天台饮食文化

西南财经大学

课程名称营养与健康

论文题目天台饮食文化

所在院校工商管理学院

专业班级旅游管理

学号 ******** 姓名郑乾

天台美食文化

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛象肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。

浙江东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，还有淡菜、三门青蟹、温州蝤蛑和近年发展的养殖虾等。浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。西南为丛山峻岭，山珍野味历来有名，像庆元的香菇、景宁的黑木耳。中部为浙江盆地——金瞿盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的。加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。

天台菜

浙江省地名“天台”的读音：tiān tāi.

三国吴大帝黄武至黄龙三年间（222～231）始置县，名始平。五代吴越天宝元年（908）改名天台，后改台兴。宋太祖建隆元年（960）复名天台，沿用至今。1949年5月24日，天台解放，成立县人民政府。1997年，辖9个镇，10个乡，人口53.8万人。

天台县位于浙江省东中部，以境内天台山得名，东连宁海、三门，西接磐安，南邻仙居、临海，北界新昌。

天台县属于中亚热带季风气候区，具有四季分明、降水丰富、热量充足的气候特征。又因四周山体环绕，中间低平，小区域气候特征显著，带有一定的盆地气候色彩。

地方特产

茶叶

天台山是中国最早产茶地之一，汉末高道葛玄在华顶峰施种，至今"葛玄茶圃"尚存有距今1800年的"茶祖"。天台山云雾茶得云雾滋润，以香淳、汁浓著称，品质特佳，多次在国际、国内获奖，被誉为"佛天雨露、帝苑仙浆"。唐、宋时日僧最澄、荣西将天台山茶籽、茶艺传至日本，天台山成为日本茶道的源头。天台山茶道表演团曾出访日本等国传播茶文化，并在中国杭州国际茶文化节上，荣获"茶艺精深"的奖牌。

高山蔬菜

高山蔬菜基地已突破万亩，为全国最大的高山蔬菜基地之一，品种丰富，产量较大的有茄子、甜椒、黄瓜、西红柿等，产品畅销上海、浙江等大中城市，并远销港澳及东南亚地区。

水果

天台的果品资源十分丰富，产量较大的有柑橘、桃、梨、杨梅、青梅、葡萄、枇杷、柿等品种。其中本地早柑橘，别名天台蜜橘，建国前就已名扬上海。

山珍

天台多山地丘陵，衍生着品种繁多、数量较大的山珍，是没有任何污染的绿色食物。其中蕨菜、菌类、猕猴桃、板栗、竹笋等数量较大。

药材

天台山有上千种中药材，尤以白术、茯苓、石斛和被称为长生不老药的"天台乌药"闻名。目前，万亩中药材基地已逐步开发形成

天台特色的节日与天台特色菜

大年初一五味粥

春节早餐，各地风习不一。天台城乡则是一律吃五味粥。

所谓“五味粥”，就是白米、红枣，豆腐、缸豆、芋艿五种食品合煮的粥。推究起来，原出于佛寺僧侣，新年祈祷“五福”降临人间，煮此杂羹。天台素称“佛地”，土民多信佛教，这种习俗也就浸染开来，以此祈求风调雨顺，国泰民安，一年到头，百姓能安居乐业。

不过，关于五味粥的来历，天台还传诵着这样一个故事：元朝末年，朱元璋部将陈祥率领农民起义军自临海攻打天台城，在东横岭设下营寨。天台百姓痛恨元人的残酷野蛮的统治，纷纷响应，主动帮助义军探听军情，筹粮运草。元至正廿七年(1367)底，义军包围县城，与城里士民约定于除夕之夜，里应外合，聚歼元兵。时值雪后，城外积雪足有尺把厚。守将乌黑尔烈估计义军不会攻城，自去衙门饮酒作乐。到了半夜，三声鞭炮，杀声四起。义军除掉守兵，打开城门，经过一场激战，杀死守将，收复了县城。

第二天正是春节，城里老百姓，挨家挨户凑集了米、番薯、芋头，商店，作坊送来了红枣、豆腐，煮成了一镬镬香喷喷、热腾腾的大米粥，慰劳义军将士。军民同吃一锅粥，五味齐全，人人脸上绽开了笑容。大家高兴地说：“吃了五味粥，就会招来‘五福’”。从此，天台人民每逢春节早晨，不论贫富家家饱餐一顿这咸甜可口、美味芳香的“五味粥”。

正月十四糊辣沸

正月十四糊辣沸正月十五“闹元宵”，普天同庆。唯独山城天台定正月十四这一夜为元宵节，家家户户、老老少少要吃“糊辣沸”。这是怎么一回事呢? 相传南宋景德年间，有一年的正月十四夜，华灯齐放，土民兴致勃勃地逛街观灯。这时，一位从金兵铁蹄下逃难到江南的老艺人，带着孙女到天台城卖唱糊口。由于长期奔波，劳累过度，昏倒在街道场坦上。附近一位陈老大爷见状，立即舀了二碗糊辣沸送去。他俩吃后，精神一振，眼前一片明亮，连连说道：“亮眼糊！亮眼糊！”从此，天台有了正月十四吃“糊辣沸”的习俗。

那糊辣沸又是怎样一种食品呢? 这是一种用米粉或“山粉”调成的咸羹，菜肴全部切成小方块，主料选用精肉、冬笋、荸荠、香干、油泡，花生米，

川豆、菠菜，也有加上猪耳朵、黑木耳，烘鲞的，调配上一点辣椒粉，烧煮得热气腾腾，既能开胃和中，又富有营养，怪不得祖孙俩吃了，人醒志清了。现在糊辣沸也有做成甜的。家庭主妇在“山粉”或“番薯粉”中，调配进桂圆肉、红枣，苹果片、莲子，吃起来另有一番滋味。

清明冷食——清明饼

清明“冬至一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。”(《荆楚岁时记》)古人在这一天禁止烟火，只吃冷食。春秋时代，介子推随晋文公在外流亡19年，文公饿了，他甚至割下自己的肉来帮助充饥；可谓鞠躬尽瘁。可是后来晋文公登上宝座，赏赐随从时把他给忘了。介子推和他的母亲，看不惯随从们争功夺利，就隐居绵山。晋文公发现后，想用放火烧山的办法逼他们出来。他们却不改初衷，抱着树木被烧死了。文公后悔不巳，下令立庙祭祀，规定每年到烧山之日，禁止烟火，只准吃冷食，以示悼念。

天台冷食是吃清明饼。《天台风俗志》里记载：“采菁作饼，以备寒食。”把菁洗净煮熟和糯米粉捣匀，用面杖压成扁圆形，用豆沙作馅，放进特制的模子里印出花样，蒸熟以后就成为形如碧玉的清明饼了，还有用笋末、肉丁等作馅捏成饺子的，叫清明饺。

清明是廿四节气之一，每年都是四月五日这一天。这正是“暮春三月，江南草长，杂花生树，群莺乱飞”的大好时光。人们竞相奔往芳草天涯，作郊野春游，这活动叫“踏青”。与此同时，孩童常作放风筝(天台人叫“纸鹞”)和斗鸡蛋(两蛋尖挤触，不破者胜)的游戏。旧时天台还有戴柳圈的风俗。民谚称：“清明勿戴柳，后世无娘舅”，似与他处辟邪无关。

清明千年不易的风习，就是扫墓，天台叫做“拜坟”。“清明长长节”，祭祖扫墓的活动可以持续很长一段时间。旧时一家或一族的男女老少担箱荷锄，摆酒设馔，焚化纸钱，礼拜祖先，同时铲除荆草，加盖坟土，借以寄托哀思，缅怀九泉之下的亲人。

清明节、七月半、大年夜——“糊拉汰”与“饺饼筒”

“糊拉汰”实际上应该写成“糊拉拖”，只因为天台方言中的“拖”字是念成“汰”的，才这样写。“糊拉拖”，顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性