年产30000吨浓缩橙汁的工厂设计(借鉴仅供)

年产30000吨浓缩橙汁工厂设计说明书

学校：XX大学

学院：XX学院

专业：XXXX

小组成员：XXX XXX XXX XXX

指导老师：XX

时间：20XX年X月

目录

摘要 (2)

1绪论 (3)

1.1课题背景 ......................................................................................... 错误！未定义书签。

1.2 橙子的营养价值 (5)

1.3 浓缩橙汁饮料的营养特点 ........................................................ 错误！未定义书签。

1.4 我国浓缩果汁生产概况及消费现状 ......................................... 错误！未定义书签。

2 工艺设计 (5)

2.1全年生产安排 (6)

2.2 车间生产过程设计 (7)

2.3 生产工艺 (7)

2.4 操作要点 (7)

4 设备选型 (14)

4.1设备选型原则 (14)

5 经济预算 (15)

12参考文献 (16)

摘要

本说明书进行了年产量3万吨、浓缩到原果汁体积1/4的浓缩橙汁饮料生产

车间的设计。制定了合理的生产方案，确定了最佳生产工艺，进行车间平面设计，

物料衡算的计算以及对设备型号的选型，水电汽的预算，劳动力平衡，设定企业

管理组织架构，实施环境保护规划，对投资成本、利润、盈亏平衡点等进行估算。

橙子又称黄果，原产中国南部，南方各省均有分布，而以四川、广东、台湾

等省栽培较为集中。通过考察，我们决定在重庆市忠县，租用地皮建立工厂。公

司厂房及附属设施设计规范，符合饮料厂卫生规范，能确保生产高品质的饮料产

品。这为该厂提供了充足的原料，避免了长途运输原材料，工厂周围环境优美，

交通便捷；厂区总体设计合理，尤其在车间设计中，将主生产车间置于厂房中部，

各辅助设施分布于主车间四周，使整厂设计紧凑，同时最大限度降低管道、物料输送距离，节约能源。

本厂设施的卫生按GB 12695-90《饮料厂卫生规范》的要求来完成，并力求满足HACCP计划和GMP规范的要求，在设计时主要考虑了以下几点:

1)设计了三次更衣，使用生产的洁净程度超过了国家现有的规范要求;

2)包装间等布置了紫外线灭菌灯等，定期进行空气灭菌，保证空气的洁净度;

3)人流、物流分开，避免交叉污染;

4)专门设置了质检室，保证原辅料质量和产成品的质量。

关键词：浓缩橙汁工厂设计

1绪论

1.1 课题背景

我国专家预测，2010年我国水果总产将达到9300万吨，人均占有量达到67.7公斤，接近上世纪80年代发达国家人均70公斤的水平。果汁加工工业是从19世纪末才诞生的新兴工业，到现在已有100多年的历史，世界上果汗每年的贸易额为40亿元。出口额最大的5个国家是巴西、美国、荷兰、德国、以色列。世界发达国家果汁的消费量呈快速增长的趋势。2003年，德国人均果汁消费量为47升。国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为10.8升。据估算，西欧和日本、南韩等国的果汁消费量在近几年将以每年10%的速度上升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，与我国果产品的增长极不适应。所以，随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。

目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主。《2010-2015年中国果汁市场投资分析及前景预测报告》显示，受金融危机影响，浓缩果汁全球市场需求锐减，导致09年下半年我国浓缩苹果汁的出口价格一直在低位彷徨，甚至一度跌到600美元/吨，2010年以来，出口价格逐渐上扬，上半年浓缩苹果汁的出口均价约为858美元/吨。

中投顾问食品行业研究员指出，长期来看，我国浓缩果汁行业未来前景看好。首先，日益增长的国内果汁饮料市场进一步推动了浓缩果汁的国内需求。数据显示，5年内我国果汁产量增长了2倍有余，从635万吨增加到1448万吨。虽然我国浓缩果汁市场存在内需不足等问题，但在下游果汁饮料行业迅速发展的市场推动下及浓缩果汁企业不断创新的基础上，我国浓缩果汁行业发展前景仍然乐观。

其次，随着全球经济的回暖复苏，国外客户回补库存需求增加，我国浓缩果汁行业正呈现回暖趋势。我国是全球最大的浓缩果汁出口国，主要出口美国、日本及欧盟，出口量占全球总量的60%以上，伴随着出口市场的稳定，我国浓缩果汁下半年发展前景仍然看好。

本设计从我国目前浓缩橙汁饮料工业发展状况和市场经济形势出发，认真贯彻食品工业的各项指标，以生产向机械化，自动化，连续化方向发展，因地制宜，力求工艺技术上合理、可靠、先进，规范、灵活、积极吸取相关厂家的建厂经验，借鉴国内外先进技术成果，做到生产技术上可靠，厂区车间布置合理，经济上投资少，回报快，同时为企业的再发展留有空间余地。

1.2 鲜橙的营养价值

橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。橙子几乎已经成为维生素C的代名词。

浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中

失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

1.3 浓缩橙汁饮料的营养特点

经鲜橙压榨浓缩成的浓缩橙汁酸甜可口，具有鲜橙的营养价值，果汁中富含维生素C，可以预防坏血病，还可以补充体力，降低患心脏病的概率。同时浓缩橙汁含有大量的膳食纤维。水果纤维素是植物细胞壁的主要构成成份，它不是一种营养素，但在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。

1.4 我国浓缩果汁生产概况及消费现状

随着我国消费者消费意识升级和购买能力的提高，近几年来，果汁消费逐年增长，几乎以年平均14.5%的速度快速增长着，发展至今，果汁饮料已成为人们生活中必备的饮品之一。而作为相对售价较高的浓缩果汁，它在饮料行业中所占数量并不大，主要被认为是许多国家的一种补品饮料。

从全球来看，由于浓缩果汁的售价较高，它主要集中在发达国家，中投顾问发布的《2010-2015年中国果汁市场投资分析及前景预测报告》显示，发达国家如美国、英国、法国、加拿大和澳大利亚等的浓缩果汁销量占全球总销售量的70%左右，澳大利亚人均消费11升，其销售量水平位居世界首位，而加拿大以人均消费9.6升仅次其后。

我国是浓缩果汁的生产大国，国内生产的浓缩果汁90%以上出口国外，尤其是年产量超过80万吨的浓缩苹果汁，占到全球产量的60%以上。我国浓缩果汁出口市场的红火，主要归因于我国丰富的水果资源、近几年不断扩大的水果种植面积及大面积普及的种植技术等等。另外，这些先进设备和现代加工技术的引进，保障了我国浓缩汁行业的整体质量，其出口也出现明显的增长。

当然，目前浓缩果汁市场仍然存在不少影响行业发展的因素。周思然指出，首先，产能增长过快，原料基地建设不足。随着果汁饮料的剧增，浓缩果汁的市场范围逐渐扩大，不少企业纷纷增加产能以应对急剧增长的市场，如此导致的结果是忽略了对原料基地的建设，原料果收购价格出现上涨，极大的压低了利润空