食堂管理员培训考试题及答案_2011
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员应具备的基本素质？（）A. 诚信经营B. 爱岗敬业C. 服务态度恶劣D. 遵守法律法规答案：C2. 学校食堂从业人员在工作中应遵循的原则不包括以下哪项？（）A. 安全第一B. 节约用餐C. 卫生健康D. 诚实守信答案：B3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 随时保持厨房卫生C. 使用过期食材D. 确保食物煮熟答案：C5. 学校食堂从业人员在处理食品时应遵循以下哪个原则？（）A. 食品分类存放B. 食品交叉污染C. 食品随意摆放D. 食品不分类存放答案：A6. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应立即停止供餐？（）A. 食品质量出现问题B. 食堂卫生状况良好C. 食堂客流量较大D. 食堂设施损坏答案：A7. 学校食堂从业人员在接待学生时，以下哪项服务态度是不正确的？（）A. 热情周到B. 耐心解答C. 态度冷淡D. 主动服务答案：C8. 以下哪个环节是学校食堂从业人员食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品销售D. 食品储存答案：A9. 学校食堂从业人员在处理投诉时，以下哪项做法是不正确的？（）A. 认真倾听B. 及时处理C. 拒绝处理D. 反馈处理结果答案：C10. 学校食堂从业人员在食品安全事故中，以下哪项行为是不负责任的？（）A. 及时报告B. 及时处理C. 隐瞒不报D. 积极配合调查答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以使用过期食材。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在处理食品时，可以随意摆放食品。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在接待学生时，应保持热情周到的服务态度。
食堂考试题及答案
食堂考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食堂在提供食物时，以下哪项是不需要考虑的因素？A. 食物的营养价值B. 食物的口味C. 食物的来源D. 食物的包装材料答案：D2. 在食堂就餐时，以下哪种行为是不被推荐的？A. 排队等候B. 浪费食物C. 保持餐桌整洁D. 尊重食堂工作人员答案：B3. 食堂在准备食物时，以下哪种做法是错误的？A. 确保食材新鲜B. 遵守食品安全规定C. 使用过期食材D. 定期清洁厨房设备答案：C4. 食堂在提供服务时，以下哪项不是其职责？A. 提供清洁的就餐环境B. 提供多样化的菜品选择C. 确保食物价格合理D. 为顾客提供娱乐设施答案：D5. 食堂在处理顾客投诉时，以下哪种做法是正确的？A. 忽视顾客的投诉B. 及时回应并解决问题C. 与顾客发生争执D. 推卸责任答案：B6. 食堂在食品安全管理中，以下哪项措施是不必要的？A. 定期对员工进行食品安全培训B. 保持食品储存区域的清洁C. 随意丢弃过期食品D. 定期检查食品保质期答案：C7. 食堂在节约资源方面，以下哪种做法是错误的？A. 减少食物浪费B. 合理使用水电资源C. 一次性餐具的频繁使用D. 回收可再利用的物品答案：C8. 食堂在提供健康饮食方面，以下哪种做法是正确的？A. 提供高糖、高盐、高脂肪的食物B. 提供均衡的营养搭配C. 忽视顾客的饮食偏好D. 只提供单一类型的菜品答案：B9. 食堂在处理剩饭剩菜时，以下哪种做法是正确的？A. 直接丢弃B. 回收利用C. 作为员工餐D. 出售给顾客答案：B10. 食堂在提高服务质量方面，以下哪种做法是错误的？A. 定期收集顾客反馈B. 提高员工服务意识C. 忽视顾客的个性化需求D. 优化服务流程答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食堂在提高顾客满意度方面，可以采取以下哪些措施？A. 提供快速的服务B. 提供舒适的就餐环境C. 提供多样化的菜品D. 提供合理的价格答案：ABCD12. 食堂在食品安全管理中，需要关注以下哪些方面？A. 食材的采购渠道B. 食品的储存条件C. 食品的加工过程D. 食品的配送方式答案：ABC13. 食堂在节约能源方面，可以采取以下哪些措施？A. 使用节能设备B. 减少食物浪费C. 定期维护设备D. 限制顾客使用水电答案：ABC14. 食堂在提高员工工作效率方面，可以采取以下哪些措施？A. 定期培训员工B. 优化工作流程C. 提供激励机制D. 增加员工数量答案：ABC15. 食堂在提供健康饮食方面，需要考虑以下哪些因素？A. 食材的新鲜度B. 营养的均衡搭配C. 顾客的饮食偏好D. 菜品的烹饪方式答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食堂可以随意更改菜品的价格。
食堂员工岗前安全培训考试试题
食堂员工岗前安全培训考试试题一、单项选择（80分）1.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。
[单选题]A、12B、24C、30D、40(正确答案)2.下列不属于食品原料的物质是（）。
[单选题]A、罂粟壳(正确答案)B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠3.下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。
[单选题]A、食品加工人员不良的卫生习惯B、生熟案板分开(正确答案)C、食品加工人员携带病菌D、食品容器、工用具污染了病菌4.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒。
（） [单选题]A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、以上都是(正确答案)5.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质。
（） [单选题]A、微波炉加热B、蒸C、油炸(正确答案)D、炖6.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。
[单选题]A、到下次监督检查时(正确答案)B、3个月C、6个月D、2年7.选购放心肉，正确的做法是什么?（） [单选题]A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉是否有塑料标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确(正确答案)8.食品在冰箱中存放不对的是（）。
[单选题]A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放(正确答案)9.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。
[单选题]A、防尘B、防鼠C、防蝇D、防冻(正确答案)10.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检查（）。
[单选题]A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况(正确答案)11.在中国进内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识:（）。
[单选题]A、英文B、中文(正确答案)C、拼音标识D、韩文12.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。
食堂从业人员培训考试试题及答案
食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计22分）1、食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。
2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。
主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。
日常生活中常见的食物中毒主要以。
3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。
4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。
5、几种常见的细菌有、、、。
6、食品贮存应做到分类、分架、、。
7、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带。
二、选择题（每小题2分，合计18分。
）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。
A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。
（）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。
A、高温 B、高于60℃或低于10℃ C 、低温4、关于食品加工下列叙述正确的是（）。
A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。
5、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任6、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位。
（）A、病毒性肝炎B、痢疾C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病E、以上都选7、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒。
食堂管理员岗位考试题及答案
食堂管理员岗位考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食堂管理员的主要职责不包括以下哪项？A. 确保食品安全B. 管理食堂财务C. 组织员工培训D. 进行食品采购答案：C2. 以下哪项不是食堂管理员在食品安全管理中应采取的措施？A. 定期检查食品保质期B. 确保食品储存条件适宜C. 忽视食品来源的追溯D. 监督食品加工过程答案：C3. 食堂管理员在处理食物中毒事件时，首先应该做的是：A. 立即报告上级B. 封锁现场C. 通知卫生部门D. 清理现场答案：A4. 食堂管理员在制定菜单时，不需要考虑的因素是：A. 营养均衡B. 食材成本C. 员工口味偏好D. 菜品的烹饪难度答案：D5. 食堂管理员在采购食材时，以下哪项不是必须考虑的因素？A. 食材的新鲜度B. 食材的价格C. 食材的包装D. 食材的产地答案：C6. 食堂管理员在进行成本控制时，以下哪项措施是不恰当的？A. 减少食材浪费B. 优化采购流程C. 提高菜品售价D. 定期进行成本分析答案：C7. 食堂管理员在处理顾客投诉时，以下哪项做法是错误的？A. 耐心倾听顾客意见B. 记录投诉内容C. 立即反驳顾客D. 及时反馈处理结果答案：C8. 食堂管理员在进行员工管理时，不需要关注以下哪项？A. 员工的工作态度B. 员工的技能培训C. 员工的健康状况D. 员工的个人爱好答案：D9. 食堂管理员在制定工作计划时，不需要考虑以下哪项？A. 节假日安排B. 特殊活动安排C. 员工轮休计划D. 顾客的用餐习惯答案：D10. 食堂管理员在进行食品安全培训时，以下哪项内容不是必须包含的？A. 食品加工卫生要求B. 食品安全法律法规C. 食品存储条件D. 食品的烹饪技巧答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 食堂管理员在食品安全管理中应采取的措施包括：A. 定期检查食品保质期B. 确保食品储存条件适宜C. 忽视食品来源的追溯D. 监督食品加工过程答案：ABD2. 食堂管理员在处理食物中毒事件时，应采取的措施包括：A. 立即报告上级B. 封锁现场C. 通知卫生部门D. 清理现场答案：ABC3. 食堂管理员在制定菜单时，需要考虑的因素包括：A. 营养均衡B. 食材成本C. 员工口味偏好D. 菜品的烹饪难度答案：ABC4. 食堂管理员在进行成本控制时，应采取的措施包括：A. 减少食材浪费B. 优化采购流程C. 提高菜品售价D. 定期进行成本分析答案：ABD5. 食堂管理员在进行员工管理时，需要关注的因素包括：A. 员工的工作态度B. 员工的技能培训C. 员工的健康状况D. 员工的个人爱好答案：ABC三、判断题（每题1分，共5题）1. 食堂管理员在食品安全管理中可以忽视食品来源的追溯。
食堂从业人员培训试题(含答案)
食堂从业人员培训试题满分100分姓名：得分：食堂：指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。
一、填空题（19分。
1分/空）《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于年2月28日通过，自年1、6月1日起实施。
2、食堂从业人员做到四勤：、、勤洗被褥、。
3、地沟油的鉴别一般通过：、听、问五个方面即可鉴别。
4、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。
5、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：、、生产厂家、、保质期、进货日期、等。
6、三无食品指的是：、、。
7、对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、、等。
8、常见的植物性食物中毒：中毒、中毒、毒蘑菇中毒等二、单项选择题：（20分，2分/空）1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。
( )A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A．任何方式均可以B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）A．一年B．二年C．三年D．四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别B．分池C．分时D．分人7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
食堂库管员考试试题及答案
食堂库管员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食堂库管员的主要职责不包括以下哪项？A. 物资采购B. 物资验收C. 物资存储D. 物资发放答案：A2. 以下哪种食品不宜在常温下长期储存？A. 罐头食品B. 冷冻食品C. 干果类食品D. 蔬菜答案：D3. 食堂库管员在进行物资盘点时，以下哪项操作是错误的？A. 核对物资数量B. 检查物资质量C. 随意修改物资记录D. 更新物资库存信息答案：C4. 食堂库管员在接收到新物资时，首先应进行的是：A. 直接入库B. 物资分类C. 物资验收D. 物资登记答案：C5. 食堂库管员在物资管理中，以下哪项措施是不必要的？A. 定期盘点B. 物资分类存放C. 记录物资使用情况D. 随意丢弃过期物资答案：D6. 食堂库管员在物资采购时，应优先考虑的是：A. 价格B. 品牌C. 质量D. 供应商关系答案：C7. 食堂库管员在物资存储中，以下哪种做法是正确的？A. 随意堆放B. 按类别存放C. 忽视安全D. 忽视卫生答案：B8. 食堂库管员在物资发放时，以下哪项操作是必要的？A. 随意发放B. 核对需求C. 记录发放数量D. 忽略发放记录答案：C9. 食堂库管员在物资管理中，以下哪种情况应立即报告？A. 物资数量略有误差B. 物资质量下降C. 物资过期D. 物资使用率下降答案：C10. 食堂库管员在物资采购计划中，以下哪项内容是不必要的？A. 采购数量B. 采购时间C. 采购预算D. 采购人员名单答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 食堂库管员可以不进行物资验收直接入库。
（错误）2. 食堂库管员应定期对物资进行盘点，以确保库存的准确性。
（正确）3. 食堂库管员在物资存储时，可以忽视物资的保质期。
（错误）4. 食堂库管员在物资管理中，不需要记录物资的使用情况。
（错误）5. 食堂库管员在物资发放时，可以不核对需求直接发放。
（错误）6. 食堂库管员应根据物资的存储条件进行分类存放。