海洋保健食品研发进展

浙江海洋学院学报(自然科学版)第29卷文章编号:1008－830X(2010)02－0162－05

·综述·

海洋保健食品研发进展丁国芳，郑玉寅，杨最素，杨永芳，黄芳芳（浙江海洋学院食品与药学学院、医学院，浙江舟山316004）

摘要:海洋保健食品在功能食品行业所占比例逐年增长，目前我国开发利用的海洋保健食品的种类较多。概述了海洋生物中的抗癌、抗氧化、抗高血压等生物活性物质，以及从鱼油、贝类、甲壳素和海藻等系列介绍了海洋保健食品的研发现状，并对海洋保健食品的发展前景进行了展望。关键词：海洋生物；保健食品;活性物质中图分类号：R931.77文献标识码：A

ResearchProgressonMarineHealthyFood

DINGGuo-fang,ZHENGYu-yin,YANGZui-su,etal(SchoolofFoodandPharmacy&MedicalofZhejiangOceanUniversity,Zhoushan316004,China)

Abstract:Thepercentofmarinehealthyfoodinhealthyfoodincreaseseveryyear,lotsofkindsofmarinehealthyfoodaredevelopedandutilizatedinourcountrypresent.Thisarticlesummarizestheactivesubstanceofanticancer,antioxidant,antihypertensiveandothersinmarineorganism,andfromtheseriesoffishoil,shellfish,chitinandalgaetointroducesthepresentsituationofdevelopmentinresearchofmarinehealthyfood.Andalsodiscussesthetrendofdevelopmentinresearchofmarinehealthyfood.Keywords:marineorganism;healthyfood;activesubstance

海洋产品蛋白质含量高，脂肪含量较低，并含有丰富的不饱和脂肪酸、微量元素和维生素，具有天然的保健作用，而且种类繁多，来源丰富，因此，长期以来一直作为保健食品研发的重点。近年来，随着人们生活水平的提高，对保健类食品的需求量加大，推动了海洋保健食品业的快速发展。海洋保健食品指具有调节机体功能，预防疾病发生，能够促进健康或有助于机体恢复，但不以治疗为目的，供人食用的无毒无害，符合应有的营养要求的海产食物及由其加工而成的海产制成食品[1]。目前经过审批上市的海洋保健食品有

健脑益智、防癌抗癌、防止血栓形成、降血压、降血糖、抗菌、抗病毒、提高免疫力、抗衰老等多种功能。本文从海洋生物活性物质和海洋保健食品研究现状综述了近年来海洋保健食品的发展概况，以期为进一步了解和开发海洋保健食品提供参考。

浙江海洋学院学报(自然科学版)

JournalofZhejiangOceanUniversity(NaturalScience)第29卷第2期

2010年3月Vol．29No．2Mar.,2010

收稿日期：2010-01-06

基金项目：浙江省教育厅、浙江省财政厅研究生创新科研项目（YK2008072）；舟山市科技计划海洋专项项目（092016）作者简介：丁国芳（1958-），男，浙江舟山人，教授，硕士生导师，研究方向：海洋药物与海洋保健食品.E-mail：dinggf@zjou.edu.cn第2期1海洋生物活性物质截止目前，已从海洋生物中分离出不饱和脂肪酸、蛋白质、多糖、生物碱类等多种活性物质。如黄明发等[2]验证了鱼油中的EPA和DHA等不饱和脂肪酸具有抗血小板聚集，提高记忆力，提高免疫力的作用。林文翰等[3]从南海短指多型软珊瑚中分离出的7-羟基-8甲氧基喹啉酮，发现其具有心血管活性，增加脑血流量，缓解心肌缺血和心率失常的效果。JO等[4]在海洋蠕虫Urechisunicinctus中提取出的生物活性肽，发现这些肽具有抗凝，防止血栓形成的作用。RAJAPAKES等[5]用酶解法从黄鳍金枪鱼Thunnusalbacares中提取出的蛋白质类活性物质，该活性物质具有抗凝血和抗血小板的功能。赵元晖等[6]将低值食用海参（海地瓜）酶解后的蛋白水解液，进行功能验证，发现其具有显著抗高血压的效果。肖红波等[7]的研究结果表明，裙带菜可溶性膳食纤维能降低自发性高血压大鼠的尾动脉收缩压。陈志强等[8]用虾青素对四氧嘧啶糖尿病小鼠作用，发现其对肾上腺素和葡萄糖引起的高血糖也有明显作用。王秀丽等[9]在其文献中指出，胶原蛋白多肽铬螯合物可以增加胰岛素的敏感性，改善糖类代谢，从而起到降血糖的功效。倪学文等[10]在其文献中指出海绵中的生物碱，硫酸多糖等，海藻中的活性物质多糖类等具有抗病毒的活性物质。苏伟明等[11]对乌贼墨提取物进行抗癌实验，发现乌贼墨汁提取物有显著的抗肿瘤作用，且无明显毒性。邓超等[12]从霞水母胶原中提取其蛋白，发现其无毒且具有一定免疫作用。所以海洋生物活性物质功能多样性为海洋保健食品的研发提供了一个资源保障。

2海洋保健食品研发现状2.1鱼油系列郝颖等[13]从鱼类及一些海洋生物的油脂中提取出ω-3高不饱和脂肪酸(omega3PolyunsaturatedFatty

Acids，ω-3PUFA)，发现其主要成分是二十碳五烯酸(EicosapentaeniocAcid，EPA)、二十二碳六烯酸（Do－cosahexaenoicAcid，DHA）。KIM等[14]的研究表明，鱼油具有预防心血管疾病、降血压、降血脂和胆固醇、抑

制血小板凝结、预防老年痴呆、保护视力、增强记忆力、健脑益智、提高免疫力、对癌症也有一定的抑制作用以及抗炎作用。由于鱼油功能的多样性以及海洋动物中富含PUFA，引起了国内外开发鱼油功能食品的热潮。提取鱼油的方法有很多，如高速离心抽提、低压溶剂萃取、酶法、超临界流体等提取、蒸煮法和稀碱水解法等[15]。又由于

粗提取的鱼油含有杂质并且具有异味等，所以需要经过脱胶工艺、脱酸工艺、脱色工艺和脱臭工艺等进行精炼[16]。而鱼油的价格相对比较高，为了提高鱼油活性物质的利用率，改善鱼油的物理状态，提高鱼油的稳

定性，去除异味等，很多工厂采用多膜微胶囊制备工艺[17]。

鱼油制品EPA和DHA通常有3种形式存在，即甘油酸型、游离脂肪酸型和酯型。如日本是个鱼油生产大国，生产的鱼油形式很多，如粉末制品，EPA、DHA强化食品，EPA乳化剂、复方胶丸和鱼油补剂等。在我国，市场上出售的产品基本为康维新深海鱼油、DHA健脑液、多烯康胶丸和脑黄金等，但也有许多人在研究新型的鱼油功能食品，如李敬华[18]在研制DHA的功能饮料。而且国内生产鱼油的厂家也很多，如浙江舟山普陀山制药厂生产的烯康胶丸和宁波万联药业有限公司生产的鱼油降脂丸；有山东医科大学、青岛鱼肝油厂生产的鱼油烯康丸；江苏水产研究所研制的健脑胶丸、健脑口服液；上海东海制药厂生产的角鲨烯胶丸等[1]。

2.2海洋藻类系列海洋藻类（海藻）在海洋中分布广泛，其种类繁多，包括大型藻类和微型藻类。海藻具有丰富的营养价值及特殊的风味，并且是一种高蛋白低热量的绿色食品。它含有丰富的蛋白质，维生素，脂肪酸以及人体必需的矿物质和微量元素等营养物质。并且还含有海藻多糖、多不饱和脂肪酸、β-胡萝卜素、海带氨酸、牛磺酸、多卤多萜类等生物活性物质[19，20]。ATHUKORALA等[21]采用酶解法从褐藻中提取出其水解产物，水解液

中含有多聚糖，并对水解液进行功能测定，发现其具有抗癌和抗氧化功能。根据已有研究，海藻具有降血糖、降血脂、抗癌、抗氧化、抗病毒、预防血栓形成、预防动脉硬化和预防

丁国芳等：海洋保健食品研发进展163浙江海洋学院学报(自然科学版)第29卷肥胖等多种活性功能。PLAZA等[22]在文献中指出，随着人们生活水平的提高，越来越多的人需要食用保健食品，而越来越多的国家从蓝藻中寻找制作功能食品的材料。现在，根据海藻的营养成分与生物活性，已经开发的海洋保健食品有海藻减肥辅助食品，海带滋补浸膏、海带片、维生素海带、裙带菜丝、螺旋藻等[23]。近

些年风靡全球的海藻食品有海带饮料、海带软糖、螺旋藻胶囊、赛鲨力补氧胶丸、海藻晶、海带晶、海螺晶、减肥霜、抗皱霜、护发保健品的原料以及螺旋藻营养面、营养蝶片、藻维碘、藻维钙泡腾片等产品[24]。

2.3水解蛋白系列水解蛋白一般是从低值海产品及其加工的下脚料中提取。这些海洋水解蛋白具有抗高血压、抗血栓形成、抗肿瘤、增强免疫和抗氧化等活性功能。JE等[25]发现这些水解蛋白抗高血压的作用比一般的活性肽更显著。PICOT等[26]把鳕鱼、比目鱼中提取的蛋白水解液作用于乳腺癌细胞的生长体系，发现其具有显著的抑制作用。随着经济水平的提高，人们对低值鱼以及下脚料的直接使用量越来越少，大多下脚料都直接丢弃或者制成动物饲料。所以对这些鱼以及废弃物进行高新加工，根据其功能活性以及原料低廉等优点，开发功能食品及食品添加剂等是国内外研究的热点。如YANG等[27]采用最有利的方法提取罗非鱼的鱼皮中的胶原蛋白，从而使其抗氧化性能达到最大化，进而研制成功能食品。胡立新[28]指出，现在市场上有从低值鱼贝类中提取乳化性水解蛋白，根据其功能性加工成有利于高血压和心血管病人的功能食品，促进儿童生长发育的食品，以及增强免疫和抗氧化的保健品及水解蛋白粉等。2.4贝类系列海洋生物贝类种类繁多，如：文蛤、牡蛎、毛蚶、蛤蜊、贻贝、扇贝等。贝类含有丰富的活性肽、蛋白质和氨基酸，并且其生物活性肽具有抗肿瘤和抗氧化活性[29]。TSAI等[30]用酶解方法从文蛤肉组织中提取出一种具有抑制血管紧张素转换酶活性的2肽，其IC50为51μM，具有很好的抗高血压作用。PAN等[31]用乙酸乙酯从文蛤中抽提出具有抗肿瘤作用的复合物，该复合物可以诱导早幼粒白血病细胞HL-60发生凋亡，具有开发成为抗肿瘤药物的潜能。据文献[32]报道，牡蛎肉提取物中含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素等营养成分。而氨基酸中的牛磺酸、谷氨酸、甘氨酸等有效氨基酸的协同作用，为牡蛎肉的抗氧化作用提供帮助。QIAN等[33]对牡蛎蛋白酶解后，经过系列色谱分析技术纯化出具有高效抗氧化活性的多肽，该肽能有效的清除体外的羟自由基和过氧化物自由基，并且对于自由基引起的DNA损伤起到很好的保护作用。应用酶解技术从贻贝等物中提取出具有抗菌，抑菌，抗氧化等的活性物质，然后添加辅助物制成各类的功能食品。如今市场上有流行的“金牡蛎”、海珍口服液和海脉冲等。2.5甲壳素系列甲壳素又称几丁质、壳多糖，是一种生物大分子多糖。海洋生物中，甲壳素主要存在于甲壳纲的虾、蟹和水生藻类中，人类每年仅从海洋生物中提取的甲壳素都在10亿t以上。它具有增强免疫力、抗氧化、无毒性抗癌、降低胆固醇、改善消化机能和抗菌、抗病毒等功能[34，35]。由于甲壳素是天然的高分子物，且没有毒性，而