南瓜深加工
佛手瓜的深加工方向
一：佛手瓜营养价值佛手瓜（Sechiumedule）为葫芦科佛手瓜属多年生宿根性攀援植物，茎攀援或人工架生，有棱沟，瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，又名安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜等。
佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃，是一种富含营养的珍稀蔬果。
原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，1915年传入中国，在中国江南一带都有种植，以云南、浙江、福建、广东、台湾最多。
中医讲药食同源，佛手瓜具有理气和中，疏肝止咳的作用，其性凉味甘，归肺、胃、脾经，具有祛风解热，健脾开胃的功效。
主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸症。
适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用，阴虚体热和体质虚弱的人应少食。
佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食可增强人体抵抗疾病的能力，有利尿排钠，扩张血管、降压之功能，是心脏病、高血压患者的保健蔬果。
据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力，并对男女因营养引起的不育症，尤其对男性性功能衰退有较好的疗效。
除此之外，佛手瓜苗硒的含量高达30.58~53.01μg/100g，是多种蔬菜不能比拟的。
现代医学证明，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等，成人每日的摄取量应为 30~50μg.佛手瓜不在2018药食同源目录之中。
从表1中可以看出,佛手瓜中总糖含量较高(5.48%),是黄瓜含量(1.1%)的5 倍,冬瓜含量(0.9%)的6倍,比一般蔬菜中的含糖量都要高。
另外,蛋白质含量也高于一般蔬菜。
例如,蛋白质含量分别是黄瓜的1.5倍和冬瓜的4倍。
佛手瓜中含有较高的果胶,可作为提取果胶的原材料。
脂肪含量相对较低,仅有0.09 %,因此,佛手瓜属于低热量蔬菜,是肥胖症或高血压等现代文明病患者的理想食物。
表2是绿皮佛手瓜中各类氨基酸的含量。
佛手瓜中的氨基酸种类非常丰富。
研究表明佛手瓜中含有17种以上氨基酸,其中包括8种人体必需氨基酸。
无糖营养南瓜粥的研究与开发
according to the best formula, which total sugar content was 8.02 %, the solid content was 15.06 %,
and the microbial indexes met the standard. The pumpkin porridge had good sensory quality, but
收稿日期：2018-04-12 基金项目：黑龙江省大学生创新创业训练计划项目（201810234005）；哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目（HUDF2019204）； 国家自然科学基金项目（31801485） 作者简介：徐微（1982—），女，讲师，博士，研究方向为食品科学。 通信作者：董世荣（1988—），女，讲师，博士，研究方向为食品科学。
于成龙（1983—），男，讲师，博士，研究方向为植物资源的开发与利用。
16
粮食与油脂
2019 年第 32 卷第 11 期
器有限责任公司；FK-A 型组织捣碎机：江苏金坛 市金城国胜实验仪器厂；折光仪：艾普计量仪器有 限公司。 1.3 方法 1.3.1 工艺流程及操作要点 1.3.1.1 工艺流程
1.3.1.2 操作要点 （1）南瓜处理
具有降血糖、降血脂、降低胆固醇、防癌抗癌、提 高免疫力、抗疲劳等功效 [5]。南瓜富含多种微量元
素，锌元素的含量高达 1.8 mg/100 mg，可有效预 防青少年由于缺锌而导致的发育迟缓和厌食症 [6]。
特殊人群对食品的要求。 1 材料与方法 1.1 材料与试剂
南瓜、红豆、糯米粉：市售；木糖醇：山东福
南瓜中的果胶对动脉粥样硬化有很好的预防作用， 田药业有限公司；甲基红；葡萄糖、碱性酒石酸甲、
南瓜的营养价值与保健功能及其应用研究进展
南瓜的营养价值与保健功能及其应用研究进展摘要:综述了南瓜的营养价值与保健功能及其在食品、药品领域的应用进展情况,并展望其研究和应用的前景。
关键词:南瓜；营养价值；保健功能；应用南瓜Cucurbita) 是葫芦科南瓜属植物。
南瓜的营养价值较高,如中国南瓜( Cucurbita maschata D. ) ,张建农等[1 ] 测定得出各南瓜,南瓜学名Cucurbita spp, 又称麦瓜、番南瓜、番瓜、倭瓜、伏瓜、金瓜、饭瓜、老缅瓜、窝瓜、番蒲。
现代医学临床试验亦表明,南瓜具有多种食疗保健作用和药用价值。
本文就南瓜的营养价值与保健功能及其在食品、医药领域的应用进展情况作一简要综述。
1 南瓜的营养价值1.1 南瓜的营养成分营养成分含量分别为: 水分90.24 %、蛋白质0. 65 %、脂肪0. 13 %、碳水化合物6. 08 %、纤维2. 15 %、灰分0. 73 % ,同时还含有丰富的胡萝卜素、VA 、VC、VE、精氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素及钙、钾、锌、铬等矿物质,特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达0. 21mg/ g ,果胶含量占南瓜干物质的7 %～17 %，热能很低( 每100 g约含有92 kJ 热量) , 含有较多的粗纤维、维生素、β- 胡萝卜素, 为低脂、低钠、高膳食纤维、高维生素E、高β- 胡萝卜素、高钾、高钙食品; 含有人体所需的l7 种氨基酸, 其中赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高,南瓜多糖纯品( 简称PP)由D - 葡萄糖、D - 半乳糖、L - 阿拉伯糖、木糖和D - 葡萄糖醛酸组成。
南瓜中还含较多的类胡萝卜素。
1.2 营养成分含量《辞海》中对营养品质的定义是:“食物中各种营养素含量多少及被机体消化吸收和利用的程度高低的1 种相对指标”。
蔬菜品质是由产品外观和众多的内在因素构成的复合性状, 分感官品质和营养品质。
农副产品深加工有哪些,农副产品有哪些
农副产品深加工有哪些,农副产品有哪些嘿，咱今天就来好好聊聊农副产品深加工以及都有哪些农副产品。
先来说说农副产品，那可真是五花八门，种类繁多。
就拿我前段时间去乡下的经历来说吧，那真叫一个开眼！我走进一个大果园，里面的水果那叫一个琳琅满目。
红彤彤的苹果挂满枝头，就像小孩子红扑扑的脸蛋，让人忍不住想咬上一口。
还有那一串串紫莹莹的葡萄，在阳光的照耀下，像极了晶莹剔透的宝石。
这苹果和葡萄，可都是常见的农副产品。
再往地里瞧，金黄色的玉米棒子整整齐齐地排列着，仿佛在等待检阅的士兵。
一个个饱满的南瓜懒洋洋地躺在地上，有的像大圆盘，有的像葫芦，形态各异。
这些玉米和南瓜，也是农副产品大家庭中的重要成员。
除了水果和粮食，蔬菜也是农副产品里不可或缺的一部分。
水灵灵的青菜，绿油油的韭菜，红彤彤的辣椒，每一样都透着新鲜和活力。
说完了常见的农副产品，咱们再来说说农副产品的深加工。
比如说这玉米，除了直接煮着吃，还能被加工成玉米淀粉、玉米油。
那玉米油炒菜可香啦，我家里就经常用。
还有那苹果，能被做成苹果酱、苹果干。
我记得有一次，我在一家小店里尝到了自制的苹果酱，那味道，甜而不腻，抹在面包上，一口下去，满满的幸福感。
再说说葡萄，除了能酿成美味的葡萄酒，还能做成葡萄干。
葡萄干酸酸甜甜的，无论是直接吃，还是加到糕点里，都特别棒。
像辣椒，可以被制成辣椒酱、辣椒粉。
我有个朋友特别能吃辣，家里总是备着各种各样的辣椒酱，吃饭的时候来上一勺，直呼过瘾。
农产品的深加工可不只是在食品领域发光发热哦。
比如说棉花，这也是一种农副产品。
经过加工，可以变成柔软舒适的布料，做成我们穿的衣服、用的被褥。
还有竹子，能被加工成竹篮、竹筷、竹席等各种生活用品。
总之，农副产品及其深加工的领域那是相当广阔。
从我们每天吃的食物，到穿的用的，到处都有农副产品深加工的身影。
只要我们善于发现和利用，这些看似普通的农副产品就能焕发出不一样的光彩，给我们的生活带来更多的便利和美好。
怎么样，是不是对农副产品和它们的深加工有了更清晰的认识呢？。
南瓜产地在哪里
南瓜的类型和特点
食用南瓜
果肉口感甜，营养丰富，适合 烹饪和食用。
观赏南瓜
果型奇特，颜色鲜艳，适合观赏和 装饰。
砧木南瓜
生长势强，抗病性好，适合作为其 他南瓜的砧木。
06
南瓜的未来发展和研究方 向
南瓜的未来发展趋势
多样化发展
南瓜品种多样化，不同品种的南 瓜具有不同的营养价值和口感特 点，未来将有更多新品种的南瓜 被开发出来，以满足人们的不同
印度的南瓜产区
• 印度是南瓜的重要生产国之一，全国范围内都有种 植。其中，马哈拉施特拉邦、安得拉邦、古吉拉特 邦和北方邦等是南瓜的主要产区。这些地区的南瓜 品种也很多，其中以马哈拉施特拉邦的“印度南瓜 ”最为著名。
03
南瓜的种植技术
南瓜的种植环境要求
土壤
南瓜对土壤的要求不高，但以肥沃、 中性或微酸性、排水良好的土壤为佳 。
温度
南瓜喜温，生长适宜温度为18-30℃ ，种子发芽适宜温度为25-30℃。
光照
南瓜是短日照作物，日照时间不宜过 长，但需要足够的光照。
水分
南瓜耐旱，但在生长期仍需要适当的 水分，保持土壤湿润即可。
南瓜的种植方法
种子选择
播种
选择适宜当地气候和土壤条件的南瓜品种 。
将种子按照适宜的间距和深度播种在土壤 中，然后覆土。
感谢您的观看
THANKS
南瓜是印第安人种植的一种重要作物，早在公元前7000年左 右，中美洲的居民就开始种植南瓜。
南瓜的传播路径
01
02
03
传播到欧洲
南瓜在16世纪被西班牙探 险家带到了欧洲。
传播到亚洲
18世纪，南瓜被引入亚洲 ，并在亚洲各地广泛种植 。
南瓜红外干燥模型及关键参数计算
南瓜红外干燥模型及关键参数计算汤尚文;马雪伟;于博;孙永林;刘传菊;刘羽【摘要】以南瓜为原料,研究了不同厚度和干燥温度下,南瓜水分比(MR)随干燥时间(t)的变化规律,通过拟合计算确定了干燥模型.同时计算了南瓜片的有效水分扩散系数(Deff)和干燥活化能(Ea).实验结果表明:干燥温度(T)越高,厚度(L)越小,南瓜片的干燥速率(DR)越快,干燥时间越短.通过拟合计算发现,在3种基础干燥模型中Page 模型能够更好的反映干燥过程,南瓜片红外干燥的模型MR=exp(-ktn),k=exp(-7.061 3+0.037 6T-0.306 9L),n=1.2147.进一步的计算得出实验条件下南瓜片的Deff在(0.204 3～11.740 4)×10-10m2/s之间,南瓜片厚度在1、3、5和7 mm 时,相对应的Ea分别为34.777 5、31.527 8、31.992 5和30.172 6kJ/mol.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2017(043)001【总页数】6页(P124-129)【关键词】南瓜;红外干燥;Page模型;有效水分扩散系数;活化能【作者】汤尚文;马雪伟;于博;孙永林;刘传菊;刘羽【作者单位】湖北文理学院化学工程与食品科学学院,湖北襄阳,441053;襄阳出入境检验检疫局,湖北襄阳,441003;湖北文理学院化学工程与食品科学学院,湖北襄阳,441053;湖北文理学院化学工程与食品科学学院,湖北襄阳,441053;湖北文理学院化学工程与食品科学学院,湖北襄阳,441053;湖北文理学院化学工程与食品科学学院,湖北襄阳,441053【正文语种】中文我国南瓜资源丰富，产量居世界第一位，栽培面积居世界第二位，但是相对于高产量而言，南瓜的加工量仍然偏低[1]。
新鲜南瓜含水量较高，不耐贮藏，部分南瓜用于鲜食，更多的是用于饲料，其潜在的经济价值和保健功能未能得到充分的挖掘[2]。
南瓜栽培技术要点
xx年xx月xx日
contents
目录
• 南瓜栽培的概述 • 南瓜栽培的基本条件 • 南瓜栽培的关键技术 • 南瓜的收获与贮藏 • 南瓜栽培的附加值开发
01
南瓜栽培的概述
南瓜的营养价值
南瓜富含多种维生素和矿 物质，如β-胡萝卜素、钙 、铁、镁等，具有很高的 营养价值。
丰富的营养 元素
悠久栽培历史
南瓜栽培历史悠久，早在公元前已有关于 南瓜的文字记载，并在长期实践中形成了 丰富的栽培技术和经验。
VS
现代栽培技术
现代南瓜栽培技术更加注重品种选育、施 肥、灌溉、病虫害防治等方面的科学管理 ，以提高产量和品质。同时，无公害、有 机栽培等新兴栽培模式也逐渐得到推广和 应用。
02
南瓜栽培的基本条件
贮藏要求
南瓜在贮藏过程中需要满足一定的条件， 如保持干燥、避免受冻、避免接触刺激性 气体等。此外，要定期检查贮藏情况，及 时处理出现的问题。
贮藏过程中的常见问题及解决方法
腐烂
南瓜在贮藏过程中容易腐烂，主要是由于微生物 污染和水分过多等原因所致。解决方法是加强贮 藏环境的消毒和干燥处理，定期检查并清除腐烂 的南瓜。
05
南瓜栽培的附加值开发
南瓜的深加工技术
南瓜粉
将南瓜制成粉状，可用于制作 糕点、甜品等。
南瓜干
通过烘干或晒干的方法，制成 南瓜干，可长期保存。
南瓜酱
将南瓜煮烂后加入糖、果胶等 配料，制成口感细腻的南瓜酱
。
南瓜的观赏价值开发
培养外观漂亮的观赏南瓜 ，如小巧玲珑的玩具南瓜 、形态各异的异形南瓜等 。
牵引
在南瓜植株长出20片左右真叶时 ，开始牵引上架，使南瓜植株按 照一定的方向生长。
南瓜的功能特性
中 国 食 物 与 营 养
２ ０ 年第 ３ ０６ 期
Ｆ ｏ ｎ ｔｉ ｏ ｎＣｈ ｎ ｏ ｄａ ｄＮｕｒｔ ｎｉ ｉ ａ ｉ Ｎｏ ３， ２ ０ ０６
．
南瓜的功 能特性
刘 软 枝 ，赵 玉 安
（ 郑州市农林 科学研 究所 ，郑州 ４ ００） ５ ０ ５
抑制肌体 内恶性肿瘤 的产生 ， 还可以促进体 内胰岛素的
释放 ， 使糖 尿病人胰岛素分泌正常 ， 这对降血糖十分有 效 ［。１９ 年 胡克恒 等人的研 究结 果表明 ， 、 、 ４ ９４ Ｊ 锌 锰 镍 不仅可缓和各种糖尿病 的症状 ， 使血糖下降 ， 而且可使
贺小琼等人对南瓜产 品南瓜粉 的氨基酸分析表 明： 南瓜 中含有人体所 需的 ｌ＊氨基酸 ， 中赖氨酸 、 ９ ７ 其 缬氨 酸 、亮氨酸 、 异亮 氨酸 、苯丙氨酸 、苏氨酸等必需氨基
心肌梗塞 的危 险因子 。而 ＨＤ Ｌ则能将外周血 中多余 的
氨基酸、微量元素铬 、 酶类 、南瓜籽碱和葫芦 巴碱 及金
属元素等功效成分 ， 使得 南瓜表现 出各种功能特性 ， 可
胆 固醇带 回肝脏代谢 生成胆汁酸 ，因此 Ｈ Ｌ升高是抗 Ｄ
心肌梗塞 的安 全因子 。
作为开发许多功能性食品的原料或作为功能性食 品直接
紊Ｅ 具有很强 的抗 氧化作用 ， 能有效地保 护肌体免受一
些氧 自由基和过 氧化 物的损 害 ， 并可能具有 一定的抗衰
病 患者 升 胰岛 素有 效率 为 ６ ％ ，降舒 张压 有效 率为 ０
５５ 【Ｊ ％ ５
老作用 。 ｆ一 ｊ 胡萝 Ｉ 、 素在肌体 内能转变为 人体具有重要
生理作用 的维 生素 Ａ， 维生素 Ａ对 卜 皮细胞的正常牛 长 和分 化 、 维持正 常视觉 、 进骨骼 发育及肌体抗癌 防癌 促 等方 面具有重璺 生理作用 ｌ。南瓜 ｒ 含有丰富 的瓜氨 ２ １ 『 ｌ
宝清县简介
宝清县简介宝清县地处黑龙江省东部，三江平原核心，北大荒腹地。
行政区域面积10001.27平方公里，人口43万，地貌特征可概括为“四山一水四分田，半分芦苇半草原”。
宝清县生态环境优越、自然资源富集、发展潜力巨大，是一个典型的资源大县、农业大县和生态大县，素有“煤电基地”、“北国粮仓”、“天府之县”、“湿地之乡”的美誉。
大煤田，矿产资源丰富。
宝清县是国家11个重点煤炭开发区和7个煤化工基地之一，是黑龙江省东部煤电化基地核心区和省级循环经济示范基地。
煤炭远景储量近百亿吨，占全省40%以上。
目前，已查明亿吨以上的煤田12块，潜在价值5万多亿元。
总投资760亿元的鲁能宝清煤电化项目已正式开工建设。
已探明石油、天然气、黄金、铜、铁、大理石、石灰石、石英石、硅藻土等矿产资源54种之多，其中石油储量约10亿吨左右，天然气储量约3.5亿吨油当量，潜在价值8.1万亿元；黄金储量80吨，潜在价值1,500亿元。
大粮仓，产品品质独特。
宝清县是全国粮食生产先进县和重要商品粮生产基地。
耕地面积630万亩，年产粮食260万吨，盛产水稻、大豆、玉米、南瓜、红小豆、甜菜、烤烟、毛葱等粮食作物和经济作物，其中绿色有机食品面积占耕地总面积的30%以上，被欧盟等国际有机食品认证组织认证的有机食品面积占10%左右。
“宝青红”红小豆、“宝清大白板”白瓜籽、“挠力河”毛葱、“挠力河”红肚囊鲫鱼、“小城子”香瓜、“青原”甜菜是国家地理标志保护产品，产品享誉海内外。
宝清县是中国最大的白瓜籽交易集散地，“中国宝清白瓜籽交易大市场”年交易额16.2亿元（二期交付使用后年交易额可达30亿元）。
大森林，林木资源充沛。
宝清县是黑龙江省东部地区较大的次生林区和重要的天然林区。
全县森林面积710万亩，森林覆盖率47.3%。
山产品种类繁多，生长和蕴藏着人参、五味子、刺五加、龙胆草等百余种野生植物，生活和栖息着东北虎、马鹿、梅花鹿、黑熊、野猪、狍子、银狐等几十种野生动物和二百多种飞禽。
盐焗南瓜子负压入味加工工艺研究
Fang Tielu, Wang Jingyuan, Li Yuyan, Zhu Min (Anhui Lefang Food Co., Ltd., Xuancheng 242000, China)
摘 要：探索以负压（真空）入味的先进方式加工盐焗南瓜子的最佳加工工艺条件。以南瓜子为原料，以 最适甜、咸、鲜、酸与香等为综合感官指标，以负压入味、烘烤、炒制与冷却等工艺条件为研究对象，确定最 佳工艺条件和配方，配方为：甜味剂（以甜蜜素计）0.6%、味精 0.3%、盐 6%、柠檬酸 0.55%，工艺参数为：负 压压力 0.07 MPa, 负压两次，第一次 10min，第二次 8min，110 ℃烘烤 110 min，150 ℃爆炒 6 min, 以上数据为工 业化生产盐焗南瓜子提供理论依据。
南瓜子为葫芦科南瓜属一年生蔓生藤本植物南瓜 的种子。主产于云南省、内蒙古自治区、新疆维吾尔 自治区、浙江省、江苏省、河北省、山东省、山西省、 四川省以及东北三省等地。夏、秋果实成熟时采收， 切开果实取种子，经清洗晒干即可得。南瓜子气香， 味微甘，含丰富的脂肪油（为亚麻仁油酸、油酸等的 甘油酯）、蛋白质、胡萝卜素以及维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 等成分。对绦虫、蛔虫有明显的驱虫作用， 对牛肉绦虫或猪肉绦虫的中段及后段都有麻痹作用， 能抑制和杀灭实验小鼠体内日本血吸虫的幼虫，对雌
南瓜子（安徽乐方食品公司提供）产于内蒙古自
治区五原县；食盐、白砂糖、味精、甜味剂、柠檬酸
与香辛料等为市购。
1.2 仪器设备
天平、不锈钢筛子、负压锅、烘箱、电磁炒锅、
电磁加热锅、玻璃杯、玻璃棒、容量瓶以及移液管等。
1.3 工艺流程
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南瓜深加工
我国很多农村都盛产南瓜， 但许多农民除少
部分自食外，多数作为饲料，极少作为商品销售， 更谈不上深加工，
经济效益很低。南瓜进行深加工， 其商品价值就会成倍提高。这里，
特为你介绍几种南瓜的深加工方法。
南瓜干的加工。南瓜干制作简便。 方法是取无病虫害的上好南
瓜，洗净后削去皮，掏去瓤、籽， 将瓜肉切成圈状带片，串晾在干
净的绳或竹竿上，晾干后即可。食用时，用清水浸润后切成条或片，
炸食、煮食或按个人喜好烹调。南瓜干极耐贮藏，可存至次年四五月
份，弥补冬春淡季蔬菜的不足。
南瓜粉的加工。方法是将鲜南瓜洗净后。除支瓜蒂和瓜籽，然后用手
工或机械的办法粉碎成稀浆状，取100目的筛子在缸或盆中过滤，稍
稍沉淀后，撇净清水，取出晒干再碾碎即可。南瓜粉味甜可口，人经
常食用对糖尿病、高血压均有疗效，是难得的保健食品。
南瓜果脯的加工，南瓜的含糖量高，可以加工成多种花色的果脯。
简单的加工方法是：将南瓜洗净去皮、瓤、籽，把瓜肉切成条状，放
入一定比例的石灰澄清液中浸泡2小时左右，捞出后用清水漂洗干净，
置入开水锅中煮沸10分钟捞出冷却。把浓度为40 ％的糖水在锅内
熬成糊状。放入南瓜条搅拌同煮，可适量再加些糖，煎熬20分钟左
右，取出晒干，即可包装出售。 以上内容来自《中国食品科技
网》
南瓜贮藏与加工
贮藏南瓜应选取老熟瓜。老熟南瓜的果皮硬，呈现固有的色泽，果面
蜡粉较多的得于保存。采收时保留一段果梗。贮藏的瓜不能遭霜打，
在生长期间应在瓜下垫砖或吊空，并防止日光曝晒。
贮藏的适宜温度在10℃，空气相对湿度70—75%，可以贮藏在空屋
内或湿度较低的窖内，地面铺细砂、麦秆或稻草，堆放南瓜时要留出
通道，以便检查。南瓜可将瓜蒂朝里，瓜顶向外逐个依次码成圆堆，
每堆15—25个，高度以5—6个瓜高为好。也可装筐堆藏，每筐不能
太满，筐口应留有一个瓜的距离，以利通风和避免挤压。瓜筐堆放可
采用骑马式，以3—4个筐高为宜。贮藏初期（秋季），通风要降温排
湿，贮藏后期（严冬）温度保持0℃以上。
南瓜的架藏 架藏的仓位选择、瓜的质量、降温、防寒和通风等
要求与堆藏相同。在仓库内用木、竹或铁搭成分层贮藏架，铺上草，
将瓜堆放在架上，或用板条箱，铺垫一层麦秸后，将瓜堆放成一定的
形式进行贮藏，此法通风散热效果优于堆藏，仓位容量也大，检查也
方便。
南瓜加工技术要点
1、脱水南瓜片 工艺流程主要步骤包括：原料清洗、整理切分、
浸漂、脱水和包装等。
原料 应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟南瓜为原料。
清洗 将南瓜于清洁水中洗涤。 整理、切分 将洗净的南瓜除去果蒂，
然后用刀切分两半，削除外皮和内部瓜瓤、种子等。将其切成3—4
毫米或6—7毫米的薄片（也可用刨丝器刨成细丝）。
烫漂 切分后的瓜片用蒸汽或沸水处理1—3分钟。再用水迅速冷却，
沥去水滴。 脱水 将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。干燥温度
先控制在45—60℃，之后可逐渐升高，但不能超过70℃。干燥至干
制品含水量在6%以下。 产品要求 脱水南瓜片应为淡黄色或橘红色，
片状或丝状。 将干制品水分控制在14%。而后将其膨化，粉碎制取
南瓜粉。将南瓜粉与一部分膨化后粉碎的大米或玉米等粉合水制成适
合糖尿病人用南瓜快餐挂面。
2、南瓜粉 在脱水南瓜片基础上用粉碎机粉碎制取粉米，通过60—
80目的筛子过筛，而后进行真空包装机或复合塑粉食品袋进行无菌
包装。生产出一般食用南瓜粉。
也可应用豆沙生产线，应用果胶酶去除果胶，喷雾干燥制得速溶
南瓜粉，添加到奶粉中制取老年奶粉。也可销售到国外。
3、南瓜乳发酵饮料 工艺流程 南瓜汁100份、脱脂奶5份、水适量
→混合→均质→调PG至6.5灭菌→冷却→接种→恒温发酵→加糖调
配→均质→预热至75—85℃装瓶→灭菌→冷却→成品。
操作要点 南瓜汁制备工艺 原料→清洗→切块100℃→20分钟→蒸
煮→去皮→搅碎→加2倍水→胶体磨均质5分钟→加热至90℃（15
分钟）灭菌→用NaCO3调至pH6.5→趁热装入无菌容器内→密封→冷
却至40℃备用。南瓜汁制备中，去皮要彻底，以免影响产品色泽及
稳定性。 灭菌85℃20分钟；接种量5%；发酵温度37℃，时间72
小时；pH值6.5（发酵前）。
上述南瓜乳发酵饮料还可制成糖尿病人适用的无糖饮料。
4、带肉果蔬沙棘系列南瓜饮料
工艺流程 原料→预处理→制浆→果蔬浆复合→调配（加入水、甜味
剂、沙棘原汁、EMC）→磨浆→排气→装瓶→密封→杀菌→冷却→贴
标→成品。
操作要点 制浆：制取苹果、山楂、胡萝卜、南瓜浆。（操作见资料）
南瓜浆：南瓜经洗涤、切半、去瓤、去皮后，切成4—5毫米厚薄片，
在90℃以上水中软化3分钟，捞出打浆，料水比1：1。
脱气工艺条件：温度40—50℃真空度660—700毫米汞柱。也可将混
合料加热至95℃以上，保持10—12分钟达到脱气。
混料排气后，趁热装瓶、封口，沸水中杀菌7分钟冷却，保存