中医药膳学重点

药膳学是在中医药学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医药学的一个分支学科。

药膳学特点：历史悠久，隐药于食，辨证配伍，注重调理，影响广泛。

药膳功效分类：解表，清热解毒，泻下，温里祛寒类，祛风散邪类，利水消肿，化痰止咳，消食健胃，理气类，理血，安神，平肝潜阳，固涩，补益类，养生保健类。

药膳形态分类：菜肴，粥食，糖点，饮料，其他类。

药膳的应用原则：三因制宜（因人、因时、因地），勿犯禁忌，调理脏腑，扶正祛邪，平衡阴阳

整体理论（基本理论）：1、以五脏为中心的整体观；2、以辩证论治原则指导施膳；3、阴阳五行理论的运用

药性理论：食物的四性：寒凉温热（寒凉——属阴——凉次于寒；温热——属阳——温次于热；平性—寒热界限不明显，药性平和；食物的五味：酸苦甘辛咸；升降浮沉——是药物对人体的不同趋向性；归经：归是作用的归属经是脏腑经络的概称（指食物或药物对于机体某部分的选择性作用）毒性：是指药膳原料对人体的损伤，危害作用，是选择药膳原料和配伍膳方必须重视的方面。

药膳的配伍：是指运用中医基础理论和药膳学理论，在清楚认识机体状态的前提下，将两种以上的药膳原料按一定原则配合运用，以达到增强效能的目的。

配伍选用原则：单行（单独用一味药物制作药膳，不存在配伍的关系，如独参汤，参须茶）相须（与相似性味功效的食物和药膳配合运用，以互相增强作用。如淮山配母鸡，增强滋补；附片炖狗肉，增强壮阳）相使（与相似功效的药食相配，明确君臣作用，有主有辅。如石膏竹叶粥用治中暑，石膏清热为主，辅以竹叶清心，米粥养阴）相畏（或称相杀。用不同性味功效的药食相配，用一味减轻另一味的不良反应或毒性。如生姜与螃蟹相配，生姜能减轻螃蟹的寒性）

药膳与食疗的关系：药膳是指包含有传统中药成分，具有保健防病作用的特殊膳食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特性，表达的是膳食的形态概念；食疗是指以膳食作为手段治疗疾病，其从膳食的功效作用阐述了这种疗法的属性，表达的是膳食的功能概念。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。食疗中的食的概念远比药膳广泛，它包含了药膳在内的所有饮食。故食疗不必一定是药膳，药膳必定具备食疗功效。

解表类：凡以解表类药食为主制作而成，具有发汗，解肌，透疹等作用，用以预防或解除外感冒表证的药膳食品。

生姜粥：组成（粳米50g，生姜5片，连须葱数茎，米醋适量）功效与应用（解表散寒，温胃止呕。适用于外感风寒引起的头痛身痛，无汗呕逆等症）方解（具有解表散寒，温胃止呕之功效）方中生姜辛温发散，可发汗解表，温胃止呕，是治疗外感风寒所致恶寒发热、头痛、鼻塞之药品。使用注意（本品为辛温之剂，素有阴虚内热及热盛之证者忌用；外感表证属风热者忌用）

姜糖苏叶饮：组成（生姜3g，树叶3g，红糖15g）功效与应用（发汗解表，祛寒健胃。主治风寒感冒见发热，恶寒、头痛身痛等，对同时患有恶心，呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒，则更为适宜）方解（本方所治之症，为风寒所致，治宜辛温解表，发散风寒）方中苏叶辛温，

可发表散寒，理气合营，能治疗感冒风寒见恶寒发热、咳嗽气喘等。

清热类药膳：凡以清热类药物和食物组成，具有清热祛火，凉血解毒等作用，用于治疗里热证的药膳。

竹叶粥：组成（生石膏45g，鲜竹叶10g，粳米100g，白砂糖5g，）功效与应用（清热泻火，清心利尿。适用于温热病见发热口渴，心烦尿赤，口生舌疮等症）方解（本方所治之症乃邪入气分，肺、胃、心经热盛所致，治宜解气分邪热，清肺胃）味甘微苦、性质寒凉，归心、胃、小肠经，既可清解气分、生津止渴，又能清心除热，通利小便。

五汁饮：组成（生梨200g，荸荠500g，鲜苇根100g，鲜麦冬50g干品减半，藕500g）功效与应用（清热润燥，养阴生津。适用于温病邪伤津液所致身热不甚，口中燥渴、干咳不已等症）方解（本方所治之症为热邪或燥邪灼伤肺胃津液所致，治宜清热养阴，生津润燥）方中生梨，荸荠、莲藕均为水果或蔬菜。生梨味甘微酸，性质寒凉，入肺胃二经，具有清热化痰，生津润燥之功效。

银翘二根饮：组成（银花10g，连翘10g，板蓝根10g，芦根10g，甘草10g）功效与应用（清热解毒。适用于流行性感冒，流行性乙型脑炎，流行性脑膜炎等病症的预防）方解（本方所主之病症皆由热度引起，治宜清热解毒）方中主药银花，连翘均属寒凉，即可清热，又可解毒，经常相须为用，以治毒热诸症。

鱼腥草饮：鱼腥草250~1000g（干品30~60g）功效与应用（清热解毒，消痈排脓，利水通淋。适用于肺痈咳嗽吐痰及痢疾、淋症等）方解（本方所主之肺痈、痢疾等皆因热毒引起；淋症则由湿热所致。治疗当以清热解毒，消痈排脓，或清热、利湿、通淋为主）鱼腥草，味辛微苦，性质寒凉，主入肺经，含挥发性成分，不宜久煎。

地骨皮饮：地骨皮15g，麦门冬6g，小麦6g。功效与应用（养阴清热止汗。适用于阴虚潮热，盗汗等）方解（本方主治证由饮血亏损，阴不制阳引起，治宜养阴清热）地骨皮即是植物枸杞的皮根，味甘性寒，善于清虚热，止盗汗，是治疗阴虚阳亢，潮热低热，骨蒸发热及盗汗的要药；麦门冬养阴生津，清热除烦；小麦益气固表，宁心止汗。三者合用可用于素体阴虚，热病后期，肺痨阴虚等。

泻下类药膳：是由能润滑大肠，促使排便的药物和食物组成，具有通利大便，排除积滞作用的药膳。

麻子苏子粥：紫苏子、大麻子各15g，粳米50g 功效与应用（理气养胃，润肠通便。适用于妇人产后郁冒多汗，大便秘结，以及老人、体虚患者大便秘结）方解（本证所治之证，为老人，产妇，虚人肠道津枯所致的大便秘结，治宜润肠通便）紫苏子气味辛温，入肺肝两经，功擅降逆下气，宣通肺郁；麻子气味辛干品，质润，入大肠，胃，脾三经。两药同用，上开肺闭，下润肠燥。是通便药膳粥食的经典方剂。

蜂蜜决明茶：生决明子10~30g，蜂蜜适量。功效与应用（润肠通便。适用于惯性便秘）方解（本方所治之症，多为热病伤津，或老人，产妇津液不足，大肠干燥，无以润滑大便所致的便秘，即所谓“无水停舟”，治宜滋润肠燥，通下大便）决明子上清肝火，下润大肠；蜂蜜润肠通便，润肺止咳，滋养和中，久服养颜，是天然营养性润下剂。本方还有清肝明目，润肺止咳，降血脂，降血压等作用。但决明子通便，宜生用，打碎入药，煎煮时间不宜过久。

番泻叶茶：番泻叶1.5~10g 功效与应用（泻下导滞，适用于积滞便秘或习惯性便秘，症状见于大便干结，口干口臭，面赤身热，小便短赤，心烦，腹部胀满，疼痛等症。现代常用本品泡服，

于X线腹部造影及腹部外科手术前清洁肠道）方解（具有泻下及抗菌作用，用于急性便秘比慢性便秘更合适）使用注意（小剂量可得软便或轻度泻下，大剂量则呈水样泄泻，有时会引起恶心、呕吐，腹痛等不良反应，故脾胃虚寒，食少便溏者慎用。妇女月经期，孕妇，哺乳期妇女禁用）

温里祛寒类：凡以温热药，食为组成，具有温里散寒，能治疗里寒证的药膳。

吴茱萸粥：吴茱萸2g，粳米50g，生姜2片，葱白2茎。功效与应用（温脾暖胃，温肝散寒，止痛止呕。适用于脘腹冷痛，呕逆吞酸，中寒吐泄，头痛，疝气痛等症）方解（本方所治之症，为肝胃凝寒所致，治宜散肝胃寒滞，温脾暖胃，温肝止痛止呕）吴茱萸辛苦性热，气味芳香而浓烈，主入肝脾胃肾四经。其辛散苦降，气浮味沉，止痛止呕作用最为显著；不宜久服，一切实热证或阴虚火旺者禁服，孕妇慎服。

丁香鸭：丁香5g，肉桂5g，草寇5g，鸭子一只约1000g，葱、姜、食盐、卤汁、冰糖、麻油等调料适量。功效与应用（温中和胃，暖肾助阳。适用于脾胃虚寒所致的胃脘冷痛，反胃呕吐，呃逆暖气，食少腹泻以及肾阳虚之阳痿，遗精，下半身冷等）方解（本方所治之症，为脾肾虚寒，治宜温补脾肾）丁香性味辛温香烈，如脾胃肾经，上达脾胃温中降逆，下及肝肾暖肾助阳，具有暖脾胃，下逆气，益命门，起阳痿之功效，既能温中助阳，又善和胃降气。肉桂性体纯阳，辛干大热。阴虚火旺、急性热病者不宜食用。

当归生姜羊肉汤：当归20g，生姜12g，羊肉300g，胡椒粉2g，花椒粉2g，食盐适量。功效与应用（温阳散寒，养血补虚，通经止痛。适用于寒凝气滞所引起的脘腹冷痛，寒疝腹中痛，产后腹痛，虚劳不足以及形寒畏冷阳虚等）方解（本方所治之症，为阳虚血弱，寒凝经脉所致，治宜温阳散寒，养血补虚，通经止痛）当归甘辛微苦温，如肝心脾经，补血活血，调经止痛，润肠通便。生姜辛温，为温中散寒止呕之要药。羊肉补中益气，性甘，大热。本方为温补散寒之剂，凡阳热证，阴虚证，湿热证等不宜服用。

化痰止咳平喘类：凡以具有化痰止咳、降气平喘作用的药食组合，用于止咳平喘，气逆喘满病症的预防与跳治的药膳。

百步生姜汁；组成：百部50g，生姜50g。功效与用途：散寒和胃，止咳平喘。适用于咳嗽气喘，胸闷口痰，食欲不振，夜咳尤甚，不能入眠，舌苔白，脉弦滑。多见慢性支气管炎反复发作，百日咳属散寒痰者，及风寒之邪引起的喘证。方解：本方治证多为风寒外袭，肺胃不和所致，治宜和胃散寒，降气平喘、化痰止咳。方中百部甘苦而温，功善润肺下气、止咳平喘。使用注意：因百部甚苦，可调入蜂蜜，以矫正其苦味，又增加其润肺之力。

解酒消食类：凡已解酒类药物和食物组成，具有消食化脂或解酒醒醉等作用，用于治疗伤食、食积或饮酒酒醉病证的药膳。分三种：消食化滞药膳（神曲丁香茶）适用于伤食、食积停之证。健脾消食药膳（小儿七星茶，白术猪肚粥）适用于脾胃虚弱、食积内停之证。解酒醒醉药膳（葛根枳椇子饮：葛根20g，葛花10g，枳具子15g；发表散邪，清热除烦，适用于急性酒精中毒所致头痛头晕、燥热口渴）适用于饮酒酒醉的病证。

神曲丁香茶：神曲15g，丁香1.5g；功效与应用：温中健胃、消食导滞。适用于胃寒食滞而纳差纳呆、胃腕饱胀、呕吐呃逆等症。方解：本方所治之证为胃寒而纳运动功能减退，饮食停滞引起，治宜温中散寒、消食开胃、行气导滞。

小儿七星茶：薏苡仁15g，甘草4g，山楂10g，生麦芽15g，淡竹叶10g，钩藤10g，蝉蜕4g（乙

方无甘草而为灯心3~5g）。功效与应用：健脾益胃，停滞消食，安神定志。适用于小儿脾虚伤食证或疳积证，证见纳差腹胀，吐奶或呕吐，大便稀溏，或面黄肌瘦，厌食恶食，大便时干时稀，多汗易惊，睡卧不安，手足心热等。方解：小儿脏腑娇嫩、脾常不足，加之乳食不知自节，故极易发生乳食积滞，日久又可导致营养不良而发生疳积。故本方所治之证既有伤食、疳积脾升胃降气机逆乱的表现，又有化热与心神被扰的症状，治宜健脾益气、消食化滞、安神定志。

补益类：凡以补益药、食组成，具有补益人体气血阴阳等作用，用以治疗虚证的药膳。

黄芪蒸鸡：组成：嫩母鸡一只，黄芪30g，精盐1.5g，绍酒15g，葱、生姜各10g，清汤500g，胡椒粉2g。功效与应用：益气升阳，养血补虚。适用于脾虚食少，倦怠乏力，气虚自汗，易患感冒，血虚眩晕，肢体麻木及中气下陷所引起的久泻、肛脱、子宫下垂等。方解：本方所治之证，为脾胃气虚，清阳下陷所致。脾胃气虚，受纳与运化不及，故见食少倦怠，气虚自汗，易患感冒；生化之源不足，故气血虚眩晕。肢体麻木；清阳不升，则见久泻、脱肛、子宫下垂等。治宜益气升阳，养血补虚。方中黄芪性味甘温，功能补气升阳，益卫固表，利水消肿，既善于补气又长与升阳，无论是脾虚食少、倦怠乏力，还是中气下垂之脱肛、子宫下垂等内脏下垂诸证，黄芪皆为必用之品。使用注意：表虚斜盛，气滞湿阻，食积停滞，以及阴虚阳亢者，均不宜用。

生麦引：组成：人参10g，麦冬15g，五味子10g。功效与应用：益气生津，敛阴止汗。适用于体倦乏力，气短懒言，汗多神疲，咽干口渴，舌干红少苔，脉虚数；或久咳气弱，口渴自汗等。方解：本方所治之证，为气阴两伤所致，治宜益气养阴生津。方中人参性味甘温，益气生津，为大补人身元气的第一要药。使用注意：外邪未解，或署病热盛，不易用本方。

当归炖母鸡：组成：当归身15g，党参15g，母鸡1500g，生姜、葱、料酒、食盐各适量。功效与作用：补气益血，健脾益中。适用于血虚气弱而见面色萎黄、头晕、心悸、肢体乏力等。方解：本方所治之证，为血虚气弱所致。血虚则见面色萎黄、头晕、心悸；气虚则见肢体倦乏；治宜补血益气。方中鸡肉味甘温，功能益气养血、温中补脾、补肾益精，为滋补佳品，尤宜于妇女产后或年老体弱者。使用注意：外邪未净及热性病患者不宜食用。

红杞田七鸡：组成：枸杞子125g，三七10g，肥母鸡1只，猪瘦肉100g，小白菜心250g，面粉150g，绍酒30g，味精5g，胡椒粉5g，生姜10g，葱白30g，精盐10g。功效与用途：补肝肾，益气血。适用于年老体弱，病后未复，产后气虚，贫血及其他营血虚损证，见面色萎黄、心悸心慌、头晕眼花、经血量少及腰膝酸软等证。方解：本方所治之证，为肝肾不足、气血两亏，则面色萎黄、头晕眼花等。治宜补益肝肾，益气养血。方中枸杞性味甘平，能补益肝肾、明目、润肺。为肝肾亏虚之要药。天气性味甘温，功能化瘀止血，活血定痛，与人生属同一科属，均为五加科多年生草本植物，亦有较好的滋补强壮功能。使用注意：凡外感表证未愈，身患湿热病症，或其他急性病罹患期间则不宜使用。

十全大补汤；组成：人参、黄芪、白术、茯苓、熟地、白芍各10g，当归、肉桂各5g，川芎、甘草各3g，大枣12枚，生姜20g，墨鱼、肥母鸡、老鸭、净肚、肘子各250g，排骨500g，冬笋、蘑菇、花生米、葱50g，调酒适量。功效与应用：温补气血。适用于气血两虚，面色萎黄，头晕眼花，四肢倦怠，气短懒言，心悸怔中，饮食减少等。方解：本方所治之证，为久病失治或后失调，或失血过多，以致气血两虚所致，治宜温补气血。使用注意：本膳味厚偏于滋腻，故外感未愈、阴虚火旺、湿热偏盛之人不宜服用。

归芪蒸鸡：炙黄芪100g，当归20g，嫩母鸡1只，绍酒30g，味精3g，胡椒粉3g，精盐3g，葱、姜各适量。功效与应用：补气生血。适用于气血两虚，面色萎黄，神疲乏力，消瘦倦怠，心悸头晕，脉象虚无大力，或妇人产后大失血，崩漏，月经过多者。方解：本方所治之证，为劳倦内伤，血虚气弱所致，治宜补气生血。使用注意：湿热内阻，或急性病期间不宜服用。

虫草炖老鸭；组成：冬虫夏草5枚，老雄鸭1只，香葱、黄酒、生姜、胡椒、精盐各适量。功效与用途：补虚损，益肺肾，止咳喘。适用于病后虚弱，身体羸弱，腰膝酸痛，阳痿遗精以及久咳虚喘，劳咳痰血等。方解：本方所治之证，乃久病精血亏虚，或肾阳不足，肺阴耗损所致，治宜补肾助阳、补肺益精。方中冬虫夏草是一味名贵的滋补药品，性味甘温，秘精益气，专补命门，用治肾虚阳委、腰膝酸痛等。使用注意：外感表邪咳喘不宜使用。

益寿鸽蛋汤；组成：枸杞子10g，龙眼肉10g，制黄精10g，鸽蛋4枚，冰糖30g。功效与用途：滋补肝肾，益阴养血。适用于肝脾虚弱的腰膝软弱，面霜羸弱，头目眩晕，耳鸣眼花，燥咳少痰，虚热烦躁，心悸怔中。方解：本方所治之证，为肝肾亏虚，精血不足所致，治宜滋补肝肾、益阴养血。使用注意：阴虚内热而见潮热骨蒸，烦热盗汗之阴虚重者。本方力有不及。湿热壅盛者不宜使用。

蟠桃果；组成：猪腰2只，芡实60g，链子肉（去心）60g，大枣肉30g，胡桃肉60g，大茴香10g。功效与用途：补脾益肾，美颜乌发。适用于脾肾亏损，精气不足，须发早白，腰酸腿软，男子遗精，女子带下。方解：本方所主，为脾肾虚损造成的须发早白、容颜枯焦，治宜健脾益气补肾填精、止痒须发。使用注意：凡属阳虚气弱者，可加人参、制附子。

补虚正气粥；组成：炙黄芪30g，人参3g，粳米100g，白糖少许。功效与应用：补正气，疗虚弱，健脾胃。适用于劳倦内伤，五脏虚衰，年老体弱，久病羸弱，心慌气短，体虚自汗，慢性泄泻，脾虚久痢，食欲不振，气虚浮肿等一切气衰虚之证。方解：本膳所主，为全身正气虚损，身体虚弱，治宜补益五脏、调养气血，使正气复而精神得养。使用注意：服药期间，忌食萝卜、茶叶。热证、实证者忌用。

琼玉膏；组成：人参60g，白茯苓200g，白蜜500g，生地黄汁800g。功效与用途：补气阴，填精髓。用于气阴精髓不足所致的心悸，疲倦乏力，记忆力低，注意力不集中等。方解：本方所主为气阴虚衰所致的智力衰退，治宜滋养气阴、填补精髓。元气之出人盈虚，责之肺脾肾三脏，故以益脾、滋肾、补肺为调养大法。使用注意：本膳用于阴虚火旺者较为适宜，阳虚畏寒、痰湿过剩者不宜多食。

化痰止咳平喘类：凡以具有化痰止咳、降气平喘作用的药食组合，用于咳嗽吐痰，气逆喘满病症的预防与调治的药膳，称化痰止咳平喘类药膳。分为化痰类药膳（原料：半夏，桔红，柚子，山药，贝母；膳方：半夏山药粥，桔红糕，川贝秋梨膏），止咳类药膳（原料：杏仁，百果，猪肺，生姜；膳方：杏仁猪肺粥，百部生姜汁）平喘类药膳（杏仁粥，蛤蚧粥）

桔红糕：桔红50g，粘米粉500g，白糖200g；燥湿化痰，理气健脾。适用于慢性支气管炎属痰湿所致，症见咳嗽痰多，色白清，胸脘痞闷，食欲不振者。半夏山药粥：半夏30g，山药60g。燥湿化痰，降胃止咳。适用于脾虚湿痰蕴肺，咳嗽兼胃气上逆者。川贝秋梨膏：款冬花，百合、麦冬、川贝各30g，秋梨100g，冰糖50g，蜂蜜100g；润肺养阴，止咳化痰。适用于肺热燥咳，肺虚久咳，肺虚痨咳痰不出。杏仁猪肺粥：苦杏仁15g，粳米100g，猪肺100g，油盐味精适量。润肺止咳，适用于慢性支气管炎属痰盛者，症见咳嗽痰多，呼吸不顺，以致气喘，胸膈痞满，脉滑等。蛤蚧粥：生蛤蚧一只，全党参30g，糯米50g，酒、蜂蜜适量。补益肺肾，纳气定喘，适用于日久咳喘不愈，面浮肢肿，动则出汗，腰腿冷痛，阳痿等。