焙烤工艺试验室实验室1
食品实验室组织与管理
焙烤工艺实验室
院系：生物与食品工程学院
专业班级：2009级食品科学与工程01班组员：
2011年05月
目录
1. 焙烤工艺实验室概述 (2)
1.1焙烤工艺实验室的地位和作用 (2)
1.2 焙烤工艺实验室的仪器设备 (2)
2.焙烤工艺实验室建设规划 (2)
2.1 实验室任务的规划 (2)
2.2 实验室的房屋建设规划 (3)
2.2.1 实验室的选址 (3)
2.2.2 实验室的建筑要求 (3)
2.2.3 实验室的布局 (4)
2.2.4 实验室的安全规划 (4)
3.焙烤工艺实验室设备管理 (4)
3.1设备管理概述 (4)
3.2焙烤仪器设备的日常管理 (5)
3.2.1 设备的分类编号和登记 (5)
3.2.2 设备的保管 (5)
3.2.3 设备的事故处理 (5)
3.2.4 设备的借入、借出、转让、调拨及报废 (5)
3.2.5 设备的使用日志 (6)
3.3焙烤仪器设备的使用和维修 (6)
3.3.1 设备的合理和充分使用 (6)
3.3.2 设备的维修 (6)
4.焙烤工艺实验室环境管理 (6)
4.1实验室的通风 (6)
4.2实验室的采光 (7)
4.3 实验室的卫生 (7)
5.焙烤工艺实验室人员配备 (7)
6.焙烤工艺实验室的文件资料管理 (7)
6.1实验教学资料的管理 (7)
6.2 设备帐目的管理 (8)
6.3 仪器设备说明书及维修记录的管理 (8)
参考文献： (8)
附录： (9)
摘要随着焙烤工业的发展，焙烤工艺试验室的地位越来越重要，做好高校焙烤工艺试验室的管理，就显得非常重要。本文从焙烤工艺实验室的地位和作用、实验室建设规划、设备管理、环境管理、人员配备和文件资料管理等方面简单介绍焙烤工艺试验室的管理。
关键词规划设备管理环境安全文件资料
1.焙烤工艺实验室概述
1.1焙烤工艺实验室的地位和作用
由于焙烤食品直接面向市场，所以它可以直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。自改革开放以来，我国焙烤食品行业得到了较快发展，产品的门类、花色品种、数量质量、生产工艺等都有了显著的提高，但是消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位、质量的要求。焙烤工艺和产品质量的提升都离不开焙烤工艺实验室，所以焙烤工艺实验室在整个焙烤工业中的地位显得尤为重要。
通过实践可以培养学生动手能力、从中发现、分析研究和解决问题的能力；可以使学生了解产品的制作方法和技术条件，熟悉操作的程序，并掌握其关键；还可让学生明了各种原料和辅料的化学和物理变化，从而加深对产品的质量要求和评价标准的认识。这一点对于焙烤工艺学的教学和人才培养也不例外。另外，高校的焙烤工艺实验室也要为生产力的发展服务。
所以焙烤工艺实验室不仅是进行焙烤工艺实验教学，为焙烤行业培养优秀人才的重要基地，而且是开展与焙烤工艺学相关研究的重要基地。
1.2 焙烤工艺实验室的仪器设备
该实验室需要的仪器设备有：立式单速双动和面机、挤压膨化试验机、真空滚揉机、电热式面包醒发箱、二次醒发箱、远红外电烤炉、真空充气包装机等。
2.焙烤工艺实验室建设规划
焙烤工艺实验室的建设规划，就是对该实验室作比较全面、长远的安排和设想，使之能够配合教学和科研发展。
2.1 实验室任务的规划
规划的目的在于有充分根据地说明在本规划范围内实验室应承担的实验任
务，包括教学实验任务、科研实验任务等。对于教学实验任务，要有教学计划和大纲规定的实验名称、学时数、已开数和计划何时开出数、基本的实验教学方法和分组数、同一组的学生数等，以确保教学实验的顺利进行，并且要避免和开展科研任务的时间相冲突。
2.2 实验室的房屋建设规划
2.2.1 实验室的选址
（1）实验室首先应选择在清洁、安静、光线充足，通风良好的场所。
（2）由于焙烤仪器设备都是大型的设备，为了搬运方便，焙烤工艺实验室应选择在楼层的较低层。
（3）为了焙烤产品的检验方便，焙烤工艺试验室与理化分析实验室等分析检验实验室的距离不能太远。
（4）而现实中，我们的焙烤实验室与理化分析实验室相距太远，一个在一楼，一个在三楼。
2.2.2 实验室的建筑要求
（1）实验室采光对建筑的要求
合理地选择门窗的位置与大小，充分利用自然光线增加室内照度。当采用白色荧光光源时，应在1000lx以上，灯具距试验台面高度不超过1.8~2.0m,且灯具要均匀合理布置。
（2）实验室安全对建筑设计的要求
焙烤工艺试验室的安全防护主要是预防电气火灾。而防火墙是近现代实验楼必须设置的主要防火构筑物之一，它由非燃烧体构成，耐火极限不得少于4h,应直接砌筑在在基础上，高出屋面40~50cm。由于技术或其他原因不便设置时，可用防火带代替。防火带的耐火极限应不少于4h，其下不得放置易燃、可燃、易爆品。另外，要设置防火门、窗，防火极限不少于1.2h。
而实际情况是，该实验室没有没有较完善的防火设计，室内只放有灭火器。
（3）地面、墙面对实验室建筑的要
焙烤工艺实验室地面要求不积尘、不起尘、耐磨、不裂、表面平整光洁、不产生静电等。水磨石等地面，以减少尘土量。设计地面时要充分考虑此问题。常用的材料有高级水磨石、硬质地板等。
实验室实际情况是地板砖不合格，不符合要求。
墙面要求耐磨、密实不透气、不吸附灰尘、防水、易清洗等。常用的材料可分为涂料、板材和墙纸等。
2.2.3 实验室的布局
（1）实验台面的要求
通常岛式（中央）试验台宽1.5m,靠墙的储物架（柜）宽0.3~0.5m，标准试验台长度一般为1.5~3m，试验台间通道一般为1.5~2.1m，试验台端通道不小于1.25m。台面应结实、平滑无缝、等特点。考虑到焙烤实验室的特点，该实验室的台面有不锈钢的铁皮覆盖。与其他实验室的台面不同的是，该实验室台面没有放物品的支架。
（2）工艺流程对实验室布局的影响
实验室应当根据焙烤工艺流程来合理的安排实验室台面和仪器设备的布局。
而实验室的实际情况是试验台和仪器设备的布局比较随意，易给实验操作者造成不便。
（3）实验室电源控制开关的位置也会影响实验室的布局
同样，该实验室的布局在实际情况下也没有考虑到该因素。
2.2.4 实验室的安全规划
焙烤工艺实验室主要预防电气防火。引起电气火灾的主要为危险有：电路短路、超负荷、接触电阻大、发生电弧、静电放电等。所以电气防火措施有：（1）在总开关处设熔断保险器，其熔断电流不应大于电气设备或导线的最大电流。不能用增大保险丝的方法来补偿超负荷的线路。
（2）防止超负荷使用仪器设备。
（3）导线与导线、导线与电气的连接要牢固。
（4）仪器设备要有可靠的接地。
（5）配备二氧化碳灭火器。
3.焙烤工艺实验室设备管理
3.1设备管理概述
焙烤工艺实验室设备管理的任务，就是利用有效的管理措施使焙烤仪器设备以良好的的技术状态为教学、科研服务，最大限度地发挥设备投资效益。它主要
包括以下几方面：
（1）按技术先进、经济合理和教学科研实际需要的原则正确的选择和购置焙烤实验设备。
（2）做到购置的设备主机、附件配套齐全，到货后及时安装调试、验收以尽快投入使用，出现故障要及时修复。
（3）合理使用焙烤仪器设备，不使实验设备保留过多剩余能力，也不能使实验设备超负荷运行。
（4）适时对焙烤仪器设备更新换代。
（5）及时对设备保养、维修和改造，并使相关费用控制在最低。
焙烤仪器设备是焙烤工艺试验室的重要组成部分，不仅是影响该实验室实验能力的因素之一，也是食品焙烤工艺学教学和科研的物质基础。随着科技的发展，仪器设备在焙烤工艺教学和科研的发展中的作用越来越重要。因此，对焙烤仪器设备的科学管理就显得非常重要。
3.2焙烤仪器设备的日常管理
3.2.1 设备的分类编号和登记
为了方便管理，无论是主机或附属设备，无论是库存的还是正在使用的仪器设备，都按规定进行分类编号和登记，并在设备上做出标记。
3.2.2 设备的保管
焙烤仪器设备在投入使用后，要按规定进行保养和维护。特别是要定期做好清扫、防尘、防潮、防锈登方面的维护。对于已不再使用或长期闲置的设备及时调出；对不值得修复改装的设备及时申请报废，并办理相关手续。
3.2.3 设备的事故处理
在发生设备事故后，应立即分析事故原因，采取措施，使设备尽快恢复正常状态。在发生重大设备事故后，及时上报上级主管部门，保护好设备事故现场。在未查明事故原因之前，不应该开机运行。在处理设备事故时，要分析清事故原因、及时教育事故责任人和相关人员、采取有效的防范措施、及时总结经验教训。
3.2.4 设备的借入、借出、转让、调拨及报废
对于要借入、借出、转让及调拨的设备或要报废的设备要按规定程序办理相应手续，并做好登记。
3.2.5 设备的使用日志
对仪器设备要做以日志形式做使用记录，并对仪器设备出现的各种情况建立档案。
3.3焙烤仪器设备的使用和维修
由于焙烤仪器设备都是些大型设备，因此合理的使用和科学的维修对仪器的寿命和精密度有着重要的影响。
3.3.1 设备的合理和充分使用
（1）合理的安排教学和科研的任务，严禁超负荷运行设备。特别是远红外电烤炉和挤压膨化试验机，否则会使设备的性能下降。
（2）提高实验室指导老师的仪器操作技能，以便能为实验者提供正确的操作指导。
（3）为仪器设备提供良好的工作环境。考虑到焙烤仪器的工作特点，要为其提供必要的保护、防潮、防尘、防震、降温等措施。
（4）不要使焙烤仪器设备闲置太长时间。仪器的长时间闲置会使仪器老化加快，影响其性能的发挥。
而实际情况是，该实验室的仪器设备经常处于闲置状态。
（5）焙烤工艺实验室的仪器设备也可以在必要时为其他实验室服务。在正常的教学和科研任务之余，焙烤工艺试验室还可以充当小型加工厂的作用，而学生充当加工者，这样不但能使设备充分利用，而且还可以使学生锻炼动手能力，学以致用。
3.3.2 设备的维修
设备在长时间的运行过程中，出现磨损、故障、老化是正常现象，特别是在设备进入使用期的后期阶段，修理工作尤为重要。但必须遵循保养维护为主，一般维修和专业维修相结合的原则。
4.焙烤工艺实验室环境管理
4.1实验室的通风
在焙烤工艺实验室，由于人数较多，有时实验的时间较长，为了保持室内空气新鲜，保持良好的实验环境，实验室应配备必要的抽风设备。
而实验室中没有配备相应的抽风设备。
4.2实验室的采光
实验室的采光应当充分利用自然光线，这样不仅可以增加室内照度，而且利用日光良好的消毒作用净化实验室空气，所以实验室的门窗的位置和大小要合适。并且，实验室的高度不能少于4米。
4.3 实验室的卫生
实验室应设有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、耐腐蚀材料修建，室内要保持清。
5.焙烤工艺实验室人员配备
根据焙烤工艺实验室的具体情况，即在满足教学任务的情况下，该实验室单次实验能满足多少实验操作者的需求的能力，来安排该实验室的人员配备。故该实验室需配备：
（1）需要不仅能熟练掌握该实验室各种仪器设备操作，而且对焙烤工艺学有一定研究的教师一名作为实验指导老师。
（2）负责为实验室的教学任务提供实验材料和记录实验室及仪器设备使用情况的老师一名。
（3）负责保养和维修仪器设备的专门技术人员一至两名。
以上人员的均需一定的业务素质。此外，根据实验室人员的工作情况，及时为该实验室培养新一任实验老师。避免出现人才断层。
6.焙烤工艺实验室的文件资料管理
焙烤工艺实验室的文件资料管理，是该实验室建设的重要组成部分，是实验课程建设和实验室进行正常工作的重要保证。本文仅就以下几方面为例介绍实验室文件资料的管理。
6.1实验教学资料的管理
实验教学资料包括实验课表、设备仪器使用记录、实验值班记录、工作日志、实验教师工作职责、学生实验规则等。首先，实验教师必须提前安排好的实验课程，提前通知相关班级做实验的时间地点等信息。其次，学生实验结束后，教师必须监督学生认真填写实验记录，作为学生进行实验的原始资料。教师要填写设
备使用情况表、详细记录实验注意事项、学生实验操作是否规范、实验效果是否明显，仪器的损坏情况等。这样做可以使任课教师、学生重视实验课，以利于任课教师总结经验并改进教学方法，提高实验教学质量。期末要把实验课表汇总成册，积累资料，整理归档。另外，实验教学资料实行登记管理，内容包括实验课表单、设备仪器借用登记、实验室使用记录、仪器损坏与处理情况登记、设备维修记录等等。以便及时了解实验情况，以便做好仪器的管理、实验的准备和改进工作。
6.2 设备帐目的管理
设备账目包括实验室总账、仪器设备明细账、低值易耗品账等。每学期要进行账目核对，要做到物物有账、账物相符。规范的设备管理可以杜绝学校资产的流失，充分发挥仪器设备作用，更好地为实验教学服务。对新购进的仪器设备及时上账，对报损的仪器设备及时销账报废。账目要清晰、整洁，并根据仪器设备的编号分类存放。
6.3 仪器设备说明书及维修记录的管理
将各种仪器设备说明书按类存放，并在扉页上编写目录，以便查找方便。另外，仪器设备维修记录作为维修仪器设备的依据，应认真填写并按各个实验室不同仪器设备分类装订成册。
实验室同时还要保管好相关的实验教学大纲、实验教学计划、实验进度表、实验室的科研资料、实验室对外服务的相关记录，平时注意对实验进度表的实施情况进行检查，确保实验教学的正常进行，学期结束时，把各种资料整理装订成册、归档。
总之，将所有文件资料进行科学地分类归档，并实行统一管理，日积月累，便可形成了一个完整的文件资料管理体系。
参考文献：
王世平.食品实验室管理方法概论.中国农业出版社.2010.07
姬长生.实验室建设与管理.中国矿业大学出版社.2007
杨卫军.实验室组织与管理.
附录：
安阳工学院焙烤工艺实验室仪器设备一览表
仪器名称型号性能参数功能用途是否
可用
备
注
电热式面
包发酵箱
BZ-14 220VAC、50Hz，发酵温度0-110℃是1台
二次发酵箱FJ-15 电压220V 功率2.1KW
产量18KG/H 层数15
加热水盘中的水，产生
相对湿度80-85%,温度
35-40℃的最适发酵环
境
是1台
远红外电烤炉YXY-F9
额定功率16.2kw/h控温范围30-300℃
烤盘尺寸400*600mm生产能力90kg/h
帮助造型后的面包胚
完成后发酵过程
是2台
立式单速双动和面机YQ-30 额定功率1.5kw 额定电压 220V
搅拌转速 240r/min
和面量 15Kg
专供馒头、大饼、油条、
包子、点心、饼干、面
包、蛋糕等和面使用
是1台
挤压膨化试验机SYSLG3
2-II
以淀粉类五谷杂粮为
原料生产夹心饼,膨化
米果,麦烧,锅巴,,变
性淀粉等产品
是1台
真空滚揉机GR-20L
功率1.3kw 转速7r/min电压380v有效
容量20L/桶真空度>= -0.08mp
提高产品弹性及口感是1台
真空充气包装机DZ-W60
包装能力3-10(bag/min) 最大封口尺寸
(mm)W600 最大包装尺寸(mm)L不限电源
电压(V)单相三线制220伏50HZ 总功率
(Kw/h)1.8KW，极限空度(KPa)0.2KPa
对食品进行真空包装是1台
空气压缩机ZBM-0.
08/8
功率 1.1KW 容积流量0.08m3/min
储气罐容积30L 电压220VAC 工作压力
0.8 MPa 试验压力 1.5MPa 频率50Hz
设计压力1.0MPa 电流5A 绝缘等级
B 额定转速2850r/min
是1台
仪器柜/ / 存放物品是2个
焙烤工艺学知识点总结2015版
焙烤工艺学知识点总结2015版 名词解释: 1、面筋: 面粉加入适量的水揉成面团，泡在水中30～60min，将淀粉及可溶性成分洗去， 剩下的有弹性像橡皮似的物质，即为湿面筋，烘干后即得干面筋，其主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白。 2、损伤淀粉：在小麦制粉时，由于磨的挤压、研磨作用，有少量淀粉的外被膜被破坏，即 为损伤淀粉。 3、吸水率是指面粉加水到粉质曲线到达500 Bu时所需的加水量，以面粉含水14％为基 础计算加水量。 4、面团形成时间:是指从零点(开始加水)直至粉质曲线达到峰值时所需搅拌的时间（PT） 5、稳定时间是指面团粉质曲线中心线首次到达500Bu和离开500Bu的时间之差（Stab）， 主要反映面团的稳定性，既耐搅拌性能 6、弱化度指面团承受500Bu的阻力，与出现峰值12min后面团所承受阻力之差，用Bu 表示（wk）。弱化度表明面团在搅拌过程中的破坏速率，也就是对机械搅拌的承受能力，也代表面筋的强度。 7、降落数值:是反映小麦中α-淀粉酶活性的指标,以一定质量的搅拌器在面粉糊化液中下 降一段特定高度所需的时间来表示α-淀粉酶活性的。 8、反水化作用:糖含量超过20%，会形成高渗透压，不仅会夺走自由水，还会吸附淀粉与 面筋之间的结合水，使面筋不宜形成，使面团变软。 9、淀粉糊化：淀粉不溶于冷水，当淀粉微粒与水一起加热时，则淀粉吸水膨胀，其体积可 增大近百倍，淀粉微粒由于过于膨胀而破裂，在热水中形成糊状物，这种现象称为糊化作用，在65℃时开始糊化。 10、 填空题： 1、硬质红春小麦（hard red spring）、软质白冬小麦（soft white winter） 2、小麦粉蛋白含量：含量在8%~14% 3、面筋蛋白：麦胶蛋白、麦谷蛋白 4、搅拌好的面团应有以下特性：胶粘的流动性（Fluidity）塑性（Plasticity）弹性（Elasicity0 5、面粉的品质评价:粉质曲线、拉伸曲线、降落数值、面筋含量、烘焙品质与蒸煮品质 6、小麦粉品质的改善：溴酸钾、L-抗坏血酸（Vc）、偶氮甲酰胺（氧化剂） 谷朊粉（提高蛋白含量） 大豆磷脂、单甘脂、（乳化剂） 麦芽粉（0.2～0.4%)或α-淀粉酶(0.03～0.035%)（酶制剂） 焦亚硫酸钠（还原剂） 7、高筋面粉：蛋白含量11％～13％，中筋面粉：蛋白含量9％～11％，低筋面粉：蛋白含 量7％～9％， 8、奶油、黄油需18-21℃时加工 9、白砂糖精制的蔗糖晶体，纯度最高;饴糖:糕点中做抗晶剂淀粉糖浆:防止蔗糖结晶 返砂转化糖浆:主要利用其吸湿性 10、蛋白起泡性:30℃时
实验室理论试题一(答案)
实验室资质认定考试题 （理论部分） 姓名：工作岗位：得分： 一、填空：共40分（每个空1分） 1、《实验室和检查机构资质认定管理办法》已经2005年12月31日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自起施行。 2、为规范实验室和检查机构资质管理工作，提高实验室和检查机构资质认定活动的科学性和有效性，根据、、、 等有关法律、行政法规的规定，制定本办法。 3、在中华人民共和国境内，从事的实验室和检查机构以及对其实施的资质认定活动应当遵守本办法。 4、实验室和检查机构的资质认定，应当遵循有利于、、、检资源共享和避免不必要的重复评审、评价、认定的原则。 5、实验室和检查机构，应当在范围内正确使用证书和标志。 6、国家级实验室和检查机构的资质认定，由负责实施；地方级实验室和检查机构的资质认定，由负责实施。 7、资质认定证书的有效期为年。 8、申请人应当在资质认定证书有效期届满前个月提出复查、验收申请，逾期不提出申请的，由发证单位注销资质认定证书，并停止其使用标志。 9、实验室和检查机构在使用对检测、校准的准确性产生影响的测量、检验设备之前，应当按照国家相关技术规范或者标准进行、。 10、实验室资质认定评审准则分为和两部分，共要素。 11、实验室管理体系应覆盖其场所进行的工作。
12、实验室应明确其组织和管理结构、在母体组织中的地位，以及、和之间的关系。 13、实验室最高管理者、技术管理者、质量主管及各部门主管应有任命文件，和的变更需报发证机关或其授权的部门确认。 14、实验室应规定对检测和/或校准质量有影响的所有管理、操作和核查人员的职责、权力和相互关系。必要时，指定的代理人。 15、实验室应由全面负责技术运作，并指定一名，赋予其能够保证管理体系有效运行的职责和权力。 16、实验室应按照本准则建立和保持能够保证其公正性、独立性并与其检测和/或校准活动相适应的管理体系。管理体系应形成文件，阐明与质量有关的政策，包括、和，使所有相关人员理解并有效实施。 17、实验室应有适合自身具体情况并符合现行质量体系的记录制度。所有工作应当时记录。 18、每次检测和/或校准的记录应包含足够的信息以保证其能够再现。记录应包括参与、、的标识。 19、应根据预定的计划和程序，定期地对管理体系和检测和/或校准活动进行评审，以确保其持续适用和有效，并进行必要的改进。 20、所有仪器设备（包括标准物质）都应有明显的来表明其状态。 21、实验室应按照相关技术规范或者标准要求和规定的程序，及时出具检测和/或校准数据和结果，并保证数据和结果准确、客观、真实。报告应使用单位。 22、资质认定的形式包括和。 二、选择：共30分（每题3分） 1、从事下列哪种活动的机构应当通过资质认定：（） A为行政机关作出的行政决定提供具有证明作用的数据和结果的；
1 材料制备与加工实验指导书
材料制备与加工实验实验指导书
目录 实验1、铝合金时效硬化曲线的测定及其影响因素分析实验2、焊接工艺与焊缝组织检验 实验4、热塑性塑料的挤出造粒和注射成型
实验1、铝合金时效硬化曲线的测定及其影响因素分析 一、实验目的 1．掌握固溶淬火及时效处理的基本操作； 2．了解时效温度和时效时间对时效强化效果的影响规律； 3．了解固溶淬火工艺(淬火加热温度、保温时间及淬火速度等)对铝合金时效效果的影响； 4．掌握金属材料最佳淬火温度的确定方法； 5．加深对时效强化及其机制的理解。 二、实验原理 从过饱和固溶体中析出第二相(沉淀相)或形成溶质原子聚集区以及亚稳定过渡相的过程称为脱溶或沉淀，它是一种扩散型相变。发生这种转变的最基本条件是，合金在平衡状态图上有固溶度的变化，并且固溶度随温度降低而减少，如图2-1所示。如果将C 成分的合金自 单相α固溶体状态缓慢冷却到固溶度线(MN)以下温度(如T 3 )保温时，β相将从α相固溶体中 脱溶析出，α相的成分将沿固溶度线变化为平衡浓度C 1，这种转变可表示为α(C )→α(C 1 )+β。 其中β为平衡相，它可以是端际固溶体，也可以是中间相，反应产物为(α+β)双相组织。将这种双相组织加热到固溶度线以上某一温度(如T 1 )保温足够时间，β相将全部溶入α相中，然后再急冷到室温将获得单相过饱和的α固溶体。这种处理称为固溶处理（淬火）。 图2-1 固溶处理与时效处理的工艺过程示意图 然而过饱和的α相固溶体在室温下是亚稳定的，它在室温或较高温度下等温保持时，亦将发生脱溶。但脱溶相往往不是状态图中的平衡相，而是亚稳相或溶质原子聚集区。这种脱溶可显著提高合金的强度和硬度，称为时效硬(强)化或沉淀硬(强)化。 合金在脱溶过程中，其力学性能、物理性能和化学性能等均随之发生变化，这种现象称为时效。室温下产生的时效称为自然时效，高于室温的时效称为人工时效。 若将过饱和固溶体在足够高的温度下进行时效，最终将沉淀析出平衡脱溶相。但在平衡相出现之前，根据合金成分不同会出现若干个亚稳脱溶相或称为过渡相。以Al-4％Cu合金为
2017年试验检测练习题100道.
2017公路水运工程助理试验检验师、试验检测师试题及答案1.. 千分表的测量精度为0.01mm。( ) 正确答案：错 2. 隧道变形缝处混凝土结构厚度不应小于( )。 A.100mm B.200mm C.300mm D.500mm 正确答案：C 3. 交通行业标准JT/T4—2004规定：桥梁板式橡胶支座实测抗剪弹性模量应满足( )。 A.G±G×5%MPa B.G±G×10%MPa C.G±G×15%MPa D.G±G×20%MPa 正确答案：C 4. 超声检测仪在使用时应注意以下事项( )。 A.避免电磁干扰 B.干燥处保存 C.严禁敲打 D.合适环境温度 E.密封保存 正确答案：ABCD
5.行业标准由国务院标准化行政主管部门编制计划、组织草拟，统一审批、编号、发布。正确答案：错 答案解析：行业标准由国务院有关行政主管部门编制计划、组织草拟，统一审批、编号、发布。 6. 工地试验室应编制仪器设备的检定／校准计划，通过检定／校准和功能检验等方式对仪器设备进行( )管理。 A.标准化 B.规范化 C.量值溯源 D.误差 正确答案：C 7. 对数运算，结果所取对数位数应比真数的有效数字位数多一位。 正确答案：错 答案解析：对数运算，结果所取对数位数与真数的有效数字位数相等。 8. 凡作为管理体系组成部分发给实验室人员的所有文件，在发布之前应由授权人员审查并批准使用。应( ) A.建立识别管理体系中文件当前的修订状态 B.分发的控制清单 C.等效的文件控制程序 D.防止使用无效和(或)作废的文件 正确答案：ABCD 答案解析：检测和校准实验室能力的通用要求(ISOIEC17025：2005)：4.3.2文件的批准和发
矿物加工实验技术实验指导书
《矿物加工实验技术》实验指导书 张文军陈增强李延锋编写 中国矿业大学化工学院资环系 2006年9月
学生实验守则 根据中国矿业大学学生实验守则规定，结合本室实际情况，特制订以下规定： 一、学生进入实验室必须遵守实验室的规章制度，遵守课堂纪律，衣着整洁，保持安静，不得迟到早退，严禁喧哗、吸烟、吃零食和随地吐痰。如有违反，指导教师有权停止其实验。 二、实验课前，要认真阅读教材，做好实验预习，根据实验要求写出预习报告，明确实验目的、要求和注意事项。 三、实验课上必须专心听讲，服从指导教师的安排和指导，遵守操作规程，认真操作，正确读数和记录实验现象，不得草率敷衍，拼凑数据。 四、预习报告和实验报告必须独自完成，不得互相抄袭。 五、因故缺课的学生，可向指导教师申请一次补做机会，不补做的，该实验以“0”分计算，作为总成绩的一部分，累计3次者，该课实验以不及格论处，不得参加该门课程考试。 六、在使用大型精密仪器设备前，必须接受技术培训，经考核合格后方可使用，使用中要严格遵守操作规程，并详细填写使用记录。 七、爱护仪器设备，不得动用与本实验无关的仪器设备。要节约用水、电、试剂药品、元器件、材料等。如发生仪器、设备损坏要及时向指导教师报告，属责任事故的，应按有关文件规定赔偿。 八、注意实验安全，遵守安全规定，防止人身和仪器设备事故发生。一旦发生事故，要立即向指导教师报告，采取正确的应急措施，防止事故扩大，保护人身安全和财产安全。重大事故要同时保护好现场，迅速向有关部门报告，事故后尽快写出书面报告交上级有关部门，不得隐瞒不报，不得隐瞒事实真相。 九、实验完毕要做好整理工作，将试剂、药品、工具、材料及公用仪器等放回原处，洗刷器皿，清扫实验场地，切断电源、气源、水源，经指导教师检查合格后方可离开。
锻造工艺作业指导书
锻造工艺 作业指导书 文件编号： 编制：日期： 审核：日期： 批准：日期： 颁布日期：2012.10.15 实施日期：2012.10.30
ABV 锻造工艺作业指导书 Q/KV-WD-14 REV A 1.0主题内容与适用范围 本规范规定了天然气炉加热、空（蒸）气锤锻造的操作程序及要点。 本规范适用于公司外协锻造件天然气加热、空（蒸）气锤上的锻造，锻造件。 2.0引用标准 ASTM A370《钢制产品力学性能试验标准试验方法和定义》 ASTM A388/A388M《大型钢锻件超声波检测的标准实用方法》 ASTM E709《磁粉检验的标准指南》 GB/T(21469-21471)-2008《锤上钢质自由锻件机械加工余量与公差一般要求》 3.0准备工作 3.1 材料检查 3.1.1 操作者必须根据锻造工艺卡上规定的材质和下料规格核对材质和规格，并 核查实际下料毛坯尺寸，发生疑问时应将信息反馈到发料部门和技术部门。 3.1.2 操作者必须目视检查原材料，不得有可能导致锻造宏观缺陷存在，有缺陷 之原材料经打磨或切削加工等方法处理后，再经无损检验或目视检查，在不影响 锻造质量的情况下方可加热锻造。 3.2 设备及模具的检查 3.2.1 生产前，应认真检查设备及所有附件，一切正常方可投入生产。 3.2.2 操作者应根据派工单和锻造工艺卡片领用，检查核对模具，并根据锻造工 艺核查模具尺寸，不得有误。 4.0材料加热 锻造加热设备为灶或炉和室式炉，燃料为煤，在加热过程中应特别注意尽量 减少氧化，防止过热过烧。 4.1 为了减少氧化皮，在加热过程可采取以下措施： a、在保证加热质量前提下，直径小于200㎜的小规格低、中碳钢和低合金 钢尽量采用快速加热，缩短加热时间，尤其是金属在高温下的停留时间 不宜过长，尽量用少装勤装的操作方法。 b、在燃料完全燃烧的条件下，尽可能减少过剩空气量，以免炉内剩余氧气 过多，并注意减少燃料中水分。 c、炉堂应保持不大的正压力，防止冷空气吸入炉堂。 d、工件加热到温后尽快出炉锻打。 4.2 防止过热、过烧的措施： a、熔点较钢材低的铜屑等不能落入炉底，以防渗入金属内部，导致过烧。 b、控制加热温度和时间，钢材温度不得高于材料所允许的始锻温度，如 果锻压设备发生故障而长时间停锻时，必须降低炉温或采取其它措施。 c、高、中合金钢和直径大于200㎜的高碳钢加热时应适当控制加热速度， 可采取适当降低装炉温度并在此温度下保温一段时间的方法，以防形 成内裂。 5.0锻造 5.1 基本要点 5.1.1 操作者在锻打之前，必须熟悉锻件图及锻造工序，准备好自检量具和工具。2012.10.15发布第1页共3页 2012.10.30实施
焙烤工艺试验室实验室1讲课稿
焙烤工艺试验室实验 室1
食品实验室组织与管理 焙烤工艺实验室 院系：生物与食品工程学院 专业班级：2009级食品科学与工程01班组员： 2011年05月
目录 1. 焙烤工艺实验室概述 (2) 1.1焙烤工艺实验室的地位和作用 (2) 1.2 焙烤工艺实验室的仪器设备 (2) 2.焙烤工艺实验室建设规划 (2) 2.1 实验室任务的规划 (3) 2.2 实验室的房屋建设规划 (3) 2.2.1 实验室的选址 (3) 2.2.2 实验室的建筑要求 (3) 2.2.3 实验室的布局 (4) 2.2.4 实验室的安全规划 (5) 3.焙烤工艺实验室设备管理 (5) 3.1设备管理概述 (5) 3.2焙烤仪器设备的日常管理 (6) 3.2.1 设备的分类编号和登记 (6) 3.2.2 设备的保管 (6) 3.2.3 设备的事故处理 (6) 3.2.4 设备的借入、借出、转让、调拨及报废 (7) 3.2.5 设备的使用日志 (7) 3.3焙烤仪器设备的使用和维修 (7) 3.3.1 设备的合理和充分使用 (7) 3.3.2 设备的维修 (8) 4.焙烤工艺实验室环境管理 (8) 4.1实验室的通风 (8) 4.2实验室的采光 (8) 4.3 实验室的卫生 (8) 5.焙烤工艺实验室人员配备 (9) 6.焙烤工艺实验室的文件资料管理 (9) 6.1实验教学资料的管理 (9) 6.2 设备帐目的管理 (10) 6.3 仪器设备说明书及维修记录的管理 (10) 参考文献： (11) 附录： (11) 摘要随着焙烤工业的发展，焙烤工艺试验室的地位越来越重要，做好高校焙烤工艺试验室的管理，就显得非常重要。本文从焙烤工艺实验室的地位和作用、实验室建设规划、设备管理、环境管理、人员配备和文件资料管理等方面简单介绍焙烤工艺试验室的管理。
实验室检测基础知识试题(含答案)
实验室检测基础知识试题（含答案） 1.光学金相试样制备要经过的步骤是：( )、镶嵌、( )、( )、( )。 取样磨光抛光显示 2.金相试样的取样必须具备( )性和( )性。 代表有针对 3.通常作为金相组织腐蚀剂的化学药品不外乎有四类,它们是( )和 ( )、( )、( )、( )。 各种有机酸无机酸各种碱各种盐类溶剂 4.金属中常见的晶格有三种类型,它们是( )、( )和( )。 体心立方晶格面心立方晶格密排立方晶格 5.铁素体的金相特征为( )的( )晶粒。 明亮多边形 6.奥氏体的金相特征为( )晶粒,晶界较铁素体( ),晶粒内常出现 ( )。 多边形平直孪晶 7.金属是具有金属光泽、( )和有良好( )、( )的物质。 可锻性导电性导热性 8.金属和合金的( )是不同的,这主要( )它们各自的结构和( )。性能取决于组织 9.金属在外力作用下,都会发生一定的变形,一般有两种形式,即( )变形和( )变形。 弹性塑性 10.热应力是金属在( )时( )所引起的应力。 加热内外温差 11.金属结晶主要受三个因素的影响：金属的( )；( )；金属结晶时的状态。 化学成份冷却速度 12.金属能够结晶,与液态金属的( )有密切的关系。 结构特点 13.纯金属是由( )元素组成的。 单一金属 14.合金则由( )或两种以上的金属、或金属与( )组成的具有金属特性的物质。 两种非金属 15.金属的原子在空间总是严格按照一定的( )而( )地排列。 规则周期 16.金属晶体是由原子通过( )结合而成的。 金属键 17.一般的合金钢在退火、正火状态下,具有( )+( )组织。 铁素体珠光体
水产品加工工艺实验
上海水产大学食品学院2000年3月
前言 本指导书主要总结了以往10多年来水产品加工工艺学科实验课教学的经验，并结合我校的条件编写而成。共收集12个实验，基本体现了水产品加工利用方面的代表性方法与技术。本指导书可以与水产品加工及综合利用工艺学教材配合使用。 通过这些实验技能的训练，可以使学生加深掌握本学科的一些基本理论，主要加工技术的原理，了解加工的工艺条件及相关因素等，从而有助于培养学生从事本专业研究工作的能力。 编者 2000年3月
目录 实验基本要求-------------------------------------------------------------4 实验一油炸与烟熏鱿鱼制作-------------------------------------8 实验二鱼面制作---------------------------------------------------10 实验三鱼糜制品——鱼圆、鱼香肠的制作------------------13 实验四鱼松的炒制------------------------------------------------15 实验五调味酱煮海带加工---------------------------------------17 实验六虾红素的提取---------------------------------------------19 实验七淡碱水解法提取鱼肝油---------------------------------20 实验八蛋白胨的制备---------------------------------------------24 实验九可溶性甲壳素的制备------------------------------------27 实验十精氨酸的制取---------------------------------------------30 实验十一褐藻胶的制备---------------------------------------------35 实验十二琼胶的制备------------------------------------------------41
材料工程基础实验指导书
材料工程基础实验指导书王连琪郑洁徐兴文 材料科学与工程学院
《材料成形工艺》介绍了铸造、锻压、焊接专业等方面的知识，为配合教材达到教学与实际相结合的目的，使学生能理性认识材料成形的方法，拟定了铸造、锻压、焊接实验。 一铸造性能实验 实验1 铸造合金流动性的测定 1.1 实验目的： 1）测定铸造合金成分对该合金流动性的影响。 2）测定浇注温度对该合金流动性的影响。 1.2 实验的基本原理 流动性是铸造合金的重要性能之一，它对铸件质量有较大的影响；如补缩、冷隔、浇不足等。为了获得优质铸件就必须对流动性加以研究。 铸造合金流动性的定义为液态金属本身充满铸型的能力，它与合金的成分、温度、杂质含量及其物理性质有关。 合金的流动性与合金的充型能力是两个概念。合金的充型能力是液态合金充满铸型型腔，获得形状完整，轮廓清晰铸件的能力。由于影响液态金属充型能力的因素很多，很难对各种合金在不同铸造条件下的充型能力进行比较。所以，常常用固定条件下所测得的合金流动性来表示合金的充型能力。 1.3 实验合金与试样 1）纯铝和铸铝102。 2）试样—取一箱一件螺旋形试样如图1.1 通过实验研究成分对流动性的影响。取纯Al和ZL102合金在相同温度下浇注螺旋形试样，进行比较。在实验时，要求铸型相同（透气性、紧实度等）和过热温度相同条件下进行比较。 研究温度对合金流动性的影响，纯Al和ZL102合金分别在不同温度下浇注螺旋形式样，比较螺旋式样的长度。 1.4 实验设备与材料 1）熔化设备：坩埚电阻炉两台或感应电炉石墨坩埚两个 2）合金材料：工业纯Al 铸铝102 3）铸型：三副模板、三副砂箱、造型型砂及制型工具 4）热电偶（镍铬-镍硅）两支及毫伏表 5）去气剂：氯化锌
焙烤工艺学实验教案2011
焙烤工艺学实验教案 实验一焙烤工艺设备基础操作及面粉特性评价 (1) 实验二土司面包的制作 (2) 实验三葡萄干面包的制作 (3) 实验四重油蛋糕的制作 (4) 实验五清蛋糕（海绵蛋糕）的制作 (5) 实验六酥性（曲奇）饼干的制作 (6) 实验七薄脆饼干的制作 (7) 实验八桃酥的制作 (8) 实验九泡芙的制作 (9)
实验一焙烤工艺设备基础操作及面粉特性评价 一、目的与要求 1. 掌握小麦粉面筋形成的几个必要条件及小麦粉中面筋含量的测定方法 2. 了解面团特性的测定方法。 二、原料及用具 原料：碘，碘化钾，特制一等粉，特制二等粉，标准粉，普通粉，食盐。 用具：小搪瓷碗，20ml量筒，100ml烧杯，玻璃板，玻璃棒，带下口的5L磨口瓶及配套的玻璃管、橡皮管和螺旋水止，不锈钢盆等。 三、操作要点 （一）、面筋的形成 1.分别准确称量25g面粉 2.将称好的面粉放进容器加2%的盐水13ml用玻璃棒搅拌10min左右 3.搅拌中观察面团的粘性、光泽，用手试拉看其弹性，判断面筋是否形成。 4.在面筋完全形成后，继续搅拌，观察面筋被破坏的过程 5.对比不同面粉形成面筋的快慢 （二）、盐水洗涤法测面筋含量 1. 称样及和面（方法同上的1、2、3，用2%的盐水和面） 2. 盐水洗涤将面团放在手掌中心，开启盐水洗涤装置水止，使盐水缓滴至面团上，水流速控制在每分钟60-80ml，手指不断将面团压平卷回，洗至面筋团形成。（约5min） 3. 将已形成的面筋团继续用自来水冲洗、揉捏，洗净面筋中麸皮和淀粉，洗至面筋中挤出的水不能使碘化 钾变蓝为止。 碘-碘化钾溶液的配制：称取0.1克碘和1.0克碘化钾，用水溶解后再加水至250ml。 4. 用玻璃片将得到的面筋压干水：将面筋放在一块玻璃板上，用另一块压挤面筋，排出面筋中游离水，每 压一次后取下并擦干玻璃板，反复压挤到稍感面筋有粘板为止（约压15次）。称量湿面筋的重量 5. 将湿面筋放在滤纸上，烘干后测定干面筋的重量 6.对比不同面粉形成面筋的多少 湿面筋含量（%）= （湿面筋质量/ 所用面粉的质量）* 100% 干面筋含量（%）= （干面筋质量/ 所用面粉的质量）* 100% （三）、面筋弹性及延展性测定 弹性分为强、中、弱三类。强弹性面筋不黏手，复原能力强；弱弹性面筋，粘手，几乎无弹性，易断碎。 面筋能够被拉长而不断裂，这种性质为延伸性。 称取4g湿面筋，在20-30°清水中静置15min，取出后搓成5cm长条，用双手的的食指、中指和拇指拿住两端，左手放在米尺零点处，右手沿米尺拉伸至断裂为止。记录断裂时的长度。长度在15cm以上为延伸性好，8-15cm为中等，8cm以下为差。 上等面筋：弹性强，延伸性好或中等；中等面筋：弹性强，延伸性差或弹性中等而延伸性好；下等面筋：无弹性，拉伸时易断裂或不易粘聚 四、思考题 怎样判断面粉是高筋粉还是低筋粉？
实习指导书—铸造3.4
铸造成型技术实训指导书 机械工程训练中心2011年5月修订
一、目的 学生通过锻造实训达到以下目的： 1、了解砂型铸造生产过程、特点和应用；了解型（芯）砂的主要性能、组成； 2、了解模样、铸件和零件三者之间的关系； 3、了解铝合金的熔炼、浇注工艺；了解中频感应熔练炉的结构、工作原理； 4、了解冲天炉的构造、炉料的组成及其主要作用；了解常见特种铸造的特点和应用； 5、了解新材料、新工艺、新技术在铸造方面的应用。 6、熟悉造型、制芯的方法，能正确选择、使用造型工装、工具与辅具，掌握手工两箱造型 (如：整模造型、分模造型、挖砂造型等) 的特点及操作技能； 7、熟悉分型面的选择，浇注系统的组成、作用和开设原则，具备对结构简单的小型铸件进行简单经济分析、工艺分析和选择造型方法的能力； 8、独立完成结构简单的小型铸件(如飞机模型)的造型、浇注、清理等操作。 二、铸造成形的原理 铸造生产是把金属加热熔化浇注到铸型的型腔中，待熔融的金属液凝固冷却后获得一定形状、尺寸和性能金属件的成形生产工艺方法。 三、内容 1、砂型铸造生产过程、型（芯）砂的主要性能、组成； 2、模样、铸件和零件三者之间的关系； 3、铝合金的熔炼、浇注工艺，中频感应熔练炉的结构、工作原理； 4、造型、制芯的方法，手工两箱造型 (如：整模造型、分模造型、挖砂造型等) 的操作技能。 5、分型面的选择，浇注系统的组成、作用和开设原则，小型铸件简单经济分析、工艺分析和造型方法的选择。 6、飞机模型的造型、浇注、清理等操作 四、设备、造型工具及辅助工具 一）、设备 1、40KW中频感应熔练炉—台； 2、混砂设备（辗轮式混砂机）一台，筛沙机一台；
焙烤工艺学
1焙烤基础原料：包括谷物粉（以小麦为主）及水；辅助原料：包括糖、蛋品、乳品、油脂、改良剂、甜味剂、酵母、盐各类馅料、装饰料、营养强化剂、保健原料等。 2淀粉糊化：淀粉在冷水中吸水膨胀，遇热后（大于55度），水分子进入淀粉粒内部，使淀粉粒继续膨胀，其体积可增大几倍至几十倍，最后破裂变为黏稠的胶体溶液。 3淀粉老化：也称回生，聚集。糊化的淀粉经冷却后，已经展开的的散乱的胶束分子会收缩靠拢，于是淀粉制品由软变硬。 4碳水化合物占面粉中的75﹪，淀粉占面粉中的67﹪，分为直链淀粉，支链淀粉其性子水解作用。 5淀粉在焙拷中作用：①淀粉与面筋形成一个完整的面团②淀粉是面筋的稀释剂③淀粉水解发酵，产生气体，使面包等发酵产品体积膨大④决定焙烤期间产生糊精的度⑤决定焙烤时的吸水量。 6小麦中的Pro分为麦胶蛋白、麦谷、麦球、麦清、酸溶五种，前两种形成面筋，后三种麦谷Pro，分子较大，具有良好的弹性，延展性交差，麦胶与其相反。 7麦谷与麦胶Pro的区别：①麦谷Pro趋向于形成分子间的二硫键，而麦胶Pro的二硫键主分子内形成②麦谷Pro分子结构比较松散，而麦胶Pro呈结构紧密的球形分子，这是麦谷Pro吸水能力远大于麦胶Pro的原因。 8面粉的烘焙品质是由Pro的数量、质量两方面决定的，一般来说，面粉所含Pro越高，则做出的面包体积越大，反之，越小。 9麦胶Pro形成的面筋具有良好的延展性，但缺乏弹性，有利于面团的整型操作，但面筋筋力不足，很软很弱，使成品体积小，弹性较差。如果含量过多，则造成面团太软弱，面筋网络结构不牢固，持气行差，面团过度膨胀，导致产品出现顶部塌陷，变形的不良结果。 10麦谷蛋白形成的面筋则有良好的弹性，筋力强，面筋结构牢固，但延伸性差。如果麦谷蛋白含量过多，则造成面团弹性、韧性太强，无法膨胀，导致产品体积小，或因面团韧性和持气性太强，面团内气压大而造成产品表面开裂现象。 11在面粉蛋白质数量相差很大时，以数量为主；在数量相差不大时，以质量为主，这是面团的选择原则。 12.面筋主要由水、麦谷蛋白和麦胶蛋白所组成 13.根据湿面筋含量及工艺性能，将小麦粉分为4等：高筋粉（>30%）、中筋粉（26%-30%）低筋粉（<20%） 14蛋白质的水溶液称为胶体溶液或溶胶，溶胶性稳定，不易沉淀，在一定条件下，如溶胶浓度增大或温度降低，蛋白质溶胶失去流动行而成为软胶状态，这个过程叫蛋白质的胶凝作用，所形成的软胶叫凝胶，进一步失水成为固态的干凝胶，面粉中的蛋白质即属干凝胶。15.面筋的形成机理：面筋的形成主要是面筋蛋白质吸水膨胀的结果。当面粉和水揉成面团后，由于面筋蛋白质不溶于水，其空间结构的表层和内层都存在一定的极性基因，这种极性基因很容易把水分子先吸附在面筋蛋白质单体表层，经过一段时间，水分子便渐渐扩散渗透到分子内部，造成面筋蛋白的体积膨胀，这种现象称为蛋白质的吸水膨胀。 16影响面筋形成的主要因素：1温度 2放置时间3面粉的质量 17 面筋的工艺性能：1延伸性2可塑性3弹性4韧性5比延性 18.α淀粉酶：只能水解淀粉中的α-1.4糖苷键，不能水解支链淀粉分子中的α-1.6糖苷键。其是从分子内部进行水解的属内酶。 19 β-淀粉酶.是从淀粉分子的非还原末端开始，属外酶。 20测定面团延伸性的一起主要有拉伸仪和吹泡仪 21.面团吹泡仪：P和W数值越小，面团的劲力愈强。 22面粉吸水率是检验面粉焙烤品质的重要指标，它是指强调单位质量的面粉或面团所需的
建筑-材料检测试题及答案
一、名词解释（每题2分共18分） 1、大体积混凝土：体积较大的、可能由胶凝材料水化热引起的温度应力导致有害裂缝的结构混凝土。 2、混凝土外加剂：是一种在混凝土搅拌之前或拌制过程中加入的、用以改善新拌混凝土和硬化混凝土性能的材料， 3、泵送混凝土：可在施工现场通过压力泵及输送管道进行浇筑的混凝土。 4、减水率：在混凝土坍落度基本相同时，基准混凝土和受检混凝土单位用水量之差与基准混凝土单位用水量之比。 5、混凝土耐久性：是指混凝土在使用过程中，抵抗自身和环境的长期破坏作用，保持其原有性能而不破坏、变质的能力。如混凝土抗渗性、抗冻性等 6、混凝土标准抗压强度：对按标准方法制作和养护的边长为150mm 的立方体试件，在28d龄期时，用标准试验方法测得的抗压强度。 7、水泥净浆标准稠度：为测定水泥的凝结时间、体积安定性等性能，使其具有准确的可比性，水泥净浆以标准方法测试所达到统一规定的浆体可塑性程度。 8、屈服强度：当金属材料呈现屈服现象时，在试验期间达到塑性变形发生而力不增加的应力点。应区分上屈服强度和下屈服强度。 9、摩擦面抗滑移系数：高强度螺栓连接摩擦面滑移时，滑动外力与连接中法向压力（等同于螺栓预拉力）的比比值； 10恒重：是指相邻两次称量间隔时间不小于3小时的情况下，其前后两次称量之差小于该项试验所要求的称量精度 二、填空题（每空1分共18分）
1、普通混凝土按表观密度分为普通混凝土，轻混凝土，重混凝土。 2、同条件养护试件的等效龄期不应小于14天，也不宜大于60天。 3、混凝土配合比设计中的三个重要参数是：水灰比、用水量、和砂率。 混凝土的和易性是一项综合性能，包括流动性、粘聚性和保水性 4、在GB50119-2003中规定，减水剂的检验项目有pH值、细度、减水率；泵送剂检验项目应包括PH值、密度、坍落度增加值、及坍落度损失。 5早强剂及早强减水剂适用于蒸养混凝土及常温、低温和最低温度不低于 -5℃环境中施工的有早强要求的混凝土工程； 6.进行减水剂试验时，基准混凝土与掺外加剂混凝土坍落度应基本相同； 7.评价混凝土外加剂与水泥的适应性时，是以饱和点外加剂掺量低、流动度大、流动损失小的外加剂对水泥的适应性好； 8.混凝土减水剂减水率是以三批试验值的算术平均值计，精确到1%； 9.检验掺外加剂的混凝土，其凝结时间采用贯入阻力仪测定，仪器精度为10 N; 10.抗渗混凝土每立方米水泥和掺和料总量不宜少于 320 kg 11水泥在-5 ℃以下，凝结硬化过程就要停止； 12.混凝土拌合物在施工过程中，随着较重骨料颗粒的下沉，密度小的水分逐渐上升到表面的现象叫泌水； 13.进行混凝土拌合物凝结时间测定时，用承压面积为50mm2的测针，测得砂浆贯入压力为660N,计算的贯入阻力是 13.2 MPa
《塑料成型工艺学实验》指导书
《塑料成型工艺学实验》课程指导书 适用专业：高分子材料与工程专业1001~2班 指导老师：刘雄祥 一、 课程的性质和任务 《塑料成型工艺实验》是塑料成型工艺学课程结束后的一次综合性专业 实践，是学生结合专业课程所学高分子材料成型加工理论知识与实际相结合的实际训练。通过实验使学生更深入掌握和巩固高分子材料成型加工的基本原理、基本工艺过程、基本操作与控制方法，培养学生的实际技术技能和动手能力。 本实验的主要任务是： 1、高速混合机工艺操作实验 2、PVC 挤出造粒工艺操作实验 3、注射成型工艺操作实验 二、实验教学环节与课时安排 本实验课时为8学时，在《塑料成型工艺学》课程结束后进行。学生83人分组 进行，每组10~11人，每组实验一天（8 课时），由老师指导完成以上三个实验，共8个组8天做完，每组各自在上机前事先按给定材料设计一个PVC 配方，每组按各自的配方按如下顺序做实验： 配方计量 高速混合 挤出造粒 注射成型。 具体实验课时分配如下表： 表1 高分子材料成型工艺实验课时分配表 本实验要求学生在进入实验室实验前必须熟悉掌握实验指导书内容和相关实验设备的操作规程、安全知识和操作方法，没有掌握这些知识的不得上机实验。
高材1001~1002班《高分子材料成型加工》实验按排表 三、安全注意事项 1、进入实验室必须遵守实验室安全注意事项 2、上机实验前必须熟悉安全操作规程及操作方法，禁止在不了解仪器设备的操作方法时盲目操作，因此而造成仪器设备损坏者，要照价赔偿。 3、实验配料过程中不得徒手接触化学制剂或撒落到身体皮肤上，已防中毒。必须用专用工具盛装称量物料，配料操作后必须注意洗手。 4、对于高温操作，应戴好帆布手套，以防烫伤。 5、实验时，必须专心一致，相互协同，不得各行其是，不得喧哗吵闹。 6、实验时必须作好详细操作记录和数据记录以及不正常现象及处理方法记录。 7、实验结束，应按操作规程停机，并清洁仪器设备，搞好现场清洁卫生。 四、实验内容与要求
锻造工艺与模具设计实验指导书
《锻造工艺与模具设计》实验指导书 实验一、空气锤结构及工作原理 一、实验目的 （1）了解750kg空气锤的组成、各部分作用； （2）掌握750kg空气锤工作原理及操纵方法。 二、实验设备及厂房 750kg空气锤，实训中心厂房 三、实验内容 （1）空气锤的组成部分如图2-4-10所示。 （2）对照示意图和实物，说出空气锤结构部分包括的内容及作用。 工作部分：包括落下部分（活塞、锤杆和上砧块）和锤砧（下砧、砧垫和砧座）传动部分：由电动机、带和带轮、齿轮、曲柄连杆及压缩活塞等组成 操纵部分：由上下旋阀、旋阀套和操纵手柄等组成 机身：由工作缸、压缩缸、立柱和底座组成。 （3）简述空气锤的工作原理 四、实验总结整理 每个同学按上述内容完成实验报告
实验二、典型锻件的模锻工艺设计 一、实验目的 （１）学会分析模锻件的结构工艺性。 （２）学会用CAPP 软件进行模锻工艺设计。 （３）学会制定模锻工艺过程。 （４）学会分析模锻件锻后的质量。 二、实验设备及要求 微型计算机、CAPP软件 三、实验内容 模锻的锻造工艺过程通常包括以下内容。 1、绘制模锻锻件图 模锻锻件图是根据零件图及模锻工艺特点制定的，它是确定变形工序、设计和制造锻模、计算坯料和检验锻件的依据。在确定模锻锻件图时需预先考虑锻件的分模面、加工余量、锻造公差、工艺余块、模锻斜度及圆角半径等因素。（１）分模面 分模面即锻模上、下模或凸、凹模的分界面。分模面可以是平面，也可以是曲面。锻件分模面的位置选择是否合理，关系到锻件成形、锻件出模、材料利用率等一系列问题。其选择原则是：分模面应选在模锻件具有最大水平投影尺寸的位置上，最好为锻件中部的一个平面，并使锻件上加工余量最少，上、下模膛深度最浅且尽可能基本一致。这样可使上、下模膛具有相同的轮廓，易于发现上、下模的错移，金属容易充满模膛，便于取出锻件，并利于锻模的锻造。在保证上述基本原则的基础上，为提高锻件质量和生产过程的稳定性，还应考虑以下要求。 ①饼块类锻件的高度小于或等于直径时，应取径向分模，而不能选轴向分模，以利于锻 模、切边模的加工制造和减少余块等金属消耗。 ②对于头部尺寸明显偏大的锻件，最好用曲面而不用平面分模，可使上、下模膛深度大致 相同，有利于整个锻件充填成形。 ③有流线方向要求的锻件，应考虑锻件工作时的受力特点。 （２）加工余量、模锻公差和工艺余块 模锻件的加工余量和公差比自由锻件小得多，其数值根据锻件大小、形状和精度等级有所不同，一般加工余量为１～４ｍｍ，公差为±０．３～±３ｍｍ之间，用时可查有关手册。模锻生产为成批生产，应尽量少加或不加工艺余块。（３）模锻斜度。 为了使锻件易于从模膛中取出，锻件与模膛侧壁接触部分需有一定斜度。锻件上的这一斜度称为模锻斜度。模锻斜度不包括在加工余量内，一般取５°、７°、１０°、１２°等标准值。模膛深度与宽度之比增大时，应取较大斜度值。因冷却引起收缩，锻件的内壁斜度值β应比外壁斜度值α大一级。
0焙烤食品生产技术实验指导讲义
江苏食品职业技术学院 焙烤食品生产技术实验指导讲义 食品加工教研窒编 二○○五年九月
目录 实验一小圆蛋糕的制作 (3) 实验二戚风蛋糕制作 (4) 实验三海绵蛋糕的制作 (5) 实验四裱花蛋糕的制作讲解和实验 (7) 实验五主食面包制作 (11) 实验六土司面包的制作 (13) 实验七花色面包制作 (15) 实验八广式月饼的制作 (21) 实验九苏式月饼制作 (23) 实验十酥性（曲奇）饼干制作 (25) 实验十一韧性饼干制作 (26) 实验十二蛋塔制作 (28)
实验一小圆蛋糕的制作 一、实验目的 了解小圆蛋糕生产的一般过程。基本原理和操作方法。 二、实验要求 1. 实验进行过程中对每一操作都应作详细记录，如各种原料的使用，成品数量，烘烤温度，时间等等。 2. 掌握烤炉的使用方法 三、实验原料及所用设备器具 原料：鸡蛋、低筋粉、砂糖、蛋糕油、饴糖、泡打粉、添加剂等。 设备器具：小型调粉机、台称、蛋糕烤盘、小排笔、远红外食品烤箱、打蛋搅拌棒、小勺。 每组实验用原料配方：糖500g ；水310-350ml ；面粉700g ；鸡蛋600g ；蛋糕油15-17g ；香兰素1.5g ；泡打粉3.5-4g。 四、操作步骤 1. 打蛋：打蛋后用打蛋机高速搅拌蛋液5-10min，至均匀 2. 加糖：慢慢加入糖和蛋糕油。高速搅拌，3-5min 3. 将筛好的泡打粉、香兰素和面粉一次加入，再加入水，先中速搅打1min，再改为慢速搅打至均匀。 4. 焙烤：生料上小圆蛋糕烤盘，开始上火低，下火高（180-190℃/200-210℃）。依据上色时间，至焙烤后期，选择上火高，下火低（200-210℃/180-190℃），料熟后取出。 五、质量要求 色泽呈淡黄或黄色，均匀，香甜，形状规整。 六、作业 1. 完成实验报告 2. 讨论题 ①蛋液的比例较小时对制品有何影响？ ②为什么在家面粉时不宜用力搅拌？ ③烤箱预热的作用是什么？
实验室使用安全测试题与答案
实验室安全 1 单选题实验室各种管理规章制度应该（）。 A 集中挂在醒目的地方 B 存放在档案柜中 C 由相关人员集中保管 正确答案： A 2 单选题实验室安全管理实行（）级管理。 A 校、（院）系、实验室三级管理 B 校、（院）系两级管理 C 院（系）、实验室两级管理 正确答案： A 3 单选题实验室安全管理应坚持（）方针。 A 安全第一，实验第二 B 安全第一，预防为主 C 安全为了实验，实验必须安全 正确答案： B 4 单选题当油脂等有机物沾污氧气钢瓶时，应立即用（）洗净。 A 乙醇 B 四氯化碳 C 水 D 汽油 正确答案： B 5 单选题回流和加热时，液体量不能超过烧瓶容量的（）。 A 1/2 B 2/3 C 3/4 D 4/5 正确答案： B 6 单选题严禁在化验室内存放总量大于（）体积的瓶装易燃液体。 A 10L B 30L C 20L D 25L 正确答案： C 7 单选题易燃化学试剂理想存放温度是多少？允许存放最高室温不得超过多少？ A 0～10℃，30℃ B -4～4℃；30℃ C 0～5℃，20℃ D -4～4℃，40℃ 正确答案： B 8 多选题取用化学药品时，以下哪些操作事项是正确的（）。 A 取用腐蚀和刺激性药品时，尽可能带上橡皮手套和防护眼镜 B 倾倒时，切勿直对容器口俯视；吸取时，应该使用橡皮球 C 开启有毒气体容器时应带防毒用具 D 可以裸手直接拿取药品 正确答案： A,B,C
B 在实验室内只能吃口香糖 C 使用化学药品后须先洗净双手方能进食 D 实验室内禁止吸烟 正确答案： A,C,D 10 多选题大量集中使用气瓶，应注意（）。 A 不必要设置符合要求的集中存放室 B 根据气瓶介质情况，采取必要的防火、防爆、防电打火（包括静电）、防毒、防辐射等措施 C 通风要良好，要有必要的报警装置 正确答案： B,C 11 多选题可燃性及有毒气体钢瓶一般不得进入实验楼内，存放此类气体钢瓶的地方应注意（）。 A 阴凉通风 B 严禁明火 C 有防爆设施 D 密闭 E 单独并固定存放 正确答案： A,B,C,E 12 多选题对于实验室内所用的高压、高频设备，应注意做到（）。 A 定期检修 B 有可靠的防护措施 C 凡设备本身要求安全接地的，必须接地 D 定期检查线路，测量接地电阻 正确答案： A,B,C,D 13 多选题高温实验装置使用时，应注意的事项是（）。 A 注意防护高温对人体的辐射 B 熟悉高温装置的使用方法，并细心地进行操作 C 不得已非要将高温炉之类高温装置置于耐热性差的实验台上进行实验时，装置与台面之间要保留一厘米以上的间隙，并加垫隔热层，以防台面着火 D 使用高温装置的实验，要求在防火建筑内或配备有防火设施的室内进行，并保持室内通风良好 正确答案： A,B,C,D 14 多选题放射性实验应当采取的防护性措施有（）。 A 佩戴个人辐射剂量计，可以知道当天接受的剂量和累积剂量，并将其控制在安全水平下 B 实验时必须带好专用的防护手套、口罩、穿工作服，实验完毕，立即洗手或洗澡 C 实验时，力求迅速、熟练，尽量减少被辐射的时间，并应尽可能的利用夹具、机械手来操作，以便远离辐射源，同时应设置隔离屏蔽 D 粉末物质应在手套箱中进行操作 正确答案： A,B,C,D 15 多选题实验室的微波炉使用时，应注意（）。 A 微波炉开启后，会产生很强的电磁辐射，操作人员应远离 B 严禁将易燃易爆等危险化学品放入微波炉中加热 C 实验用微波炉严禁加热食品 D 对密闭压力容器使用微波炉加热时应注意严格按照安全规范操作 正确答案： A,B,C,D 16 判断题作试验时，关合刀闸应当尽量慢以保护设备。 正确答案：错 17 判断题只要气瓶的耐压标准相同，就可以根据需要将实验室中的一种气瓶改装其它种类的气体。 正确答案：错 18 判断题长时间使用恒温水浴锅时，应注意及时加水，避免干烧发生危险。 正确答案：对 19 判断题在使用一些固体化学试剂，如硝化纤维、苦味酸、三硝基甲苯、三硝基苯等，绝对不能直接加热或撞击，也要注意周围不要有明火。 正确答案：对 20 判断题在实验室进行有潜在危险的工作时，必须有第二者陪伴。