餐饮服务员等级划分标准
中华人民共和国餐厅服务员职业标准
中华人民共和国餐厅服务员职业标准餐厅服务员工种定义：为就餐宾客安排座位、点配莱点，提供各项餐饮服务；进行宴会设计、装饰、布置等。
适用范围：饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。
等级线：初、中、高。
学徒期：二年，其中培训期一年，见习期一年。
初级餐厅服务员知识要求：1．具有初中文化程度或同等学历。
2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。
3．了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
4．了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。
5．了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。
6．了解销售过程中的各种手续及要求。
7．懂得各种单据的使用和保管知识。
8．了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。
9．了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。
10．掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。
11．掌握散座和一般宴会的服务规程。
12．掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。
13．掌握各种菜点所需的佐料及其特点。
14．具有服务心理学的基础知识。
15．了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。
16．掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。
17．了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。
18．懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。
技能要求：1．能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。
2．能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。
3．能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。
4．能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。
5．能根据宾客需要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。
6．能准确迅速地计算售价。
7．能正确使用和保养常用的机具、设备。
8．能独立处理接待过程中的一般问题。
9．会讲普通话，语言简练、淮确，并能用外语进行简单的工作会话10．能指导徒工工作。
中级餐厅服务员知识要求：1．具有高中文化程度或同等学历。
2．熟悉某一莱系的特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。
餐厅员工晋级制度及工具工资标准
餐厅员工晋级制度及工具工资标准一、餐厅员工晋级制度为了激励餐厅员工积极工作，提高员工的工作积极性和工作表现，餐厅应设立员工晋级制度。
一般而言，员工的晋升应该考虑以下三个要素：1. 工作表现：员工应保持高度责任心，仔细听取客人的服务要求，在餐厅内做好各项服务工作。
能够遵从领导的要求，按时完成岗位任务，同时能够积主动发现问题并及时汇报处理。
2. 岗位培训：员工应注重岗位技能的学习和提高，逐渐适应工作节奏，并熟练使用餐品、饮品的制作方法，确保为客人提供优质的服务。
3. 领导评价：员工应遵守公司制度，遵循内部考核标准，得到领导及同事的认可。
根据上述要素，可以设立以下员工晋升规则：1. 初级服务员：新进员工，拥有热情、高度责任心和服务意识，能够熟练掌握餐厅的服务内容和服务流程。
2. 高级服务员：服务经验较丰富，能够认真执行领导安排的各项工作，同时能够为客人提供专业的服务，并在工作上能带动其他初级服务员的工作效率。
3. 主管服务员：在高级服务员的基础上，能够处理客人的投诉，并能够对企业发展战略提出建议，同时对团队执行能力也有一定的管理能力。
4. 餐厅经理：优秀的餐厅主管服务员将有机会成为餐厅经理，该员工需要在领导层的指导下独立负责餐厅的战略制定、业务拓展、设备维护及员工管理等方面的工作。
二、工具工资标准因为餐厅中的员工分为前厅和后厨两类，所以工资的标准会有所不同。
以下是一个具体的工具工资标准：前厅：初级服务员：每月 2500 元高级服务员：每月 3000 元主管服务员：每月 3500 元餐厅经理：每月 8000 元后厨：初级厨师：每月 3000 元高级厨师：每月 4000 元主管厨师：每月 5000 元总厨：每月 10000 元餐厅应该根据城市的经济水平和员工的具体能力来定制新的工资标准，以保证员工得到合理的支付及福利待遇。
同时，餐厅应严格执行法律规定的工资标准，确保员工的合法权益和保护员工的劳动权益。
餐厅服务员等级评定考核方案
餐厅服务员技能等级评定考核方案一、技能等级申报条件初级1、新招收的服务员经入职培训并见习3个月以上。
2、实习生实习期满后可以申报。
中级取得宾馆职业初级资格后，一线服务岗位连续工作1年以上。
高级取得宾馆中级职业资格后，一线服务岗位连续工作2年以上。
注：服务员等级申报必须逐级进行，不得越级申报。
二、考核内容及要求（一）初级1、仪容仪表。
2、服务用语（常用的欢迎语、问候语、告别语、祝贺语、应答语、询问语、道歉语、安慰语、推辞语、告别语）3、托盘端托服务。
4、中餐宴会摆台服务。
5、餐巾折花服务。
（盘花、杯花）6、中餐宴会斟酒服务。
（二）中级1、初级具备的全部技能要求。
2、综合服务能力、推销能力。
3、菜单拟订。
4、中餐整鱼剔骨服务。
（三）高级1、中级具备的全部技能要求。
2、综合管理能力、营销能力。
3、主题宴会台面设计。
4、宴会菜单设计。
5、培训能力。
（四）考评项目及分值比例（100分）1、业务操作技能考核占总分60%。
2、综合能力测试占总分20%。
3、日常表现考核总分20%。
三、部门初、中、高级人员比例1、餐厅服务员初级操作技能考核成绩达到80分即可享受初级待遇。
2、中级人员占符合申报条件的30%，按考核成绩排名。
3、高级人员占符合申报条件的20%，按考核成绩排名。
餐厅服务员初级操作技能考核评分表考号????????? ???? 姓名：????????? ????酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（一）考号????????? ???? 姓名：????????? ????酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（二）考号????????? ???? 姓名：????????? ????酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（三）考号????????? ???? 姓名：????????? ????酒店餐厅服务员高级操作技能考核评分表（一）考号????????? ???? 姓名：????????? ????酒店餐厅服务员高级操作技能考核评分表（二）考号????????? ???? 姓名：????????? ????酒店餐厅服务员高级操作技能考核评分表（三）考号????????? ???? 姓名：????????? ????日常行为考核表考号????????? ???? 姓名：????????? ????。
酒楼楼面服务员过级考核标准
酒楼楼面服务员过级考核标准一、工资等级分类一级服务员：700元高服一级：1100元二级服务员：800元高服二级：1300元三级服务员：900元高服三级：1600元二、过级考核制度1、升级考核的时间限制1）员工在试用期三个月后申请转正，转正满三个月后再申请过二级。
2）二级服务员申请过三级，考核时间相隔不能少于3个月。
3）三级服务员申请过高服一级，考核时间相隔不能少于6个月。
4）高服一级申请过二级不能少于3个月。
5）高服二级申请过三级不能少于6个月。
2、过级考核人员资格要求1）二级服务员考核资格①申请考核时间从见习期满后，才有资格考核。
②考核当月如超假（无薪假期）达两天以上的员工（不含）一律不允许参加考核。
③如在考核当月因规范公司制度出现通报批评的员工，一律不允许参加考核。
④凡有工作纪律，工作态度方面有扣分现象或服务精神、配合精神方面在当月扣分总和达三次以上（不含）者一律不允许参加考核。
○5具备良好的个人素质：仪态、仪表、形象、礼貌、自信、大方、精神。
○6忠诚于公司、热爱餐饮行业、自愿献身餐饮业发展，能承受各种工作压力和考验。
○7具备一定的专业服务水平。
○8工作积极、主动、有进取心、肯学习、不断提高技术水平和服务素质。
2）三级服务员考核资格①具备二级服务员考核资格。
②工作积极、主动、有进取心、肯学习、不断提高技术水平和服务素质。
3）高服一级考核标准①积极向上，多方位发展，了解公司企业文化，专业知识面广，技能操作娴熟。
②具备三级服务员考核资格。
4）高服二级考核资格①在实际工作中有带动性。
②具备高服一级考核资格。
5）高服三级考核资格①能自信自如地处理客人投诉并敢于承担责任。
②具备高服二级考核资格。
6）考核内容及标准①理论考试：员工手册、专业理论知识、酒水知识、菜式知识、酒店文化、消防知识培训、员工奖罚细则。
②技能考核：见服务员摆台技能考核标准表③标准。
餐饮店员工评级管理制度
第一章总则第一条为规范餐饮店员工的管理，提高员工的工作积极性，促进员工个人与餐饮店共同发展，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮店全体员工，包括厨师、服务员、收银员、后勤保障人员等。
第三条本制度依据员工的工作表现、技能水平、服务质量、团队协作等方面进行评级，旨在激发员工潜能，提升餐饮店整体服务水平。
第二章评级标准第四条评级分为五个等级：优秀、良好、合格、基本合格、不合格。
第五条优秀员工标准：1. 工作态度端正，责任心强，能够主动承担工作任务；2. 业务技能熟练，能够独立完成本职工作；3. 服务质量高，顾客满意度达到90%以上；4. 团队协作精神强，能够积极协助同事，共同完成工作任务；5. 无任何违规违纪行为。
第六条良好员工标准：1. 工作态度良好，能够按时完成工作任务；2. 业务技能基本熟练，能够独立完成大部分本职工作；3. 服务质量较好，顾客满意度达到80%以上；4. 团队协作精神较好，能够协助同事完成工作任务；5. 无严重违规违纪行为。
第七条合格员工标准：1. 工作态度一般，能够按时完成工作任务；2. 业务技能一般，能够完成大部分本职工作；3. 服务质量一般，顾客满意度达到70%以上；4. 团队协作精神一般，能够完成工作任务；5. 无违规违纪行为。
第八条基本合格员工标准：1. 工作态度较差，需要监督才能完成工作任务；2. 业务技能较差，需要他人协助才能完成本职工作；3. 服务质量较差，顾客满意度在60%以下；4. 团队协作精神较差，不能很好地完成工作任务；5. 存在轻微违规违纪行为。
第九条不合格员工标准：1. 工作态度恶劣，不能按时完成工作任务；2. 业务技能极差，无法完成本职工作；3. 服务质量极差，顾客满意度在50%以下；4. 团队协作精神极差，不能完成工作任务；5. 存在严重违规违纪行为。
第三章评级流程第十条评级分为季度评级和年度评级，由店长组织，人力资源部负责具体实施。
第十一条季度评级：1. 员工自评：员工根据自身表现填写《季度员工自评表》；2. 部门评定：部门负责人根据员工表现填写《季度员工评定表》；3. 店长审核：店长对各部门评定结果进行审核，确定最终评级。
酒店服务员晋升标准
服务员考核标准一服务员分级：A级：资深服务员、VIP服务员B级：服务员C级：见习服务员二服务员的薪资待遇、工作职责据各分店的编制预算制定。
三服务员各级别标准如下：A资深服务员1、熟练操作中餐宴会的整个流程，包括餐前准备、摆台标准、场景布置2、精通菜肴、酒水知识。
3、熟练中餐六大基本技能（摆台、叠花、上菜、分菜、斟酒、托盘）。
4、以公司的服务标准前提下，有一套个性化的服务体系，为顾客所喜爱5、时刻以“酒店服务标兵”约束自己，成为新员工学习的榜样。
6、了解所在区域员工一天动态，可代替班（组）主持班前会议。
7、服务技能技巧要娴熟、轻快、摆台，收台（15分钟）动作规范、迅速8、能处理顾客的投诉、做到沉着、冷静、思路清晰。
9、仪容、仪表符合酒店规范标准，礼节礼貌专业、规范10、能把自己所长、技能技巧方面的知识传授给新人，需要有良好的口头表达能力和文笔11、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。
12、了解酒店概况、规章制度、奖罚条例、最新动态及顾客的消费心理。
13、能独立排菜（要求：颜色、形状、荤素、风俗习惯、消费金额、喜好）O14、工作表现突出，有良好的交际能力，素质高、随机应变能力强15、考勤优秀（无迟到、早退、旷工）。
16、每月累计三次被顾客投诉，由A级降到B级。
VIP房服务员1、熟悉酒店环境、地理位置。
2、掌握餐前、餐中、餐后整个服务流程。
3、中餐服务的六大基本技能规范。
4、对酒店新菜、特色菜了解其制作过程及特色，熟悉酒水知识5、餐中服务按照规范动作及要求勤换骨碟、烟缸。
6、包厢卫生、区域卫生符合酒店卫生标准。
7、微笑服务顾客，保持乐观心态，热情地工作，激情地生活。
8、努力提高自身服务技能，摆台、收台讲究质量与效率。
9、能独立服务一至三桌顾客。
10、恰当运用“请”手势，规范的礼貌用语。
11、熟悉迎宾、点菜、服务员、传菜员、收银员的工作流程12、仪容仪表符合酒店规范标准。
13、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。
餐饮员工等级制度表格
餐饮员工等级制度表格在餐饮业中，员工等级制度是非常重要的一部分，它能够帮助企业建立员工的职业发展路径，对员工进行分类管理。
在此基础上，通过培训、革新、评价等多种手段对员工进行激励，使他们积极进取、不断提高自己的素质，以更好地为客户提供高品质的服务和体验。
下面是一份餐饮员工等级制度表格：工作职责职业能力指标工作年限等级餐厅服务员接待客人并提供客户服务 / 熟悉菜单和饮料 / 接收及确认订单并处理付款 / 维护并清理餐具 / 各种服务技巧0-1年初级服务员餐厅服务员接待客人并提供客户服务 / 熟悉菜单和饮料 / 接收及确认订单并处理付款 / 维护并清理餐具 / 各种服务技巧 / 货物存储管理 / 推销销售1-3年中级服务员餐厅服务员接待客人并提供客户服务 / 熟悉菜单和饮料 / 接收及确认订单并处理付款 / 维护并清理餐具 / 各种服务技巧 / 货物存储管理 / 推销销售 / 其他相关管理工作3年以上高级服务员餐厅厨师会烹饪不同类型菜肴 / 了解食材的质量标准 / 维护并清洁厨房 / 制定菜单 / 其他相关管理工作0-1年初级厨师餐厅厨师会烹饪不同类型菜肴 / 了解食材的质量标准 / 维护并清洁厨房 / 制定菜单 / 其他相关管理工作 / 高效接单 / 大量制作菜肴1-3年中级厨师餐厅厨师会烹饪不同类型菜肴 / 了解食材的质量标准 / 维护并清洁厨房 / 制定菜单 / 其他相关管理工作 / 高效接单 / 大量制作菜肴 / 研究和开发新菜肴3年以上高级厨师在这份表格中，我们列出了餐饮业中两个非常重要的职业：服务员和厨师，并根据其工作职责、职业能力指标、工作年限以及等级分类管理。
每一个等级都有相应的职业能力和工作职责，员工通过工作年限和表现来获得晋升机会。
例如，一名初级服务员主要负责接待客人并提供客户服务、熟悉菜单和饮料、接收及确认订单并处理付款、维护并清理餐具、掌握各种服务技巧。
随着工作年限的增加以及工作表现的提高，服务员可以得到晋升的机会，例如从初级服务员升级为中级服务员，这需要具备更多的能力，如推销销售和货物存储管理等。
餐厅服务人员国家职业标准
餐厅服务员国家职业标准职业概况1．职业名称餐厅服务员。
1．职业定义为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
1．职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1．职业环境条件室内、常温。
1．职业能力特征头脑灵活，具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定操作。
1．基本文化程度初中毕业。
1．培训要求培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划定。
晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。
培训教师培训初级或中级餐厅服务员的培训教师必须具有本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务；培训高级餐厅服务员的教师必须具有本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务；培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以E专业技术职务；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或具有相关专业高级专业技术职务。
培训场地设备满足教学需要的标准教室。
模拟教学场地布局合理。
设备、设施齐全，符合国家有关安全、卫生标准。
鉴定要求适用对象从事或准备从事本职业的人员。
申报条件——初级(具备以一下条件之一者)1、经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
2. 在本职业连续见习工作2年以上。
3. 本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)1. 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
2. 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
服务岗位等级和星级评定方案
服务岗位等级和星级评定方案服务员工资＝岗位基本工资＋绩效工资＋全勤奖一、评定目的：为激发员工的工作热情，倡导“逢一必争，逢冠必夺”的竞争理念，进一步提升服务质量以促进酒店质量提高，真正形成“学、比、赶、帮、超”的良好工作范围。
二、评定周期：每三个月评定一次，D级每月评定三、评定组成员：为便于组织协调和体现评定的公正性，组成评定组委会。
总经理、餐饮部经理、人力资源部主管代表各1人。
级别划分：共设四个级别，A、B、C、D、E五级，其中A级为最高级，E级为学员级。
等级评定后及基本工资数额：E级：工资1800元D级：工资1900元+绩效C级：工资2000元+绩效B级：工资2100元+绩效A级：工资2200+绩效备注：以上为基本工资基数调整，提成方案根据酒店经营状况调整。
四、评定资格：总则：认同企业经营和发展理念，有志于蒙皇事业，理论和技能过硬。
有强烈的上进心1、首次评定：A、酒店现有服务员工，入店满半年且日常工作表现优秀可参加A级评定，其余皆可参加B级及以下级别评定。
B、新员工入职后经过7天初试工期后，可参加B级及以下级别评定。
如未达到E级标准，则视情况而定或劝退处理。
2、后续评定：A、遵循逐级晋升的原则，即首次确定等级之后，需逐级晋升。
B、为酒店作出突出贡献者，经总经理批准可直接晋级或参加跳级评定。
3、新入职员工评定：五、评定工作程序：1、由服务员本人于每月各1日前向本部门负责人提出书面晋级申请，由部门负责人每月5日前向人力资源部提交参评人员名单，注明参评级别。
2、由人力资源部会同前厅部安排评定组参评晋级考核。
3、部门应详细提供参评人员日常初步评定报告以做参考。
4、评定结果于12日前公布，并于当月工资体现。
六、评定方式：理论考核占30％、实践考核占60％，其他综合评定占10％理论内容主要包括：员工手册、管理制度、服务理论、思想评定等。
实践内容主要包括：摆台技能、整套服务流程评定。
其他日常工作（出勤状况、劳动纪律、日常规范等）作为综合评定。
餐饮公司员工等级管理制度
餐饮公司员工等级管理制度
一、目的
为激励员工提高工作质量，为优秀员工创造提升的空间，根据员工技能和业绩的不同表现，分等级管理，并提供不同的薪资福利，形成积极向上、相互监督、良性竞争的工作氛围，制定此制度。
二、制度适用范围
所有员工。
三、员工等级设定
1、类别
针对从事同类工作、同级别的员工，按技能和业绩的从低到高，分为一星、二星、三星。
涉及服务或销售的岗位，每月评选服务之星、销售之星。
2、评星具体应用范围
3、人数
为更灵活的激励员工，一、二、三星级人员比例不受限制，达到评定标准即可升星。
服务之星、销售之星每个类别的职位中只分别评选1人。
四、定级及等级调整
1、等级评定、调整周期为月度。
2、等级评定应综合考虑业绩表现、培训考核结果、客户反馈等。
3、服务之星为店内服务标杆，如出现客户投诉，当即取消当月服务之星称号，相关处罚双倍执行。
五、等级福利待遇
六、其他规定
1、参与评星级的员工须佩戴相应标识的醒目胸牌。
2、每次评星结果后当天更新员工胸牌。
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一、服务员级别定为：初级、中级、高级、星级四个级别。
二、初级服务员的标准： 1.来店3个月以上不满半年
2.被客人表扬超过3次（要有书面表扬信）
3.对厨房菜品的基本口味了如指掌，并通过厨房菜品味型基础测试
4.对门店规章制度、企业文化有初步了解，并通过制度考试
5.被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消
6.对日常六大技能有初步了解，并通过初级六大技能培训考试
凡是符合以上6点的即可评为初级服务员，底薪基础工资可达到1800元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金。
三、中级服务员标准 1.已经有初级服务员的资格
2.来店时间超过半年（表现特别好的，可根据实际情况调整）
3.累积被客人表扬超过6次（要有书面表扬信）
4.对厨房菜品的口味、主要原料有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试
5. 被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消
6.对六大技能有深入了解，并获取二级服务员技能证书
7.可以处理一些简单的客户投诉（如菜慢，菜有杂物，菜品没熟等） 8.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用。
凡是符合以上8点的即可评为中级服务员，底薪基础工资可达到2000元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金并且享受社保福利待遇。
四、高级服务员标准
1.首先要有中级服务员的资格方能评选高级服务员（跟据其表现和能力也可提前晋级）
2.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用
3.来店时间超过一年（表现特别好的，可根据实际情况调整）
4.累积被客人表扬超过10次（要有书面表扬信）
5.累积被客人投诉不超过3次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消
6.对六大技能有深入了解，通过高级服务员技能考试，并获取相应证书
7.可以灵活处理大部分客户投诉，将店里损失降到最低并且使客人满意
8.对厨房菜品的口味、主要原料、加工流程有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试。