质构仪在果蔬中的应用
水果质地分析仪
南京欧熙科贸有限公司水果质地分析仪通常用于实验室，属于精密仪器产品。
本文为大家介绍的是南京欧煕科贸的水果质地分析仪，包括产品的信息应用及特点优势。
相信在看完本文之后，会有一个初步的认识了解。
水果质地分析仪是用来测量水果硬度和水果的尺寸和水果重量的，只需按一个按钮就可以测量出结果并传输至电脑上。
测量水果硬度时，由仪器自动完成，避免了人工测量时手臂抖动及用力不均造成的测量结果偏差。
仪器控制探头匀速插入到果肉中，计算出水果硬度值，将结果传输至电脑上，并通过软件转化为Excel，Word或者Access格式的文件，简化您实验数据的汇总工作。
通过水果尺寸和重量测量附件，得出水果的尺寸和重量数据，并与硬度数据一起传输至电脑，免去人工测量的麻烦，是测量水果硬度的理想仪器。
可用于苹果、梨、桃子、油桃、李子、柑橘、猕猴桃、甜瓜、番茄、芒果、橄榄等水果硬度和重量及尺寸的测定。
水果质地分析仪的特点及优势：• FTA果实数据分析仪可与计算机连接，软件操作系统可以为Windows98/NT4/ME/2000/XP；南京欧熙科贸有限公司•测试结果可以按照一下操作处理：（1）将结果直接保存到硬盘上；（2）通过FTA 的控制软件直接捕获数据；•数据可以直接转化为Excel, Word or Access格式；•安装简单，只需要几分钟。
•维护方便，只需要将水果的汁液擦净即可。
•可选水果尺寸测量和重量测量附件；•可选读数表，通过将FTA与读数表连接后，可以不通过计算机操作，所有的相关测量，硬度，尺寸，重量都可以显示在读数表上；南京欧熙科贸有限公司专业经营各类实验仪器、科研仪器设备，代理各大国际知名品牌仪器，如日本PREDE全自动太阳光度计、天空成像仪、太阳跟踪系统、德国Lambrecht气象站、风速风向传感器、光照传感器、辐射传感器、美国RSA有氧厌氧呼吸仪/活性污泥呼吸仪/微生物降解呼吸仪/海水淡化呼吸仪、德国HS ENGINEERS电磁海流计、保加利亚milkscope牛奶分析仪、德国Avisoft Bioacoustics动物声谱分析仪、声波录制仪、西班牙Marine InstrumentsMLi卫星追踪表层漂流浮标、法国THALOS渔用浮标、澳大利亚 Next Instruments 近红外谷物分析仪、法国GBX水分活度仪、美国FTC 质构仪、美国National揉混仪/和面仪/酵母活性产气率测定仪、意大利ALVIM生物膜系南京欧熙科贸有限公司统等，服务于环境，气象、交通、海洋、食品，生命科学、工业、制药以及商业实验室等众多领域。
苹果的质构与感官评定相关性研究
苹果的质构与感官评定相关性研究
苹果的质构对消费者的感官体验有着非常重要的影响。
这篇研究旨在探讨苹果的质构
与感官评定之间的相关性。
研究方法：
本研究选择了不同品种和产地的苹果，使用了质构仪来测量苹果的力学特性，如硬度、弹性、膨胀力等。
同时，通过感官评定的方法，包括视觉、嗅觉、味觉、口感等多个方面
来对苹果进行评估。
最后，使用相关性分析方法，对苹果的质构与感官评定之间的相关性
进行了分析。
结果与分析：
实验结果显示，苹果的质构与感官评定之间存在非常显著的相关性。
具体来说，苹果
的硬度与口感的评分之间呈负相关，硬度越高，口感评分就越低。
这意味着当苹果的硬度
过高时，消费者觉得苹果的口感不好，影响他们的消费体验。
此外，实验还发现，苹果的甜度与整体味道的评分之间呈正相关，甜度越高，整体味
道评分越高。
这表明，消费者更愿意消费口感好、甜度高的苹果。
视觉方面，实验发现苹果的形状和颜色对消费者的评价有很大影响。
规则的形状和鲜
艳的颜色可以给人良好的视觉体验，从而提高苹果的整体评价分数。
此外，苹果的气味也
是消费者评价的重要因素之一，苹果的气味清新、浓郁也有助于提高评分。
结论：
本研究的结果表明，苹果的质构与感官评定之间存在着非常显著的相关性。
在苹果的
生产和销售过程中，应该注重苹果的质构及其对感官体验的影响。
同时，应该采取措施，
如选择适当的品种和控制成熟度，来提高苹果的口感和甜度等方面，以满足消费者的需求。
此外，还应该注意对苹果进行品质保护，保持苹果的新鲜度和气味，提高消费者的消费体验。
质构仪原理及应用
质构仪原理及应用以质构仪原理及应用为题，本文将介绍质构仪的工作原理和应用。
一、质构仪的工作原理质构仪是一种用于测试物料的流变性质和力学性能的仪器。
其工作原理基于物料在受力作用下的变形行为。
质构仪通过施加力或变形到物料上，并测量物料的应力-应变关系来评估其流变性质和力学性能。
质构仪的工作原理可以分为以下几个关键步骤：1. 施加力或变形：通过质构仪的机械结构，施加不同的力或变形到测试样品上。
这些力可以是剪切力、挤压力、拉伸力等，也可以是变形速率、应变等。
2. 测量应力：通过传感器或负荷细胞，质构仪可以测量施加到样品上的应力。
应力是物料受力情况的量化指标，可以反映物料的强度和变形能力。
3. 测量应变：质构仪还可以通过位移传感器或应变计等设备来测量样品的应变。
应变是物料在受力作用下发生的变形量，可以衡量物料的变形性能。
4. 计算力学性能参数：通过测量的应力和应变数据，质构仪可以计算出物料的力学性能参数，如剪切模量、弹性模量、屈服强度等。
这些参数可以用来评估物料的流变性质和力学性能。
二、质构仪的应用质构仪在许多行业中广泛应用，特别是食品、化妆品、医药、塑料、纺织、建筑材料等领域。
以下是质构仪的一些常见应用：1. 食品行业：质构仪可以用于测试食品的口感和质地。
通过测量食品的硬度、弹性、黏性等参数，可以评估食品的咀嚼性和口感特性，对食品的质量控制和产品研发具有重要意义。
2. 化妆品行业：质构仪可用于测试化妆品的质地和稳定性。
通过测量化妆品的粘度、弹性、流动性等参数，可以评估产品的质地感和使用体验，对产品研发和质量控制起到关键作用。
3. 医药行业：质构仪可用于测试药物的溶解性和释放性。
通过模拟人体消化过程，测量药物在不同环境下的变形行为，可以评估药物的溶解性和释放性能，为药物研发和剂型设计提供参考依据。
4. 塑料行业：质构仪可用于测试塑料的力学性能和加工性能。
通过测量塑料的强度、刚度、延展性等参数，可以评估塑料的力学性能和加工性能，为塑料制品的设计和生产提供依据。
质构穿刺检测石榴籽粒质地品质
质构穿刺检测石榴籽粒质地品质赵登超;贾明;唐贵敏;梁燕;王小芳;舒秀阁;梁静;亓玉昆;孙蕾【摘要】采用质构仪(TA.XT plus)对完整石榴籽粒进行穿刺试验,研究不同探头(P/2和P/2N)反映石榴籽粒质地品质的差异,分析了不同品种、不同氮肥用量下石榴籽粒质构品质指标.石榴籽粒质构特性分析测试参数为:采用P/2柱状探头(直径2 mm),测前速度为1 mm/s,贯入速度2 mm/s,测后速度10 mm/s,最小感知力50 g,穿刺深度为石榴籽变形95％.通过运行Macro程序,在所得力/时间曲线及输出数据中,得到果膜强度、果肉硬度、果籽硬度以及口感层次感(陡升值)等质构特性的精确数据.不同石榴品种间质地品质差异显著;不同量施肥处理影响石榴质构特性,各处理间籽粒硬度差异不显著,施用氮肥(600 g/株)可显著增加果膜和果肉的硬度.【期刊名称】《热带作物学报》【年(卷),期】2016(037)007【总页数】5页(P1419-1423)【关键词】石榴;籽粒;品种;质地品质;质构仪;N肥【作者】赵登超;贾明;唐贵敏;梁燕;王小芳;舒秀阁;梁静;亓玉昆;孙蕾【作者单位】山东省林业科学研究院,山东济南 250014;山东省林业科学研究院,山东济南 250014;山东省英才学院园林工程学院,山东济南 251400;山东省林业科学研究院,山东济南 250014;山东省林业科学研究院,山东济南 250014;山东省林业科学研究院,山东济南 250014;山东省林业科学研究院,山东济南 250014;山东省林业科学研究院,山东济南 250014;山东省林业科学研究院,山东济南 250014【正文语种】中文【中图分类】S665.9石榴（Punica granatum L.）原产于伊朗、阿富汗和高加索等中亚地区，向东传播到中国。
中国石榴栽培历史悠久，《中国果树志-石榴卷》介绍了330多个石榴品种（类型）的形态特征和经济性状［1］。
质构仪在食品中的应用及其与感官评价间的关系综述
质构仪在食品中的应用及其与感官评价间的关系综述梁辉戴志远(浙江工商大学水产品加工研究所，浙江杭州310035)摘要:本文介绍了质构仪(TPA)在食品（面粉，面条大米制品，肉制品，奶制品，水产品）质构特性评价方面的应用，另外就质构仪和感官评定间的关系作出展望。
关键词：质构仪器，食品，应用，感官评价，综述Abstract: This paper introduces the quality and structure of meter (TPA) in food (flour noodles, rice products products, meat products, dairy products, aquatic products) quality and structure characteristics of the application of evaluation, in addition is quality and structure instrument and therelations between the sensory prospected.Keywords: Texture instrument, Food, Application, Sensory evaluation, Reviewed引言1物性分析仪的测定原理德国人在1861年设计出世界上第一台食品品质特性测定仪，用来测定胶状物的稳定程度。
Szczenial 等1963年确定了综合描述食品物性的“质构曲线解析法(TPA)”。
现多使用英国Stable Micro SvstemsInc．生产的TA—X，r2型和TA—HD物性分析仪。
物性分析仪主要包括主机、专用软件、备用探头及附件。
其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。
测试围绕着距离(distance)、时问(time)、作用力(force)三者进行测试和结果分析，也就是说，物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标来客观全面地评价食品，从而避免了人为因素对食品品质评价结果的主观影响[1]。
鲜切冬瓜贮藏过程中质构品质变化分析
中图 分 类 号 ： Ｓ ５ ． Ｔ ２５３
文献标识码 ： Ａ
文 章 编 号 ：６ ｌ８ ５ （ ０ ０ ０ — ２ ００ １ ７ － １ １ ２ １ ） ３０ ７ —４
摘
要 ： 用质 构 仪 对 鲜 切 冬 瓜 贮 藏 过程 中 的质 构 品质 进 行 研 究 ， 应 旨在 为 鲜 切 冬瓜 的 生 产 和销 售 提 供 理 论 依 据 和技 术
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
指导 。结 果 表 明 ， 合 保 鲜 液 处 理 有 效地 延 缓 了鲜 切 冬 瓜 的 硬度 、 性 、 嚼 性 的 下 降 ； 构 指 标 的 变化 客 观地 反 映 了 混 弹 咀 质
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鲜切冬瓜贮藏过程中质构 品质变化分析
李 志 刚 ， 慧蓉 ， 袁 石建 春
（ 西农 业 大学 食 品科 学 与 工 程 学 院 ． 山 山西 太 谷 ０ ０ ０ ） ３ ８ １
（ ｌｅ ｅ ｆ ｏ （ｅ ｅａ ｄ Ｅｎ ｉｅｒｎ Ｓ ａ ｘｉ ｒｃ ｌｕ ａ ｉｅ ｓｔ Ｃｏｌｇ Ｆｏ ｄ Ｓ’ ｍ’ ｎ ｇ ｎ ｅ ｉｇ， ｈ ｎ Ａｇ ｉｕｔ ｒ ｌＵｎ ｖ ｒｉ ｏ ｉ ｙ，ＴａｇｕＳ ａ ｘｉ０ ０ ０ Ｃｈ ｎ ） ｉ ｈ ｎ ３ ８ １， ｉａ
质 构仪对 鲜切冬 瓜贮藏 过程 中质构 性能进 行测定 ，
质构仪质地多面分析_TPA_方法对苹果采后质地变化的检测
图 1 苹果取样方式示意图 Fig. 1 Illustr ation of sampling locations
a nd or ientation
第 3 期
潘秀娟等: 质构仪质地多面分析( T PA ) 方法对苹果采后质地变化的检测
16 7
图 2 苹果 T P A 试验质地特征曲线 Fig. 2 T y pical t ext ur e pro file analy sis cur ve of a n apple
松, 使果实口感质量降低。感官描述中, 过熟苹果质地的 绵软特性指口腔中果肉易碎, 呈粉状, 干面的感觉[ 14] 。 实际上, 果肉的绵软是在某种程度上是细胞间结合力减 小的结果[ 15] 。凝聚性与绵软性恰好反映了两种相反的 性质。
0. 9532*
0. 1712
1
咀嚼性
红富士
0. 9435*
0. 7686
- 0. 5023
0. 9066*
0. 4102
0. 8959*
1
嘎 拉
0. 9780*
0. 8994*
- 0. 6691
0. 9414*
0. 3471
0. 9289*
1
注: 以上为冷藏与货架贮藏组苹果全体的评价结果, 相关系数 R 皆由散点值计算所得( n = 120, n 为苹果数量) ; * 表示 R > 0. 85, 相关性显著。
2. 1. 3 果肉凝聚性 表 1 中, 果肉凝聚性与硬度、回复性、咀嚼性相关性
较好 ( R = 0. 86 ～ 0. 95) , 反映了该参数可与以上几项 参数共同反映果实的质地特性, 验证了它作为一项质地 评价参数的可靠性。 2. 1. 4 果肉弹性与回复性
质构仪P_2探头与P_100探头反映苹果质地程度分析_张文会
凝聚性 0. 27 ± 0. 01 a 0. 21 ± 0. 02 b 0. 13 ± 0. 02 c 0. 21 ± 0. 04 b
胶性（ N） 11. 82 ± 1. 81 a 5. 41 ± 1. 32 c 2. 21 ± 0. 80 d 7. 43 ± 3. 13 b
咀嚼性（ N） 9. 02 ± 0. 94 a 4. 07 ± 0. 90 c 1. 55 ± 0. 62 d 5. 38 ± 2. 17 b
Abstract TA． XT plus analyzer was used to determine four kinds of apple fruit texture，and the texture differences reflected by P /2 and P /100 probe were analyzed． The results showed that P /2 and P /100 probe could both reflect the differences of different apple varieties． The degree of P /2 probe reflecting the fruit texture differences was worse than that of P /100 probe． P /100 probe was more suitable for determination of apple pulp texture difference．
2 结果与分析
2. 1 P /2 探头测定的不同品种苹果质地分析 由表 1 可见，富士的果皮强度和破裂深度显
著高于国光、金帅和秦冠； 富士、国光和秦冠的果 实脆度差异不显著，但均显著高于金帅； 富士与秦
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质构仪在果蔬中的应用
质地是果蔬极其重要的道德因素。
质构分析仪(physical property analyzer)反映果蔬与机械特性相关的质构特性，其结果灵敏客观。
目前，它已被应用于果蔬及其加工产品物理特性的研究和监测。
水果的利用包括检测其成熟度、硬度、果皮或果壳的硬度、水果的脆性和果皮或果肉的弹性。
蔬菜作为我们日常生活的主要组成部分，其道德品质影响着我们的口味、食欲等。
蔬菜的性状可以间接反映蔬菜的生长环境、栽培条件、加工、贮藏和运输条件。
万能TA质构仪在蔬菜上的应用主要是指测试其成熟度、硬度、脆度、弹性、断裂强力、韧性、柔软度和纤维度。
上海腾巴万能TA质构仪在果蔬中的应用
(1)P/NP针探头：可用于果蔬的皮肤穿刺实验。
可以通过测量皮肤强度、穿刺强度、皮肤硬度等数据来判断果蔬的新鲜度和成熟度。
(2)P/2圆柱探头：2mm圆柱探头，用于刺破果蔬内部，测试果蔬内部硬度和质地的变化。
(3)P/5圆柱探头：5毫米圆柱探头。
将果蔬切成相同大小的样品，用圆柱探头对样品进行TPA，测试果蔬的硬度、弹性、回弹性、咀嚼性和内聚力。
(4)P/100压板探头：直径100毫米的压板探头，可通过拧紧的方式测量水果的机械强度、内部损伤和断裂强度，评价水果的储运情况。
(5)P/BS剪切探头：剪切探头对果蔬进行剪切，以反映果蔬的剪切强度或牢固程度。
(6)P/VB颌探头：这个装置可以模拟人的门牙咬食物的测试，把样本放在我的颌部，通过上颌撕扯食物的按压动作来测试咀嚼动作；适用于果蔬的剪切、韧性和柔软度，可测试生熟食品的纤维度。
(7)P/BE反挤压装置：该装置可用于测试果汁、蔬菜汁、果酱等半固
体或粘稠液体的粘度和稠度。
(8)P/SR延展性装置：该装置可用于测试果酱等粘性液体的粘度、延展性和涂膜性能。
(9)P/FSR薄膜支撑装置：可用于测试薄膜和叶菜类蔬菜的撕裂强度和撕裂距离。