中医药膳学

中医药膳学（整理）

第一章代表作

《黄帝内经》集体创作——公元前一世纪至西汉中后期——我国现存最早的一部医学著作，是中医理论体系形成的标志，为中医学的发展奠定了坚实的理论基础。后世尊为“医家之宗”

《黄帝内经》包括两个部分《素问》和《灵枢》，其中《灵枢》又称为《针经》《神农本草经》集体创作，成于秦汉时期——我国第一部本草学著作，为中药学的发展奠定了基础。

《伤寒杂病论》汉末，张仲景撰

《伤寒杂病论》=《伤寒论》+《金匮要略》

《伤寒杂病论》确立来了临床运用中药方剂辨证治疗疾病的典范，使疾病的治疗由药食结合为主演变为中药方剂为主，被称为“方书之祖”我国第一部临床医学专著，发展和完善了六经辨证和脏腑辨证体系，树立了辨证论治的原则和典范，并继承和发扬了汉以前的汤液疗法，为中医理论和临床医学奠定了重要基础，有很大实用价值，后世尊为“活人之书”

《千金要方》+《千金翼方》简称《千金方》唐代孙思邈

明代中药学巨著《本草纲目》，作者李时珍

孟诜（孙思邈的弟子）——撰成《补养方》，后其门人增补，改名为《食疗本草》这是现存的药膳学第一步专著。

元代的饮膳太医忽思慧在药膳学方面做出了划时代的贡献——《饮膳正要》为我国第一部营养学专著。

第二章中医药膳学的理论基础

中医学的两个特点①整体观念②辨证论治（辩证施膳）

中医药膳学是中医学的一个分支学科，它的理论体系完全植根于中医学理论

中医药膳的特点①历史悠久②隐药于食③辩证配伍④注重调理⑤影响广泛

第一节中医药膳学的基础理论

一、以五脏为中心的整体观

(一)人体以五脏为中心的统一完整性

(二)药膳是协调机体整体统一的重要方法

五脏的生理功能是五味所维持。

二、以辨证论治治疗原则指导施膳

病——是指有特定病因、发病形式、病机、发展规律和转归的一种完整过程。

如感冒、痢疾、疟疾、麻疹、哮喘、中风等。

症——是指疾病的具体临床表现（症状、体征）。如发热、咳嗽、头痛、眩晕、舌红、苔黄、脉数等。

证——是指在疾病发展过程中某一阶段的病理概括。包括病因、病位、病性和邪正关系，反映了疾病发展过程中该阶段病理变化的全面情况。

同病异治，异病同治是辩证论治在临床运用中的典范。

因人、因时、因地的三因制宜，是辩证施膳（治）的差异性原则。

三、阴阳五行理论的应用

阴阳平衡是中医药膳调治的总则

（一）五行各自的特性

1. “木曰曲直”指木有生长、升发、条达、舒畅的特性。

2. “火曰炎上”指火有温热、向上的特性。

3. “土爰稼穑”指土有生化、承载、受纳的特性。

4. “金曰从革”指金有肃杀、沉降、收敛的特性。

5. “水曰润下”指水有寒凉、滋润、向下、闭藏的特性。

第二节中医药膳学的药性理论

一.四性：或称四气，是指药食具有寒热温凉的四种不同特性

寒凉药：

作用：清热泻火、凉血解毒、泻热通便等

适应症：实热烦渴、血热吐衄等阳热症

温热药：

作用：温里散寒、暖肝散结、补火助阳等

适应症：中寒腹痛、寒疝作痛等阴寒证

二. 五味：指酸、苦、甘、辛、咸5种气味，气味不明显者为淡味，所以有时称

六味。

辛：解表、透疹、通经脉、 祛风邪、活血行气、除胀止痛、消郁散结 甘：补益气血阴阳 、缓和拘急疼痛 、调和药性 、缓解毒性、和中

酸：收敛固脱、敛肺止咳 、收敛止汗、止血止带 、涩肠止泻 、固精缩尿 苦：清热、泄降、燥湿、健胃、泻火存阴

咸：软坚、润燥、补肾、养血、滋阴

三. 升降浮沉：指药物对机体有向上、向下、向内、向外四种不同的作用趋势

沉降药在大堆升浮药中能随之上升

四气五味

药物质地

炮制 配伍 升浮药：辛、甘、温、热多属升浮 沉降药：酸、苦、咸、寒多属沉降 升浮药：花、叶、皮、枝等多属升浮 沉降药：种子、果实、贝壳等多沉降

酒制则升，姜炒则散

醋炒收敛，盐炒下行 升浮药在大堆沉降药中能随之下降

四.毒性：指药膳原料对人体的损害、危害作用，是选择药膳原料和配伍膳房必

须重视的内容。

五.对于有毒性的原料，应用时应掌握几条基本原则：

(一)应充分掌握原料的毒性原理、不能乱用

(二)