因是连锁 才有机会 控 制成 本和 流程 ，从 而快速 成 功复 制 ，
达 到 上 市 要 求 ，ＩＯ 之 后 风 投 套 现 顺 利 Ｐ
显 ，那 我 们 可 以 回 头 看 下 靠 ＶＣ起 家 的
一
为先 。有 品质才有客 户 ，有规模 未必能
吸 引 消 费 者 。 很 少 人 会 在 意 吃饭 的 餐 厅 是 在 美 国 、香 港 或者 还 是 在 国 内 Ａ 股 上
个 阶段 性 成 果 ，让 公 司 平 稳 、 长 期 可
在两 年里得 到三倍 回报。２ １ ２月 ２ ０２年 日，小 肥羊正 式在香港联 交所 除牌 ，投 入百胜 集 团怀 抱成为 肯德基 、必胜 客的
餐饮经营成功的重要关键
餐饮经营成功的重要关键民以食为天,特别在中国历史文化悠久的国家,饮食是不可估量的大市场,不知吸引了多少中外投资,当然投资者赢利将是最终目的.餐饮业的发展最后一定是民营企业的天下,中间却需要一个”大浪淘沙”过程.,经营成功的餐馆不一定在菜式方面有特别过人之处,但经营方面一定要做得好.面对激烈的竞争时代,只有掌握了正确的经营方法,才能使餐厅越做越大越来越好从而达到赢利目的.在此我对餐厅经营成功的关键有以下看法.市场定位餐厅硬件服务和人才成本管理市场定位对于一个餐厅来说，有举足轻重的地位，有许多中小餐馆之所以不赚钱，原因就是市场定位不准确，即使是餐馆出品不错或者占有地理或者其他优势条件，也不可能取得良好的经济效益。
所谓市场定位，是指餐馆在经过市场分析确定目标市场，，根据目标市场上同类，同档次餐馆的竞争状况针对产品某些特性的重视程度，为本餐馆产品塑造有力的与众不同的鲜明个性并将其形象地展示给顾客求得顾客认同，从而在顾客心中占有特殊地位,餐馆经营市场是广泛的多样的、复杂的而对这样一个大市场任何餐馆不可能满足所有顾客的要求，遍地撒网的结果可能是一无所获，重点捕捞-即找出一个或几个小市场作为自己的经营对象，集中经营将有可能取得较大的成功。
一个厨师救活不了一家餐馆，但一个擅长管理的经营高手就可以使餐馆红火。
一研究市场不打无准备之仗餐馆选择自身定位的原则，市场定位的方法是在市场调查，分析竞争对手的基础上进行的，由于竞争情况，市场供求关系，餐厅自身条件的不同，采用的市场定位方法也不尽相同餐饮业中比较常用的市场定位有以下几种1、避强定位这是一种避开强有力的竞争对手，而进行的定位模式，采用这种定位方法餐馆不是与竞争对手直接对抗，而是寻找将自己置于某个市场空隙，发展其他餐馆没有的特色产品，开拓新的市场领域，这种定位的优点是迅速地在市场上站稳脚跟，并在消费者心目中尽快树立一定的形象，这种风险小成功率高，经常被多数餐馆使用2、迎头定位这是一种与市场上占有支配地位的竞争对手”对着干”的定位方法,即使选择与竞争对手重合的市场定位争取同样的顾客,在经营品种价格等方面稍有区别,在饮食一条街,旅游风景区,商业集中区等地方的中小餐馆经常使用这种方法,要做到知己知彼,了解这一块市场可以容纳多少竞争对手,自己是否拥有比竞争对手更多的的资源和能力,是否较竞争对手做得更好,否则一定将餐馆引入歧途,导致经营失败3、其他定位方法餐馆市场定位没有固定不变的模式随着餐馆也的不断发展消费者观念、素质、购买力的提高市场细分化程序的加大，市场定位的方法也越来越灵活多变，诸如，以文化为主题的市场定位以名人为主题的市场定位，以球迷为主题的市场定位以学生为主题的市场定位等，此种的经营者可以根据当地市场的需求为基础，经过细致的市场调研而定二、了解你的目标市场兵法有云：知己知彼，百战不殆钱一个餐厅是赚不完的，弄不好还会因为贪大求“钱”而搬起石头砸了自己的脚，餐饮业要赢得市场必须赢得消费者，只有仔细研究和揣摩消费者的消费欲望，消费心理将人们的消费动机加以条理化、模式化的细分，才会有效。
餐饮创业失败的案例六个
餐饮创业失败的案例六个餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。
下面是小编带来的餐饮创业失败的案例六个。
餐饮创业失败的案例一跟风开“雷同”店一个月就关门刚创业那会，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开店挣钱，种种原因让我也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。
我的第一个店只有四十平米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的，结果不然，店“死”的很惨。
当时我们那流行火锅鸡、火锅鱼，我在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店，也干起了火锅，当时没想别的，就看别人做火锅生意好的不得了，也跟着做了。
根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，我和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。
小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。
后来我把小店转让改开中餐店，我的第一次开店以失败告终。
点评：有句话叫做“人无我有，人有我精”。
意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。
市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。
餐饮创业失败的案例二人脉不到位重盖凉菜间我在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与政府部门打交道。
厨师最初开店，一般都是小店，钱来的不容易，很多都是东拼西凑出来的。
做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。
开店之初，各个政府部门轮番检查，一点小问题就会让改个凉菜间结构，否则就关门自检，这对于钱很少的厨师来说，简直就是致命伤。
点评：多个朋友，多条路，要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。
餐饮创业失败的案例三忽略合同四个字房租第二年涨八万当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。
我当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平米，有的赚就接下来了，第一年生意非常好，房东看到这个势头，第二年立马要求涨八万元的房租，第三年涨十几万。
企业运营失败案例分析报告
企业运营失败案例分析报告该公司成立于上世纪90年代，最初以创新的技术和优质的产品赢得了市场的认可，迅速发展成为行业的领导者。
然而，随着市场竞争的加剧，该公司在运营过程中出现了一系列问题，最终导致了失败。
该公司在产品研发方面过于依赖原有技术，缺乏创新。
虽然其产品在市场上曾经独树一帜，但随着竞争对手的崛起，其产品逐渐失去了竞争力。
在过去的几年里，该公司的产品更新换代速度明显滞后于市场需求，导致市场份额不断下滑。
该公司在市场拓展方面也存在问题。
在最初的发展阶段，该公司主要专注于国内市场，忽视了国际市场的巨大潜力。
直到竞争对手开始在海外市场取得成功，该公司才意识到问题的严重性。
然而，此时已经错过了进入国际市场的最佳时机。
该公司在组织结构方面也存在一定的问题。
随着企业规模的扩大，管理层级不断增加，导致决策效率低下。
在面临市场变化时，该公司无法迅速作出反应，从而错失了许多重要的机遇。
同时，过度的内耗也使得企业成本不断上升，进一步削弱了竞争力。
在人力资源管理方面，该公司也存在失误。
虽然该公司一直重视人才引进和培养，但在人才使用方面却存在问题。
部分员工由于晋升无望，导致工作积极性下降，影响了整体的企业氛围。
过高的员工流失率也使得企业面临人才短缺的困境。
在财务管理方面，该公司过于追求短期利益，忽视了长期发展。
为了提高业绩，公司不断压缩成本，导致产品质量和企业形象受损。
同时，过度举债也使得企业面临严重的财务风险。
1. 企业要保持创新精神，不断研发新产品，以满足市场需求。
2. 企业要注重市场拓展，抓住国际市场的机遇。
3. 优化组织结构，提高决策效率，降低企业成本。
4. 加强人力资源管理，提高员工工作积极性，降低员工流失率。
5. 财务管理要注重长期发展，避免过度追求短期利益。
该餐饮品牌成立于本世纪初，以独特的菜品和优雅的就餐环境迅速在市场上站稳脚跟。
其创新的经营理念和出色的服务赢得了广大消费者的青睐，短短几年内，分店遍布全国各大城市。
餐饮面试题目(3篇)
第1篇一、基本素质考察1. 题目：请简要介绍自己。
解析：这道题目旨在考察应聘者的自我认知能力，以及是否能够清晰、准确地表达自己。
在回答时，应聘者应简洁明了地介绍自己的姓名、年龄、教育背景、工作经验等基本信息，并突出自己的优势和特长。
2. 题目：你认为自己在餐饮行业具备哪些优势？解析：这道题目考察应聘者对自身优势的认知，以及是否能够结合餐饮行业的特点来阐述。
应聘者在回答时，可以从以下几个方面进行阐述：专业技能、沟通能力、团队合作、抗压能力、服务意识等。
3. 题目：请谈谈你对餐饮行业的理解。
解析：这道题目旨在考察应聘者对餐饮行业的认识程度，以及是否具备行业敏感度。
在回答时，应聘者可以从以下角度进行分析：餐饮行业的发展趋势、市场需求、竞争态势、政策法规等。
4. 题目：请描述一次你在工作中遇到的困难，以及你是如何解决的。
解析：这道题目考察应聘者的应变能力和解决问题的能力。
在回答时，应聘者应结合具体事例，说明自己在面对困难时的应对策略，以及最终取得的成果。
二、专业知识考察1. 题目：请简述餐饮服务的五个基本原则。
解析：这道题目考察应聘者对餐饮服务基本知识的掌握程度。
餐饮服务的五个基本原则为：热情、礼貌、周到、规范、安全。
在回答时，应聘者应对每个原则进行简要阐述。
2. 题目：请谈谈餐饮企业成本控制的重要性。
解析：这道题目考察应聘者对餐饮企业成本控制的理解。
在回答时，应聘者可以从以下角度进行分析：成本控制对企业盈利的影响、成本控制与质量、成本控制与效率的关系等。
3. 题目：请简述餐饮企业的人力资源管理。
解析：这道题目考察应聘者对餐饮企业人力资源管理的了解。
在回答时，应聘者可以从以下方面进行阐述：招聘、培训、绩效考核、激励、员工关系等。
4. 题目：请谈谈你对餐饮企业市场营销策略的理解。
解析：这道题目考察应聘者对餐饮企业市场营销策略的认识。
在回答时，应聘者可以从以下角度进行分析：市场调研、产品定位、定价策略、促销策略、渠道策略等。
珠海JY酒店破产原因分析
珠海JY酒店破产原因分析【摘要】通过对JY酒店一些历史资料和数据的研究，以便从经营管理的角度来探究企业失败的具有普遍意义的内外在原因——战略失误、因循守旧、独断专行的领导者、缺乏财务控制、软弱的人力资源管理以及缺乏对外部环境变化的把握、竞争对手的重视和突发事件的应对能力，同时在总结JY酒店失败教训的基础上研究企业发展中出现危机的一些可参考的预测方法，从而揭示企业自我诊断的基本方法，以防患于未然。
研究中主要采用资料分析的方法。
这其中所采用的资料分析主要是建立在现存数据的统计分析方法上，其基本思路是归纳法和逻辑推理，即从具体的、个别的、经验的事例中逐步归纳、推理并抽象和提升到理论上。
根据整理分析的资料，还通过JY酒店来验证了一些企业自我诊断的方法，其中包括单变量比率分析、Z—得分分析、A—得分分析等。
当然，每个企业失败的原因各不相同，但所有的失败者都能从其它失败者身上看到自己的影子。
尤其是那些带有普遍、共同的一些原因，是需要认真总结并从中吸取教训的。
【关键词】经营分析、失败征兆、单变量比率分析、 Z—得分分析 A—得分分析第一章绪论1.1问题的背景珠海市JY酒店系珠海XG集团股份有限公司（珠海XG集团股份有限公司为原中国有色进出口总公司直属企业，上市公司）下属的一家全资酒店。
该酒店1992年11月18日正式开业，占地面积4900平方米，建筑面积14100平方米，拥有皇式套房、豪华套房及豪华标准间等各式客房97间，有中、西餐厅、多功能宴会厅、钢琴吧、咖啡屋、卡拉OK歌舞厅、保龄球馆、室内外游泳池、桌球室、网球场等服务场所，装修豪华气派，是珠海当时服务项目较为齐全的一家高档酒店。
酒店自开业之初就确定了走高档路线，以高价位入市经营的策略，主要的客源市场瞄准了港、澳、台等地的商务客人，并大力开发本地的非常具有消费潜力的大公司客户，在当时的珠海较为缺少设施设备齐全的高档新酒店的情况下，JY酒店很快就占领了一定的市场份额，甚至有段时间珠海本地的某些消费者把能在JY酒店消费视为一种身份的象征。
餐饮业创业失败案例
餐饮业创业失败案例 在如今强调“全民就业”的社会中,创业的重要性已经为⼈所共识,⼈们的创业热情也⽇益⾼涨,越来越多的⼈开始投⾝创业实践，下⾯⼩编给⼤家介绍餐饮业创业失败案例四个，希望⼤家喜欢。
餐饮业创业失败案例⼀ 徐先⽣是曾经在成都⽺西线上开⽕锅店的⼀位⽼板，本想⼤赚⼀把，没想到⼀下⼦就亏了400多万元。
现在⼀提起餐饮就头疼，这辈⼦都不想再做餐饮了。
他的⽕锅店装修得很时尚，⼀共三层楼，⼀⼆层为⽕锅厅，三楼是厨房、办公室、库房。
营业⾯积1600多平⽅⽶，共投⼊400多万元。
“我们过去没有做过餐饮，看到红杏、⼤蓉和等酒楼⽣意好得订不到座位。
⼿⾥正好有些闲钱，于是就在蜀汉路租下了三层的营业新房。
那时候⽺西线⼤多数酒楼就是中餐，我认为还差⼀个像样的⽕锅店，于是就决定做⽕锅。
没想到刚开业就碰到重庆‘8632’的低价狂潮，开张就亏了。
” 据介绍，他的⽕锅是⼀家特⾊⽕锅，主打菜是深海鱼，由于主菜的进价较⾼，所以售价相对较⾼，导致来酒楼就餐的⼈不够多，⼆楼常常要唱“空城计”。
徐先⽣说他失败的原因主要在于盲⽬的投资，他选择了⼀个不适当的时候、⼀个竞争最激烈的地⽅和⼀个不适当的餐饮品种。
专家意见 定位有很⼤偏差⽕锅经营的主要客户在中、低端消费群，要想经营⾼档⽕锅，必须要有⾃⾝的特⾊，能够牢牢吸引住⾼端消费者，⽽市场细分⾼端消费的⽐例⾮常⼩。
所以徐先⽣失败的主要原因在于盲⽬的投资，他所选择的产品没有⾜够的特⾊去吸引顾客，定位有很⼤偏差。
所以投资餐饮⾏业⼀定要选择有经验的投资策划专家进⾏投资前的充分分析，合理定位，才不会导致失利。
错误认为“客⼈云集的地⽅才是餐饮业成长的好地⽅”，盲⽬傍⼤款，过分相信⾮直接竞争对餐饮企业有互补作⽤。
⼀个地区餐饮⾏业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。
⼀是直接竞争的评估，即提供同种经营项⽬，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。
⼆是⾮直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补作⽤，对餐饮企业有时是有利的。
竞争导致失败的例子
竞争导致失败的例子
竞争无处不在，有时候竞争可以推动人们前进，但也有时候会导致失败。
下面将举例说明竞争导致失败的情况，帮助读者认识和应对竞争。
首先，竞争激烈的市场常常会导致某些企业的失败。
例如，曾经的手机品牌诺基亚，由于没有及时适应智能手机的兴起，被华为、苹果等公司甩开了。
另外，许多小型餐饮企业也因为在同行业竞争中没有做好自己的特色，最终导致了无法继续经营下去的情况。
其次，个人在竞争中也有可能失败。
例如，学生们在学术评比、求职竞争中，常常会遭遇失败。
其中一个主要原因是缺乏准备和应对策略，没有提前了解评比、招聘的要求。
另外，过度焦虑、紧张也容易导致表现不佳，从而失去机会。
怎样应对竞争呢？首先是要认真调研市场，了解行业变化趋势和消费者需求，才能做出适当的战略和投资决策。
其次，个人也应该有准备和应对策略，提前学习、了解评比标准和招聘要求，多多练习和自我提升，提高自己的竞争力。
另外，保持平和心态、自信乐观也非常重要，不要被失败打倒，要善于总结、反思经验教训，不断成长、进步。
综上所述，竞争虽然可以推动人们前进，但同时也会带来失败的可能性。
只有做好准备、提高竞争力、保持平和心态，才能在竞争中脱颖而出，实现更大的成功。
连锁失败案例：金汉斯是如何走向没落的？
连锁失败案例：⾦汉斯是如何⾛向没落的？⾦汉斯⾛上歧路，与上市⽆关，与资本⽆关，与纠纷⽆关，只与⼈性有关——因为刻意“集权”⽽导致内部管理脱节、与市场现实脱节……再多的资⾦和再好的起点也只会让企业离⽬的地越来越远。
⾦汉斯歧路凌晨两点的时候，王路被⼀通电话吵醒。
“店长您快来店⾥，有⼀群⿊⾐⼈来砸店，要赶我们⾛!”电话⾥员⼯的声⾳惊慌失措，王路⼼⾥⼀沉，吩咐员⼯先报警，随后就急忙穿上⾐服，往⾦汉斯烤⾁北京西直门店⾥赶。
半夜了，西直门店所在的成铭⼤厦漆⿊寂静，但位于⼤厦⼀层的⾦汉斯烤⾁店却灯⽕通明。
驻守在店⾥的40多名员⼯站在门前的台阶上，正与⼏个西装⾰履的⼈对吵，⼀位民警努⼒调解也⽆济于事。
王路连忙上前表明⾃⼰的店长⾝份。
⼀个⾃称由霸菱亚洲投资有限公司(⾦汉斯集团现实际控股⽅)委派的⼈挤上前来，⼿持⼀份⽂件⾼声向他宣布：“从现在开始，你被开除了!”“我们只是为了争取合理的薪酬，以及拿回被拖⽋的⼯资才进⾏维权的，但没想到公司竟然单⽅⾯解除我们的合同。
”王路说，从2013年底开始，他就与北京数名店长、区域经理等⼀起，多次向霸菱反映北京员⼯薪酬过低、被拖⽋绩效和加班费等问题，但霸菱⽅⾯⼀直没有实际着⼿解决。
员⼯的不满⽇积⽉累，最终在2014年7⽉爆发停⼯抗议——北京西直门店、⽅庄店等五家门店被员⼯⾃⾏关闭，不再营业。
王路也是事后才知道，同⼀天晚上，北京⽅庄店也收到了这样的⼀份“半夜⽂件”。
“对于员⼯⾮合理的要求，公司不能接受。
”⾦汉斯⼀位负责⼈张岩表⽰，员⼯年限⼯资、加班费都已经根据与员⼯达成的协议进⾏处理，社保也按照餐饮业的惯例做出了安排。
对于“半夜发⽂”，她解释是为了把不良影响降到最低，才派负责⼈带领保安⼈员，在半夜时分到这些店⾯处理相关情况。
⾦汉斯总部认为员⼯⾃⾏关店是“蓄意⾮法阻挠商业活动的⾏为”，并表⽰已“将此事移交当地派出所⽴案处理”。
作为曾经的⾃助烤⾁连锁龙头、准上市企业的⾦汉斯，为何突然上演了⼀出“半夜发⽂”的罗⽣门?是作为外资的霸菱管理不善?还是员⼯在⽆理取闹?抑或是中国特⾊的餐饮企业“上市后遗症”爆发?——冰冻三尺⾮⼀⽇之寒，事情还得从⾦汉斯创始⼈孙⽴国建⽴的“股东⽂化”说起。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮企业经营失败十因
2004-11-22 四川饮食网
1、轻视餐饮业的经营管理。
不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。
因经营不善，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品。
2、经营场所不适宜于开餐馆。
如因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉，而无法正常经营；或交通不便，不具备吸引客人的条件等。
3、经营品种不对路。
生搬硬套经营好的企业的经营品种，不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析，主观定经营品种，使得无人问津。
4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。
经营者随意性太大。
既使得员工无所适从，又不新生客人的需求。
5、菜品定价不合理。
或定价过高，快刀宰人，杀走客源；或定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。
6、轻视服务现象严重。
经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置。
使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。
7、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。
不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。
8、经营者与员工对立。
工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离，企业逐渐瘫痪。
9、效益不好，不知根本原因。
如不在提高菜点质量和服务质量上下功夫；或门坎高，低标准定餐不愿接，高标准定餐接不好，只想宰客，客人一去不回头。
10、就餐环境陈旧，经营模式墨守成规。
不接受新事物，永无新意，久而久之客人也就屡过其门而不入了。
(四川饮食网)
此文章共有2066人阅读共发表了3篇评论点击查看评论>>。