注水牛肉与正常牛肉的区别
牛肉注水鉴别方法的探讨
２ １ 感 官检 查 （ 鲜 牛 肉 ） 见表 １ ． 指 。 ２２ 镜 检 ． 用 血 红蛋 白吸 管 吸取 从 血 管里 流 出来 的淡 红 色 液
质量 ， ； 肉水分 正 常 含量 【 ： ｇ牛 ２ 肥牛 肉 ４ ， ％； 牛 肉 ７． 。 ］ ３３ 瘦 Ｏ７
表 ２ 品种 感官检查 镜检 水分测定 （ ）冰冻试 验 判断
黄 牛 肉 ＋ ＋ ６．８ ３ ８ ＋ ＋
４ 冰 冻试 验
屠夫商贩承认
＋
取 纯 瘦 牛 肉样 品 １ ０ ０ ｇ左 右 ， 人 洁 净 干 燥 的 食 品 塑 料 袋 放
本人 通过 周 密 细致 的现 场调 查 ， 经与 市 场 管 理人 员 、 费者 以及 屠 夫 、 贩 反 复 攀 谈 ， 结合 其 他 检 验 方 法和 多年 经验 ， 结 了一 消 商 再 总
套 系统 的检 验 鉴别 方 法 。结 论
该 方 法探 讨 了牛 肉 注水 的 综合 鉴 别 ， 仅 能 给 食 品 检 验人 员提 供 参 考 ， 不 而且 还 能 为卫 生、 商和 工
在 某 些人 为率 取暴 利 者 在食 品 中掺 杂 、 假 和伪 造 的非 法 经 营 活动 中。如 果 不有 效 地制 止 这 种 现 象 ， 掺 将会 严 重 地 影 响食 品 卫 生 安 全， 因而危 及 消 费者健 康 。方 法 本 人 对 集 贸 市场 上 的掺 杂使 假 商 品进 行 了认 真 的检 查 。 特 别 是 对 牛 肉 注 水 现 象进 行 了专 门调
砂锅煲牛肉的制作方法介绍
砂锅煲牛肉的制作方法介绍很多人喜欢用砂锅煲牛肉，制作方法简单易学，做出的牛肉也很美味。
下面是店铺为你整理的砂锅煲牛肉，不放一起动手试试吧!砂锅煲牛肉食材准备砂锅煲牛肉家常做法步骤1.备好料：牛肉提前切块焯好2.土豆胡萝卜切和牛肉一样大小的方块，洋葱切条3.砂锅内底部铺上一层洋葱4.热锅凉油下入一半葱姜爆香后加入牛肉和剩下的洋葱翻炒5.加入红烧酱油6.生抽7.料酒8.然后转入砂锅内，加入冰糖，加入和肉肉等齐的热水，烧开转小火焖1小时至肉软烂9.加入土豆胡萝卜再焖20-30分钟即可，根据咸度加入盐分牛肉的营养价值1、牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3、牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。
牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛肉还含肉毒碱。
牛肉的选购方法一、观色泽新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
二、闻气味新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
三、摸黏度新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
四、探弹性新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
五、查肉汤良质冻牛肉(解冻后)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
六、分辨注水牛肉牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
牛肉的营养成分
牛肉的营养成分牛肉的营养成分牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人最主要的消费肉类食品之一，那么牛肉的营养成分有哪些呢，一起来了解了解吧!牛肉的营养价值：首先牛肉含铁，铁是造血必需的矿物质。
与其他的肉类相比牛肉里的铁比其他的肉类小的可怜的铁的含量呈鲜明的对比，而且牛肉还含钾和蛋白质成分买这些都是运动员必须的营养物质，因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长，所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。
牛排是优良的高蛋白食品，还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。
营养成份易于被人体吸收。
营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。
因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。
如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。
牛肉还提供亚油酸(一种不饱和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。
牛肉蛋白质所含的必须氨基酸较多。
中医认为牛肉有补脾胃、补血养气、强筋健骨的功效，对虚弱、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定得疗效根据最新的研究发现吃牛肉不但不会增肥而且可以减肥，这是因为牛肉中含有一种共轭亚油酸的脂肪酸，这种物质可以改善新城代谢，重新分配营养，减少脂肪沉积，增加瘦肉率，改善肉品质。
香港亚历山大医院体控中心主任郑明大医生介绍说：肥胖者在吸取了共轭亚油酸后，体内脂肪油下降趋势，因为该亚油酸会促使氧化作用，还可以降低胆固醇，平衡血液中的葡萄糖的作用，因此也对人们降低患糖尿病的几率有帮助。
牛肉的选购技巧：上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。
烹饪时可带骨或去骨。
里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
爆炒牛肉片的家常做法教程
爆炒牛肉片的家常做法教程很多人喜欢吃爆炒牛肉，平常可以学习做法，买食材在家做好吃的爆炒牛肉片。
下面是小编为你整理的爆炒牛肉片的做法，不妨一起动手试试吧!食材准备做法步骤1.牛肉切片2.葱姜切小段3.打个鸡蛋清，把牛肉抓匀4.锅里放油，油热加入牛肉片煸炒5.煸变色，加入花椒面煸香6.加入1小勺酱油提色提味7.加入葱姜煸香8.加入1小勺盐炒匀9.加入孜然粉味精炒匀即可10.盛出。
牛肉的选购方法一、观色泽新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
二、闻气味新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
三、摸黏度新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
四、探弹性新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
五、查肉汤良质冻牛肉(解冻后)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
六、分辨注水牛肉牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
七、区分老、嫩牛肉嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
鉴别注水牛肉的实用方法
ＧＡＮ Ｚ ｏ ｎ ｇ — ｈ ｕ ｉ ， ＺＨＡＮＧ Ｙａ — ｑ ｉ ｎ， Ｊ Ｉ Ｄｅ — ｊ ｕ ｎ ， Ｌ Ｉ Ｕ Ｓ ｈ ａ ｎ， ＹＡＮＧ Ｚｈ ａ ｎ ｇ — ｐ ｉ ｎ ｇ ， ＭＡＯ Ｙｏ ｎ ｇ — ｊ ｉ ａ ｎ ｇ
［ ９ ］ Ｎｅ ｗｍａ ｎ ， Ｋａ ｒ ｉ Ａ， Ｒ ａ ｊ ａ ｌ ａ Ｓ ｃ ｈ ｕ ｌ ｔ ｚ ， Ｐ ａ ｅ ｉ ｖ ｉ Ｊ ． Ａｓ ｓ ｏ ｃ ｉ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｍｉ ｌ ｋ ｙ ｉ ｅ ｌ ｄ ａ ｎ ｄ ｉ ｎ ｆ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｔ ａ ｔ ｕ ｓ ａ ｔ ｄ ｒ ｙ — ｏ ｆ ｆ ｗｉ ｔ ｈ ｉ ｎ ｔ ｒ ａ ｍａ ｍｍａ ｒ ｙ ｉ ｎ ｆ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ａ ｔ ｓ ｕ ｂ ｓ ｅ ｑ ｕ ｅ ｎ ｔ ｃ ａ ｌ ｖ ｉ ｎ ｇ ［ Ｊ ］ ． Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ＯＦ Ｄ ａ ｉ ｒ ｙ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ２ ０ １ ０ ， ７ ７ （ １ ） ： ９ ９ — １ ０ ６
［ ６ ］ 张慧林 ， 付爱英 ， 康 占武 ， 等． 奶 牛产奶量 校正系 数研究 ［ Ｊ ］ ． 西
北农林科技大学学报 ， ２ ０ ０ ６ ， ３ ４ （ １ １ ） ： ２ ７ — ３ １
［ ７ ］ Ｌ ｅ ｉ ｔ ｎ ｅ ｒ Ｇ， Ｋｏ ｒ ｅ ｎ Ｏ， Ｊ ａ ｃ ｏ ｂ ｙ Ｓ ． Ｏｐ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｆ ｏ ｒ Ｈａ ｎ ｄ ｌ ｉ ｎ ｇ Ｃ ｈ ｒ ｏ ｎ ｉ ｃ Ｓ ｕ ｂ ｃ ｌ ｉ ｎ ｉ ｃ ａ ｌ Ｍａ ｓ ｔ ｉ ｔ ｉ ｓ Ｄ ｕ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｌ ａ ｃ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｍｏ ｄ ｅ ｒ ｎ Ｄ ａ ｉ ｒ ｙ Ｆ ａ ｒ ｍｓ ［ Ｊ ］ ． Ｉ ｓ ｒ ａ ｅ ｌ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ＯＦ Ｖｅ ｔ ｅ ｒ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ Ｍｅ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ， ２ ０ １ ２ ． ６ ７ （ ３ ） ： １ ６ ２ 一
乐购销售水牛肉的案例分析
乐购销售水牛肉的案例分析案情简介：法律分析：销售注水牛肉的金额在5万元以下的行为如何处罚？根据《福建省牲畜屠宰管理条例》（以下简称《条例》）第二十二条规定，禁止销售染疫、病死、变质、注水的牲畜产品及其它不符合食品卫生标准的牲畜产品。
同时《条例》第二十六条的规定，销售的牲畜产品是注水或者注入其他物质的，对负有责任的生产者、销售者没收注水或者注入其他物质的牲畜、牲畜产品和违法所得，视情节轻重可以并处罚款：注水或者注入其他物质的牲畜或者牲畜产品的价值在一千元以上的，处违法经营额三倍以上五倍以下罚款；价值在一千元以下的，处违法经营额一倍以上三倍以下罚款。
什么是生产、销售伪劣产品罪？根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条规定，生产者、销售者有在产品中掺杂、掺假,以假充真,以次充好或者以不合格产品冒充合格产品的行为构成生产、销售伪劣产品罪。
对生产、销售伪劣产品罪如何处罚？销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
典型意义：注水牛肉不仅降低牛肉品质，且在操作过程中一般都不注重卫生，极易造成病原微生物的污染，危害消费者的身体健康。
民以食为天，食以安为先。
食品安全关乎人民群众身体健康，生产者不要为了一己私利而以身试法，害人害己。
消费者若在购物过程中发现有掺杂、掺假,以假充真,以次充好的行为，应及时向有关部门举报，共同维护我们“舌尖上的安全”。
畜禽肉的感官评定
鉴别冻猪肉质量的方法
• (1)色泽鉴别 • 良质冻猪肉(解冻后)——肌肉色红，均匀，具有光泽，脂
肪洁白，无霉点。
• 次质冻猪肉(解冻后)——肌肉红色稍暗，缺乏光泽，脂肪 微黄，可有少量霉点。
• 次质冻猪肉(解冻后)——外表湿润，微粘手，切 面有渗出液，但不粘手。
• 变质冻猪肉(解冻后)——外表湿润，粘手，切面 有渗出液亦粘手。
• (4)气味鉴别 • 良质冻猪肉(解冻后)——无臭味，无异味。 • 次质冻猪肉(解冻后)——稍有氨味或酸味。 • 变质冻猪肉(解冻后)——具有严重的氨味、酸味
或臭味。
白或黄色。 • 次质鲜兔肉——肌肉稍暗色，用刀切开的截面尚
有光泽，脂肪缺乏光泽。 • (2)气味鉴别 • 良质鲜兔肉——具有正常的气味。 • 次质鲜兔肉——稍有氨味或酸味。
• (3)弹性鉴别 • 良质鲜兔肉——用手指按下后的凹陷，能立即恢复原状。 • 次质鲜兔肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全
现象。
• (5)煮沸的肉汤鉴别
• 良质鲜羊肉——肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤 表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。
• 次质鲜羊肉—一肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮 于肉汤表面，香味差或无鲜味。
鉴别冻羊肉质量的方法
• (1)色泽鉴别
• 良质冻羊肉(解冻后)——肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈 白色。
• 次质冻羊肉(解冻后)一—肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽， 但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄。
(3)粘度鉴别
• 良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干，或有风干 的膜，或外表湿润，但不粘手。
• 次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手， 切面湿润粘手。
商贩想牟利给牛灌58公斤水 有牛当场死亡
商贩想牟利给牛灌58公斤水有牛当场死亡“水牛”被屠宰后，至少可增重5公斤，多收300元“我们也知道这是在造孽。
给牛灌水的时候，它们痛苦，其实我们看着也不好受的。
”一名牛贩子说，他想过停止这样的行为，“但这个来钱快。
我不做，其他人也会做。
”记者了解到，一头牛被灌水后屠宰，牛肉重量至少可以增加5公斤。
按牛肉平均批发价每公斤60元计算，一头注水后的牛，至少可以增加300元的收入。
另外，灌过水的牛肉呈鲜红色，比正常的牛肉卖相好，而且牛肚、牛百叶等内脏也会显得特别干净。
杨某、阮某及10个牛贩子来自温州市各个县区，平均年龄四五十岁，他们把牛屠宰后，将牛肉销往温州当各地。
今年年初，12个人被瑞安检察院提起公诉。
近日，瑞安法院开庭受理了这起案件。
“我们知道这样做不好，但真没想到这是犯法啊。
”在庭审中，一些牛贩子称自己是法盲，不知道制售注水牛肉是犯法的。
承办法官表示，案件将择日宣判。
一张卫生纸，就可辨别“注水牛肉”市场上的牛肉质量良莠不齐，如何辨别注水牛肉?钱江晚报记者专门向牛肉老板讨教了几招。
无论是被“灌水牛肉”还是“注水牛肉”，辨别的方式基本差不多：注水牛肉会逐渐向外渗水，所以商贩可能常用抹布擦拭牛肉，顾客买之前不妨多观察一会儿;注水牛肉多呈鲜红色，且发白、发亮，表面光滑无褶，正常牛肉则呈暗红色，表面有皱纹;注水牛肉摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出，正常牛肉有一定的弹性，且发黏;最简单可行的办法是用卫生纸测试。
注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，合格牛肉只会在纸巾上留下少许油渍。
事实上，注水牛肉虽然卖相好，但不容易保存，不法商贩想要以此牟利，可能会得不偿失。
牛肉里的小诀窍
牛肉里的小诀窍作者：来源：《现代家庭·生活版》2016年第06期通常，牛肉按照饲养方法可以分为草饲牛肉（grassfed beef）和谷饲牛肉（graomfed beef）。
草饲牛肉较瘦，深受许多消费者喜欢，因为它看上去低脂健康。
在牧场上放养的牛从草中吸收一种色素，叫做叶红素。
它不仅使牛的脂肪变成淡黄色，同时加深了牛肉的香味。
而谷饲牛肉是用平衡营养的方法，在最短时间内饲养的牛身上取得的。
谷饲牛肉的脂肪储存在肌肉组织内。
这种肌肉内脂肪的储存叫做“肥瘦均匀相间化”。
肥瘦均匀相间化可以使牛肉变得鲜嫩多汁，更易入味。
牛肉的挑选首先，不同牛肉的部位及其烹饪方法。
上脑位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
牛排位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。
烹饪时可带骨或去骨。
里脊肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋相当于猪的五花肉。
前胸肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子牛腿部，通常用于酱烧或炖。
挑选牛肉之“看、摸、闻”。
观察颜色正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀有光泽，外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。
不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。
手感新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。
不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味新鲜肉具有鲜肉味儿。
不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
Tips：新鲜牛肉VS注水牛肉新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用厨房纸巾吸附牛肉表面，纸很快被湿透。
而正常牛肉不粘手，纸贴上去不湿。
牛肉采购 注意事项
牛肉采购注意事项
1、看一看、闻一闻。
新鲜的牛肉一般呈均匀的红色，而且看起来是很有光泽的，牛肉中的脂肪是洁白或微乳黄色的。
相比较就会发现，不新鲜的牛肉就是无光泽，呈现出一种暗暗的红色，这种牛肉的脂肪是黄色，甚至发绿色。
新鲜的牛肉会带有一股牛肉淡淡的肉香味，如果在买牛肉的时候，闻到有酸味或者淡淡的臭味，那这种牛肉一定是变质不新鲜的牛肉，口感差可能还会坏肚子。
2、表面太干、太湿的不买
买牛肉第二步：摸一摸。
去买肉不要怕弄脏手，如果第一步过关，那就要开始第二关了。
一般卖肉的地方会有两种，一种是挂在铁钩上的，还有的是在台面上平放的。
这种注水牛肉一般不会挂起来卖，会往下滴水，还可以用一张纸巾，放在牛肉上，如果吸水严重，那基本可以断定是注水牛肉了。
好的牛肉表面应该是微干的状态，牛肉在被杀后，会产生出一种叫乳酸的成分，乳酸对人体无害，但对口感有一定的影响，所以一般牛肉被宰杀掉后，会送进排酸间放置2-3天。
3、牛肉没弹性的不买
3、按一按。
新鲜的牛肉是富有弹性的，所以挑选牛肉的时候记得用手指按
一下，如果牛肉能够很快地恢复到原样，那么就说明这是新鲜牛肉。
如果按下去之后，很久了也不能回弹上去，那么这块肉还是放弃吧，要么已经变质，要么就是上面说的注水牛肉，都不可食用。