“无铝”油条吃起来放心吗？
无矾油条的制作配方
目录：一、什么是明矾二、明矾炸油条的作用三、禁止使用明矾加工的食品四、油条的分类五、传统方法制作油条的弊端六、无矾健康油条配方七、无矾大油条的制作方法八、无矾大油条的操作要领九、油饼的配方步骤一、什么是明矾十二水合硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。
二、明矾炸油条的作用炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。
这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。
三、禁止使用明矾加工的食品油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。
国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。
膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。
四、油条的分类1、是传统的矾、碱、盐、炸油条。
2、是老面油条。
3、是时下比较流行的无矾油条。
五、传统方法制作油条的弊端1、油条是一种高温油炸面制品，而油脂在反复地高温加热后，内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了。
2、不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、多聚体等大分子化合物，因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。
3、按传统方法制作油条，要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等，而加入了明矾（其化学成分为十二水硫酸铝钾）后，自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了。
六、无矾健康油条配方中筋面粉500克，无铝油条膨松剂10克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250---270克。
七、无矾大油条的制作方法（1）调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先把盐和油条膨松剂放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。
怎样制作无矾油条呢
怎样制作无矾油条呢作为传统的中国早餐，油条在早餐桌上是比不可少的，所以在中国的城市里买油条的比比皆是，但是随着时代的超前发展，让人们对于吃的要求也越来越高，一切都讲究健康两字然而现在中国市场上的油条大多的商家为了制作的油条口感更香更脆就加入许多的矾，所以很多人为了将抗就像在家自己制作无矾的油条，下面就来教大家怎么做出无矾的油条。
混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀把混有食盐的水，倒入面粉中。
水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
把加水后的面粉和成面团面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
用擀面杖擀成厚薄均匀的面片再切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加，用筷子在叠好的面片中间压一下。
捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
拉成长条迅速放入油锅中。
油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。
把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。
怎样制作无矾油条大家都知道了吧，以后大家就可以自己在家做好吃又健康的油条了，因为市面上的油条加入的矾容易造成油条铝超标，而长期摄入过量的铝，对人身体会有很大的危害，所以在这里分享的制作方法还是很值得去学一学的，又健康又简单，还能体会动手下厨的快乐何乐而不为呢。
腌黄瓜
腌黄瓜原料：黄瓜8斤青椒2斤生姜4两味精2两白酒0.5斤大蒜4两白糖0.5斤盐 1.2斤花生调和油2两（能少不多）酱油4—6斤（一般袋装）腌制方法：1、黄瓜、青椒洗净晾干；将黄瓜切条、青椒去籽切两半，用盐把黄瓜、青椒拌匀，腌12小时（每6小时翻一次，共翻两次），捞出凉12小时至无水。
2、将花生调和油加热后，放白糖（小火）化开后，加酱油煮沸10分钟，放凉；再把生姜切丝、大蒜切片、味精、白酒一块放入。
3、把黄瓜、青椒拌匀放在容器中，将煮好的白糖、酱油水倒入容器中，淹没黄瓜、青椒，密封3—5天即可食用。
腌萝卜原料：白萝卜干1斤醋1.5斤白糖0.5斤盐、油、味精、料酒、花椒、蒜、姜、辣椒面、大料少许腌制方法：1、把白萝卜干、用盐拌匀，控至无水再放到一个容器中，备用。
2、把花椒、大料加水煮15分钟，将醋，白糖放入化开，凉放12小时后，再加姜、蒜、料酒、味精、辣椒面、油（适量）搅拌均匀;然后倒在放萝卜干的容器中，淹没过萝卜干。
以前炸油条老的配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，醒发时间还比较长（2个小时左右），其中矾就是明矾。
按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍。
铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。
采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。
泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂炸油条原料：面粉10斤白矾30克碱面15克盐45克制作方法：1、准备一小盆37°左右的温水；2、把白矾、碱面分别各放一个小碗内，用水先稀释碱面后，倒进大盆中，再稀释明矾倒进大盆水要适量；3、把盐（少量）化开、发酵粉（少量）放进大盆，搅一下；4、最后倒入面粉搅拌均匀，饧半小时左右。
炸油条的配方是什么，面里面放什么用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量油条的做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
怎样制作无矾油条呢
怎样制作无矾油条呢关于《怎样制作无矾油条呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
做为传统式的中国早餐，炸油条在早饭桌子是比不能少的，因此在中国的城市里买炸油条的数不胜数，可是伴随着时期的超前发展，让大家针对吃的规定也愈来愈高，一切都注重身心健康二字殊不知如今我国市场上的炸油条大多数的店家以便制做的炸油条口味变香更脆就添加很多的矾，因此很多人以便将抗如同在家里自己制作无矾的炸油条，下边就来教大伙儿如何作出无矾的炸油条。
混面工艺流程：把称重好的无铝油条馒头改良剂渗入小麦面粉中，反复拌和至匀称把沾有食用盐的水，倒进小麦面粉中。
温度的高矮对面糊的醒面時间影响非常大，夏天揉面一般要用常温水，温度大概在20-30度；冬天揉面最好用开水，大概在60度上下。
把放水后的小麦面粉合成面糊面糊的醒面工艺流程：把揉好的面糊置放醒面，以便避免面糊醒面时外皮开裂，面糊需要被盖上，还可以选用塑料膜遮盖，留意要在塑料膜刷上植物油，避免粘面，静放醒面30分钟醒发好的面团表层光洁，绵软并且具备非常好延展性，便于于拉申成形成形工艺流程：在控制面板刷上一点食用油，以便避免沾手，能够用力沾一点植物油。
把醒好的面糊拉发展条放到实际操作砧板上。
用擀面棍擀成薄厚匀称的面片再切割成尺寸同样的条型，将切完的面片两块累加，用筷子在叠起来的面片正中间压一下。
捏着面片的两边拧两下，让面片粘到一起。
拉发展条快速放进锅中中。
煎炸工艺流程：炸麻花的水温一般控制在200℃上下，煎炸時间为1-2分鐘。
把拉好条放进锅中中，用筷子不断滚翻，直至炸油条彭大、颜色金黄色，就可以捞起来。
将捞起来的炸油条放到网状结构筐中控油补水，即是制成品。
怎样制作无矾油条大家都知道吧，之后大伙儿就可以自己在家做好吃又身心健康的炸油条了，由于目前市面上的炸油条添加的矾非常容易导致炸油条铝超标准，而长期性摄取过多的铝，对人人体会出现非常大的伤害，因此在这儿共享的做法還是很非常值得去学一学的，又身心健康又简单，还能感受动手能力做饭的开心不妨一试呢。
油条的做法和配方
目录：一、传统油条的配方二、传统油条的制作方法三、炸制传统油条的注意事项四、无矾的油条制作法五、无矾油条的制作方法六、无矾油条的制作方法七、制作无矾油条的关键点八、永和大油条的制作方法九、酥脆大油条的制作要点一、传统油条的配方原料：面粉500克、白矾12.5克、面碱15克、精盐12克、温水300克二、传统油条的制作方法1、将白矾、食碱、精盐放在盆中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团掂面5分钟，共掂面4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发醒，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180-200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
三、炸制传统油条的注意事项1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。
因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。
因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。
这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
四、无矾的油条制作法用面粉、无铝泡打粉、盐、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。
尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。
同时这种油条在制作中未加明矾，因此不会对人体产生铝害。
五、无矾油条的制作方法原料：中筋面粉1500克、无铝泡打粉15克、精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克。
六、无矾油条的制作方法1、面粉过筛后加入泡打粉拌匀。
温水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有无铝泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
[自制放心油条的做法] 怎样炸油条又软又蓬松
![[自制放心油条的做法] 怎样炸油条又软又蓬松](https://img.taocdn.com/s3/m/b6dd5c55b8f67c1cfad6b8f6.png)
[自制放心油条的做法] 怎样炸油条又软又蓬松油条作为国民早点，这年头真心不敢买外边的，所以自制吧，也很方便哟。
以下是小编为您整理的自制放心油条的做法，希望您喜欢。
自制放心油条的做法1材料面粉300克、温水180克、酵母5克、盐3克、糖5克、小苏打2克、油20-30毫升做法1、面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀。
2、酵母用温水化开，倒入面粉中搅拌均匀。
3、注入其余的温水搅拌，再慢慢倒入油搅拌。
4、揉成光滑柔软的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大。
5、案板上抹油，将面团整理成0.5CM厚的片，再切成二指宽的条，饧15分钟。
6、油锅加热，将两条重叠后捏住两端拉长，入油锅边炸边翻动，炸至金黄即可。
小诀窍1、如果面团不够光滑，饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。
2、因为油条面很软，将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成，以尽量多保留面团里的气泡。
如实在无法用手完成，再借助擀面杖来做。
3、如果是晚上和面早上炸，可以放进冰箱冷藏发酵，也可以将酵母降至3克，同时将温水改成凉水，然后室温发酵，总之根据发酵时间和温度调整。
4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚，我从来没压过，油条都很好，不会散。
5、油一定要够热，油条胚放入能马上浮起来，炸制过程中要不断翻动，使油条充分膨胀。
自制放心油条的做法2材料材料1：普通面粉或者高筋粉300克，酵母5克，奶粉20克，糖20克，水195克，色拉油15克。
材料2：盐1小匙(5ml)，小苏打1小撮，温水15克。
做法1、酵母、奶粉、糖混合，加入50克水融化2、将酵母水倒入面粉，将剩余的水酌量加入揉成团。
3、加入色拉油继续揉团，直到油都吸进面粉中。
4、保鲜膜盖上放温暖潮湿处发酵，发酵至两倍大。
5、小苏打、盐加入温水融化，将苏打水倒入面团，揉匀成团。
6、继续发酵至两倍大。
7、取面团放案板上，手，刀，案板涂油，面团表面也可抹点油。
8、将面团压平，用刀切成小条，取两条叠放在一起，用筷子在表面压一下。
9、油烧至6-7成热，将压好的面条拧一下放入油锅，炸至表面金黄即可。
炸大果子的做法有哪些
炸大果子的做法有哪些在我国各地的早点中，几乎都有油条、豆浆的搭配。
油条又叫大果子，是深受大众喜爱的油炸食品。
因为这种面食膨松、柔软，入口还很有咬头。
其实，我们在家里也可以做出美味的炸大果子，而且自己家的油、自己家的面绝对保真，里面还不加矾，是名副其实的绿色食品。
下面，让我们来学一学放心油条的做法。
炸油条的做法1.做油条的材料：普通面粉250克(半斤)，清水150克(做面团用)+15克(做苏打水用)，盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。
炸制食用油若干。
另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用。
2.将面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵。
3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来。
4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀。
5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟。
6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀。
7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大。
8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了。
9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长(中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下)的长方形。
10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。
手上沾油，将面团切成两指宽一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚。
13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。
等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。
等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦!小心烫嘴哦。
以上，是家庭自制的绿色、放心油条做法。
其实只要把几个关键环节做好，就可以说是一马平川、无障碍了。
油炸食品可以隔天吃吗 做油炸食品用什么油好
油炸食品可以隔天吃吗做油炸食品用什么油好
很多人爱吃油炸食品，的确是会让人快乐，配上肥宅快乐水，但是这些都是危害健康的。
吃多了肯定是不好的，一起来看看吧！
一、油炸食品可以隔天吃吗
其实不建议过夜再吃，因为过夜已经会有很多的细菌。
如果用食品袋封好，放在冰箱里冷藏，或许保质时间会长些，但容易变软，表皮脱落，就“烂七八糟”了。
还是在常温下存放好些。
当然，存放的时间越短，食用越安全。
二、做油炸食品用什么油好
首选花生油，再就是棕榈油。
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。
所以花生油炸东西最健康。
而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。
三、吃油炸食品的危害
1、很多人早饭时常吃油条、油饼。
但是因其中加入了疏松剂——明矾而使铝含量都严重超标。
过多摄入铝对身体有害，铝是两性元素，就是说铝和酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并且可以进入大脑，影响儿童智力发育，并且可能造成老年痴呆症。
2、食物经高温油炸，其中的各类营养元素被严重破坏。
高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，还会破坏食物中的脂溶性维生素，
如维生素A、胡萝卜素与维生素E，阻碍人体对它们的吸收与利用。
3、油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。
因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。
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“无铝”油条吃起来放心吗？
作者：许冰
来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2016年第07期
油条是我国传统的早点之一。
最近市面上出现了一种“无铝”油条。
“无铝”油条是什么？吃起来更放心吗？
分析：其实，传统油条和无铝油条的区别在于油条面粉的原料。
无铝油条的面粉代替了传统的盐、碱、矾膨松剂制作的油条面粉，同时在面团中添加了鸡蛋，改善了油条的质感和色泽，制得的油条成品就是无铝油条。
与普通油条相比，无铝油条色泽金黄、外酥内软、内芯结实、柔韧有劲，尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。
由于这种油条在制作中未加入明矾，因此不会释放出对人体有害的铝成分。
而普通油条中含铝，如果长期食用铝超标的油条，铝会在体内蓄积，可能会损害脑细胞。
此外，铝还会影响铁、钙等矿物质的吸收，进而导致骨质疏松或贫血。
然而，“无铝”油条就可以放心吃吗？事实并非如此。
除了铝这种金属可能蓄积在人体内，其不健康因素还体现在以下几个方面。
首先，能量高。
面粉自身能量并不高，然而炸成的油条由于吸收油脂，能量会翻好几倍。
每100 克油条的热量约为386千卡，几乎占了一顿饭热量的一半，而且如果经常吃，势必会增加肥胖的风险。
其次，损耗了B族维生素。
高温油炸会对B族维生素造成较大的破坏。
制作油条的面粉是精白面，B族维生素本来就少，再加上油炸，基本就荡然无存。
再次，容易带来致癌物。
油条的油炸温度在180℃之上，正是油脂发生严重氧化聚合的温度。
油脂经过这一变化，会生成丙烯酰胺、苯并芘等一系列致癌物，进而损害身体健康。
提示：因此，哪怕是“无铝”油条，也不是可以经常放心食用的食物。
建议一周最多吃一根。
平时多吃蔬菜水果，可从中摄取有益的抗癌成分。